学校食堂HACCP计划

XXX有限公司HACCP计划

版本: A/0

生效日期: 2016年2月20日

编写: 食品安全小组

审核:

批准:

发布令

为了进一步规范产品的生产,加强食品安全卫生质量管理,确保向顾客提供符合要求的产品满意的服务,根据有关法律法规和规章的要求\《食品卫生总则》和ISO22000:2005《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》的要求,结合本公司的实际,特制定本HACCP计划,希望全体公司员工共同遵守执行.

总经理: XXX

2016年2月20日

目录发布令

1、公司概况

2、组织机构图

3、食品安全小组成员名单及职责

4、原辅料描述和产品描述

5、生产工艺流程图

6、工艺描述

7、危害分析工作单

8、HACCP计划表

9、支持性内部文件

10、引用的外部文件

一公司概况

XXX有限公司是一家专门从事学校和各社会团体的员工食堂进行承包经营和管理服务的专业性公司。公司实行员工内部股份制，始终保持30%左右的员工持有公司内部股份，并且每年将公司评选的“优秀员工”吸纳为公司内部股东，通过30%的员工带动70%的员工不断提高和进步，以此形成一种“艰苦创业、团结奋斗、勇于进取、乐于奉献”的企业文化和团队精神。

“永远争第一”是公司的口号，公司立志成为团体餐饮业，尤其是食堂经营和管理服务方面的领先者，并创立一流的餐饮服务品牌。

心怡工贸坚定不移地进行“以先进的管理为基础，以优质的原料为保障，以强大的技术为依托，以良好的服务为根本”的经营方针，通过不断的自我优化，自我改善，保障客户的利益，为客户提供高素质、高水平的餐饮服务。

1、组织机构图：企业组织结构

3、食品安全小组成员名单及职责

4 原辅料特性描述

4．1原辅料特性描述---食用油

4．2原辅料特性描述---蔬菜

4．3 原辅料特性描述---自来水描述

4．4原辅料特性描述---白砂糖描述

4．5原辅料特性描述---食用盐

4．6原辅料特性描述---味精

4.7 原辅料特性描述---酱油

4．8 原辅料特性描述---食用醋

4．9原辅料特性描述---料酒

4．10 原辅料特性描述---干辣椒

4．11包装材料特性描述---保鲜膜描述

4．12 原辅料特性描述---餐具

4．13 原辅料特性描述---牛肉

4．14 原辅料特性描述---猪肉

4．15原辅料特性描述---鱼

4．16 原辅料特性描述---鸡肉

4.17 大米

4.18成品描述

5 餐饮提供流程图

青岛XX食品有限公司HACCP计划手册

青岛****食品有限公司 QINGDAO *************** FOOD CO. , LTD 文件编号：QLY-H-01 HACCP计划手册 A/0 受控状态________________________ 批准人 ________ 发放编号________________________ 审核人 ________ 发布日期________________________ 编制人 ________

目录0.引言0.1 厂区平面图 0.2 车间平面图 0.3 供水网络图 0.4 人流/物流/水流/气流示意图 0.5 灭鼠分布图 1.HACCP 小组 2.产品工艺流程图及产品描述 3.速冻辣椒危害分析单 4.速冻辣椒危害分析单 5. HACCP 计划表格 6. 纠偏行动方案 7. 验证程序 8. 产品召回程序 9. 附件 9.1 外来文件清单 9.2 HACCP 体系受控文件清单 9.3 HACCP 体系受控记录清单

0.引言随着社会主义市场经济的建立与完善，人们对食品安全卫生的要求日趋严格，尤其是出口食品生产企业必须建立卫生安全控制体系，最大限度的预防、消除、降低食品中可能会存在的潜在危害。本组织按照《HACCP 体系及其应用准则》和CAC 发布的《食品卫生通则》的要求所建立的HACCP 体系，就是控制食品危害的一种有效途径。本组织贯彻法律法规、HACCP 体系的有关要求，将HACCP 原理应用到食品的生产加工过程中（包括从原料采购到最终消费）。对原料本身带有的和加工过程中可能引入的食品危害进行了全面分析，确定了关键控制点，建立了关键限值，并对关键控制点进行了严格的监控，一旦关键限值发生偏离，可立即采用纠偏行动方案，使关键控制点重新回到控制之下，对上述所有活动保持记录，为整个HACCP 体系的有效行动提供了详实的客观证据。

HACCP计划表

HACCP计划表 CCP 危害关键限值监控纠偏措施 HACCP记录验证程序对象方法频率人员原料验收与选择（猪肉、香菇）猪肉农残、兽残、饲料添加剂残留、激素供应商提供产品合格证明肉检疫证明、卫生许可证、肉检验合格证，感官、水分、菌落总数验收合格、香菇检验合格证检查证件，感官检查，水分分析、菌落总数计数每批材料验收员、检验员 1、拒收不符要求的产品 2、退回供方重新进货原料验收记录及产品检验报告 1、厂长每周审核每批原料验收记录； 2、每年由供应商提供有效的全项目官方检验报告一次；香菇自来水重金属残留、农残辅料验收食品添加剂化学物残留供应商提供产品合格证明卫生许可证、检验合格证、符合 GB276 检查证件每批材料验收员 1、拒收不符要求的产品 2、退回供方重新进货原料验收记录及产品检验报告 1、厂长每周审核每批原料验收记录； 2、每年由供应商提供有效的全项目官方检验报告一次；马铃薯淀粉农残、重金属（As、 Pb）残留、增白剂残留超标卫生许可证、检验合格证食盐重金属超标食品添加剂称量食品添加剂超出限量符合食品添加剂卫生标准 GB276 食品添加剂使用量称量后复称每次投料时称量用具每天校对一次操作工复称发现与初重不符时，自动作废；称量用具不合格的不准使用称量记录；称量器具校正记录 1、配料组长每日检查称量记录； 2、厂长每周检查一次称量记

2019年最新HACCP手册

0.1目录 0.1 目录 (1) 0.2 HACCP手册修改页 (3) 0.3 颁布令 (4) 0.4 任命书 (5) 0.5 食品安全方针、目标 (6) 0.6 HACCP手册管理说明 (7) 0.7 企业基本情况 (8) 0.8 企业组织机构图 (9) 0.9 HACCP小组成员及职责 (10) 1 适用范围 (11) 2 依据 (12) 3 术语和定义 (13) 4 HACCP体系 (14) 4.1 体系的构成 (14) 4.2 体系文件的构成 (14) 4.3 文件控制 (15) 5 GMP计划 (15) 6 HACCP前提计划 (16) 6.1 SSOP计划 (16) 6.2 人员培训计划 (16) 6.3 工厂维修保养计划 (17) 6.4 产品回收计划 (18) 6.5 产品识别代码计划 (19) 7 HACCP计划 (19) 7.1 组成HACCP小组 (19)

7.2 产品描述 (20) 7.3 加工流程图 (21) 7.4 进行危害分析 (22) 7.5 HACCP计划表 (26) 7.6 CCP点操作程序 (29) 7.7 HACCP计划验证 (30) 7.8 建立记录保持程序 (32) 附录厂区平面图良好操作规范卫生标准操作程序

0.2 HACCP手册修改页修改页

0.3 颁布令颁布令本公司依据《HACCP法规及其应用准则》编制完成了《HACCP手册》第一版，现予以批准颁布实施。本手册是公司食品安全卫生管理体系的法规性文件，是指导公司建立并实施食品安全卫生管理体系的纲领和行动准则，公司全体员工必须遵照执行。总经理： 2019年3月30 日

HACCP计划手册

HACCP计划手册青岛****食品有限公司 QINGDAO *************** FOOD CO.，LTD 文件编号：QLY-H-01 HACCP计划手册 A/0 受控状态：批准人：发放编号：审核人：发布日期：编制人：0.引言 0.1 厂区平面图 0.2 车间平面图 0.3 供水网络图 0.4 人流/物流/水流/气流示意图 0.5 灭鼠分布图 1. HACCP小组 2. 产品工艺流程图及产品描述 3. 速冻辣椒危害分析单 4. 速冻辣椒危害分析单 5. HACCP计划表格 6. 纠偏行动方案 7. 验证程序 8. 产品召回程序 9. 附件 9.1外来文件清单 9.2 HACCP体系受控文件清单 9.3 HACCP体系受控记录清单 0.引言

随着社会主义市场经济的建立与完善，人们对食品安全卫生的要求日趋严格，尤其是出口食品生产企业必须建立卫生安全控制体系，最大限度的预防、消除、降低食品中可能会存在的潜在危害。本组织按照《HACCP体系及其应用准则》和CAC发布的《食品卫生通则》的要求所建立的HACCP体系，就是控制食品危害的一种有效途径。本组织贯彻法律法规、HACCP体系的有关要求，将HACCP原理应用到食品的生产加工过程中（包括从原料采购到最终消费）。对原料本身带有的和加工过程中可能引入的食品危害进行了全面分析，确定了关键控制点，建立了关键限值，并对关键控制点进行了严格的监控，一旦关键限值发生偏离，可立即采用纠偏行动方案，使关键控制点重新回到控制之下，对上述所有活动保持记录，为整个HACCP体系的有效行动提供了详实的客观证据。 1.HACCP小组 1.1HACCP小组机构图 HACCP小组组长 HACCP 小组副组长 HACCP HACCP 原料 HACCP HACCP 策划检查验收验证执行检验小组小组小组小组小组 1.2HACCP小组任命书根据本组织所建立的HACCP体系需要，特任命***为HACCP小组组长，负责策划、建立HACCP体系，负责审核HACCP体系文件，并负责HACCP体系相关工作的对外联络事宜。

HACCP手册范例格式

H A C C P手册范例格式 LEKIBM standardization office【IBM5AB- LEKIBMK08- LEKIBM2C】

目录颁布4手册说5 HACCP小组组长任命6手册管6手册修改控制6 1.企业简10 10 10 11 12 12 12 12 13 15 16 17 17 17 17 18 18 18 HACCP体系的运19 有关HACCP管理体系的记录 (19) (20) 通知和召回 (20) 测量设备和方法的控制 (20) 沟通 (20) HACCP管理体系的保……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 附件一: 附件二: 附件三: 附件四: 颁布令

本公司的《食品安全管理体系手册》是依据CNAB-S152:2004《基于HACCP的食品安全管理体系(试行)》及国际食品法典委员会CAC/RCP1-1969，(1997)(1999年修订)的附录《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》,结合我公司产品安全控制的实际编写而成。手册阐述了公司的食品安全方针、目标和食品安全管理体系的具体要求，对产品生产加工全过程的危害进行了分析并识别了关键控制点,明确了控制要求.是公司贯彻实施食品安全管理的法规性文件。现予以颁布，自即日起实施。望全体员工认真学习，贯彻执行。总经理: 年月日手册说明 1 《食品安全管理体系手册》是本公司开展食品安全管理工作的统一标准和行为准则，经总经理批准颁布，全体员工必须认真贯彻执行。 2 本手册的编写参考和借鉴了以下标准：中国国家认证认可管理委员会2002年第3号公告《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》 GB/T19000-2000《质量管理体系基础和术语》（idt ISO9000：2000） GB/T19080-2002《食品与饮料行业GB/T 19001-2000应用指南》（ISO15161：2001,IDT） 3 HACCP体系的其他文件及记录格式的制定，必须符合本手册的规定，并将手册的要求具体化。

HACCP手册范例格式

4 0. 1颁布令 ................................................................................ 0.2 手册说5 0. 3 HACCP小组组长任命书 (6) 0. 4手册管理 (6) 0. 5手册修改控制页 (6) 1.企业简10 2.组织机构10 3术语和定义 (10) 4 HACCP管理体系要求 (11) 4. 1总要求 (12) 4. 1. 1食品安全方针 (12) 4. 1.2 组织 (12) 4. 1. 3管理评审 (12) 4. 2 HACCP管理体系 (13) 4.2. 1 ........................................................................... HACC P管理体系策划. (15) 4. 2. 2体系基本要素 (16) 4.2.3体系设计 (17) 4. 2. 4控制要求的识别和策划 (17) 4.2.5监视 (17) (17) 4. 2. 7 HACCP 计戈U (18) 4.2.8应急准备和响应 (18) 4. 3文件和记录控制 (18) 4.4HACCP体系的运行 (19) 4. 4. 1有关HACC管理体系的记录 (19) 20 4.4.3通知和召回20 4. 4. 4测量设备和方法的控制 (20) 4. 4.5 沟通 (20) 4.5HACCP管理体系的保持......................................................... 附件一：

HACCP计划规划方案表.docx

HACCP计划表 CCP危害关键限监控纠偏措HACCP记录验证程值对象方法频率人员施序原猪农残、供应商肉检疫检查证每批材料验 1 、拒收原料验收记1、厂长料肉兽残、提供产证明、件，感收员、不符要录及产品检每周审验饲料添品合格卫生许官检检验员求的产验报告核每批收加剂残证明可证、查，水品原料验与留、激肉检验分分 2 、退回收记选素合格析、菌供方重录；择证，感落总数新进货2、每年（香自来水官、水计数由供应猪菇重金属分、菌商提供肉残留、落总数有效的、农残验收合全项目香格、香官方检菇菇检验验报告）合格证一次；辅食化学供应商卫生许检查证每批材料验 1 、拒收原料验收记1、厂长料品物残提供产可证、件收员不符要录及产品检每周审验添留品合格检验合求的产验报告核每批收加证明格证、品原料验剂符合 2 、退回收记 GB2760供方重录；马农残、卫生许新进货2、每年铃重金可证、由供应薯属检验合商提供淀（ As、格证有效的粉Pb）残全项目留、增官方检白剂验报告残留一次；超标食重金属盐超标食品添食品添符合食食品添称量后每次投操作工复称发称量记录；1、配加剂称加剂超品添加加剂使复称料时称现与初称量器具校料组长量出限量剂卫生用量量用具重不符正记录每日检标准每天校时，自动查称量 GB2760对一次作废；称记录；量用具2、厂长不合格每周检的不准查一次使用称量记录

CCP危害关键限监控值对象方法频率人员绞制润滑剂符合润滑剂清洗每天投检验工及洗涤SSOP及洗涤料时都香菇切剂、消剂、消要检验毒剂的毒剂的一次碎残留使用量成型水煮原料中控制加加热杀记录时每批操作工致病菌热温度菌的温间温感染：和时间度，恒度，水沙门氏温时煮结束菌、大间，产后立即肠杆品中心抽取 3 菌，病温度个以上毒感样品检染：禽测中心流感、温度口蹄疫等冷却水煮工控制冷冷却水记录时每批操作工艺后残却时的温度，间温留的微温度及冷却时度，冷生物繁冷却时间，冷却结束殖，致间；符却后产后立即病菌合品中心抽取 3 SSOP温度个以上样品检测中心温度速冻水煮工速冻的冰箱的记录时每批操作工艺后残时间和温度和间和温留的微温度时间度生物繁殖纠偏措HACCP记录验证程施序如果加使用量及残1、组入过量，留记录长每日用大量检查检水清洗，验记录再次检2、厂验是否长每周符合检查一SSOP 标次检验准记录升温、杀温度、时间1、组长菌温度、记录每天考恒温时核操作间达不人员执到要求行监测时，操作情况人员按2、厂长操作规每周检程调整查一次加工工记录艺冷却水温度、时间1、组长温度、产记录每天考品中心核操作温度达人员执不到要行监测求时，操情况作人员2、厂长按操作每周检规程调查一次整加工记录工艺速冻时温度、时间1、组长间和温记录每天考度达不核操作到要求人员执时，操作行监测人员按情况操作规2、厂长程调整每周检加工工查一次艺记录

食品企业HACCP管理手册(完整版)

xxxxxx股份有限公司 YF-FM-01 HACCP管理手册 A 版编制：年月日审核：年月日批准：年月日受控状态：分发号： 2017-02-26发布2017-03-01实施

xxxxxx股份有限公司

目录 0 颁布令 (2) 1 食品安全方针、食品安全目标 (3) 2 概述 (5) 3 组织机构与职责、权限 (7) 4 企业HACCP体系 (12) 4.1 总要求 (12) 4.2 文件要求 (12) 5 管理职责 (14) 5.1 管理承诺 (14) 5.2 食品安全方针、目标 (14) 5.3 职责、权限与沟通 (14) 5.4 内部审核 (16) 5.5 管理评审 (16) 6 前提计划 (18) 6.1 总则 (18) 6.2 人力资源保障计划 (18) 6.3 良好生产规范 (18) 6.4 卫生标准操作程序 (18) 6.5 原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度 (18) 6.6 维护保养计划 (19) 6.7 标识和追溯计划、产品召回计划 (19) 6.8 应急预案 (19) 7 HACCP计划的建立和实施 (20) 7.1 总则 (20) 7.2 预备步骤 (20) 7.3 危害分析和制定控制措施 (21) 7.4 关键控制点的确定 (22) 7.5 关键限值的确定 (23) 7.6 CCP的监控 (23) 7.7 建立关键限值偏离时的纠偏措施 (23) 7.8 HACCP计划的确认和验证 (24) 7.9 HACCP计划记录的保持 (24) 7.10 不符合控制……………………………………………………………………… 2 4 8 监视、测量和改进 (27) 8.1 监视和测量的控制 (27) 8.2 HACCP体系内部审核 (27) 8.3 改进 (28) 附件一CCP判断树 (29) 附件二程序文件清单 (30) 附件三职能分配表 (31) 附件四手册说明 (32)

豆奶粉HACCP计划书.doc

豆奶粉产品HACCP计划学院：年级：专业：姓名：学号：联系电话：

目录一．编制目的二．基本概念三．HACCP小组的组成和职责四．产品描述五．生产工艺流程图和工艺描述六．生产流程危害分析七．HACCP计划表八．文件记录的保持九．其他说明

一、编制目的传统食品卫生的预防和控制的重点是放在监督检查和对成品的监测上，但传统的食品安全控制方法不能完全解决消除食源性的问题。HACCP将预防和控制重点前移，对食品原料和生产加工过程进行危害分析，找出能控制产品卫生质量的关键控制环节并采取有效措施加以控制。同时，为了保证所生产的豆奶粉符合国际食品法典委员会《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》和中国《出口生产企业要求（GMP）》的要求，制定了本计划书，与产品HACCP手册一起构成本产品安全卫生质量管理的纲领性文件。做到有的放矢，疏而不漏，不需要依靠花费较高的大量终产品的检验就能使终产品达到完全的安全卫生保证。二、基本概念 2.1 控制措施(Control measure)：为预防或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平，所采取的任何行动或活动。 2.2纠偏措施（Corrective Action）：当对关键控制点的监测结果表明失控时所采取的行动。 2.3 关键控制点（CCP）：为预防或消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平而必须采取特殊控制措施的某一步骤。 2.4 关键限值（Critical limit）：区分可接受和不可接受水平的标准。注：该标准是在参考了产品或过程的一些监控参数而制定的限值。（参见操作限值和目标值） 2.5 HACCP：对食品安全显著危害进行识别、评估及控制的体系。 2.6 HACCP审核（HACCP audit）：系统地、独立地检查并确认HACCP体系，包括HACCP计划及相关结果，并符合计划安排等，是否有效地实施并达到了预期的效果。注：危害分析的检查是HACCP审核的基本要素。 2.7 HACCP计划（HACCP plan）根据HACCP原理制定的用以确保所考虑食品链各环节中对食品安全显著危害予以控制的文件。 2.8 HACCP体系（HACCP based Food Safety System）：为了执行HACCP计划并达到预期目标，而必须建立的组织结构，工作程序，生产过程以及资源等。 2.10 危害分析（Hazard Analysis）：对危害及其存在条件的收集信息和评估的过程，以确定哪些是食品安全显著危害，并被列入HACCP计划中。 2.11 监控（Monitoring）：对控制参数所做的一系列有计划的观察或测量活动，以评估CCP是否处于控制之中。 2.12必备程序（PRP）：为了建立适合食品链中所有环节食品安全生产的基本的条件，而提供的任何与食品卫生法规一般原理、良好生产规范以及适当的食品法规相适应的所有有指导性

XXX公司HACCP手册样本

目录 0.1颁布令 (4) 0.2 手册说明 (5) 0.3 HACCP小组组长任命书 (6) 0.4手册管理 (6) 6 10 10 10 11 12 12 12 12 13 15 16 17 17 17 17 18 18 18 19 19 20 20 20 20

0.1 颁布令本公司的《食品安全管理体系手册》是依据CNAB-S152:2004《基于HACCP 的食品安全管理体系(试行)》及国际食品法典委员会CAC/RCP1-1969，ReV.3(1997)(1999年修订)的附录《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》,结合我公司产品安全控制的实际编写而成。手册阐述了公司的食品安全方针、目标和食品安全管理体系的具体要求，对产品生产加工全过程的危害进行了分析并识别了关键控制点,明确了控制要求.是公司贯彻实施食品安全管理的法规性文件。现予以颁布，自即日起实施。望全体员工认真学习，贯彻执行。总经理: 年月日

0.2 手册说明 1 《食品安全管理体系手册》是本公司开展食品安全管理工作的统一标准和行为准则，经总经理批准颁布，全体员工必须认真贯彻执行。 2 本手册的编写参考和借鉴了以下标准： 2.1中国国家认证认可管理委员会2002年第3号公告《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》 2.2 GB/T19000-2000《质量管理体系基础和术语》（idt ISO9000：2000） 2.3 GB/T19080-2002《食品与饮料行业GB/T 19001-2000应用指南》（ISO15161：2001,IDT） 3 HACCP体系的其他文件及记录格式的制定，必须符合本手册的规定，并将手册的要求具体化。4质管部负责组织手册的编写、修订，管理者代表审核，总经理批准。行政部负责手册的发放和管理。 5 本手册属受控文件，其管理按《文件控制程序》实施控制。 6 公司食品安全管理体系覆盖的产品范围：XXX\XXXX产品在XXX厂区的生产

杯装油炸方便面HACCP计划表

杯装油炸方便面HACCP计划表 CCP (1) 显著危害（2）关键限制（3）监控纠偏行动（8）验证（9）记录（10）对象（4）方法（5）频率（6）人员（7）原辅料的验收 CCP1 面粉（CCP1）化学性：黄曲霉毒素、增白剂、有害化学物（如吊白块）和农残、重金属超标生产许可证和产品合格证明材料（最好列明无黄曲霉毒素以及农药残留的具体标准）以及未添加有害化学物的《供方声明》 1.面粉的生产许可证和产品合格证； 2.各项检测指标的合格证明；3.《供方声明》 1.购买面粉原料时查验合格证明；2. 定期送检面粉的质量卫生； 3.查验《供方声明》 1.逐批查验证明； 2.至少每一年送检一次 1.由采购员查验证明；2.由质检员抽样送检 1.拒收无证明材料的产品； 2.经检验不合格的产品退货 1.每天审核生产原料的安全证明记录；2.每月对原料进行监测 1.原辅料验收记录； 2.产品相关项目检测合格报告；3.纠偏措施记录棕榈油（CCP1）化学性：发生氧化酸败和水解酸败；重金属和黄曲霉毒素生产许可证和产品合格证（最好有重金属、黄曲霉毒素、酸价、 1.棕榈油的生产许可证和产品合格证；2.各 1.购买棕榈油原料时查验合格证明； 2.定期送 1.逐批查验证明； 2.至少每一年送检 1.由采购员查验证明；2.由质检员抽 1.拒收无证明材料的产品； 2.经检验不合格的 1.每天审核生产原料的安全证明记录；2.每 1.原辅料验收记录； 2.产品相关项目检测合格报

HACCP手册

山东清净食品有限公司HACCP体系文件 QJ-HACCP01-2012 HACCP手册编制：审核：批准： 2012年1月30日发布 2012年2月1日实施

0.1目录 0.1目录 (1) 0.2 HACCP手册颁布令 (2) 0.3 前言 (3) 0.4 任命书 (4) 0.5食品安全方针和食品安全目标 (5) 05.1食品安全方针： (5) 05.2食品安全目标 (5) 1 HACCP体系适用范围 (6) 2引用文件 (7) 3 术语和定义 (8) 4.1总要求 (9) 4.2文件要求 (10) 4.2.1HACCP体系文件： (10) 4.2.2HACCP手册 (10) 4.2.3文件控制 (10) 4.2.4记录 (11)

0.2 HACCP手册颁布令本HACCP手册是依据GB/T27341-2009和GB14881-1994标准、相关技术规范及法律、法规及顾客的要求编制,它阐述了公司的食品安全方针、食品安全目标并对公司的HACCP体系提出了具体的要求，本手册适用于本公司的腌渍菜、干制菜、速冻菜的加工。本手册是公司食品安全管理的基本法规，是HACCP体系运行的准则，自2012年 02月 1 日起实施，公司所有员工必须遵照执行。总经理： 2012年02月01 日

0.3 前言山东清净食品有限公司是由韩国制钢株式会社投资兴建的，以果蔬及其农产品加工、储藏和贸易为主的韩国独资公司。公司位于高密市城北经济新区内，地理位臵优越，交通便利。高速公路、铁路四通八达，北到308高速公路不到1公里，西距国际风筝都潍坊80公里，东到沿海城市青岛90公里，到青岛机场60公里，到青岛海港80公里。公司总投资2375万美元，注册资本1550万美元，公司先拥有高标准气调库、低温库和高温库房1.5万吨。速冻果蔬、保鲜果蔬、泡菜、干菜生产线，年生产能力20000吨，名列潍坊市同行业前茅。主要产品有辣椒系列制品、元葱、大姜等保鲜，蒜米、草莓等系列速冻蔬菜，韩式泡菜等，其产品60%销往韩国，40%在国内销售。高标准现代化的气调冷藏库，严格科学的管理，优秀的人才和雄厚的资金实力，使公司具有广阔的发展前景。

曲奇的HACCP计划表

本科生课程论文论文题目：焙烤食品曲奇的HACCP计划表学院经济管理学院课程食品安全管理体系实施与认证班级2011级工程管理（产品质量工程）学生姓名李贤锦学号201112081035 指导老师唐海芹提交日期：2014年11月17日中国·重庆 2014年11月目录

一、产品描述 (3) 二、与加工过程相关的危害 (4) 三、焙烤食品加工工艺流程图 (5) 四、焙烤食品加工工艺操作规程 (6) 五、危害分析工作单 (8) 六、HACCP计划表 (10) 七、纠偏程序 (11) 八、验证程序 (12)

一、产品曲奇的描述

二、与加工过程相关的危害 2.1生物的 21.1车间内环境中的致病菌引起的危害； 2.1.2加工时间、温度控制不当引起的致病菌危害； 2.1.3与产品接触的工器具、容器、手部带有的致病菌对产品的危害； 2.1.4加工用水控制不当引起致病菌污染。 2.2化学的清洁剂、消毒剂、润滑剂等的残留对产品造成的危害。 2.3物理的原料、加工机械设备管理不当可能有金属杂质的混入。

三、焙烤食品曲奇的加工工艺流程图

四、焙烤食品曲奇的加工工艺操作规程 4.1范围本标准规定了本公司曲奇的原辅料和内外包装材料的采购、贮存条件要求，生产过程的配料、预合搅拌、和面搅拌、成型、发酵、烘烤、冷却、内包装、金属检测、外包装及成品等质量要求。 4.2规范性引用文件 GB20980-2007饼干 GB7718预包装食品标签通则 4.3原辅料和内外包装材料的采购 4.4.3.1原辅料采购要按照相应国家标准或企业标准对其进行验收，同时要求供应商提供三证和官方的检验合格证明，合格的产品接收并贮存，不合格的退货；必要的情况下，公司对采购的原材料送当地检疫部门进行检验。 4.3.2内外包装材料的采购要按照相应国家标准或企业标准对其进行感官验收，同时要求供应商提供三证和官方的检验合格证明，合格的接收并贮存，不合格的退货。 4.4原辅料和内外包装材料的贮存 4.4.1原辅料的贮存 4.4.1.1不同原辅料按品种分区管理：面粉、白砂糖等需用卡板装载，要求在常温恒温，干燥洁净的条件下保存（即温度20℃，湿度不高于60%）；食品添加剂等用货架管理，同样要求在常温恒温，干燥洁净的条件下保存；鸡蛋、无水黄奶油等均用卡板装，要求低温冷藏（温度为7℃）；所有原材料均离墙20CM。 4.4.1.2原材料仓库每天做卫生清理工作，利用抽湿机保持仓库的干燥，并定期对空间进行臭氧消毒工作。 4.4.2内外包材的贮存 4.4.2.1内包材和外包材要分开贮存，包材仓每天进行卫生清理工作，定期要对防火设备进行检验，禁止在仓库内吸烟。 4.4.2.2在内包装开始前，先将其推入到内包材消毒间利用臭氧发生机进行消毒30分钟，内包材消毒间禁止非工作人员出入。 4.5配料 4.5.1每班开始前，质检员对配料室的电子天平进行校验；生产开始后每隔4小时对配料室的电子天平进行校验，并做好记录。 4.5.2配料员根据配料表的要求称量每一种原料后，称量好一种原料后在记录表中“√”，然后再称量下一种原料；当班的班组长对其配料员的操作进行抽查，并审查添加剂称量的准确性。 4.5.3品控部门定期将电子天平送到当地的质量计量部门对其进行校验。 4.4.6预合搅拌 4.6.1每班开始前，先用清水将搅料槽和搅拌浆叶清洗干净。 4.6.2将糖粉、棕油、无水黄奶油、曲奇专用油、鸡蛋、奶粉、小苏打、臭粉、食用盐、香精、水等投入到立式搅拌机中，混合搅拌8~10分钟。 4..和面搅拌将搅拌好的预合料倒入到卧式搅拌机中，加入面粉、淀粉搅拌3~5分钟。 4.8成型 4.8.1开机前检查模具是否齐全完整；安装好模具后，检查机器是否正常运行。 4.8.2生产过程中，如果饼胚成型不合格，重新成型。 4.8.3生产结束后，将模具卸下清理干净，并用清水清洗干净，放回工具箱备用。 4.4.9烘烤 4.9.1在曲奇饼胚推入烤炉前10分钟，先将隧道炉的升温开关打开，将其升到指定值（一区：面194度、底184度；二区：面2218度、底154度；三区：面179度、底179度；四区：195度、171度；五区：面180度、175度）。

HACCP计划书

篇一：haccp计划书模板ｘｘｘｘｘ食品有限公司 haccp计划文件编号：q/bd/zc-03 受控状态：文件版次：b/0 分发编号：编制：ｘｘｘ审核：ｘｘｘ批准：ｘｘｘ目录 1、食品安全小组 2、产品特性 3、产品描述 4、流程图、过程步骤和控制措施 5、危害分析和haccp计划表 1、食品安全小组1）由生产、质量检验、经营、综合等各部门人员组成； 2）高中学历以上，具备食品生产、管理经验二年以上的人员； 3）具有一定的食品安全知识。 1.3 haccp小组职责 ? 将haccp研究整理并形成文件； ? 负责制定haccp计划，编写prps，对haccp体系的执行情况进行验证； ? 交流haccp 的执行情况。审核关键限值的偏差； ? 执行haccp计划的内部审核。对本部门haccp体系认证工作进行推动； ? 对本部门的haccp体系工作向haccp小组组长、总经理汇报；? 对本部门的haccp体系工作向haccp小组组长、总经理汇报； ? 就本部门的haccp体系工作同相关部门协调； ? 负责本部门相关文件、制度的编制、管理、修订； ? 负责haccp体系的实施/保持/评审/记录/宣传/配合相关培训的顺利进行。 2 产品特性2.1原料、辅料和与食品接触的材料 2.1.1原料描述 ■原料□辅料□包装材料 ■原料□辅料□包装材料篇二：haccp计划表批准人：篇三：食品haccp计划书 haccp计划依据haccp七大原理发布：2011年03月01日实施：2011年03月01日编制： haccp小组审核：批准：返回目录1.0 haccp小组成员及职责 1.1 关于成立haccp小组的通知各部门：为保证我公司haccp认证工作的顺利开展，根据iso22000－2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》及有关规定，经研究决定，特成立haccp小组，并将有关事宜通知如下：组长： xxx 成员： xxx（质检主任）xxx（生产采购部长）xxx（销售部长）xxx（办公室主任）xxx（技术员）xxx（技术专家） 1.2 haccp小组职责：编写haccp体系的良好操作规范（gmp）、卫生标准操作程序（ssop）等前提方案、操作性前提方案以及编写支持性程序文件，负责制定haccp计划；确认、验证前提方案、操作性前提方案和haccp计划的有效性；验证haccp体系正常运行；监督纠偏行动的实施；重新评价和修订haccp计划；实施对全体员工和特殊岗位人员的haccp培训。（详见《管理手册》）经理：

青岛食品公司HC计划手册

青岛食品公司H C计划手册 This manuscript was revised by the office on December 10, 2020.

青岛XX食品有限公司HACCP计划手册 QINGDAO *************** FOOD CO.，LTD 文件编号：QLY-H-01 HACCP计划手册 A/0 受控状态：批准人：发放编号：审核人：发布日期：编制人：目录 0.引言 0.1 厂区平面图 0.2 车间平面图 0.3 供水网络图 0.4 人流/物流/水流/气流示意图 0.5 灭鼠分布图 1.HACCP小组 2.产品工艺流程图及产品描述 3.速冻辣椒危害分析单 4.速冻辣椒危害分析单 5.HACCP计划表格 6.纠偏行动方案 7.验证程序 8.产品召回程序 9.附件 9.1外来文件清单

9.2 HACCP体系受控文件清单 9.3 HACCP体系受控记录清单 0.引言随着社会主义市场经济的建立与完善，人们对食品安全卫生的要求日趋严格，尤其是出口食品生产企业必须建立卫生安全控制体系，最大限度的预防、消除、降低食品中可能会存在的潜在危害。本组织按照《HACCP体系及其应用准则》和CAC发布的《食品卫生通则》的要求所建立的HACCP体系，就是控制食品危害的一种有效途径。本组织贯彻法律法规、HACCP体系的有关要求，将HACCP原理应用到食品的生产加工过程中（包括从原料采购到最终消费）。对原料本身带有的和加工过程中可能引入的食品危害进行了全面分析，确定了关键控制点，建立了关键限值，并对关键控制点进行了严格的监控，一旦关键限值发生偏离，可立即采用纠偏行动方案，使关键控制点重新回到控制之下，对上述所有活动保持记录，为整个HACCP体系的有效行动提供了详实的客观证据。 1.HACCP小组 1.1HACCP小组机构图 1.2HACCP小组任命书 ***为HACCP小组组长，负责策划、建立HACCP体系，负责审核HACCP体系文件，并负责HACCP 任命*****为英、李基浩、徐敏为HACCP小组组员。

haccp计划手册

****食品 QINGDAO *************** FOOD CO.，LTD 文件编号：QLY-H-01 HACCP计划手册 A/0 受控状态：批准人：发放编号：审核人：发布日期：编制人：

目录0.引言 0.1 厂区平面图 0.2 车间平面图 0.3 供水网络图 0.4 人流/物流/水流/气流示意图 0.5 灭鼠分布图 1.HACCP小组 2.产品工艺流程图及产品描述 3.速冻辣椒危害分析单 4.速冻辣椒危害分析单 5.HACCP计划表格 6.纠偏行动方案 7.验证程序 8.产品召回程序 9.附件 9.1外来文件清单 9.2 HACCP体系受控文件清单 9.3 HACCP体系受控记录清单

0.引言随着社会主义市场经济的建立与完善，人们对食品安全卫生的要求日趋严格，尤其是出口食品生产企业必须建立卫生安全控制体系，最大限度的预防、消除、降低食品中可能会存在的潜在危害。本组织按照《HACCP体系及其应用准则》和CAC发布的《食品卫生通则》的要求所建立的HACCP 体系，就是控制食品危害的一种有效途径。本组织贯彻法律法规、HACCP体系的有关要求，将HACCP原理应用到食品的生产加工过程中（包括从原料采购到最终消费）。对原料本身带有的和加工过程中可能引入的食品危害进行了全面分析，确定了关键控制点，建立了关键限值，并对关键控制点进行了严格的监控，一旦关键限值发生偏离，可立即采用纠偏行动方案，使关键控制点重新回到控制之下，对上述所有活动保持记录，为整个HACCP体系的有效行动提供了详实的客观证据。

1.HACCP 小组 1.1HACCP 小组机构图

HACCP手册

++**饮品有限公司 ___________________________________________________ HACCP手册 (根据《食品卫生通则》CAC/RCP1-1969,Rev.3(1997)编制) QQ-HACCP 2003年12月18日发布发放编号： 2003年12月20日实施受控状态： ++**饮品有限公司发布第0.1章目录第0.2章手册颁布令第0.3章公司概况第0.4章安全卫生方针、目标批准令第0.5章组织机构图第0.6章HACCP小组成员及职责第1章范围

第1.1章目的第1.2章应用第1.3章适用产品范围第2章引用标准第3章术语和定义第4章HACCP体系第4.1章体系文件的构成第4.2章文件控制第5章GMP计划第6章HACCP前提计划第6.1章SSOP计划第6.2章人员培训计划第6.3章工厂维修保养计划第6.4章产品识别代码计划第6.5章产品回收计划第7章HACCP计划

第7.1章设立HACCP小组第7.2章产品描述第7.3章识别确定用途和消费者第7.4章绘制工艺流程图及工艺说明第7.5章现场确认第7.6章危害分析工作单第7.7章HACCP计划表第8章HACCP手册管理第9章HACCP手册修改页第10章附录附录1 HACCP程序文件清单附录2 HACCP支持文件清单附录3 HACCP记录表格清单

附录4 厂区、车间平面图附录5 人流、物流图附录6 给水、排水网络图附录7 鼠点分布图附录8 主要生产设备明细表附录9 主要监测设备明细表为了加强公司桶装矿泉水/纯净水安全卫生管理，确保向顾客提供符合要求的桶装矿泉水/纯净水和满意的服务，根据有关法律法规和政府规章的要求、《食品卫生通则》和《HACCP体系及其应用准则》的要求，结合本公司实际，特制定本手册。本手册阐述了公司桶装矿泉水/纯净水安全卫生方针、目标，并对公司HACCP体系提出了具体要求，引用了文件化的程序，本手册适用于本公司桶装矿泉水/纯净水产品采购、生产、包装、仓储和销售的全过程。本手册是作为公司桶装矿泉水/纯净水安全卫生控制能力的证明及第三方体系认证的依据。它是公司HACCP体系运行的准则，也是公司对所有顾客的承诺。现予正式颁布并从2003年12月20日起实施，凡本公司员工必须认真遵照执行。

水产企业HACCP手册

颁布令为了保证本公司产品的安全卫生质量，维护国家信誉和我司的根本利益，根据《中华人民共和国食品安全法》及其《实施条例》、《中华人民共和国进出口商品检验法》及其《实施条例》、《出口食品生产企业备案管理规定》（质检总局2011年142号令）、《出口食品生产企业安全卫生要求》（国家认监委2011年第23公告）、《进出口水产品检验检疫监督管理办法》(质检总局2010年第135号令)、《出口水产品质量安全控制规范》（GB/Z21702-2008）、《出口速冻方便食品生产企业注册卫生规范》、《食品企业通用卫生规范》（GB14881-1994）、美国《水产品危害分析和关键控制点（HACCP）指南》（第四版）、《中韩进出口水产品卫生管理协议》、欧共体理事会食品相关指令（EC/852/853/854）等法律法规和标准要求，参照《HACCP体系及其应用准则》，结合本公司的具体情况，并对我司环境卫生、车间布局和生产设施进行了全面的规划和完善，组织人员编写了本公司的HACCP体系，确定了保证本公司产品HACCP体系有效运行的组织结构、权责和对相关危害因素的控制要求。本公司的所属部门和全体员工，必须认真遵照HACCP体系文件的要求和规定，落实各环节相关危害因素的控制措施，为保证本公司的产品安全卫生质量和商业信誉而共同努力。 HACCP体系文件于2017年3月1日颁布，2017年4月1日起正式实施。总经理： 2017年3月1日目录

0．1-HACCP手册管理说明 (4) 0．2-企业简介 (6) 0．3-企业组织机构图 (8) 1．0范围 (10) 2．0依据 (11) 3．0术语和定义 (11) 4．0 HACCP体系 (12) 4．1体系的构成 (12) 4．1．1体系的组成部分 (12) 4．1．2体系的各组成部分之间的相互关系 (12) 4．2体系文件的构成 (12) 4．2．1体系文件的组成部分 (12) 4．2．2体系文件的各组成部分之间的相互关系 (12) 4．3文件控制 (13) 5．0 GMP计划 (13) 6．0 HACCP前提计划 (13)

HACCP手册范本

HACCP手册文件编号：版本：A/0 编制：____________ 审核：_____________ 批准：_____________ 生效日期：__________ 发放编号：_________ 受控状态：__________

XX有限公司

公司地址：邮政编码：目录 0.1目录 0.2 HACCP 手册颁布实施令 ................................................. 03 0.3企业简介 ........................................................ .04行政 0.4 HACCP 小组任命书 ........................................... ...05行政 0.5 认证范围 .................................................... .06行政 0.6 HACCP 手册的管理 ................................................ .07 0.7 HACCP 手册的分发控制 ............................................... ...08 0.8 HACCP 手册的修改记录 ............................................... ...09 1.0管理职责 ............................................................... .10 1.1 饲料安全方针、目标 ........................................... .10行政 1.2 组织结构及部门职责 ........................................... .11行政 1.3 生产技术人员名单 ............................................. .15行政 1.4 主要设备清单 ............................................ .16生产/质检 2.0产品描述 ..................................................... .20小组/技术 3.0制程资讯 ........................................................... .21 3.1 厂区平面图、车间布局图、 XXXXXX .................................................. 21生产 3.2产品加工流程描述 ................................................ .29生产 3.3现场流程图书面确认 ..................................................... .33 4.0前期计划 ............................................................... .34 5.0 HACCP 计划描述 ..................................................... (36) 5.1 危害分析与控制措施 .................................................... .36 5.2 确定关键控制点 ...................................................... .37 5.3 关键限值设立 ........................................................ .38 5.4 关键控制点（CCP ）监控 ............................................... .39 5.5 纠偏行动 ............................................................. .41 5.6文件控制与记录保存系统 .................................................. .42 5.7 验证 ....................................................... .44 7.0 HACCP 体系的维护 ................................................... ...62 8.0 附录 .................................................................. .63 02 6.0危害分析工作单和HACCP 计划表 ..46小组/技术/生产/质检/采购