长沙麻将技巧大总结[精选.]

长沙麻将技巧大总结

在交了N万元学费以后，现在对长沙麻将不再像以前那样恨比爱多了。既然平生无其他不良嗜好，只好此一样，那么，还是要总结总结，以至于玩得身心愉悦。如果经常打的臭，我有过强烈的感觉，打的一身都是痛的，如果打的好，感觉一点都不累人。

1、保持头脑清醒，没休息好就不要上桌，毕竟身体健康比赌博重要；

2、保持心态平和，不以局部的战役胜负来影响心态。这样才能在机会到来时能好好抓住。有时，一手牌可以翻本甚至赢利。

3、抓牌后尽量上跟下顶。不把握好下手的胃口，会破坏自己的好牌；

4、注意其他三家是否打将一色或者其他大胡子，如果有人在做大做强，自己要快速听牌，来钻别人的胎；

5、发现场上没有大盘子时，如果自己的牌能做大做强，那么尽量做大做强，机会毕竟不是很多；

6、自己当庄的话，要尽量听牌胡牌；

7、全求人的牌听得迟的话，要调桌上出现过的；

8、五对牌最好打小7 对，等于是一进一听，打碰碰胡的话就变成了三进一听；

1---3是战略问题，4----8是实战技巧，属于战术问题。

一场牌如果手气极其不顺的话，可以中途休息下，要别人代你一下，也许别人的技巧和手气比你好呢。如果是流水场合，牌运不佳的话就要休息下了，输一点就够了，一直坐在那只会输得更多。比如说下午打牌不顺就提前休息下，打一会就走，晚上还可以继续，也许晚上能赢。

打牌要乘胜追击，不能说手气好别人手气差就不胡别人牌，搞不好自己就放炮了，牌运跟着就下来了。

手气很好的时候胡牌也要能忍，胡大点，别人放炮不要，只要还有机会就要忍耐，自摸才是王道。

要打坏牌运好的人牌运，就死盯他，他放炮一定要胡。不管大小。先把别人牌运打下来，自己就有机会。

打牌也要看人，如果那人这段时期牌运一直很好，最好还是不要和打。

最新文件仅供参考已改成word文本。方便更改

发面的十大技巧[技巧]

发面的十大技巧[技巧] 发面的十大技巧一、选对发酵剂 1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。 2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。 3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵,所以也不建议使用。 4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。二、发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。三、活化酵母菌对新手比较重要。

加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3,5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。四、和面的水温要掌握好。和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办,用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示:用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是，呵呵, 五、面粉和水的比例要适当面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢,我给个大致的配比:500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于:2:1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈, 六、面团要揉光滑。面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。七、保证适宜的温度和湿度是成功的关键。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70,75,之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证

十大发面技巧

醒面：对于发好的面来说，醒醒就是进行二次发酵；对于死面来说，就是和好面盖上保鲜膜或者湿布放置一会，让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用。目的是为了蒸出的面食口感更松软，或是煮出的面食更软嫩好吃。死面：发面：面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。

不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～六、面团要揉光滑。面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。七、保证适宜的温度和湿度是成功的关键。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的：)我自己是习惯用大蒸锅地：) 八、二次发酵别忘了。从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。九、巧用发酵辅助剂。 1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。 2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。 3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。 4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。 5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。 6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。 7、添加少许鸡蛋液，能增加营养…… 活性干酵母的生产日期很重要。不少朋友向我打听发面的技巧时总说：我也是这样这样做的呀，为什么我的就发不起来呢?我也纳闷：问题到底出在哪里了呢?没头脑之间只好建议：你重新买一袋酵母粉再试试。结果她回来告诉我：原先失败的原因找到了，是酵母粉过期了，新买来的就发成功了!我这个爆汗啊!哈哈哈～～

揉面团怎么揉才会光滑

揉面团怎么揉才会光滑馒头是我们常吃的一种面食之一，特别是大城市，馒头包子等都是作为早餐来吃。我们平常吃的馒头非常的松软可口，能做出这种成功的馒头或包子，其中与制作过程中的两个步骤很重要，而两个步骤就是揉面和发酵。今天我们就来讲讲揉面，对于揉面可是很考验一个手工的活哦，那我们要怎么能将面团揉的光滑呢？一起来了解下吧。面团怎样揉才光滑：其他需注意事项 1、一定要醒面，醒面才能让水和面更好的融合，让面团里的面筋组织重新排序。这样内部结构才会均匀。 2、必须使粉料中的各种辅料均匀地分布在面团中。面团怎样揉才光滑：如何判断面团是否发酵好正常发酵完毕的面团表面光滑，通常会发大至1.5-2倍大。手指粘粉在发好的面团搓个洞，不会反弹，面团不会塌陷，洞口不起皱。面团内部呈蜂窝状。揉面团怎么揉才会光滑？ 1、发酵粉要用温水化开 2、水别太多 3、和面的时候水一点点加进去，别一次加，最后看情况，如果水多了就会很黏 4、如果你揉面发现特别黏，怎么都揉不起来，就加面，没办法

5、面要揉到扩展状态才能发酵吧，要用力揉面啊。也不会跟泄气的皮球一样慢慢塌陷,想甜点,面和65%-75%的软度,8-15分钟过后在加泡打粉和5分钟(这时你回发现面更光白)过后放那醒30-40分钟，收回来折叠一下，一角放糖粉,做馒头的时候,和光之后。 6、揉一两分钟之后。盖上保鲜膜，还真是不少哦。它不会轻易的粘手或者黏住台面，不要把水直接倒在面团上。和面的技巧主要有三种：一、抄拌法。将面粉放入盆中，中间掏一个大坑，倒入一定量的水，双手伸入缸中，从外向内，由下向上，反复抄拌成团，要求用力均匀适当，手不沾水，以粉推水，促使、粉结合成团，为应用最多的和面方法，主要适用于和制用量较大的各类面团。二、调和法。将面粉放在案板上，围成中间薄四边厚的圆形（大圆坑形），将水倒入中间，双手五指张开，从内向外，或一手掺水（或下油），一手和面，边掺边和，调和成团。要求手法灵活，动作迅速，不让水溢出。主要适用于用量较少的各类面团。三、搅和法。将粉放在盆内加水等搅和，或用锅将水煮沸后再将粉倒入迅速搅和，使水、面尽快混合均匀。一般适用于保暖性强的热水面团或稀调的面浆、蛋浆等。从把面粉拌成絮状到揉至光滑的过程。（1）用筷子把所有材料拌匀成絮状。（要把盆边的粉也刮下来）（2）用手把面絮拢成团（如果面团太干，盆中有很多干粉，可在此时酌情加水）。

馒头技巧

馒头技巧要想蒸出好的馒头，必须注意以下四个环节。一是要发好面。要把面肥用水化开和入面中，不能把面和得太软，面和软了发起来就稀了，要注意面一定要真的发起来。二是使好碱。蒸馒头使碱就和炒菜放盐一样，稍微多一点或少一点无关大局，但绝不能相差太多。三是要揉好面。揉面一定不能怕麻烦，一定要把面揉透。四是做好馒头。做馒头也就是揉馒头，要大小均匀，放在面上滚动着揉，揉得馒头面上光泽里边有层。上述四个环节最重要的当属使碱和揉面，使碱最好用沏好的碱水，把碱水倒入发好的面中在面上揉，揉好面后要检查使碱的大小。其方法是一尝二听三看。尝，就是揪一点揉好的面放在嘴里尝，如果面酸就证明碱小。听，就是把揉好的面放在面板上用手掌拍，如果发出“碰、碰”的发空的声音，证明用碱恰到好处。看，就是用刀把揉好的面割开，如果看到面里是小米粒大的均匀小孔，就证明用碱正好；如果面里的小孔比小米粒大，就证明碱小；如果面里的小孔比小米粒小或没小孔，就证明碱用多了。用这正确的技法蒸出的馒头，看上去白胖胖的，真是吊人胃口，让你增加了不少食欲。加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一；面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。 1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。 2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。 5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，

面点大师公布10多年的发面和面技术详解

面点大师公布10多年的发面和面技术详解 -标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII

面点大师公布10多年的发面和面技术详解选对发酵剂1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费。4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。常用

的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。加干酵对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。和面的水温要掌握好。和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间面粉和水的比例要适当面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用面团要揉光滑。面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。

扯面的和面方法技巧有哪些

扯面的和面方法技巧有哪些所谓的和面其实就是把面粉中放入适量的水或者是牛奶等等进行混合搅拌，这样就会通过面粉的粘性形成面团，做过面团的人都知道，一定要做到三光，手光和盆光以及面光，扯面这种面食非常的受欢迎，对于扯面来说最重要的就是提高和面和醒面。那么扯面的和面方法技巧有哪些呢? 第一，扯面的和面方法技巧有哪些?首先要用温水,就是手放到水里有点温度就好,比凉水热一点就行面粉里少放一点盐,三个指头捏一点就好面稍微软一点,面的软度就象平时吃的橡皮糖差不多柔软揉面是很关键的,在我们当地有一句老话叫"打孝的媳妇,揉到的面"所以面揉的久一点,口感会更好,大约揉15-20分钟后把面做成类似香蕉一样的面棍(圆柱型,比香蕉稍微细点,大约10-13厘米长)。第二，和面的时候用凉水，分几次倒入装有面粉和盐的容器中，和成硬面团。盖上湿布饧至少30分钟(最好1个小时以上);面再次揉至上筋，盖好布继续饧;做卤：锅里放油把鸡片炒成7成熟，盛出备用;锅里放辣酱(有油的)，甜面酱、葱丝、蒜茸炒香，倒入水淀粉后烧开，再倒入鸡片，醋和适量的盐就好啦。稀稠可以自己掌握;做扯面：把饧好的面擀成方片(约2毫米厚)，切成一厘米宽的条，覆盖保鲜膜防止面变干;再饧20分钟;煮水，水开以后，把每根面条慢慢拉扯并不断甩打案板，拉成尽量长的条，扔进锅里;煮到面条浮起就可以了。捞出面条拌好卤就可以吃了。

扯面的和面方法技巧有哪些?用筷子在面粉中心挖一个小洞。徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水。用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌调和均匀，面盆内形成雪花状带葡萄状面絮。用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。揉成表面光滑的面团。

【doc】揉面手法有讲究

【doc】揉面手法有讲究揉面手法有讲究兰,砀团,才柔面予,埒, 芾J作点心通常要竖过和面,揉面,莲桑,下剂,制皮,包馅,成熟等七道工序.而其中揉面则是非常关键的一道工序.直接关系着成品啦质量.撰面就是运用各种手法.使面团辊,硬,干,稀恰到好处,而这些手法是很有讲究的. 一 ,揉面的手法根据面团的性质和品甑要求,揉面有捣,揣, 摔,擦等四种手法.通过使晨这些手法可以使面团增劲,藁润,光滑或酥鞭. 1,捣在面粉粒吸水发生岵结的基弛上,放入盆内.双手握紧拳头,用力由上向下压面团,力量触大越好.面团被捣压挤向盆的周围,叉M周围叠拢到中间,继续捣压, 如此反复捣压.直至面团有劲.俗话1兑:.要使面团好拳头捣压干次.'面团需至捣透,有劲有筋力为好. 2,揣飙手握紧拳头.交

叉在面团上揣压.边揣,边压,边推把面团捧龋揖 pENGRENXUEBAo纸谈熹25 T3:172lIJ 】,揉面只适用于水调面团中的冷水面团,部分温水面团,拉酵面团等,不能用于烫面,混糖面,浊酥面团等. 2,擤作时匝顺着一个方向,使面团内形成的面筋网络不易破坏. 底揣开,然后?卷拢7一四川.扬洪盐. ,面粉未吸透zK时?揉面要轻一些; 再}jf6.揣比揉用力太.)?——一面团zK分吃透后,用力要重一些. 特别是面团太时都用4,面团配粒中各种辅料要拌匀,丹布此凌.揣时若拉现面匠过硬,也可在手上沾上zK揣.话用于铺盖在面团内,并保持面可光洁. 之面团的调制.5,揉面的时间应根据品来定,要求筋力太的要多揉;要 3,摔求筋力小的面团则少搡.捧匀即可,酌情掌握a 摔有两种方洼:一种用两手拿着面团的两头.举起来,手不6,揉面的次数应根据面团太小而定,一般小面团揉一敷即离面摔在案板上,摔匀为止.如四…的挞挞面.另一种是稀软面i,较太或较硬的面团需多次揉面才能撵匀,一般的操作方法团的摔洼,用一手拿起.睨手捧在盆内,反复摔下,又拿起,一直足先将其揉成团后-静置一段时间(15--30分钟)再揉.

面点大师公布10多年的发面和面技术详解讲解学习

面点大师公布10多年的发面和面技术详解

的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。加干酵对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。和面的水温要掌握好。和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间面粉和水的比例要适当面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用面团要揉光滑。面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结

夏天用机器揉面的个人经验

夏天用机器揉面的个人经验 (2010-08-13 17:21:18) 转载▼ 标签：杂谈自从败了工业搅拌机来，每个双休都要跟2/3斤面粉斗智斗勇原料：金像A粉、法国金燕子酵母，牛奶、淡奶油工具：B15工业搅拌机第一次照着孟老师的方子（冬天和春天的时候我用孟老师的方子是不用调节水量的，是用面包机揉面）把料放到缸里，用慢速搅，搅了好长时间也没完全和成团，只好把机停了，用手稍微和成团，继续用慢速，搅了一会儿发现不对，面团粘缸很厉害，我试着用中速，希望用速度能带动面团起来，还是没有办法搅成团，又咬咬牙换高速，完全不行，起码有50%趴了缸，无法缠上蛇形棒，这才想起了是不是室温太高了？因为我的烘焙阁楼上没有隔热层，室温当时应该有35，面粉的温度也很高。然后加了若干粉，最后达到了不粘缸的效果，但是面团可想而知，太硬了，而且机器温度非常高，不敢放手在上面，还有轻微的机油味散出来第二次仔细看过若干遍孟老师的视频（机器揉面段），还在烘焙阁楼上装上了几年前在家电维修店淘来的旧窗式空调，半个小时后，室温明显降低后才开始操作，因为上一次的教训，水量没全放，放了90%，为了节省时间，我是先用手和成团再丢进缸里，因为孟老师的视频里的低速跟我的工业搅拌机的中速转速差不多，所以我斗胆一直用中速，因为我买的是B15，所以搅1KG-1.5KG的面团比较轻松，但是还是不行，面团搅着搅着还是有少许趴在缸底，就是起不来，中途还用了高速，而且因为时间长（有40多分钟），机器温度还是非常高，仍然有机油味道散出来，最可怕的是：一大坨黑油掉到缸里，整个面团全部报废第三次很纠结机器温度过高，想着应该是温度太高导致黑油出来。这次，把机器挪到空调正下方，把风叶打下来，让冷风正好对着机器吹，但是非常非常郁闷的是，黑油冒的比前2次还多，而且是非常多，不停的停机不停的擦黑油，眼睛就没敢离转盘太久，头始终保持着“倒着看”的姿势，说实话，看着确实蛮恶心的，用了快半卷卷筒纸才没有再漏了。但是这次收获却很大：面团不仅能完全搅动，而且还增加了起码5%的水分（因为是随手加，所以没准确数据，5%是保守的数字），机器也没有那么烫手了，可以把手放上面维持一会儿

对于用面包机来进行揉面的技巧

对于用面包机来进行揉面的情况，相信很多同学都会有需要！那小艺今天就来给大家写一写这个面包机来揉面的经验分享吧！希望大家用自己的面包机都能揉出让自己满意的面团吧！想之前小艺写过一篇文章介绍了面包机揉面情况！主要就是用面包机揉面和厨师机揉面做了一个对比看看有什么区别！大家应该决定出自己是买什么了吧？？如果你选择面包机那就看看下面的文章吧！在家里做面包呢，小艺自己做的面包也算面前可以见人的吧？？嘿嘿不要觉得我谦虚了，这是实话哈。曾经也是失败过很多次了，做不出非常完美的面包来！那怎么办？还是只有不停的实验调整了嘛！最终终于让我总结了一些使用面包揉面团的经验，那下面就给大家做一个分享： 1、用水量是非常重要的，看任何的食谱不管是电烤箱食谱还是面包机食谱都会提到揉面的方子嘛！那同样一个方子，为什么小艺揉出来的面团就刚刚好，而有的同学揉出来的太干了？为什么有的同学肉出来的就黏黏的？？原因就是因为大家用的面粉牌子不一样，（小艺常用食材品牌推荐大家可以点击看看）不同的品牌的面粉吸水性自然会有所不同了，再加上全国各地不同的湿度造成的影响！所以大家不要在揉面的时候，一次性就把所有配方中水分配额全部倒进去，要预留10-15%分量

的水分备用，观察在揉面过程面团的软硬程度来决定是否要再放水分？ 2、如果说我们是手动揉面的话，那温度肯定是室温状态下的！那面包机揉面的话，是一个相对封闭的环境下进行的揉面。那随着时间的推移，面包机内的温度也就会随之升高！在揉面的过程中面团温度变高了，就会出现变湿粘，发酵，从而影响面包的质量。也可以在揉面的时候把面包机的盖子打开利于散热，如果说是在炎炎夏日的话，你可以把用于揉面的液体进行冷藏，冷藏过的液体也可以调整面团的温度。 3、说到揉面嘛，那面粉自然是最关键的！在QQ群里，有很多朋友就问小艺了，这做面包用XX面粉行不行？小艺自己也做过几次实验，如果用的不是专门烘烤专用高筋面粉的话，做出来的面筋的含量不够，直接导致做出来的面包不够柔软，不是很Q的感觉！如果说你是完美主义者的话，会容易纠结自己做的面包和外面买的面包不一样的话，那请用烘烤专用高筋面粉！别用其他面粉代替！ 4、揉面肯定要放酵母嘛！那酵母在放的时候应该注意点什么呢？揉面的时候酵母不能直接与糖和盐接触，这样会导致酵母脱水失去活性。如果用冰水揉面的话，酵母也不可以直接接触冰水，因为冰水会使酵母失去或者降低活性。 5、最关键的就是发酵的过程了。第一次发酵的温度控制在

单饼机和面技巧

喜欢吃面食的朋友都知道，面食做的好不好吃最关键的就是和面的技巧，面和好了，面食吃的才好吃，有劲道，形状才好看。现在有很多人在做单饼生意，想买一台单饼机来提高一下自己的工作效率，却又不敢放心机器获得面效果怎么样？万一不好吃，客户不买账怎么办？下面就帮大家分析一下，单饼机他是怎么和面的。我们先来了解一下单饼机是什么？全自动单饼机采用电热加热从而产生热量烙饼的一种机器。结构上为模具化生产，外观设计上美观大方，清洁卫生。加热部分刚采取大面积全封闭形式，热效率高；在控温方面，则采用了全数字化温控仪，全部原器件采用插接联接，并可互换，使之性能更加稳定，维修更加方便。全自动单饼机在制作单饼的时候是使用压制工艺，在制作单饼的时候不会伤害面头的面筋和口感，使用该机器生产出来的单饼层次感更强，在制作单饼的时候可以调节根据世纪情况来调整单饼皮的厚度和大小。能够提升单饼的密度和均匀性，使用该机器生产出来的单饼面筋性非常强，而且单饼的持水性非常强，该机器生产出来的单饼表面非常光滑、口感润滑，远远高于人工生产出来的单饼。能够生产出大小一致的单饼，水单饼机，而且还能根据实际情况来调节下单饼的

厚度、形状、大小，该机器一个人到两个人就可以操作。采用不锈钢材料制成，不但外形美观，而且使用该机器生产出来的单饼更加符合国家食品卫生的标准。全程依靠微电脑进行操控，提高了机器的准确可靠性，使用该机器5分钟就可以轻松操作。宿州市墉桥区同心机械厂是从事食品机械研发、生产、销售的企业。公司成立于2008年，主营食品机械、来料加工、非标零件加工、不锈钢搅龙、upe搅龙等销售业务。公司坚持以质量求生存，以效益谋发展，以服务求信誉的经营策略。不断研发新产品，扩展经营领域，推动企业发展。公司秉承“顾客至上，锐意进取”的经营理念，为广大客户提供优质的服务。同心人一直以饱满的热情、完善的服务、真诚的合作态度，热忱欢迎新老用户前来考察、洽谈业务，欢迎惠顾！更多详情请点击咨询！我们欢迎您的来电！

发面的小心得手工揉面15分钟揉出光滑的面团(有图解)

浪迹天涯的秋子 10695 馆藏 31221TA的推荐TA的最新馆藏推荐阅读更多科学养生【医学课件】《美食美味》（教您多款美食的做…《饮食与科学养生》《科学养生三百忌》视频：第一届《中国汉字听写大会》《奇效简便良方》治疗面头部疾病4…如何捏出漂亮的包子(详细图解)3法养神长寿可期面包发酵过程详解配制饺子馅四原则世界面包冠军吴宝春教你做黑糖吐…手工面包第一步---揉面发酵步骤图…裱花师必备｜超实用18种蛋糕巧克…健康粗粮—玉米芝麻蛋饼苏打的妙用窍门的生活小窍门发面的小心得手工揉面15分钟揉出光滑的面团 (有图解) 西点每一种都有很详细的配方，只要严格跟着方子上的材料和流程，基本不会出太大的问题。但中式面食更多的是依靠经验的累积。自己刚开始学做馒头，包子之类的面食，最困惑的就是发面，在日志中也经常看到关于这方面的留言。今天把关于发面的一些个人体会和遇到到的失败例子贴出来。因受到个人习惯和知识等其他局限，这些仅是我个人想法，不是专业的理论，观点也不全面。借此抛砖引玉，与喜欢做面食的朋友互相交流。正常发酵完毕的面团表面光滑，通常会发大至1.5 -2倍大。手指粘粉在发好的面团搓个洞，不会反弹，面团不会塌陷，洞口不起皱。面团内部呈蜂窝状。如下图转藏到我的图书馆微信分享：2013-05-18 浪迹天涯... 阅 50698 转 59

如果搓出的洞孔无法保持原样，出现反弹，孔底慢慢合拢，如下图左边的洞孔，说明发酵时间还不够。右边的孔洞则是发酵完成时搓下的，不反弹保持原样。面团无法正常发起来 1：酵母的分量不够。个人平时的习惯是：粉250克（500ml),水135ml,酵母约1/2瓶盖（普通矿泉水瓶盖）。这个比例的水量偏少，和出的面团偏硬，可根据情况增加水量。各个牌子的酵母略有不同，可根据情况调节。 2：发酵的的气温和时间

(整理)怎么揉面做出的馒头才好吃

美食知识在做馒头的时候，酵母我一般是用百分之一的量，比如500克面粉，就用5克酵母，300克面粉就用3克酵母，但是前面不是说了不称重量吗?是的，所以这就需要能大概得出面粉和酵母的重量。“只要工夫深，铁杵磨成针。”当做过2次、3次甚至5次之后，肯定能拿捏到大概的重量的。再或者，你多称几次倒在盆里给自己看，看看200克大概多少，300克大概多少，500克又大概多少，多看几次一定行的。我平时是用一个固定的碗装面粉的，一碗就是300克，然后酵母是用量勺量的(当然，不用那个碗也能八九不离十)。而且说实话，酵母多少一点点，没有太大的关系，多了发酵快一点，少了稍微慢一点。只要不是相差得较大就行了。(另外酵母的用量跟季节也有关系，冬天的话酵母稍微比夏天多放一点) 再就是水量的问题，水也是不用称、不用量的。我们把泡酵母的水控制在一定能用完的范围之内，比如一盆面粉，它大概能用到150克水，那我们就用100克水来浸泡酵母，当酵母水用完以后，再慢慢添加清水，直到刚好的程度就可以了。那么，怎样才是刚好的程度呢，和面时，不能急，水要慢慢加，而且一边加一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成絮状，当搅拌到盘里的面粉都成了大大小小的絮状，没有干粉时，就不要再加水了，把它们揉成一团。万一揉成团以后感觉有点粘手，可以在面团上稍微加上一点点干粉一起揉就可以了(注意不要一下加很多，到时候又觉得太干了，再来加水，这就不好了哈)。如果觉得太干，可以在手上抹上一点水再揉就可以了。最好的经验来自于动手，只要看清楚了我所表达的意思，应该都可以做到，真的不难掌握。还有一个关于二次发酵的问题，(做馒头一般都选择二次发

酵的做法，这样做出的馒头口感蓬松而细腻)。这是指揉好面团以后，让面团发酵一次。发酵好以后，取出排气，做成馒头胚，但这时候还不马上蒸制，而是要放着让它再发酵一次，这就是二次发酵。上面聊的是如何掌握面粉、酵母以及清水的量。现在到了馒头的三大关键：一：揉面面团揉得好，做出的馒头包子就很漂亮，反之面团揉得很粗糙，那成品的外皮也就粗糙。日志上面的大图，是我刚揉好时的面团图，不是蒸好的馒头哈。从图中可以看出，面团表皮相当的细腻。我一般拌好面粉团起来以后，每次揉面10分钟左右。(详细的揉面步骤在后面) 二：发面夏天是发酵的最好季节，像这时候一般40分钟左右就可以了。冬天要慢很多，冬天发酵的时候可以利用烤箱或者是泡沫箱什么的。发酵好的面团，它的表面和没发酵的面团应该是几乎一样的，只是体积变大了而已。如果发酵好的面团从表面就可以看到很多的大气泡，坑坑洼洼的不光滑，那么，就已经发酵过头了。正常发酵后的面团闻起来是酵母的清香味，而发酵过头的面团闻起来有很重的酸味。发酵过头的面团做出来的馒头，在锅里蒸的时候也许看起来白白胖胖，但是关火后就会慢慢的缩回去，表面会起皱，这样的馒头样子就像面疙瘩，口感也很韧实。这是因为发酵过头的面团，已经失去了本该有的支撑力。而且发酵过度的面团也比较难排掉里面的气泡。另外做好的馒头胚如果没有经过二次发酵，也会表皮不光滑，甚至起皱、起泡。三：蒸制

酵母发面技巧新手看看吧

发面的十个技巧，希望能帮助不会发面的朋友们。第一大发面技巧：选对发酵剂。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。 1.小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。 2.面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。 3.活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。最主要的是酵母粉发酵面团是新手比较容易掌握的发面方式。呵呵第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是？大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是，当然你也可以用冷水，呵呵～

和面的方法

和面的方法和面做到“三光”的方法和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包铰子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。适合用热水面团制作的食品热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。热水面协和适宜制作蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。和热水面团的方法热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内，加热水（60-100度）用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀。如太软（掺水过多），重新掺粉再和，也不容易和好，还影响面团性质，而且吃时粘牙，最后一次揉面时，必须洒上冷水再揉成面团，其作用是使制品吃起来糯而不粘，面团和好后，需切成小块晾开，使其热气散发，冷却后，盖上湿布条备用。适合用温水面团制作的食品面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。

包子面团制作的基本操作手法

包子面团制作的基本操作手法一、和面和面就是把粉料与水等原料掺和的过程。和面是面点制作的最初一道工序，也是最重要的一个环节，面和的好坏，直接影响着成品质量和其它工序能否顺利进行。和面时要求姿势正确，各种原料配比适当，和出的面团均匀、柔软、光滑、软硬适宜，不粘手、不粘案板，符合面团性质要求。和面的方法如下： 1、抄拌法：是将面粉放入盆内或案板上，中间掏一个坑，放足第一次水量，用一只手或双手在坑内由内向外抄，再由外向内、由下向上反复抄拌成雪片。抄拌时，要用力均匀，手不沾水，以粉推水，促使水粉结合。这时再加第二次水，继续抄拌成结块状，然后将剩下的水洒在面上，揉搓成团，达到“三光”，即盆光（或案板光）、面光、手光。 2、调和法：面粉放在案板上，中间掏个坑，掺入较多的水，用一只手，由内向外慢慢调和，使面粉与水结合，面成雪片后，再加适量的水，和在一起，反复揉搓成团。 3、搅和法：这种方法主要用于热水面团和烫面调制。A，在盆内或案板上和面：中间掏一个坑，一手拿小面棒，一手倒开水，边倒开水边用小面棒搅和，动作要快，使水、面、尽快混和均匀，然后再用手揉搓成团，B，在锅内和面：锅置火上，掺水浇沸后，一手拿小面棒，一手将面粉慢慢倒入锅中，边倒面粉边用小面棒快速搅拌，直至面粉全部烫熟，水气收干为止。二、揉面和面后，因面粉大部分吸水不均匀，不够柔软滑润，感到达不到制品的要求，故而需要揉面的过程。揉面的目的就要使各种原料混合均匀，使面粉中蛋白质充分吸水，形成弹性的面筋

网络，增加面团筋力，使面团光滑、柔润。目前和面、揉面大部分单位已用机器搅拌代替人工操作，工效高，速度快，质量好。但即使是机器搅拌出来的面团，在制作点心的过程中还要反复揉一下。揉面时两脚分开，站成丁字步，上身稍弯曲，身体不要靠在案板上，便于用力。揉面的方法有五种：揉、捣、揣、摔、擦。 1、揉：揉又分双手揉和单手揉两种，前者较多用。双手揉法是用双手掌跟压住面团，用力向外推动，把面团压开。一边向前推动压开面团时，一边将压开的面团揉透为止。 2、捣：即是双手握拳头，在和面后的面团各处用力向下捣压，力量直奔越大越好。当面团被压开，折叠好再继续捣压，如此反复，至面团捣透上劲。 3、揣：就是双手紧握拳头，交叉在面团上揣压，边揣、边推、边压，使面墨笔迥左右两边摊开，然后从外向内卷拢再揣。揣比揉对面团用力大，揉制大量的面团时，一般都要结合揣的动作。 4、摔：是双手命令拿住面团的一头或两头，举起来，手不离面用力摔在案板上，摔匀为止，摔时，面团受力大，形成的面团筋力强。 5、擦：主要用于干油酥调制。在案板上把面粉和油脂混和后，用掌跟把面团一层一层向前边推边擦，面团推擦开后，再回卷成团，重复推擦，至面团擦均，擦透。通过擦可以增强物料间的彼此粘结。减少松散状态。揉面关键：①必须使分料中的各种辅料均匀的分布在面团之中；②揉面时用力轻重要适当，要用“浮力”，特别是发酵蓬松面团更不能死揉，否则成品将出现僵硬块；③揉面时要始终保持一个光洁面，不要无规则乱揉，否则不仅外观不完整，无光泽，而且还破坏面筋质网的组成。

各种和面技巧

各种和面技巧一.冷水面团适合用冷水面团制作的食品冷水面团就是是30?以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于煮、烙、煎、炸，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。和冷水面团的方法冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水(夏天用冷水加点盐，因为盐能增强面团的强度和筋力，冬天用略高于常温的水拌和)，边加水边搅拌。水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，面粉和水的掺入比例约为2:1。当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时。二.温水面团适合用温水面团制作的食品面粉与50?-70?的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。

温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形;熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼(饺)，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。和温水面团的方法温水面的调制是将面粉放入盆中或案板上，加适量的温水，水温要准确，过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，过低则淀粉膨胀，蛋白质不变性，过高或过低都达不到温水面的特点，加水量应按品种的不同要求加，使水和面充分结合，初步成团后，要在面板上摊开或切开，让热气散尽，完全冷却再和成团，揉匀揉透，盖上湿布备用。三.热水面团适合用热水面团制作的食品热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在80?以上。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。热水面协和适宜制作蒸饺、烧麦、锅贴、薄饼、油糕等。和热水面团的方法热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内，加热水(80?以上)用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀。如太软(掺水过多)，重新掺粉再和，也不容易和好，还影响面团性质，而且吃时粘牙，最后一次揉面时，必须洒上冷水再揉成面团，其作用是使制品吃起

和面的方法

[分享]和面的方法最近经常有同学问到和面的问题，在这里把我实践出来的最简单方法说一个来听听看。| 一、发面（制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品）材料：普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖^ 1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。 2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。 3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。 4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。 5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。二、死面（制作馅饼、饺子、烙饼等材料：面粉500克（仍然喜欢用大磨坊的富强粉）、温水250克 1、面粉倒盆里挖坑，把水倒在坑里用筷子搅拌成小面团，再用手揉成不粘手的面团。如果觉得面粉不够可以再补点儿。醒十几二十分钟之后再操作。三、烫面（制作春饼、烫面蒸饺等）材料：面粉500克（还是大磨坊），开水250克（滚开的做法：同二。一定要先用筷子搅，然后再小心地下手揉面，因为面团比较烫！做烫面，冬天比较好，因为和面会让手变得暖暖的，很舒服。烫面和好之后，不粘手也不粘案板，案板上基本不用撒薄面。

长沙麻将技巧大总结[精选.]

发面的十大技巧[技巧]

十大发面技巧

揉面团怎么揉才会光滑

馒头技巧

面点大师公布10多年的发面和面技术详解

扯面的和面方法技巧有哪些

【doc】揉面手法有讲究

面点大师公布10多年的发面和面技术详解讲解学习

夏天用机器揉面的个人经验

对于用面包机来进行揉面的技巧

单饼机和面技巧

发面的小心得 手工揉面15分钟揉出光滑的面团(有图解)

(整理)怎么揉面做出的馒头才好吃

酵母发面技巧 新手看看吧

和面的方法

包子面团制作的基本操作手法

各种和面技巧

和面的方法

发面的小心得手工揉面15分钟揉出光滑的面团(有图解)

酵母发面技巧新手看看吧