泰安市餐饮介绍
泰山餐饮介绍
泰山上和泰安市及其附近，有众多特色美食。大致可分为风味筵席和小吃两大类。
泰山美食
风味筵席主要是：豆腐宴和野菜宴
白菜、豆腐和水，并称“泰山三美”，泰山的豆腐宴和野菜宴历史之悠久。
历代帝王来泰山，均“食素斋，洁身养性”，以示虔诚。山东豆腐宴共有150多道菜，全部为豆腐制作，口味纯正，营养丰富。游客如想品尝可到泰安市东新民路、河南北路交汇处的泰山餐厅。
小吃主要是：小米煎饼和特色烧烤
小米煎饼
主要是用沂蒙小米、高梁、大豆为原料，手工烙制而成，该产品营养丰富，酥脆可口，香甜适中，余味无穷。游客如想品尝，可到泰安市泰山天街，2元每张。
特色烧烤
泰山烧烤的共同特点是分量够足，味道够浓，颇有大块吃肉、大碗喝酒的山东大汉风格。泰安主要有三大烧烤区：李胖子烧烤区、环山路烧烤区、苹果园烧烤区。
李胖子烧烤的特点是串大量足，佐料正宗齐全，有羊肉串、羊肝串、羊筋串等。是泰安市最有名的烧烤区。位于岱庙前门几百米、通天街西侧。招牌菜主要是：羊肉串、羊肝串和羊筋串，可在火车站乘1、3路车前往。
环山路烧烤是把羊肉切碎，加入洋葱、佐料，放进一个平平的铁盘子上，在炭火上烤炒。位于红门宫东面、虎山公园北面，人均消费20元左右。
苹果园烧烤是把羊肚切成薄片、串上竹签，放进小盆里煮，位于泰城东郊，20元/人也可以吃的相当不错。
贴士：这里的菜量大料足，特别是泰安到处都是水饺城，无论是否一个人，都得三两起下，饺子个大，单身游客吃了水饺就没法吃炒菜了。提醒游客点菜不宜贪多。
泰安煎饼：百闻不如一见
泰安煎饼
名称：泰安煎饼
介绍：煎饼有刮、摊、滚三类，泰安煎饼属于刮煎饼。它以玉米、高梁、谷子、地瓜干等为原料，经粉碎成糁，磨细成糊，摊在鏊子上，边烙边刮即成。
泰安的煎饼与山东其它地方不同，一是主要原料采用小米或玉米，以小米原料的为上品；二是泰山煎饼加工前多了一道发酵的工序；三是泰山煎饼薄如蝉翼，几乎透明。煎饼吃起来略带酸味，香软可口。
煎饼卷大葱更是妇孺皆知的街头小巷大众美食。
曾为贡品的泰山干炸赤鳞鱼
干炸赤鳞鱼
名称：干炸赤鳞鱼
介绍：系泰山特产，清代曾定为贡品。其肉质细嫩，味道鲜美，刺少，无腥味，具有较高的营养价值。以赤鳞鱼入菜干炸，鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳。
泰山豆腐宴：始于古代帝王来泰山封禅祭祀时
豆腐宴
名称：豆腐宴
介绍：豆腐宴大概始于古代帝王来泰山封禅祭祀时，“食素斋，整洁身心”。经过历代厨师的挖掘整理，泰山豆腐宴现已成为鲁菜中的一枝奇葩。
宴会时有多达150多道豆腐菜可供选择。以豆腐为主料烹制的名菜有：一品豆腐、八仙瑶池聚会、佛手豆腐、人参豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐等，色香味形，美仑美奂。
泰山豆腐面
工艺：首先面条最好用人工擀成的切面。将大锅烧沸后，再将面条下锅内煮熟，捞出盛入5个碗中。其次炒勺内放在花生油，烧至七成热，加入切好的豆腐丁，炸至呈金黄色捞出控油；苔菜洗净切段；木耳洗净撕碎；笋切片，茭白切片。除豆腐外均放入沸水中氽过捞出。最后锅里放豆芽汤，加入豆腐丁、苔菜段、木耳、笋片、茭白、绍酒、酱油、精盐，开锅后把搅打好的鸡蛋洒入汤中，使其成碎蛋片，再用湿淀粉勾芡，加味精，滴入花椒油。把汤卤浇到面条碗内即成。
泰山小吃
泰安煎饼
煎饼是有名的山东小吃，但泰山的煎饼更有特色。泰山的煎饼与山东其它地方不同，一是主要原料采用小米或玉米，以小米原料的为上品。二是泰山煎饼加工前多了一道发酵的工序。三是泰山煎饼薄如蝉翼，几乎透明。煎饼吃起来略带酸味，香软可口。
煎饼最迟在明代已成泰安人的家常便饭。以煎饼为主料的小吃有油煎饼（煎饼加葱油、豆腐或白菜等馅烙制）、糖酥煎饼（小米面加白糖烙制）等。煎饼卷大葱更是妇孺皆知的街头小巷大众美食。
■ 三美豆腐
无论去高档饭店，还是到街头餐馆，您都能品尝到清香味美的泰安三美豆腐。三美豆腐取意“泰安有三美，白菜、豆腐、水”的民间说法。真正的极品作法，除精选豆腐和白菜之外，必须用泰山泉水来炖，因此建议您选择靠近山麓或在登山途中有泉水处品尝这道菜。另外豆腐丸子、锅塌豆腐、砂锅豆腐、奶汤豆腐、软烧豆腐、羊肉炖豆腐、豆腐炒鸡蛋也是到处皆有的美味小吃。
■ 泰山烧烤
泰山烧烤在泰山流行好像是近五、六年间的事。
泰山烧烤有三种主要吃法。一是羊肉切成小块配以圆葱丝，加上佐料放在一个平铁盘子上煎烤，二是把羊肚切成片，穿成串，放进架在炭火上的小盆里煮；三是通常的烤羊肉串。
泰山烧烤的诱人之处在于它是自助式的，分量够足，味道够浓，大块吃肉，大碗喝酒，典型的山东大汉吃法。
尽管卫生方面的专家多有微辞，但这种吃法却有日益膨胀之势，每至中午下午，尤其
是晚上，人头躜动，烟雾缭绕，很是壮观。知名之处须提前占座。
■ 泰安白蜜食/泰山白糕
以芝麻、花生油、细面粉、饴糖、蜂蜜、鸡蛋、豆沙泥、青红丝等近十几种原料，经磨、蒸、发、熬、炸、起酥、成型加工等近10道工序制成，工艺精巧考究。含有丰富的蛋白质、脂肪、葡萄糖、维生素C等多种营养成分，具有松、酥、香、甜、入口化渣、不粘牙、食而不腻的风味特点。有马蹄酥、向阳酥、荷花酥、羊角酥、蝴蝶酥、云子酥、海色酥、千层酥等8个花色品种，为古代贡品。
另外，东平糟鱼、泰山蘑菇顿鸡、肥城狗肉也是名闻遐迩的泰山美味小吃。
泰山美食总动员
泰山上和泰安市及其附近，有众多特色美食。大致可分为风味筵席和小吃两大类。
风味筵席主要是：豆腐宴和野菜宴
白菜、豆腐和水，并称“泰山三美”，泰山的豆腐宴和野菜宴历史之悠久。
历代帝王来泰山，均“食素斋，洁身养性”，以示虔诚。山东豆腐宴共有150多道菜，全部为豆腐制作，口味纯正，营养丰富。游客如想品尝可到泰安市东新民路、河南北路交汇处的泰山餐厅。
小吃主要是：小米煎饼和特色烧烤
小米煎饼
主要是用沂蒙小米、高梁、大豆为原料，手工烙制而成，该产品营养丰富，酥脆可口，香甜适中，余味无穷。游客如想品尝，可到泰安市泰山天街，2元每张。
特色烧烤
泰山烧烤的共同特点是分量够足，味道够浓，颇有大块吃肉、大碗喝酒的山东大汉风格。泰安主要有三大烧烤区：李胖子烧烤区、环山路烧烤区、苹果园烧烤区。
李胖子烧烤的特点是串大量足，佐料正宗齐全，有羊肉串、羊肝串、羊筋串等。是泰安市最有名的烧烤区。位于岱庙前门几百米、通天街西侧。招牌菜主要是：羊肉串、羊肝串和羊筋串，可在火车站乘1、3路车前往。
环山路烧烤是把羊肉切碎，加入洋葱、佐料，放进一个平平的铁盘子上，在炭火上烤炒。位于红门宫东面、虎山公园北面，人均消费20元左右。
苹果园烧烤是把羊肚切成薄片、串上竹签，放进小盆里煮，位于泰城东郊，20元/人也可以吃的相当不错。
贴士：这里的菜量大料足，特别是泰安到处都是水饺城，无论是否一个人，都得三两起下，饺子个大，单身游客吃了水饺就没法吃炒菜了。提醒游客点菜不宜贪多。
名称：泰安煎饼
介绍：煎饼有刮、摊、滚三类，泰安煎饼属于刮煎饼。它以玉米、高梁、谷子、地瓜干等为原料，经粉碎成糁，磨细成糊，摊在鏊子上，边烙边刮即成。
泰安的煎饼与山东其它地方不同，一是主要原料采用小米或玉米，以小米原料的为上品；二是泰山煎饼加工前多了一道发酵的工序；三是泰山煎饼薄如蝉翼，几乎透明。煎饼吃起来略带酸味，香软可口。
煎饼卷大葱更是妇孺皆知的街头小巷大众美食。
名称：干炸赤鳞鱼
介绍：系泰山特产，清代曾定为贡品。其肉质细嫩，味道鲜美，刺少，无腥味，具有较高的营养价值。以赤鳞鱼入菜干炸，鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳。
名称：豆腐宴
介绍：豆腐宴大概始于古代帝王来泰山封禅祭祀时，“食素斋，整洁身心”。经过历代厨师的挖掘整理，泰山豆腐宴现已成为鲁菜中的一枝奇葩。
宴会时有多达150多道豆腐菜可供选择。以豆腐为主料烹制的名菜有：一品豆腐、八仙瑶池聚会、佛手豆腐、人参豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐等，色香味形，美仑美奂。
名称：药膳宴
介绍：泰山层峦叠嶂，气候适宜，水分充足，深山密林中生长着品种繁多的中草药。通过发掘利用泰山丰富的中草药资源，泰安的厨师们研制推出了泰山药膳宴。
药膳对于防病治病、延年益寿有良好的功效。主要菜点有灵芝蒸鸡、灵芝蒸鸭、何首乌炖羊肉、四叶参蒸鸡、冰糖黄精汤、银杏猪肘、杏仁豆腐等。
名称：野菜宴
介绍：泰山野菜食用历史悠久，大概也始于古代帝王来泰山封山祭祀时“食素斋，整洁身心”。
另外泰山山高林密，也为各类野菜生长提供了自然条件。泰山野菜宴可分为冷盆类、油炸类、蛋炒类、腌制类、汤羹类等，尤以姜汁荠菜、炸荷香、炒山鸡等最有名。
名称：酱包瓜
介绍：酱包瓜采用莴苣、黄瓜、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、藕、龙须菜、冰糖、橘饼、青红丝等作馅，然后装入酱好的瓜皮内缝合，瓜皮要用未成熟的鲜嫩甜瓜。吃的时候鲜脆清香，酱味浓郁。
名称：酱摩茄
介绍：酱摩茄选用黑色坚硬茄子，用烧砖磨去茄皮，榨去茄汁，盐腌后再榨出盐水，投入新鲜甜酱缸内，半月后捞出上市。入口时只觉清香肉嫩，回味无穷。
名称：牙枣
介绍：形似饴糖，肉若荔干，香甜可口，别有风味。
泰山煎饼
1、人文发展
山石崇拜造就泰山民俗，从自然造化到灵气之源，从地理大山到心灵神山，从灵石崇拜到石敢当，泰山煎饼用形状的语言，尽致地诠释了“天圆地方、天人合一”等中国古代思想和文化观念，引人遐思。明代泰山志说：“泰山胜迹，孔子称首。”这不仅拓展了泰山文化的内涵，也使儒家思想文化借泰山之力发扬光大。”。泰山人送礼送煎饼，走亲串友带煎饼，不仅仅是送食品，还包含着“和”、“平安”。孔夫子的中庸之道，赋予了泰山饮食“和”的最高境界，泰山煎饼得以充分体现。与天和、与地和、与人和，天、地、人、食合一。这是我国乃至世界食文化中非常独特的现象。
泰山是一部用石头写成的自然史。泰山石磨、石碾是泰山煎饼原料的加工工具，它是研究泰山饮食文化，以及中华民族饮食文化的重要器具之一。泰山石磨为颗粒粗大的泰山花岗岩制成，有上下两块叠在一起，盘的两个接触面上都凿出了条纹以增加研磨能力，动上片磨盘就可以将五谷杂粮碾碎。据民间史料记载，石碾古称“青龙”，石磨古称“白虎”，逢年三十，百姓要举行祭奉“青龙”仪式，以谢天恩。在泰山一带还要在石碾、石磨上贴上“青龙大吉”“白虎的吉”字条，祗求来年人丁兴旺，五谷丰登。
2、相关典故
从历史上看，泰山煎饼确有几件事和天下有联系。黄巢所领导的唐末农民大起义。公元875年，黄巢发动起义，起义军提出“均平”的政治口号。唐末黄巢起义军在泰山驻扎，当地百姓曾以象征“天”模样的泰山煎饼相送，以求义军能得天下。
著名的抗日爱国将领冯玉祥上世纪30年代曾两度隐居泰山达三年之久。冯玉祥在泰山时处处体察民情，经常从普照寺到山上的三阳观去吃煎饼，对泰山煎饼产生了兴趣。为了方便，他的伙房也有炉鏊，自摊煎饼。有一天，他去伙房慰问炊事员，看见摊焦的煎饼上的焦痕像个文字，他触景生情，立即派人去铁匠铺定做一个摊煎饼的鏊子，并让铁匠在鏊子中间凿上他写的四个隶书字——抗日救国。做好后，伙房用它摊出的煎饼，果然中间显出“抗日救国”四个大字。从此冯玉祥招待客人都摆上这种煎饼，借以宣传抗日救国。他认为，如果抗战中用泰山煎饼作为军粮，一定会给军队带来很大方便。于是他写了一本《煎饼--抗日与军食》书，详细介绍了制作泰山煎饼的方法和营养价值。1937年卢沟桥事变之后，他将这本书送给蒋介石，希望能解决抗日战争中军队的粮食补给问题。实际上，在后来的抗日战争和解放战争中，煎饼确实发挥了很大作用。在解放战争中有几个重要战役例如：“台儿庄战役”“孟良固战役”“淮海战役”，煎饼作为军粮发挥了重要作用。
3、起源
泰山是东方历史文化宝库，是中国古代文明的摇篮，长期的人文积淀，留下了众多宝贵的文物古迹和传统技艺。煎饼，是山东民间一种重要的主食品。山东煎饼最初源于泰山，已有一千多年的历史。在大汶口出土的那些器具里头，也有一种叫“鏊子”。泰山煎饼是泰安市第一批非物质文化遗产。
“鏊子”一词的使用可以追溯到很早以前。 1967年泰安市省庄镇东羊楼村发现了明代万历年间（1620年）“分家契约”，其中载有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”。可以确知，在明代万历年间，煎饼的制作在泰山一带已很普遍。游遍泰山南北的蒲松龄在《煎饼赋》中写道：“煎饼则合米豆为之，齐人以代面食。”“圆如银月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”
据史书记载，泰山位于齐州正中，理所当然的成了中华民族先民的神山，一座最有凝聚力的祭天圣坛。汉初《尔雅·释地》：“中有岱岳，与其五谷鱼盐出焉。”《淮南子·地形训》：“中央之美者有岱岳，以生五谷桑麻、鱼盐出焉。”充分证明泰山五谷之美和历史渊源。泰山的神气来自于雄峙天东的优越位置，来自于先民对大自然的无限崇拜。
泰山煎饼与天也有联系。俗话说“民以食为天”。泰山人的主食煎饼，正是应了“ 食为天”的说法。明代著名诗人杨慎在他的《词品》中说：“宋以正月二十三日天宰日，言女娲氏以是日补天。俗以煎饼置屋上，名曰补天”。据说从宋代有个规定，把正月二十三定做天宰日，在这天，好吃煎饼的泰山人把煎饼放在屋顶上，叫作补天。二十四节气中的‘雨水’日，一般在每年阳历二月十九日，阴历正月十九至二十三日左右，是日‘天一生水’，多半有雨。在这一天用煎饼“ 补天”以祁求‘雨顺’而五谷丰登。煎饼从形状上看，它是圆的，天圆地方，具有天的形状。它用上天赐给的五谷杂粮做成，又能包容一切食品,所以说“一张煎饼包天下”，还有承载天下的意思。
4、基本介绍
泰山煎饼与山东其它地方不同，一是主要原料采用小米或玉米，
以小米原料的为上品；二是泰山煎饼加工前多了一道发酵的工序；三是泰山煎饼薄如蝉翼，几乎透明。煎饼吃起来略带酸味，香软可口。
煎饼有刮、摊、滚三类，泰安煎饼属于刮煎饼。它以玉米、高梁、谷子、地瓜干等为原料，经粉碎成糁，磨细成糊，摊在鏊子上，边烙边刮即成。
山东煎饼源于泰山亦是不争的事实。煎饼是山东的代表食物。现在看来也是一个很有代表性的民族产品，泰山煎饼便是代表。
5、制作流程
烙煎饼的工具主要有三件：一是鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中号鏊子直径65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼，鏊子是烙煎饼的专用工具。二是手持用来推动糊子的工具，当地人叫“池子”，木制板状弧形，有柄。把糊子放在热鏊子上后，用池子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子，还有的用“竹劈”，作用相同，但烙出来的煎饼却各有特点。三是油擦子，群众呼为油搭子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。煎饼的制作工艺较复杂。它以麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等粮食为原料，经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，群众叫“煎饼糊子”。
6、吃法
一般人都知道山东人喜欢吃煎饼卷大葱。其实煎饼的吃法有很多。比较经典的吃法是煎饼卷大葱。泰山煎饼不仅仅可以单独卷大葱、大酱食用，而且还可以卷很多食品，所以在泰山流传着“一张煎饼包天下”之说。
吃法一：把甜面酱加少许白糖、香油、精盐、味精及少许凉开水调匀，密封好，上笼蒸30分钟取出，与洗净的生菜（或油麦菜、心里美萝卜条、大葱等）拌匀，用煎饼卷食。
吃法二：把咸干鱼或小湖虾油炸后，配上葱、酱，用煎饼卷食。
吃法三：将各种炒菜直接用煎饼卷食。
吃法四：把韭菜肉丝用煎饼包成三角形或长方形包，放锅中小火煎成煎饼卷。
7、吃煎饼的好处
煎饼多以粗粮制成，常吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益肠胃健康；其次煎饼筋道耐嚼，常吃煎饼有益牙齿健康，有好多老太太都70岁左右了牙齿依然坚固，问她有何保健方法，答案是常吃煎饼。
特色小吃-泰山豆腐
在泰安豆腐是兜福的谐音，因此每逢过年过节，泰山豆腐就更受喜爱。泰山豆腐是泰安的传统小吃是一道集美味、营养于一身的鲁菜。豆腐滑嫩可口，辣香咸鲜。深受群众喜爱。
泰安三美之一泰山豆腐
五岳独尊的泰山，是中华民族的象征，是历代帝王举行封禅大典的地方，是御膳文化的主要诞生地之一。泰山的特殊历史背景，使泰山的豆腐业极早地发展起来。有史料记载，自宋代在泰山脚下建城，城郊四周农村豆腐制作业已极为发达，城内呈现出“凌晨街街梆子响，傍晚户户豆腐香”的繁荣景象，成了宋代泰山城的一大特色。这说明当时食用豆腐在泰安已十分普遍。
泰山以华夏神山闻名于世界。泰安以三美白菜、豆腐、水享誉中外。泰安三美当中，以水为先。从泰山流下的山泉被称为神水，它让最普通的白菜和豆腐，具有了某种神韵。泰安豆腐鲜、嫩、香、滑，据说秦始皇来泰山封禅时曾赞叹道，泰山豆腐胜似山珍，真乃神豆腐也。用泰山神水做出的豆腐因爽滑细嫩尤为中外美食家称道。早在乾隆年间修订的《泰安县志》就曾作这样的记述：“凌晨街街梆子响，晚间户户豆腐香，泰城家家豆腐坊”，反映了当时泰安城豆腐业兴旺的景象。在泰城无论是寻常百姓，还是小康人家，都常年离不开泰山豆腐，泰山豆腐已经成为百姓餐桌上不可或缺的家常菜。
泰安豆腐主要来源于半汶河两岸的村庄。由于半汶河之水是源于泰山主峰以安、以南、以东的地表层水和岩体裂隙流出的泉水，水质与矿泉水相近，具有低矿化度、低钠、低硅、多稀有元素的特点，被古人誉为“泰山神水”、“泰山礼泉”，级易使豆腐中的蛋白质凝固，因而赋予了泰山豆腐优越的特质。一是口感细腻绵滑，营养倍加丰富；二是细若凝脂，洁白如玉，清鲜柔嫩；三是托于手中晃动而不散塌，掷于汤中久煮而不沉碎。真可谓是色白如雪，鲜嫩如乳，浆细质纯，食之若鱼脑，可荤可素，历史上曾是贡品，被当地人称为“神豆腐”，因而意译出一整套独特的“泰山豆腐文化”。
泰山封禅不但为泰安豆腐注入神话色彩，而且还让泰安豆腐的知名度随封禅活动的举行得到了深化。
泰山封禅活动可以从秦皇汉武登封泰山以及秦以前72帝王封禅泰山说起，是一种规模盛大的祭祀典礼。《史记》中曾记载：“此泰山上筑土为坛以祭天，报天之功，故曰”封“。此泰山下小山上除地，报地之功，故曰”禅“。言”禅“者，神天也。”封禅活动一是上泰山功告上苍，二是为威镇四海以保江山永固。在封禅活动中，帝王以及随从要提前三天沐浴吃斋，以示对“天”的簏城之心和对神灵的敬慕。汉武帝封禅泰山时，命令诸侯各治坻泰山下，同时他下令行斋戒礼。斋戒礼的实行给更多的官员增加了品尝泰山豆腐的机会。《旧唐书》高宗封禅，对斋戒有较详细的记载：“上斋于行宫四目，致斋三日，近侍之官应从升者，及从事群官，诸方官史，各本司公馆清斋一宿。”“斋食”以豆腐，白菜组成素食而食之。
封禅活动使泰安生产的豆腐成了饮馔佳品，帝王的导向，民众饮食习惯的传承，使泰安豆腐成了泰山御膳和地方名吃中的“王中之王”，为泰山豆腐宴的形成奠定了基础。泰山的神秘和历代帝王的封禅活动使泰山豆腐别具魅力，拥有了非比寻常的历史文化内涵，使泰安的豆腐菜登上了大雅之堂。“泰安三美”就曾引得李白、杜甫等文豪诗人流连忘返。
历经几千年封禅活动的不断完善，以泰安豆腐为主题的泰山豆腐宴在康熙、乾隆年间已趋于成熟，到了清朝末年，来泰山的名仕文人就曾以品尝到泰山豆腐宴为荣。因此，以经营泰山豆腐宴为主，挂“御膳”招牌的店家以及部分名菜、名点应运而生，而且影响至今。
泰城周边村庄几乎都有泰山豆腐，尤以黄家庄的豆腐最有代表性，何故？水好也，黄家庄做豆腐用的水都是骑自行车去去山沟带水都是纯自然的山水。在黄家庄，一斤豆子经泰山水炮制能做出六七斤，不论农忙农闲，家家户户都做豆腐。一进村，映入眼帘的是一幅醒目的标语：“昔日凤凰栖吉地，今朝展翅又腾飞”。传说从前村里的梧桐树上曾落过凤凰因此而得名。吃泰山豆腐身体好，不存在有‘三高’。黄家庄的豆腐，名气大了，上过中央电视台、电台广播、登过报，连外国人都来参观呢。尤其到春节，有鲜的，有冻的，要提前预定才能买到，那更是红红火火。
泰山何其雄，万象都包容。泰山何其大，万物都容纳。也许就因为生活在泰山脚下，泰安人的一日三餐，一张煎饼，一块豆腐乃至一杯女儿茶，都显得有些与众不同，都具有了某种特别的象征。而生活在这片土地上的泰安人，依旧是那么淡定、从容，依旧吃着煎饼和豆腐，过着天下老百姓实实在在红红火火的日子。
泰安餐饮小吃
泰安地处我国古代齐鲁大地的腹地，其饮食文化属我国四大菜系的鲁菜系。
中国历代都有对泰山的封典祭祀，由此而形成的泰山祭祀性的饮食文化一脉传承，至今仍绵延不断。
泰安的饮食文化北受济南菜的影响，南因孔府菜的渲染，另有佛、道、伊斯兰文化不同程度的渗入，形成了洋洋大观的泰安饮食文化，内容丰富、底蕴深厚，各种文化兼蓄并存。
另外，泰安饮食文化有着明显的泰山文化的痕迹，泰山的物产是特色泰安菜的主要用料来源，泰山的道佛文化又从素食方面对泰安菜进行了不同程度的外延，使得泰安菜呈现出多样而质朴的特点。
以泰山物产和泰山佛道素食文化为基本内涵的泰安饮食文化主要表现在泰山豆腐宴、泰山药膳宴、泰山野菜宴、泰山赤鳞鱼等。
不同文化的聚拢，促成了泰安丰富多样的小吃，主要有泰安煎饼、油炸糕（岱庙内）、赵家薄脆（岱庙）、丁家油璇（通天街）、遥参亭前的甜沫、申家驴肉（西关）、老李家的糯米棕子（北关）、柳家扁食铺的水饺（通天街）、以及岱庙前东太尉街的香馄饨等。
泰山香椿芽
香椿是一种树木，其嫩叶芳香可食。清代人称春天采摘、食用香椿的嫩叶为“吃春”，有迎接新春之意。济南近郊仲宫一带盛产香椿。每年春季，香椿萌芽抽叶时，也正是济南人“吃春”之时。此时，农民们把嫩紫或淡绿色的椿芽掰下来，拿到市场上叫卖；喜欢“吃春”的人们争相购回家中，品尝春天的香甜。香椿有多种吃法。而济南的“香椿芽拌豆腐”远外闻名。人们将香椿芽或嫩叶洗净后用盐稍腌，揉过，约腌一夜即可取用。用时将腌过的香椿芽切成末，再将蒸透后切小丁的豆腐与香椿芽末放入盘中，撒上精盐，滴上香油拌匀即可食用。再一种做法是“炸香椿”－－－将嫩香椿洗净，沥净水分，加盐后揉搓均匀，再在调好的面糊中沾匀，放入热油中炸黄，取出食之，又酥又香。因整支香椿炸成后形似鱼，所以济南民间又叫“炸香椿鱼”。
香椿炒蛋
云龙三现
来自泰山景观“龙潭飞瀑”，雨后初晴，黑龙潭周围云雾缭绕，两道瀑布凌空而下，犹如玉龙飞舞，为泰山八大景观之一。赤鳞鱼是泰山独有的珍品，过去专供皇上享用，相传是御皇大帝御前金龙下凡泰山，专门供奉泰山大帝和碧霞元君。
泰山一品豆腐
豆腐宴大概始于古代帝王来泰山封禅祭祀时，“食素斋，整洁身心”。经过历代厨师的挖掘整理，泰山豆腐宴现已成为鲁菜中的一枝奇葩。宴会时有多达150多道豆腐菜可供选择。
以豆腐为主料烹制的名菜有：一品豆腐、八仙瑶池聚会、佛手豆腐、人参豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐等，色香味形，美仑美奂。
一品豆腐
油条
清早各街头巷尾粥棚子上的油条和现在的做工、形状完全不同，它是用四条面捏住两端炸成橄榄形状的油圈，还有馓子、麻花，都是用花生油炸透，特别香、酥脆。粥是用小米磨成糊子，再过箩去渣配上大米做成。顾客喝时再撒上煮烂的咸黄豆，浮在表面，好似珠翠点点放着金光，再吃着香脆的油条或散子非常有滋味。
油条
糁
糁是用面粉加荞麦，用鸡、牛或羊肉汤熬制而成，喝时在碗内放上煮烂的牛肉或羊肉下货，再放上葱花、姜末、胡椒面、酱油、醋等调料，具有汤薄味浓、祛风防寒、健胃补身、预防感昌等功效。
甜沫
用小米面放上豇豆、菠菜叶、细粉条、豆腐条，胡椒面熬制而成，用瓦缸盛着，下面烧着谷糠火盆，上面盖着小棉被，喝起来既热又香，从早卖到晚，随要随盛。泰安城有句歇后语，亭子门首的甜沫──现盛（现成）。
泰山餐饮介绍
泰山餐饮中最负盛名的是泰山豆腐宴与野菜宴。历代帝王来泰山，均“食素斋，整洁身心”以示虔诚。泰安风味小有名气，“荷花豆腐、芙蓉豆腐、奶汤白菜、豆腐丸子、巧炸赤鳞鱼、凉拌鲜黄花菜、凉拌山丁香”等均味道鲜美，清香可口。
此外，白蜜食、赤磷鱼、酱包瓜、酱磨茄、泰山牙枣、羊肉串、烤地瓜等，亦风味独特。泰安煎饼香酥可口。生长于泰山深涧溪中的赤鳞鱼是泰安市特有珍稀鱼种，少刺无腥，味道鲜美，不可不尝
白菜、豆腐和水，并称“泰山三美”，可见泰山的豆腐宴和野菜宴历史之悠久。历代帝王来泰山，均“食素斋，洁身养性”，以示虔诚。仅豆腐宴一项就有150多道菜。
泰安风味亦小有名气，著名的有泰安煎饼、巧炸赤鳞鱼、白蜜食、酱包瓜、酱磨茄、泰山牙枣、烤地瓜等，不可不尝。