明胶在糖果中的创新型应用-YMH

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明胶在糖果中的创新型应用

明胶作为调整质地的一种原料,已广泛应用于软糖、棉花糖和半软糖中。与变性淀粉、果胶、结冷胶等胶体搭配可以满足客户不同质地和不同抗温性方面的需求。而罗赛洛明胶则以其产品的丰富性和多样性满足了客户对各种不同糖果产品的需求,即便是全新开发的产品。

A.罗赛洛明胶应用在软糖中:

罗赛洛高等电点的PS明胶应用于国内几乎所有高端软糖产品中,低等电点的PS明胶和AH 明胶则应用于以价格为导向的糖果产品中。罗赛洛近期还开发了AB明胶以及新鲜猪皮明胶,来与高端明胶的应用互补。

LB明胶搭配以聚葡萄糖,制造成咸味可口的产品。聚葡萄糖作为目前最常用的一种膳食纤维,具有人体耐受量高,热量低等特点。无糖产品也已成为流行趋势,拥有相当多的忠实消费者。如果与咸味(如烧烤,牛肉)结合,将创造出全新的一片市场。LB明胶在此类产品中能得到很好的表现:

B.罗赛洛明胶应用在棉花糖中:

罗赛洛已掌握明胶复配产品ACPE在酸性棉花糖中的所有应用技巧。相对于市场上流行的棉花糖产品,酸性棉花糖调以水果风味,酸甜比更协调,口味更多样化,能给消费者更强的吸引力。此类棉花糖甚至可以做到超酸的效果,而不会出现任何质量问题:比如皱皮,发粘等等。

LB明胶复配以变性淀粉,可以让棉花糖的抗温性达到50℃以上,避免夏天出现融化发粘现象。我们还发现LB明胶与AH明胶按一定比例配比,可以调整棉花糖的质地长短(short or long texture)。在30%以内,AH明胶越多,越不耐咀嚼!

AB明胶虽无法应用于正常的棉花糖产品,但是推荐利用于外涂巧克力的棉花糖中。因为AB明胶提供此类产品极特殊的口感:与蛋糕相似。

C.罗赛洛明胶应用在半软糖中:

各种类型和来源的明胶都可以应用在半软糖中。一般冻力越高的明胶可以得到越耐咀嚼的质地。

高度耐咀嚼的水果风味半软糖中,一般使用220~250Bloom明胶。如果想得到高硬度低弹性的产品,则选用100~150Bloom的明胶。酸法明胶和碱法明胶在产品中使用的效果是一样的。

因明胶的高蛋白质含量,在半软糖中能取代部分油脂,明胶本身也具有部分乳化效果,在半软糖中,利用低冻力的明胶如50Bloom明胶来降低油脂用量,而不改变产品特性,则可以赋予产品高蛋白低油脂的特点。

当然明胶还有很多其它用途,牛轧糖中取代大豆蛋白粉,并赋予产品耐咀嚼的质地。果仁包衣时取代阿拉伯胶,避免果仁油脂的外渗。明胶是一种纯天然的物质,它几乎可以在所有软糖,半软糖中发挥它的功能。随着市场的发展,消费者对新、奇口感的要求,也促使制造商们不但去发掘各种原料的创新型利用方案。罗赛洛作为明胶行业的领导者,致力于客户的成功是我们永远的追求!

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