兰花休闲庄园运营策划方案

海口南渡江兰花生态庄园(暂定）

试运营方案

根据“兰花生态庄园”现实情况和现阶段整体餐饮发展趋势，

以及当下中高端餐饮经营发展动向、形式。认真分析、考察、总结，特制定了更为全面、系统、合理的整改方案和工作计划，具体如下：

一、经营目标：

(一）、自然条件分析：

40余亩海口后花园--南渡江生态度假休闲餐饮娱乐新标地----海口兰花生态庄园

兰花生态庄园，取境40余亩国字号南渡江俯临湿地，于海口湾、南渡江环拥处，靡世独座。与北京空气中400多个/cm3的负氧离子相比，绝对超越的10000多个/cm3负氧离子，以及40多种珍稀热带果树、国内外40余种珍稀兰花鉴赏、千余只野生海、江、湖岸水禽的稀藏生态，塑造兰花生态庄园难以复制的纯粹热带养生秘境，而隐于湖岸与林木生态中的有机蔬菜绿地、珍稀鸟禽放养、水产鲜物有机养殖、多栋栋原装加拿大红木别墅充分体现原生生活，与大自然的近距离接触.......等等。皆代言海南生态度假新高度，再造非凡意境。

兰花生态庄园坐落于风景秀丽的南渡江畔，占地40余亩，处于美兰机场与海口市区连接的核心位置。兰花生态庄园是集旅游、休闲、餐饮、住宿、兰花鉴赏、学术与文化传承、研究于一体的中

高端休闲餐饮文化主题生态庄园，她的建成，填补了我省生态有机产品文化的空白。

地处城市圈。久居护海，近居享江。南渡江与生态湿地陆地的黄金比例、生物多样性、丰沛矿物质孕生而出的环境能极大促进人体微循环系统的健康运作，兰花生态庄园-----生态养生与高端人居绝佳代言。

(二）餐饮业现状分析：

随着国际旅游岛近几年来旅游业的不断发展，餐饮业发展也如雨后春笋般趋势迅猛。特别是中心地带的饮食业和近郊休闲区，从原有的零、散、乱，逐渐发展为有规模的饮食文化集散地，尤其是地方特色风味食府、郊区休闲庄园、高端休闲会所等高中档的饮食业发展迅速。

但时，由于2013年“新国八条”的出台，对于时下的餐饮业抵御冲击和直面影响，不亚于1997年的亚洲金融风暴和2008年席卷全美波及全球的华尔街金融危机。尤其，对中高端的餐饮企业打击力更是史无前例，于是一些有规模、有档次的餐饮业进行整体运营调整和改头换面，鲜有入不敷出而被迫关门，例如海南海口以高端、荣贵为主的“一号华府、海航福顺楼、濠皇食府等较有档次、具有代表性的餐饮企业相及关门；所剩一些堪称高端、国宴级的餐饮企业也是奄奄一息、入不敷出。

所以，针对时下餐饮现状必须与时俱进，所谓“做餐饮企业不与时代争锋，何以领衔当今餐饮市场”。首先，要创造自己的品牌，走差异化经营之道，做出与众不同的产品（品质、品行、品味），

这是硬道理也是出路；再者，要走规范化、市场化、情商化经营之道。纵观海南现有餐饮企业，满街遍地都是饭店餐馆，但真正做出中华饮食文化（即“舌尖上的中国”）内涵的餐饮企业寥寥无几，尤其是具有本土特色的琼味餐饮企业从规模、档次、饮食文化更是做得不够太好，企业机制不够规范，策划运营不够成熟，市场堪称混乱......特别是对饮食文化挖掘和企业品牌意识上更是没有很好的营销策划和品牌包装，因此，要做到自然景观和人文景观、民族文化及旅游商品，特色餐饮为一体的国际旅游大省，还需要各行业的大力发展，高起点的企业策划，有特色的品牌包装。

地处海口后花园--滨江路南渡江畔的“兰花生态庄园”是以旅游、休闲、餐饮、住宿、兰花鉴赏、学术与文化传承、研究于一体的中高端休闲餐饮文化主题生态庄园，投资大，具有一定接待规模，环境幽雅，区位优势明显，交通通达性好。更有海南独有有生态湿地园林南渡江资源和40余亩国家珍稀植物绿化森林氧吧空间相匹配；迎合当下餐饮现状高端宴请转战生态庄园大众消费的趋势，所谓天时地利人和。加之差异化高起点企业策划、特色品牌包装和一流运营团队操盘，前景宏观。虽然，也有一些具有规模的休闲庄园会所、酒店、饭店、酒楼等等，但特色不够突出，饮食文化、地域文化的气氛不足，品牌意识不强。例如海口市内“一号公馆”、郊外“观澜湖会所餐厅”等至开业以来鲜有知名度，但现今也面临着同样的问题，在激烈的行业竞争中，渐渐的显示出特色不足、品牌意识不强的弱点。

(三）总体策划思路

1、策划任务

创尊贵娱乐休闲、养生饮食文化气息浓厚的餐饮品牌；做中华传统养生膳食和特色乡土文化餐饮企业。依托海南国际旅游岛的旅游开发的大机遇和优越的生态环境、亚热带海洋性的气候，丰富多彩的本土民族文化，创出中华养生饮食文化精髓和具有多彩乡土特色的生态饮食文化品牌。

以市场为导向，分析评价中华养生饮食文化和海南本土特色的生态饮食餐饮文化，深度挖掘中华养生饮食文化精髓和海南本土特色生态饮食的文化内涵，策划养生饮食文化特色餐饮精品；

特色餐饮的形象定位及形象体系策划；

食者圣经—味融随园（至味真体验和美黄岩宝）-----------------“生态文化主题餐厅”兰花生态庄园店（国际旅游胜地，生态有机美食；中华传统养生膳食，中国顶级大师料理。）

食经——味融之源（养生、养颜、养心情）

（“黄岩宝---生态文化主题餐厅”的私藏菜主厨与您“谈吃”，邀您“懂味”。不仅是风味美食，更是菜品的典故与史话，将吃的知识、吃的历史、吃的文化娓娓道来，正可谓：吃要吃得头头是道，品要品出子丑寅卯；食者圣经——味融之源，不是食单，更是中华美食传统文化与创新的融合结晶..........)

在中国，“吃”是一种文化，是一门学问，也是一门艺术。不是所有能吃的人都懂“吃”，真正的老饕，必然有一肚子吃喝故事，

能把吃到嘴的美味佳肴说出子丑寅卯，讲得头头是道，这也是美食家所追求的最高境界。

中国人对“吃”的讲究是出了名的，初一的饺子，初二的面，初三的烙饼摊鸡蛋，正月十五吃元宵，八月十五吃月饼......这就是文化。我们吃的一切食物，在什么时候、什么地方吃，几乎都取决于中华的饮食文化。“吃文化”最直观的反映是菜名，一个趣名可能包含一个历史典故，一个巧名或许就是一个生动传说，一个雅名也许能成为一个绝句妙语，即便是一个俗名，也许里面也包藏着一个谐趣笑谈。

普通人谈吃，只谈好不好吃，但名家谈吃就不一样了，历代的文人墨客、学者官员中不乏善于品评而且擅长烹饪、善调五味者，他们让吃成为一门学问。孔子的《论语》中就有关于饮食“二不厌，三适度，十不食”、“食不厌精脍不厌细”的论述；以味道治国的大臣伊尹将饮食的“色、香、味、形”与治国之道相融合，所以就有了"伊尹以美食治国平天下“之说；袁枚的《随园食单》经历几十年才写成，成为中华饮食史上光前裕后之作，也有中华饮食文化“食经”的美誉........

中国的烹调技术是精细完美的，它讲究“色、香、味、形、器”一应俱全。“梅青巧配吴盐白，笋美偏宜蜀豉香。素月对银汉，红螺斟玉醪。染丹梨半颊。圻雪蟹双螯。黄甲如盘大，红丁似蜜甜”，从南宋诗人陆游谈吃的几句诗句里，不难看到“吃”不仅是维持生命的需要，还是一种“艺术”，具有审美情趣，是一种人生享受。大文豪苏轼却赋诗云：“盖聚物之夭美，以养吾之老饕。”

“黄岩宝--生态文化主题餐厅”将秉着融合世界美食精髓，展现高品质美味佳肴；开创健康生态饮食新潮流，弘扬中国饮食文化的原则。更好的服务广大顾客。

味食随园（黄岩宝--生态文化主题餐厅）：

中华饮食有着极为深厚的文化积淀。古人非常重视饮食，早在春秋时期，《论语》中就说过：“食不厌精，脍不厌细。”这句话也成为历朝历代文士君子所共同推崇的饮食理念。从汉代开始，中华饮食文化逐渐迈入成熟期，而至唐宋则臻于鼎盛。“素蒸声音部，罔川图小样”就是对于盛唐时期华美菜式的绝好形容，当时的厨师已经把盛宴上舞女们群舞的优美身姿和王维的辋川别墅都用菜市

表现出来了。对于如此精心雕琢、美轮美奂的佳肴，人们甚至只舍得看而不舍得吃。到了宋代，最富盛名的大文豪苏东坡就是著名的美食家，名菜“东坡肉”“东坡肘子”即以他的名字命名。而清代的诗坛领袖袁枚也对美食情有独钟，他还专门写了一本《随园食单》，记录了当时南北菜肴和名茶美酒，200多年来，袁枚的《随园食单》一直备受美食家的欢迎和追捧。

而和中华传统文化一样，中华饮食文化也是博大精深，即便是最简单的素材，亦能做出不同的美味菜式。据说在南北朝时，梁武帝萧衍的厨师做瓜能变出10种式样，一道菜能做出几十种味道。如此高超的烹饪技术，实在让人惊叹。中华饮食文化既有代表市井文化的家常菜、小吃和代表文人文化的各类饮食书籍、诗词曲赋，也有代表商贾文化的酒肆饭庄和宫廷文化的宫廷菜肴。

我国的宫廷风味菜肴，主要以几大古都为代表，有南味、北味之分。南味以金陵、益都、临南、郢都为代表，北味以长安、洛阳、

开封、北京、沈阳为代表。其共同特点是华贵珍奇，配菜典式有一定的规格。这种传统从商周以来一直保留。如《礼记·内则》中说的“八珍”（所指有许多不同说法，后世以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、？炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍），两千多年来，一直沿用不衰。不过具体内容是不断发展变化的，唐代的水陆八珍有“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞”之说，不仅有陆产，而且有水产。以后的迤北八珍、天厨八珍，野味占主导地位。到清代，则得到了进一步的发展，跳出宫廷，出现于市肆，有山八珍、海八珍、上八珍、下八珍等名目。元明以来，宫廷菜主要是指北京宫廷菜，其特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。著名的菜点有溜鸡脯、荷包里脊、四大抓、四大酱、四大酥、小糖窝头、豌豆黄、芸豆黄等。现在北京的仿膳仍经营这种传统的宫廷风味菜点。西安也仿制成功了唐代宫廷菜，对外供应，主要有长安八景、龙凤宴、烧尾宴、沉香宴等四种宴席，有五十多个品种。

我国历代封建王朝的许多官高禄厚的文武官员，极其讲究饮食，不惜重金聘请名厨，创造了许多传世的烹调技艺和名菜。如东坡肉，据说是北宋文学家苏轼（号东坡居士）所创制的；宫保鸡，相传为清四川总督丁宝桢（官衔宫保）所喜食而得名。在北京颇有声誉的谭家菜和康乐南菜馆的一些名菜，都是过去的官府菜。谭家菜的名菜有蔡花鸭子、白斩鸡、黄闷鱼翅、草菇蒸酥、麻蓉包等。康乐南菜馆的名菜有麻酱腰花、鸡汤鱼卷、香菇肉饼、汽锅鸡、桃花泛、过桥面等。佛教和道教，都曾经在我国的历史上盛极一时。特别是佛教，从西汉末年传入我国之后，经统治阶级的大力提倡，

流传极广，寺院遍布全国各地。许多佛寺道观占有大量庙产，他们的方丈，长老虽行斋戒，不食荤腥，却十分讲究素食，这就产生了寺院菜。现在人们比较熟悉的“素鸡”，“素鸭”，“素火腿”等等，以至“全素席”，便是来源于寺院菜。市肆菜以西安、兰州等重镇中心的名楼、名店的肴馔为主，为了招徕顾客，竞争激烈，各有千秋，代表名菜如："明四喜"、"奶汤锅子鱼"、"煨鱿鱼丝"、"烩肉三鲜"等。民间菜经济实惠，富有浓厚的乡土气息，如"光头肉片"、"肉丝烧茄子"、"葫芦头"等。清真菜，历经明、清，初具规模，如"全羊席"，闻名遐迩。市肆菜通常以风味流派分类，其中鲁、苏、川、粤风味影响最大，近年来北京菜、上海菜以其独特的政治和经济影响大有后来者居上之势。

“黄岩宝---生态文化主题餐厅”将推出更具中华传统养生饮食文化和海南本土特色生态饮食的产品和菜肴，具体方案如下：

1、根据“黄岩宝--生态文化主题餐厅”客源和市场的需求，不断变换菜品的样式和口味，并根据消费客人的特点，提供个性化服务和菜品的调配，使大众化会议商务套餐及中华传统高端宫廷官府养生饮食海南本地生态特色风味美食特点高、中、低档并举，以此来满足不同客人的需求。

2、每月厨房将推出8—10创新菜品，作为每月餐饮总监、厨师长的特别推荐。

3、根据客人需要，每季度将定期调整会议菜单和宴会菜单，使客人有常吃常新的感觉；经常征询客人意见，并不断改进来赢得回头客，增加经济效益。

4、节日将推出以下活动：例如：

（1）2月14日推出情人节套餐

（2）正月十五推出元宵节活动

（3）春节期间将推出带有祝福名字寓意的节日菜肴

（4）8月1日推出“军旅、老兵怀旧套餐”

（5）根据不同的节日还将推出国庆节、中秋节、教师节、儿童节、母亲节、妇女节等专项的优惠活动。

注：具体节日活动实施方案将根据实际情况做出详实的实施方案。

味道私宴---我们不拒绝“享受主义者”！

海岛的夜晚，在“国际旅游岛养生休闲胜地”海口南渡江兰花生态休闲庄园，亚洲独有的湿地公园南渡江，和40余亩国家珍稀植物绿化森林氧吧空间相匹配的庭院里。凉风习习，花藤上含苞待放的蔷薇吐露着淡淡的香气，三五好友围坐桌前，轻呷香槟，轻松

享用“黄岩宝---生态文化主题餐厅”私藏菜主厨精心准备的美食，聊天正热烈，笑声不时响起，时间仿佛停止在这愉快的一刻..........

没有人会拒绝这样的私藏盛宴，它是我们和我们所爱的亲人朋友间最默契的自然的交流，它是我们一起共度的欢乐时光，私宴让大家分享彼此的生活，品尝来自“黄岩宝---生态文化主题餐厅”私藏菜主厨亲自制作的美食，与高级酒店餐厅里的宴请相比，意义大不相同。“黄岩宝----生态文化主题餐厅”私藏菜主厨用一种厚德载物的虔诚之心对待他（她)的票友饕客；所以，私宴赋予的不仅仅是美味佳肴，有更加真实的笑容，有发自内心的欣赏和赞美，有感恩生活的心意想通，有味蕾和心灵的双重共鸣，我们通过私宴，使相似的心灵靠的更近。在好天气的周末，佳节亲人团聚、商贾票友饕客养志，或者物产时令当造、花开月圆，我们都有理由聚在一起，享受“黄岩宝-----生态文化主题餐厅”私藏菜主厨精心制作的美食佳肴，用快活轻松的心情来享受这生活之美。

进行市场分析，细分消费市场，确定目标市场，提出有针对性

的、合理有效的市场营销精品战略；

(四）策划原则

（1）“以人为本”的原则

充分考虑高端商务、地方政府、当地居民、旅游团队对南渡江兰花生态庄园旅游景区发展的需求，设计饮食文化发展互动参与平台，最大限度发挥好中华养生饮食文化和本土特色旅游饮食文化为海南旅游餐饮业主客体各方面的积极性，为当地旅游餐饮业的可持续发展提供切实有效的保障措施。

（2）市场导向原则

运用先进的系统策划理念，把顾客需求、食品供给，特色养生

餐饮文化作为“生态文化主题餐厅”开发的基本要素，结合行、游、住、食、购、娱进行系统分析，努力做到全面提升养生休闲特色餐饮质量、品种。挖掘具有中华传统饮食文化和海南本土地域文化特色的餐饮、绿色食品等。结合市场的需求开发具有代表性的养生特

色餐饮。

(五）策划思路

以中华传统养生饮食文化和海南本土特色生态休闲餐饮文化

为主线，打造多彩的中华传统养生饮食文化和海南本土特色生态餐饮。

（1）、强调“分”出特色

“分”即、餐饮文化分类、顾客分层、服务分级。分出特色、分出市场、分出规模。在餐饮文化上分出商务宴请型、政府接待型、旅游团队接待型、周末休闲型、节庆假期型等在内的多种形式，根据不同层次的顾客设计多种风味，多种特色的生态饮食。

具体在饮食文化中推出几大系列。本策划首推的特色风味佳肴：一、中华传统宫廷官府养生国宴级全席宴；二、生态养生秘制野味，海味山珍佳肴宴；三、至味体验，文化风情绝味宴；四、文化品茗，民族风情欢乐宴等

（2）、保持地域特色和绿色健康食品的理念

各系列饮食文化都必须保持独有的风味特色，从菜式设计到原材料的选择和烹饪的工艺都要具有“黄岩宝-----生态文化主题餐厅”的特色。产品要以“世界长寿之乡”为依托，围绕“生态、绿色、有机、营养、卫生、健康做文章，推行无污染红树湾独有特色水产品、陆地放养的生态食品和大山深处绿色食品，吃出文化、吃出健康的饮食文化新理念。

(六）策划目标

（1）策划的总目标

以海南国际旅游岛旅游业蓬勃发展契机，全省旅游业改革开放以来一直保持迅猛的增长速度。全省的县、市、区依据各自的资源优势把旅游业作为当地经济发展的支柱产业、先导产业、重点产业发展，全省旅游业已形成一定的规模和发展条件。从1995年5月起，国家实行了5天工作制，加上从1999年开始实行“十一”、“五一”、春节3个长假，国家的法定休假日已达114天，如果加上带薪度假，那么全年有1／3以上的时间是休假日。旅游业已经成为避暑之都经济新的增长点，繁荣“假日经济”已成为当今避暑之都拉动内需、发展经济的途径之一，为此作为旅游业发展的一大要素之一“吃”是旅游活动中不可缺少的一个组成部分。

“黄岩宝---生态文化主题餐厅”策划的总目标是：

将南渡江兰花生态庄园“黄岩宝---生态文化主题餐厅”打造成为海南一流的集饮食文化，特色佳肴，绿色康体，品茗休闲，公园乐趣、旅游观光、学术交流、藏品拍卖、演艺欣赏、食尚品鉴、

特色旅居住宿等为一体的特色休闲旅游饮食带有中华传统养生饮食文化内涵，和具有海南本土特色生态饮食典范的餐饮品牌。（2）策划的基本目标

本着“重策划、创精品、树品牌、成产业”的开发思路，形成中华传统养生饮食文化、海南本土特色生态饮食文化和绿色休闲“生态文化主题餐厅”的特色精品，形成海南旅游饮餐饮养生饮食文化的优化组合，提升富力红树湾“生态文化主题餐厅”在国际旅游岛内外的知名度。

面向中高端市场，改变现有饮食的特色不足，品牌不响，特色生态饮食文化挖掘不够，服务质量不高，营销策划不到位的经营方式，以增加特色养生餐饮文化系列产品和绿色生态健康系列为目标，建造海南中华传统养生饮食文化和海南地域本土生态旅游休闲饮食文化相融合的支柱产业典范，树立国际旅游岛特色生态餐饮新品牌。

活用文化，用活文化，以国际旅游岛旅游经济和中华传统养生饮食文化内涵为根本，在“用”之中让传统饮食文化“活”起来，在积极的利用中推进生态饮食和养生文化的融合，形成多彩国际旅游岛海南省的旅游餐饮文化产业。

(七）目标市场分析

目标市场即最有希望的消费者组合群体。目标市场的明确既可以避免影响力的浪费，也可以使广告有其针对性。没有目标市场的

广告无异于“盲人骑瞎马”。

目标市场应具备以下特点：既是对“生态文化主题餐厅”的产品有兴趣、有支付能力消费者，也是“生态文化主题餐厅”能力所及的消费者群。“生态文化主题餐厅”应该尽可能明确地确定目标市场，对目标顾客做详尽的分析，以更好地利用这些信息所代表的机会，以便使顾客更加满意，最终增加销售额。（黄金顾客档案效益）。顾客资源已经成为“生态文化主题餐厅”利润的源泉，而且现有顾客消费行为可预测，服务成本也要相应随淡旺季而变，不能按照百分百编制，要让80%人员创造100%工作，还余20%人员是纯利润。同时要维护顾客忠诚度，这是最好免费口碑宣传，也使竞争对手无法争这部分市场份额。

因此，融汇顾客关系营销，维系顾客忠诚可以给饭店带来如下益处：1、从现在顾客中获取更多顾客份额

忠诚的顾客愿意更多地购买“黄岩宝---生态文化主题餐厅”的产品和服务，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费者支出的两到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长，经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长，其需求量也将进一步增长。（如：谢师宴市场的开拓与巩固）。

减少销售成本

新的顾客群体需要大量的费用。如各种广告及其公关费用。顾客对饭店的产品或服务越来越熟悉，饭店也十分清楚顾客的特殊需求，所需的关系维护费用就变得十分有限了，我们要做是进行合理的日常拜访与沟通。

3、赢得口碑宣传

具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，“黄岩宝

----生态文化主题餐厅”既节省了吸引新顾客的销售成本又增加了销售收入，从而“生态文化主题餐厅”利润又有了提高。根据目前我们现有客户群的消费心理，除去本公司的商务宴请接待，还欠缺稳定。跟“新”、跟“风”的消费心态。口碑是起到较大的催化剂。（口碑操作也是市场运作手段）。

4 、员工忠诚的提高

加大力度培养新生力量同时巩固员工流失，这是顾客关于营销的间接效果，员工满意度的提高导致“生态文化主题餐厅”服务质量的提高，使之顾客的满意提高，形成一个良性循环。（要求引进部分精锐技术人才、高级管理人才和在校实践生来补充人力资源）。

（八）市场营销总策略

“黄岩宝---生态文化主题餐厅”－——尊贵会员（创办尊贵会员体制：钻卡、白金卡、银卡、VIP等）和零散居民零点、旅游团队订餐、高端商务宴请、少量政府私密宴请为日常基础接待，为扩大百姓市场、八面客的收容争取。我们充分利用“南渡江、珍稀兰花鉴赏、北爱尔兰有机三文鱼、独有生态湿地公园”名招牌，在中华传统养生饮食文化和海南本土特色生态饮食文化上进行品牌宣传，在宫廷官府养生菜、农家乡土菜、中国独有北爱尔兰有机生态绿色食品，原生态、南渡江特色水产珍品和独有特色放养野味、绿地植种有机果蔬饮食文化定位，力争商务私宴、家庭私宴、生日宴、聚会宴及节日宣传上炒作，以引起“轰动”。对于每年中华民族传统节日，如春节年夜饭、端午节粽子、中秋节月饼等佳节；包括现流行圣诞、万圣节自助晚宴进行全面拓展。

1.销售方法和策略

1、做好“黄岩宝---生态文化主题餐厅”经营的菜系。我们以经营原生态北爱尔兰放养有机三文鱼日法料理为主导。辅以中华传统宫廷官府养生国宴级全席宴；生态养生秘制野味，海味山珍佳肴宴；至味体验，文化风情绝味宴；文化品茗，民族风情欢乐宴等等，我们

要独创本店特色传统养生私藏菜和乡土农家私家菜及本地特色生

态风味菜。根据不同区域或消费提供口味菜系，引进部分世界各地特色菜品，如美国的有机花龙、加拿大的蓝鳍金枪鱼、印度的蓝孔雀等；在各菜系中择其“精华”，做到融汇贯通。把其代表菜选入菜谱。

2、根据季节淡旺季制定菜肴滑动价。

3、重新签发顾客协议，进行有原则“选择”。

4、推出“黄岩宝---生态文化主题餐厅”个性娱乐休闲餐饮场所“假日周末特价”。

5、面向百姓市场、八面客提供会议、聚会、生日宴、寿宴等服务，成立酒席公关小组。

6、明确各年、节开展促销活动。

（九）管理方法的改革

创收是根基，是“黄岩宝---生态文化主题餐厅”的生存之本；创收是“黄岩宝-----生态文化主题餐厅”管理的重中之重。

1、转变观念，打好创收思想基础

实抓成本，不影响“黄岩宝---生态文化主题餐厅”运作的情况下为“生态文化主题餐厅”增收“隐形收入”控制好可控成本，如：采购成本（采取不同时期估价）。水、电、燃料成本（细化分析进行有效节能），人力成本按淡旺季编制[(3—7)月份拟订30人，（8—10）月份拟订26人，（11、12、1、2）月份拟订38人]，其利润占“生态文化主题餐厅”总利的1/4之多。

“管理”表面上与盈利无关。但从本质上看，管理是创收的基础和前提。没有好的管理就没有效益。“没有不合格的员工，只有不合格的‘管理者’”，便是这个道理。

2、“以人为本”，找到创收盈利之源

人，是创收最根本、最活跃的因素。“人本思想”，是创收的保证。让员工的“心”留在店里面，留在岗位上。把内藏的工作热情转化为优质服务的行动和活力。

3、疏通营销渠道，狠抓营业利润

要求抓专业营销队伍，并同时倡导全员促销，增强团队意识，使全店上下个个都宣传庄园，推销庄园产品。

（十）优质服务，实现客我共赢

1.优质服务，是“黄岩宝-----生态文化主题餐厅”的本份

定好标准，规范技能操作，严抓培训。标准，是行动的准则、指南。明确了标准，才能规范为顾客提供优质服务。优质服务的惟一标准，即顾客满意，也只有通过培训才实现最终顾客满意要求。

2.抓好落实

这是我们管理者的“通病”，经常还是停留在找“借口”弊病问题。一定要贯彻“办法总比问题多”管理”心态。抓好落实，每件事情都落处有声。

3.抓好检查

在“黄岩宝---生态文化主题餐厅”总经办、部门、班组三级组织中，自下而上地提高检查力度，不走过场其做到“创收有奖、损利受罚”。

“黄岩宝----生态文化主题餐厅”的整体形象是通过细节来体现的，而细节则是无穷尽的。因此，要使“黄岩宝----生态文化主题餐厅”的管理真正做到“无差错”，就必须脚踏实地地推行细节管理。高水平的餐饮企业面对是高要求的客人，高要求的客人通常都有着非常细致，甚至有些苛刻的眼光，管理中的每一个细微的环节都会引起他们的注意。所以，要真正做到高水平的管理，就必须有一种“钻牛角尖”的精神。

（十一）、管理目标：

1、人员编制：

1）配合上级管理董事会将庄园的人员编制在规定的范围内，做到合理压缩编制，合理使用人员资源。

2）每季度由执行总监对员工进地考核评估，考核内容包括考勤、仪容仪表、礼节礼貌、劳动纪律、协作精神、工作态度、服务技能、工作效率等，对表现较好的员工给予表扬，对得分较低的员工进行批评教育并作为季度、年终评比条件之一。3）提高主管领班的管理素质，各岗位实行垂直领导，减少重复指挥，实行层层负责制，避免工作中的失误，加大人员的管理力度。

4）要求各部门实行每日班前会制度，由各岗位和管负责主持，做好当天部门会议的上传下达，由各部门领班负责检查员工的仪容仪表、工牌、工鞋、工袜、头发、指甲等，对不合格的员工进行指正并及时整改。

5）对内实行优劣淘汰制，保留能够在工作岗位上发挥作用并忠实于京海的员工，对一些表现不好并经常违反纪律、给庄园的形象带来不良影响的员工辞退。

6）在现有的员工队伍中挖掘有潜能的人才，培养一批既有良好专业知识又有较高服务技能的业务骨干。

7）每日岗位负责人要和员工进行思想沟通，解决员工的一些实际问题，将员工的一些好的建议和想法上报部门，对一些不良想法的员工进行分析教育，反不好的苗头消灭在萌芽状态。

8）关心员工八小时以外的生活，把宿舍管理列入部门管理工作中。

2、物品管理

1）“黄岩宝---生态文化主题餐厅”所属各部门主管要认真制定每月各类物品的申购、补充及领用计划，进一步做到物尽其用。

2）各部门主管、领班要督促做好本部日常物品的登记造册，并委派专人负责统计、发放和领取，做好每月报损计划。

3）每月配合财务部做好各类物品的盘点工作，严格每月酒水和各类物品的盘点计划。

4）完善各类物品的损耗登记制度，增强员工的主人翁意识，做到样样事事有人问、件件物品有人管，对由于因工作疏忽而造成物品流失损坏的，将实行按价赔偿制度。

（十二）培训目标：

为保证“黄岩宝----生态文化主题餐厅”各项餐饮接待服务的整体性，形成从客人用餐到迎宾服务、菜品质量，再到酒水、食品卫生、结算等餐饮服务环节，我部将制定如下培训计划：

1、“黄岩宝----生态文化主题餐厅”将制定休闲娱乐服务工作中的应知应会，把以往服务中因疏忽大意，不细致以及客人经常

投诉的问题综合起来编制成册，作为每一个员工应值得注意事项和培训教材，从而避免不必要的投诉。

2、为提高“黄岩宝----生态文化主题餐厅”主管人员的管理水平，我们将利用晨会的时间进行有针对性地培训，并对每天发生的问题进行分析探讨，使问题得到及时地解决。

3、每周至少一次以部门为单位对员工进行业务技能和岗位知识的培训，内容包括服务知识、餐饮场所设施使用及操作技巧、餐厅菜品知识、别墅包厢服务标准和茶艺及咖啡调配知识，“黄岩宝---生态文化主题餐厅”理念，员工守则等，尽可能使每位员工做到既是服务员又是推销员，解决服务人员在工作只注重服务程序不注重和客人沟通的问题。

4、努力培养员工五星级酒店、高端私亨管家式会所的服务意识，做到热情、周到、细腻、超常，并为客人提供带有京海特色的个性化服务，各项服务工作做到程度化、规范化、标准化和亲情化，如礼貌用语、接听电话、领导首长接待、大型分餐宴会等个性化服务。

5、为让每位员工做到一岗多用，“黄岩宝----生态文化主题餐厅”还将实行岗位交叉培训制度，在业务不忙或淡季进行内部交叉培训，以便更多的员工了解和掌握不同岗位的业务知识的服务程序。

6、每季度对员工的业务知识以及技能技巧进行不定期的考核、评估，已达到优胜劣汰的目的。