实验发酵酸奶的制作

实验发酵酸奶的制作

一、实验原理

酸乳是在牛乳中加入乳酸菌发酵剂，由于乳酸发酵使牛乳的 pH值降至其等电点凝固而成的一种产品。乳酸发酵受到原料乳质量和处理方式、发酵剂的种类和加入量、发酵温度和时间等多种因素的影响。

二、实验目的

掌握发酵酸奶的制作工艺。

三、实验材料与设备

1 、原辅材料

脱脂乳粉、白砂糖、乳酸菌发酵剂、（稳定剂、果酱、）塑料杯或玻璃瓶等。

2 、实验设备

混料罐或不锈钢锅、水浴锅、培养箱、台秤、天平等。

四、实验方法

1 、工艺流程

发酵剂

↓　

配料→杀菌→冷却→接种→搅拌→装杯→封盖→培养→　

冷却→成品