留样制度

上海食品有限公司

成品留样制度

1.目的

通过定期检验留样产品的质量特性，对交付后产品的质量状况进行判定。

2.职责

2.1化验员负责对产品留样，定期检验留样产品的质量特性，并根据企业标准对其符合性进行判定，结果记录于《留样产品检验记录》中，品管员对化验员所作出的结果进行复检。

2.2 若产品质量特性出现异常，化验员应及时出具检验报告通知技术部门、生产部门及总经理。

3.留样操作细则

3.1留样产品选择：

3.1.1欧式蛋糕：每批次的欧式蛋糕均需留样观察，若生产任务中包括不同口味的产品，

则应对每种口味的产品分别留样，所选择的产品不限规格。

3.1.2汉堡蛋糕、西班牙式蛋糕：汉堡蛋糕及西班牙式蛋糕归为一类进行留样，留样应

针对每批次的产品，其中，

a)若安排生产散装汉堡蛋糕：则留样时选择：1.散装汉堡蛋糕2. 其他汉堡蛋

糕及西班牙式蛋糕任选一项，不限规格。

b)若生产任务中无散装汉堡蛋糕，则安排生产的汉堡蛋糕、西班牙式蛋糕任选

一项，不限规格。

3.1.3 奶油小面包：每批次的奶油小面包均需留样，若生产任务增加了注心面包，则注

心面包及奶油小面包均需留样。

3.2 留样数量：

3.2.1 小面包：30只（感官及包装检测共计20只，剩余10只作微生物检验）

3.2.2 散装汉堡蛋糕：30只

3.2.3 欧式蛋糕：30包

4. 留样产品检验细则

4.1 检验项目：

a)气味

b)口味

c)是否发生霉变

d)微生物指数

e)包装完好性

4.2 检验时间间隔：

4.2.1感官及包装完好性检验：10天，即每种留样产品每隔10天检验一次，每次抽检2个样品，连续检测5个月。

4.2.2微生物指数测定则应每隔一个月抽检一次，连续检测3个月。

4.3 留样条件：

留样产品应避光、悬挂保存。

4.4 相关文件

4.4.1 《记录控制程序》

4.4.2 《留样产品检验记录》