法国葡萄酒酒标解读

法国葡萄酒酒标解读

法国政府和 EEC规定葡萄酒的每一标签上必须标示一些该酒的资料，并且定有处罚规则以确保那些资料真实可靠。

1. 日常餐酒的标签日常餐酒是供日常饮用的，它们通常是以商标行销的调配酒，风格一致而品质随产区的不同而变更。

必要项目：

A标明是法国生产酿制的葡萄酒。

B.装瓶者的姓名或公司名称，以及其主要设施的地址；如果装瓶者所在地与法定产区相同，为了避免混淆则必须用邮政区号代替地址。

C.酒精含量，以容量百分比表示。

D.定容量（此容器预定能装液体容量，以公升、分升或毫升表示。由进口的葡萄汁在法国境内酿造而成的日常餐酒则必须注明 "由采收

自 ____的葡萄，在法国生产的葡萄酒 "。非必要项目：

其他项目（商标名称、饮用建议等）只要是真实的都可以标出来。

2. 地区餐酒的标签地区餐酒是最好的日常餐酒，产自法国境内明确界定的产区，以及不得以任何方式调配。

必要项目：

A.Vins de Pays 字句为酒的产区（地图上的地名），字的大小没有规定。

B.规定日常餐酒标签上必须标示的所有资料（参见 "日常餐酒标签"）。 Vin de Pays de…的字句可在标签上任何地方出现。

非必要项目：

生产者的姓名和葡萄园的名称；允许的资料如生产方法、葡萄品种等；负责采收葡萄的葡萄业权拥有者的名称和地址；商标名称，饮用建议事项，年份等。

3. 优良地区餐酒的标签优良地区餐酒来自比法定地区餐酒较不

有名的产地。然而有关产地、葡萄品种、最低酒精含量和最高产量的管制都很严格，而且在出售前每一种酒都需经过一组专家品尝后去决定是否授予 VDQS标志，这标志必须出现在标签上。 --只有对在法国境内推广销售的优良地区餐酒这是一项强制性规定。

必要项目：

A.酒的名称，即产区。

B.在酒名下以一行或两行标示 "Appellation d'Origine_Vine Delimite de Qualite Superieure"字句。

C.VDQS核准标志，并有检查号码。

D.装瓶者的名字和公司名称，以及其主要设施的地址。

E.以公升、分升、毫升表示的净容量。

F.以 "%VOL"表示的酒精含量，对于那些在 EEC国家内销售的酒而言这是一项强制性规定。

G.外销酒要标示 "France","Produits en France" 或 "Produce of France"等字句，但在法国境内销售的酒则是非必要。

非必要项目：

负责采收葡萄的葡萄业权拥有人的名称和地址；葡萄园的名称；指明

是由产地的合作社装瓶或在酒庄入樽（该瓶酒必须是在葡萄采收和酿造所在地或非常邻近的地方装瓶，才能如此标示）；额外项目如年份、该酒的品质和特性、饮用建议等，只要符合法国和欧洲的规定，都可以出现在标签上。

4. 法定产区餐酒的标签法定产区餐酒通常产自于传统地区，相关的法规包括其土壤、气候、葡萄品种以及其他方面（最低酒精含量、最高产量、生产状况、修剪、栽种密度等），以确保酒的来源、真实性和风格。 AOC是法国葡萄酒中最高的等级。

必要项目：

A.法定产区的名称。

B.标有 "Appellation d'Origine Controlee"，或 "Appellation Controlee"挟带着法定产区的名称，如 "Appellation Bordeaux Controlee"。唯一无须遵守此项规定的是香槟酒。

C.其它如同优良地区餐酒所规定的项目，当然核准标志以及 Vin Delimite de Qualite Superieure字句的规定除外。

非必要项目：

同 AO VDQS的规定

鉴赏法国葡萄酒六大要素

一，看酒标

葡萄酒的酒标又称为『etiquette』(法文，意为许可证)，不同国家的葡萄酒酒标是不一样的，但主要内容应该包括产地、年份、等级、酒庄以及酒精度、甜度、酒瓶容量等要素。

1.位于酒标最上端的一般是出产年份，行家一看便可知这一年份的酒质量如何．

2.其下面是酒庄名称，接着下面是酒庄所属的村庄和法定产区名称（可以概括为产地）．一瓶葡萄酒的好坏节定于产地的地质状况。

3.收成年。收成年的天候会影响葡萄收成的品质。

4. 酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证

5.再下面是分类等级．由高到低分别是

法定产区酒(AOC)、

优良地区酒(V DQS )、

地区酒(V INS DE PAYS )

日常餐酒 (V INS DE TABLE )

同时，还会标明其质量，

G RAND CRU为质量最高的酒，其下为

P REMIER CRU CLASSE、

CRU CLASSE、

CRU EXCEPTIONAL、

CRU BOURGEOIS。

Mis En Boteille Au Chateau，指城堡内装酒。

A.O.C. Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒的法定名称，这种酒对于原产地(地区、村、葡萄园等)有很详细的限定。其标示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，于APPELLATION与CONTROLEE 之间的ROMANEE CONTI则是酒园名称。

Vin De Pays(地区餐酒)是仅限定葡萄产地的葡萄酒，其限制较A.O.C.所规定的少，价格也比较合理。

Vin De Table(日常餐酒)则是不受规定约束的酒，任何产区的葡萄都可以拿来混合酿造。藉由混合酿造来就低成本是这种酒的特征，美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。

目的：在开瓶前，阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。

二，摸瓶底

酒瓶底部凹陷越深的一般也越昂贵，先摸瓶底再看酒标能起到事半功倍的作用。

三，开瓶

开瓶取出软木塞，看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可会因保存不当而变质。还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。四，观察酒色（法国人称颜色为＂裙子＂）

将酒倒入透明的无色玻璃酒杯以观察色泽。看它是否清澈透明，鲜艳夺目。好的白葡萄酒应当是黄金色的或者是浅黄色的；好的红葡萄酒应当是红宝石色，石榴红色或者琥珀色。

五，闻味道（法国人称味道为＂鼻子＂）

首先要缓缓地将杯中的酒“摇醒”，使它散发香味。如果是一、二年

的新酒，因酒龄不长，能嗅出鲜果或花的清香，如玫瑰香、苹果香、樱桃香等的葡萄酒就是好酒。如果是刺激、强烈或闭塞则酒质较差。如果是陈酿，应当有浓香，如蜜香、榛子香、香草等。六，试口感（法国人称口感为＂嘴巴＂）

首先要对酒进行整体评价，是醇厚还是精美。好酒的口感应当是醇厚的，浓郁的，结实的，平衡的，优美的，余味悠长的，而不是瘦弱的，平淡的，没有特点的和短暂的。其次要鉴定是柔和还是生硬，好酒应当是圆润的，柔顺的，可口的而不是酸涩的、生硬的和辛辣的。最后是感觉酒性：好酒应当是有力的，醉人的，丰满的，强烈的，而不是平缓的，冷淡的、无力的。

有下面几个指标可供参照：

酸味：存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必须组成部分。酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。

回味：在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的

味道。

芳香：口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。

麻辣：由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。

平衡：好的术语，描述了在葡萄酒中香味，酸度，干燥度或甜度的成分均匀而又和谐地分布。

酒体：葡萄酒在嘴中的感觉或丰满或单薄，可以表达为酒体丰厚，

酒体均匀或酒体轻盈。

酒香：葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。

干净：没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。

从盖顶颜色速辨法国葡萄酒(图)

但是在保护的同时却增加了它的复杂程度，让消费者对几万个酒庄名称和什么Apellation二丈不着头脑。有人做过市场调查，在法国不知道什么是AOC的法国人占30%左右。何况还有波尔多全部的57个Appellation(产区)。更加不要说勃艮地那上百个appellation，还有什么卢瓦河地区等等。真是让人眼花缭乱有如雾里看花。可见对于法国消费者来说要弄清楚什么是好酒都也并不是一件容易的事情。

其实对于一般消费者来说要想分辨法国葡萄酒的质量也没有想象的难。现在就告诉大家一个最快捷的方法。只要你不是色盲你就能在一秒钟内大概分辨出酒的质量!

在法国法律将葡萄酒的品质分为4个等级AOC (法定产区葡萄酒)，VDQS(优良地区餐酒)，VDP(地区餐酒)，和VDT(日常餐酒)。

在法国规定瓶盖顶上是绿色代表的是AOC (法定产区葡萄酒)或VDQS(优良地区餐酒)这个级别的。而是蓝色代表的是VDP(地区餐酒)或VDT(日常餐酒)! 而且顶上还有一个小美女的头像，她叫做marianne(玛贺娅纳)是不是很可爱呢！虽然有的时候AOC不一定带表质量的好坏，但是至少这是一个常规。大家看见蓝色的盖顶就能预测到价格应该在100元人民币左右不会再高了!其次盖顶不同的颜色还

代表其他的不同的分类，比如黄色代表干邑或阿玛尼亚克，红色代表朗姆酒等等！呵呵是不是很有趣呢？

什么是副牌酒

Frankie

副牌酒，在波尔多很多酒庄都有，越是大酒庄，越会生产副牌酒，这也算是波尔多特色之一吧。副牌酒法语应该叫"Second Vin"，英语里面有两个词汇Secondary Wine或者Second Lable都是指他。

副牌酒可以算是波尔多酒庄商业化的产物，他们保证了酒庄在不损失商业利益的情况下，正牌酒维持着较高的质量，声誉和价格，副牌酒则降低了酒庄的成本和风险。波尔多的顶级酒庄都有着过亿的身价，那里葡萄园中出来的葡萄当然也是身价不菲，颗颗粒粒宝贵的如同珍珠一样。但是葡萄总有不争气的时候，遇到阴天下雨，有烂掉的，采收时节，有不够成熟的，要是统统扔掉（真的烂掉了，也是要扔掉）就太可惜了。另外，波尔多的酒庄都有3、4百年的历史，最开始的时候并不像今天那么大，而是逐步扩张而成，有的靠开垦周边地区，有的靠收购边上的小葡萄园，虽然如Lafite这样的酒庄面积大到200公顷，但是里面Terroir也是有好有坏，因此，正牌酒就会用最好的地块出产的葡萄，而那些"后娘养的"无奈只能充作二军。另外葡萄也有生老病死，死掉的葡萄酒必然要重新种植，年轻的葡萄树不能担当正牌大任，就只能暂时以副牌身份积累资历了。

波尔多的大牌酒庄无一不把自己的正牌酒当作一块金字招牌，唯恐失掉了威严，所以作正牌酒的时候必然毕恭毕敬，不敢有一丝半点的马虎。因此从种植到采收，从分拣到发酵层层把关遴选，才有了正牌酒百年如一的过人质量。而惨遭淘汰的呢，倒掉可惜，以散酒的形式卖给批发商呢，又没有好价钱，所以只得自己贴上副牌，以知名酒庄的名望又换回不少的银两，其实，这也算降低成本，减少大家在购买正牌酒时候的财政压力

总而言之，副牌酒是波尔多酒庄因为如下的原因而生产的。

1．1．低龄葡萄树产的葡萄酿出来的酒比较淡也不够复杂，这些葡萄树（不同酒庄对于低龄葡萄树的标准不尽相同，

一般是10～15年以下）出产的葡萄用于酿造副牌2．2．产于不同的葡萄园，一个酒庄有时扩大面积，但是为了保持质量，只用原来的葡萄园（是他们认为最好的葡萄

园）来酿造正牌酒，以后购进的葡萄园都酿造副牌酒。

3．3．葡萄分拣时，不够好的葡萄酿造副牌酒

4．4．发酵完成后，要进行一系列的品尝，感觉不够好的打入副牌的行列。

5．5．有些厂家品质分得很细，除了副牌酒，可能还会有更低的三档酒。

一般来说，副牌酒的待遇不如正牌酒，橡木桶也不全给新的，在桶里陈年的时间也不够长。但是，大家要记住，并非因为他们没有经过全新橡木桶的长期陈放才成为副牌酒的。而是因为他们是副牌酒，所以才得不到正牌酒那样的"贵族待遇"，也许是因为酒筋骨不够强健，承受不了太多的木味，不过这倒也应了"因材施教"这句话。

副牌的购买也是门学问，这要看酒庄对于副牌的态度如何。比较有口碑的副牌酒不会让人失望，比如Latour和Margaux的副牌，有些就属于平庸之作了，比如Lafite在五大酒庄里副牌是口碑最差的。不过国内的销售业绩倒是不错，怕和Lafite在国内的名气极大有关。五大酒庄的副牌酒有些并不算很便宜，在国外也和4、5等顶级酒庄差不太多了，有的还要贵过3等酒庄的价格，到底是买1等的副牌还是买4、5等的正牌，大家见仁见智，这是不要拿它当作收藏的对象就好。

认识副牌酒只有一点比较讨厌，就是在酒标上他们不会标出这是一个副牌酒，所以只好靠积累经验，死记硬背了。

下面给大家列出一些常见的副牌酒：

五大酒庄：

Le Bahans du Chateau Haut-Brion-Chateau Haut-Brion

Les Forts de Latour-Chateau Latour

Pavillon Rouge du Chateau Margaux-Chateau Margaux

Les Petit Mouton-Chateau Mouton Rothschild

（也用过Le Second Vin de Mouton Rothschild这个名字）Carruades de Lafite-Chateau Lafite Rothschild

另外一些常见的副牌酒：

Le Petit Cheval-Chateau Cheval Blanc

Les Pagodes de Cos-Chateau Cos d'Estournel

Reserve de Comtesse-Chateau Pichon Longueville Comtesse de La lande

La Chapelle de Bage-Ch.Lynch Bage

Clos du Marquis-Chateau Leoville Las Case

Les Tourelles de Longueville-Chateau Baron de Pichon Longuevi lle

La Dame de Montrose-Chateau Montrose

Reserve du General-Chateau Palmer