猪肉分割图(含中英文)
号肉部位名称(英文)中文名称别称
肩胛部
Pork shoulder,hock带皮带骨前肘
1#Plum blossom meat梅肉
2#(去皮)Picnic,shinned boneless带皮去骨前腿
Boston buff steaks,pork neck off前排
Neck bone颈骨
Breastbone胸骨
Pork shoulder,spareribs精小排
背脊部
Center cut,fatty带脂大排
3#center cut大排
Pork loin,full teaderloin脊骨
Fat purificatory精镖
腹肋部
Belly,shinless,boneless去皮去骨中方肉
Ribs,spareribs加厚肋排
Streaky belly,shinless五花肉
后腿部
Ham skinned ,bone-in, trimmed带皮带骨后臀尖
Pork leg(ham),hock带皮带骨后肘(德式猪膀)
4#pork leg,inside,round boneless内腿肉
Carcass,Behind猪后
pork leg hind shank boneless后腿内腱肉
颈背肌肉(简称1号肉)
前腿肌肉(简称2号肉)
大排肌肉(简称3号肉)
后退肌肉(简称4号肉)
颈背肌肉(简称1号肉)指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉;
前腿肌肉(简称2号肉)指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉;
大排肌肉(简称3号肉)指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉;
后退肌肉(简称4号肉)指从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下的后腿部位肌肉。
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