麦多馅饼技术.doc
麦多馅饼技术
调馅一
1、猪肉馅：猪肉馅10斤，酱油1斤：老抽半斤，姜汁、葱汁少许(姜汁50克左右葱汁100克左右)，盐0.35斤，味精0.25斤，水1斤，色拉油少许(50-100克)，猪肉料包(参考料包的制作方法)。之后执行调馅2
2、牛肉馅：牛肉馅10斤，酱油1斤：老抽半斤，姜汁、葱汁少许(姜汁50克左右葱汁100克左右)，盐0.35斤，味精0.25斤，黑胡椒粉放入能让用眼看到即可，水1斤，色拉油少许(50-100克)、料酒50克，牛肉料包。之后执行调馅2
3、鸡肉馅：鸡肉切块10斤，鸡蛋4个，水煮鱼调料4-6包，姜汁、葱汁少许(姜汁50克左右葱汁100克左右)，盐0.3斤，味精0.25斤，色拉油少许(50-100克)，鸡肉料包；然后放入烤箱上下火调成250-260度左右烤20-30分钟(熟了为准)。之后执行调馅2
4、羊肉馅：羊肉切块10斤，鸡蛋3个，姜汁、葱汁少许(姜汁50克左右葱汁100克左右)，盐0.3斤，味精0.25斤，色拉油少许(50-100克)，羊肉料包；然后放入烤箱上下火调成250-260度左右烤20-30分钟(熟了为准)。之后执行调馅2
5、腊汁肉的做法：猪肉切骨牌大小，在开水中焯去血沫。猪肋条肉，香料（花椒、大料、小茴香、桂皮、陈皮，丁香、白芷、香叶装在纱布中），葱，姜，料酒，酱油，盐
适量，糖放进高压锅，加适量的水，大火烧开，小火炖2小时左右。肉软烂时加盐、糖调味。之后执行调馅2 其它馅料(鱿鱼、果酱等)做法参考调馅2
注：除猪肉馅、牛肉馅是生的，其他馅料都先做成熟的。鸡肉馅和羊肉馅用烤箱，上下火调成250-260度左右烤20-30分钟(熟了为准)，鱿鱼要用水焯熟切成丝；平菇、青椒用水焯熟切成丁。不然在烤饼的过程中馅不熟。
调馅二
注：（严格执行调馅1后再执行此页内容）
1、猪肉1斤：平菇1斤，色拉油少许；
2、牛肉1斤：四两五钱洋葱丁，色拉油少许；
3、鸡肉1斤：四两五钱洋葱丁，色拉油少许；
4、羊肉1斤：四两五钱洋葱丁，芝麻适量，孜然粒适
量(用锅炒熟)，色拉油少许；(如果感觉发
白，可放些老抽上色)
5、鱿鱼焯熟后切丝1斤：四两五钱洋葱丁，芝麻(10-15克)、鱿鱼酱(天津蒜容辣酱、海鲜酱、甜面酱调制，比例为10：3：4)也可加入一些红油豆瓣酱和老干妈，鱿鱼料包(参考料包的制作)，味精12克，辣椒油；如果酱的咸度不够就放一些盐。注：鱿鱼馅的做法和其它馅的做法有些不同，主要得用嘴来尝口感和咸度，不像其它馅料的量那么固定，因为每个地方所买到(或自己做)的辣椒油辣度都不太一样，鱿鱼酱调出的咸度也不太一样。
6、腊汁肉切块1斤：青椒（焯水后剁碎挤干）半斤，老抽少许，葱花，味精，色拉油少许；
7、鞑靼饭：蒸熟的糯米用老汤(腊汁肉的汤)三分之一(糯米的三分之一)，水三分之二，搅拌，加味精、盐、葱花，色拉油；之后用嘴尝一下咸度和口感
8 、干肠香菇的做法和猪肉磨菇的做法相同把猪肉改成干肠，平菇改成香菇
9、芝士培根的做法和黑椒牛肉的做法差不多，把黑椒改成芝士酱，牛肉切成块状，加入熟芝麻。不放洋葱
10 、果酱的直接放入即可
绝密调料包的制作
1、鸡肉料包：鸡肉香精，十三香、花椒粉、麻椒粉、辣椒粉、孜然粉、鸡粉、极品烧烤王；(3：3：2：4：10-15：4：2：2)
2、牛肉料包：牛肉香精、胡椒粉、花椒粉、十三香、麦香粉、鸡粉；(1：3：2：3：2：2)白糖
3、猪肉料包：猪肉香精、十三香、花椒粉、鸡粉、麦香粉、胡椒粉、鲜味王；(2：3：2：2：2：1：2)香油
4、鱿鱼料包：辣椒粉、孜然粉、鸡粉、麦香粉、鲜味王、极品烧烤王；(4：4：2：2：2：6)
5、羊肉料包：羊肉香精、十三香、孜然粉、鸡粉、麦香粉、胡椒粉、鲜味王、极品烧烤王；(1：3：4：2：2：1：2：3)
香精的用法：10斤肉放0.5-1%(25-50克)香精，其它香料按比例加入。
注：每种料包里面还可放入芝麻油香精和澳宴奇婴粟籽油脂粉(麦多料包里面没有这两种)，味道会更好，但成本会加高。开业的前期可先放入一些。
所有调料都可在调料市场和食品添加剂市场买到。
饼皮的制做与烤制
一、和面与发面(注：要找专业面点师指导)
20斤面放80-100克油酥，3两泡打粉，3两酵母，2两面包改良剂，2两糖。(一般地说，面团中引入酵母或泡打粉的数量越多，发酵力越大，发酵的时间越短，但不能超过2%，同时还受到当地气候、水温、发酵时间等因素影响，其用量没有统一规定，要根据具体情况，凭借实践经验灵活掌握) 面和水的比例是2：1（看实际情况）一般情况是20斤面放12斤水
1.把20斤面和3两泡打粉3两酵母粉2两面包改良剂，2两糖放入和面机，搅拌均匀；
2.把80克油酥（干黄油）对水加热化开；
3.把化开的油酥先倒入水里搅拌后(水温调到30度左右)，倒入和面机；搅拌（搅至面粉筋道为止，一般为8～9分钟左右.检验方法；用手拉成溥膜状而不破为止）；
4.发酵
发酵过程为自然发酵与恒温两种
A自然发酵（配方1）
将和好的面团放入盆中，用棉被盖好，置于常温下2小
时（发酵时间依室内温度而定，夏季1个小时左右，冬季时间长一些）即可发酵成功，发酵好的面团形状饱满，表面光滑。注意：在发酵过程中不能吹风。
B恒温发酵：(配方2）
将面团摆放在发酵箱中，发酵箱温度调至40-50度发酵1 个半小时左右即可。
(发面正常质量标准：面团膨松胀发，软硬适当，具有弹性，气味正常。具体感官标准是：手摸，质地柔软光滑；按面，稍有弹性，按下的坑能慢慢鼓起；抻拉，有伸缩性，揪断不连丝；手拍，嘭嘭作响；剖开，内有均匀空洞；鼻闻，有正常的酒香气味；眼观，面团色泽白净滋润) 面和的软一些为佳。
二、手工成型与烤制
1、开面(包酥)：案板上撒干面粉，将搅拌好的面团分割下一块，用擀面杖向四周擀开，成2-3mm厚度左右的面饼，然后均匀的刷上油酥（油和面粉的混合物，有一定粘度），用手从面片的顶端往下卷起，成圆柱体状，面片舒卷紧，防止制作过程中散开。
2、揪成125克重的剂子，垂直或15度角按平，擀成直径12-14cm的面饼；
3、包入调好的馅料，拍平或按平，即可放入刷过油的烤盘中；然后在饼的表皮上也刷一层油(刷上蛋液或糖稀效果会更好，之后还可放些芝麻)，静放7-10分钟即可入烤箱烤制了。
备注：只有达达饭和果酱馅饼的面皮为135克，馅料为45克；其他馅饼面皮为125克，馅料为70克，羊肉馅料为65克。
三、烤制的温度与时间
馅饼放入烤箱，上下火温度调到260-270度。烤制18-20分钟即可。美味的馅饼就制作完成了。
小件清单
电子秤一台，高压锅一台，煤气灶（双灶一个），打汁机一台，不锈钢盆大70公分4个，45公分2个，30公分2个；直径37公分，深12公分的不锈钢盆8个，擀面杖2根（小）菜板3个，菜刀3把，不锈钢桶2个（30公分直径），竹夹2把，毛刷2把（大小各一把），棉手套2副，泥子刀2把，刷锅刷子3把，不锈钢小舀子一把，勺子1把，不锈钢漏盆1个（30-40公分），炒菜用的铁锅1个，笊篱粗（大）细（小）眼的各一把，汤勺12把，热奶勺1把，豆腐布3尺，圆珠笔数个，方便袋24公分10斤，26公分2斤，清洁球2袋，磨石1个，计算器1个，电子表一台（看烤炉时间），铁牌60个（猪6个，牛6个，鸡6个，鱿鱼6个，汁5个，香4个，豆3个，水3个，草3个，羊6个），换气扇1个，装味精，盐的小盆3个。
大件清单
烤箱可根据规模上单层或是多层的盘式烤箱，还有电气两用型，买烤箱一定要注意温度是能达到300度的，大件设
备二就是和面机，这个就不需要讲了，每个地区都有，大的面板和凳子。
馅饼品种及定价
1、草莓2元
2、哈密瓜2元
3、黑椒牛肉4元--4.5元
4、腊汁肉3.5元--4元
5、麻辣鸡肉3元--3.5元
6、香辣鱿鱼3.5元--4元
7、猪肉蘑菇3.5元--4元
8、孜然羊肉4元-4.5元
9、鞑靼饭2元
10-11干肠香菇和芝士培根的成本太高，一般不做。
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馅饼的馅有哪些种类
馅饼的馅有哪些种类 馅饼是一种在北方地区盛行的小吃，当然，南方很多地区也有吃馅饼的习惯。馅饼是用面裹馅料，然后用烙、煎、炸等方式将其做熟，再享用。馅饼的馅料有很多，比如说土豆、韭菜鸡蛋、猪肉白菜等。只要喜欢，可以随意再馅料中加入自己想吃的菜或肉。下面，就为大家介绍土豆馅饼、韭菜鸡蛋馅饼、猪肉白菜馅饼的做法。 一、土豆肉饼 原料：猪肉，土豆，鸡蛋，葱姜蒜，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，盐，味精 做法： 1.猪肉切成肉糜；在大盆里，加入打好的肉馅，鸡蛋，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，盐，味精，搅拌上劲，土豆搓成细短丝，攥干水放入肉馅中。 2.面皮擀成一张大薄饼，分成四块，一块留空，其余的铺上肉馅儿，一层一层对折，把馅儿盖住，最后成一个扇形，封口。 3.平底锅放油，放点水煎熟即可。 二、韭菜鸡蛋馅饼 原料：韭菜、鸡蛋、虾米皮、面粉 做法： 1.韭菜洗净切碎；鸡蛋放少量的油摊鸡蛋，用筷子滑散；将
鸡蛋和韭菜虾米皮按照1：2：1比例配置，搅拌均匀。 2.将面粉用温水和成稍软的面团，放在一边饧面，将饧好的面，揪成剂子，擀成薄片。 3.放上馅，包成小包子，扣在案板上，按一下；电饼铛抹油，提前烧热后放入馅饼，两面烙成金黄色即可出锅。 三、猪肉白菜馅饼 原料：面粉、白菜、猪肉馅、葱姜、盐、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、香油。 做法： 1.先和面，面粉入盆，慢慢的加水，把面和成团，揉匀，醒15-20分钟即可。 2.白菜剁碎，撒上少许盐，腌制15分钟左右；猪肉馅内放入葱姜末，加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀，放入香油；把白菜馅的汁挤掉，放到肉馅碗中搅拌均匀后，加一点盐调节咸淡。 3.把醒好的面取出，搓成长条，揪剂子，然后擀成饼皮，包入馅料，像包包子那样，用手指轻按几下压瘪； 4.煎锅中倒入少许油，开始烙饼，煎至两面金黄即可。
不需发面二十种饼的做法不用发面饼的做法20种饼的做法大全
不需发面二十种饼的做法,不用发面饼的做法,20种饼的做法 大全 很多人都喜欢吃饼，可是还是不会自己做哟，下面就让我来教你二十种饼的做法《不需发面》 葱油饼: 用料: 面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量； 做法： 1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花 2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子 3.将小剂子擀成约厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花 4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条 5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷 6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些 7.再用擀面杖将其擀成约厘米厚的圆饼 8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼, 小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可. 口袋饼：用料: 面粉200克
1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟 2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子。 3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约厘米厚的面皮。 4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完 5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.南瓜鸡蛋煎饼:用料: 南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150亳升，生姜、葱适量； 做法： 1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液 2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），倒入鸡蛋液，加入约150毫升水，充分地拌匀成面糊； 3.平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中，盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。包菜虾皮饼:
湖北矮子馅饼技术配方
传承美食.演绎经典 矮子馅饼王师傅 亲爱的朋友，您好： 很高兴能够与您一起分享矮子馅饼的制作过程，首先在制作之前，我们需要了解制作矮子馅饼所需要用到的设备和工具（详情请结合视频）：矮子馅饼水油面皮的配方比例以及制作方法 1、矮子馅饼水油面皮的配方比例 如果环境温度低于5度，用水量多加5g~10g，水温需要60度以上的温水与油混合和面；环境温度在5~20度，正常用水量，可用50度左右温水和面，28度左右用冷水和面。 1、面包粉：蛋糕店的原料供应商有卖，一般的面包粉就可以，价格为每50斤100元左右。 2、谷朊粉：蛋糕店的原料供应商有卖，价格为每50斤350元左右，用量较少。 3、精粉：粮油市场有售。 4、食用油：色拉油或其他没有味道的油均可。2、矮子馅饼水油面皮制作方法 将以上原料按照配方中比例称好并倒入和面机内，先开启中档，待面粉成团后，再开启高档使用高速和面（和面机的使用，请与供应商沟通，不同品牌的机器在使用方面略有不同，但大致相同），水油面皮的制作大约需要15分钟（具体请参照视频说明）。 3、矮子馅饼水油面皮的检验标准 和好后的水油面皮水、油会充分融合，用手一拉可以拉很长而且不断，像拉面一样，从色泽上观看整个面皮很细腻、很柔软，面团颜色呈米黄色。没有油腻感，撕下一点面团轻轻拉开，（预了解详情，请白渡搜索：矮子馅饼王师傅，有资料赠送）能拉的像薄膜一样。这样就OK 啦，这就说明面皮的延伸性和弹性比较好，此时就比较适合使用了。 4、矮子馅饼水油面皮的储存方法 i. 将和好的水油面皮放在盆中，切记一定要用薄膜或湿布盖住，防止风干。冬天制作的面皮要放在温暖或温度 比较高的位置。夏天则要放在阴凉的位置做好临时保存。ii.当天没有用完的水油面皮，必须放进冰箱冷藏室内进行冷藏，待下次做水油面皮的时候，放在一起和面就可 以了（但不能放的太多，切记不能单独使用，否则口感会变差）。 矮子馅饼油酥的配方比例和制作方法 编号名称数量作用 选用标准推荐购买地点备注1电饼铛1~2台烤馅饼 锅内高度1.5~2cm 酒店用品市场1200元2和面机1台和面皮/和酥/拌馅10~20斤 酒店用品市场1800元 3合盘15个装饼胚或成品馅饼50*35镀锌且不锈钢 酒店用品市场4锅铲1个铲锅内的馅饼大一点酒店用品市场5货架1台放置合盘按层次选购酒店用品市场合盘架 6电子秤1~2个称原料 载重60斤计量器专卖店7不锈钢盆1~3个配合电子称使用装3~5斤左右 酒店用品市场8刮板2个清理或切面团 塑胶 酒店用品市场9滚筒擀面杖1~2个擀面皮 锤长12cm 直径5cm 酒店用品市场 按需购买或定 制 10捶饼器1~2个捶饼可定做11量杯 3个测量油和水2000ml 酒店用品市场 12 不锈钢操作台 1台 面点操作 1.8*1米200元
天津师范大学吃货必看食堂攻略
吃货必看食堂攻略~ 我看见了一个学姐发的贴，很是不错，就私自盗用了版权，这不算侵权吧，嘻嘻要是发帖姐姐在群里，我就说一声谢谢啦 正文： 学生第一食堂 一楼： 1号窗口：煎饼很火，挺好吃的，有黑米和绿豆口味的可供选择；它的旁边可以买到杯装的各种碳酸饮料和粥类，还有炸串，不过价钱比二楼的炸串贵两毛钱左右；再旁边是煮方便面，貌似只有今麦郎三种口味的可以选择，葱香、香辣、骨汤。2号窗口：卖面食会有各种卷饼系列，晚上会有特价小菜，夏天有黄瓜、西红柿、西瓜散卖，冬天有红薯。3号窗口——6号窗口：都是各种菜了，我感觉师大的菜是混搭风的…可以自行尝试，有的菜挺好吃的。7号窗口：同二号窗口8号窗口：有四种现煮的浓粥，皮蛋瘦肉粥、八宝粥、黑米粥、牛奶麦片粥，还有九阳豆浆，原味，红豆，花生。最边上也有煮方便面，口味比较多。最值得推荐的是一楼晚上会有六元盖饭和七元盖饭，真的有很多品种，水煮肉片，八珍豆腐，咖喱鸡盘，番茄牛腩，烧三丝什么的，有肉，不过很多菜洋葱会比较多，但是真的挺好吃的，而且能吃饱。 二楼（东西最杂，好吃的也多）： 1号窗口：韩式扒饭好吃，旁边是卖盖浇饭2号窗口——4号窗口：各种菜。末端都是卖盖浇饭，听说二号窗口的盖浇饭做的最好吃。5号窗口：有包子、炒河粉、粥、特色米粉和面等等6号窗口：有炸串、粥、各种现做的面、各种饼、砂锅米线等等7号窗口：砂锅米线、很多面、各种饼、云吞；中间有一部分忘了叫什么了，他们家的饭比较贵，但是真心好吃，比如照烧鸡腿饭、山贼鸡肉饭、排骨饭、贡丸饭等等。8号窗口：有麻辣烫（没吃过不知道好不好吃…）；旁边是煲仔饭，每天都好多人 清真餐厅在研修中心旁边 新疆的同学基本都在那儿吃，据说菜特别好吃也不贵，但是要避开新疆学员用餐的高峰期，汉族的同学才让进去吃… 学生第二食堂 一楼：拉面、板面、砂锅米线、阿妈私家饭、韩式铁板饭、肠粉（据说肠粉很坑爹……）、盖饭；早餐：饼夹肉、玉米饼、番薯粥 二楼 馄饨、各种饮料和豆浆、花式饼类、西式套餐，有黑椒鸡排饭什么的（黑胶鸡排饭是文学院辅导员尹老师的最爱……= = 在学生会值班的时候总去帮他买饭……= =）、中间有卖各类菜，两块一勺或者一块五一勺，挺便宜的，不过人特别多、凉皮凉面、麦多馅饼（这个重点推荐，很好吃哦~最喜欢吃香辣鱿鱼、照烧鸡肉~） 三楼（也就是著名的和畅美食广场不过味道一般）： 这里是最容易看白富美和高富帅的，恩…最起码有很多白富美，饭菜比较精致，很贵，这里一般是聚会、打牌、聊天的好地方。（进门右手边第一家开始）和畅酒楼、咖喱饭（同学说还不错）、窦家牛杂面（很好吃~）、过桥米线、麻辣香锅、春天里（跟盖饭差不多，只不过菜不是盖在饭上的，好吃~）、沙县小吃、韩国什么什么小吃、旁边几个都是炒菜、人民公社的右边的木桶饭好吃、人民公社（米饭随便添，就是菜少很不实惠）、人民公社左边
各种好吃的馅饼详细做法图解
各种好吃的馅饼详细做法图解 一、葱香千层肉饼 材料：面粉300-400克、猪肉馅200克、香葱或大葱适量、鸡蛋1个、盐1小匙、料酒1小匙、生抽2小匙、老抽1小匙、姜末少许、香油少许、色拉油少许、胡椒粉1小匙。 做法： 1、葱洗净，切成葱花备用；姜切末备用。 2、面粉和成面团揉透揉匀。 3、在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。 4、肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始。5、下面的做法跟葱油饼的折叠法是一样的，取一小块面团，将面团擀成圆形，用勺子均匀的涂上一层肉馅，再撒上一层葱花，按照下图标注黑线的位置划4刀，再按照图片一层层的折叠起来就可以了，最后擀成圆饼，用平底锅煎熟即可。 煎的时候不用担心，怕太大太厚会煎不熟，只要把握好火候，见外皮足够金黄了，里面就绝对煎熟了，把握好火候，就不会出现外皮已经焦黑，但里面还没熟透的现象~ 吃的时候别忘了在醋中加一点蒜泥，再点几滴辣椒油，香油
二、芝麻萝卜馅饼原料：面粉250g、白萝卜250g、盐6g、开水150ml、葱20g、虾皮10g、白糖3g、香油5ml、食用油食量。 做法： 1、白萝卜洗净去皮擦丝，加4g盐拌匀腌制。 2、面粉加2g盐拌匀。 3、面粉中加入开水搅拌。 4、将面粉揉成光滑面团。 5、将面团放入保鲜袋中静置20分钟。 6、腌好的萝卜丝挤干水分。 7、全部挤干水分的萝卜丝。 8、放入虾皮、葱末、香油、白糖拌匀成萝卜馅。 9、醒好的面团再次揉光滑。
10、将面团揉成长条，切成小面剂。11、将面剂擀成中间厚四边薄的面片，放入萝卜馅。 12、象包子一样收口成圆球状。 13、将面球稍微压一下成圆饼状，饼边刷清水，蘸上芝麻。 14、这些料一共做了八个小饼。 15、平底锅烧热后，放入少许油，将饼坯放入， 煎至两面金黄饼、馅都熟了即可。 三、四鲜韭菜盒子
完整版利仁电饼铛食谱大全.doc
电饼铛食谱大全 电饼铛食谱（一） 电饼铛食谱 :加工食品名称 --- 所需参考时间 薄饼鸡蛋饼葱花饼煎饼春饼、炒豆炒花生米瓜子3--5 分钟 大饼．馅饼．锅贴．肉饼4--6 分钟 煎鱼．油焖大虾5--6 分钟 烤肠．烤肉．烤羊肉串6--8 分钟 家常鸡蛋葱油饼 原料：鸡蛋二只，面粉三条匙 调料：盐，味精，葱花,火腿 (不喜欢吃火腿的可以不加), 调料 准备：火腿肠切成小碎块, 鸡蛋打入碗内，用筷子打散，加入面粉调开，再加入适量水，加入葱 花，调料 ,用筷子顺着一个方向打，直至调成薄的面糊. 做法：把电饼铛预热后倒入食用油,加入二汤匙面粉糊，摊匀，盖好电饼铛盖子. 放入电饼铛中烤制十分钟即好，两面焦黄，外焦里嫩，油酥椒香，实在是家中美食。 葱油饼的做法 材料：面粉适量、葱花、盐适量、沙拉油、黑胡椒粉, 冷水半杯 做法： 1、面粉放盆内，先加盐调匀，用开水拌匀，然后淋沙拉油，在慢慢加凉水揉匀做成烫面，放置 一边醒 20 分钟。 2、葱洗净后切小粒。 3、醒好的面分成若干份，每份擀开，抹一层油，再铺葱花，然后卷成筒状再盘起，并用手按扁。 （最好的方法是取来一个小碗，倒入适量色拉油，再加入盐，黑胡椒粒，葱末，拌匀后铺在擀好 的面皮上） 4、先把电饼铛预热后倒入食用油,将葱饼擀成圆形薄饼后放入电饼铛.盖好电饼铛盖子. 放入电饼铛中烤制时间根据饼的厚薄定,两面煎黄即可。 注意： 1、葱洗净后要把水弄干，越干越好。 2、卷了葱花后，面最好再醒一下，煎的效果更好。 锅贴 主料：肉馅，饺子皮(可买成品 ) 辅料：酱油、盐、味精、葱姜等，一个鸡蛋，五香粉 制作过程： 1、将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量的水，顺时针搅拌，感觉有粘性时就可以了； 2、然后加盐、酱油，少许五香粉。也可以选择其他自己喜欢的口味； 3、在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。注意哦！吃多少放多少韭菜，否则韭菜馅很难闻，剩下全 部浪费了； 4、包起来的方法很简单：把饺子皮中间捏住，两边要通风； 5、先把电饼铛预热后倒入食用油,将包好的锅贴整齐摆在电饼铛里，沿锅边倒些用水和面做成稀糊，盖上盖，大概５－８分钟就好了，香！！小心开盖别烫着！ 6、最后放入切好的皮蛋，再放少许的葱和香油增加香味即可；
珍珠奶茶配料中心
【珍珠奶茶】-茶坊技术 原料：珍珠球（丸），有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感，奶粗精，红茶粉、绿茶粉最佳）。 工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。 “珍珠奶茶”健康休闲奶茶、冰点制作工具简介：1、雪克杯：分350ml、750ml两种，不锈钢材质、由瓶盖,滤网、钢杯三部分组成，为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。 2、盎司杯：用于计量果汁所用。 3、咖啡勺：塑料材质，用于舀取果粉，果汁等原料的专用工具。 4、搅拌棒：长柄、不锈钢或塑料材质，用以舀取、搅拌深罐中的材料。 5、密封罐：塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有，主要盛放材料之用。 6、刨冰机：分手动与电动两种，为磨转削刨冰块的专用机器，电动型一般消耗电力为180W。 7、沙冰机：分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作；小型沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。 8、松饼机：类似电饼铛，可自动加热，属烘涪松饼专用器具。 制作“珍珠奶茶”奶茶冰点，营业前的准备工作：营业前应将吧台，台面，擦试干净、并将各种器具消毒，清洗后摆放整齐，原材料备好。并依营业所需将红（绿）茶、珍珠粉圆、糖浆、红（绿）豆分别泡（煮）好待用。 1.黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進去哦，不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滚用滤勺搅动。时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久
越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圓呈透明狀態。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻後置約30分鐘。用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。 2.泡茶包：把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。浸泡約10分钟--20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁. 3冷的珍珠奶茶：在摇杯中放入30g奶精(二汤匙)，2大匙果粉,一汤匙糖浆，加40g热水调匀后,用搅拌棒调匀，加入红茶300mL~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。 注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。适量的奶粉对奶茶来说，起了画龙点晴的作用，而一旦奶粉过量，则会使奶茶的味道变得有些腻口。因而在放奶粉时一定要注意用量，切末以为奶味越重越好喝。 注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。（根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。） 糖浆煮法：按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮开后，再小火熬10分钟后熄火静置冷却即可。
馅饼的家常美味做法
馅饼的家常美味做法 馅饼的家常做法一 馅饼的材料 面粉500克，猪肉500克，干香菇30克，葱适量 馅饼的做法 1.面粉加水和成面团，醒20分钟。 2.猪肉剁成肉末，加盐，胡椒粉拌匀。 3.葱切成粒，干香菇用开水泡发洗净切成小粒。 4.锅里放油，爆香葱和香菇粒。 5.肉末加入爆好的葱和香菇，拌匀，加入芝麻油。 6.象包包子一样用面团包好馅料，收口向下，按扁。 7.平底锅放油，放入做好的饼，加入清水，煎至水干，翻面煎至金黄色。 馅饼的家常做法二 馅饼的材料 饼皮：面粉200克，酵母2克，牛奶125克，馅儿：猪前腿肉160克，大葱70克， 辅料：姜汁30ml姜1厚片+热水30ml，老抽1/2茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙，味精1/8茶匙，油1汤匙，盐1/2茶匙，香油1/2茶匙 馅饼的做法 1. 将酵母和牛奶混合均匀，面粉倒入，和成软面团，反复揉面至面团细致光滑， 覆盖置于温暖处发酵至两倍大. 2. 将猪肉剁成肉馅儿不要剁太细，放入容器中. 3. 姜切成末，放入小碗里，倒入热水，浸泡一会儿，待水温后，下手抓捏， 成姜汁儿，放凉备用. 4. 将肉馅儿中加入老抽，生抽，胡椒粉，味精，再倒入姜汁姜末可以倒入一些，混合均匀不要划圈搅拌，最后倒入油，拌匀，腌制30分钟. 5. 将发酵好的面团取出，揉出气泡，分成五等份，覆盖饧发5分钟.
6. 将大葱洗净，切碎，倒入肉馅儿中，调入盐和香油，拌匀. 7. 将面团擀开成中间稍厚边缘稍薄的圆形面片，放上馅儿，包成包子状，将收口处捏紧，揪掉多余的厚面结儿，底部朝下放置一边需覆盖防止风干. 8. 依次做完其他. 9. 将做好的包逐个用擀面杖轻轻擀薄成馅饼生坯，覆盖饧发15分钟. 10.平底锅烧热，倒入少许油转开再烧热后，将馅饼底部朝下放入，中小火煎至两面上色均匀后，打开锅盖，倒入两汤匙水，盖上锅盖，至水收干为止. 馅饼的家常做法三 馅饼的材料 猪肉馅200克，面粉250克，猪油110克，白糖25克，白芝麻适量，姜末适量，蒜末适量，鸡精适量，盐适量，黑芝麻适量，蛋黄液适量 馅饼的做法 1.原料：水油酥皮：普通面粉150克，猪油60克，白糖15克原方25克，我觉的有点甜，水40克。油酥皮：普通面粉100克，猪油50克。馅料：猪肉馅200克左右，姜末，蒜末，酱油，香油，鸡精，盐，糖少许，蜂蜜少许，白芝麻少许。 2.面粉，猪油，白糖，水混合，揉成光滑的水油面团。 3.面粉与猪油混合，揉成油面团。猪肉中加入姜末、蒜末等剁碎，用筷子用力搅拌，至有筋性。加入调料搅拌均匀。水油面团和油面团都均分成9个面剂，将水油面团擀薄，包入油面团。 4.包好后，用擀面杖檊成长椭圆形，卷起，再檊成长椭圆形，再卷起，一共卷三遍。 5.将面饼檊成皮，不过我怎么也擀不圆了，只好弄了个方形的。包入猪肉馅。放入烤盘内。 6.全部做好，在烤盘内码好后，在上面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。 7.烤箱预热，190度，中层，烤25分钟左右即可。 馅饼的家常做法四 馅饼的材料 主料：面粉200克，牛肉200克，中土豆1个，中洋葱1/6个 调料：黑椒粉、姜末、盐、生抽、糖、料酒、鸡精各少许
矮子馅饼的做法
传承美食.演绎经典 矮子馅饼王师傅 亲爱的朋友，您好： 很高兴能够与您一起分享矮子馅饼的制作过程，首先在制作之前，我们需要了解制作矮子馅饼所需要用到的设备和工具（详情请结合视频）： 矮子馅饼水油面皮的配方比例以及制作方法 1、矮子馅饼水油面皮的配方比例 如果环境温度低于5度，用水量多加5g~10g ，水温需要60度以上的温水与油混合和面；环境温度在5~20度，正常用水量，可用50度左右温水和面，28度左右用冷水和面。 1、面包粉：蛋糕店的原料供应商有卖，一般的面包粉就可以，价格为每50斤100元左右。 2、谷朊粉：蛋糕店的原料供应商有卖，价格为每50斤350元左右，用量较少。 3、精粉：粮油市场有售。 4、食用油：色拉油或其他没有味道的油均可。 2、矮子馅饼水油面皮制作方法 将以上原料按照配方中比例称好并倒入和面机内，先开启中档，待面粉成团后，再开启高档使用高速和面（和面机的使用，请与供应商沟通，不同品牌的机器在使用方面略有不同，但大致相同），水油面皮的制作大约需要15分钟（具体请参照视频说明）。 3、矮子馅饼水油面皮的检验标准 和好后的水油面皮水、油会充分融合，用手一拉可以拉很长而且不断，像拉面一样，从色泽上观看整个面皮很细腻、很柔软，面团颜色呈米黄色。没有油腻感，撕下一点面团轻轻拉开，（预了解详情，请白渡搜索：矮子馅饼王师傅，有资料赠送）能拉的像薄膜一样。这样就OK 啦，这就说明面皮的延伸性和弹性比较好，此时就比较适合使用了。 4、矮子馅饼水油面皮的储存方法 i. 将和好的水油面皮放在盆中，切记一定要用薄膜或湿布盖住，防止风干。冬天制作的面皮要放在温暖或温度比 较高的位置。夏天则要放在阴凉的位置做好临时保存。 ii. 当天没有用完的水油面皮，必须放进冰箱冷藏室内进行冷藏，待下次做水油面皮的时候，放在一起和面就可以 了（但不能放的太多，切记不能单独使用，否则口感会变差）。 矮子馅饼油酥的配方比例和制作方法 编号 名称 数量 作用 选用标准 推荐购买地点 备注 1 电饼铛 1~2台 烤馅饼 锅内高度1.5~2cm 酒店用品市场 1200元 2 和面机 1台 和面皮/和酥/拌馅 10~20斤 酒店用品市场 1800元 3 合盘 15个 装饼胚或成品馅饼 50*35镀锌且不锈钢 酒店用品市场 4 锅铲 1个 铲锅内的馅饼 大一点 酒店用品市场 5 货架 1台 放置合盘 按层次选购 酒店用品市场 合盘架 6 电子秤 1~2个 称原料 载重60斤 计量器专卖店 7 不锈钢盆 1~3个 配合电子称使用 装3~5斤左右 酒店用品市场 8 刮板 2个 清理或切面团 塑胶 酒店用品市场 9 滚筒擀面杖 1~2个 擀面皮 锤长12cm 直径5cm 酒店用品市场 按需购买或定 制 10 捶饼器 1~2个 捶饼 可定做 11 量杯 3个 测量油和水 2000ml 酒店用品市场 12 不锈钢操作台 1台 面点操作 1.8*1米 200元
搞笑年终个人报告
XXXX年年终个人报告 盆友们好，童鞋们辛苦了。 工作没做完的，快去工作，有空再来。 打瞌睡的，麻烦摆个帅点的POSE接着睡。 闲的百爪挠心，无聊的，咱们继续。 首先，本人做一下自我介绍： 貌赛潘安，义超关羽，智胜孔明，上知天文，下晓地理，出口成章，提笔成文，懂阴阳，测八卦，知奇门，晓遁甲的。。。额。。我承认这个人不是我。 其实本人上得去山，打不得虎，只能看看小松鼠。腰包不鼓，还在吃苦，小市民着小幸福。童鞋盆友们，你们幸福么？不管你幸不幸福，我姓冯。 据大家目测的可靠数据报告表明：本人一人多高，百十来斤，性别男，爱好女；做事有50%挺靠谱。 虽早已告别尿床N多年，但大家都喜欢尊称我“老湿”。 言归正传 第一章回顾 XXXX年是极其不平凡的一年，拉登被吹灭，卡扎菲暴毙、奥运会召开，神七飞天、奥巴马连任、十八大闭幕，钓鱼岛纷争。。。这些事虽离我的生活现状很遥远，但却近在咫尺的显示在我的电脑屏幕前。 天天看着这些发生大事，却没有哥参与的份，只能苦痛的使劲抽着烟屁股。 思观人生，这样的大工程很费脑筋，所以我经常吃点用五六十度热水冲的泡面补补，千万别说我奢侈啊，这只是顿丰盛的夜宵而已。男人嘛，就要对自己狠一点。 等一下，好像有人在敲门，不对，好像是在“砸”。。。 （广告时间：。。。。。。马上走开，不要回来。。。。。。头发去无踪，头屑更出众）我回来了 没事，原来是包租婆，刚刚用粗俗的高八度腔调给哥喊了一小曲“这个月的房租你应该交了啊，晚交一天罚一个月，晚交一个月罚一年！”。真是铿锵有力，余音绕梁三日不绝啊。唉。。。。。。。所以说：理想很丰满，现实很骨感。 其实这一年还真有件全世界瞩目的大事，是可以让我操心的。那就是让人翘首以盼，掐着手指头，度日如年期待的12月21日，世界末日。正当我庆幸着今年终于可以不用再做工作总结、计划的时候，坚定着“生前何必久睡，死后自会长眠”信心的时候。严峻事实证明了玛亚人也会扯蛋，办事也不靠谱。我脆弱的心啊，继续煎熬吧。 好吧，面对现实，那我就转而庆幸末日的浩劫之后，我还活着。正所谓：大难不死，必有后难，不是不难，早晚完蛋。————人活着都得给自己个盼头不是。 第二章成绩 在过去的一年里，本人发表140字以内著作多篇，均被知名的球球围脖免费刊登，当然我稿费也没赚到一毛，电费和网费倒缴了不少。本人精选了几篇，在这里与大家分享：
600道主食面点详细做法汇编(二)
600道主食面点详细做法汇编（二） 干贝香菇排骨饭:苏泊尔鲜呼吸电压力锅心清似水淡若云2014-08-21适合孕妇补钙的营养秋葵蛋炒饭东西方饮食文化2014-08-20村头树五谷杂粮：禅食养生七彩小米饭幸福美食2014-08-20乐家享食舞之灵2014-08-20家常酸辣粉：一个人的午餐也滋味心怡美食2014-08-20牛肉杏鲍菇焗饭（剩饭变身版）雨中荷2014-08-20超级有料的土豆虾仁炒饭琳琳顺顺2014-08-20懒人餐-简单好吃的炒饼丝 JUJURAI2014-08-20超好吃的“乐乐面”葱油拌面心清似水淡若云2014-08-20排骨焖饭:苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅爱跳舞的老太2014-08-20肉丁扁豆饭：苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅乌兰布和2014-08-20黄金芝士果脯小餐包牛妈厨房 2014-08-20虾爆鳝面：最具用心的家常生日面乌兰布和2014-08-15奶香小饼-电饼铛版爱跳舞的老太2014-08-12一样面二样吃法--梭子蟹青菜汤面弃弃妈妈2014-08-14综合坚果馅儿饼：让粗粮口感更好心清似水淡若云2014-08-15面条的绝佳搭配：番茄鸡蛋酱拌面若水2014-08-14中餐篇：萝卜丝饼小爱的美食生活2014-08-14西安回民街特色小吃玫瑰芝麻凉糕心清似水淡若云2014-08-14惹味的香辣葱油拌面食a 色2014-08-12庆生面点豆沙枣泥寿桃银杏树北方2014-08-11回家吃饭东北私家米试用-大米绿豆饭牛妈厨房2014-08-11
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【各种饼做法大全】{图)
【各种饼做法大全】{图） 三十种饼的做法 红薯饼南瓜饼土豆饼馅饼马蹄饼玉米饼芋头饼萝卜 饼胡萝卜饼西葫芦饼西红柿饼冬瓜饼香菇饼芹菜饼 香菜饼海带饼韭菜饼白菜饼洋葱饼茄子饼黄瓜饼豌 豆饼酸菜饼豆腐饼苹果饼生梨饼栗子饼西瓜饼菠菜 饼玫瑰饼红薯饼红薯两个﹐鸡蛋两个﹐面粉三汤匙﹐白糖若干(根据自已的喜欢甜味的口味加入). 1. 将红薯洗凈, 对半切或是切成三大块（比较容易熟）﹐然后高压锅熟蒸熟﹐一般需要10-15分钟. 2. 然后将热乎乎 的红薯皮去掉放在瓷盆里﹐用木铲搅烂﹐边搅边加入白糖﹐面粉﹐ 最后加入鸡蛋. 3. 搅均匀后﹐揉成丸子﹐在切板轻轻压平﹐ 再用宝宝平时吃大果冻的壳子当模子﹐压成一个个圆圆或心 型的形状. 4. 最后油锅架上（油可以不要很多﹐不吃油哦）﹐将饼饼放入﹐两面各煎一次即熟. 注意点﹕ 1. 红薯 去皮搅烂时﹐一定要热的﹐这样才可以将面粉和白糖化解. 2. 面粉不能多放﹐多放会硬﹐不松软. 3. 红薯比较粘手﹐最好用点淀粉﹐面粉也行. 特点﹕色泽金黄很诱人﹐而且很容 易熟﹐煎一下就好﹐最好是热的时候吃﹐松口又好吃. 芝麻 南瓜饼材料：南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。1，将南瓜切块去瓤，蒸熟后去皮捣成泥，
加蜂蜜，面粉，糯米粉，和成软软的南瓜面团。先做成小剂子，再压成小圆饼，沾匀面包糠。2，锅内加油，南瓜饼下油炸至金黄色即可。土豆饼--把土豆蒸熟后去皮搅成泥,加糯米粉,一边加一边搅;喜欢甜的可以加点糖; --搅到可以捏成饼的时候,把捏成一个个半厘米厚的饼--放油烧热,再放饼下去煎,煎成金黄就可以吃啦! 1、土豆肉饼。原料:土豆1个、牛肉50克、酱油少许、葱末少许、鸡蛋1个、淀粉3勺、盐少许. 制法: 1、将土豆削皮,煮熟研成泥。 2、将牛肉末、酱油、葱末、鸡蛋、淀粉搅拌均匀。 3、再加土豆泥、盐搅拌，做成饼胚。 4、在平锅中加油加热,将饼胚逐个放入锅中煎熟即可。2、土豆丝煎饼1、大土豆两个削皮切丝，葱切末2、取鸡蛋四个打入盆内，加土豆丝搅匀（放适量盐）3、平锅烧热加油，摊上准备好的土豆丝（火不要太大），待饼成型后翻面4、土豆熟后即可盛盘3、煎土豆饼 1. 土豆1斤洗干净削皮,刨成丝. 2. 用厨房纸或布压干土豆里的水分. 3. 加入2饭勺干面包屑,目的是吸干里头还有水分. 4. 小洋葱一个切成细丝放到土豆丝里. 5. 最后加入一只鸡 蛋和适当的黑胡椒粉,盐一起拌好. 平底锅烧热下油后, 把适当土豆丝放到上面, 压扁煎到两面金黄为止. 馅饼的做法原料：面粉1斤，冷水6两，猪肉1斤，
麦多馅饼配方及制作之令狐文艳创作
麦多馅饼配方及制作 令狐文艳 孜然羊肉 孜然羊肉 羊肉9斤8斤7斤6斤5斤4斤3斤2斤1斤姜汁450g 400g 350g 300g 250g 200g 150g 100g 50g 葱汁180g 160g 140g 120g 100g 80g 60g 40g 20g 食盐90g 80g 70g 60g 50g 40g 30g 20g 10g 芝麻180g 160g 140g 120g 100g 80g 60g 40g 20g 色拉油180g 160g 140g 120g 100g 80g 60g 40g 20g 调料包225g 200g 175g 150g 125g 100g 75g 50g 25g 洋葱 孜然腌 料 主料：10斤羊肉，500g姜汁，200g葱汁，100g食盐，200g 色拉油，200g芝麻，鸡蛋4——6个。香菜，芹菜。洋葱 第一步：配料。依次往盆中倒入姜汁，葱汁，食盐，芝麻，鸡蛋和色拉油，最后放入料包并按顺时针方向搅拌均匀。 第二步：将羊肉切成块状，一块约5g.。 第三步：将配料倒入羊肉中，搅拌均匀。然后倒入烤盘，放入烤箱中（200摄氏度以上）（10钟时将肉翻一翻） 麻辣鸡肉 麻辣鸡肉 鸡肉9斤8斤7斤6斤5斤4斤3斤2斤1斤姜汁450g 400g 350g 300g 250g 200g 150g 100g 50g 葱汁180g 160g 140g 120g 100g 80g 60g 40g 20g 食盐27g 24g 21g 18g 15g 12g 9g 6g 3g 色拉油225g 200g 175g 150g 125g 100g 75g 50g 25g 调料包225g 200g 175g 150g 125g 100g 75g 50g 25g 红青椒
矮子馅饼制作工艺及问题分析
矮子馅饼制作工艺及问题分析 目录 一、矮子馅饼介绍 二、相关设备 三、设备注意事项及使用方法 四、制作全流程 五、制作矮子馅饼所需要的原料及比例 六、水油皮、油酥及馅料制作方法 七、矮子馅饼的制作过程 八、注意事项 九、矮子馅饼制作中容易出现的问题和解决方法
一、矮子馅饼介绍 矮子馅饼起源于湖北荆门，经由李氏兄弟及当地面点师从荆门当地传统喜饼结合苏式月饼及厦门酥饼的优点，博取众长，多方实验改良而成。此饼外观色泽金黄，饼皮层次分明，口感细腻，入口即化，内馅绵软，甜度适中，不油腻，营养丰富，老少皆宜。尤其是其所有原料都是纯天然食材，不含有任何食品添加剂和防腐剂，在今天这个添加剂横行的年代尤为可贵。矮子馅饼风靡湖北多年，近年来，由湖北已经推广至全国，也赢得了一致赞誉。本人从业矮子馅饼行业多年，曾在总店工作及多家分店任技术指导。现将矮子馅饼制作方法及矮子馅饼配方公布，欢迎各位同行交流。
二、相关设备 设备相关图片如下：
三、设备注意事项及使用方法 【电饼铛的注意事项】 1、功率一般都在5000瓦，用2相电的最好3相电的饼铛； 2、规格主要看锅沿深度，锅内高度是关键，务必要在1.5~2公分之间的低沿型，高于2cm的绝对不能用，锅体直径是57~60cm左右都行； 3、一定要选用上下双温双控电饼铛，最好有温度表显示实时温度； 【和面机的注意事项】 1、必须是立式和面机； 2、型号选用20型、8公斤级； 3、品牌选择广东力丰或德威，性价比较高； 4、和面机使用电压一般为220V。 【注意】擀面杖及压饼器为专用工具，需定制。 四、制作流程
原料准备原料准备原料准备 做水油皮做油酥和馅 制作过程 下剂包酥擀皮包馅压圆烤制五、制作矮子馅饼所需要的原料及比例
成功的十大秘诀
成功的十大秘诀 人生成功的秘诀是当好机会来临时，立刻抓住它。以下是为大家整理的关于成功的十大秘诀，欢迎阅读! 成功的十大秘诀： 1、受骗时很快意识到。天上不会掉馅饼。当你捡到一个天上掉下的“馅饼”正要吃时，要想一想这是不是个陷阱。 2、决不停止好奇。人生是一个不断进取的过程。只有好奇才能不断尝试新鲜的东西，才能做出意想不到的成就。 3、经常把自己想得很了不起。成功源于自信。只有你自己认为自己很了不起时，你才能做成功很了不起的事，成为别人眼中很了不起的人。 4、总是选择正确的朋友。交友须慎重。错误的朋友非但不会在你需要时挺身而出，反而会在你身处逆境时落石下井。 5、随时放松自己。后退是为了更好的前进，放松是为了在需要时更好地发挥自己的能力。 6、随时随地回忆过去。“以史为镜，可以知兴衰。”经常回忆自己的过去，在很多地方可以避免重蹈覆辙。 7、永远不要等。计划开始的最佳时间是现在，是马上。一个好的想法是实践中完善成熟起来的，而不是先完善、成熟起来再去实践的。
8、不要随随便便为自己找借口。一件事情当你开始做时你就会发现其实并不想象的那么难那么费事费力。不要因一些小事给自己以偷懒的借口。 9、好好照顾自己。“身体是革命的本钱。”身体垮了，你会一事无成。同时，也无法享受已取得的成就。 10、可能的话，大智若愚一些。每个人都愿意比别人聪明一些。如果你能恰倒好处地让别人觉着他比你聪明，那只能说明实际上你比他聪明好多。 成功人士必要的12条素质： 1、成功的人是家人的依靠，是成功的人就要尽义务为她们拼搏。 2、成功的人一生应该完成两件事：完成梦想、实现理想。 3、成功的人应该有一个目标：超越自己。 4、成功的人应该有四颗真心：信心、爱心、责任心、事业心。 5、成功的人应该有五种力量：智力、毅力、努力、实力、活力。 6、成功的人要有山一样脊梁，经得起磨难、受得了打击，只要生命还在，一切还能再来。 7、成功的人要有牛的精神，能多干点就多干点，谁叫你是成功的人?是成功的人就别抱怨，至少你比牛幸运。记住：善待生活，善待朋友，善待家人，善待一切。 8、成功的人是社会的主体，是成功的人就应该有种责任感。 9、成功的人的内涵远远胜于相貌，不要为自己的相貌或者身高过分担心和自卑。
麦多馅饼配方及制作
麦多馅饼配方及制作 孜然羊肉 主料：10斤羊肉，500g姜汁，200g葱汁，100g食盐，200g色拉油，200g芝麻，鸡蛋4——6个。香菜，芹菜。洋葱 第一步：配料。依次往盆中倒入姜汁，葱汁，食盐，芝麻，鸡蛋和色拉油，最后放入料包并按顺时针方向搅拌均匀。 第二步：将羊肉切成块状，一块约5g.。 第三步：将配料倒入羊肉中，搅拌均匀。然后倒入烤盘，放入烤箱中（200摄氏度以上）（10钟时将肉翻一翻） 主料：鸡肉10斤，姜汁500g,, 葱汁200g ,盐30g,,鸡蛋4——6个，色拉油250g。 第一步：配料。依资助往盆中倒入姜汁，葱汁，盐，鸡蛋，香辣鱼调料和色拉油。最后放入料包并按顺时针方向搅拌均匀。 第二步：将鸡肉切成块状，一些块约5——8g 第三步：将配料倒入鸡肉中，搅拌均匀。然后倒入烤盘，放入烤箱中（200摄氏度以上）15分钟左右（10钟时将肉翻一翻）
黑椒牛肉 主料：10斤牛肉，250g姜汁，250g葱汁，500g料酒，330克生抽，200克芝麻，鸡蛋4——6个，色拉油500克。 第一步：配料。依次往盆中倒入姜汁，葱汁，料酒，生抽，鸡蛋和色拉油，最后放入料包并按顺时针方向搅拌均匀。 第二步：将配好的料倒入已经搅碎的牛肉中）一个方向快速搅拌，使其务必均匀）。 第三步：将牛肉和洋葱按1：0.4的比例调配，倒入色拉油，搅拌均匀（一个方向快速搅拌）猪肉蘑菇 主料：猪肉10斤，葱汁500克，老抽500克，姜汁500克，生抽100克，味精60克，鸡蛋4——6个，色拉油500克。 第一步：配料。依次往盆中倒入姜汁，生抽，葱花，味精，色拉油，料包，按顺时针方向搅拌均匀。 第二步：拌猪肉。将配好的料倒入已经搅碎的猪肉中（一个方向快束搅拌，使其务必均匀）。第三步：拌莫名其妙。先将蘑菇撕成条状，放入沸水中煮一下（30s左右），每次放蘑菇时水要煮沸；然后用凉水投凉（2~3次），并将蘑菇中的水分挤出放入盆中（注意：不要挤得太干）；最后将蘑菇剁碎，放入葱花。
小吃 分类目录 一
小吃分类目录一 1--特色饼类小吃技术大全(比萨饼、晨光烧饼、葱油饼、韩式煎饼、红油煎饼、黄河夹肉饼、后悔香饼、黄桥烧饼、酱香饼、京 东肉饼、口口香烤饼、老婆饼、萝卜丝饼、萝卜酥饼、麦多馅饼、满口香烧饼、盘丝饼、山东煎饼、双麻酥饼、顺江薄饼、台湾手 抓饼、土家掉渣烧饼、土家公婆饼、土家酱香饼、闻喜饼、武大 郎烧饼、西安宫廷香酥牛肉饼、印度烙饼、周村烧饼) 2--特色面食小吃技术大全(安徽太和板面、八碗香锅面、川北凉粉、肥肠粉、风味凉皮、桂林米粉、湖南牛肉面、贵州鸡汤面、极品酱面、金盈四宝粉、兰州牛肉拉面、砂锅土豆粉、四川担担面、鸭血粉丝汤、正宗飘香土豆粉、炸 酱面、打卤面、阳春面、猫耳朵、炒面片、兰州牛肉面、咖喱面、成都酸辣面、蒜蓉辣酱面、伊面、麻酱面、雪菜肉丝面、朝鲜冷面、烩面片、臊子面) 3--特色包子小吃技术大全(福建千里香馄饨、淮扬面点、开封小笼灌汤包、开口笑水饺、空心麻团、赖汤圆、满口香包子、美味金皮水饺、奶油面食、山 西独一味汤包、扬州三丁大包、一口香珍珠汤包、元宵、江南小吃:水晶虾饺、 上海锅贴、虾粒栗米饺锅贴、猪肉烧麦、素菜饺子、白菜鲜肉馄饨、菜肉大馄饨、韭菜鲜肉馄饨、虾肉馄饨、咖喱牛肉面、杭州虾爆鳝面、小笼包子、龙眼 包子、春卷、三丝春卷、萝卜丝饼、糕团、肉汤圆、脂油汤圆、红枣豆沙汤圆、珍珠汤圆、核桃酪汤圆、酒酿园子、油豆腐干、排骨年糕、鸡肉粥、荷叶糯米饭、炒米粉、玉兰饼、牛肉线粉、糖芋头) 4--特色糕点小吃技术大全(八宝玫瑰镜糕、煲仔饭系列:广味煲仔饭、驴肉 香菇锅仔饭、黑椒牛肉窝蛋煲仔饭、蒜蓉粉丝鲜虾煲仔饭、麒麟草鱼煲仔饭、 叉烧河鳗煲仔饭、香葱鸡肉煲仔饭、XO鲜鱿脆骨煲仔饭、北菇排骨腊味煲仔饭、腊肉凤鹅煲仔饭、潮州砂锅粥、蛋挞、福建沙县小吃、关东煮、广东美味粥、 火宫殿臭豆腐、鸡蛋汉堡、及第粥、金丝美味枣糕、烤面筋、绿豆粉皮、美味 佳土豆小吃、欧式脆皮蛋糕、皮蛋瘦肉粥、萨琪玛、水晶钵仔糕、炭烤鸡蛋、 香甜糍粑、扬州蛋炒饭、炸馓子、正宗绍兴臭豆腐、中式汉堡包)
几种馅饼的做法不需发面特别好吃
材料： 面粉一小碗、鸡蛋3只，葱花香菜碎一小碗，咸盐，花椒面适量、色拉油2小匙，清水或者牛奶适量。 做法：1、鸡蛋打散，加入牛奶或者清水调匀，加入剩下材料混合成流动性很好的面糊（如果太稠可以加水调适，太稀可以加面粉调适）。 2、面糊调好后稍稍放置一会就可以开始摊饼子了。 不粘锅最好，一般铁锅也行，只是需要擦点油，不要粘锅就好了。 3、锅微热后，用勺子舀面糊，倒在锅里然后拿着锅慢慢的转开面糊，一面凝固以后再翻个面，煎成微黄即可。
2；.西葫芦鸡蛋塌子： 原料：西葫芦1个，鸡蛋2只，面粉5大勺 过程： 1、西葫芦洗净，纵向对半切开，挖去瓜壤，用擦子擦成丝，放大碗中，加入1/2茶勺盐，搅拌均匀，放置一会儿。
2、西葫芦出水后，加入鸡蛋、面粉、葱姜末和少许五香粉，搅拌均匀。 3、平底锅滴几滴油涂抹均匀，小火烧热。 4、油热后，将面糊倒入，用铲子摊平，两面煎成金黄，即可。
3.菠菜鸡蛋饼： 做法： １．面粉倒入大碗中，冲入足量的热水，热水的量为面粉吸收成团后再多倒一些 ２．两三个鸡蛋加入，用蛋抽打散，这一步要多打一会，将里面因为烫而结团的面糊全打散，不难，多打一会就好了 ３．菠菜焯水过凉沥干后切成小段，加入蛋面糊 ４．火腿切小细丁加入，榨菜丝加入 ５．加入适量盐，鸡精，香油，混合均匀 ６．平底锅少量油热后，倒入面糊煎到两面金黄即好
4.鸡蛋灌饼： 材料：面粉，葱花，鸡蛋 做法： 1、面粉加水和成软硬适中的面团，如天气冷的话，最好用温水和。和好后饧一会。 2、切好葱花，打入鸡蛋，搅匀，放入盐调味 3、取一块面，擀成长圆形，从饼中间的位置往里捏，使整个饼成8字的形状 4、在其中一片上抹上薄薄一层油，然后把另一片盖上，擀成饼铛大小的圆形