3-6岁儿童膳食营养

6岁儿童膳食营养

3-6岁儿童膳食营养营养素缺乏症状及饮食补充钙：食欲不好，夜睡不安、枕秃、骨骼变形、关节肿大、鸡胸、罗圈腿。饮食：多喝牛奶，多吃豆制品等含钙丰富的食物铁：烦躁、不爱活动、精神不好、食欲不好、脸色苍白、注意力不集中，反应较慢，记忆力减退，容易腹泻，严重的表现出“异食癖” 饮食：多吃富含铁的食物，如动物肝脏、瘦肉、鸡蛋、豆制品、富含VC的新鲜蔬菜和水果，如西红柿、黄瓜、柿子椒、橙子、柑橘、柠檬、草莓等。锌：舌味觉功能减退，容易患呼吸道感染、口腔溃疡等多种疾病，并且不容易愈合。严重缺锌的宝宝，还可出现“异食癖”。饮食：多补充富含锌的食物如牡蛎、瘦肉、猪肝、鱼类、鸡蛋黄豆、玉米、小米、扁豆、土豆、南瓜、白菜、萝卜、蘑菇、茄子、核桃、松子、橙子、柠檬等食物。碘：学习能力差，肥胖，记忆力差。饮食：多补充富含碘的食物如海带、紫菜、鲜带鱼、蚶干、贝、淡菜、海参、海蜇、海产鱼虾等。镁：肌肉抽搐，出现定向障碍。饮食：多补充富含镁的食物，如紫菜、小米、玉米、荞麦面、高粱面、黄豆、黑豆、蚕豆、豌豆、豇豆、豆腐、冬菜、苋菜、辣椒、蘑菇；水果如杨桃、桂圆、核桃仁、虾米、花生、芝麻等。磷：发育慢，牙齿不健康。饮食：多补充富含磷的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、豆类、杏仁、核桃、南瓜子。维生素A：夜晚视力减弱，易肠道感染，皮肤干燥粗糙，出现多种皮肤色斑。饮食：多补充富含VA的食物如动物肝、蛋类、乳类、绿色蔬菜、胡萝卜、西红柿、红心白薯、玉米和桔子等。维生素B1：缺乏食欲，记忆力减退，易怒，易疲乏，心智灵敏度减退，严重的还会呕吐、腹泻、生长速度慢、消瘦或体重下降、声音嘶哑。

幼儿营养膳食与烹饪(精)

幼儿营养膳食与烹饪幼儿正处在生长发育阶段，营养状况如何将直接影响到孩子的成长。世界卫生组织妇女保健专家委员会在第600号报告中提出，幼儿的合理营养将关系到他们一生健康和整个民族素质的提高。幼儿饮食应最大限度地讲究营养平衡。广义的营养平衡是指食物量的平衡和营养物质平衡两个方面。食物量平衡及每天要按不同比重安排好八大类食物；营养平衡即每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当，才能满足幼儿生长发育的需要。要满足幼儿食物与营养的健康合理搭配。幼儿正处在生长发育阶段，营养状况如何将直接影响到孩子的成长。幼儿饮食应最大限度地讲究营养平衡。广义的营养平衡是指食物量的平衡和营养物质平衡两个方面。食物量平衡及每天要按不同比重安排好八大类食物；营养平衡即每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当，才能满足幼儿生长发育的需要。要满足幼儿食物数量和营养质数量的平衡，应该着重处理好以下几个问题。1．要制定营养平衡的食谱。根据3-6岁幼儿每日各种营养素的需要量，进行食前的营养预算和食后的营养核算，在结合季节特点，选择八大类食物，安排好由于幼儿的偏食习惯容易导致缺乏的四种营养素（维生素A、胡萝卜素、钙和核黄素）供应；干稀、荤素、粗细、甜咸搭配要合理，少吃甜食和油炸食品；以谷类为主，动物性食品为辅；粗粮细粮要合理搭配，这样不仅可以营养互补，而且粗粮所含纤维素较粗糙，能刺激肠胃蠕动，减少慢性便秘，促进幼儿的成长和发育。2．科学烹调保持营养。科学烹调是保证膳食质量和

保存食物营养成分的重要环节，通过科学的烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又合乎营养卫生的要求。首先，要科学地清洗蔬菜，注意先洗后切，不要切后再洗，以减少水溶性营养素的流失。某些蔬菜最好在水中浸泡一段时间，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的虫卵和残留农药。减少蔬菜营养素流失的烹调原则是旺火急炒。据一些试验报告显示，旺火急炒，叶菜类的维生素C平均保存率为60~70%，而胡萝卜素的保存度则可达76~96%。烹调时应注意加盐不宜过早，过早会使水溶性营养素流失。可见，营养素的保存与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调会使营养流失或破坏。3．要味美更要营养。既饱口福讲味美，又讲究营养，这对处于生长发育旺盛的儿童更为重要。有家长认为凡营养丰富的食物给孩子吃下去就好，不注意进食蔬菜类食物和营养平衡。事实上，蔬菜被人们称为维生素的宝库，100克蔬菜中维生素A的有效单位达2600个，胡萝卜素高达4100个单位，含维生素C100毫克、维生素B含量也非常丰富，这些维生素都有辅助谷氨酸和泛酸的作用，是改善大脑机能不可缺少的物质。在平时的膳食中可适当增加蔬菜和红萝卜的使用量，当不受孩子的欢迎时，可把蔬菜掺到包子、饺子里，让孩子不知不觉把蔬菜吃进去；也可把红萝卜粒和火腿肉粒、黄瓜、鸡蛋做成炒饭，同样可受到幼儿的欢迎。又如粗细粮搭配，每周安排一至二次玉米脊骨汤，午点可吃玉米，孩子们也吃得津津有味。制作幼儿膳食。安排幼儿膳食时要注意：幼儿膳食中，必须有足够的热量和各种营养素，每日需要的总热量为1100-1200（男）

幼儿园膳食营养计划

幼儿园膳食营养计划年龄组成人数人数人数年龄组男女年龄组男女年龄组男女1岁~ 3岁~ 5岁~ 24 26 2岁~ 4岁~ 38 34 6岁~ 13 12 平均每人每日营养素标准供给量热能（kcal）蛋白质（克）脂肪（克）碳水化合物（克） 1506 51 46 222 用餐类型：早餐中餐午点品名4-6岁组食物g 粮食牛奶豆浆(m 1) 豆类(以豆腐干计) 鱼、肉、禽、脏腑类蛋蔬莱水果食油耱 158 175 18 52 18 175 70 14 14 营养成分蛋白质 (g) 脂肪 (g) 碳水化合物 (g) 热量 (kca 1) 36 32 155 1052

幼儿园每周带量食谱年学期第周月日至月日单位×××幼儿园所属医院:市保健院星期一 1人量 (克) 星期二 1人量 (克) 星期三 1人量 (克) 星期四 1人量 (克) 星期五 1人量 (克) 早餐三鲜濑扮瘦肉 20 胡萝卜 30 冬菇 10 濑粉 50 油 4 玉米麦片粥香肠卷玉米 10 麦片 10 糖 6 面粉 30 香肠 30 油 4 豆芽肉丝炒米扮白莱汤绿豆芽 l0 胡萝卜 20 瘦肉 20 米粉 50 小白菜 30 油 6 鱼片猪红粥馒头鱼片 20 猪红 l0 大米 10 油 4 面粉 30 糖 6 海带香干汤面海带 l5 香干 30 面条 50 油 4 课闻餐苹果苹果 60 雪梨雪梨 70 橘子橘子 70 苹果苹果 60 雪梨雪梨 70 午五彩鸡丁炒菜心鸡肉 20 香干 10 青瓜 20 胡萝卜 10 菜心 50 茄汁虾仁鱼肉饼炒苋莱虾仁 5 鱼肉 40 苋莱 100 猪骨 50 粉葛 40 番茄炒鸡蛋鱼头豆腐汤蕃茄 60 鸡蛋 40 鱼头 30 豆腐 30 芥莱 50 四季豆炒猪肝南瓜猪骨四季豆 40 猪肝 30 南瓜 30 猪骨 50 海带 30 草菇豆腐肉未芥菜蛋花汤瘦肉 20 豆腐 50 草菇 20 芥菜 80 鸡蛋 10 4

合理搭配膳食营养-促进幼儿健康成长

合理搭配膳食营养促进幼儿健康成长中国有句古语；“民以食为天”。我们成年人都如此注重饮食文化，更何况正处在茁壮成长中的孩子们呢?根据中国目前的家庭结构状况，一个家庭只有一个小宝贝，在家长心中，孩子的身心健康太重要了，而为自己的孩子选择一个什么样的幼儿园就成了重中之重。所以，作为新时代的幼儿园，要想不断的发展，永葆园所的旺盛生命力，就必须注重幼儿饮食营养的合理搭配以及膳食结构的创新。我园以生命的第一需要——进餐为内容，研究幼儿食品营养的均衡摄入，研究进餐过程中良好习惯的培养与相应知识经验的传递，研究饮食习惯与能力的培养以及个性与情操的形成，让幼儿在愉快的心情下进餐并保持营养的摄入和均衡，从而使幼儿形成健康的体魄，促进幼儿健康成长。一、幼儿膳食营养的重要性 1 均衡幼儿膳食营养是幼儿健康成长的需要幼儿正处于生长发育的旺盛时期，大脑和神经系统发育迅速，骨骼处于骨化过程，各个器官逐渐成熟和完善。由于幼儿期的快速成长，所需的营养物质的质与量上都在发生变化，因此只有合理的营养才是身心健康的物质基础。而平衡的膳食又是摄取合理营养的唯一途径。幼儿期营养均衡与否，不但对其一生的身高体重影响举足轻重，对其大脑的生长发育也是极其重要的。只有为幼儿提供营养搭配均衡的膳食，才能满足幼儿身体发育过程中对各种营养素的需要，促进幼儿的健康成长。 2 注重膳食营养是满足家长需求的需要将孩子送进幼儿园，家长最担心的问题就是孩子在园能否吃饱吃好。家长接幼儿离园时，问的第一句话几乎都是：“今天吃的什么呀?”可见家长对幼儿园伙食质量的重视与关心，虽然大多数父母都知道营养不良会阻碍孩子的正常发育，但往往又缺乏相应的营养知识，他们唯恐孩子营养不足，影响正常发育，拼命给孩子吃这吃那，甚至滥用营养药，却往往造成孩子营养不良或营养过剩。因此幼儿园做好膳食工作，既能保证幼儿的健康成长，又能使家长走山营养误区，从而满足家长需求，使家长放心送幼儿来园。二、科学合理调配膳食营养，制定四季特色食谱 1．合理调配各种食品，均衡营养合理的营养是幼儿健康发展的基础，而均衡的膳食是摄取合理营养的唯一途径。幼儿生长发育阶段，需要足量营养素的摄入，我园根据幼儿每天所需的六大营养素即：蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和维生素，结合幼儿不同的年龄特点，合理调配食物的结构，制订合理的食谱，坚持为幼儿提

幼儿营养膳食搭配的方法(营养养生)

幼儿营养膳食搭配的方法幼儿园是2～6岁儿童集中生活的地方，膳食的营养关系到祖国下一代的健康。幼儿园作为幼儿膳食的提供者，针对幼儿身心发展的特点和幼儿园的实际情况，满足幼儿生长发育的需要，为幼儿提供合理的膳食正逐步成为我们幼儿园发展中所必须关注的一个重要问题。为了给幼儿提供充分的营养，更好地安排幼儿一日生活中的早餐、午餐和点心，我认为应从以下几方面着手： 1.幼儿生长发育阶段，需要足够营养素的摄入. 我们结合幼儿不同的年龄特点，合理调配食物结构，按照平衡膳食的原则，有计划、有目的地利用各种营养素的比例来选择食物品种，将它们巧妙搭配，做到精粗粮搭配、干湿搭配、荤素搭配，酸碱搭配、色彩搭配等，在充分注重科学、平衡、合理、营养和搭配的前提下，按照各项比例，重复进行测算和调整，为幼儿提供营养搭配均衡的膳食，满足幼儿机体需要的各种营养素，促进其生长发育。 2.根据季节变化特点，确保营养均衡四季的变化使当季上市的食物品种不同，在制定食谱时要充分考虑到季节因素，合理搭配食物品种，满足幼儿发育之需。如，春季日照充足，幼儿的活动量增加，需钙量较多，所以食谱中就要多增加牛奶、海带、鱼、虾、豆制品等含钙量丰富的食物，同时多给孩子补充蔬菜，以防口腔疾病；夏季天气炎热，幼儿食欲不佳，体内的能量消耗多，在饮食中就必须补充水分，以清淡为

主，不过于油腻，利用色、香、味、形来刺激幼儿的食欲；秋季幼儿刚刚入园，尤其是小班幼儿正值适应期，可多给他们吃些带馅或易于咀嚼的食物；冬季天气寒冷，热量需求增多，故要多选择烧、焖等口味较香浓的方法烹制食物。 3.掌握科学烹调方法，提供健康饮食科学的烹调方法，可以提高食物的本质，增加幼儿食欲，促进各类营养素的消化与吸收。首先，我们注意在烹调过程中应尽量保存食物中原有的各种营养素，例如洗菜时先洗后切、煮饭不丢米汤、炒菜前不用水烫而采用急火快炒、烧菜时坚持一菜多烧等等方法。其次，将孩子不爱吃的食物进行粗粮细做，例如玉米面、豆渣、胡萝卜、土豆、芹菜等等，将它们打成泥与精面粉搭配，利用蒸、烤、煎等方法，制做黄金豆沙饼、粗粮枣糕、胡萝卜营养饼、佛手包及芹菜粥等等；将一些孩子不爱吃的蔬菜榨成汁和面包制成三色水饺；各类面条做成炸酱面、肉丝炒面、卤面、鸡蛋面、什锦杂粮面等。 4.根据幼儿的营养需要制订食谱据科学家研究，幼儿所需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水等六大类，其中蛋白质、脂肪及碳水化合物能供给人体热量，矿物质、维生素和水则起调节机体生理的作用；这些营养素的充分供给是保证幼儿身体健康发育和维持生命健康所必需的。因此，我们必须掌握各类食物的营养特点，用合理的比例进行搭配，并根据幼儿的年龄特点、生理需要来进行营养进食量的计算，将各种需要的营养素平均分配在两餐两点

崔玉涛谈儿童膳食营养

儿童膳食营养科普指南此文是针对中华医学会音像出版社出版的由本人主讲的《辅助食品添加对婴幼儿全方位影响》电子出版物的文字指导。前言儿童是人的一生中生长发育的关键阶段，也是需要营养最旺盛的时刻。同时，孩子又面临学习的压力，因此更需要有强健的体魄来应对。所以家长们应抓紧这个年龄段，为孩子提供更充足、均衡的营养，从饮食调理到日常作息，都为孩子的健康成长打下扎实的基础。第一部分：平衡饮食，选则适当食物均衡的营养包括哪些？ 1. 谷物类。谷物能为孩子提供充足的热能，是食物金字塔的基础。有的孩子整天零食不离口，导致三餐没胃口。或者有的家长认为孩子不吃饭没关系，只要多吃菜保证营养就够了，这些观点都是错误的。 2. 食物种类多样化，菜谱常换常新。奶制品、肉、蛋、鱼和粮食、蔬菜、水果全面均衡，既保证了营养素的全面，也避免了孩子对单一食物的鈥溒澓投悦咳绽淄澄锏拟溠峋敫锈潯 3. 奶制品。中国儿童缺钙率占相当大的比例，其中2～18岁儿童和青少年的膳食钙摄人量仅达到适宜摄入量的35.1％。儿童缺钙率与年龄的关系表现为儿童年龄越大，缺钙的比例越大。而牛奶是食物中钙的最好来源之一，因此要确保孩子每天至少饮用500ml的牛奶。 4. 补充多种维生素。维生素对儿童生长发育、免疫系统和大脑神经细胞传递都至关重要。大部分维生素不能由人体合成，必须从每日的膳食中摄取。如果因烹调不当或和儿童挑食、偏食等现象，非常容易造成儿童体内缺乏充足种类和数量得维生素。采用补充多种维生素制剂是一种比较好的方法，但是更应强调的是鼓励儿童从多种食物，特别是蔬菜、水果、奶制品中获得生长发育所需的维生素。具体说来，一名7岁儿童每天需要500ml牛奶，一个鸡蛋，100g禽肉、瘦肉或鱼肉，25~50g 豆制品，150g蔬菜和适量水果，每天需要150~200主食。建议一周吃一次含铁丰富的食物如猪肝或猪血，每周吃一次富含碘、锌的海产品。牛奶是钙最好的来源之一。牛奶里不仅含有大量优质蛋白质，还是儿童最好的钙的来源，1ml牛奶里即含有1.2mg的钙，能为生长发育提供强大助力。如果孩子能保证每天早晚各一杯牛奶，即鈮500ml，就完全能满足生长所需，不用额外再补充钙质。家长给孩子选择牛奶时，应尽量选择低温杀菌的巴氏鲜牛奶，即我们常见到的瓶装牛奶和屋顶纸盒牛奶。超市里很多利乐砖、利乐枕包装的常温奶，虽保质时间较长，但因为经过超高温消毒，营养成分的含量会有所损失。同时、提醒家长们，每天只需保证500ml鲜奶就足够了，不需要额外再补充钙制剂。因为大量钙的摄入会影响铁和维生素的吸收，还可能导致肠胃道紊乱（便秘）。除了考虑钙的摄取，更应更重视钙的吸收。正确补钙、重在吸收

儿童膳食营养管理

儿童膳食营养管理（一）膳食管理。 1.托幼机构食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得《餐饮服务许可证》，建立健全各项食品安全管理制度。 2.托幼机构应当为儿童提供符合国家《生活饮用水卫生标准》的生活饮用水。保证儿童按需饮水。每日上、下午各1～2次集中饮水， 1～3岁儿童饮水量50～100毫升/次，3～6岁儿童饮水量100～150毫升/次，并根据季节变化酌情调整饮水量。 3.儿童膳食应当专人负责，建立有家长代表参加的膳食委员会并定期召开会议，进行民主管理。工作人员与儿童膳食要严格分开，儿童膳食费专款专用，账目每月公布，每学期膳食收支盈亏不超过2%。 4.儿童食品应当在具有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》的单位采购。食品进货前必须采购查验及索票索证，托幼机构应建立食品采购和验收记录。 5.儿童食堂应当每日清扫、消毒，保持内外环境整洁。食品加工用具必须生熟标识明确、分开使用、定位存放。餐饮具、熟食盛器应在食堂或清洗消毒间集中清洗消毒，消毒

后保洁存放。库存食品应当分类、注有标识、注明保质日期、定位储藏。 6.禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物，不得制作和提供冷荤凉菜。留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上；每样品种不少于100克以满足检验需要，并作好记录。 7.进餐环境应当卫生、整洁、舒适。餐前做好充分准备，按时进餐，保证儿童情绪愉快，培养儿童良好的饮食行为和卫生习惯。（二）膳食营养。 1.托幼机构应当根据儿童生理需求，以《中国居民膳食指南》为指导，参考“中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）”和各类食物每日参考摄入量（见表），制订儿童膳食计划。 2.根据膳食计划制订带量食谱，1～2周更换1次。食物品种要多样化且合理搭配。 3.在主副食的选料、洗涤、切配、烹调的过程中，方法应当科学合理，减少营养素的损失，符合儿童清淡口味，达到营养膳食的要求。烹调食物注意色、香、味、形，提高儿童的进食兴趣。 4.托幼机构至少每季度进行1次膳食调查和营养评估。儿童热量和蛋白质平均摄入量全日制托幼机构应当达到

儿童青少年的膳食营养

儿童青少年的膳食营养与饮食卫生摘要：食物是人体与外界的联系之一。儿童青少年正处于生长发育旺盛阶段，必须从外界食物中吸取营养素，作为生长发育和维持生理活动的物质基础。而膳食的营养对儿童青少年的生长发育，在形态、机能和智力的发展各方面都会产生暂时或永久性的影响。所以，我们必须重视儿童青少年的膳食安排，为他们的生长发育和健康创造条件。关键词：营养对儿童青少年发育和健康的影响、儿童青少年的营养需要、饮食营养误区、饮食习惯误区、合理膳食。儿童青少年生长发育迅速，新陈代谢旺盛，所需要的能量和各种营养素的数量相对比成年人高，如果饮食不合理，营养摄入不均衡，就会出现一些营养问题，从而影响他们正常的生长发育。一、营养儿童青少年发育和健康的影响。（一）营养对大脑和智力发育的影响。影响脑组织和功能发育的因素，虽然包括遗传、环境等条件，但是，起决定作用的是营养。人脑的基质是有各种营养素构成的，因此，人脑发育与营养密切相关。一般在妊娠18周左右，胎儿脑细胞出现第一次增长高峰，婴儿出生后3个月至半岁是脑细胞增长的第二个高峰，以后脑细胞缓慢增长，到3岁大脑发育缓慢成熟。因此，0岁～3岁以前的营养水平就构成一个完好脑的关键因素。如果孕妇营养不良，婴儿出生时脑神经细胞数可较正常儿童少20％，如婴儿出生最初6个月严重营养不良，大脑神经无突触数目将减少30％～40％，显然，脑结构的这种缺陷会造成大脑发育不良，使脑细胞数减少，脑重量低于正常值，影响其功能，造成智力障碍。实验证明，在脑组织发育时期患营养不良的婴幼儿，其语言、动作能力、观察力、记忆力测查均低于正常儿童；如果在2岁以前给予合理营养补充后，可以缩小或消除差别。如果3岁后补充营养，到8岁～16岁再测定其体重、智力及学习成绩等，仍显著低于2岁前营养好的儿童。因此，婴儿出生后前两年给予合理的营养对脑发育至关重要。（二）热量不足对生长发育的影响。长期热量不足及蛋白质缺乏，可患营养不良症。开始表现为易倦怠，精神差，注意力不集中，性格改变，食欲减退，体重不增或下降。如继续加重，则皮下脂肪变薄，肌力差，抵抗力减退，易患呼吸道或消化道疾病，严重者可出现恶性营养不良综合症，体重可减轻至原有的40％以上，呈老人外貌，表皮脱屑，弹性差，肌肉萎缩，形成皮包骨。精神呈抑制或兴奋状态，并可出现多功能障碍。这种情况多见于幼儿，严重影响发育和健康。（三）长期营养不良影响骨骼和全身发育长期营养不良使骨生长和骨的愈合受影响。人到18岁时骨骼不再长，约在25岁骨的密度才达到最大值。在骨骼发育过程中，如缺钙、磷、锌、蛋白质等营养素则可影响骨的生长，身材矮小，全身发育受阻。（四）营养不良影响免疫机能长期营养不良可使胸腺、淋巴器官发生萎缩现象，淋巴细胞减少，或使免疫系统受损会使身体抵抗力降低，容易感染疾病。（五）某些食物过量对健康的影响

幼儿膳食营养制度

膳食营养制度加强幼儿得膳食管理,保证幼儿获得生长发育与活动所必须得营养,就是幼儿园后勤管理工作中得一项重要内容。幼儿园在怎样确保幼儿平衡营养膳食,保证幼儿营养摄入量与营养膳食管理方面应该按照现代管理科学得指导与要求,严格落实幼儿食谱保证美味可口、营养均衡。一、科学制定幼儿食谱,保证幼儿营养平衡。制定食谱就是为了保证供给幼儿所需得各种营养素,同时便于管理人员对幼儿膳食得管理。编制食谱必须以幼儿年龄、健康状况与活动强度为依据,参考幼儿期每日膳食中供给量标准,确定幼儿每日所需得热量与营养素。由食堂管理员、炊事员在主管园长、保健医生得指导下制定出均衡得幼儿周食谱。制定食谱应注意以下几个原则: (一)营养充足得原则营养来源于食物,我们应按幼儿对各种营养素得需要量选择食物。不同得食物所含得营养成分不完全相同,依照食物得性质与所含营养素得类别,可以将食物大致分为五大类:谷类、肉蛋鱼类、豆类以及制品、蔬菜与水果类、热能性食品、为了保证幼儿得健康,促进幼儿得生长发育,应让幼儿摄取多种食物,以获得丰富得营养与充足得热能。幼儿膳食应贯彻食物多样性得原则,主食与副食搭配,粗粮与细粮结合,荤食与素食结合,尽可能保证每天摄取五大类食物,以获得充足得营养、 (二)搭配合理得原则

在摄取多种食物得同时,要注意食物之间得搭配,做到平衡膳食。幼儿一日膳食中蛋白质、脂肪、糖分别占总热量得12％~15％、25%～30％、６0％～70%,来源于动物性食品中得蛋白质占总量得1／3,豆类蛋白与植物蛋白占总蛋白量得1/2或1／３、制定食谱时,要注意各类食物得互相搭配,形成互补,提高食物得生理价值。三餐之间得搭配应遵循以下原则:早餐高质量;中餐高质量、高热量;晚餐清淡易消化。从数量上瞧各餐热量得分配以早餐占2５%~3０%、午餐占３0％～40%、午点占５％~10%、晚餐占２5%～30%为宜。 (三)考虑幼儿身心特点得原则为了满足幼儿身体所需要得各种营养素,不仅要供给营养丰富得食物,还应考虑幼儿得心理、生理特点。我们在定好两餐之间得间隔时间(3~3.5小时)得同时,制作膳食时要注意食物得色、香、味、美,并根据当地得饮食习惯,经常调换花色品种,做到粗粮细作,细粮巧作,以促进幼儿良好得食欲。 (四)结合当时当地食物供应得原则制定食谱时要了解当地市场,选择物美价廉得食品,多吃季节性得水果与蔬菜,注意食物品种丰富,制作手法多样,注意科学得烹饪加工,减少制作过程中食物营养素得损失,做到色、香、味俱全。二、定期开展营养分析,不断提高膳食质量、幼儿园对幼儿膳食进行分析评价便于了解幼儿从膳食中摄取得营养就是否充分,掌握幼儿得营养状况与发育水平,发现问题,及时改正与调整,不断改善膳食质量。

幼儿园膳食营养解决方案

幼儿园膳食营养解决方案当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。许多家长与幼儿园的当家人面对丰富的食品反而感到无所适从，她们即担心孩子吃少了会营养不良，又担心吃多了会营养过剩。幼儿的健康需求呼唤着推行平衡膳食，在对幼儿膳食管理中，我们要进行营养计算，使我们及时的分析出上周孩子摄入的营养成分，并对下一周的营养供给进行调整，这样的吃了算，算了调整的方法比盲目的估算科学了许多。但是并没从根本上解决问题，我们发现每次地营养分析结果不是蛋白质摄入过多，就是脂肪投入放过多，膳食问题就想一只拦路虎，阻碍着幼儿营养工作的进展。在苦苦的思索中，我们认定了只有依靠科研，才能帮助我们攻下难关。于是我们大胆地提出了“吃了算”的改革设想，成立了由执行园长、业务园长、保健医生、厨师长、财务、食堂安全员及家长组成“伙委会”膳食管理小组，开展幼儿园每周《平衡食谱》地研制与可行性实验，我们要虚心请教，认真学习科学的配菜方法，做出营养达标符合幼儿园实际情况的食谱。在实施过程中，尽管我们的食谱事先都经过分析，但我园始终坚持实事求是的态度，每天进行摄入量的登记，每周进行营养分析，并对幼儿进行随访，一年中我们共完成了12份营养分析和反馈调查意见，这些反馈的材料证明《平衡食谱》所提供食品品种和数量均被幼儿接受，各项数据也显示每周幼儿膳食均能达到平

衡的要求，从而使长期围绕幼儿园营养工作的“热量难达到”营养难平衡的问题得到了圆满解决。我园的营养工作终于从经验管理进入科学管理地阶段，同时《平衡膳食》地研制，也为制定幼儿园膳食标准提供了依据。我园在推动平衡食谱的过程中，不仅重视科学的配菜，合理烹调，更注重创设温馨、舒适、充满情趣的就餐环境，有计划的在进餐前对幼儿进行营养知识，就餐礼仪教育，并注重培养幼儿良好的饮食习惯，力求让幼儿在视觉、味觉、嗅觉、听觉等方面的感受中愉快进餐。合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3 ~ 6岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个整体，缺一不可。因此《平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减的。例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鱼，按照食谱中的量，动物内脏中的鱼肝油、饮料每星期都多吃，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。我园成立了由分管园长、保健人员、炊事班长及各年龄家长代表组成伙食管理委员会，实行科学化管理，制定合理的炊事班工作制度，并监督执行，严格规定进餐间隔时间，即培养了幼儿按时进餐的良好习惯，有利于幼儿消化和吸收，我们根据幼儿的特

儿童膳食调查和营养评估

荷花镇童乐幼儿园儿童膳食调查和营养评估膳食调查方而（尤其是在幼儿园内作膳食调查），主要希望了解以下几个与膳食评价有重要关系的问题。 1、每日所供给的食物量，是否满足儿童一日所需要的热量和营养素，这就是了解各种营养素和热能摄入量。 2、每日食物的内容怎样调配，这从每天的食谱中可以看得出来。 3、幼儿发育的体格是否良好，经体格检查，尤其身高、体重等形态指标的测量以及营养缺乏病和调查中可以评价。 4、饮食制度是否合适一、调查的对象与范围：选择调查的对象必须有代表性。幼儿园进行膳食调查时，要选择性质大致相同的类型，年龄大致相同，这样划分可以按规定的营养标准作比较。二、每天食物登记表（一）调查时先要问明当H食谱，然后将每餐所吃主副食品名称和生熟重量记录于“食物名称”、“生食总重量（斤）”、“熟食总重量（斤）” 栏内。在用餐完毕后称剩余食物的重量，记录于“剩余量（斤）”栏内。（二）生/熟比例=该种食物烹调前生重量/烹调后熟重量（三）实际食入熟食量（斤）=熟食总重量一剩余量（四）实际食入生食量（斤）=实际食入熟食量X生/熟比例

（五）折克单位=实际食入生食量X500 （注：折克单位保留2位小数）三、每人每日营养摄入量计算（一）类别：如谷类、鱼类、果类等等将食品名称按类别填写于“类别”栏内，每类留一栏作该类小计。（二）重量：即平均每人每日食物摄入量（克）（三）平均每人每日食物摄入量（克）=该种食物摄入量总和（克）一调查天数三总人日数（四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表” 上查食物成份。 A 某种食物中的某种营养量=该种食物摄入量X每100克该种食物中某种营养素的量4-100 （五）各种营养素摄入量=不同食物中同种营养素摄入量之和（克）（六）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表” 上查食物成份。某种食物中的某种营养量=该种食物摄入量X每100克该种食物中某种营养素的量= 100 （七）各种营养素摄入量=不同食物中同种营养素摄入量之和（克）普遍采用以热量和蛋口质为主的综合评价方法，按此法膳食可以分为五级。级别热量摄入量占供给量标准％

幼儿膳食营养制度

膳食营养制度加强幼儿的膳食管理，保证幼儿获得生长发育和活动所必须的营养，是幼儿园后勤管理工作中的一项重要内容。幼儿园在怎样确保幼儿平衡营养膳食，保证幼儿营养摄入量和营养膳食管理方面应该按照现代管理科学的指导和要求，严格落实幼儿食谱保证美味可口、营养均衡。一、科学制定幼儿食谱，保证幼儿营养平衡。制定食谱是为了保证供给幼儿所需的各种营养素，同时便于管理人员对幼儿膳食的管理。编制食谱必须以幼儿年龄、健康状况和活动强度为依据，参考幼儿期每日膳食中供给量标准，确定幼儿每日所需的热量和营养素。由食堂管理员、炊事员在主管园长、保健医生的指导下制定出均衡的幼儿周食谱。制定食谱应注意以下几个原则：（一）营养充足的原则营养来源于食物，我们应按幼儿对各种营养素的需要量选择食物。不同的食物所含的营养成分不完全相同，依照食物的性质和所含营养素的类别，可以将食物大致分为五大类：谷类、肉蛋鱼类、豆类以及制品、蔬菜与水果类、热能性食品。为了保证幼儿的健康，促进幼儿的生长发育，应让幼儿摄取多种食物，以获得丰富的营养和充足的热能。幼儿膳食应贯彻食物多样性的原则，主食与副食搭配，粗粮与细粮结合，荤食与素食结合，尽可能保证每天摄取五大类食物，以获得充足的营养。 (二)搭配合理的原则

在摄取多种食物的同时，要注意食物之间的搭配，做到平衡膳食。幼儿一日膳食中蛋白质、脂肪、糖分别占总热量的12％～15％、25％～30％、60％～70％，来源于动物性食品中的蛋白质占总量的1/3，豆类蛋白和植物蛋白占总蛋白量的1/2或1/3。制定食谱时，要注意各类食物的互相搭配，形成互补，提高食物的生理价值。三餐之间的搭配应遵循以下原则：早餐高质量；中餐高质量、高热量；晚餐清淡易消化。从数量上看各餐热量的分配以早餐占25％～30％、午餐占30％～40％、午点占5％～10％、晚餐占25％～30％为宜。 (三)考虑幼儿身心特点的原则为了满足幼儿身体所需要的各种营养素，不仅要供给营养丰富的食物，还应考虑幼儿的心理、生理特点。我们在定好两餐之间的间隔时间（3～3.5小时）的同时，制作膳食时要注意食物的色、香、味、美，并根据当地的饮食习惯，经常调换花色品种，做到粗粮细作，细粮巧作，以促进幼儿良好的食欲。（四）结合当时当地食物供应的原则制定食谱时要了解当地市场，选择物美价廉的食品，多吃季节性的水果和蔬菜，注意食物品种丰富，制作手法多样，注意科学的烹饪加工，减少制作过程中食物营养素的损失，做到色、香、味俱全。二、定期开展营养分析，不断提高膳食质量。幼儿园对幼儿膳食进行分析评价便于了解幼儿从膳食中摄取的营养是否充分，掌握幼儿的营养状况和发育水平，发现问题，及时改正和调整，不断改善膳食质量。