月饼特点与馅料分类
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有独特的滇式火腿香味,主要产品是昆明吉庆祥生产的 云腿月饼。 衢式月饼,可谓自成一体,是浙江省衢州市 的地方特色。其特点是以芝麻为重要原料,所以
衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。其主要代表有“杜泽 桂花月饼”和中华百年老字号“邵永丰麻饼” 。
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,馅料多样,质量稳定,风味纯正,甘香可口,回味无 穷而成为月饼宗族的龙头老大。令社会不同阶层,不同 收入水平,不同生活趣味的消费者垂涎,形成了地
不分南北,人不分老幼,举国上下皆食广式月饼的潮流。 甚至旅居海外的华侨、留学生等,近至日本、东南亚、 远至澳洲、美国,都以广式月饼中为中秋赏月必
备之佳品。广式月饼是目前最大的一类月饼,它起源于 广东及周边地区,目前已流行于全国各地,其特点是皮 薄、馅大,通常皮馅比为1:4,皮馅的油含量高
其主要的特点是饼皮疏松,馅料有五仁、豆沙等,甜度 高于其它类月饼,苏式月饼的确切名称应称为“酥式月 饼”,苏州饼业的繁荣发达,也许是最早的“苏式
月饼”得名原因。“苏式月饼”的形成虽较“京式”稍 晚,但对我国的饼业影响最大,“酥皮”的应用范围很 广,至今不衰。江浙沪一带较为盛行。 滇式月饼
:滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区, 目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢,其主要特点是 馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,
各式月饼特点 广式月饼:皮薄、松软、香甜、馅足 苏式 月饼:松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口 京式月饼:外形精美,皮薄酥软,层次 分
明,风味诱人 潮式月饼:重油重糖,口感柔软 滇式月饼: 皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻 徽式月饼: 小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱 衢式月
饼:酥香可口,芝麻当家 其中,广式月饼更是以考究的 用料,精细的工艺,严谨的制作,使其皮薄柔软,色泽 金黄,图案花纹玲珑浮凸,造型美观,馅大油润
于其它类,吃起来口感松软、细滑,表面光泽突出,突 出的代表是厦门上好仁真、广州莲香楼、金口及广州酒 家的白莲蓉月饼,还有佛山宾馆的鲍上月以及江门
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的丽宫陈皮月饼也是其代表。 各式月饼简介 京式月饼: 京式月饼起源于京津及周边地区,在北方有一定市场, 其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比
为2:3,以馅的特殊风味为主,口感脆松,主要产品有 上好仁真的蛋黄茶油月饼、北京稻香村的自来红月饼等。 苏式月饼:苏式月饼最早起源于苏州一带,