矿物质微量元素
铁（Iron，Fe）
(一)、营养功能及缺乏症
动物体内铁约有60－70％存在于血红素中；约20％铁和蛋白质结合形成铁蛋白，贮存于肝、脾、骨髓中，其余铁存在于细胞色素酶及多种氧化酶中，在呼吸过程中起重要作用。畜禽中以乳猪最易因铁不足而引起营养性贫血。
(二)、铁源生物利用率
铁的添加物有硫酸亚铁、碳酸亚铁、磷酸高铁、三氯化铁、柠檬酸铁铵、苏氨酸铁等，它们的生物利用率如下：
各种铁源之相对生物利用率
鸡①（％）猪②（％）反刍动物③（％）
硫酸亚铁（七水盐） 100 100 100
硫酸亚铁（一水盐） 100 92 －
无水硫酸亚铁 100 －－
氯化亚铁（Ferrous chloride） 98 －－
硫酸亚铁铵 99 －－
柠檬酸铁铵 107 100 －
柠檬酸铁胆碱 102 140 －
甘油磷酸铁（Ferric glycerophosphate） 93 －－
硫酸铁（Ferric sulfate） 83 －－
柠檬酸铁（Ferric citrate） 73 100 －
氯化铁（Ferric chloride） 44 100 80
焦磷酸铁（Ferric pyrophosphate） 45 －－
正磷酸铁（Ferric orthophosphate） 14 －－
多磷酸铁（Ferric polyphosphate）－ 97 －
还原铁（Reduced iron） 37 33－70 －
焦磷酸铁钠（Sodium iron pyrophosphate） 14 70 －
氧化铁（Ferric oxide） 4 － 10
碳酸亚铁（Ferrous carbonates） 2－6 0－74 60
右旋糖酐铁（Iron dextran）－ 100 100
①摘自Fritz等，1970及Miller，1983。
②、③摘自Miller，1983及O'Dell等，1979。
（三）、硫酸亚铁（Ferrous sulfate）
别名：绿矾，铁矾
分子式： FeSO4·7H2O 分子量：278.01
①产品简述：硫酸亚铁由硫酸与废铁屑反应而得；或从钢铁酸洗废硫酸和钛白粉（硫酸法）生产中钛铁矿酸浸液中回收。
②成份：根据GB8252－87，其技术要求如表下：
项目指标项目指标
硫酸亚铁（FeSO4·7H2O）％≥98.0 重金属（以Pb计）％≤0.002
硫酸亚铁（以Fe计）％≥19.68 水不溶物％≤0.2
砷(As) ％≤0.0002 细度(通过W=28微米试验筛）％≥95
③性质：天蓝色或绿色结晶。比重1.98。热至56.6℃由七水物转变为四水物，
64.4℃又转化为一水物，300℃成无水物。在干燥空气中易风化，在潮湿空气中易氧化成棕黄色的碱式硫酸铁。溶于水，微溶于醇。
铜（Copper，Cu）
（一）、营养功能及缺乏症
动物体内含铜量不高，但分布颇广，多存于肌肉中，肝脏、骨髓也不少。铜是细胞色素氧化酶、铬氨酸酶（Tyrosinase）的重要成份之一。血铜与α-球蛋白结合成血浆铜蓝蛋白。铜蓝蛋白可保护组织不受氧的毒害。铜对血红蛋白卟啉核的形成很重要，是铁吸收后参与应红蛋白形成的必需成份。实践证明，在猪饲料中高浓度铜（100－250ppm ）尚有明显的促生长的功能，并可防治肠炎和霉菌病，与抗生素相似。铜与许多抗生素并用，其效果相加，不会互相抵消。
动物体内缺铜，会造成贫血和铁吸收受阻。可表现为生长障碍、骨畸形、毛色变淡、产蛋量下降，羔羊因脊髓和脑的病变而运动失调引起摇摆病、出血或胚胎死亡。
饲料中加铜过高，动物肝中铜积累，对人的食用不利。另一方面，大量铜会被排出，通过粪尿污染环境和土壤，令人担心，建议综合考虑，适量添加。
（二）、铜源生物利用率
在铜源中，硫酸铜、氧化铜、氯化铜、碳酸铜均有效，但亚硫酸铜则无促生长效果。目前多使用硫酸铜。
（三）、硫酸铜（Copper Sulfate）
别名：篮矾、胆矾、篮石、铜矾
分子式： CuSO4·5H2O
分子量： 249.68
①产品简述：硫酸铜由铜氧化焙烧成氧化铜，再与硫酸作用，经澄清、结晶、过滤而得。
②成份：根据国际标准GB8249－87，其技术要求如下。
硫酸铜技术指标
项目指标项目指标
CuSO4·5H20 ％≥98.5 砷(As) ％≤0.0005
Cu ％≥25.0 重金属（Pb）％≤0.001
水不溶物％≤0.2 细度（W=800微米试验筛）％≥95
③性质：深蓝色块状大结晶或蓝色结晶粉末，有毒、无臭、有金属涩味，比重为
2.284。溶于水及氨水，微溶于甲醇，不溶于无水乙醇，水溶液呈弱酸性反应。加热至45℃失去二个结晶水，至110℃失去四个结晶水，至250℃以上则失去全部水，变成白色无水硫酸铜。继续加热则分解成CuO·SO2和O2。
④应用：杂质及游离硫酸含量不可太高，长期贮存易产生结块现象。铜会促进不稳定脂肪之氧化而造成酸败，同时破坏维生素，配制时应注意。本品操作时应避免眼、皮肤的接触及吸入体内。
锰（Maganese，Mn）
（一）、营养功能与缺乏症
锰遍布动物全身，有25％在骨骼中。它参与形成硫酸粘多糖软骨素，是软骨必需成份。锰是许多酶的辅助因子，是丙铜酸羧化酶的组成部分。锰对动物的代谢和繁殖起着重要作用。
缺锰时，家畜生长受阻，骨骼畸形，生殖机能异常，产奶少，胎儿弱且运动失调，家禽缺锰时可见骨短粗症（跛行，腿短而弯曲，关节肿大）或溜腱症。试验证实，家禽日粮中应有100-120ppm的锰含量。
（二）、锰源生物利用率
不同锰源生物利用率不同如下：
各种锰源之相对生物利用率
锰源家禽猪反刍动物
MnSO4·H2O（试剂） 100 100 100
MnSO4·2H2O 高（100） - -
MnSO4·4H2O 高（100） - -
MnCl2·2H2O 高（100） - 100
MnCl2·4H2O 高（100） - -
MnCO3 高（90） 100 -
KMnO4 高（90） - -
MnO 高（90） 100 -
MnO2 高（80） - -
水锰矿（Manganite）（MnO）高（80） - -
软锰矿（Pyrolusite）（MnO2）低（40） - -
菱锰矿（Rhodochrosite）（MnCO3）低（0） - -
注：同属碳酸锰，菱锰矿（Rhodochrosite）因其所含不纯物较高，物理化学结构不同，效果差很多。
（三）、硫酸锰（Manganese Sulfate）
别名：硫酸亚锰
分子式：MnSO4·H2O 分子量：169.01
①产品简述：以一氧化锰用硫酸酸解成对苯二酚副产品回收制得硫酸锰。
②成份：GB8253-87规定了饲料级硫酸锰的技术指标及含量，如下表：
饲料级硫酸锰技术指标
项目指标项目指标
MnSO4·H2O ％≥98.0 重金属（以Pb计）％≤0.0015
Mn ％≥31.8 水不溶物％≤0.05
砷（As）％≤0.0005 细度（通过W＝2.50μm试验筛）％≥95
③性质：白色带粉红色粉末状结晶，无臭，味微苦。比重2.95，易溶于水，不溶于乙醇。加热至200℃以上开始失去结晶水，500℃变为无水盐，700℃以上开始分解，放出三氧化硫，最后变为四氧化三锰。1150℃完全分解。
④品质判断与应用：本品水中溶解性高低可简易判断出品质优劣。高温多湿环境下，贮存太久会有结块现象。
锌（Zinc，Zn）
（一）、营养功能与缺乏症
锌广泛分布于动物整个机体，以肌肉、毛发、公畜生殖液和眼的脉络膜上皮中含量较高。它是多种酶（碳酸酐酶和碱性磷酸酶等）和激素（胰岛素）的重要成份。锌对机体内蛋白质、碳水化合物和脂肪的新陈代谢非常重要，是维持毛发生长、皮肤健康和组织修补之必需元素。
缺乏锌时，动物表现为生长停滞和上皮细胞代谢异常。猪日粮锌不足造成食欲差，生长慢，皮肤有似疥癣的损伤、排出深色的渗出物、腹泻、呕吐、严重者死亡。雏鸡缺锌造成生长受阻、腿骨短粗，肘关节肿大，皮肤有鳞片屑，尤其在脚上，羽毛蓬乱，饲料利用率差。
通常日粮中添加100-150ppm锌，以防止①饲料中钙偏高，②饲料中铜250ppm
可能中毒，③饲料中含较高植酸（与锌结合，影响利用率）等造成的不良后果。
（二）、锌源生物利用率
不同锌源如硫酸锌、氧化锌、氨基酸鳌合锌等的生物利用率不同，如下表：
不同锌源对鸡之相对生物利用率①
锌源相对生物利用率锌源相对生物利用率
ZnSO4?H2O 100②红锌矿（ZnO） 90②
ZnO 92②菱锌矿（ZnCO3） 89②
ZnO 113②黑色和褐鱼纯银矿石 87②
Zn metal（粉末） 107②锌铁尖晶体石(Fe，Mn，ZnFeO2)2 14
ZnCO3 100②闪锌矿（zincblende，ZnS） 8
硅锌矿（Zn2SiO4(＋Mn)） 109②异极矿（2ZnO·Si2O·H2O） 95②
①本资料采自Edwards，1959。
②统计上，该差异未达显著水准。
（三）、硫酸锌（Zinc Sulfate）
别名：锌矾、皓矾
分子式：ZnSO4·7H2O 分子量：287.54
①产品简述：将锌屑或氧化锌经硫酸酸解后，滤过该液，除去氧化过的铁、锰等沉淀物，滤液中加入锌金属，重金属析出分离后，浓缩即得结晶硫酸锌。
②成份：根据GB8251-87规定饲料级硫酸锌的技术指标，如下表：
饲料级硫酸锌技术指标
项目指标
ZnSO4·7H2O ％≥99.0
Zn ％≥22.5
砷（As）％≤0.0005
重金属（以Pb计）％≤0.001
水不溶物％≤0.05
细度（通过w=800微米试验筛）％≥95
③性质：白色结晶粉末，比重1.97，熔点39℃，在干燥空气中易风化，加热至100℃失去6H20，成为ZnSO4·H2O，280℃失去全部结晶水，767℃高温分解ZnO ＋SO3，易溶于水，不溶于乙醇，水溶液呈弱酸性反应。
钴（Cobalt，Co）
钴是维生素B12（氰钴胺）的组成成份。维生素B12在促进红细胞形成和蛋白质代谢中起重要作用。动物缺钴和缺少维生素B12症状相近：食欲不振，消瘦，粘膜苍白等贫血症状。
钴源中，硫酸钴、氯化钴、氧化钴、碳酸钴和硝酸钴都易被动物吸收。目前使用较多的是氯化钴和硫酸钴。钴源的技术指标见下表：
钴源的技术指标
项目指标项目指标
CoCl2?H2O %=98.0 As %=0.005
Co %=24.3 Ph %=0.001
水不溶物%=0.03 细度(通过w=800米试验筛) %=95
根据GB8255-87规定，氯化钴的技术要求为：
分子式：CoCl2·6H2O，分子量237.93，外观：红色或红紫色结晶
碘（Iodine， I）
动物体内70％的碘存在于动物甲状腺。碘与酪氨酸（Tyrosine）合成甲状腺素（Thyroxine），且常以甲状腺球蛋白（Thyroglobulin ）形态储存，依需要而逐渐释放出甲状腺素以调节体内代谢。动物缺碘会引起甲状腺肿及甲状腺素不足所造成的体内机能异常，无法达到正常的生长及繁殖，并导致产仔不良，被毛粗劣及虚弱。
目前配合饲料原料中所含碘不能满足动物需要，常通过预混料添加碘以补足之。碘源中，碘化钾和碘化钠可以充分被动物利用，但它们不稳定，碘酸钙Ca（IO3)2的利用率很好且稳定。大多数有机含碘化合物，如二碘水杨酸虽易吸收，但大量从尿中排出，因而生物学效价低。近年来发现泌乳牛对乙二胺二氢碘酸（EDDI）的吸收与无机碘一样有效，且在组织内存留比无机碘还好。
硒（Selenium， Se）
自1957年首次报导硒可预防大鼠肝坏死和鸡的渗出性素质病后，国内外大量调查研究证明，硒是动物营养所必需的元素。
硒是谷胱甘肽过氧化物酶的必需成份。此酶能使代谢中产生的过氧化物变成无害的醇，保护细胞膜的类脂不被氧化，延长生物膜生命。硒在体内参与其它酶的作用，有强的抗氧化作用，活化含硫氨基酸的作用，类似维生素E。
动物日粮中硒需要量及中毒量
畜禽类别需要量（ppm）中毒量（ppm）
奶牛0.10-0.2 5
肉牛0.10-0.40 8.5
猪0.1-0.2 5-8
羊0.1-0.15 10-20
鸡0.15-0.20 10
我国许多地区土壤和饲料中硒含量少，易造成地区性缺硒症：白肌病，鸡渗出性素质，胰腺纤维变性，营养性肝病和繁殖机能紊乱。
根据上表要求，在日粮中补充一定量的硒。硒源有亚硒酸钠和硒酸钠等，它们的硒生物利用率如下表：
各种硒源对鸡渗出性素质防治效果之相对生物利用率
来源相对利用率(%) 来源相对利用率(%)
亚硒酸钠(Na2SeO3) 100 大豆粕60
硒酸钠(Na2SeO4) 58-89 鲔鱼鱼粉22
硒化钠(Na2Se) 42 家禽副产物粉18
硒元素(灰) 7 硒基-DL-胱氨酸73
小麦71 硒基-DL-蛋氨酸38
玉米86
我国目前较多应用亚硒酸钠，并已制订饲料添加剂亚硒酸钠国家标准GB8254-87。其技术要求如下：
分子式：Na2SeO3，分子量：172.94，外观：无色结晶粉末。
项目指标
Na2SeO3(以干基计) %=98.0
Se(以干基计)% =44.7
澄清度澄清
水份%=2.0
硒酸盐及硫酸盐合格
因该品毒性大，使用时要确保安全。
各种畜禽对矿物质的最高耐受量①
元素牛羊猪禽马兔
铝②(ppm) 1000 1000 (200) 200 (200) (200)
砷(ppm) 无机50 50 50 50 (50) 50 有机100 100 100 100 (100) (100) 镉③(ppm) 0.5 0.5 0.5 0.5 (0.5) (0.5)
钙④(%) 2 2 1 蛋鸡 4.0
2 2
其它 1.2
铬(ppm) 氯化物(1000) (1000) (1000) 1000 (1000) (1000) 氧化物(3000) (3000) (3000) 3000 (3000) (3000) 钴(ppm) 10 10 10 10 (10) (10)
铜(ppm) 100 25 250 300 800 200
氟⑤(ppm) 犊牛40 种羊 60 150 火鸡 150 (40) (40) 泌乳成牛40 肥育150 鸡 200
肉用成牛50
肥育牛100
碘(ppm) 50⑥50 400 300 5 -
铁(ppm) 1000 500 3000 1000 (500) (500)
铅⑥(ppm) 30 30 30 30 30 (30)
镁(ppm) 0.5 0.5 (0.3) 0.3 (0.3) (0.3)
锰(ppm) 1000 1000 400 2000 (400) (400)
汞⑦(ppm) 2 2 2 2 (2) (2)
钼(ppm) 10 10 20 100 (5) 500
镍(ppm) 50 (50) (100) (300) (50) (50)
1 1
磷(%) 1 0.6 1.5 蛋鸡 0.8
其它 1.0
钾(%) 3 3 (2) (2) (3) (3)
硒(ppm) (2) (2) 2 2 (2) (2)
硅⑧(%) (0.2) 0.2 - - - -
氯化钠(%) 泌乳期 4 9 8 2 (3) (3)
非泌乳期9
硫(%) (0.4) (0.4) - - - -
钒(ppm) 50 50 (10) 10 (10) (10)
锌(ppm) 500 300 1000 1000 (500) (500)
①本表之量为1980年所列，NRC所测出可引起不良反应之矿物质最高耐受量，括号内数据是插补法估计所得，“-”表示尚无足够之试验证明其耐受量。
②⑧此处指高生物利用率之可溶性盐类，但天然之低可溶性形态者耐受量更高。
③⑥⑦此量是着眼于人类食品之残留性。
④钙、磷比更重要。
⑤氟化钠与氟之毒性类似，某些磷源之氟毒性并不高，犊牛饲粮之氟量超过20ppm 时，可见牛齿之损伤症状，但与牛之表现并不呈相关。
⑨可能引起牛乳中过高之碘量。
人体所需矿物质及微量元素
三、过量危害与毒性 (一)过量危害 1.肾结石 2.奶碱综合征 3.钙和其他矿物质的相互干扰作用 (1)铁：钙可明显抑制铁的吸收 (2)锌：钙与锌相互有拮抗作用。 (3)镁 (4)磷 四、营养状况评价 (一)生化指标 (二)钙平衡测定 (三)骨质的测量 1.骨矿物质含量(BMC) 2.骨密度(BMD) 五、需要量与膳食参考摄人量 中国营养学会2000年对成年人钙的DRIs的制订，基本是参照国内外钙平衡试验及营养调查报告，将中国居民成年男子钙的适宜摄人量(AI)定为800mg／d。成年人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量(UL)定为2000mg／d。 六、食物来源 奶和奶制品
豆类、硬果类， 可连骨吃的小鱼小虾 一些绿色蔬菜类也是钙的较好来源 硬水 各人群的需要量 用于胎儿生长（30g）+母体本身需要 孕期吸收率↑20w时达非孕期一倍，并保持至末期，孕中期1000mg/d 孕末期1500mg/d. 乳母营养需要* 钙——“生一子，落一齿” 人乳钙含量34mg/100ml，按750ml/d计乳汁钙损失约255mg膳食钙不足消耗母体钙乳汁钙恒定。 母乳优点（钙：34mg/100ml钙、磷比例适宜 其它矿物质齐全可满足需要（铁仅够4-6个月） 老年期营养需要* 胃肠、肾脏功能↓Ca吸收↓（<20%，青年为35-40%） 户外活动↓日照↓Vit D↓Ca缺乏↑骨质疏松↑骨折↑第二节磷 一、生理功能与缺乏 (一)生理功能 1、人体含量： 正常人体含磷1%，成人体内骨中含600-900gP，约占机体总P的80%。
2、生理功能： 1）是体内软组织结构的重要成分，如很多结构Pro都含磷（DNA、RNA、胞膜的类脂）。磷作为核酸、磷脂及辅酶的组成分参与非常重要的代谢过程。 2）碳水物和脂肪的吸收代谢都需要通过含磷的中间产物。 3）参与ATP、C-P等供能贮能物质，在能量产生、传递过程中起非常重要的作用。 4）VB族（B1、B2、Vpp等）只有经过磷酸化才具活性，发挥辅酶作用。 5）磷酸盐组成缓冲系统，参与维持体液渗透压和酸碱平衡。磷在体内所起的作用没有一种矿物元素能超过它，全身每一个细胞都含磷。 (二)缺乏 一般不会由于膳食原因引起营养性磷缺乏； 早产儿易磷缺乏 二、吸收和代谢： 其吸收、代谢过程与钙相似（吸收率约为45%）。Ca/P适当，约70%可被小肠吸收。食物中大部分是磷酸酯的形式，吸收前必需裂解为游离磷再以无机磷酸盐形式被吸收。排泄主要经肾脏，不能吸收者随粪便排出。 三、供给量和食物来源 磷在食物中分布广，瘦肉、蛋、鱼（子）、动物肝、肾中含量都很高。海带、芝麻酱、花生、豆类、坚果、粗粮中含磷也较高。我国成人磷的AI为700mg/d；UL为3500mg/d。 第三节镁 一、生理功能与缺乏 (一)生理功能
矿物质、微量元素与人体健康
矿物质、微量元素与人体健康 (2021-04-14 13:34:19) 转载▼ 标签： 矿物质 微量元素 人体健康 分类：健康知识 两届诺贝尔奖得主兰纳斯·鲍林（Linus Pauling）博士说：“所有疾病均因缺乏微量元素引发，没有矿物质与微量元素，维生素与酶无法作用，生命只有毁灭”，“人类所有疾病均源自矿物元素失衡”。 《医药养生报》报导“600位专家警告，90%的疾病是缺少微量元素造成的”。原卫生部长胡熙明说：人的生老病死无不与微量元素有关，把研究微量元素与祖国医药结合起来，必将对生命科学做出奉献。 矿物质、微量元素和维生素一样是人体必需的元素，即与有机营养素的不同的地方在于，矿物质、微量元素是无法自身产生、合成的，也可不能在体内代谢进程中消失，只是天天随着机体的代谢进程而排泄损失掉一部份矿物质及微量元素。天天矿物质微量元素的摄取量也是大体确信的，但随年龄、性别、躯体状况、环境、工作状况等因素有些不同。因此，必需由膳食中不断予以补充。 人体矿物质总量不超过体重的6%，每日进出人体的矿物质总量为20~30%，对机体起着重要的作用。人体内约有50多种矿物质元素，其中有20种左右元素是组成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需需的。 矿物质、微量元素的分类 1、大量元素或常量元素 这是指占人体质量的0.01%以上，每日需要量100毫克以上的矿物质元素，共有7种：钙、磷、硫、钾、钠、氯、镁。 2、微量元素 指含量占人体质量的0.01%以下，或日需要量在100毫克以下，1995年FAO/WHO界定人体必需微量元素有10种：铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌。可能必需微量元素4种：硅、镍、硼、钒。有潜在毒性，但在低剂量下可能有人体必需功能的元素（7种）：铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂。 所有必需元素摄入过量时都有毒。在它的生理作用浓度中和中毒剂量之间不同很小，补充过量容易显现中毒。 矿物质来自于土壤的无机化学元素，植物从土壤中取得矿物质，动物由食用植物等而摄入矿物质。人体内的矿物质一部份来自于所摄入的动、植物食物，另一部份来自于水、饮料、食盐和食物添加剂。 最重要的矿物质元素是钙，钙在体内占体重的1.5~2%，约1200~1300克，其中99%的钙集中于骨骼和牙齿中，其余1%的钙以离子钙或蛋白质结合状态存在于软组织及细胞外液和血液中。 钙的功效组成骨骼和牙齿的钙，对骨骼和牙齿起支持和爱惜作用，生长期的儿童和青年对钙的需求量最大。血液中的钙参与凝血进程，还能降低神经、肌肉的兴奋性，钙与钾、钠、镁离子维持必然比例，对维持神经、肌肉的应激性有重要意义。钙离子还能激活ATP酶、脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶等。钙还能减轻疼痛的感觉，看牙前、临盆前都能够提早补充钙，钙也能减少疲劳、加速体力的恢复。 钙的吸收率钙的吸收率较差，成人膳食中钙的吸收率只有20~30%，生长期的儿童、青年、妊妇和乳母对钙的吸收率可达40~50%，年龄越大吸收率越低。适当供给维生素D时有利于钙的吸收，钙、镁、磷比例（2:1:1）适宜时有利于钙的吸收。
天然矿物质对人体的作用和好处
天然矿物质对人体的作用和好处 偏硅酸——偏硅酸对人体主动脉硬化具有软化作用,对心脏病、高血压、动脉硬化、神经功能紊乱、胃病及胃溃疡等均有一定保健作用,并具有抗癌抗衰老的功能。人体缺乏偏硅酸将导致心血管疾病的发生。 锶——锶是人体必需的微量元素,但含量很少。锶与心血管的功能及构造有关;锶在人体内有强壮骨骼、防治心血管疾病的功效;人体缺乏锶将会阻碍新陈代谢,产生牙齿和骨骼发育不正常等症状。 钙——钙是组成人体骨骼的必需元素,对青少年的生长发育起着主要控制 作用。钙的含量影响水的硬度,硬度与心血管发病率有关,常饮含钙水可增强心肌活力。 镁——镁是一种催化剂,促使人体中各种酶的形成,具有强心镇静的作用。据报道,缺镁可导致食道癌。 钠——钠是人体不可缺少的部分,它对维持细胞系统和调节水盐平衡起重 要作用。钠是调节心血管功能和改善消化系统功能不可缺少的元素。 硒——硒可刺激免疫球蛋白及抗体的产生,增强体液和细胞免疫力,具有抗癌作用。硒还有抗氧化作用,使体内氧化物脱氧,具有解毒作用,能抵抗和减低汞、镉、砷的毒性,提高视力。 铁——铁是人体血液中运输和交换氧所必需的成分。人体缺铁会发生小细胞性贫血,免疫功能下降和新陈代谢紊乱等。 锌——锌能促进生长发育,对婴儿更重要;能增强肌体免疫力和性功能;能增强创伤组织再生能力,使受伤和手术部位愈合加快;能使皮肤更健美,使人变得更 聪明;能改善味觉增强食欲。 碘——碘有促进蛋白合成,活化多种酶,调节能量转换,加速生长发育,促进 伤口愈合,保持正常新陈代谢的重要生理作用。人体缺碘则导致甲状腺肿大、发育停滞、痴呆等症状。
氟——氟是形成坚硬的骨骼和牙齿必不可少的元素,以氟化钙的形式存在,对骨骼和牙齿的健康生长起重要作用。缺氟可造成蛀牙。 钾——可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢。有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。 硼酸——1995年FAO/WHO把硼分类为人体可能必须微量元素。微量的硼对人体新陈代谢起到一定积极的作用，如防止骨质疏松，促进钙在人体内的代谢等。 硫酸根离子——对维持人体内PH值平衡和渗透压有很大作用。 碳酸氢根离子——是保持血液的PH值平衡，预防血液酸性化。 人说：“我们所需要的矿物质、微量元素主要来自食物，水中不含矿物质不影响大局。”作为人体必须和有益的十几种微量元素：钙、钾、铁、锌、硅、锶、氟、碘、硒等，虽然主要来源于食物，但水中的微量元素多以离子状态存在，更易渗入细胞被人体吸收。食物中的微量元素由于受植物纤维和植酸的影响，吸收多数不到30%，有的还不足10%。而溶于矿泉水中的微量元素吸收率高达90%以上，而且人一天的饮水量要大于食量，所以不足部分，必须靠饮水来补充。锶（Sr）：我国饮用天然矿泉水国家标准（GBB8537-1995）明确规定锶含量大于0.2毫克/升为锶型矿泉水，其限量指标为小于5毫克/升。人体所有组织都含锶，锶对人体的功能主要是与骨骼的形成密切相关，为人体和牙齿的正常组成部分，它与血管功能及构造有关，对预防血管的调节都是不可缺少的元素。5毫克/升以下的含锶矿泉水，有益于身体健康，而又不会产生不良的作用；钙（Cs）：钙能帮助建造骨骼和牙齿，并维护骨骼健康，心脏和肌肉之间的正常功能也离不开它，缺钙会导致动脉硬化、高血压、结石及佝偻病、软骨质疏松等病症。而矿泉水中富含钙，并且，钙在水中以离子状态存在极易吸收，能够起到很好的补钙作用；锌（Zn）：锌是“智慧元素”。锌缺乏不仅患厌食症，而且发育迟缓、智能低下、免疫功能下降、易感冒、腹泻、甚至是患软骨病和龋齿，缺锌还影响儿童记忆力。锌对胰腺、性腺、脑下垂体正常发育有重要作用；钾（K）：钾是细胞内液的主要离子，维持细胞的新陈代谢。钾缺乏时可导致高血糖病，缺钾对心脏的伤害最为严重，冠壮动脉缺乏是人类因心脏病导致死最重要的原因。长期饮用含钾矿泉水可提高副交感神经的兴奋性使由低钾引起的心律紊乱得到改善；锂（Li）：锂元素有“活化”，“解毒”，“拮抗”作用，长期饮用含锂的矿泉水，可以有助于压制心血管和癌症的发生，它还有镇静安神作用、对人体有生血刺激、改善造血功能的功效；硒（S）：硒是人体和生命不可缺少的微量元素之一，能在人体内起到抵抗和减少其他有毒元素，如汞、镉、铊、砷等的毒性，并压制癌细胞的生长，预防癌症病变。同时，硒在人体内对于防治心血管疾病和提高视力等，都起到重要的作用。偏硅酸（HSiO）：硅是人体所必需的微量元素，硅在水中溶解度很小，一般
维生素 矿物质
维生素矿物质 维生素和矿物质是人体所必需的营养素。当我们谈论饮食时，往往会听到这两个词，但它们到底是什么呢？ 维生素是一种有机化合物，是人体必需的混合性营养素之一。由于它们不能自身产生，我们需要从饮食中获得。维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。 脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K。它们可以在人体内存储，因此当我们摄入过多时容易导致中毒。维生素A有助于维持正常视力和免疫功能；维生素D可以帮助人体吸收钙，有助于骨骼健康；维生素E是一种强效的抗氧化物质，能够保护细胞免受自由基的损害；维生素K有助于血液凝固和维持骨骼健康。 水溶性维生素包括维生素C和B族维生素。由于人体不能长时间存储水溶性维生素，所以我们需要通过常规的饮食来满足对它们的需求。维生素C对于维持人体健康有许多益处，例如促进铁质吸收，保护细胞、保持牙齿和牙龈的健康；而B族维生素（如维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9和B12）也是很重要的，它们可以帮助人体代谢能量，促进身体的健康发展。 矿物质是人体正常生长和发展所必需的无机化合物。它们通常以微量元素的形式出现，是构成骨骼和细胞内液
的重要成分，还对肌肉和神经功能有着至关重要的作用。常见的矿物质包括钙、铁、锌、硒、钾、镁、磷和钠等。 钙是骨骼生长和发展的关键，还有助于维持心脏和神经系统的正常功能。铁是血红蛋白合成的重要元素，缺乏铁会导致贫血和身体虚弱。锌在维持免疫系统功能和人体碳水化合物代谢方面起着不可或缺的作用。硒是许多重要酶的组成部分，也是一种强效的抗氧化物质，可以预防慢性疾病。钾可以维护心脏和肌肉的正常功能。镁对维持骨骼和肌肉功能以及神经系统健康都非常重要。磷是DNA、RNA和细胞膜中的重要构成部分，也需要维护骨骼和牙齿的健康。钠是人体必需的电解质，能够帮助维持身体内的酸碱平衡和水分平衡。 总之，维生素和矿物质在人体中起着非常重要的作用，可以通过多样化的饮食来获得。为了确保摄入足够的营养素并维护身体的健康，建议在日常饮食中尽量包括适量的蔬菜、水果、全谷物、蛋白质和脂肪。在补充维生素和矿物质时，确保购买的补充剂与你的医生的建议相符，并按照使用建议使用。
补肾壮阳助性之微量元素、矿物质荟萃
补肾壮阳助性之微量元素、矿物质荟萃 一、微量元素 1、精氨酸 精氨酸是精子形成的必要成分，它可以促进体内一氧化氮的释放，起到放松血管和增加血流的作用，从而增进男性性欲。常吃富含精氨酸的食物有助于补肾益精。 含精氨酸食物有粘滑的特点：如泥鳅、鳝鱼、鲇鱼、海参、墨鱼、章鱼、蚕蛹、鸡肉、冻豆腐、紫菜、猕猴桃、核桃、豌豆等。 精氨酸含量最丰富的为冻豆腐，每100克含4.11克，其次如豆腐皮、花生、核桃、大豆、芝麻、紫菜、豌豆等含量也较多。 豆制品中的大豆异黄酮属于植物雌激素，并不会使男人女性化，并且还能减少男性骨质流失。 猕猴桃中所含的精氨酸能帮助伤口愈合，并有治疗阳痿的作用。对男性白领来说，猕猴桃（奇异果）更具有奇异的功效，它含有不少精氨酸，能促使血液循环顺畅，增进性能力。 2、雄性激素 男性在四五十岁之后，会先后进入更年期，通常会出现疲劳、失眠、记忆力减退、性功效减退等情况，究其原因男性雄激素缺乏是最主要的因素，被专家称作男性雄激素缺乏结合症。要想改善男性更年期的不适症状，增加雄激素是最根本的办法。那么，如何增加男性雄激素呢？食物是最直接最有效的途径。 锌不仅是雄性激素合成的必需品，同时也负担着保护前列腺的重任。 适量食用动物的心、肝、肾、肠等内脏，有利于提高体内雄激素水平，增加精液分泌量，提高性功能。 一日三餐的饮食，对男性机能强弱有着不可低估的影响。在日常生活中，为自己男性机能不足而苦恼的人，还是大有人在。若有意选择一些可以补充和增强男性机能的食物，定会收到防患于未然及“亡羊补牢”之功效，为此，下面开列的食物男人不妨多吃。
3、维生素 与性功能有关的维生素主要有维生素A、B1、B12、C及E等。 （1）维生素A 维生素A，其主要功能是促进蛋白质的合成。维生素A缺乏时可以影响睾丸组织产生精母细胞，输精管上皮变性，睾丸重量下降，精囊变小，前列腺角化。女性卵巢缺乏维生素A，会影响雌激素的正常分泌。 富含维生素A的食物：胡萝卜、黄绿蔬菜、蛋类、黄色水果、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、青椒、鱼肝油、动物肝脏、牛奶、奶制品、奶油。 （2）维生素B1 维生素B1被称为精、气、神维生素，这是因为维生素B1对神经组织和精神状态有良好的影响。 蒜、葱、韭菜等堪称“男人菜”，它们不仅具有强大的杀菌能力，还有助维生素B1的吸收，促进糖类新陈代谢，缓解疲劳。有研究发现，蒜、葱、韭菜吃得多的男性得前列腺癌的危险低一半。男性每周至少应吃3次葱属类蔬菜。 维生素B1在碱性溶液中容易分解，与碱性药物如苯巴比妥纳，碳酸氢钠，枸橼酸钠等合用，易引起变质。 （3）维生素B12 维生素B12，因含金属元素钴，又叫钴维生素。维生素B12的生理活性在很大程度上取决于钴。钴能够减少组织的耗氧量，从而提高对缺氧的耐受性，促进机体组织在缺氧环境中的活力。长期素食者因缺乏维生素B12，精液中精子的浓度比其他人明显低，精液产生量也较其他人少，影响正常的性功能。 富含维生素B12的食物：动物肝脏、牛肉、猪肉、蛋、牛奶、奶酪。 （4）维生素C 男性在24岁后精子的质与量都在走下坡路，有一种不老药能让老化的精子再度充满活力，那就是维生素C。美国德州大学妇产科的实
矿物元素
微量营养素(二) 矿物元素 一、概述 （一）概念和分类 ?《元素周期表》的105 种天然元素中（地球表层研究发现92 种），凡是以水溶形式存在的都可以通过食物、饮水途径进入人体。 ?因此人体组织中几乎含有自然界的各种元素，其组成与地球表面元素组成基本一致。 ?但是，这许多元素并非都是人体所必需的。 ?目前人体内可检出的元素已达81 种以上，这些元素中，26～28 种元素为人体必需，除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余统称为矿物质，也称无机盐或灰分。 ?占人体体重的4%-5%。 ?按照化学元素在机体内的含量多少，矿物质又分为常量元素和微量元素。 ?人体所含矿物质中占人体总重量的0.01%以上，以及每人每日需要量在100mg以上的元素称为常量元素或宏量元素。 ?包括：碳、氢、氧、氮、硫、磷、钙、钾、钠、氯、镁等元素构成人体总重量的99.95%。 ?其中前六种为蛋白质、脂肪、碳水化合物与核酸的主要成分，称为基本结构元素； ?后五种为体液的必需成分，称为常量矿物质元素。 ?一般把硫、磷、钙、钾、钠、氯、镁等又称为必需常量矿物元素。 ?凡是占人体总重量的0.01％以下的元素； ?如铁、锌、碘、硒、铜、锰、铬、钼、钴、氟等，称为微量元素或痕量元素（铁又称半微量元素）。 ?一般每日需要量很少，每人每日需要量为微克至毫克量。 ?1995年FAO/WHO 将在人体中的微量元素划分为3类： ?必需微量元素：铜、钴、铬、铁、碘、锌、硒、锰、氟、钼。是维持正常人体活动不可缺少的并且必须通过食物摄入。 ?可能必需微量元素：硅、镍、硼、钒。 ?具有潜在毒性，但在低剂量时，对人体可能具有必需功能的微量元素：铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂。 （二）矿物质的代谢特点 1、随年龄增长而增加，但元素间比例变动不大。 2、体内分布极不均匀，例如，钙、磷和镁绝大部分在骨骼和牙齿等身体支撑组织中，铁集中在红细胞中，而碘富集于甲状腺。 3、矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取。摄入的矿物质经人体新陈代谢，每天都有一定量被排出体外，因此必须通过膳食及时补充。 4、吸收和利用均存在相互拮抗-协同作用：例如过量的镁可干扰钙的吸收，过量的锌影响铜的吸收。 5、某些微量元素在体内虽需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围窄，摄入过多易产生毒理作用，如硒易因摄入过量引起中毒。 （三）矿物质的生理功能 1、构成人体组织的重要成分，如钙、磷、镁为组成骨骼、牙齿的成分。 2、调节生理机能，可维持机体内的渗透压和酸硷平衡。维持神经和肌肉的兴奋性，如钙为正常神经冲动传递所必需的元素。 3、延缓机体衰老过程，如锰元素可激活一系列酶，保持机体的良好状态。 4、组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分：甲状腺素中含碘。 5、参与免疫机能的形成，锌、铁、铜、硒等元素与人体免疫水平有关。 6、保护人体细胞不发生癌变，认为许多癌变与微量元素失调有关。 （四）矿物元素的缺乏 ?长期摄入不足，可引起亚临床症状甚至缺乏症。 ?研究发现：
矿物质中的微量元素☆
矿物质中的微量元素☆ 碘 生理功能：参与能量代谢；促进代谢和身体的生长发育；促进神经系统发育；垂体激素作用。碘缺乏病包括甲状腺肿、流产、先天畸形、死亡率增高、地方性克汀病等。较长时间的高碘摄入也可导致高碘性甲状腺肿等的高碘性危害。高碘低碘都可引起甲状腺肿。缺碘是侏儒症的一个最主要病因。 锌 成人体内锌含量以肝、肾、肌肉、视网膜、前列腺为高。生理功能：催化功能；结构功能；调节功能。 人类锌缺乏症体征是一种或多种锌的生物学功能降低的结果，严重的先天性锌吸收不良在人类证明为肠病性肢端性皮炎。人类锌缺乏常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠道疾患、免疫功能减退等。锌中毒（一次性2g以上）的主要特征是锌对胃肠道的直接作用，导致上腹疼痛、腹泻、恶心、呕吐。植物性食物中含有的植酸、鞣酸和维生素等均不利于锌的吸收，维生素D可促进锌的吸收。贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低，精细的粮食加工过程可导致锌大量丢失。 硒 肾中硒浓度最高，脂肪组织中最低。生理功能：构成含硒蛋白与含硒酶；抗氧化作用；对甲状腺激素的调节作用；维持正常免疫功能；抗肿瘤作用。 主要的含硒蛋白与含硒酶有：谷胱甘肽过氧化物酶，有保护细胞和细胞膜免遭氧化损伤的作用硒缺乏已被证实是发生克山病的重要原因，临床上主要症状为心脏扩大、心功能失代偿、心力衰竭等。硒中毒的体征主要是头发脱落和指甲变形，严重者可致死亡。中国营养学会2000年提出的膳食硒参考摄入量，18岁以上推荐摄入量RNI为每天50μg，最高摄入量UL 为每天400μg。硒的良好来源是海洋食物和动物的肝、肾及肉类。 氟 生理功能：氟在骨骼和牙齿的形成中有重要作用。氟缺乏时，牙釉质易被微生物、有机酸和酶侵蚀而发生龋齿。钙磷的利用也会受到影响，而可导致骨质疏松。急性氟中毒的症状和体征为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、心功能不全、惊厥、麻痹以及昏厥多见于特殊的工业环境中。氟的慢性中毒主要发生于高氟地区，主要造成骨骼和牙齿的损害，临床表现为斑釉症和氟骨症。长期摄入高剂量的氟（饮用水中）引起氟斑牙，高剂量氟可引起氟骨症。我国规定饮用水含氟量标准为0.5~1mg/L。铝盐、钙盐可降低氟在肠道中的吸收，而脂肪水平提高可增加氟的吸收。动物性食物、海洋动物、鱼和茶叶含氟量较高。 维生素E 又名生育酚，自然界中的维生素E总共有8种化合物，其中α-生育酚的生物活性最高。在高温中，如油炸，由于氧的存在和油脂的氧化酸败，可使维生素E的活性明显下降。其在小肠中需要有胆汁和脂肪酸存在才能被很好的吸收。最大的储存场所是脂肪组织、肝及肌肉。当膳食中维生素E缺乏时，机体首先从血浆及肝脏中获取，其次为心肌与肌肉，最后为体脂。生理功能：基本功能是保护细胞和细胞内部结构完整，防止某些酶和细胞内部成分遭到破坏。抗氧化作用；保持红细胞的完整性；调节体内某些物质合成。维生素还对含硒蛋白、含铁蛋白等的氧化有抑制作用，也与精子的生成和繁殖能力有关，但与性激素分泌无关。为了防止发生红细胞溶血，早产婴儿在出生的头三个月，应补充维生素E13mg/kg体重。成年人膳食参考摄入量AI为14mg/d。维生素只能在植物中合成，α-生育酚主要存在于植物细胞的叶绿体内。
矿物质微量元素
铁〔Iron，Fe〕 (一)、营养功能及缺乏症 动物体内铁约有60－70％存在于血红素中；约20％铁和蛋白质结合形成铁蛋白，贮存于肝、脾、骨髓中，其余铁存在于细胞色素酶及多种氧化酶中，在呼吸过程中起重要作用。畜禽中以乳猪最易因铁缺乏而引起营养性贫血。 (二)、铁源生物利用率 铁的添加物有硫酸亚铁、碳酸亚铁、磷酸高铁、三氯化铁、柠檬酸铁铵、苏氨酸铁等，它们的生物利用率如下： 各种铁源之相对生物利用率 鸡①〔％〕猪②〔％〕反刍动物③〔％〕 硫酸亚铁〔七水盐〕 100 100 100 硫酸亚铁〔一水盐〕 100 92 － 无水硫酸亚铁 100 －－ 氯化亚铁〔Ferrous chloride〕 98 －－ 硫酸亚铁铵 99 －－ 柠檬酸铁铵 107 100 － 柠檬酸铁胆碱 102 140 － 甘油磷酸铁〔Ferric glycerophosphate〕 93 －－ 硫酸铁〔Ferric sulfate〕 83 －－ 柠檬酸铁〔Ferric citrate〕 73 100 － 氯化铁〔Ferric chloride〕 44 100 80 焦磷酸铁〔Ferric pyrophosphate〕 45 －－ 正磷酸铁〔Ferric orthophosphate〕 14 －－ 多磷酸铁〔Ferric polyphosphate〕－ 97 － 复原铁〔Reduced iron〕 37 33－70 －
焦磷酸铁钠〔Sodium iron pyrophosphate〕 14 70 － 氧化铁〔Ferric oxide〕 4 － 10 碳酸亚铁〔Ferrous carbonates〕 2－6 0－74 60 右旋糖酐铁〔Iron dextran〕－ 100 100 ①摘自Fritz等，1970及Miller，1983。 ②、③摘自Miller，1983及O'Dell等，1979。 〔三〕、硫酸亚铁〔Ferrous sulfate〕 别名：绿矾，铁矾 分子式： FeSO4·7H2O 分子量：278.01 ①产品简述：硫酸亚铁由硫酸与废铁屑反响而得；或从钢铁酸洗废硫酸和钛白粉〔硫酸法〕消费中钛铁矿酸浸液中回收。 ②成份：根据GB8252－87，其技术要求如表下： 工程指标工程指标 硫酸亚铁〔FeSO4·7H2O〕％≥98.0 重金属〔以Pb计〕 硫酸亚铁〔以Fe计〕 砷(As) ％≤0.0002 细度(通过W=28微米试验筛〕％≥95 ③性质：天蓝色或绿色结晶。比重1.98。热至56.6℃由七水物转变为四水物， 64.4℃又转化为一水物，300℃成无水物。在枯燥空气中易风化，在潮湿空气中易氧化成棕黄色的碱式硫酸铁。溶于水，微溶于醇。 铜〔Copper，Cu〕 〔一〕、营养功能及缺乏症 动物体内含铜量不高，但分布颇广，多存于肌肉中，肝脏、骨髓也不少。铜是细胞色素氧化酶、铬氨酸酶〔Tyrosinase〕的重要成份之一。血铜与α-球蛋白结合成血浆铜蓝蛋白。铜蓝蛋白可保护组织不受氧的毒害。铜对血红蛋白卟啉核的形成很重要，是铁吸收后参与应红蛋白形成的必需成份。理论证明，在猪饲料中高浓度铜〔100－250ppm 〕尚有明显的促生长的功能，并可防治肠炎和霉菌病，与抗生素相似。铜与许多抗生素并用，其效果相加，不会互相抵消。
人体饮用水摄入矿物质量标准
人体饮用水摄入矿物质量标准 人体饮用水是指供人们饮用和生活使用的水源。人体每天都需要 摄入一定量的水，以满足身体对水分的需求。而饮用水的质量直接影 响人体的健康。人体饮用水摄入矿物质量标准是指对水中矿物质含量 的规定，以确保饮用水中的矿物质符合人体健康需求。 人体饮用水中的矿物质是指水中溶解的矿物质和微量元素，如钙、镁、钠、钾等。这些矿物质对人体具有重要的生理功能。缺乏这些矿 物质会导致一系列健康问题，如骨质疏松、血压升高、免疫力下降等。因此，饮用水中的矿物质含量应当符合一定的标准。 根据国家标准《生活饮用水水质标准》，人体饮用水中钙、镁、 钠等矿物质的含量有一定的限制。以下是钙、镁、钠矿物质在人体饮 用水中的质量标准： 1.钙（Ca）：人体每日对钙的摄入量应为800-1000mg，饮用水中 钙的含量应控制在100mg/L以内。 2.镁（Mg）：人体每日对镁的摄入量应为300-400mg，饮用水中镁的含量应控制在50mg/L以内。
3.钠（Na）：人体每日对钠的摄入量应为2000-3000mg，饮用水中钠的含量应控制在200mg/L以内。 此外，人体饮用水中的矿物质质量标准还包括一些微量元素，如铁、锰等。以下是铁、锰矿物质在人体饮用水中的质量标准： 1.铁（Fe）：饮用水中的铁含量应控制在0.3mg/L以内。铁是人 体生理活动中的必需元素，但过量摄入铁可能会导致中毒。 2.锰（Mn）：饮用水中的锰含量应控制在0.1mg/L以内。锰是人 体所需微量元素之一，但过量摄入锰可能会对人体健康造成不良影响。 总的来说，人体饮用水摄入矿物质量标准的制定是以保护人体健 康为目的的。合理的矿物质含量能够满足人体对矿物质的需求，但过 量的摄入可能会对健康造成不利影响。因此，饮用水中的矿物质含量 应该严格控制在规定范围内，以保障人们的健康。 综上所述，人体饮用水摄入矿物质量标准对水中矿物质的含量进 行了规定，以确保饮用水中的矿物质符合人体的健康需求。遵守这些 标准可以保障人们的健康，预防一系列疾病的发生。因此，健康意识 的提高和加强饮用水质量监管工作对于维护人们的健康至关重要。我
矿物元素添加剂
矿物元素添加剂 一矿物元素分类 （一）矿物元素分类 矿物质元素是动物机体的重要组成成分，在饲料添加剂中，矿物质的作用非常重要。在动物体内约有45种 矿物元素，目前已证明必需的矿物元素有18种。在动物体内含量高于0．01％（包括0.01%）的元素称为常量矿 物元素，包括钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等7种。在动物体内含量低于0．01％的元素称为微量矿物元素，包 括铁、锌、锰、铜、钴、碘、硒、钼、氟、铬、硼等11种。矿物质元素在动物体中约占4%左右，其中，六分之 五存在于骨骼和牙齿中，六分之一分布于毛、蹄、角、肌肉、血球、体液中。 动物体内存在的矿物元素，有一些是动物生理过程和体内代谢必不可少的，这一部分就是营养学上常说的必需矿物元素，在体内的分布和数量由其生理功能决定。这类元素在体内具有重要的营养生理功能：有的参与体组织的结构组成，如钙、磷、镁以其相应盐的形式存在，是骨和牙齿的主要组成部分；有的作为酶（参与辅酶或辅基的组成）的组成成分（如锌、锰、铜、硒等）和激活剂（如镁、氯等）参与体内物质代谢；有的作为激素组成（如碘）参与体内的代谢调节等；还有的元素以离子的形式维持体内电解质平衡和酸碱平衡（如Na+、K+、Cl+等）。必需矿物元素必须由外界供给，当外界供给不足，不仅影响生长或生产，而且引起动物体内代谢异常、生化指标变化和缺乏症。 必需矿物元素在畜禽日粮中含量的多少，不仅会影响饲料利用率，还会由于各种元素的比例失调，导致畜 禽的各种营养性疾患。在不同种类的饲料或不同产区的同种饲料中，矿物质含量的差异很大。一般情况下，可 通过饲料的多样性来满足畜禽对各种矿物质的需要量。但在集约化生产的舍饲条件下，特别是生产性能高的畜禽，机体代谢所需的矿物质也多，必须在日粮中另行添加所需的矿物质。 表3-26 不同动物体内矿物质元素含量 （引自《动物营养学》，杨凤，2001） 常量元素（%）微量元素（㎎/㎏） 钙磷钠钾氯硫镁铁锌铜锰碘硒钴 猪 1.11 0.71 0.16 0.25 - 0.15 0.04 90 25 25 - - 0.20 - 鸡 1.50 0.80 0.12 0.11 0.06 0.15 0.03 40 35 1.3 - 0.40 0.25 - 牛 1.20 0.70 0.14 0.10 0.17 0.15 0.05 50 20 5.0 0.3 0.43 - < 0.04 绵羊 2.00 1.10 0.13 0.17 0.11 0.10 0.06 78 26 5.3 0.4 0.20 - 0.01 人 1.80 1.00 0.15 0.35 0.15 0.25 0.05 74 28 1.7 0.3 0.40 0.3 - （二）必需微量元素具备的特点： 1、普通存在于动物体的各个组织；
【初中生物】初一生物复习资料之矿物质特点
【初中生物】初一生物复习资料之矿物质特点 【— 初一 生物之矿物质特点】，矿物质和酶结合，帮助代谢。如果矿物质不足，酶就无法正常 工作，代谢活动就随之停止。 种类 人体重量：96%是有机物和水分，4%为无机元素组成 初中物理 。人体内约有50多种矿物质在这些无机元素中已发现有20种左右元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外， 其余称为无机盐或矿物质。大致可分为常量元素和微量元素两大类。 人体必须的矿物质有钙、磷、镁、钾、钠、硫、氯7种，其含量占人体0.01%以上或 膳食摄入量大于100mg/d，被称为常量元素。而铁、锌、铜、钴、钼、硒、碘、铬8种为 必需的微量元素。微量元素是指其含量占人体0.01%以下或膳食摄入量小于100mg/d的矿 物质。还有锰、硅、镍、硼和钒5种是人本可能必需的微量元素；还有一些微量元素有潜 在毒性，一旦摄入过量可能对人体造成病变或损伤，但在低剂量下对人体又是可能的必需 微量元素，这些微量元素主要有：氟、铅、汞、铝、砷、锡、锂和镉等。但无论哪种元素，和人体所需的三大营养素：碳水化合物、脂类和蛋白质相比，都是非常少量的。 特点 1、体内不能合成，必须从食物和饮用水中摄取； 2、矿物质在体内组织器官中的分布不均匀； 3、矿物质元素相互之间存在协同或拮抗效应； 4、部分矿物质需要量很少，生理需要量与中毒剂量的范围较窄，过量摄入易引起中毒。 总结：各种矿物质在人体新陈代谢过程中，每天都有一定量随各种途径，如粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤及黏膜的脱落排出体外。因此，必须通过饮食补充。
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土壤矿物质的主要元素和组分
土壤矿物质的主要元素和组分 矿物是地壳中的元素在各种地质作用下形成的具有一定化学组成、理化性质和内在结构的自然产物，是组成岩石的基本单位。矿物的种类很多，目前已经发现3000多种。从学习土壤学角度讲，我们着重关注的是成土矿物，以及某些作为肥料和土壤改良剂来源的矿物。一、土壤矿物质的主要元素组成土壤矿物质主要由岩石中的矿物变化而来。为此，讨论土壤矿物质的化学组成，必须知道地壳的化学组成。土壤矿物质的元素组成很复杂，元素周期表中的全部元素几乎都能从土壤中发现，但主要的有20多种，包括氧、硅、铝、铁、钙、镁、钛、钾、钠、磷、硫以及锰、锌、铜、钥等微量元素。地壳和土壤的平均化学组成①氧（O)和硅（Si)是地壳中含量最多的两种元素，分别占了47.0%和29.0%,二者合计占地壳质量的76.0%;铁和铝次之，氧、硅、铝和铁合起来占地壳质量的88.7%。也就是说，地壳中其余90多种元素合在一起，只占地壳质量的11.3%。所以在组成地壳的化合物中，绝大多数是含氧化合物，其中以硅酸盐最多。②在地壳中，植物生长必需的营养元素含量很低，例如磷、硫的含量均不到0.1%,氮的含量只有0.01%,而且分布很不平衡。由此可见，地壳所含的营养元素远远不能满足植物和微生物营养的需要。③土壤矿物质的化学组成，继承了地壳化学组成的特点，但是有的化学元素是在土壤形成过程中增加了（例如氧、硅、碳、氮等）,有的显著下降了（例如钙、镁、钾、钠）。这反映了土壤形成过程中元素的分散、富集特性和生物积聚作用。二、土壤的矿物组成土壤矿物按其来源，可分为原生矿物和次生矿物。原生矿物是直接来源于地球内部岩浆的结晶或有关的变质作用，而次生矿物是由原生矿物在风化过程或土壤形成过程中，于地表环境里形成的。土壤矿物按矿物的结晶状态可分为晶态和非晶态。1、土壤原生矿物土壤原生矿物（soil primary mineral)是指那些经过不同程度的物理风化，未改变化学组成和结晶结构的原始成岩矿物。①土壤原生矿物以硅酸盐和铝硅酸盐占绝对优势。常见的有石英（quartz)。长石(feldspar)、云母（mica)、辉石（augite)、角闪石（hornblende)和
矿泉水中的微量元素
矿泉水中微量元素和矿物质知多少？ 天然矿泉水中含有多种微量元素，有些是在食物中也能获得的，有些是在食物中没法获得的，具体都有些什么，笔者就以二泉映月矿泉水为例，和大家分析下天然矿泉水中到底有什么微量元素和矿物质，其中要特别提到的是偏硅酸，它在水中是第一无二的。 1.偏硅酸 硅是人体所必需的微量元素，硅在水中溶解度很小，一般以偏硅酸的形态存于水中。 二泉映月矿泉水中含量28.2-33.3毫克/升，符合饮用天然矿泉水标准的界限指标（>25mg/L），命名为偏硅酸型饮用天然矿泉水。 偏硅酸对人体健康的好处主要为：（1）软化血管，抗动脉粥样硬化，预防冠心病。（2）促进骨骼生长发育。（3）增加皮肤弹性，美容。（4）防衰老，增加智力，防痴呆。（5）防病保健长寿。 分述如下： （1）软化血管，抗动脉粥样硬化，预防冠心病。 研究表明，偏硅酸中的硅，在人体主要分布在主动脉壁，有维持动脉壁的弹性，保护内脂使脂质不能侵入，从而软化血管壁，预防血栓及动脉硬化，冠心病等心血管类疾病。动物试验证明，当给动物吃致动脉硬化饲料时，补充硅后有助于保护其主动脉结构的完整性。英国的一项流行病学调查表明，喝偏硅酸含量高的水区，人群中冠心病死亡率较低。 （2）促进骨骼生长发育。
偏硅酸中的硅在骨骼生长发育过程中是关节软组织和结缔组织形成的必需元素。摄入不足，可使骨含钙量降低，偏硅酸能增加软骨结缔组织的弹性和强度。软骨正常生长需要硅，在胚胎发育尤其明显。 （3）增加皮肤弹性，美容 偏硅酸中的硅还存在于结缔组织和皮肤里，存在于胶原和弹性蛋白质中，摄入偏硅酸有助于结缔组织发展胶原纤维、弹性纤维、网状纤维结构，从而增加皮肤弹性，美容。 （4）防衰老，增加智力，防痴呆。 铝是能促进衰老，影响智力和老年痴呆的有害元素。而偏硅酸对各类无极铝盐有吸附沉降作用，使它不被人体吸收，排出体外。从而起防衰老，增强智力，防痴呆的作用。 （5）防病保健，长寿等综合效果 流行病学调查表明，偏硅酸能起到防病保健，长寿等综合效果。吉林省敦化市某区是地方性甲状腺肿、大骨节病和克山病患区。但患区中有一长期饮用含偏硅酸52-58毫克/升的泉水村庄，都无一例患者，成为地方病区中的“安全岛”，村里老寿星多，人均寿命高于周围村庄。国内多项流行病学调查表明，长期喝偏硅酸高的人群，长寿者居多。 2. 宏量元素 水中的宏量元素包括有钙、镁、钠、钾。二泉映月矿泉水中宏量元素含量为：钙16.5mg/L，镁4.9mg/L，钠 2.86mg/L,钾2.01mg/L。宏量元素摄入人体内后的作用主要是维持细胞内外渗透压的平衡；调节体液的pH值；形成骨骼等硬组织；维持神经、肌肉细胞膜的生物兴奋性，传递信息，使肌肉收缩；并有使血液凝固和酶活化作用。
人体缺少矿物质的症状
人体缺少矿物质的症状 人体缺少矿物质的症状 矿物质又叫无机盐，是指人体内除碳、氢、氧、氮四种元素以外的各种元素。人体由各种化学元素组成，地壳表层的92种元素，在人体组织中能找到81种。根据元素在机体内含量，可将其划分为宏量元素和微量元素。这些元素对人身体都有重要作用，缺乏矿物质就会给人的身体带来严重影响，几种主要的矿物质缺乏表现主要症状： 一、钙缺乏症状： 儿童 1、刚入睡时多汗，不易入睡、不易进入沉睡状态。 2、夜惊、夜啼。 3、经常出现烦躁、坐立不安。 4、出牙迟（十个月后才出牙），牙齿排列稀疏。 5、学步晚（十三个月才开始学步）。 6、易抽筋。 7、头发稀疏、方颅、枕秃。 8、龋齿。 9、易感冒。 10、易患湿疹。 11、鸡胸。 12、反应迟缓。 *青少年 1、乏力、烦燥、易疲劳。 2、精力不集中。 3、易过敏、易感冒。 4、易抽筋。 5、龋齿。 青壮年
1、抽筋。 2、腰酸背痛。 3、疲倦、乏力。 4、易感冒。 孕妇及哺乳妇女 1、牙齿松动。 2、腰酸腿疼、四肢无力、经常抽筋。 3、乳汁分泌不足。 4、关节酸痛（经检查不属关节炎）。 5、头晕（经检查不是感冒、贫血）。 6、产前高血压综合症。 老年人 1、腰酸背痛、手足麻木、抽筋。 2、脚后跟疼，腰锥、颈锥疼痛，关节痛。 3、出现驼背，身高降低。 4、牙齿松动、脱落。 5、烦躁、易怒。 6、多梦失眠。 7、易过敏、易感冒。 8、老年性骚痒。 二、锌缺乏症状： 1、食欲不振、厌食、偏食及异食癖。 2、生长缓慢，免疫力下降。 3.锌的摄取不足引起皮肤失去光泽与弹性，变得粗糙，出现角化皮肤病（如扁平疣），面部痤疮、脂溢性皮炎、皮屑增多、掉毛、瘙痒。 4、中老年男性前列腺肥大，性腺机能减退。 5、缺锌使精液中精子数目下降，造成生育能力下降。 .三、铁缺乏症状：
营养师讲矿物质相关知识
营养师讲矿物质相关知识 矿物质(又称无机盐)。矿物质是人体内无机物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。 Q：关于矿物质元素 矿物质又称无机盐，是人体内无机物的总称。矿物质是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质和维生素一样，是人体内必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。 Q：矿物质的生理功能 矿物元素是构成人体机体组织和维持正常生理功能所必需的，其主要生理功能如下： 1) 构成机体组织的重要成分。如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分，磷、硫是构成组织蛋白的成分。 2) 与蛋白质一起维持着细胞内、外液的渗透压的平衡。 3) 酸性、碱性无机离子的适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用是维持机体酸碱平衡的重要机制。 4) 在组织液中的各种矿物元素，特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子是维持神经、肌肉兴奋性，细胞膜通透性以及所有细胞正常功能的必要条件。 5) 是构成某些具有特殊生理功能的物质的重要成分。如血红蛋白和细胞色素系统中的铁，甲状腺素中的碘和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒。 6) 是人体细胞各种生化反应的催化剂。 Q：矿物质分类 人体内约有50多种矿物质,虽然它们在人体内仅占人体体重的4%,
但却是生物体的必需组成部分;根据它们在体内含量的多少,大致可分为常量元素和微量元素两大类： 常量元素 1) 每日膳食需要量都在100mg以上 2) 常量元素包括钙、磷、镁、钾、钠、氯等6种 微量元素 1) 人体中某些化学元素存在数量极少，甚至仅有痕量，但有一定生理功能，且必须通过食物摄入 2) 人体必需微量元素(8种)：碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁 3) 人体可能必需的元素(5种)：锰、硅、硼、矾、镍 4) 具有潜在毒性，但在低剂量时，可能具有人体必需功能的元素(7种)：氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡 Q：矿物质的特点? 1) 在体内不能合成，在代谢中不能消失 2) 在体内分布不均匀 3) 相互之间存在协同和拮抗 4) 某些微量元素在体内虽需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多会导致中毒 Q：矿物质与运动? 由于从事运动锻炼时，机体热能代谢水平较高，人体大量出汗，使体内钙、磷、钾、铁排出量和消耗量增加，所以练习者运动后应及时适量的进行补充，以维持人体正常的代谢机能和生理需要量。 Q：矿物质缺乏的主要原因? 矿物质缺乏：在我国人群中比较缺乏的矿物质主要是：钙、铁、锌、硒、碘缺乏的主要原因： 1) 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 2) 食物加工过程中造成矿物质的损失 3) 摄入量不足或者不良饮食习惯 4) 生理上有特殊需求的人群 Q：钙