现代饭店管理
现代饭店管理
•内容简介：
•本教材共有十二章，第一、二章是饭店与饭店管理问题的基本介绍与分析；第三、四、五、六、七章属于面向市场的业务经营管理；第八、九、十、十一、十二章，属于饭店业务的职能与配套管理。本教材各章节的内容涵盖了饭店业务经营与管理的基本问题。在分析与论述中，不仅有先进的管理理念和饭店管理的基本原理，而且有饭店管理的实务和方法；既注重西方先进的管理理论与经验的介绍，更注重中国饭店管理实际的研究。
•目录：
•第一章饭店与饭店集团
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•第一节饭店特征与类型
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•一、饭店的特征
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•二、饭店的类型
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•三、饭店业的过去、现在和未来
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•第二节饭店等级划分与评定
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•一、饭店等级评定模式
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•二、饭店分级的意义与种类
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•三、中国星级饭店的评定
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•四、最佳饭店的评选
•第三节饭店集团与集团化
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•一、饭店集团的特征与优势
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•二、饭店集团的经营方式
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•三、饭店集团的发展历程与趋势
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•第二章饭店管理基本问题
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•第一节饭店管理目标、职能与方法
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•一、饭店管理的目标
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•二、饭店管理的职能
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•三、饭店管理的方法
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•第二节饭店管理的环境、资源与能力
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•一、饭店宏观环境
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•二、饭店行业环境
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•三、饭店自身实力
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•第三节饭店组织和业务体系的设计与经理人的修炼•
•一、饭店组织的设计
•二、饭店业务体系的设计
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•三、饭店经理人的修炼
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•第三章饭店竞争战略与营销策略•
•第一节饭店竞争战略选择
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•一、成本领先战略
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•二、特色经营战略
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•三、集中经营战略
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•第二节饭店市场定位与营销组合•
•一、饭店目标市场选择
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•二、饭店市场形象定位
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•三、饭店营销组合决策
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•第三节饭店营销活动策划
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•一、饭店营销活动策划原则
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•二、饭店营销活动策划程序
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•三、饭店营销活动策划书
•第四节饭店促销策略与技巧
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•一、饭店营业推广策略
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•二、饭店广告促销策略
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•三、饭店人员推销的策略与技巧•
•第四章饭店前厅业务与管理
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•第一节饭店客房预订管理
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•一、客房预订的类别
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•二、客房预订的程序
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•三、客房预订的控制
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•第二节饭店前厅服务管理
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•一、前厅气氛控制
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•二、前厅人住接待控制
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•三、前厅对客服务管理
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•第三节饭店客房收益及管理
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•一、饭店房价的种类
•二、客房推销技巧
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•三、客房收益管理
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•四、前厅客账管理
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•第五章饭店客房业务与管理•
•第一节客房设计
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•一、客房的类型
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•二、客房设计的原则
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•三、客房设计的基本内容
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•第二节客房服务管理
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•一、客房服务项目的设计
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•二、客房服务形式的选择
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•三、客房清洁工作的控制
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•四、客房服务常见问题处理•
•五、客房的个性化服务
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•第三节客房物资管理
•一、客房用品的控制
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•二、客房布件的管理
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•三、清洁设备与清洁剂
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•第六章饭店餐饮业务与管理
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•第一节饭店餐饮生产管理
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•一、菜单决策与设计
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•二、餐饮原料采供管理
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•三、菜肴质量控制与开发
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•第二节饭店餐饮服务与酒水管理•
•一、餐厅设计
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•二、餐饮服务方式
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•三、酒水管理
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•第三节饭店宴会产品的设计与控制•
•一、宴会的特征、类型及趋势
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•二、宴会的设计
•三、宴会产品质量控制
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•第四节饭店餐饮收益管理
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•一、餐饮促销策略
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•二、餐饮收入控制
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•三、餐饮成本控制
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•第七章饭店康乐业务与管理•
•第一节饭店康乐项目的构成•
•一、康体项目
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•二、娱乐项目
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•三、保健(消闲)项目
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•第二节饭店康乐项目的设计•
•一、饭店康体项目设计
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•二、饭店娱乐项目设计
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•三、饭店保健(消闲)项目设计•
•第三节饭店康乐项目业务管理
•一、饭店康乐管理基本要求
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•二、饭店康乐项目营销管理
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•三、饭店康乐服务管理
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•第八章饭店安全业务与管理
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•第一节饭店消防管理
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•一、饭店消防设施与设计
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•二、饭店火灾的预防
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•三、饭店火警的处理
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•第二节饭店治安管理
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•一、饭店治安管理的特点
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•二、饭店治安管理的原则
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•三、饭店治安管理的环节
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•第三节饭店意外与突发事件管理•
•一、饭店顾客伤亡的处理
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•二、饭店顾客违法的处理
•三、饭店顾客报失的处理
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•四、饭店突发事件的处理
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•第九章饭店设备、能源与信息管理•
•第一节饭店设备管理
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•一、饭店设备管理的特点
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•二、饭店设备的使用、保养与维修•
•三、饭店设备的更新、改造
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•第二节饭店能源管理
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•一、饭店能源系统的构成
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•二、饭店能源管理的目标
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•三、饭店能源管理的内容
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•第三节饭店信息系统管理
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•一、饭店信息系统的构成
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•二、饭店信息系统的维护
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•三、饭店管理信息系统的发展与展望
•第十章饭店服务质量管理
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•第一节饭店服务质量管理的内容与要求•
•一、饭店服务质量的构成、属性与特点•
•二、饭店服务质量管理的内容
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•三、饭店服务质量管理的要求
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•第二节饭店服务质量控制体系
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•一、饭店服务设计过程的控制
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•二、饭店服务提供过程的控制
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•三、饭店服务评价过程的控制
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•第三节饭店服务与管理技巧
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•一、饭店对客服务技巧
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•二、饭店顾客投诉管理技巧
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•三、饭店服务质量管理活动
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•第十一章饭店员工快乐工作管理
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•第一节饭店员工快乐工作的管理平台
•一、用人管理机制
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•二、职业生涯管理
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•三、绩效管理体系
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•第二节饭店员工快乐工作的环境氛围•
•一、宽松适度的工作空间
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•二、井然有序的管理秩序
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•三、友好温馨的人际关系
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•第三节饭店员工快乐工作的心态管理•
•一、正确的认知
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•二、快乐的情感
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•三、积极的态度
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•第十二章饭店经营效益管理
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•第一节饭店社会效益管理
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•一、饭店政府关系管理
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•二、饭店媒体关系管理
•三、饭店社区关系管理
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•第二节饭店环境效益管理
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•一、创建绿色饭店的理论基础•
•二、创建绿色饭店的基本原则•
•三、创建绿色饭店的基本措施•
•第三节饭店经济效益管理
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•一、饭店的财务预算
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•二、饭店的财务控制
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•三、饭店的财务分析
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•主要参考文献
第二章 现代饭店管理理论与方法
第二章现代饭店管理理论与方法 学习目的： 1、理解现代饭店经营与管理的含义及区别 2、掌握现代饭店管理的基本职能 3、了解饭店管理的基础理论 4、掌握现代饭店管理的方法 第一节现代饭店管理概述 饭店管理是以管理学的一般原理和理论为基础，综合运用多学科知识，与饭店具体实践相结合，从饭店本身的业务特点和管理特点出发而形成的一门独特的管理学科。它是管理科学的一个分支，有其特定的研究对象：饭店经营活动。 一、饭店管理的基本含义 饭店管理，实际上是饭店经营管理的简称，包括经营和管理两个方面，是指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力、财力、物力、时间、信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。 饭店管理的概念表明了饭店管理的目的、手段、要素和职能 1、饭店管理的目的：取得一定的社会效益和经济效益。 2、饭店管理的手段：就是饭店管理者在管理过程中要遵循一定的管理原则，把饭店管理的基础理论、原理等通过一定形式和方法转化为实际的运作过程，以提高饭店管理成效，达到饭店管理目标。 3、饭店管理的要素：就是指饭店所拥有的人力资源、财力资源、物力资源、时间资源和信息资源。 4、饭店管理的职能：就是计划、组织、指挥、协调和控制。 二、饭店经营与管理的区别和联系 饭店经营：即在国家政策指导下，根据市场经济的客观规律，对饭店的经营
联系：目标上具有一致性；经营是管理发展到一定阶段的必然结果；经营中有管理，管理中有经营 三、饭店管理者 1、饭店管理者的含义 在饭店中，所有的工作可分为两类：一类是自己完成具体任务的工作。二类是指挥他人完成具体的工作任务。 2、饭店管理者的层次：高层管理者、中层管理者、基层管理者 （1）饭店企业的组织机构 饭店是综合性服务企业，其组织机构一般分为业务组织（前厅、客房、餐饮、娱乐）和职能机构（工程、人资、财务、安全等），他们的设计要注意两个问题：一是业务机构的划分要服从专业分工的原则，有利于业务活动的开展；二是职能机构的划分要清楚、明确，有利于为业务机构服务。由于饭店在等级、规模、接待对象、内部服务项目等方面差异较大，组织机构的具体形式也不一样。 合资饭店的组织机构形式：董事会店务委员会 总经理：财物总监、驻店经理、总经理办公室 驻店经理：销售部、人事部、公关部、安全部、工程部和前厅部、客房部、饮食部、商品部、服务部、总务部 国营饭店的组织机构形式： 程部、行政部、财务部和前厅部（预订、接待、问询、行李、总机）、客房部（楼层管段、洗衣房、公共卫生）、饮食部（采购组、储藏室、餐厅、厨房、宴会、成本核算）、商品部（采购保管、商品销售、销售核算）。 （2）垂直领导管理体制：这种领导管理体制应贯彻层层负责、层层指挥，形成不脱节的领导权限阶梯。 一般饭店的管理机构：总经理、总监、部门经理、主管、领班、 第二节饭店管理的基本职能 一、计划职能 1、计划职能的含义：在开展饭店经营管理工作或行动之前，通过周密地、科学地调查研究和分析预测而确定目标和拟定实现方案的过程。 2、计划职能的作用：确立了饭店统一行动的目标；充分利用饭店各种资源；增强适应环境变化的应变能力。 3、计划的类型：划分标准有时间、范围、具体内容、空间或环境等 按时间分类可分为：长期计划、中期计划和短期计划 按范围分类可分为：饭店总体计划和个部门的分类计划。 4、计划程序的步骤 第一，收集情报资料：了解饭店的内外部情况和当前的形势和进程，如饭店业的发展趋势、企业的盈利机会、其它饭店的行动。 第二，制定目标：可以是数量上的也可以是质量的，要有整个饭店的目标和各个部门的目标 第三，提出前提：是假设和猜想，其内容包括对饭店业重要因素所做的预测和饭店的内外环境。如客观的经济条件如何，饭店能向什么样的市场推销。
现代饭店管理(课件)
现代饭店管理 第一讲：饭店业的根本介绍 学习目的和学习内容 ➢了解饭店业的产业地位和特点 ➢熟悉世界饭店业的开展历程〔难点〕 ➢了解饭店的类型 ➢熟悉中国饭店业的现状〔重点〕 实例介绍 贵族饭店经营管理成功者里兹〔Ritz〕的经验与格言 现代饭店起源于欧洲的贵族饭店。欧洲贵族饭店经营管理的成功者是西泽·里兹(CesarRitz〕。英国国王爱德华四世称赞里兹：“你不仅是国王们的旅馆主，你也是旅馆主们的国王。〞 西泽·里兹1850年2月23日出生于瑞士南部一个叫尼德瓦尔德〔Niederwald〕的小村庄里。以后曾在当时巴黎最有名的沃尔辛餐厅〔Voision〕当侍者。在那里，他接待了许多王候、贵族、富豪和艺人，其中有法国国王和王储、比利时国王利奥彼得二世、俄国的沙皇和皇后、意大利国王和丹麦王子等，并了解了他们各自的嗜好、习惯、虚荣心等。此后，里兹作为一名侍者，先后在奥地利、瑞士、法国、德国、英国的几家餐厅和饭店工作，并崭露头角。27岁时，里兹被邀请担任当时瑞士最大最豪华的卢塞恩国家大旅的总经理。 里兹的经历使他立志去创造旨在为上层社会服务的贵族饭店。他的成功经验之一是：无需考虑本钱、价格，尽可能使顾客满意。这是因为他的顾客是贵族，支付能力很高，对价格不在乎，只追求奢侈、豪华、新奇的享受〔按现代经营管理理念，这似乎不合时宜，但在当时贵族化生活的立场，确实是成功的条件〕。 为了满足贵族的各种需要，里兹创造了各种活动，并不惜重金。例如，如果饭店周围没有公园景色〔Park view〕，他就创造公园景色。在卢塞恩国家大旅馆当经理时，为了让客人从饭店窗口眺望远处山景，感受到一种特殊的欣赏效果，他在山顶上燃起烽火，并同时点燃了1万支蜡烛。还有，为了创造一种威尼斯水城的气氛，里兹在伦敦萨伏依旅馆底层餐厅放满水，水面上飘荡着威尼斯凤尾船，客人可以在二楼一边聆听船上人唱歌，一边品尝美味佳肴。像这样的例子不胜枚举，由此可以看出里兹一个现代流派无法形容的商业创造天才。 里兹的成功经验之二是：引导住宿、饮食、娱乐消费的新潮流，教诲整个世界如何享受高品质的生活。 1898年6月，里兹建成了一家自己的饭店：里兹旅馆，位于巴黎旺多姆广场15号院。这一旅馆遵循“卫生、高效而优雅〞的原那么，是当时巴黎最现代化的旅馆。这一旅馆在世界上第一次实现了“一个房间一个浴室〞，比美国商业旅馆之王斯塔特勒先生提倡的“一间客房一浴室、一个美元零五十〞的布法罗旅馆整整早10年。里兹旅馆的另一创新是用灯光
酒店餐厅运营管理方案（精选14篇）
酒店餐厅运营管理方案 酒店餐厅运营管理方案 一、方案的内容 方案的内容多是上级对下级或涉及面比较大的工作，一般都用带“文件头”形式下发，所以不用落款，只有标题、成文时间和正文三部分内容。 1、标题 方案的标题有两种写法：一个是“三要素”写法，即由发文机关、计划内容和文种三部分组成，如《北华大学五年发展规划总体方案》；一个是“两要素”写法，即省略发文机关，但这个发文机关必须在领头的“批示性通知”（文件头）的标题中体现出来，如《治理采掘工业危机，实现良性循环方案》。成文时间，为郑重起见，方案的成文时间一般不省略，而且要注在标题下。 2、正文 方案的正文一般有两种写法：一是常规写法，即按“指导方针”、“主要目标（重点）”、“实施步骤”、“政策措施”及“要求”几个部分来写，这个较固定的程序适合于一般常规性单项工作；二是变项写法，即根据实际需要加项或减项的写法，适合于特殊性的单项工作。但不管哪种写法，“主要目标”、“实施步骤”、“政策措施”这三项必不可少的，实际写作时的称呼可以不同，如把“主要目标”称为“目标和任务”或“目标和对策”等，把“政策措施”称为“实施办法”或“组织措施”等。在“主要目标”一项中，一般还要分总体目标和具体目标；“实施步骤”一般还要分基本步骤或阶段和关键步骤，关键步骤里还有重点工作项目；“政策措施”的内容里一般还要分“政策保证”、“组织保证”和“具体措施”等。 方案也可以是下级或具体责任人为落实和实施某项具体工作而形成的文件，然后报上级或主管领导批准实施。写法要求同上。 二、酒店餐厅运营管理方案（精选14篇） 为了确保事情或工作能无误进行，常常需要提前准备一份具体、
现代饭店管理课程标准
《现代饭店管理》课程标准 1.课程性质 《现代饭店管理》课程是酒店管理专业专业基础课、核心专业课。通过本课程的学习,使学生树立饭店管理意识与职业思想，建立饭店管理工作的基本思路和总体概念，培养学生在饭店管理方面的相关知识与技能。本课程作为酒店管理专业基础课和核心专业课程，将为后续《餐饮管理》、《前厅客房服务与管理》、《酒店礼仪》、《饭店设备管理》、《酒水与酒吧管理》等课程学习奠定专业基础。 2.课程设计思路 2.1.设计理念 《现代饭店管理》课程在设计上基于酒店管理专业相关工作任务和职业能力分析，并以此为依据确定完成岗位工作任务必须具备的知识、能力、素质课程目标，以工作任务为线索构建任务引领型课程，通过教学化处理后，重新组织学习领域教学内容，设计教学方法和教学手段，形成课程标准及教学方案。 2.2设计思路 2.2.1与企业合作开发 在《现代饭店管理》课程建设过程中，我们确立了课程设计理念与思路，即：在行业专家和教育理论专家的指导下，以职业能力和职业素养培养为核心，按照饭店前厅、餐饮、客房等实际工作过程和任务将课程内容进行整合和序化，以岗
位技能及标准、行业规范及标准和职业素养培养为主要内容，与榆林永昌国际大酒店、西北饭店、咸阳金桥商务酒店等知名星级酒店联合开发、设计和整合课程内容，达到理论知识、实践操作、技能考证和企业顶岗实习工作经历证书(或证明)融为一体的目的，即：把饭店服务与管理的理论知识、饭店服务的技能实践和服务考证有机地结合在一起，真正实现理论——实践——技能考证融合为一体，并要求学生学生在结束这门课程时，必须获得在饭店顶岗实习的工作经历证书或证明。 把“理论——实践——技能考证和企业顶岗实习工作经历证书(或证明)融为一体”的课程建设思路贯彻在组织实施教学的过程中，校企共同参与，紧密合作，实现“教、学、做、评“的有机结合，把“工学交替”做实。积极探索适合高等职业教育的教学方法，把具有职业教育特点的“行动导向教学法”贯穿教学过程；加强“双师型”教学团队建设；不断完善教学条件。 2.2.2基于工作过程分析，采用项目教学，提升学生的职业能力 本课程以顾客服务周期为切入点，分析了顾客从进入饭店直至离开饭店客房的运行过程，确立了“客房清洁”、“设备保养”、“客房安全”、“服务接待”、“员工培训”等六个典型的课程训练项目，并按照由简单到复杂、由单一到综合的业务运行规律，将六个项目进行序化，每个项目由若干个工作任务组成具体的课程单元，学生在完成单元任务中经历过程知识、服务技能，管理体验。课程设计充分体现了职业教育的“高等性”、“职业性”和“实践性”。
现代饭店管理
现代饭店管理 •内容简介： •本教材共有十二章，第一、二章是饭店与饭店管理问题的基本介绍与分析；第三、四、五、六、七章属于面向市场的业务经营管理；第八、九、十、十一、十二章，属于饭店业务的职能与配套管理。本教材各章节的内容涵盖了饭店业务经营与管理的基本问题。在分析与论述中，不仅有先进的管理理念和饭店管理的基本原理，而且有饭店管理的实务和方法；既注重西方先进的管理理论与经验的介绍，更注重中国饭店管理实际的研究。 •目录： •第一章饭店与饭店集团 • •第一节饭店特征与类型 • •一、饭店的特征 • •二、饭店的类型 • •三、饭店业的过去、现在和未来 • •第二节饭店等级划分与评定 • •一、饭店等级评定模式 • •二、饭店分级的意义与种类 • •三、中国星级饭店的评定 • •四、最佳饭店的评选
•第三节饭店集团与集团化 • •一、饭店集团的特征与优势 • •二、饭店集团的经营方式 • •三、饭店集团的发展历程与趋势 • •第二章饭店管理基本问题 • •第一节饭店管理目标、职能与方法 • •一、饭店管理的目标 • •二、饭店管理的职能 • •三、饭店管理的方法 • •第二节饭店管理的环境、资源与能力 • •一、饭店宏观环境 • •二、饭店行业环境 • •三、饭店自身实力 • •第三节饭店组织和业务体系的设计与经理人的修炼• •一、饭店组织的设计
•二、饭店业务体系的设计 • •三、饭店经理人的修炼 • •第三章饭店竞争战略与营销策略• •第一节饭店竞争战略选择 • •一、成本领先战略 • •二、特色经营战略 • •三、集中经营战略 • •第二节饭店市场定位与营销组合• •一、饭店目标市场选择 • •二、饭店市场形象定位 • •三、饭店营销组合决策 • •第三节饭店营销活动策划 • •一、饭店营销活动策划原则 • •二、饭店营销活动策划程序 • •三、饭店营销活动策划书
酒店管理理念和方法
酒店管理理念和方法 酒店管理必备理念 现代饭店管理观念是饭店管理者管理饭店的指导思想。管理的指导思想对管理者能否管好饭店起着决定性作用。下面14个管理观念是饭店经营管理人员都应具备的。 (1)、战略观念 战略是决定饭店全局和饭店发展的关键。因此，战略观念也可为发展观念。饭店管理人员，尤其是高层管理人员，要把注意力集中在饭店未来的全局发展的重大决策上。必须立足当前，展望未来，具有长远的战略思想，确立饭店的经营战略思想，确立饭店的经营战略目标。 (2)、市场观念 树立市场观念就是要求管理人员了解市场、面向市场和开发市场了解市场是了解国内外饭店的管理水平和服务水平、了解竟争对手的情况、了解市场的需求。面向市场是密切注意市场发展、变化的动向，尽可能做到饭店产品的销售与市场的需求相适应，以取得最大的经济效益。开发市场要努力发掘新的市场需求层次和需求领域，引导消费。 (3)、竞争观念
饭店之间的竞是不可避免的。饭店之间的竞实质上是服务质量的竞争、技能水平的竞争、信息的竞争、管理水平的竞争和人才的竞争。同类饭店的竞争导致市场占有率、客房出租率等方面的差异，并由此产生不同的经济效益。 (4)、全局观念 我国新经济运行机制总体上是“国家调节市场，市场引怪企业”。所以，饭店管理人员既要按照市场的需求情况制定饭店的经营目标，安排经营计划，又必须服从国家对市场的调节。 饭店内部也有个全局观念问题。饭店内部的管理目标必须服从饭店的经营目标，部门目标必须与饭店的整体目标一致。 (5)、政策观念 现代旅游饭店属于涉外企业，政策性很强。这就要求饭店管理人员必须认真学习、掌握、执行国家有关的方针政策，并以这些方针政策作为制定经营目标、方针政策的依据。了解并实行这些政策，才能能使饭店的经营管理流动处于主动地位。 (6)、效益观念 饭店作为盈利性企业，在其经营管理过程中，必须重视经济效益。饭店的管理人员在制定和实施饭店的经营目标时，必须立足于饭店的经济利益，并把经济效益与经营成本进行比较，只有低耗高效的经营目标和方法才是可进的。
饭店管理知识
饭店管理知识 精细化管理思想引入饭店管理中，有助于实现饭店管理质的跨越，那么你对饭店管理了解多少呢?以下是由店铺整理关于饭店管理知识的内容，希望大家喜欢! 饭店和饭店管理 1、饭店;以建筑物为凭借，通过为旅游者提供住房，饮食， 和其他各种综合性服务而获取经济收益的企业组织。 2、简述世界饭店发展史。 从世界范围看分四个阶段;客栈时期。豪华饭店时期。商业饭店时期。新型饭店时期。 3、饭店的分类方法有哪些 (1) 根据饭店的用途分：观光型旅游饭店。商务型旅游饭店。度假型旅游饭店。会议饭店。长住型饭店和汽车旅馆。 (2) 按照饭店规模分为小型饭店有100至300间客房。中型饭店有300至500间客房。大型饭店500间以上豪华客房。 4、饭店的星级评定及依据 一至五星级饭店。 依据(1)饭店的建筑、装潢、设备、设施条件。(2)饭店的管理水平(3)饭店的服务质量、(4)饭店的设施设备的维修保养状况(5)饭店的服务项目。 5、饭店管理：饭店管理机构和管理者在认识客观对象的前提下，执行决策、组织、指挥、控制协调等管理职能，形成最大接待能力，保证饭店双重效益的总和。 饭店产品及特点。饭店产品：以满足客人多层次需求为特征，提供多种食物产品和劳动服务的综合产品。特点：(1)综合性 (2)上产与消费的同一性(3不可储藏性)(5)后效性 饭店管理的基础理论 1、传统管理理论 2、科学管理理论的观点 ()运用观测分析的方法制定劳动定额(2)工
人使用的工具、设备、材以及作业环境标准化(3)实行有差别的计件工资制(4)对于管理组织，泰罗主张实行“职能制”，改变传统的直线制 3、行为科学理论(一)人际关系理论1关于对生产中人的看法2关于对组织的看法3关于对领导为题的看法(二)需要层次理论 1生理上的需要2安全上的需要3感情和归属上的需要4地位和受人尊敬的需要5自我实现的需要(三)双因素理论( 四)X理论和Y理论X学说对人性的认识(1)一般人的天性好逸恶劳，只要可能就逃避工作(2)人生来以自我为中心，漠视组织的要求(3)缺乏自信心，不愿负责任，安于现状，没有创造性(4)容易受骗，受人煽动Y理论与X理论相反(1)人的天性并不是好逸恶劳，人们对工作的喜恶，取决他对工作是否满足(2)人们对自己所参与的目标能实现自我指挥和自我控制(3)在适当条件下，认识能主动承担责任(4)大多数人都具有一定程度的想象力、独创性)、创造力 4、现代管理理论 5、那些属于饭店管理职能决策、计划、组织、指挥、控制和协调 6、饭店管理概念：饭店管理机构和管理者在认识客观对象的前提下，执行决策、组织、指挥、控制协调等管理职能，形成最大接待能力，保证饭店双重效益的总和 7、饭店决策应注意的问题(1)决策不能建立在盲目主管的基础上(2)决策作出的过程中要充分考虑未来的风险因素)(3)在决策过程中要充分发挥集体的智慧 8、协调的方法有哪些 (1) 横向协调(一)部门与部门之间的协调(二)部门内部中层与下层之间的协调(三)部门与社会上的协调(四企业与企业之间的协调 (2) 纵向总体协调(一)饭店系统内部上下关系的协调(二)饭店外部上下级关系的协调(三)饭店与社会有关的制约机构的协调 9、计划：长期计划年度综合计划接待业务计划 10、组织职能的含义：饭店的组织结构和组织管理体系;为了达到饭店决策的目标，合理地组织和调配饭店的人财物力，形成接待能力，
第一章现代饭店管理概述
第一章现代饭店管理概述 第一章现代饭店管理概述 学习目的： 1、理解现代饭店的概念和内涵 2、掌握现代饭店管理的特点与内容 3、描述饭店业的分类、等级和功能 4、了解饭店业发展的历史概况 第一节现代饭店的概念和作用 一、现代饭店的概念 饭店（hotel）一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。欧美饭店业起始于古罗马时期，而中国的可追溯到春秋战国时期，但那时的饭店仅仅是提供食宿。随着经济的发展、闲暇时间的增多、交通的完善，饭店业走向了奢华和多功能，发生了巨大的变化。它已经成为国际性的定义，含义也已经了发生深刻的变化。 现代饭店是以接待性建筑设施为依托，为各类旅游者提供食、宿、行、娱、购等综合性服务，具有涉外性质的商业性的公共场所。包括四个方面的含义：综合性服务的概念：产品形式、产品在产供销方面、对客服务、经营管理的综合性。 涉外性质：不仅要接待各类国内旅游者，而且要接待各类国外旅游者。 商业性：是一个经济实体，是以追求利润为目的的企业 公共场所的概念：是一个生活、文化科技交流、社交活动的场所。 二、现代饭店应具备的条件 可以从饭店的各种定义中得出其应具备的条件，国外的一切权威词典为饭店一词曾经下过如下的定义： 《利尔百科全书》-- 饭店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机构 《大不列颠百科全书》—饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿也往往提供膳食的建筑物。
《美利坚百科全书》—饭店是装备完好的公共住宿设施，它一般都提供善事、酒类以及其他服务。 《牛津插图英语辞典》饭店是提供住宿、膳食等而收费的住所。 中国国家旅游局人事劳动教育司主编的《饭店管理概论》中，对现代饭店是这样定义的：饭店是以有形的空间、设备、产品和无形的服务效用为凭借，投入到旅游消费领域中，具有一定独立性的资本或资金运作的经济实体。 从上述的定义，作为饭店必须同时具备以下五个条件 1、它是一座现代化的、设备完善的高级建筑物； 2、具有完善的娱乐设施、健身设施和其它服务设施 3、它必须提供住宿、餐饮及其他服务，且服务是多方位、高水准的； 4、它的服务对象是公众，主要是外地旅游者，同时也包括本地居民， 即包括某些其他特殊身份或阶层的人，也包括广大的普通消费者； 5、它是商业性的服务企业，以营利为目的，所以其使用者一定要支付 一定的费用。 三、现代饭店的地位和作用 1、饭店是旅游业的重要支柱之一（旅游需求的六要素中除了行，其它 均可在饭店内进行） 2、饭店是国家外汇收入的重要来源之一 3、饭店是一个综合性的服务行业，它的发展势必促进社会上其它行业 的发展，成为行业管理和服务方面的表率 4、饭店是为社会创造直接和间接的就业机会 5、饭店是文化交流、科学技术交流、社交活动的中心 第二节现代饭店的种类、等级与功能 一、现代饭店的种类
现代酒店的管理控制方法
现代酒店控制方法 一、所谓控制就是酒店的运行。这是管理人员的至关重要的 管理责任。控制的目的就是保证酒店的目标能够实现和 达到。控制是一种防患于未然，向前看的一种管理活动。 通过控，管理者可对一些行为或活动进行纠正目标，如 果目标没达到的话。现在许多酒店借用财务信息进行控 制，诸不知这是一些历史事实（虽然不能改变，但可借 鉴，还是为了未来）（如成本高、折扣多，应收款收不 回，逃帐多……）。我们这里所讲的控制是以行动 （Action）。未来为中心为主题，因为其目的就是保证 目标的完成。保证员工能要求去做一切可能的事情（尽 最大努力）来完成预定目标。 二、控制技巧和方法 1．反馈控制 （1）反馈控制是一个完整的过程。首先要制定一个计划（即目标和标准）。结果出来后，和原先制定的 目标和标准相比较。如果需要，管理者就可以干 预经营（运行）活动或者投入资源。控制的任务 就是保证实际效果和既定的计划标准相差不大。 如果相差明知道不能接受，就要采取纠正措施。 （2）什么时候用反馈控制？ 在活动必须具有反复性的情况下，如投诉做床摆台。
在产出（output）必须是可以进行客观测量的情况下。否则的话，就不能使用反馈控制。如公关活动有效性及人事部招工质量（受外部环境影响大） （3）反馈控制的三要素 A建立标准 B结果与标准相比较 C偏差不可接受时，采取纠正行动和干预。 如钟楼饭店属Holiday Inn 指导。我去总台：“有小册子吗？”他说：“有”。他在台面上没找到，又翻抽屉才找出一本，我问：“你们酒店什么时候加入？”“我不知道，刚来。”卫生间味重，不干净，员工坐在台上。 D它的优点 ·对酒店的活动提供了有价值的及忽略的信息。 ·对员工是一种激励。 ·员工知道了管理，酒店认为重要的东西（方面）反馈技巧帮助员工指导其行为符合酒店要求，对重复、经常发生的事情进行监督、评估，反馈有利于管理者干预，及时作出决定来影响活动的结果，以便目的得以实现。反馈不仅是一个控制过程，同时也是一个学
第二章 现代饭店管理理论与方法
第二章现代饭店管理理论与方法 第一节现代饭店管理的基本原理 1.人本原理 2.专业化原理 3.效益原理 4.优化原理 5.环境作用原理 6.人员素质原理 7.动态的组织原理 第二节现代饭店管理的基本理论 1.科学管理理论 科学管理理论形成于19世纪末20世纪初，其主旨在于解决原来家庭式的经验 性管理所带来的弊端，倡导并推行管理的制度化和标准化，从而与原来的经验管 理模式形成一个对立体系，包括科学管理的目的、科学管理的方法与科学管理的 制度基础三方面： 科学管理的目的：谋求高效率 科学管理的方法：用精确的科学调查研究和科学知识来代替个人的主观判断和意见，并据此形成科学的解决方法。 科学管理的制度基础：用各种以服务管理本身的特点为基础的制度、规范、规定 和条例等来取代管理者个人的主观想象和主观经验，消除管理中的随意性和非规 范性。 主要反映在以下四方面： 1）标准化管理 工具、设备、材料、作业环境的标准化。 工时定额化、操作标准化。 主要内容为：统一原理、简化原理、协调原理、选优原理 2）职能制和“例外原理” A职能制原理是根据分工原理，实行职能分工，把管理职能和执行职能分开， 以有效的监管体制来保证工作的顺利实施。 B“例外原理”是饭店领导人员把管理工作中经常发生的一些事，拟就处理 意见，使之规范化，然后授权给下级管理人员处理，而自己主要处理那些没 有规范的工作，并保留监督下属的权利。 3）岗位制度与团队协作 4）按劳取薪与定量工资制 2.行为科学管理 行为科学管理强调从员工的行为出发对其进行激励、控制和组织。 1）动机激励原理 2）行为控制原理： 实际行为控制的两种形式 a.从认知与依赖角度出发的他控 b.从内在角度出发的自控
现代化的酒店管理方法
现代化的酒店管理法 一：总则 随着市场的不断发展，外地洽谈业务，服务于公司的客户纷至沓来；随着我公司领导、员工生活质量的不断提高，大家对宾馆、餐饮服务的要求也越来越高。因此，如守法经营好宾馆，对来自五湖四海的客户，进行优质服务，牢固树立我公司良好的企业形象；对部干部职工，提供舒适，温馨的环境，就尤为重要。 目前，我宾馆边，私家旅店、餐厅可谓星罗棋布,相互间的竞争十分激烈.因此,若要经营、管理好车城宾宾馆,就需要不断更新观念,调整思路,使我们在激烈竞争中能永远立于潮头 1.业分析:由于我们地处偏远地区,一般客户都需要就近入住，就餐,况入住,就餐的群体资源有限,因此,竞争会十分激烈. 2.自我分析:我公司宾馆,边都是大酒店,虽然我公司硬件设施与大酒店相比稍差一点，但是公司边各旅店、餐厅均无法比拟的是位置好.况且公司的宾馆,又能给广大的客户,员工以信赖感.本旅店经营灵活,凭借超低的价格,吸引着一批追求廉价的客户.为此,为搞好宾馆的经营管理,不断提升我公司宾馆的美誉度,并以此为窗口,展示我公司的良好的形象,特制订以下案,请各级领导审阅. 一.发展战略: 宾馆、餐饮要积极实施"坚持一个战略,突出两个重点,实现四个突破"的发展策略.全力打造一个制度健全,服务优质,安全环保,创新和谐的精品宾馆. 1.坚持一个战略:坚定不移的致力于一个"以优质服务为基础,科学、经济管理不断创新为前提"的战略思想. 2.突出两个重点:2.1.坚持以优质服务为核心,精细管理为根本的思想,让每一位光临本宾馆的顾客,能有春天般的温暖及家的温馨感.2.2.合理配置资源,加大培训力度,强化管理措施, 分工明确,责任到人. 3.实现四个突破:3.1.服务(技能,技巧,推销)上的突破.3.2.科学优化管理上的突破.3.3.菜品开发、设计上的突破.3. 4.公众形象,口碑上的突破. 二.工作针: 制度健全,服务优良,安全环保,发展和谐.以公司企业文化为依托,形成自己固有的宾馆经
饭店管理基础知识
饭店管理基础知识 中国饭店业是我国较早与世界接轨的行业，饭店管理知识你知道多少呢?以下是由店铺整理关于饭店管理基础知识的内容，希望大家喜欢! 饭店管理基础知识 一、专业能力作为一个主管，你必须掌握一定的专业知识和专业能力，随着你的管理职位的不断提升，专业能力的重要性将逐渐减少。作为基层的主管，个人的专业能力将非常的重要，你要达到的程度是，能直接指导你的下属的实务工作，能够代理你下属的实务工作。专业能力的来源无非是两个方面：一是从书本中来，一是从实际工作中来。而实际工作中你需要向你的主管，你的同事，你的下属去学习。“不耻下问”是每一个主管所应具备的态度。 二、管理能力管理能力对于一个主管而言，与专业能力是相对应的，当你的职位需要的专业越多，相对而言，需要你的管理能力就越少。反之，当你的职位越高，管理能力要求就越高。管理能力是一项综合能力，需要你的指挥能力，需要你的决断能力，需要你的沟通协调能力，需要你的专业能力，也需要你的工作分配能力，等等。管理能力来自书本，但更多的来自实践，因此要提高你的管理能力，需要不断的反思你的日常工作，用你的脑袋时常去回顾你的工作，总结你的工作。 三、沟通能力所谓沟通，是指疏通彼此的意见。这种沟通包括两个方面，跨部门间的沟通，本部门内的沟通(包括你的下属你的同事和你的上级)。公司是一个整体，你所领导的部门是整体中的一分子，必然会与其他部门发生联系，沟通也就必不可少。沟通的目的不是谁输谁赢的问题，而是为了解决问题，解决问题的出发点是公司利益，部门利益服从公司利益。部门内的沟通也很重要，下属工作中的问题，下属的思想动态，甚至下属生活上的问题，作为主管你需要了解和掌握，去指导，去协助，去关心。反之，对于你的主管，你也要主动去报告，报告也是一种沟通。
《现代饭店管理》课程教学大纲
《现代饭店管理》课程教学大纲 一、适用范围 本大纲适用于高中毕业生、中职，三年制的旅游管理专业、酒店管理专业、导游英语专业、商务英语专业。 二、课程任务 《现代饭店管理》课程是一门将企业经营管理知识应用于现代饭店管理实践的理论性与实践性均较强的专业基础课程，是旅游管理专业、酒店管理专业的专业主干课，通过教学，应使学生在理论与实践能力上达到以下要求： 1、了解现代饭店业行业发展趋势及概况，熟悉饭店企业运作机理； 2、掌握经营管理的基础理论，培养运用饭店管理原理分析实际经营管理问题的能力； 3、培养学生综合运用饭店管理知识和技能完成岗位工作任务，解决企业或一线管理问题的能力。 三、理论教学时间分配表(习题、案例、实训、其他教学内容在企业进行) 四、课题内容 课题一现代饭店管理概述 1.现代饭店概念
2.现代饭店的种类与等级 3.现代饭店的功能、要求与布局 4.现代饭店集团 5.现代饭店资源 6.现代饭店经营管理的特点与内容 7.实践教学：饭店业及企业认知实习课题二现代饭店岗位技能概述 1.前厅岗位职责与管理 2.客房岗位职责与管理 3.餐饮岗位职责与管理 4.康乐服务与管理 5.实践教学：岗位环境认知实习 课题三经营管理理论与方法 1.管理学的基本原理 2.管理学的基础理论极其演进 3.市场营销基本原理 4.实践教学：经营管理案例分析 课题四现代饭店系统管理 1、现代饭店系统管理的概念 2、现代饭店组织管理系统 3、现代饭店计划管理系统 4、现代饭店管理控制系统 5、现代饭店系统分析与评价 6、实践教学：饭店运作管管理案例分析课题五现代饭店资源管理 1.现代饭店人力资源管理 2.现代饭店财力资源管理 3.现代饭店物力资源管理 4.现代饭店信息资源管理 5.现代饭店时间资源管理
酒店管理专业《现代饭店管理》课程标准
管理工程系酒店管理专业《现代饭店管理》课程标准 课程名称:现代饭店管理 适用专业:高等职业技术学院酒店管理专业 1、课程定位与设计思路 1.1课程定位 本课程是隶属于酒店管理专业职业管理模块的专业理论课,专门研究饭店经营与管理规律的应用性管理课程. 前置课程有：旅游学概论、饭店职业认识与体验实习。分别从旅游业运行特点、饭店实际工作特点等方面为本课程打下基础。 后续课程为：沟通实务。聚焦于酒店各业务部门的对客沟通及基层管理。 1.2设计思路 依据酒店管理专业培养酒店的高级服务员及中、基层管理人员的目标，以“理论够用，实际运用”为原则，对本课程标准进行设计。 2、学习型工作任务与课程目标 2。1学习型工作任务 ①饭店制度，即饭店员工手册的制订与答辩 ②饭店服务技能培训方案的制订与模拟实施 ③国际著名饭店管理集团企业文化汇编 2。2课程目标 2.2。1素质目标 具有一定的团队意识、质量意识、环境意识、高标准意识、细节意识、创新意识和服务意识. 2.2。2能力目标 具备基本的沟通协调能力、团队合作的能力对工作的计划能力、对服务质量的控制能力、处理突发事件的应变能力。 2。2。3知识目标 认识饭店的内涵和外延、饭店的运行规律以及饭店服务的标准和要求。了解饭店管理的特点和基本方法。 3、课程内容与要求 3.1课程内容选择与学时安排 学习领域：现代饭店管理基准学时：94学时
3。2课程内容、要求与教、学方法
学习情境5：饭店人力资源与人员培训
学习情境8：饭店业的发展趋势 4、课程实施建议 4。1教材编写 本课程教材应突出管理的实用性、时代性，并体现饭店业务的特色，围绕饭店内日常经营中各业务部门可能遇到的问题进行教材内容的组织. 2010~2011年，形成校本教材，并进行完善； 2012～2014年，形成省级公开发行教材。
现代饭店管理精要申思编课后复习重点
第一章饭店概述 名词解释： 1饭店：现代饭店是指功能要素和企业要素达到国家标准，能够为旅居宾客及其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐及其他服务的综合性和服务性企业。 2商务饭店：商务饭店是主要满足从事商务活动的客人对住宿、餐饮、娱乐等方面需求的饭店。 3绿色饭店：绿色饭店是指那些为旅客提供的产品与服务符合充分利用资源、保护生态环境要求和对人体无害的饭店。 4经济型饭店：经济级饭店常称作有限服务级饭店，这种饭店这种饭店可提供干净、舒适和价格实惠的房间，吸引那些需要基本服务的商务和旅游顾客。 5饭店等级：饭店等级是由世界各国饭店协会和旅游管理机构等根据饭店设施、服务特色与质量对饭店进行的等级和评价。 6饭店产品：饭店产品是指宾客住宿期间，饭店出售的、能满足宾客需要的有形物品和无形服务的使用价值的综合。 西方饭店的发展史： (1)古代客栈时期（12世纪至18世纪）特点：以官办为主，规模小、设备简单、价格低廉，是饭店的雏形。 (2)豪华饭店时期（18世纪末至19世纪中叶）特点：仅限于社会上层人士，旅馆主为取悦于上层而建。 (3)商业饭店时期（19世纪末至20世纪50年代）特点：服务于一般庶民，讲究舒适、方便、清洁，以营利为目的。
(4)现代新型饭店时期（20世纪50年代以后）特点：旅游市场结构的多元化促使饭店类型多样化，如度假饭店、观光饭店、商务饭店、会员制俱乐部饭店；市场需求的多样化引起饭店设施的不断变化，经营方式更加灵活；饭店产业的高利润加剧了市场竞争，使饭店与其他行业联合或走 向连锁经营。集团化经营的道路；现代科学技术革命和科学管理理论的发展，使现代饭店管理日益科学化和现代化。 中国饭店30年： 1978年改革开放后，中国饭店业迎来了发展的春天。 1979年5月，国务院批准北京、上海、广州、南京4个城市利用侨资、外资建造6座旅游饭店 1980年2月，全国第一期饭店总经理培训班在北戴河举行，中国饭店教育就此展开，到2008年年底已举办了35期。 1984年，国务院颁发了《推广北京建国饭店经营管理方法的有关事项》，全国掀起学习建国的热潮。 1986年2月，中国旅游饭店协会成立。 1988年4月6日，国务院办公厅转发了《国家旅游局关于建立饭店管理公司及有关政策问题请示的通知》 1988年8月22日，国家旅游局发布了《中华人民共和国旅游涉外饭店星级标准》。此后在93年、97年和2003年对该标准进行了三次修订。 1993年7月29日，为了扶植我国饭店管理公司的发展，国家旅游局颁布了《饭店管理公司暂行办法》。
饭店经营管理
饭店经营管理 现代饭店管理 幻灯片2 绪言 一、什么是现代饭店管理？ 饭店是一个以提供效劳为主的综合性效劳企业。饭店是指可以接待宾客，为旅客提供住宿、饮食、购物、文娱和其他效劳的综合性效劳性的企业。饭店从实质上讲消费和销售的只是一个产品——效劳。饭店是一种效劳性行业，它所提供的产品是效劳。 管好一家饭店并不难，难就难在运营好一家饭店。本课程将饭店运营作为研讨重点，着重研讨饭店作为一种特殊企业，如何依照其特定的业务内容、特定的运动规律，探寻饭店特定的市场特征，以构成现代饭店管理的共同的知识体系。 幻灯片3 二、单体饭店与饭店业的管理效果 现代饭店管理不能仅仅思索单体饭店的管理效果。 在国际现有的饭店管理教材中，人们都把饭店管理作为一家单体饭店的管理来思索，还没有把饭店管理提升到一个产业的高度来思索。在产业经济学中，人们把饭店业作为一个旅游经济的分支，在旅游经济中，人们把饭店作为旅游的六大要素之一，看到了饭店与其他旅游要素的差异，但也只是并列为旅游经济管理的一个分支，在部门经济管理中，国际并没有把饭店管理作为一个 幻灯片4 独自的学科来看待，只是作为工商管理下属的二级学科旅游管理的一局部。当然，国际上饭店管理研讨比拟深化的瑞士〔洛桑酒店管理学院〕、美国〔康乃尔大学〕那么把饭店作为一个独立的学科来研讨。但是，在实践的饭店运营进程中，饭店投资者不只要思索单体饭店的运营管理，更要仔细思索饭店业的产业特性和饭店全体产业的开展趋向。于是，不只仅局限于单体饭店而是从饭店业的全体来思索管理效果是本课程的一大动身点。 从饭店的规模看，饭店管理既可以是一家单体饭店的管理，也可以是一家连锁饭店集团的管理，更可以是一家大型国际饭店集团的管理，虽然都属于饭店管理效果，但管理对象、管理层次和管理水平那么有大相径庭； 幻灯片5 从饭店层次看，既可以是五星级饭店的管理，也可以是家庭旅馆的管理，虽然管理方法相通，但效劳对象差异大，顾客希冀值差异大，管理的复杂水平不同；从运作的角度看，既可以是饭店的日常管理，也可以是饭店的投资管理，投资管理之中，既可以是饭店的收买兼并，也可以是从购地、设计末尾建造饭店，虽然都说是饭店管理，但管理层次和复杂水平不可同日而语；从产业开展角度看，既可以是单体饭店的开展管理，也可以是饭店全体产业的开展管理，单体饭店的开展管理是我们日常所说的饭店管理，饭店产业全体开展那么是极端微观的管理效果，既可以是政府的调控目的和管理对象，也可以是投资者的投资依据。 幻灯片6 本课程着重论述饭店管理的复杂性，并不是要故弄玄虚，而是要惹起我们的留意，综合性大学的饭店管理教学不能仅仅停留于单体饭店的管理效果，需求将饭店管理作为一个产业效果来思索，以开阔先生的思想空间，培育先生更高的思想范围，为其未来进入饭店行业提供更为坚实的知识基础。否那么，倘仅仅将饭店管理局限于单体饭店的管理效果，那么将是职业大学的教学范围。
课程标准《现代饭店管理》
课程标准《现代饭店管理》 拟定： 审定： 拟定时间： 、课程性质 饭店经营与管理》是饭店的基本业务，来研究饭店的管理原理及其方法的一门学科 理专业学生必修的 一门专业理论课。适用于酒店管理专业。 、课程的教学目标 本课程的基本教学目标是：在选择现代饭店企业的前提下 经营管理的各个方面及主要过程。其具体内容可包括现代饭店与经营、饭店管理的基本工作以及饭 店管理的特别领域等。目的是使学生了解前厅预定服务、接待服务、行李服务、问询服务、总机服 务、收银服务、商务中心、饭店客房服务等相关知识；并且了解客房服务与公共区域服务的技能， 从而把学生培养成现代服务业技能型应用人才。 课程的具体教学目标分以下三部分： 一）基本知识教学目标 1. 了解饭店的产生及发展。 2. 理解饭店的分类与等级、饭店的管理概念、经济效率在饭店管理中的作用等。 3. 掌握饭店管理的基本理论。 二）能力培养教学目标 1. 充分认识饭店在现代旅游业的地位和作用。 2. 掌握现代饭店管理的专业理论，能熟练处理饭店经营与管理中的各项业务。 3. 会理论联系实际，将饭店管理的一般理论应用到实践中去解决具体问题。 三）思想教育目标 1. 使学生具备良好的心理素质、服务意识和诚信意识。 2. 具有良好的职业道德，做一名合格的酒店工作者。 3. 树立良好的职业道德风尚 , 使学生成为先进文化的合格的传播者。 ,是酒店管 ,研究现代饭店企业各种活动所决定的
4.加强学生爱国热情和敬业精神的培养。 三、教学内容 内容一饭店管理概念 理论教学】 1．了解饭店的产生及发展的过程。 2．熟悉饭店的分类与等级。 3．掌握现代饭店的功能与要求。 内容二饭店管理基础理论与方法 理论教学】 1．了解饭店管理的基本理论。 2．熟悉饭店管理的概念、饭店管理的基本原则。 3．掌握饭店管理的基本方法。 实践教学】 掌握饭店管理的基本方法。 内容三现代管理方法在饭店中的应用理论教学】 1．了解成本管理在饭店中的应用。 2．熟悉经济效率管理在饭店中的应用。 3．掌握效率管理在饭店中的应用。 实践教学】 掌握效率管理在饭店中的应用。 内容四现代饭店资源管理 理论教学】 1．了解现代饭店资源对于现代饭店发展的重要性。
《现代饭店管理》实训指导书
《现代饭店管理》实训指导书 一、课程实训的目的： 《现代饭店管理》的实训实习设计是该课程教学过程中的重要教学内容，是工学结合的重要体现。通过实践性、开放性和职业性的实训实践活动，培养学生的职业道德和职业素养，使学生熟练掌握现代饭店管理各方面的职业技能技巧，并能够运用管理学基本理论、方法于饭店管理实践，为以后从事饭店服务与管理工作打下坚实的基础。 二、课程教学目标： 该课程要求学生熟练掌握现代饭店管理的基本知识，巩固和提高学生的饭店服务技能，满足学生的就业需要，提高学生的业务能力和动手能力，为就业打下良好基础。并培养学生能够胜任高星级饭店应用型人才。 1、知识目标： 掌握现代饭店管理的基本知识：饭店的机构组织设置及各岗位职能，运营控制，对客服务，服务质量，市场营销等相关知识。 2、素质，价值观目标： 1、通过学习，学生能具有一个“酒店人”的基本素质，尤其在酒店中特别需要的具备礼 仪礼节，服务意识，销售意识。 2、培养学生高效，细心，全面考虑问题的职业素质。 3、培养学生具有良好的职业道德素质，具有以客人为中心的，服务者与被服务者人格平 等的理念。 三、实训项目总数 12个 四、实训课时分配
序号实训内容实训课时备注 实训一星级酒店感性认知 4 由老师带队 实训二酒店岗位管理认知 2 学生校外调查 实训三酒店人力资源调查 4 实训四饭店服务质量报告 4 老师指导学生调查 实训五经营管理案例分析 4 课堂讨论，分析 实训六营销方案设计 4 设计方案 实训七酒店产品创新调查分析 4 学生校外调查 实训八客房服务技能 6 聘请酒店管理人员 实训九餐饮服务技能 6 聘请酒店管理人员 实训十餐饮服务技能 6 聘请酒店管理人员 实训十一礼仪礼节运用 2 情景模拟 实训十二语言艺术讲解 2 情景模拟 总课时48 五、实训开设对象 专业：旅游管理专业（三年制高职） 六、考核与报告 1.每位学生在实训前做好相关准备，每位学生均要参加实训。 2.实验后，学生将实验结果等内容写出实验报告或以与实验内容相应的文本、图、表等形式表现出来，应符合实验教学的要求，并得到指导教师的认可。 3.指导教师对每份实验报告或其他结果表现形式进行审阅、评分。 4.实验课的成绩为百分制。
关于餐饮管理制度的办法7篇
关于餐饮管理制度的办法7篇 关于餐饮管理制度的办法 无数的管理实践告诉我们，卓越的企业源于卓越的管理，而卓越管理的一个重要组成部分就是健全的制度。制度是企业实现标准化运作、规范化管理，并提升企业管理水平的一项基础性工作。 近二十年来，随着社会经济的稳步发展和人民生活水平的不断提高，我国酒店餐饮业一直保持着高速增长的态势。特别是在我国加入wto以后，越来越多的国际著名酒店进入我国酒店餐饮市场。我国酒店餐饮业已经形成了一个大产业、大投入、大竞争、大市场、大集团的格局。而对于一家集住宿、娱乐、餐饮、商场等多种功能于一体的现代化饭店而言，必须要有一整套科学的、系统的管理制度，饭店的管理才能实现规范化管理。 众所周知，餐饮管理是酒店管理的重中之重，因餐饮管理有其特殊性。首先，餐饮从业人员的技术性、专业性要求较高，但人员的流动性较大，属于劳动力密集型行业，其管理的复杂性可想而知。其次，餐饮产品复杂多变，其所提供的产品，既包括能满足顾客生理需要的菜点、饮料等有形产品，又包含能满足顾客心理需求的环境、设施、灯光、音响及服务员 的就餐服务等无形产品，且大多都是手工操作，产品质量难以很好保证。第三，原材料大都鲜活易腐，产品成本较难控制。如此种.种都给餐饮管理带来一定的难度。因此在餐饮管理过程中，要特别重视现代饭店管理中餐饮管理的制度建设。 在如何做好餐饮管理的制度建设上，业内主要有两种观点。一种认为：餐饮管理的规章制度，宜粗不宜细，只要有一些必要的条条框框，如员工守则等就可以了，不必详细地规定好每件事情，否则就会束缚管理人员的手脚，不能灵活地处理事情;另一种观点则认为：餐饮管理是一项复杂的系统工程，必须要制订出详尽的规章制度，要把餐饮经营过程中所发生的每一项工作、每一个细节都做出具体的规定，使每一个员工都知道自己应该干什么，应该怎么去干。在此我认同后一种观点。 纵观中外成功的餐饮企业的经营管理经验，它们大多有详尽的制度。麦当劳公司制定了一整套严格的工作规范和产品质量标准。在麦当劳公司诞生的第三年，