餐厅应急预案范本

餐厅应急预案范本

一、防止食物中毒的措施

(一)健全食物中毒报告制度

餐厅要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于《食物中毒调查报告办法》的精神，以便及时采取防治措施。

(二)广泛开展预防食物中毒宣传教育

广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合学校的实际情况，充分利用广播、电视、报刊、黑板报，宣传画和实物标本等各种形式，宣传普及有关的卫生知识，提高食物从业人员和广大师生员工的卫生管理水平，减少食物中毒发生。

(三)细菌性食物中毒的预防措施

(1)防止细菌对仪器的污染：食品工业和食品商业系统，以及集体食堂，应对食品加强卫生管理，特别是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和供销过程中的污染。须知到专车运输，低温贮藏，工具售货，食品从业人员要重视个人卫生，定期进行身体检查，发现有不适宜从事食品工作的病患者或带病者，应及时调换工作。(2)控制细菌的污染，控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。(3)杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐的熟食品和剩菜饭，在销售或食用前必须充分加热。

(四)化学性食物中毒的预防

(1)有些化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等形状相似，以常发生误用，误食而造成中毒。因此，对备有有毒化学物质的单位，要加强毒品的管理，要严格执行保管和领取制度，严禁把有毒化学物质带回家中使用。(2)加强农药的管理和使用。农药要专库保管，不能与食品同仓存放，防止污染食品。并要严格遵守农药使用的有关规定。(3)包装或盛放有毒化学物质的容器，不得用来包装或盛放食品。

(五)有毒动植物中毒的预防措施

有毒动植物往往与某些可食的食物相似，人们如不加以识别而误采食用，就会引起中毒，如有毒的蕈类和野果等。因此，要加强宣传，提高对有毒或无毒动植物的识别能力，防止误采误食，对不能识别的有毒动植物，须经有关部门鉴定，确认无毒才能食用。

二、食品卫生中毒事件应急措施

1、在酒店内发现任何人有中毒症状，无论是误服或故意服毒，应立即报警，并向总经理汇报;

2、由大堂副理拨打急救中心电话"120"呼救，等待医务人员求援;

3、经警方同意后查看中毒者证件等物品，由警方通知中毒者的单位或亲友;

4、保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒的物品(如：药物、容器、饮品及食物、呕吐物等);

5、将中毒者的私人物品登记、保管或按警方要求交给警方，并签收;

6、将有关资料(警车、救护车车号;到达及离开的时间、警方负责

人姓名等资料)登记备案;

7、发现投毒者或可疑人员时立即滞留，交警方处理;

8、属在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，还应把客人用餐的菜肴和餐具及残渣封存，交由警方化验、鉴定。

在以上突发事件范围以外的特殊事件的应急处理参照以上措施进行安排。餐厅应急预案范本

一、食堂火灾事故

1、遇天燃气起小火，应及时疏散人群，及时关闭气阀并及时灭火。

2、遇电路起火，应立即由电工关掉电源并及时疏散人群，同时组织灭火。

3、遇柴油灶起火，应立即关掉油阀，并用灭火器灭火。

4、遇油锅起火，应立即关灭炉灶明火，并用灭火毯灭火。

5、如火势较大，自己无法控制，立即拨打"119"报警，并向所在单位领导汇报。同时，启动公司一级应急响应：①应急领导小组迅速到位。②现场保护员：负责保护现场，以防有人乘机破坏。③应急领导小组：会同各方妥善处理事后工作。

二、食物中毒事故

1、应急领导小组迅速到位。

2、安全值班人员：立即拨打电话报警，并向所在单位领导汇报。由单位领导向市卫生疾病控制中心汇报。市急救中心电话：120。

3、现场总指挥：急救车到达后，迅速组织人员护送中毒者到医

院进行抢救，并做好记录，同时通知食堂立即停止供应。

4、卫生监督员：保护好24小时留样食品、进货记录及库房食品，以备上级卫生防疫部门采集。

5、食堂主管：配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

6、食堂各部位负责人：做好24小时轮流值班，以防其他意外事故。

7、应急领导小组：按照卫生行政部门要求，采取其他措施，把事态控制在最小范围。必要时报告公安部门，由公安部门介入处理。

8、应急领导小组会同各方妥善处理事后工作。

三、重大工伤事故

1、应急领导小组迅速到位。

2、安全值班人员：拨打电话报警。市急救中心电话：120。

3、现场总指挥：迅速组织人员护送伤者到所在单位医务室进行初步检查，急救车到达后，再护送到医院进行抢救，同时安排好陪护人员。

4、食堂主管：及时通报伤者家人并做好其思想稳定工作。

5、应急领导小组：会同各方妥善处理事后工作。

四、食堂被盗事故

1、应急领导小组迅速到位。

2、现场保护员：保护好现场，并劝阻现场所有人员出入。

3、安全值班人员：拨打电话报警。报警电话：110。

4、食堂主管：向应急领导小组、警方汇报事件经过。

5、应急领导小组：配合警方做好案件侦破工作。

五、发现可疑物

1、应急领导小组迅速到位。

2、保护好现场，疏散人群。

3、立即上报有关部门处理。

4、会同各方妥善处理事后工作。餐厅应急预案范本

1工程部应急预案

1.1工程部防汛预案

(1)工程部值班管理人员、水暖值班人员应熟知饭店内的各种防汛设施和防汛设备的操作，每年定期由主管与水暖领班对各有关岗位进行专门培训。

(2)水暖工、强电工须根据工程部年度保养计划，定期对各类防汛设备进行保养、检验、试运行，保持防汛设备在防汛期处于良好投入状态。

(3)水暖值班人员在防汛期应加强对防汛设备的巡视，随时注意雨情的大小变化和各排污泵的工作情况。

(4)当雨量大，防汛排水有困难时，工程部值班人员应提早及时通知工程部主管，以做出恰当决策。

(5)工程部值班人员根据雨量和防汛设备投入操作情况，随时适当抽调其他当班人员一并参加防汛排水工作。各班人员在应急情况下应积极响应各种防汛工作的安排，确保饭店安全，把各种损失降到最小。

1.2.电梯困人解救方法

(1)当电梯发生意外情况，首先查看电梯内有无乘客，并做好相应的安抚工作，稳定乘客情绪，马上采取措施。

(2)乘客困于电梯内时，必须由受过专业培训的专门技术人员采取应急措施盘动电梯解救被困人员。

(3)在盘动电梯轿厢前，必须预先警告被困乘客静候解救，切勿尝试自行设法离开电梯轿厢以免发生危险。

(4)在进行盘动电梯之前必须切断电源总开关。

(5)盘动电梯应遵守就近原则，选择上或下行至最近楼层。

(6)完成上述操作后，必须恢复制动装置后，方可用电梯外门钥匙在该层打开电梯内外门放出被困乘客，注意在打开门之前不能让乘客靠近电梯门。

(7)盘动电梯放人时，操作人员必须小心缓慢松开制动装置，防止电梯轿厢由失重加速造成失控发生危险。

(8)在整个拯救过程中，要随时与乘客保持联系，知道乘客状态。

(9)事后写出事故报告

1.3给排水系统故障应急程序

(1)通报饭店值班负责人和工程部经理;

(2)通知服务中心、餐饮部、大堂副理;

(3)及时与自来水公司取得联系，询问原因和恢复时间。

(4)迅速检查蓄水池水位;

(5)必要时关停供水泵;

(6)保持与工程部值班人员的联系

(7)水暖值班人员在岗位待命。

1.4煤气泄漏控制程序

(1)煤气报警程序

大堂/保安部----工程部值班人员---饭店值班经理

(2)工程部值班人员接到报警后要立即奔赴现场，进入泄漏区域迅速判明设备的泄漏点。组织有关工程技术人员进行止漏和排放。若情况严重，要立即采取停气措施，由工程部值班人员负责向店领导报告，并通知有关部门。

(3)大堂、警卫室接到煤气报警通知后，要立即控制煤气泄漏区域周围的一切火源(包括明火、吸烟、电器火花、车辆启动等)，禁止车辆通行，待接到撤除警戒命令后恢复通行。

(4)保安部值班人员接到报警后，要迅速赶往现场，协助工程技术人员检查室内外情况，排除各种可能引爆的条件，布置安全措施。

(5)饭店值班经理接到煤气报警通知后，要立即赶赴现场，视情况组织人员采取安全措施，负责向客人解释。

(6)排险后由工程部负责向饭店领导写出事故报告(事故原因、责任人、采取的措施、有无损失等)。

1.5供用电系统故障应急程序

(1)当电气设备发生意外事故时，必须由专业人员实施操作，首先切断电源，防止事故扩大;

(2)采取相应的安全措施及用具保证人员自身安全;

(3)指派专人确保应急供电设备(发电机)正常运转，为客人及员工提供紧急照明，消防电梯，供水及消防设施用电;

(4)遇有可燃气体泄露时，采取必要措施防止易燃易爆物品因电火花引起的爆炸，造成人身伤害;

(5)水灾、火灾发生时及时断开前级电源，由专人维护现场秩序疏导人员。

(6)配电值班人员应坚守工作岗位，密切监视设备运行状况，准确执行操作指令;发现问题及时向上级汇报，必要时可先操作后汇报，避免人身伤亡事故;严格执行操作规程，确保人身安全设备安全。

(7)排险后由工程部负责向饭店领导写出事故报告(事故原因、责任人、采取的措施、有无损失等)。

1.6突然停电的应急预案

(1)首先事故现场人员马上通知工程人员，电话8880，或对讲机5频道。

(2)工程人员接到通知后，立即到达现场，落实电梯内是否有被困人员，并稳定乘客情绪。

落实原因展开营救。

(3)查看停电现场是什么原因停电，检查配电箱是否有跳闸现象，查明原因后把电源盒上，

原因不明之前禁止合用。

(4)如果是大范围停电，联系供电局询问停电原因及来电时间。

(5)工程部负责人请示领导是否发电。

1.7水管突然爆破的应急方案

(1)工程人员接到水管爆破的通知后3分钟内到现场。

(2)首先关闭供水阀门，没有阀门关闭总阀

(3)检查爆破处并进行抢修

(4)做好物品的保护措施

(5)排险后由工程部负责向饭店领导写出事故报告(事故原因、责任人、采取的措施、有无损失等)。

1.8客房部卫生间关人应急预案：

(1)接到通知维修人员及时到达现场，维修人员需保持冷静，联系乘客稳定情绪，并告诉客人协助开锁。

(2)客房卫生间门是反锁口，需要平口螺丝刀对准反锁平槽，向反方向一扭即开，如果打不开只有破坏门锁把客人放出来。

1.9暖气漏气应急预案：

(1)接到暖气漏气的通知后，工程部维修人员立即到达现场，检查漏水处

(2)总管漏水关闭每层暖气总阀。

(3)如果是暖气片漏水，需关闭暖气片上的阀门;

(4)如果是暖气片上面的管子漏水，需上顶棚把暖气通气阀关闭，上顶棚要注意安全。

2客房部

2.1火灾应急预案

1、发现火灾：

(1)部门某岗位发生火灾时，如果是较小火灾，应尽快把火扑灭后报告部门当值主管和经理，

经理要上报总经理直至董事长。

(2)如果火势较大，部门某岗位无能力扑火，必须马上利用最近的电话机，打电话到前台或

保安部报警。报警的内容包括具体地点、燃烧何物、火势程度、如果有人员受伤需告之、报警人的姓名、部门及所在位置。服务中心通知前台打印住店客人明细单。

(3)如火情紧急，应立即打碎最近的报警装置进行报警，迅速使用灭火器进行灭火。所有的

固体材料例如纸、纺织品等可用水进行扑灭，电器设备和易燃液体不能用水灭火，可用干粉灭火器进行扑灭;

(4)如果涉及到自身的安全，请尽快离开现场，并关闭身后的门窗;

(5)如果火情无法控制，关闭门窗直至救援人员到来;

(6)在火灾现场打开门窗必须先检查，发烫的门表示火势正在蔓延，记住千万别打开门;

(7)在火灾现场，千万不要乘电梯，要使用楼梯;

(8)在任何情况下，员工都要有保护生命最重要的意识，使现场的惊慌降低到最低程度

(9)当区域烟雾笼罩时，尽量弯低身子，因为烟雾比火更致命，而在接近地面的地方能找到

新鲜的空气。

2、行动

(1)接到报警呼叫，立即移除走道上的障碍物(工作车、吸尘器等)，将其放到工作间或空房里;确信所有的房门已被关闭;

(2)如果火灾发生在你所在的楼层，听从紧急小组领导的指示开展灭火或撤退;

(3)始终保持对区域的警觉，一有任何火灾或烟雾的紧急情况，立即报告指挥岗或前台;

(4)一旦开始执行撤退指令，楼层负责人立即拿着住店客人清单到走道上顺时针或逆时针通知客人，要保持急而不乱，保持冷静"现在向您通知紧急情况，酒店出现火情，请您不要慌乱，由我统一指挥。。。"。协助住店宾客从最近的消防逃生通道撤退;

(5)在协助大部分宾客撤退后，按顺时针或逆时针方向开始检查所有客房。用事先准备的粗笔在房门上画"叉"字，在所有客房检查完毕后，通知前台或指挥岗;

(6)如果在检查撤退房间过程中，你发现自己受到火灾或烟雾的影响，请立即停止并尽快撤离此地，记下没有检查的房号/楼层，并立即通知前台或指挥岗。以便告诉消防人员;

(7)撤到集合点，清点楼层顾客，防止遗漏。等待来自你上级的进一步指示。

(8)在火灾发生时，所有对讲机都应处于工作状态，以保证信息畅通无阻。

2.2停电

A、1.如事先得知将要停电应在客房内放入告示并尽可能通知到所有宾客;

2.在发生停电的时间内，服务员应使用应急灯在过道上巡视，做好安全防范工作并向宾客做好解释工作;

3提醒宾客勿在停电期间乘坐电梯;

4注意检查楼层的应急照明是否有效;准备好备用手电筒。

5楼层上严禁使用明火照明;

6恢复供电后检查本楼层的各区域是否有异常情况。

B、1、如果是突然停电首先现场人员马上通知工程人员，电话8880，或对讲机5频道

2、工程人员接到通知后，立即到达现场，落实电梯内是否有被困人员，并稳定乘客情绪。落实原因展开营救。

3、查看停电现场是什么原因停电，检查配电箱是否有跳闸现象，查明原因后把电源盒上，原因不明之前禁止合用。

4、如果是大范围停电，联系供电局询问停电原因及来电时间。

5、工程部负责人请示领导是否发电。

2.3停水

1如事先得知停水应在客房内放入告示并尽可能通知到所有宾客;

2事先贮存一部分水，供必要时使用;

3如突然停水，应立即组织员工取水，在客人需要的时候送到房间;

4准备一定的矿泉水作为饮用水

5恢复供水后检查是否有漏水现象及黄水现象并做相应处理。

2.4宾客受伤/死亡

1接到宾客受伤的信息后马上到房间查看。

2如宾客伤势不重，向宾客表示慰问并询问宾客是否到医院就诊;

3伤势较重立即汇报管理人员，协助做好相关工作;

4如宾客已经死亡，切记保持镇静，立即汇报上级并保护好现场，后由保安部经理、客房部经理、大堂副理一起进房间查看;

5后由管理人员将情况报告总经理，通知前台封锁房间，注意房号保密

6迅速通知死者家属/工作单位/接待单位/同行人员，如是境外客人，须及时通知公安局入境管理部门，政府外事部门，如客人有投保，还需通知投保的保险公司。

7征得死者家属或单位同意后，报公安机关，并接受法医验尸。

8尽快将死者转移出酒店，转移时注意避开住客，可选择夜深人静之时，从员工梯到后区出店。

9死者的遗留物品应及时整理，清点和记录，作为遗留物品妥为保存，待死者有继承权的亲属或指定委托人认领并做好领取的签收手续。

10客房部经理根据调查的结果写出客人在店期间死亡及处理经过的报告，经总经理审阅通过后，一份留酒店备案，其余的交给死者亲属及有关单位和人员。死者的死因不做随意的猜测和解释，统一由

酒店指定的权威人士解答。

11尸体转移后，请卫生防疫部门严格消毒客房，客人用过的物品与卧具焚毁处理。

2.5客人报失

1、客人报失时应立即帮助客人查找。

2、经过努力未找到时要及时用过管理人员上报保安部。

3、协助保安部保护好现场并作进一步调查。

4、丢失叫贵重的物品时，应请示上级报当地派出所协办。

2.6醉酒客人处理

1、客人宴罢归来，发现有醉态，服务员应主动上前搀扶客人到房间(女服务员找客人的陪同或同伴陪同)。

2、进入房间后扶客人躺在床上，帮客人沏上杯浓茶，床边放置一脸盆。

3、把火柴、打火机和小刀之类的危险品放在客人拿不到的地方，推出后暂时不要锁门，勤观察。

4、如果客人喝醉酒后无理取闹，应立即上楼与楼房服务员共同处理此事，必要的话，通知客人的领队或者接待单位家属。

5、将客人扶进客房，尽量让他躺在床上休息，避免醉酒的客人在楼层大吵大闹，影响其他客人的休息，

6、如客人醉得厉害，要打电话请医生，并向值班经理汇报，必要时及时送医院抢救，并与医院保持联系。

7、客人的房间双锁处理.

3餐饮部、出品部

3.1煤气泄漏的应急预案

在工作中使用煤气，如发生泄漏或发生火灾、爆炸事件，由现场职务最高者负责指挥：

(1)关闭供气阀门，切断电源。

(2)如果发生火灾或爆炸应就近使用使用灭火器材进行扑救。

(3)按照火灾处理程序进行：部门某岗位无能力扑火，必须马上利用最近的电话机，打电话到前台或保安部报警。报警的内容包括具体地点、燃烧何物、火势程度、如果有人员受伤需告之、报警人的姓名、部门及所在位置。预订部打印就餐客人明细单。

(4)如火情紧急，应立即打碎最近的报警装置进行报警，迅速使用灭火器进行灭火。所有的固体材料例如纸、纺织品等可用水进行扑灭，电器设备和易燃液体不能用水灭火，可用干粉灭火器进行扑灭;

(5)如果涉及到自身的安全，请尽快离开现场，并关闭身后的门窗;

(6)如果火情无法控制，关闭门窗直至救援人员到来;

(7)在火灾现场打开门窗必须先检查，发烫的门表示火势正在蔓延，记住千万别打开门;

(8)在火灾现场，千万不要乘电梯，要使用楼梯;

(9)在任何情况下，员工都要有保护生命最重要的意识，使现场的惊慌降低到最低程度

(10)当区域烟雾笼罩时，尽量弯低身子，因为烟雾比火更致命，而在接近地面的地方能找到新鲜的空气。

2、行动

(1)、接到报警呼叫，立即移除走道上的障碍物，将其放到工作间或空房里;确信所有的房门已被关闭;

(2)、如果火灾发生在你所在的楼层，听从紧急小组领导的指示开展灭火或撤退;

(3)、始终保持对区域的警觉，一有任何火灾或烟雾的紧急情况，立即报告指挥岗或前台;

(4)、一旦开始执行撤退指令，区域负责人立即到走道上顺时针或逆时针通知就餐客人，要保持急而不乱，保持冷静"现在向您通知紧急情况，酒店出现火情，请您不要慌乱，由我统一指挥。。。"。协助客人从最近的消防逃生通道撤退;

(5)、在协助大部分客人撤退后，按顺时针或逆时针方向开始检查所有房间。用事先准备的粗笔在房门上画"叉"字，在所有房间检查完毕后，通知前台或指挥岗;

(6)、如果在检查撤退房间过程中，你发现自己受到火灾或烟雾的影响，请立即停止并尽快撤离此地，记下没有检查的房号/楼层，并立即通知前台或指挥岗。以便告诉消防人员;

(7)、撤到集合点，清点客人数量，防止遗漏。等待来自你上级的进一步指示。

(8)、在火灾发生时，所有对讲机都应处于工作状态，以保证信息畅通无阻。

(9)、如发生煤气中毒现象，需将伤员抬至安全通风处等待医务人

员救治。

3.2厨房环境潮湿或操作不慎触电受伤的应急预案

由现场职务最高者负责指挥：

(1)立即切断事故发生部位的电源。

(2)在原地对伤员进行人工呼吸抢救。

(3)电话通知医院120，必要时协助医护人员将伤员送往医院抢救。

3.3厨房环境潮湿、超负荷、线路积油及线路绝缘等级等引起电器火灾的应急预案

由现场职务最高者负责指挥：

(1)立即切断事故发生区域的电源。

(2)使用灭火器进行扑救。

(3)报告保安部讲明所在的位置，火势的大小及着火的原因。

内容仅供参考