乳清蛋白在运动饮料中的应用研究

乳清蛋白在运动饮料中的应用研究

乳清蛋白作为牛乳中的优质蛋白，不仅有着组织模式与人体类似的必需氨基酸，并且含有极为丰富的支链氨基酸与生物活性物质，可有效强化机体的免疫力与抗氧化能力，进而实现合成骨骼肌蛋白质与抑制肌肉蛋白分解的目的，是运动群体的训练后补充优质蛋白的最佳选择之一。基于此，文章将针对乳清蛋白在运动饮料中的应用展开研究，探讨其主要功效。

标签：乳清蛋白；运动饮料；应用功效

在超负荷训练与高强度比赛过程中，运动营养食品是运动人群的必备营养物质基础，其中运动饮料作为运动营养食品中的重要组成，能够快速为运动人群补充水分、电解质以及能量物质等，避免运动人群在高强度运动中脱水，实现机体内体液平衡及强化与恢复运动能力的目的。而随着乳制品加工技术的发展及逐步成熟，乳清蛋白作为牛乳中营养价值极高的优质蛋白，在运动饮料中得到了广泛运用，也成了运动人群补充蛋白质的首选。

一、运动饮料与乳清蛋白概述

1.运动饮料

所谓运动饮料，即是能够为机体补充水分、能量、电解质且可被快速吸收的饮料，所以这是一种针对机体内部环境变化、体能消耗以及细胞减弱而研制的运动营养饮料[1]。对于运动饮料的应用而言，这是基于运动医学与营养学的视角去帮助机体改善代谢与体温调节，能达到促进运动员成绩提升以及健身效果提高目的。按照人群需求与功效的不同，运动饮料也分为多个类别，一种是普通型的运动饮料，能够将人体运动或者劳动时所消耗的能力及时补充；另一种是功能型运动饮料，通过添加部分营养强化剂去实现某些功能的强化，从而满足特殊人群的需求。当然，按照人群运动需求进行分类可分为大众运动饮料、健身运动饮料以及专业运动员运动饮料，其中专业运动员所饮用的运动饮料对营养物质要求非常高，对于补充时间也要求严格。

2.乳清蛋白

乳清蛋白的成分组成为主要蛋白质组分与次要蛋白质组分，其中主要蛋白质组分包含β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白以及糖巨肽；而次要蛋白质组成包含乳过氧化物酶、乳铁蛋白、β-微球蛋白、溶菌酶、胰岛素样生长因子（IGF）等。总体来说，在乳清蛋白总量当中，β-乳球蛋白占48%的比例，α-乳白蛋白占19%的比例，血清血蛋白占5%的比例，免疫球蛋白占8%的比例，以上蛋白质与多肽都具有一定的生物活性和丰富的营养价值。此外，乳清蛋白当中还含有与人体所需种类相同的必需氨基酸，并且在众多天然蛋白质来源当中，乳清蛋白的支链氨基酸含量排居首位。