2020年营养师考试章节练习题

2020年营养师考试章节练习题（一）

1、外科患者的营养方式有哪些?(BCD)

(A)肌肉注射 ( B) 口服

(C)管饲 ( D) 静脉高营养

2、儿科患儿的饮食制作和供给有什么特点?(ABCD)

(A) 患儿的饮食烹调加工，应注意色、香、味、形及烹调方法

(B) 通常认为1～2岁进食半流质饮食，3～4岁进食软饭，五岁以上进食小儿普通饭，但病情不同所给予的饮食不一样。

(C) 在此期间饮食必需满足生长发育需要，保证体内各种营养素代谢平衡。

(D) 幼儿消化吸收能力较成人差，食物应碎、软、细、烂、新鲜、清洁，质量与数量要调节适当

3、小儿营养不良的预防措施是什么?(ABCD)

(A)合理喂养

(B) 从小安排良好的生活制度

(C) 预防各种传染病和矫正先天畸形。

(D) 食育

4、艾滋病患者的营养治疗原则有哪些?(ABCD)

(A) 能量的需求随病程及并发症的不同作相应调整

(B) 多摄入一些富含维生素A、维生素C、维生素E和硒的新鲜蔬菜和水果，以增强机体对疾病的抵抗能力

(C) 注意液体补充

(D) 因患者免疫功能较差，固需要特别注意饮食卫生和个人卫生。

5、缺乏乳糖耐受酶的人如何补钙?(ABCD)

(A)可通过食用豆类及制品、富含钙的食物

(B)服用钙片

(C)添加钙酸奶

(D)虾皮等海产品

6、胆石症的病人供给高纤维膳食的意义是什么?(ABCD)

(A) 高纤维膳食可减少胆结石的形成

(B) 植物纤维素能增加胆盐排泄，抑制胆固醇吸收

(C) 降低血脂，可使胆固醇代谢正常

(D) 减少形成胆石的机会

7、胰腺炎营养治疗的目的有哪些?(ABCD)

(A) 过多的摄入脂肪和刺激性食物，不利于胰腺的休息，加重疼痛

(B) 让胰腺充分休息，避免发作，促使受损的胰腺组织修复

(C) 防止和减少胰液的分泌，防止胰液的自我消化

(D) 有效的控制高血钾和高血糖

8、急性胃炎饮食方面的禁忌有哪些?(ABCD)

(A) 如有腹泻或胀气的急性胃炎患者，应少用脂肪含量高的、易产气的食物

(B) 所有急性发作的患者都减少纤维含量较多的食物

(C) 戒烟，忌酒，各种含酒精的饮料和汽水也要限制

(D) 辛辣调味品绝对不能摄入

9、下面哪些是慢性胃炎的营养治疗原则?(ABCD)

(A) 通过饮食调节胃内酸度，即慢性浅表性胃炎患者应多摄入中和胃酸的食物

(B) 慢性萎缩性胃炎则应多摄入刺激胃酸分泌的食物，如浓肉汤、带酸味的水果等

(C) 还需注意细嚼慢咽，定时定量

(D) 少吃多餐，特别是晚餐不宜过饱

10、肝硬化的病因及病理常见的有哪些(ABCD)

(A)肝炎后发生的肝硬化

(B)酒精中毒

(C)药物或化学毒素

(D)胆汁性肝硬化

2020年营养师考试章节练习题（二）

1、医院基本膳食包括(A B D )

(A)普通饮食

(B)流质饮食

(C)治疗膳食

(D)半流质

2、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有(A D)

(A)水肿型

(B)X形或O形腿型

(C)亚健康型

(D)消瘦型

3、1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断的新标准(A B D)

(A)糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11、1mmoI/L(200mg/dI)

(B)空腹血浆葡萄糖(FPG)水平大于或等于7、0mmoI/L(126mg/dI)

(C)空腹血浆葡萄糖(FPG)水平大于或等于9、0mmoI/L(186mg/dI)

(D)OGTT实验中2HPG水平大于或等于11、1mmoI/L(200mg/dI)

54、脂餐膳食是用于诊断(A D)

(A)胆结石的诊断

(B)脂肪的消化吸收不良

(C)脂肪代谢异常

(D)胆道造影

4、要素膳的喂养途径和方式有(A D)

(A)口服

(B)输液

(C)注射

(D)管喂

5、饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括：(B C D)

(A)胃酸对胃黏膜的自我腐蛀因素

(B)物理性损伤因素

(C)化学性损伤因素

(D)生物性因素

6、肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有：(BC D )

(A)味蕾受化疗和放疗的损伤

(B)获得性厌食

(C)心理影响

(D)病人嗅觉及味觉异常

7、肥胖按发生的原因可分为(ABC)

(A)遗传性肥胖

(B)继发性肥胖

(C)单纯性肥胖

(D)病理性肥胖

2020年营养师考试章节练习题（三）

1、食品营养价值的高低取决于食品中营养素的( )。

A、种类是否齐全

B、数量是否充足

C、相互比例是否适宜

D、是否容易消化吸收

2、下列哪些是大豆中的抗营养因子( )。

A、胰蛋白酶抑制因子

B、胀气因子

C、植物红细胞凝血素

D、植酸

3、膳食纤维包括( )。

A、纤维素

B、半纤维素

C、木质素

D、果胶

4、畜禽肉类完全蛋白主要指( )。

A、肌肉蛋白

B、肌浆蛋白

C、胶原蛋白

D、弹性蛋白

5、畜禽肉类是( )等多种微量元素的主要食物来源。

A、锌

B、铜

C、铁

D、锰

6、海鱼肝脏中维生素含量特别丰富的是( )。

A、vitA

B、vitB族

C、vitC

D、vitE

7、奶类及其制品中的蛋白质主要是( )。

A、酪蛋白

B、乳清蛋白

C、乳球蛋白

D、肌原蛋白

8、油脂的营养价值主要有( )。

A、提供能量

B、供给必需脂肪酸

C、脂溶性维生素

D、调味与饱腹的作用

9、关于蛋白质的说法正确的是( )。

A、是生命存在的形式

B、主要由碳、氢、氧、氮组成

C、是一类微量营养素

D、所有的食物都含有

10、氨基酸按营养功能分类为( )。

A、必需氨基酸

B、非必需氨基酸

C、条件必需氨基酸

D、限制氨基酸

2020年营养师考试章节练习题（四）

1、下列哪些食物蛋白质比较丰富( )。

A、油脂类

B、肉类

C、水果类

D、豆类

2、下列哪种状况下机体处于负氮平衡( )。

A、长时间发热

B、疾病恢复

C、老年

D、饥饿

E、儿童

3、关于碳水化合物，的说法正确的是( )。

A、又称糖类

B、主要由碳、氢、氧组成

C、是一类微量营养素

D、所有的食物都含有

4、碳水化合物分类为( )。

A、单糖

B、糖脂

C、低聚糖

D、多糖

5、下列哪些食物含碳水化合物比较丰富( )。

A、谷类

B、肉类

D、薯类 D、杂豆

6、《中国居民膳食指南》的内容很多，主要内容有：

A、食物多样化，谷类为主;同时注意多吃蔬菜、水果和薯类

B、常吃奶类、豆类或其制品和适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油

C、食量和体力活动要平衡，保持适宜体重

D、吃清淡少盐的膳食;限量饮酒

7、中国居民传统膳食结构的特点有：

A、高碳水化合物

B、高膳食纤维

C、低动物性食品，动物脂肪供应少

D、高蛋白质

8、下列哪些疾病与钙缺乏有关：

A、佝偻病

B、低血糖症

C、骨软化症

D、骨质疏松

2020年营养师考试章节练习题（五）

1、特定人群的膳食指南规定学龄儿童应做到：

A、保证吃好早餐

B、食物要粗细搭配，易于消化

C、重视户外活动

D、少吃零食，饮用清淡饮料、控制食糖的摄入

2、应用中国居民平衡膳食宝塔时应注意：

A、同类互换，调配丰富多彩的膳食

B、要合理分配三餐食物量

C、要因地制宜充分利用当地资源

D、要养成习惯，长期坚持

3、膳食营养参考摄入量(DRIs)包括以下哪些营养水平指标：

A、估计平均需要量

B、推荐摄入量

C、适宜摄入量

D、可耐受最高限摄入水平

4、调味品的作用有：

A、改变食品的感官性状

B、促进食欲

C、提高食物的消化率

D、作为营养素的主要来源

5、维生素E的生理功能有：

A、抗氧化和预防衰老

B、促进蛋白质合成更新

C、与动物的生殖功能和精子的生成有关

D、调节血小板的粘附力和聚集作用

6、妊娠期营养不良对母体可产生下列哪些影响：

A、营养性贫血

B、骨质软化症

C、神经系统受损

D、营养不良性水肿

7、食品污染包：

A、生物性污染

B、化学性污染

C、放射性污染

D、环境污染

8、下列哪些属于细菌性食物中毒：

A、沙门氏菌属食物中毒

B、黄曲霉毒素中毒

C、肉毒梭状芽孢杆菌毒素中毒

D、河豚鱼中毒

9、药膳的应用原则除平衡阴阳以外，还有哪些应用原则：

A、调理脏腑

B、扶正祛邪

C、三因制宜

D、勿犯禁忌

10、碘的生理功能是通过甲状腺激素来实现的，甲状腺激素的重量功能主要有：

A、促进生物氧化

B、激活体内许多重要酶原和调节水盐代谢

C、促进神经系统(脑)发育

D、促进体格发育

2020年营养师考试章节练习题（六）

1、辨证论食的原则除了因地因时，灵活选食以外，还有哪些原则：

A、注意相适性

B、食贵有节，食不欲杂

C、掌握食物四气

D、掌握食物五味

2、食品卫生细菌学检验主要指标包括：

A、菌落总数

B、大肠菌群

C、病毒

D、致病菌

3、下列哪些人员不能从事食品生产与饮食服务：

A、结核病人

B、乙肝患者

C、肠道传染病患者

D、食物过敏者

4、食物中毒的发病特点有：

A、中毒与食物有密切关系

B、发病潜伏期短，病势急剧，呈爆发性

C、中毒病人有类似临床表现：恶心、呕吐、腹痛是最常见的症状

D、病人与健康人之间有传染现象

5、与动脉硬化发生有密切关系的因素有：

A、卵磷脂

B、饱和脂肪

C、胆固醇

D、高脂血症

6、肥胖对成年人健康的影响主要有：

A、增加高血压的发病率

B、增加心血管病的发病率

C、容易导致糖尿病

D、导致肺功能异常

7、关于必需氨基酸，下列哪些说法是对的

A、必需氨基酸吃得越多越好

B、合成人体蛋白质所必需

C、人体自身不能合成

D、必须从食物中得到

8、关于脂类的生理功能，下列哪些叙述是对的

A、储存和提供能量

B、具有维持体温正常和缓冲保护作用

C、帮助机体更有效地利用碳水化合物和节约蛋白质

D、是机体重要的构成成分

9、食物碳水化合物具有哪些作用

A、是主要的热能营养素

B、提供膳食纤维

C、改变食物的色、香、味、型

D、参与合成蛋白质

2020年营养师考试章节练习题（七）

1、下列属于低聚糖的是：( AB )

A、棉子糖

B、水苏糖 c、麦芽糖 D、果糖

2、关于淀粉，下列哪些说法是对的：(ABCD)

A、淀粉属可利用多糖

B、由数百至数干个单糖构成的大分子多糖

C、糖原可视为动物淀粉

D、最终可分解为葡萄糖

3、关于淀粉，下列哪些说法是对的：(ABCD)

A、是人类的主要食物

B、细分直链、支链与糖原三各类型

C、存在谷类、根茎类等植物中

D、由葡萄糖聚合而成

4、下列哪些是可利用碳水化物的生理功能：( ABCD )

A、提供能量

B、构成机体组分

C、对脂肪代谢的调节作用

D、节约蛋白质作用

5、关于乳糖，下列哪些是正确的：(ABD)

A、乳糖是一种双糖

B、存在乳类食物中

C、可直接吸收进入血液

D、少数人可发生乳糖不耐受现象

6、关于葡萄糖，下列哪些是对的：(ABCD)

A、是人体的主要供能物质

B、1克葡萄糖可供能4千卡

C、摄入过多时可转化为脂肪

D、是结构最小的碳水化物

7、在生活中，如果每天大鱼大肉而很少吃饭即摄入大量的脂肪、蛋白质而摄入碳水化物很少，体内物质代谢可能会出现：(ABCD)

A、部分蛋白质用来供能

B、脂肪不能彻底氧化

C、发生酮血症

D、出现高脂血症CD

8、下列哪些物质含碳水化合物( )

A、糖白质

B、糖脂

C、白蛋白

D、DNA

E、RNA

9、下列哪些状况下机体处于负氮平衡( )

A、长时间发热

B、疾病恢复

C、老年

D、饥饿

E、儿童

10、膳食纤维是生理功能包括( )

A、降低血浆胆固醇

B、增加粪便体积

C、控制体重和减肥

D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖

E、促进胃肠蠕动

11、以下是脂溶性维生素的有( )

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

E、维生素K

2020年营养师考试章节练习题（八）

1、以下哪种氨基酸是条件必需氨基酸( B、 )。

A、笨丙氨酸

B、酪氨酸

C、苏氨酸

D、脯氨酸

2、以下哪种蛋白质不是优质蛋白质的是( D )。

A、蛋类蛋白质

B、肉类蛋白质

C、大豆蛋白质

D、大米蛋白质

3、18岁女大学生的日能量供给量为( A)KCAl

A、2300

B、2700

C、2000

D、2400

4、20岁男大学生的日能量供给量为(B )KCAl

A，2300 B. 2700 C，3000 D，2000

5、每日3餐能量分配应当合理，午餐的分配比例是(C )

A、30%

B、35%

C、40% .

D、45%

6、每日3餐能量分配应当合理，早餐的分配比例是(A )

A.25%-30% B，30%-35% C，35%-40% D，20%-25%

7、每日3餐能量分配应当合理，晚餐的分配比例是(C )

A、20%-25%

B、25%-30%

C、30%-35% (

D、)35%-40%

8、膳食平衡理论的核心是(A)

酸碱平衡 B、钙磷平衡 C、杂与精的平衡 (D、)铁、锌平衡

9、DRIs的英文表达为Chinese Dietary Reference Intakes，它的中文是(C )

(A、)中国居民推荐摄入量 B、中国居民平均需要量

c、中国居民膳食营养素参考摄入量 (D、)中国居民适宜摄入量

10、中国居民膳食营养参考摄入量的英文简称是(A )

A.DRls B、RNI C、RDA、 (D、)EAR

2020年营养师考试章节练习题（九）

1、(D、 )与大米为蛋白质互补品

A、肉

B、奶， c、蛋 D.大豆

2、正氮平衡是指(A)

A、摄入氮多与排出氮

B、摄入氮小与排出氮

C、摄入氮等与排出氮

D、摄入氮小与等与排出氮

3、中暑病人水的损失途径主要：

A、粪

B、尿

C、呼吸

D、流汗

4、下述良好孕期营养的妊娠结果叙述哪条不对( c )。

A、出生足月健康新生儿

B、减少孕期并发症

C、使产后乳汁分泌丰富

D、不会出生先天畸型儿

5、关于老年人膳食营养的叙述哪条使错的(B )。

A、供给适量的蛋白质，每天最好有豆类及制品

B、脂肪供给量适宜，供能比≤=20%

C、多摄入富含膳食纤维的食物

D、供给丰富的维生素A、D、

E、C、及B、族

6、偏高的老年人，应有所限制的食物是( D )。

A、主食

B、蔬菜

C、牛奶

D、猪肉及内脏

7、学生营养餐要注意膳食平衡，做到( )各类营养素配比合理，花样不重复，以满足生长发育的需要。

A、每周

B、每个月

C、每餐

D、每年

8、制定老年人营养食谱时，要控制脂肪摄入量，全日不超过(c)克，所以食用动植物油要适量。

A、30g

B、35g C，40g D、45g

9、制定营养食谱包括确定营养食谱类型、( )平衡调配、核定饭菜用量、核定营养素供给量、形成食谱等各个环节。

A、选择食物数量

B、确定主食

C、确定副食

D、选择食物品种

10、中小学生营养午餐应保证每周食谱( A )。

A、不重样

B、完全相同

C、基本相同

D、相似

2020年营养师考试章节练习题（十）

1、三餐食物能量分配的比例，一般应以( )为主。

A、早餐

B、午餐

C、晚餐

D、餐间点心

2、( )的能量分配约占全日总能量的10--15%为宜。

A、早餐

B、午餐

C、晚餐

D、餐间、餐后点心

3、中国营养学会于( C )年公布在我国1989年制订的第一个膳食指南基础上修订的《中国居民膳食指南》。

A、1990

B、1993

C、1997

D、2000

4、特定人群膳食指南中针对婴儿提出( C )。

A、人工喂养

B、混合喂养 C 、母乳喂养 D、纯母乳喂养至l岁

5、对于谷类不同的烹调对营养素损失的程度不同，主要是对( )影响较大。

A、碳水化合物

B、脂肪 c、蛋白质 D、B族维生素

6、孕妇在孕期体重平均增长(D )公斤。

A、9

B、lo c、ll D、12

7、孕期膳食中容易缺乏的矿物质有( A )。

A、钙、铁、锌、碘 B)、钙、磷、锌、碘 C)、钙、铁、锌、锰 D)、钙、铁、钴、碘

8、孕期需特别考虑的维生素为维生素( B )。

A)、A、D、C、 B)、A、D、B族 C)、A、c、E D)、A、B族、C

9、中国居民平衡膳食宝塔共分(D )层，宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重.

A、二层

B、三层 c、四层D、五层

10、中国居民平衡膳食宝塔谷类食物居底层，每人每天应摄入( B)克。

A、200--300g

B、300--500g

C、500--600g

D、700g以上

2020年营养师考试章节练习题（十一）

1、中国居民平衡膳食宝塔( B、 )占据第二层，每天分别摄入400--500克和100--200克。

A、谷类、

B、蔬菜水果 c、鱼禽肉蛋 D、乳类和豆类

2、中国居民平衡膳食宝塔( C )占据第三层，每天应摄入125--200克。

A、谷类

B、蔬菜水果

C、鱼禽肉蛋

D、乳类和豆类

3、中国居民平衡膳食宝塔鱼禽肉蛋占锯第三层，每天应摄入( C )克。

A、50一100g

B、100一125g

C、125--200g

D、200.300g

4、中国居民平衡膳食宝塔(D )占据第四层，每天应摄入100克和50克。

A、谷类

B、蔬菜水果 c、鱼禽肉蛋 D、乳类和豆类

5、中国居民平衡膳食宝塔油脂类占据第五层，每天不超过( B )克。

A、20g

B、25g

C、30g

D、40g

6、特定人群膳食指南针对乳母提出了保证供给充足的能量和( A )。

A、增加鱼蛋奶、海产品的摄入

B、增加肉类食品的摄入

c、增加水果蔬菜的摄入 D、增加豆制品的摄入

7、针对幼儿和学龄前儿童，特定人群膳食指南提出( B )和养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。

A、每日增加动物性食品

B、每日饮奶

C、每日增加豆及豆制品

D、每日增加膳食补充剂

8、已知某脑力劳动者每日需要 10.04MJ(2400KCAL)能量，其早、午、晚三餐的能量分别为( )。

A、3.012MJ(720KCAL)、4.016MJ(960KCAL)、3.012MJ(720KCAL)

B、2.008MJ(480KCAL)、5.020MJ(1200KCAL)、3.012MJ(720KCAL)

C、2.008MJ(480KCAL)、4.016MJ(960KCAL)、4.016MJ(960KCAL)

D、3.312MJ(800KCAL)、3.312MJ(800KCAL)、3.312MJ(800KCAL)

9、已知早餐摄入能量3.012MJ(720KCAL)，蛋白质、脂肪和碳水化合物三类产能营养素各提供( C )能量。

A、0.3012MJ(72KCAI)、0.9036MJ(216KCAI)、1.8072MJ(432KCAI)

B、0.3012MJ(72KCAI)、0.6024MJ(144KCAl)、2.1084MJ(504KCAI)

C、o.4518MJ(108KCAI)、0.753MJ(180KCAi)、1.8072MJ(432KCAI)

D、0.753MJ(180KCAI)、0.753MJ(180KCAI)、1.506MJ(360KCAI)

10、已知晚餐中蛋白质产能为0.4518MJ(108KC、A、1)，那么蛋白质在晚餐中需要( A )克。

A，27g B，30g C，35g D，40g

2020年营养师考试章节练习题（十二）

1、已知一中学生早餐应含碳水化合物108.29，如果早餐只吃面包，且面包中碳水化合物含量为53.2%，则所需面包的质量为(B )克。

A、200g

B、202.3g

C、203.4g

D、206.9g

2、以卜关于香蕉、火米、牛奶酸碱性的判断，( D )为正确答案。

A、酸性、酸性、碱性

B、碱性、碱性、酸性

C、酸性、碱性、酸性

D、碱性、酸性、碱性

263、早产儿食指妊娠期少于( C )周即出生的婴儿。

A、35

B、36

C、37

D、38

264、胎儿脑细胞数的快速增殖期是从( B )，随后脑细胞数量不再增加。

A、孕29 周至出生后1年

B、孕30周至出生后1年

C、孕29周至出生后半年

D、孕30周至出生后半年。

265、每次哺乳l临近结束时，奶中( D)有利于控制婴儿的食欲。

A、蛋白质含量高，脂肪含量高

B、蛋白质含量低，脂肪含量低

c、蛋白质含量高，脂肪含量低

D、蛋白质含量低，脂肪含量高

266、以下母乳中，(A )含有多种免疫物质。

A/蛋白质 B、过渡乳 C、成熟乳 D、晚乳

267、火量流行病学研究表明，饮食中( B )的摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、矿物质

268、人量流行病学研究表明，饮食中( D )的摄入总量与冠心病的发病率呈负相关。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、膳食纤维

269、以下对预防动脉粥样硬化的膳食调整错误的是(C )

A、控制总热量的摄入，保持理想体重

B、限制脂肪和胆固醇的摄入

c、多吃动物性蛋白质，少吃甜食

D、保证充足的膳食纤维和维生素的摄入。

270、下列哪种食物是成酸性食物：D

A、葡萄

B、鸡蛋 c、苹果 D、柑橘

2020年营养师考试章节练习题（十三）

1、以下不是膳食调查通常采用的方法是( B )

A、称重法，

B、，计算法 c、查账法 D、24小时回顾法

2、谷粒的糊粉层介于谷皮和胚乳之间，含丰富的( B )有重要营养意义。

A、蛋白质

B、B族维生素 c、碳水化合物 D、胚芽油

3、将牛奶放置在日光下，容易导致( B)损失。

A、维生素

B、蛋白质 (c、)矿物质 D、碳水化合物

4、( D )是乳蛋白质凝固产品。

A、奶粉

B、炼乳

C、奶油

D、奶酪

5、新鲜的蛋(C )。

A、外壳粗糙，有一层胶质薄膜

B、气室小

C、沉入1：1盐水中

D、以上说法都对

6、β-胡萝卜素来源是( )

A、白萝卜

B、上海青 c、南瓜 D B、+C

7、胆固醇在鸡蛋的(C )

A、壳

B、蛋白

C、蛋黄

D、)B、+C、

8、含维生素C、最多的食物是( B )。

A、冬瓜

B、菠菜 (

C、)牛肉

D、豆浆

9、哪种蛋比较营养( D )。

A、向色外壳

B、棕色外壳

C、蛋壳颜色不影响蛋的营养

D、以上都不对

10、豆饭营养原理是( D)

A、美味

B、颜色搭配 (

C、)高蛋白质和不饱和脂肪酸 .

D、蛋白质互补2020年营养师考试章节练习题（十四）

1、含碳水化合物最多的食物为(c )

A、豆类

B、鱼类

C、米面

D、肉类

2、摄食水果，以下哪项最合适：(A )

A、新鲜水果

B、新鲜果汁

C、浓缩果汁

D、都可以

3、减低肉中脂肪含量的办法有( D )

A、去皮

B、剔肥

C、烘烤

D、都可以

4、蔬菜烹调过程中加入小苏打可导致( D )

A、维生素损失

B、蔬菜变硬

C、蔬菜变软

D、A、+C、

5、腌制食品中添加N03或N02的目的是( D )

A、发色

B、提供风味

c、抑制肉毒状芽孢秆菌你 D、以上都对

6、胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中(c )中胡萝卜素含量尤其丰富。

A、深色的叶类蔬菜

B、浅色的茎类蔬菜

c、深色的茎类蔬菜 D、浅色的叶类蔬菜

7、维生素c、一般在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎内含量丰富( A)含量尤其丰富。

A、深绿色的叶类蔬菜

B、浅绿色的瓜类蔬菜

C、深绿色的瓜类蔬菜

D、浅绿色的叶类蔬菜

8、食用( B )烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。

A、煎、炸

B、炖、煮

C、烤、熏

D、以上都不是

9、人豆含有蛋白酶抑制剂会影响人体对营养素的吸收，我们可以通过一些方法将蛋白酶抑制剂去处，如将大豆用水泡使其含水量达60%时水蒸(A )分钟即可去除。

A、5

B、10

C、15

D、20

10、谷类是维生素( B )的主要来源。

A、A

B、B族

C、C

D、D

2020年营养师考试章节练习题（十五）

1、人体内含量最多的阳离子是( A )。

A、钙

B、镁

C、铁

D、

2、以下不能被人体吸收的多糖是( D )

A、淀粉

B、糊精

C、糖原、

D、果胶

3、以下不属于单糖的是( C )

A、半乳糖

B、山梨醇

C、海藻糖

D、甘露糖

4、以下都是已确认的食品微生物污染源，除了(B )之外。

A、动物粪便

B、紫外线 (c、)土壤 D、污水

5、以下对新鲜禽畜肉的描述不对的是( B )。

A、按压弹性好

B、粘滑

C、有卫生检疫合格证

D、剖面致密

6、判断鱼类是否新鲜，以下几项中应该考虑的因素有( c )

A、火小

B、损伤

C、鳞片

D、有卫生检疫合格证

7、下列( A )真菌会产生毒素，对食品工业有重要影响。

A、黄曲霉

B、黑曲霉

C、米曲霉

D、毛霉

8、不是肠毒素产生菌是( D )

A、人肠杆菌0157

B、副溶血弧菌 c、金黄色葡萄球菌 D、肉毒杆菌

9、肉毒杆菌产生的毒素在目前已知的生物毒素中居( B )位。

A、第一位

B、第二位

C、第三位

D、第四位

10、产生有毒类秋水仙素的植物是(A )

A、新鲜黄花菜

B、黄花菜

C、发芽马铃薯

D、都是