自然辩证法在食品科学工程上的应用

自然辩证法在食品科学工程中的应用

摘要:自然辩证法主要研究自然界发展的总规律，人与自然相互作用的规律，科学技术发展的一般规律，科学技术研究的方法等。它可以运用到各个科学领域中。而食品科学工程研究作为一项协调人与自然关系的实践活动，必然要遵循自然辩证法。通过对自然辩证法的内涵及其对科学研究的作用及意义进行分析，阐述了食品工程科学中所蕴含的自然辩证哲学思想，促进了食品的协调发展，促进了人类与环境的可持续发展。

关键词: 自然辩证法；应用；食品科学工程

一.自然辩证法的内涵

自然辩证法是马克思主义关于自然界和科学技术发展的一般规律以及人类认识自然、改造自然的一般方法的科学，是辩证唯物主义的自然观、科学技术观和科学技术方法论。它主要研究自然界发展的总规律、人与自然相互作用的规律以及科学技术发展的一般规律和科学技术研究的方法。自然辩证法是马克思主义哲学的一个重要组成部分，在辩证唯物主义哲学体系中，自然辩证法与历史唯物论相并列。自然辩证法是集中研究自然界和科学技术的辩证法，是唯物主义在自然界和科学技术领域中的应用，它的原理和方法主要适用于自然领域和科学技术领域，能够很好地指导我们进行科学研究活动[1]。

二.自然辩证法对科学研究的促进作用以及意义

自然辩证法是指导自然科学研究发展的思想武器。恩格斯用大量的科学材料论述了自然辩证法，着重指出自然辩证法对自然科学研究的指导意义。

自然辩证法的规律是自然界以及人类社会和思维的一般规律。自然辩证法之所以对自然科学研究起促进作用，其基本原因在于，自然界本身是按照客观辩证法运动发展的，而自然辩证法正是对自然界辩证本性的正确反映；同时，人们对自然界的认识也是按照认识的辩证法来进行的，而辩证法的规律与自然界本身的辩证发展规律是高度一致的，因此，遵循辩证法的规律可以逐步揭示自然界的一些特殊的规律。

要特别指出的是，科学发展的水平取决于多方面因素，必须联系历史条件进行全面分析。科学是一种复杂的社会现象，并不是单纯的思维现象和思维产物。一个国家科学发展水平受主客观多方面因素的影响，科学家的科研成果也受多方

面因素的影响，因此，即使在正确的哲学思想指导下，科学研究也不可能就没有失误。因此，我们不能简单地根据科学研究成果的多少与好坏，去判断哲学对科学是否有指导作用。自然科学工作者在进行自然科学研究过程中，总会自觉不自觉地形成自己关于自然界的一些看法，这一过程本身就是自然科学工作者对自然科学所描绘的自然图像的进一步普遍化，从而形成一定的自然哲学思想的过程。科学工作者对方法的推敲、对理论的描绘、对观点看法的领悟离不开哲学思想的指导。因此，自然辩证法对自然科学的发展有重大的指导意义。

三.自然辩证法在食品科学工程中的应用

3.1自然辩证法在食品科学工程中的理论分析

自组织理论：一个系统的要素彼此的相干性、协同性或某种默契性形成特定结构与功能的过程称为自组织。自组织理论认为：开放系统，在远离平衡的非线性区，通过引进负熵和正反馈循环，经涨落和起伏，会从无序状态进入有序结构，这是一种新的进化关。在食品科学这个大系统中，各要素在实践、空间的配置都不是有序的，而是互相竞争的。这里就要求不断从高一级水平上取得食品科学发展与食品技术进步的协调，推动食品科学的进步。

系统分析法：食品科学的发展进步以系统分析法作为主要的分析方法。系统分析法塑造了食品科学发展的整体性和系统性。它要求对食品科学的研究应用把“食品的研发、加工生产、质量安全与营养”作为一个整体系统来追求其发展过程中“综合性与协调性的统一，当代利益与后代利益的统一，结构合理与功能优化的统一”。

归纳与演绎方法：在食品科学研究中，可以把总系统拆分为分系统和子系统，把分系统和子系统合并为总系统，以分析和综合的方法解决实际中遇到的问题。同时，以归纳和演绎的方法从子系统和分系统的特征归纳出总系统的特征，从总系统的特征演绎出分系统和子系统的特征[2]。

3.2食品科学工程中的自然生态观

国以民为本，民以食为天。人类的生存过程离不开食品，它是人类与环境进行物质交换并赖以生存的基础，是人类维持生命活动的重要物质。食品科学以满足人的生理需求为目的同时兼顾人的心理需求的一门自然科学，食品科学的研究对象是食品。自然辩证法生态自然观中，坚持人与自然协调可持续发展，强调人

类的长远、整体利益，实质上是以人为本的生态自然观。而食品科学正体现了自然辩证法生态自然观的要求和思想[3]。

3.2.1食品生产应遵循的生态自然观

辩证唯物注意生态自然观认为，人与自然和谐一致，人是生态系统中的一员，是天然食物链中的重要一环，我们在进行食品生产，满足人的生存和发展需要时，必须尊重自然，与自然协同今进化。农业技术的进步极大的促进了农业生产的发展，却也给我们生存的环境带来了污染。因此，我们在进行食品生产过程中，因遵循生态自然观，注意保护环境。

3.2.2 食品安全是为了保证人类的生存

“民以食为天，食以安为先”。食品的安全是人类赖以生存的根本，是关系人民健康和国计民生的重大问题。我国在基本解决温饱即食品数量的安全后，食品质量的安全越来越引起全社会的关注[4]。比如，近年来，在美国发生的花生酱中毒事件，中国的毒奶粉事件，欧洲的毒牛肉事件等都引起了广泛的关注。近年来在全国“两会”上，尤其是在2009年的“两会”上，众多人大代表、政协委员也更多地关注了食品安全问题，相关机构并及时通过和颁布了《食品安全法》。在食品的研发与生产中，食品安全应是首要的核心的内容，它充分体现着自然辩证法中生态发展观的人本实质。食品安全的根本目标是以人的生命安全和健康为根本落脚点，是从根本上维护人们的利益，是实实在在的以人为本，更是维护人作为生态系统主导者的地位。

3.2.3追求食品营养是注重人的发展

如果说讲求食品安全是保证人的存在，那么追求食品营养则是注重人的发展。食品营养是在食品安全有保障的情况下，需要科研工作者和生产者进一步考虑的科学研究问题。科学的营养指标是食品科学追求的主要目标之一，首先，许多食品的生产就是为了满足人体的基本营养需求。其次，迎合消费者营养理念的食品才更受青睐更有市场。食品科学为满足不同人群的营养需要开发一些适合不同人群的食品。所以说，科学的营养就是为了提高广大人群的健康水平，使人体吸收营养更趋于合理化，使人的生理健康得到更多呵护，真正做到关心人的发展，突出可持续发展的主题[5]。

3.2.4食品科学的发展应兼顾人的心理需求

食品科学是以满足人的第一生理需求为目的，包括了食品的开发、生产、加工等过程，都是以人的基本需求为出发点和目标，充分体现了食品服务人的精神。发展到今天，人类对食品有了更全面更深层的认识。今天的“食”已不仅仅是解决饥饿问题，人们开始从健康、卫生、营养、科学的角度注重饮食生活。21世纪的今天人们更讲求卫生、安全、营养均衡的食品，食品科学的研究方向也逐渐从研究单一的高脂肪、高蛋白的食品转到今天研究多样的低热卡值食品、绿色天然食品和保健食品、功能食品等。除了说明食品的发展为了服务人类而趋向多元化外，更体现食品科学关心不同人群的健康。食品在满足人类生理需求的同时，还应该向着满足人类心理需求的方向发展。在今天的食品研究中，除了关注食品的安全、营养问题外，更多被讨论的是食品如何被人们认可和接受的问题。如何通过食品的色、形、味、口感等感观功能去迎合消费者的审美心理是食品科学研究中的另一方面重要问题。食品科学的价值也就在于它能满足人的需求，脱离人的需要谈食品显得空洞而没有了方向。因为没有人的需求作为指导，食品科学的发展也就迷失了方向，所以，食品科学的发展体现着服务于人，关心人，尊重人的人本主义精神，只有如此食品科学才能更好地服务人类[6]。

四.结束语

自然辩证法科学的解决了人与自然的问题，从而为人类自身的健康发展奠定了坚实的基础。在辩证唯物主义自然观下，食品科学研究应该更加重视人与自然的协调发展。人是自然界长期发展的产物，人出现的同时也产生了人与自然的关系。人类要实施可持续发展，离不开人与自然现实的、具体的、辩证的统一，离不开自然界客观规律的制约，离不开物质性社会实践活动这一根本基础。进一步树立辩证唯物主义的自然观，掌握和运用科学的思维方法去探索食品科学研究与人类、与自然环境的内在自然规律，对促进人口、资源、环境的可持续发展，对促进食品科学的发展，农产品的发展和人类自身的发展都有重要的意义。

参考文献

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从自然辩证法角度看环境问题摘要：自然辩证法是马克思主义的自然观和自然科学观的反映，是把自然界的本质和发展规律，自然科学研究的一般方法和整体的科学技术作为研究对象，并探求其本质和发展规律的科学体系。本文从自然辩证法的角度对我国目前的环境问题进行研究，探讨了环境保护与可持续发展的关系，以及在保护环境的前提下，促进自然、经济、社会的可持续发展。关键词：自然辩证法环境保护可持续发展 1. 引言 1962年出版的《寂静的春天》中，蕾切尔·卡森让世人意识到DDT以及其它化学农药致命的影响。卡森告诉我们，继续滥用这些“死神灵药”将导致未来某时间的“寂静的春天”。这本书使公众对化学污染和环境保护的态度发生了巨大的变化，并引起人们对自然价值的关注。 20世纪以来，随着工业化和城市化进程的加快，人与自然的矛盾日益激化：物种的消失、臭氧层破坏、温室效应和气候变化异常、海平面上升、地面下沉以及地球灾害频繁发生等等，人类的生存和发展环境面临严峻的考验。环境是人类赖以生存与发展的条件和基础，全球生态环境问题已经威胁到人类生存，如何处理环境危机是我们亟待解决的问题。马克思主义强调人与自然的和谐统一，强调人要在适度的范围内实现对自然的超越。人不仅要积极主动地改造自然，更要发挥主观能动性保护自然，实现人与自然的共存共荣。面对严峻的环境问题，自然辩证法为我们指明了方向，即坚持可持续发展战略，对自然资源开发的同时对环境进行保护，实现人类与自然和谐相处。

2. 我国环境问题现状当前我国面临着严峻的环境问题，水污染、大气污染、土壤污染都已威胁到我们的生存安全。大气方面，酸雨、汽车尾气、臭氧污染问题依然突出，近几年出现的重度灰霾天气更是考验着我们的应对能力。以半挥发性、挥发性有机物、多环芳烃等为代表的微量难降解有毒化学品引起水体和土壤污染，通过污染土壤生产的农副产品进入食物链。生活垃圾和工业固体废物的随意倾倒或不安全堆埋，产生的渗滤和有害气体严重地污染了地表水、地下水和大气环境。因水土流失、土地沙化、盐渍化、酸化等引起的土地退化进一步加剧；水生态平衡失调、河流断流、湖泊萎缩、湿地破坏加剧，水患灾害频繁；生态系统、生物资源与生物多样化遭到严重破坏，生态破坏的程度在加剧，危害在加重。 3. 环境保护与可持续发展 1987年，联合国环境与发展世界委员会发表了《我们共同的未来》，在这次会议上第一次正式提出了“可持续发展”的概念。可持续发展涉及到自然、环境、社会、经济、科技、政治等诸多方面，在本质上，它就是指既满足当代人的需求，又不损害后代人满足其需求的能力。在环境保护方面，每个人都享有正当的环境权利。环境权利和义务是相对的，对别人是一种权利对自己则是一种义务，人们的环境权利和环境义务是平等的和统一的，这种权利应当得到他人的尊重和维护。从总体上看，目前中国的环境形势依然相当严峻，不容乐观，这警告我们要重视环境问题，坚持实施可持续发展战略。造成环境问题的因素是多方面的，而来自人口的压力构成了对中国生态环境最大的威胁。根据上述中国环境的状况，采取有效措施防治环境污染与破坏，走可持续发展之路刻不容缓。也就是说正确处理经济建设与人口、资源、环境的关系，把控制人口增长、节约资源、保护环境纳入经济和社会发展战略之中，实现经济社会长期持续发展。 4. 结论人与自然的关系是息息相关、相互作用、互利共生、和谐共存的有机统一，人有责任、有义务尊重并遵守自然界发展的客观规律。人要在维护生态平衡的基

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自然辩证法与自然科学的关系

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研究，两个方面的研究密切相联，不可分割。 1、自然辩证法中的自然观这方面的研究，要求不断地概括和运用自然科学的最新成果，发展和更新人们关于自然界辩证发展的总图景和对自然界的总观点，其中包括物质观、运动观、时空观、信息观、系统观、规律观以及自然发展史和自然界各种运动形态的划分、联系、交错、转化等等；要求探讨辩证法的基本规律和范畴在自然界各种过程中的丰富多样的表现及运用，使人们对辩证法规律和范畴的理解不断充实和深化，在许多方面进一步清晰化、准确化和精细化，并增添新的内容。从而，把辩证唯物主义自然观提高到同自然科学的新发展、新思想相适应的现代水平。中国古代的自然观对我国科学技术的发展产生了重大影响。古代中国有数不清的如四大发明这样为世界科技作出卓越贡献的成就。但是如果按学科来看，古代中国的主要科学成就都集中在应用领域，例如制造业、建筑业等；而基础理论学科方面的成就相对贫乏。一本介绍数学发展历史的书中说，对数学贡献最大的是欧洲人，同时，书中也介绍了巴比伦、埃及、印度、阿拉伯等国家的数学成就，却对中国的数学成就只字未提。想来也有一定道理，古代中国鲜有数学成就，能登大雅之堂的就更少了。还有一个例子，汉代刘徽在修订《九章算术》时，发现了其中的多处错误，如计算弓形面积的公式、计算球体体积的公式等。这些公式被用来计算建筑用料已有100多年了，期间应当有很多人发现过实际用料与预期不同，却从来没人想过这些公式是对是错。中国人匮乏的数学天份正是受自然观影响的一个结果。由于中国人对现有的自然界颇为满足，也就失去了改造自然的兴趣和动力。这种思维方式蔓延开来，就造成了中国人普遍满足于问题在表面上得以解决，而对于隐藏于表象之下的事物内因缺乏兴趣，懒于对问题刨根追底。所以古代中国对于自然界的研究始终都只停留在肤浅的客观观察阶段，极少有人把观察结果抽象总结成理论，更不要提用理论来指导改造自然了。数学作为一个最基础，最抽象的学科，受害也最深。 2、自然辩证法中的自然科学观自然辩证法主要从马克思主义认识论、方法论方面研究自然科学认识过程、认识方法和自然科学认识发展的规律。从马克思主义社会历史观方面研究作为社会现象之一的自然科学在社会中发展和发挥作用的规律。自然辩证法是马克思主义的重要组成部分，是关于自然界发展和科学技术发展的一般规律、人类认识和改造自然的一般方法以及科学技术与社会发展一般关系的学说自然辩法诞生于l9世纪中叶绝不是偶然的，而是当时三个方面的重大变化和发展冲击着人们原有的自然图景和思维方式，为其创立提供了客观基础。表现如下：一是大机器生产带来的人类生产活动的高度社会化，加强了人们之间的社会联系和交往，改变着人们旧有保守的、静止和孤立的思维习惯和方法；二是自然科学的一系列伟大发现展现了自辩法发展的本性和规律，冲击着人们业已形成的机械的、形而上学的自然观；三是辩证唯物主义的创立，为自然辩证法的创立提供了科学的理论基础，使自然观的革命有了理论指导。自然辩证法就是在这种历史条件和诸多因素下，辩证唯物主义哲学与自然科学和技术相结合的一场伟大的理论革命。自然辩证法揭示了自然科学发展的内在逻辑、人对自然界的能动关系等，建立了辩证唯物主义自然观、思想观点等，诸多体现具有划时代的变革。自然辩证法不但把科学看作是一种独立的社会现象，探讨其在一定社会中发展和发挥作用的规律，而且也把与科学紧密相关的技术作为一种独立的社会现象来研究。自然辩证法关于技术论的研究，就是从总体上探讨技术的性质和特点、技术发展的条件和规律以及技术和其他各种社会现象的关系等等。这一研究和自然科学论的研究共同为科学技术政策的制定、科学技术发展的规划、科学技术工作的领导和管理提供理论基础，其重要性日益显得突出起

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③有较前的意志力、很好的执行力及很好的学习能力。（2）劣势：性格较为内向，不善争辩。 3.个人倾向性的职业特点：稳定但是有足够大的发展空间，能够通过长久考察体现出个人价值。比如，法官、学术研究人员与书面评论员等。（二）辅助性测评为了更为准确的认知自我，包括性格类型与适合自己的行业、职业，我选择了两个较为权威的测试模型（即MBTI和DISC职业性格测试）来辅助自己进行自我认知。 1.MBTI职业性格测试（1）测试结果。MBTI测试结果显示，我的性格类型倾向为“INTJ”型，即“内向、直觉、思维和判断”型。（2）关于INTJ型性格的解读 “INTJ型的人是完美主义者。他们强烈地要求个人自由和能力，同时在他们独创的思想中，不可动摇的信仰促使他们达到目标。 INTJ 型的人思维严谨、有逻辑性、足智多谋，他们能够看到新计划实行后的结果。他们对自己和别人都很苛求，往往几乎同样强硬地逼迫别人和自己。他们并不十分受冷漠与批评的干扰，作为所有性格类型中最独立的，INTJ型的人更喜欢以自己的方式行事。面对相反意见，他们通常持怀疑态度，十分坚定和坚决。权威本身不能强制地们，只有他们认为这些规则对自己的更重要的目标有用时，才会去遵守。 INTJ 型的人是天生的谋略家，具有独特的思想、生涯设计公益网（www。

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摘要：自然辩证法作为马克思主义的重要组成部分，是关于自然界以及人类认识和改造自然界的根本观点和根本方法。自然辩证法是随着科学技术的发展而不断丰富和发展的与时俱进的理论体系。学习和领会自然辩证法，对我国以“科学发展观”为指导思想进行社会主义建设有重大的启示作用。科学技术是现代生产力发展和经济增长的第一要素。过去生产力发展和经济增长主要靠劳动力、资本和自然资源的投入，现代社会随着知识经济时代的到来，科学技术、智力资源日益成为生产力发展和经济增长的决定性要素，生产力发展和经济增长主要靠的是科学的力量、技术的力量。从发达国家的经济发展的实践来看，更是如此。中国现代化的关键是发展科学技术。当前人类社会已经进入信息技术化、经济全球化的时代，科学技术与社会的关系更加紧密，在这种情况下我们要促进科学技术的发展，并通过它来推动社会经济的发展与社会同步，要深入研究科技发展的内在规律，将科学技术置于社会大系统中。科技工作者要培养创新意识和能力，使科学精神与人文精神相结合，提高自身的整体素质，适应当代社会发展需要的高级人才培养。关键词：自然辩证法哲学、自然科学、科学技术、科学发展观（一）自然辩证法与中国科学技术观自然辩证法从人和自然界的关系出发，从马克思主义哲学的高度来考察作为客体的自然界，作为主体的人的认识和实践活动，以及作为中介的中国科学技术。自然辩证法是马克思主义哲学的重要组成部分，是辨证唯物主义的自然观和中国科学技术观，也是指导人们认识世界，改造世界的科学方法论，还包括各门具体科学中的重大哲学问题，其学科内容主要由辩证唯物主义自然观、中国科学技术观、中国科学技术方法论三部份组成。其中两对矛盾，即人与自然的矛盾，科学实践与科学认识的矛盾，贯穿自然辩证法体系的始终。自然辩证法的研究对象：自然界和中国科学技术。内容：自然观，科技观和科技研究方法论。研究自然辩证法的意义：为哲学提供理论根据，从具体科学当中汲取养料，丰富发展哲学，为哲学的具体运用，指导科学研究提供桥梁，充当中介对科技研究，将哲学的抽象理论具体化，为科技研究提供认识原则，启发人们创新思维，创新方法，运用自然辩证法的有关原理，可以使还不成熟学科继续前进，自然辩证法还充当着逻

自然辩证法中与生态文明相关的哲学思想

中文摘要：自从第一次工业革命带来生产力飞速发展以来，我们开始所面临的生各式各样的态危机问题越来越突出。这些问题的日益突出也越来越引起各国学者的深入思考。生态文明是人类按照自然界的发展规律,科学、合理地与自然界进行物质、信息和能量交换,有效消解人与自然的矛盾,从而实现人与自然!人与人和人与社会和谐的文明模式。生态文明是马克思的生态哲学思想，它对于我们反思当前日益严重的全球生态环境问题，解决日益严重的生态危机具有重要的意义，同时对于我国坚持可持续发展观的战略思想，构建社会主义和谐社会的目标都具有非常重大的现实价值。关键字：环境哲学生态文明生态价值绪论：全球性生态危机己引起世界各国的高度重视和深度忧虑,环境的恶化与残破,境意识之严重缺失"自然平衡能力遭到人为破坏而难以维继,从其表象上看生态危机是自然其深层蕴含则人们的生态意思缺失。党的十七大报告提出了建设生态文明,基本形成节约能源资源和保护生态环境的产业结构、增长方式、消费模式。生态文明观念在全社会牢固树立。这是我国多年来坚持不懈致力于环境保护与可持续发展所取得成果的总结,是对全球日趋严峻的生态问题做出的庄重承诺,更是对子孙后代和全世界人民负责的庄重承诺" 生态文明的提出是自身的发展历程中为缓解人与自然不和谐关系的产物,是人类社会良好、可持续发展的正确选择。但是,我们应该清醒地认识到,生态文明的建设并不是一个一蹴而就的过程,其中不仅有人类观念上的挣扎,更有实践上的艰辛,不仅仅是某个地区人民的事情,而是全世界各国和全世界人民的事情。为了更好地推动生态文明建设,实现人与自然的和谐发展,人类需要摆脱工业文明以来盲目的开发方式,以正确的符合自然规律,合乎人与自然和谐的实践来建设生态文明" 一生态环境问题的由来：生态破坏是人类文明最早的痼疾之一。自从人类发现了火的使用, 人类就开始掌握大规模地破坏和毁灭生态环境的能量。最初的大规模破坏是焚毁森林以播种粮食, 森林的毁灭是生态灾难之源。所以不难发现存在很多灿烂的古文明都因后期的生态环境的破坏以及崩溃而消逝与历史长河中。（生态的哲学朱小丰）工业革命时期的工业生产“制造”从自然界中选择部分有用的原料，再按照人的想法重新“合成”，最后形成一个自然界本来不存在的“人工物”。这些”人工物“满足人类的需求，被人骄傲地称为“精美制品”，像洗涤剂、制冷剂、防腐剂、塑料等不能参与生态系统的物质循环过程，因此在自然界中是无法降解或者很难降解，成为自然系统的垃圾。化石燃料的燃烧: 一是燃烧所排放的废气会改变大气的成分，温室气体的增加，造成地球的温室效应和一系列自然灾害，危及人类的生存，带来巨大经济损失; 二是工业文明在很短的时间内几乎用完了地球亿万年的能量储备，这些能量储备或迟或早要被用光。二、生态与社会发展社会的发展水平体现在一个社会的物质生产水平的提高和人们生活质量的改善,政治、文化以及其他社会生活等多方面的内容丰富程度。社会发展也要求建立在人与自然的和谐关系上。但威胁人类生存的全球性生态问题频繁出现，而生态哲学可以为社会发展提供解决生态问题的理论支持。（[ 1 ] 余谋昌. 生态学哲学[ M] . 昆明: 云南人民出版社, 1991.）以生态学与马克思主义世界观的视角审视人与自然关系, 从而为审视社会发展与生态提供了一具有人和自然双重尺度的参照系统。 1社会政治与生态：随着社会的发展, 政治逐渐成为社会进步的主要表现。纵观历史, 我们会发现政治的发展过程也是一个逐渐重视生态环境的过程。从表现上看, 生态环境问题是一种自然现象, 而政治的表现是一种社会现象, 二者似乎联系不大,可以说, 当今世界范围的环

食品科学与工程专业发酵食品工艺学课程教学大纲

发酵食品工艺学课程教学大纲课程名称：发酵食品工艺学（Fermented Food Technology）课程编号：FFT205 课程类别：专业课程课程性质：选修总学时：44，其中（理论学时,20 ；实践学时：24 ）学分：2 适用专业：食品科学与工程责任单位：生物食品学院先修课程：一、课程性质、目的发酵食品工艺学是以食品微生物学、食品发酵基础为支撑，利用微生物细胞的特定性状，通过现代化工程技术，生产食品、保健品或添加剂的一门科学技术。它不但是支撑现代食品工业的重要技术，同时也是生物技术产业化的重要手段。为此，食品科学与工程专业开设《发酵食品工艺学》课程，该课程为食品科学与工程专业的专业必修课之一。《发酵食品工艺学》以发酵和酿造食品的工业化生产为主，注重现代生物技术在该领域的应用，对各类产品的发酵、酿造技术和食品工业废弃物的生物学处理进行了论述，为学生从事该领域的生产和科学研究提供必要的基础知识。通过本课程的学习，使学生们熟悉食品发酵与酿造的生产的一般过程，掌握发酵与酿造食品，如酒精发酵与酿酒、氨基酸与有机酸发酵、发酵豆制品、酶制剂等生产的基本理论和技术，了解食品发酵与酿造工业的发展状况及新技术、新设备的应用情况。二、课程主要知识点及基本要求第一章绪论一、发酵食品的概念二、发酵食品的种类三、发酵食品的特点四、发酵食品的发展历史教学目的与要求：了解发酵食品的概念、种类、特点及发展历史。明确学习这门课程的目的和任务。重点：发酵、发酵食品的概念第二章发酵食品与微生物第一节发酵食品与细菌一、乳酸菌二、醋酸菌三、枯草杆菌四、棒杆菌第二节发酵食品与酵母一、酵母的繁殖方式二、酵母的糖代谢三、常见的酵母种类第三节发酵食品与霉菌教学目的与要求：了解食品发酵过程中的主要微生物的形态、特征及生理特性，掌握发酵食品中常见微生物的判别方法和用途，生产出优质发酵食品。重点：发酵食品常用微生物的形态、特征及生理特性。

食品科学与工程专业培养目标

学制：四年（本科）授予学位：工学学士培养目标本专业培养具有化学、生物学、食品工程、食品安全与营养、食品分析与检测等方面基本理论和基本技能，能在食品领域内从事食品生产技术管理、科学研究、产品开发、工程设计及食品质量与安全检测、控制、监督、执法、管理等方面工作的复合型高级工程技术人才。主干课程无机及分析化学、有机化学、生物化学、物理化学、胶体化学、食品化学、食品微生物学、化工原理、食品分析、林产食品加工工艺学、食品工程原理、食品毒理学、食品营养学、畜产品加工学、食品卫生学、园艺产品贮存运销学、园艺产品加工学、农产品加工学、试验设计与统计分析、功能食品及其功能因子的检测、食品新资源开发与综合利用、绿色食品与有机食品等。就业方向学生毕业后能从事各类食品生产企业的生产工艺设计、新产品开发、质量检测、经营管理等工作；食品的科学研究和成果推广工作；食品质量监督、海关、商检、卫生防疫、进出口等部门的产品分析、检测工作；相关的国家机关、大专院校、科研院所的工作等。食品科学与工程专业业务培养目标：业务培养目标：本专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。业务培养要求：本专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。毕业生应获得以下几方面的知识和能力： 1．掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术； 2．掌握食品分析、检测的方法； 3．具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力； 4．熟悉食品工业发展的方针、政策和法规； 5．了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态； 6．掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。

从自然辩证法角度浅谈科学技术与社会的关系

从自然辩证法角度浅谈科学技术与社会的关系摘要科学技术作为人类认识自然和改造自然的强大思想武器，它为人类社会带来了生产力、生存环境、精神文明等多方面的变革，促进了社会各个领域的全面进步。但由于科学本身的两面性和人类的利用失当，科学技术也会对人类社会产生灾难性的负面影响。本文结合部分科技领域的例证，从科学技术对社会发展的正面和负面影响两方面展开讨论，并强调了可持续发展在未来科技进步道路上的重要指导作用。首先本文讨论了科学技术对社会的正面促进作用，包括改变社会生产力要素，改变社会经济、阶级结构；还有提高人类认知能力，推动了精神文明的发展。接着本文讨论了科学技术对社会发展的阻碍作用，包括对人类生存环境造成了不可逆的危害；对人类的思想、人格有一定的腐化作用。最后，本文指出，我们必须正视科技的两面性，正确理解科技与社会的关系，尽量减少科技所带来的负面影响。为了实现科学技术发展与社会的可持续，最终还是要坚持以人为本，在保证资源环境可持续的基础上，达到人与自然的和谐。关键词：科学技术；社会发展；正面促进；负面阻碍；可持续发展引言科学技术与社会发展是关系到人类命运走向的两个重要课题。回顾20世纪以来，人类历史发展与科学技术的竞争，更加深刻地揭示了这样一个道理：科学技术是人类社会发展的“助推器”，但是不可否认，科学技术的发展也对社会起到了不可逆转的消极作用。马克思的自然辩证法主要从马克思主义认识论、方法论方面研究自然科学认识过程、认识方法和自然科学认识发展的规律。从马克思主义社会历史观方面研究作为社会现象之一的自然科学在社会中发展和发挥作用的规律。自然辩证法把科学和与科学紧密相关的技术都作为一种独立的社会现象来研究。这一研究和自然科学论的研究共同为科学技术政策的制定、科学技术发展的规划、科学技术工作的领导和管理提供理论基础。同时其还主张正确看待科学发展与社会发展的关系，不仅要看到科技发展对社会的促进作用，还要看到科技发展对社会造成的危害，正确处理二者之间的关系，因此其重要性日益显得突出起来。因此，从自然辩证法的角度正确看待科学技术与社会的关系，促进两者的协调发展，有利于我国实现科技进步与社会的可持续发展。

马克思主义原理与环境保护

马克思主义原理与环境保护唐竹【摘要】本文从普遍联系、本质联系是规律、实践是人特有的活动、矛盾的对立统一四个角度论述了马克思恩格斯对人与自然关系的看法。从人受自然规律的盲目支配和受外部社会关系的盲目支配两个角度论述了马克思恩格斯关于环境破坏根源的思想和当代世界范围内生态危机的根源。以马克思主义关于社会变革的理论论证了生态危机对资本主义向社会主义转变的促进作用。通过经典作家的论述得出：解决环境破坏的最根本方法是消灭资本主义私有制，实现社会主义和共产主义，进入自由王国，使人成为自然界自觉的和真正的主人。【关键词】马克思主义；环境保护；必然王国；社会变革近年来，环境保护成为社会科学界的热点问题，各种观点的论争很激烈。仅对马克思主义而言，国外有生态学马克思主义，国内很多研究者也在发掘马克思主义中的环保思想。但也有些海外学者将马克思主义与环境保护对立起来。如“现代新儒家”杜维明认为：“马克思所谓的‘自然的人化’，就是说按照人的意愿塑造自然，…这种观念也为人类带来了灾害，造成了人与自然之间的矛盾冲突。”[1]著名环境伦理学家罗尔斯顿将马克思视为与达尔文、弗洛伊德一样将自身作为与自然作斗争的对立物，并认为：“但马克思反对社会不公的激情，其基础是这样一种信念，人类必须通过辛勤的劳作取得对自然的胜利。”[2]本人认为，这些观点是不正确的，马克思主义经典著作中有很多环境问题的论述，这些论述是辩证唯物主义和历史唯物主义及科学社会主义理论的集中体现。而且，只有用马克思主义的立场观点才能正确认清当今世界环境危机的根源，认清各种环保思想的得失，认清环境保护运动的趋势。同时，西方生态学马克思主义倾向于把马克思主义与环境保护外在结合，并在一定程度上对马克思主义作了“修正”。而近年来国内一些研究马克思主义环保观的文章也很少从马克思主义原理与马克思主义环保思想之间的密切联系这一角度探讨，本文侧重从这个角度研究。一、从马克思主义哲学看人与自然的关系（一）辩证唯物主义认为：联系是普遍的、无所不包的。“当我们深思熟虑地考察自然界或人类历史或我们自己的精神活动的时候，首先呈现在我们眼前的，是一幅由种种联系和相互作用无穷无尽地交织起来的画面，…。”[3]这个原理也表现于人与自然，马克思在分析了人的肉体生活和精神生活与自然界的密切联系后说：“自然界，就它本身不是人的身体而言，是人的无机的身体。人靠自然界生活。这就是说，自然界是人为了不致死亡而必须与之不断交往的、人的身体。”[4]损害了看似与人无联系的自然，就等于损害了人的生存基础。恩格斯在《自然辩证法》中说：“因为在自然界中任何事物都不是孤立发生的。每个事物都作用于别的事物，并且反过来后者也作用于前者…。”[5]他接着既以动物对环境的影响为例又以人滥砍滥伐引来洪水的事例进一步指出“我们连同我们的肉、血和头脑都是属于

中国大学食品科学与工程专业排名

中国大学食品科学与工程专业排名来源：中国校友会网 2014-05-29 14:34:50 [标签：大学专业大学排名] 在最新公布的中国校友会网2014中国大学食品科学与工程专业排行榜中，江南大学的食品科学与工程专业荣膺2014中国六星级学科专业，入选2014中国顶尖学科专业，位居全国高校第一；中国农业大学的食品科学与工程专业荣膺2014中国五星级学科专业美誉，跻身2014中国一流学科专业。浙江大学、华南理工大学、华中农业大学、南京农业大学、中国海洋大学、西北农林科技大学、南昌大学、华南农业大学、江苏大学、东北农业大学、天津科技大学等高校的食品科学与工程专业入选2014中国四星级学科专业，跻身2014中国高水平学科专业。 2014中国大学食品科学与工程专业排行榜名次一级学科学科专业星级学科专业层次学校名称 2014 综合排名办学类型办学层次 1 食品科学与工程 6星级中国顶尖学科专业江南大学81 区域特色研究型中国知名大学 2 食品科学与工程 5星级中国一流学科专业中国农业大学 26 行业特色研究型中国一流大学 3 食品科学与工程 4星级中国高水平学科专业浙江大学 6 中国研究型中国一流大学 3 食品科学与工程 4星级中国高水平学科专业华南理工大学 27 中国研究型中国高水平大学 3 食品科学与工程 4星级中国高水平学科专业华中农业大学 44 行业特色研究型中国高水平大学 3 食品科学与工程 4星级中国高水平学科专业南京农业大学 47 行业特色研究型中国高水平大学 3 食品科学与工程 4星级中国高水平学科专业中国海洋大学 48 行业特色研究型中国高水平大学 3 食品科学与工程 4星级中国高水平学科专业西北农林科技大学 52 行业特色研究型中国高水平大学 3 食品科学与工程 4星级中国高水平学科专业南昌大学78 区域研究型中国知名大学 3 食品科学与工程 4星级中国高水平学科专业华南农业大学 84 区域特色研究型中国知名大学 3 食品科学与工程 4星级中国高水平学科专业江苏大学117 专业型中国知名大学 3 食品科学与工程 4星级中国高水平学科专业东北农业大学 119 专业型中国知名大学 3 食品科学与4星级中国高水平天津科技大236 应用型

自然辩证法对科学技术的指导意义

自然辩证法在科技工作者思想建设中的实践作用哲学是教导人们善于处理和驾驭自己同外部世界的关系的学问，自然辩证法是马克思主义哲学的重要组成部分，今天我们科技工作者学习、研究和运用自然辩证法对我们自然科学的发展有着十分重大的现实意义。一、自然辩证法概述自然辩证法是马克思主义的重要组成部分,是对于人类认识自然和改造自然的成果与活动进行哲学概括与总结的产物。自然辩证法的创立与发展是马克思主义哲学与科学技术进步的密切结合，是马克思主义对科学与社会关系成果的概括和总结。它以自然界发展和科学技术发展的一般规律、人类改造自然的一般方法以及科学技术在社会发展中的作用为研究对象。它是以马克思主义的认识论、方法论来研究自然科学的认知过程、认知方法、认知发展的规律和自然科学在社会中的发展和作用的具体体现。马克思主义哲学系统分为两大层次：第一层次是总体哲学（即辩证唯物主义）；第二层次是三大并列的自然哲学（自然辩证法）、社会哲学（历史唯物主义）、精神哲学（辩证思维逻辑）。自然辩证法居于科学技术的具体学科和马克思主义哲学的普遍原理之间，在总体哲学和自然科学之间起着桥梁作用。正是由于自然辩证法自身特殊的位置，形成了一门独立的哲学学科。自然辩证法作为“自然界辩证法”，其内容植根于自然科学，但形式上超越了自然科学。它通过吸取和概括自然科学的研究成果并随着社会和科学技术的进步而不断的完善和发展着。它准确地勾画了自然哲学的基本框架，从而使得以哲学面目出现的自然辩证法成为真正的科学哲学；它作为关于自然界一种科学哲学，不仅大量的促进了边缘学科与交叉科学的发展，而且推动着现代横断学科和统一科学的发展；它以建立在人类社会科学知识和科技进步基础上的思维方式，启迪着科技工作者们的智慧，加快了社会和科学技术发展的脚步。二、科学技术的内涵科学技术的社会功能,主要表现在提高人类的认知能力、推动经济发展、促进社会变革和协调人与自然界的关系等方面。马克思认为，技术是现实生产力，是改造世界的物质力量。技术是人类在利用和改造自然的劳动过程中所掌握的手段、方法和知识等各种活动方式的总和。从起源上看，人类社会的发展史就是科学技术的发展史，从骨针、石器到造纸、火药，从“奇技淫巧”到生产机器，从机械化大生产到飞行、航天等等，直接改造客观世界的一大批体现生产力的具体技术，无不体现了科技成果和科技进步的巨大贡献。技术在发展过程中成为了人与自然、人与社会之间进行物质、能量和信息变换的“媒介”、实现对社会调节的手段，是人类战胜迷信、愚昧，提高对自然的认知能力，加快社会进步的强有力的动力。现代科学技术由于高度分化和高度综合的辩证发展而形成了一个门类繁多、纵横交错、相互渗透、彼此贯通的网络结合。可大致分为四个层次：第一层次是马克思主义哲学，是最高层次的科学，为各种科学的研究发展提供了世界观和方法论。其中包括自然辩证法、历史辩证法、认识论、数学哲学、系统论等；第二层次是相互并列的自然科学、社会科学、思维科学、数学、系统科学等基础科学；第三层次是各类应用基础理论把基础科学同工程技术联系起来的学科群，第四层次是工程技术。科学技术的发展离不开科学的研究方法和实施的方法。科学技术方法是关于科学技术研究中常用的一般方法，包括有适用某些学科的特殊研究方法、适用于各门自然科学或技术

浅谈自然辩证法在环境工程中的指导意义

浅谈自然辩证法在环境工程中的指导意义摘要：科学、技术、工程的进步在为人类社会带来各种工业化、城市化和现代化成果的同时，也给全球带来了日益严重的生态环境危机，诸如人口爆炸、资源短缺、环境污染等。为了解决人类在自然界的生存和发展问题，环境工程应运而生。但作为一门新兴的学科，环境工程的发展如何循序渐进，除了保证科学和技术力量的注入，还需要有正确的哲学观的引导。本文从工程师角度和工程技术角度分别简述了自然辩证法在环境工程中的指导意义，并对环境工程师的培养和环境工程技术发展给出了建议。关键词：生态危机；环境污染；哲学观；环境工程；自然辩证法 20世纪是科学、技术、工程大发展的世纪，人们亲眼目睹并亲身享受了社会发展所带来的各种文明成果，但同时又不得不面对各种伴生的生态和环境灾害。自然辩证法早就指出了科学技术的双刃剑效应，人们也从各种各样鲜活的例子中深刻地认识了这一观点，但是百年以来谋求人类社会发展与保持自然环境稳定之间的矛盾却从来没有得到解决，反而越演越烈。人们急切地需要一门新的科学，进行社会发展和环境稳定及治理方面的研究。环境工程（学）就是人们在寻求环境问题解决方法的过程中，通过经验的累积、各个学科知识的融合逐渐形成的一门新兴的科学，它是专门研究和从事防治环境污染和提高环境质量的科学技术。同以往的任何一门科学相比，环境工程将人类社会与自然环境之间联系得最为紧密：它一方面具有为人类社会发展进步谋求良好条件的社会属性，另一方面又具有保护环境和治理污染、保持生态平衡的自然属性，是社会属性和自然属性的综合体，是协调人与自然和谐发展的有力工具。环境工程的社会属性决定了它必须是为人类社会发展服务的，具有一般工程的显著特点，是人类在社会需求的驱使下所进行的一系列创新实践活动；同时，环境工程的自然属性表明了人们对自然环境的关怀的觉醒，虽然目前环境工程的最大实践是在污染源的治理方面，但人们更多追求的是低污染甚至零污染的可持续发展的目标。环境工程的构成，包含主体和客体两大部分。主体就是在实践活动中发挥主观能动作用的人，或称为（环境）工程师；而客体则是与环境保护和治理有关的各种科学技术及工程实践活动。自然辩证法对这两个方面的内容都具有不同程度的指导作用。一、环境工程师和自然辩证法所谓工程师，是专门从事工程实践活动的一类群体，是科学、技术和工程付诸实践的主体要素。工程师的主观能动性在实践活动中起到至关重要的作用，可以说，没有工程师对科学技术的运用，就没有相应的技术成果的产生。同样的，环境工程师就是利用与环境工程有关的各种科学技术手段，解决环境问题，为社会