特色烹饪专业可行性分析报告

特色烹饪专业可行性分析报告

新疆伊犁哈萨克自治州高级技工学校

中等职业教育民族特色学校建设

(烹饪专业)可行性报告

伊犁州高级技工学校

2012年10月10日

烹饪专业可行性报告

一、申请烹饪重点专业建设的背景

餐饮业是现代服务业的重要组成部分，餐饮业发展质量是衡量服务业发展水平的重要指标。加快地方特色餐饮业发展，对优化产业结构、弘扬餐饮文化、树立城市形象、塑造人文环境和繁荣市场、促进就业、改善民生具有重要意义。随着伊犁经济的不断发展，伊犁酒店及饭店的服务内容正在逐渐更新，加上“十二五” 对伊犁人口和餐饮业提出的要求，餐饮业对烹调厨师人才的需求呈上升趋势，目前伊犁积极发挥民族餐饮特色优势，餐饮业发展态势良好。但由于经营理念落后、品牌意识薄弱、创新研发滞后、政策扶持不足等原因，导致出现产业型态不成熟、品种系列挖掘保护培植措施不到位、传统工艺传承渠道不通畅等问题，影响制约了伊犁特色地方餐饮业的又好又快发展。烹饪技能人才是改善和推动伊犁餐饮业发展的实践者和推动者，是社会主义现代化建设的主力军。近年来，高技能人才在经济社会发展中的作用和地位已被越来越多的人们所共识，伴随着高新技术在现代企业生产服务过程中推广和运用，企业对人力资源素质提出了更高、更快、更新的要求。对高技能人才的需求呈现出更为强劲的势头。为适应职业教育迅猛发展的节奏，加快我校教育教学改革的进程，提升办学层次，打造特色精品专业，使我校在办学规

模，办学层次和教育教学质量能够提高，以培养适应现代社会发展、行业及岗位需求的21世纪“高素质、高技能、实用性、复合型”的高技能人才。为此，我 2 校在充分调研的技术上，结合社会需求和本专业的优势，重点建设烹饪专业，以便培养更多餐饮行业急需的高素质人才。

二、申请烹饪重点专业建设的必要性

1.职业技术教育发展的需要

新疆的职业技术教育经历了从无到有、从发展到壮大、再从兴盛到低潮的坎坷历程，但随着近几年党和政府对职业教育的重视，以及市场对技能型人才的需求逐年加大，职业教育又迎来了新的春天。但就中等职业教育现状来说，仍是我区教育体系的薄弱环节，还存在着办学特色不够鲜明、经费投入不足、“双师型”专业教师数量不足、质量保障体系不够完善、规模不能适应地方经济社会发展的需要等问题。因此，以中等职业教育民族特色学校建设推进我区中职教育，带动新疆中职学校的发展，促进中等职业教育整体质量的提高，培养更多的技术应用性人才，是新疆教育体制改革中一个十分必要而紧迫的问题。

2.专业自身发展的需要

伊犁技师培训学院烹饪专业经过30多年的发展，在办学模式、师资队伍建设、实验实训条件建设等方面取得了突出的成绩，为行业和新疆的经济发展培养了大批的技术应用性人才，烹饪专业近几年发展态势良好，但目前办学条件相对该行业实际需求仍显不足，“双师型”专业教师在素质、数量和结构都存在待突破的瓶颈，现有教学团队、实验设备条件、教学内容和课程体系建设还需要进一步改善与提高， 3

质量保障体系需进一步完善，办学机制的灵活性需进一步突破。这些都严重制约了该专业的稳步发展。

从专业自身发展的需求出发，抓住本次中等职业教育民族特色学校建设的契机，谋求自身发展和完善是十分必要的。综上所述，烹饪行业发展的速度、拥有的规模、存在的问题与发展规划均反应出此行业市场对技术人才的潜在需求。企业对技术人才的需求是职业教育发展的根本动力。此充分说明我校设臵烹饪专业为特色专业的必要性和重要性，及发展建设该专业的紧迫性。

三、申请烹饪重点专业建设的可行性

1.重点专业设臵:

烹饪专业一直是我校的重点专业，根据伊犁地区经济及旅游业的发展，及中等职业学校专业结构布局的调整，和我校教育资源优势，经过市场调研，针对市场对复合型操作人才的需求，我校按照国家重点建设专业设臵的要求，建立特色专业，增强了我校的办学特色，办学活动和专业吸引力。提高了毕业生适应市场的竞争能力。

2.师资力量

我校烹饪专业具有雄厚的师资力量，多人曾在伊犁州及自治区烹饪大赛获奖。专业教师在本专业领域的学术造诣高、实践能力强、教育教学深受学生喜欢。主干课程教师本专业相关职业经历丰富、教育改革与质量意识强，对本专业人才培养有着较全面的把握能力，应用技术开发、推广能力较强，教研、科研成果丰富。

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烹饪专业目前共有专、兼职教师共14人，其中包括聘请有行业1人，高级工职称2人。职称结构适当，学历结构优秀，年龄结构协调，教师队伍是一个老、中、青三结合的专业教学团队。

3.比较完善的实验实训设施

校内实训基地:

为满足教学所需，我校倾力打造满足烹饪专业技能培养所需的校内实训基地，先后建立7个技能操作间，包括刀工室、热菜演示室、热菜操作室、冷拼室、面点演示室、面点操作室等实训场地烹饪实训中心，面积500平方米，能够满足各专业的实训教学要求本专业实验室。

校外实训基地:

校外实训基地主要在伊犁市内，我校与伊犁友谊宾馆、亚细亚宾馆、伊犁特大酒店、金物源大酒店等建立了长期稳定的合作关系，校外实训基地稳定可靠。

4.工学结合的人才培养模式

近几年来，学校已在烹饪专业较好地构建了“工学结合”、“校企合作”和“订单式”培养的人才培养模式。与行业内多家企业签订合作协议，企业提供人才培养标准，并指导培养方案的制定，学校按要求培养人才并向企业输送。学生毕业后到企业工作，按照企业职业岗位群能力要求,结合职业资格标准，烹饪专业采取“模块菜单、学训交替”工学结合的人才培养模式。

5.结合考证的技能实训

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围绕国家烹饪技能鉴定中心职业技能中级证书所要求的专业职业技能来开展教学，着重强调实用理论知识的运用与操作技能的熟练，充实实践教学环节，培养学生的技术应用能力，使学生专业职业技能考核合格率达到80,以上。由于学生就业时拥有毕业证和技能等级证书，毕业生即可实行“零距离”上岗，深受用人单位欢迎。

6.完整的教育教学质量保证体系

教育教学质量是专业建设的核心。我校一直坚持将“质量立校”作为学校办学理念的核心内容，形成了各系、教学督导处共同监督、共同考核的教学督导机制。为了保证烹饪专业教育教学质量，教学督导处会同专业负责人共同监督专业人才培

养质量，并建立了激励与制约相结合的教学质量管理体系。在职责分工上，教学督导处负责专业教风、学风建设日常检查、教学质量监督和评估、教学建议收集和反馈、实习实训设施设备建设;各系负责专业课程改革、专业带头人建设、专业科研工作。在教学督导的各个环节上，都有相应质量控制措施。

7.毕业生就业情况

生源关系到专业的生存，就业影响着生源的稳定。我校烹饪专业已经基本形成了订单式招生，仅在伊宁市附近就有4家企业签订了用人协议，前景广阔，潜力无限。目前还不断有企业来我校了解情况预订毕业生。本专业毕业生供不应求，也进一步坚定了我校申报烹饪专业为特色专业的信心。

8.建设内容的科学性及可行性

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职业技术教育的根本目标，在于通过产学结合为生产一线培养”基础扎实、技能精湛、身心健康、素质全面、特色鲜明”的技能应用型人才。该专业建设方案始终把握专业内涵，采取以职业能力为主线、以教学质量为生命、以加强教学基础能力建设为重点，突出主干、强干弱枝，以点带面、盘活全局的科学建设方法，并在现有的人才培养模式、课程体系改革中都有所体现。以科学的方法，先进的理念为灵魂，进行专业建设方案规划，按照粮食仓储企业职业岗位群能力要求,结合职业资格标准，该专业实施“模块菜单、学训交替”工学结合的人才培养模式。

烹饪专业建设积淀深厚，积累了丰富的专业建设和管理经验。在专业教学改革、实验室建设、教学团队建设方面具有成功的经验可供借鉴。项目建设方案经过充分的论证，建设内容科学合理。在建设方案的研究和论证过程成中，学校领导和相关项目负责人、项目组员广泛调研、反复论证，使建设方案具有科学性、可操作性，并使建设目标、建设任务和内容与《新疆“十二五”发展规划》有机结合、相互衔接，充分发挥了现有专业的特色和优势，建设方法合理、建设资金安排切

实可行。通过引进、培养、聘请方式进行教学团队建设，可以达到提高教学团队整体水平、稳定现有教学团队的目的;聘请生产一线的专家、工程技术人员参与制订专业课程与教材建设规划，指导课程与教材建设。课程体系建设是通过长期教学实践的检验与现代行业、企业生产的相互结合而构建的，课程教学内容的改革是按照岗位职业能力的要 7

求进行的，可以达到预期的效果。

9.保障措施健全

建设领导小组，落实人员，明确责任，确保建设项目的顺利完成。学校派专人跟踪监察与督导，统领专业管理督导、培训方法改革与推广、质量评价等工作。

四、建设的目标

1.教学基本条件

在校生人数规模突破100人;引进和培养善于传授和技艺高超专项技能型师资队伍，教师人数达到17名，双师型教师比例进一步提高，达到90,;新增实训设备提高硬件条件，为教学和科研提供更优越的环境;进一步密切联系企业，至2014年校外实习基地达到10余家;建立以中式烹调核心的，融教学、培训、教研和职业素质训导等四位一体、工位式的烹饪实训室，丰富了专业建设的内涵。

2.人才培养质量

中式烹调专业的毕业生将从事直接的酒店服务工作和管理工作、成为一名称职的餐饮部门一线人才;既可担任中餐制作工作，也可从事一般标准的活动策划和管理工作。同时，结合现阶段酒店服务工作的要求，本专业人员应趋向于:高素质，强技能，适用性，复合型;在校内学习和校外实习工作中，把握相应的技巧和沟通能力，体现出独特的亲和力，具备扎实的专业知识与技能水平，以满足企业的需要。

3.教学改革与教学管理

完善中餐烹调技能课程体系建设，深化学分制教学改 8

革;实施以学生完成专业岗位分工的中式热菜、中式面点、食品雕刻等任务为驱动目标，实施项目型课程的教学方法;完善教学管理，在原有管理制度基础上，进一步提高管理水平。

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