什么是市场营销策略

什么是市场营销策略

市场营销策略是企业以顾客需要为出发点，根据经验获得顾客需求量以及购买力的信息、商市场营销策略业界的期望值，有计划地组织各项经营活动，通过相互协调一致的产品策略、价格策略、渠道策略和促销策略，为顾客提供满意的商品和服务而实现企业目标的过程。

市场营销策略的演变与发展[1]

在人类已跨人21 世纪的今天，由于信息科学技术高速发展，消费方式发生巨大的变化，现代市场行情变得更为错综复杂，市场竞争异常激烈。任何企业要想成功进入、占领、巩固和扩展市场，采用正确的营销策略显得尤为重要。

长期以来，被营销理论界广为接受的4Ps 理论是由美国学者杰罗姆·麦卡锡(Jerome McCarthy)提出的，4Ps 营销策略能从复杂的营销变数中找到最为重要的因素，并从单纯的因素上升为一组策略，从而更好地适应日益复杂的营销环境。

随着市场营销理论研究发展，出现6Ps、10Ps、11Ps 策略都是4Ps 营销策略的扩展，其核心仍是4Ps。40 多年来，每位营销经理在策划营销活动时，都基本从4Ps 理论出发考虑问题[2]，1990 年美国学者劳特朋(Lauterborn)首次提出了用4Cs 取代传统4Ps，为营销策略研究提供了新的思路，相比而言，4Cs 更注重以消费者需求为导向，与市场导向的4Ps 相比，4Cs 在理念上有了很大进步与发展。但从企业和市场发展趋势看，4Cs 抑制了企业的主动性和创造性[3]。20 世纪90 年代中期，美国学者舒尔茨(Don E.Schultz)提出的4Rs 阐述了一个全新的市场营销策略的 4 个新要素[4]。4Rs 以竞争为导向，在新的哲学层次上概括了营销的新框架，它将企业的营销活动提高到宏观和社会层面来考虑提出企业与顾客及其他利益相关者应建立起事业和命运共同，体，建立、巩固和发展长期的合作关系，强调关系管理而不是市场交易。20 世纪90 年代末提出的4Vs 营销策略旨在培养和构建企业核心竞争能力的具体途径，是现代企业市场营销的新着眼点。

4 种营销策略及其优劣势，如表1 所示：

表1 4 种营销策略的内容及优劣比较基本内容

优劣比较

产品策略:包括产品组合、产品寿命周期、产品策略产品包装、品牌等内容

价格策略:包括决定定价导向、作出调整价价格策略4Ps 营销策略格的反应、设计价格的风险评价

分销渠道策略:包括渠道模式和中间商的选分销渠道策略择、调整协调管理、实体分配促销策略:包括推销、广告、营业推广等

促销策略

优:1)使营销理论有了体系感2)使复杂的现象和理论简单化3)为营销提供了易于操作的框架4)理论上概括、实务上可操作

劣:1)不足以涵盖所有行业可控制的变量2)只适合制造业中消费品的营销活动和生产者主权的卖方市场顾客策略:忘掉产品、记住顾客的需求和期顾客策略望，以顾客为中心成本策略:忘掉价格、记住成本与顾客的费成本策略4Cs 营销策略用，让顾客在成本上相对满意方便策略:忘掉地点、记住方便顾客，为其方便策略提供方便的消费通道沟通策略:

忘掉促销、记住与顾客沟通，培沟通策略养其忠诚度优:1)以顾客为中心进行一对一传播2)注重资源整合、宜传企业形象3)以传播和双向沟通为基础劣:1)与市场经济的竞争导向矛盾2)不能形成营销个性营销优势3)未遵循企业经营的双东原则4)未解决满足顾客的操作性问题5)被动适应顾客需求的色彩较浓关联策略:与顾客建立关联，提高其满意度关联策略和忠诚度，减少顾客流失反应策略:提高市场反应速度，倾听和满足反应策略4Rs 营销策略顾客的需求与渴望关系策略:与顾客保持合作关系、建立长期关系策略而稳固的关系回报策略:注重利润回报与价值回报回报策略优:1)以竞争为导向，概括了新框架2)体现并落实了关系营销的思想3)反应机制为互动与合作、建立关联提供了基础4)回报兼容了成本和双赢的内容劣:实施4Rs 营销策略需实力基础或某些特殊条件差异化策略:以不同特色的产品、周到的服差异化策略务树立良好形象功能化策略:提供不同功能系列产品满足不功能化策略4Vs 营销策略同顾客的消费习惯附加价值策略:提高附加价值的产品和服务附加价值策略以满足顾客的需求共鸣策略:使顾客获得最大程度的满足、企共鸣策略业效益最大化优:1)弥补了4Cs 策略中的差异化问题2)兼顾社会和消费者的利益、企业和员工的利益3)可培养构建企业核心竞争能力4)是达成顾客忠诚度的具体途径劣:进行4Vs 营销策略需实力基础

市场营销策略的影响因素影响市场营销策略的因素有宏观环境因素和微观环境因素。

宏观环境因素是指企业运行的外部大环境，它对于企业来说，既不可控制，又不可影响，而它对企业营销的成功与否起着十分重要的作用。

1、人文环境：、人文环境：1）人口因素：人口数量与市场构成的关系；人口城市化与市场的关系；世界人口年龄结结构变化与市场的关系。2）人口的地理迁移因素：客流的移动特点和规律与地理环境的关系；购买动机与地理环境的关系。3）社会因素：家庭；社会地位阶层，影响细分市场。

2、经济环境：、经济环境：1）国民生产总值。2）个人收入，反应购买力高低。3）外贸收支情况。

3、自然环境：自然资源的短缺和保护；环境的恶化；疾病的影响。、然环境：

4、技术环境：技术对企业竞争的影响；对消费者的影响。、技术环境：

5、政治-法律环境：政治格局的稳定和国家的政治法律环境都直接影响营销策略。、政治法律环境法律环境：

6、社会-文化环境：教育水平、宗教信仰、传统习惯。、社会文化环境文化环境：

微观环境因素是指存在于企业周围并密切影响其营销活动的各种因素和条件，包括供应者、竞争者、公众以及企业自身等。

1、供应者：资源的保证，成本的控制。、供应者：

2、购买者、1）私人购买者：人多面广，需求差异大，多属小型购买，购买频率较高，多属非专家购买，购买流动性较大。2）集团购买者：集团购买者数量较小，但购买者的规模较大；属于派生需求;集团购买需求弹性较小。

3、中间商：其购买产品和服务，主要是为了专卖，以取得利润；由专家购买；购买次数较、中间商：少；单批量大。

4、竞争者：、竞争者：1）竞争者及其数量和规模。2）消费者需求量与竞争供应量的关系。

5、公众：金融公众、政府公众、市民行动公众、地方公众、企业内部公众、一般群众。、公众：

6、企业内部各部门协作。、企业内部各部门协作。

营销策略与营销战略的区别

常有人把市场营销策略市场营销策略与市场营销战略混淆，实际上，策略更为具体，是细节上的东西，也市场营销策略是为战略服务的。而市场营销战略是大面上的东西，其的范围更加广泛。

其实简单点儿理解就是战略和策略解决不同层面的问题

战略解决的问题是市场上需要什战略解决的问题是“市场上需要什战略解决的问题是

策略解决的问题是：如何满足这些需求如何满足这些需求？么？我们需要往哪个方向看？”策略解决的问题是：“如何满足这些需求？这些做法如何落我们需要往哪个方向看？策略解决的问题是地？”。。

市场营销策略案例分析

案例一:旺旺市场营销策略分析案例一旺旺市场营销策略分析[5] 旺旺集团自1992 年进入中国大陆市场以来，依靠拳头产品旺旺雪饼赢得了消费者的普遍喜爱.可这几年，旺旺忙于到处开生产线搞多元化，产品处境危险……旺旺集团依靠拳头产品旺旺雪饼.底得了消费者的普遍喜爱，无论是在汽车里.还是在家门上到处都可看到“旺旺小子‘’可爱的形象。大陆市场的成功运作为旺旺奠定了’‘世界米龙’‘的砚主地位。如今旺旺在大陆市场上市的产品有一百多种，远远多于台湾上市的品种。大陆市场的销售业绩已经占到集团总销售额的90%以上.由此可见大陆市场在旺旺占据无可替代的地位。如今旺旺在大陆的业务已经由米果延伸到糖果、乳品、饮料、大米以及白酒等行业，其实已今非昔比。可这几年，旺旺忙于到处开生产线.上马食品项目.搞多元化.甚至开医院.却不见母品牌有什么大规模的营销行动.旺旺是否已经对以往的成功满足了?没了后劲，旺旺如何“旺’‘下去? 一、“旺”遍中国旺遍中国旺旺集团于1992 年正式拓展中国市场，为了提前打响品牌知名度，旺旺反向思维采取了“未投产先营销“的经营战略。在投产前半年，公司投入1000 多万元人民币在大陆进行广告宣传活动.首开内地食品行业大规模广告的先河.引起轰动。在生产线正式运作前三个月.特地从台湾运进了三十多个集装箱的旺旺食品他们把这些食品分送到长沙市及附近各地的中小学校。旺旺食品鲜美的味道、漂亮的包装立即受到孩子们的喜爱和家长们的青睐，“旺旺‘’名号不胫而走，以致引起了轰动效应。短短一年.旺旺系列产品在三湘大地妇孺皆知由于产品在广大消费者心中已经提前留下好感，市场处于等待产品上市的饥饿状态。于是在旺旺投产当年，变创下了产值 2.5 亿元人民币的佳绩。湖南市场取得初步成功后.旺旺开始以湖南为依托向全国发展.先后在南京、上海、杭州、北京、沈阳、成都、广州等地设立了30 多家工厂。在旺旺的市场分布图上可以清晰地看到除了福建、江西、海南和吉林外.旺旺的旗子已经插遍了全中国。2001 年下半年旺旺集团将运营总部由台北迁往上海，显示出旺旺要进一步做强做大中国市场的雄心。在国际舞台上旺旺也表现不俗，结合

国际知名食品集团的资金和技术，旺旺将产品推销到马来西亚、新加坡、泰国、韩国、日本等国及欧美各国.逐步实现多元化、国际化的”世界米龙’‘跨国企业的宏伟目标。二、产品处境危险世界米龙”这一称号得来不易.旺旺也倍感珍惜。在旺旺米果事业部就悬挂着这样一个“金龙“徽标这条金龙代表了旺旺在创业过程中突出困境、奋力追求的决心与斗志。然而.伴随着企业规模的扩大旺旺也出现了一些引起苦惕的问题.销售人员在增长，费用在不断增加.虽然业绩每年也都保持增长但企业的利润却在下降。随着市场的变化，旺旺曾经引为自豪的产品优势正在一点点消失，现在的竞争环境与十多年前已不可同日而语。过去，旺旺取得了成功.在一定程度上并不是自身有多么强大.而是因为竞争太少。而现在.环视四周.一大批竞争对手如上好佳、乐事、达利等相继涌出.产品新技术的普及. 消费者对产品需求的多样化，使得这些企业有了广阔的成长空间。而旺旺仍然躺在过去的成绩上.难以迈出实质性的步伐。十多年过去了.虽然旺旺推出了不少新产品.但主打产品，还是当初创业时的那几个.接替的主打产品迟迟没有形成。一旦目前这几个主打产品进入衰退期，旺旺将面临产品断层、后继无人的危险处境。三、营销算不上成功旺旺无疑是一个成功的企业.但是它的成功在相当程度上是由于对市场的先知先觉、先入为主。旺旺发展的初期.大陆消费者接触的消费信息还很少，而且旺旺产品的竞争对手几乎没有。1992 年旺旺在中国大陆率先举起广告的大旗，依靠电视媒体的传播力度和高过数亿元的巨额广告投入，在消费者心中树立了很高的知名度，同时抓住批发商在大陆市场的影响力迅速渗透市场. 以迅雷不及掩耳之势夺得了食品行业冠军.几年时间成就了旺旺“世界米龙“的地位。然而，市场的发展和消费者理性化的提高使得广告的效果开始下降。如果旺旺选择减少或停止广告.市场的反应立竿见影销售业绩随着广告而出现大的波动。很显然旺旺并没有一个有效的手段来制衡广告与销量的关系。在非常重视电视广告的同时，旺旺却很少利用其它广告手段如杂志、户外广告等，对于广告之外的公关、促销、市场生动化等手段.旺旺似乎也用之甚少。除了电视广告，我们几乎很少看到旺旺的新闻见诸报端，很少看到旺旺举行的各种推广活动，所以尽管旺旺的投入不菲，却总是给人感觉见不着、声音很小。如果综合利用各种营销手段，不仅可以相互衬托，而且可以少花钱，产生综合效应。相反竞争对手顶新以及其它本土品牌却后来居上.各种推广活动层出不穷，大大吸引了消费者的眼球。事实证明有针对性的推广活动尤其是终端推广，对产品销量的提升有很大的促进作用。而旺旺将产品推进终端后，不仅不理会其产品货架的摆放.更不做任何有意义的推广，旺旺的产品摆放形同虚设。旺旺的营销绝对不能算作非常成功有些甚至可以归于失败的行列。例如2004 年春节临近时旺旺推出了广告语:“过年没有旺旺.新年就不会旺旺哦‘’。这种强行推销式的，甚至是诅咒人的口号，只会引来消费者的反感。四、保持品牌活力，靠什么？保持品牌活力，靠什么？牌活力旺旺的持续成功，与其不断推陈出新的产品策略密不可分。自1992 年进入中国打入食品市场以来，旺旺集团对新产品的开发非常重视，旺旺雪饼、旺仔牛奶等产品始终引导着中国食品市场潮流。今天，旺旺的产品已经涵盖米果、糖果、休闲食品、饮料、酒类、米、餐饮行业，产品品项多达130 多种。在这个庞大的产品体系中，糖果、米果、牛奶是位居主导地位的三大支柱。至今在旺旺的产品体系中，雪饼依然占有很重要的地位，旺旺雪饼和旺旺仙贝也一直长盛不衰。与此同时，旺旺又不断开发出贝比妈妈、厚烧海台、旺旺“挑逗系列。”旺仔小馒头、旺旺饼干、旺仔QQ 糖充满个性的产品，不断推陈出新，充分保持品牌的活力。旺旺QQ 糖自1997 年上市以来，以惊人的速度渗透到中国消费市场的每个角落，受到不同年龄阶层消费者的青睐，开创了中国软糖市场的先河；黑白配以它浓浓的巧克力香味吸引了千千万万的消费者；泡芙圆小巧可爱的外形注入牛奶与巧克力的内心，成为风靡日本与中国休闲饼干系列中的佼佼者。旺仔牛奶是旺旺集团特别针对儿童设计的保健型牛奶为行业液态奶中唯一得到国家保健食，品认证的产品。旺仔牛奶有别于一般的保鲜奶，在生产工艺和原料配方上有其独特的方面。其长达15 个月的保质期独

树一帜，旺仔牛奶和旺旺其他产品一样倾向于儿童，其添加的DHA(多元不饱和脂肪酸)有助于儿童大脑的发育，经常食用能改善人的记忆。其配方也专门针对儿童口味加以设计，如今已成为儿童生活中最钟爱的产品之一。旺旺也在试图进入咖啡市场。经过多年的精心规划。在对目前国内咖啡消费市场进行了深入细致的调查后，旺旺依国人口味喜好而研究开发出邦德咖啡。通过引进德国先进成套设备。采用咖啡原豆研磨萃取，配以成熟的灌装工艺，最大程度上保证了咖啡的香醇，与咖啡馆的咖啡品质相差无几。此外，旺旺还开发出旺旺果冻，旺旺大米以及神旺白酒等产品，新产品的不断开发为保持旺旺品牌的活力作出了不可磨灭的贡献。案例二:中国蓝莓加工品市场营销策略研究[6] 案例二中国蓝莓加工品市场营销策略研究一、中国蓝莓加工品市场现状蓝莓果实柔嫩多汁,可食率为100%,适宜加工。根据2005—2007 年统计数据,我国产出的蓝莓果实约70%作为鲜果销售(其中80%用于出口,20%内销),另30%作为原料冷冻果加工[7]。蓝莓加工品的发展与其他果品相似,一方面解决了鲜果贮藏期较短、果实利用率低的问题,丰富了市场供应,延长了产品链,另一方面也满足了消费者对产品营养、保健方面的需求[8][9][10][11][12][13][14] 。据吉林农业大学2007 年统计,我国市场销售的蓝莓产品达10 类129 种,产品类型涵盖常见的果品加工品,如初级加工品的果汁、果酱、果酒等,作为添加物生产的各种糖果、烘焙食品、乳制品等(下表),以及其他果品加工品少见的深加工产品色素提取物和功能成分等。蓝莓加工品生产企业极少为单一品种经营,多数企业同时也复合了其他果品加工品或蔬菜加工品等。因此在营销策略的选择上可延续传统模式。但由于蓝莓产品特殊的营养价值和市场定位,也要求生产企业在营销策略的运用上推陈出新。蓝莓产品种类和比例产品类型Product type 比例/%Percentage 果汁饮料Juice 14 乳制品Milk product 12 糖果Candy 17 烘焙食品Baked 18 果酱Jam 18 果酒Wine 9 果冻Jelly 6 干果Dried fruit 1 保健品Healthy food 2 其他Others 3

二、蓝莓加工品市场营销策略现阶段蓝莓产品生产线在各个果品加工企业中都属新增项目,原有产品的营销模式固然可以应用到蓝莓产品上来,但对于投入成本较大、营养价值较高且消费者并不十分了解的蓝莓产品来说,采用原有策略显然已经不能满足市场的需要。因此,研究制定一套新的、符合蓝莓产品本身特性的市场营销策略显得尤为重要。1.产品策略产品策略国内对蓝莓鲜果的认识仅仅局限在少数经济发达城市,而众多种类蓝莓加工品的上市恰恰更大范围地增进了消费者对蓝莓的了解与关注。但是,所谓的蓝莓加工品是否含有真正来自蓝莓果实的原料,而不仅仅是商家用来炒作的概念和促销的手段,这一点还有待于考究。为了使消费者了解真正的蓝莓,并能够根据自身需求选择产品,我们特别针对国内市场上的部分蓝莓产品进行了研究分析。*产品类型国内市场上目前能够购买到的国内企业或合资企业生产的蓝莓产品可分为10 大类,分别为果汁饮料类、糖果类、乳制品、烘焙食品、果酱、果酒、果冻、干果、保健品及其他。其中,糖果、烘焙食品、果酱、果汁饮料数量相近,分别占收集产品总量的17%、18%、18% 和14%;乳制品、果酒、果冻次之,分别占12%、9%和6%,其他类型数量较少,仅为3%。(1)果汁、饮料类共18 种产品,其中果汁13 种,果汁饮料5 种。果汁饮料中功能性饮料2 种, 分别为怡冠运动饮料和雀巢活力蓝莓。怡冠饮料不含有蓝莓果汁,而是利用蓝莓香精调出近似的味道,同时加入了少量氨基酸,但该产品由国家体育总局体育科学研究所研制,体现了其对蓝莓保健功能的认可。其他产品均为以野生蓝莓果为原料的果汁,个别含有果粒。生产企业分布在大小兴安岭地区, 以黑龙江居多[15][16]。(2)乳制品共15 种产品,其中酸奶类产品14 种,奶酪类1 种。利乐包类乳饮料只有乳业两大巨头——伊利和蒙牛集团生产,2 种产品从规格、包装、配料,到价格几乎完全相同,这体现了企业在产品包装上的竞争策略。杯装酸奶10 种,除光明“心的酸奶伴”产品为子母杯外,其余均为普通杯酸。乳制品行业中较为知名的企业都生产了蓝莓产品,其中蒙牛集

团 3 种产品,伊利和光明各有 2 种,伊利与蒙牛产品同质性较高,定位在中低端市场,光明定位于高端。吉林省的乳品企业新希望公司也生产了蓝莓酸奶,但从产品定位、包装、价格来看,与高端产品还存在较大差距。其他类型的乳制品国内企业还没有生产。蓝莓乳制品的产品数量并没有达到纯奶制品的规模,只有部分大型乳品企业研发出一些蓝莓口味产品,市场定位于高端,因此多采用包装精美的材质和设计。例如伊利和蒙牛集团推出的蓝莓产品,均采用了利乐包装。酸奶包装同质化程度高,只有光明乳业生产的“心的酸奶伴”产品采用了差别包装,为子母杯形式,这一包装使消费者对产品中的蓝莓成分一目了然,促进了消费者的购买,在包装策略中略胜一筹。(3)糖果类产品共22 种,其中口香糖11 种。从产品标识中的配料来看,口香糖产品中只有魄力和欧诺添加了蓝莓原汁,周末口香糖添加了天然浓缩果汁,但并未注明为何种果汁,其他产品均为色素和香精合成的近似蓝莓口味的产品。其他类型国产蓝莓糖果均由果汁和蓝莓香精调配,而另3 种进口产品(雀巢、利邦、扇雀饴) 含有真正的蓝莓成分,由蓝莓果汁或蓝莓酱制成。糖果类产品中万寿家生产的干蓝莓巧克力产品类型较为特殊,将干蓝莓包裹了巧克力。清嘴蓝莓糖的包装摆脱了传统糖果包装的塑料袋装形式,而采用个性化的瓶装,配合超市销售中差异化的货架存放方法,更能吸引消费者的注意,在竞争中脱颖而出。此外,华艾康蓝莓口香糖的包装也与同类商品不同,在推出了瓶装和纸装产品后,又推出了一款塑料袋装的产品,作为瓶装的补充,这一人性化的包装策略体现了企业对消费者需求的重视,树立了企业良好的形象。(4)烘焙食品共23 种产品。烘焙食品全部含有蓝莓成分,不同的是采用蓝莓粉或蓝莓果酱为原料,原料的选择主要依据产品类型而异,同时也与原料的价格有关。蛋糕、派类产品多采用果酱为原料,而饼干类产品则多采用果粉为原料。康师傅推出了4 种蓝莓产品:饼干3 种、蛋糕1 种, 蛋糕中含有可见的蓝莓果粒。乐天先后推出两款近似的蓝莓派,唯一的不同是后推出的产品添加了酸奶的成分,这更体现了健康的卖点。其他均为常规的派类、饼干类产品。休闲类食品 3 种,与其他烘焙食品作为主食的性质不同,此类食品更适于作为闲暇时食用,主要针对年轻群体或儿童的零食消费。麦片类产品 3 种,均为进口产品,目前仅在北京特殊高档超市可见销售,3 种产品中的蓝莓成分均为附加品,可以增进麦片的口感、提高其商品价值,原料均为蓝莓干果。本研究收集的烘焙食品中除麦片外,进口食品还有 3 种,售价比同种类型国产商品高出1~2 倍。烘焙食品多采用纸包装与塑料包装的复合包装。(5)果酱、罐头共24 种产品,是产品数量最多的类型,其中果酱22 种,罐头 2 种。这 2 种类型的产品外在的差异并不显著,竞争的焦点在于产品自身。果酱产品价格差距极大,折合同等重量, 高端产品价格为低端产品的25 倍以上,这种差距并不体现在原料上,而是进口产品与国产产品的差异。总体来看,进口产品的价格平均每200 g 达20 元以上,而国产产品少有这样的高价,基本维持在5 元左右。此外,笔者还收集了 4 种日本果酱产品,从配料上看,有一种产品较为特殊,即加入了白兰地和利口酒的成分,使产品风味更佳。2 种罐头产品均为展会渠道获得,并没有进入超市或零售店等销售渠道。果酱包装多采用传统的玻璃容器,只在规格上略有不同。(6)果酒共11 种产品,均由相关企业提供。果酒产品的生产企业分散在黑龙江、吉林等野生蓝莓的产区,产品以野生、天然为卖点,主要供应大型酒店或通过展会渠道进行推介。果酒包装均为玻璃瓶装,结合产品定位,部分产品在外包装上增加了纸盒或其他材质的礼盒包装。(7)果冻类产品有8 种,均为国产,其中只有1 种含有蓝莓,其他在配料中均标注为果汁或水果。多为塑料包装。(8)干果有1 种产品,由天然果实制作而成,加入的配料较少,因此售价昂贵,多在进口超市中才有销售,纸包装。(9)蓝莓保健品有 3 种,包含片剂、胶囊、口服液 3 种类型,均为蓝莓提取物制成。包装依产品而异。除以上产品类型外,调查收集果茶产品2 种、果蜜1 种、冰淇淋1 种,因同类产品较为少见, 在此不加以赘述。? 购买地点调查显示,收集的蓝莓产品在种类和数量上各个地区是不同的。长春49 种,上海28 种,北京14 种,哈尔滨8 种。但由于调研时间和重复次数的限制,数量上的比较难免有偏颇,而产品类型的差异在另一个层面上体现了

城市间对蓝莓产品认识程度上的不同。(1)北京、上海、长春三地蓝莓产品类型的比较。北京、上海、长春三地经济发展程度不同, 消费观念也存在差异。在蓝莓产品的供应上,能够从一个侧面发现不同地区消费喜好的差异(下图)。从产品类型上看,图1 中所示的 5 个主要蓝莓产品类型在 3 个城市都有销售,只是在数量上略有不同。北京市蓝莓烘焙食品和上海市果酱产品的数量显著高于其他2 个城市,原因在于进口食品占有相当的比例,而长春市进口食品目前还较少。另一方面,上海市供应的果汁饮料与乳制品较其他2 个城市多,说明市场需求较大,反映了上海市居民更重视食品的营养保健功能。糖果类产品在 3 个城市供应数量相当,除进口产品造成的差异外,国产糖果几乎覆盖了大型都市的北京、上海和中等省会城市长春。除此5 种产品类型外,果酒产品的数量也较大,但在北京、上海等大型城市的超市还未见到,仅有个别企业的产品通过其他渠道供应此类城市的大型酒店等商务场所。(2)家乐福超市在北京、上海、天津三地供应蓝莓产品的区别。家乐福超市是国际级大型连锁超市,但在各个城市的铺货情况有所不同,这与地区间消费水平的差异和消费观念有关[17]。以蓝莓果酱产品为例,北京、上海、天津三地的产品种类存在较大差异(下图)。从图2 中可以看出,上海家乐福超市供应的蓝莓果酱种类显著多于北京和天津,且北京和天津家乐福超市供应的均为国内企业生产产品,而上海家乐福超市有67%为进口产品。反映了上海市食品消费水平较高,且消费者对果酱产品的认知与认可程度也较高。连锁超市的铺货情况取决于所处地域的经济发展水平、超市具体地理位置、供应商情况以及费者情况。三地调查的超市均处于商业中心,因此造成这种差异的主要原因在于地区间经济发展水平和消费观念的不同,企业应根据产品自身特点,通过有效的市场调查,确定最适宜的市场。(3)地域性超市供应蓝莓产品的区别。由于地区间经济发展水平的限制,各地均有不同规模和特色的地域性超市。与国际级连锁超市家乐福相比,虽然商品种类不如前者丰富,但地域性超市也在一定程度上满足了消费者的不同层次需求。此外,地域性超市的供应与销售情况更体现了当地消费者对蓝莓产品的接受和喜好程度。调查选取了北京(好又多超市)、上海(易初莲花超市)、长春(恒客隆超市)三地具有地域特色的超市, 研究其蓝莓产品的供应情况(下图)。产品的种类差异不显著,另一方面,产品类型也较相似,多为国内企业生产的糖果类、烘焙食品类产品,进口食品仅占7%。说明地域性超市规模较小,产品供应没有家乐福等大型超市丰富。虽然如此,但地域性超市在城市居民的消费中也占有重要比重,对蓝莓产品的宣传推广起到不可替代的作用。如伊利和蒙牛集团推出的蓝莓产品,均采用了利乐包装。酸奶包装同质化程度高,只有光明乳业生产的“心的酸奶伴”产品采用了差别包装,为子母杯形式,这一包装使消费者对产品中的蓝莓成分一目了然,促进了消费者的购买,在包装策略中略胜一筹。(3)糖果类产品共22 种,其中口香糖11 种。从产品标识中的配料来看,口香糖产品中只有魄力和欧诺添加了蓝莓原汁,周末口香糖添加了天然浓缩果汁,但并未注明为何种果汁,其他产品均为色素和香精合成的近似蓝莓口味的产品。其他类型国产蓝莓糖果均由果汁和蓝莓香精调配,而另3 种进口产品(雀巢、利邦、扇雀饴) 含有真正的蓝莓成分,由蓝莓果汁或蓝莓酱制成。糖果类产品中万寿家生产的干蓝莓巧克力产品类型较为特殊,将干蓝莓包裹了巧克力。清嘴蓝莓糖的包装摆脱了传统糖果包装的塑料袋装形式,而采用个性化的瓶装,配合超市销售中差异化的货架存放方法,更能吸引消费者的注意,在竞争中脱颖而出。此外,华艾康蓝莓口香糖的包装也与同类商品不同,在推出了瓶装和纸装产品后,又推出了一款塑料袋装的产品,作为瓶装的补充,这一人性化的包装策略体现了企业对消费者需求的重视,树立了企业良好的形象。(4)烘焙食品共23 种产品。烘焙食品全部含有蓝莓成分,不同的是采用蓝莓粉或蓝莓果酱为原料,原料的选择主要依据产品类型而异,同时也与原料的价格有关。蛋糕、派类产品多采用果酱为原料,而饼干类产品则多采用果粉为原料。康师傅推出了 4 种蓝莓产品:饼干 3 种、蛋糕1 种, 蛋糕中含有可见的蓝莓果粒。乐天先后推出两款近似的蓝莓派,唯一的不同是后推出的产品添加了酸奶的成分,这更体现了健康的卖点。其他均为常规的派类、饼干类

产品。休闲类食品3 种,与其他烘焙食品作为主食的性质不同,此类食品更适于作为闲暇时食用,主要针对年轻群体或儿童的零食消费。麦片类产品3 种,均为进口产品,目前仅在北京特殊高档超市可见销售,3 种产品中的蓝莓成分均为附加品,可以增进麦片的口感、提高其商品价值,原料均为蓝莓干果。本研究收集的烘焙食品中除麦片外,进口食品还有 3 种,售价比同种类型国产商品高出1~2 倍。烘焙食品多采用纸包装与塑料包装的复合包装。(5)果酱、罐头共24 种产品,是产品数量最多的类型,其中果酱22 种,罐头 2 种。这 2 种类型的产品外在的差异并不显著,竞争的焦点在于产品自身。果酱产品价格差距极大,折合同等重量, 高端产品价格为低端产品的25 倍以上,这种差距并不体现在原料上,而是进口产品与国产产品的差异。总体来看,进口产品的价格平均每200 g 达20 元以上,而国产产品少有这样的高价,基本维持在 5 元左右。此外,笔者还收集了 4 种日本果酱产品,从配料上看,有一种产品较为特殊,即加入了白兰地和利口酒的成分,使产品风味更佳。2 种罐头产品均为展会渠道获得,并没有进入超市或零售店等销售渠道。果酱包装多采用传统的玻璃容器,只在规格上略有不同。(6)果酒共11 种产品,均由相关企业提供。果酒产品的生产企业分散在黑龙江、吉林等野生蓝莓的产区,产品以野生、天然为卖点,主要供应大型酒店或通过展会渠道进行推介。果酒包装均为玻璃瓶装,结合产品定位,部分产品在外包装上增加了纸盒或其他材质的礼盒包装。(7)果冻类产品有8 种,均为国产,其中只有 1 种含有蓝莓,其他在配料中均标注为果汁或水果。多为塑料包装。(8)干果有 1 种产品,由天然果实制作而成,加入的配料较少,因此售价昂贵,多在进口超市中才有销售,纸包装。(9)蓝莓保健品有3 种,包含片剂、胶囊、口服液3 种类型,均为蓝莓提取物制成。包装依产品而异。除以上产品类型外,调查收集果茶产品2 种、果蜜1 种、冰淇淋1 种,因同类产品较为少见, 在此不加以赘述。? 产品来源调查的蓝莓产品中国产产品占79·7%,生产企业广泛分布于全国各地,各行业均有生产蓝莓产品的企业,尤其龙头企业在新产品开发中为取得竞争优势也纷纷推出蓝莓产品。因此国产蓝莓产品来源与其他大宗果品加工品相似。据调查,我国市场上销售的蓝莓进口加工产品占蓝莓加工品总数的20·3%,说明国际贸易在我国蓝莓产品中仍占有较重要的地位,对蓝莓产品的发展具有一定的促进作用。我国蓝莓产品进口种类主要分8 类,几乎涵盖了蓝莓产品的所有类型,其中以果酱和烘焙食品居多(下表)。与同类型国产产品相比,进口产品价格昂贵,有的可高达国产产品的20-30 倍。