食用菌栽培平菇栽培
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气生菌丝旺、密 ， 在试管中可出菇。
试管中的爬壁现象
平皿中的气生菌丝
第二节、生物学特性
（三）平菇生活史
适宜环境
质配
担孢子
核 配 减 数 分 裂
单核菌丝
柄不断加粗， 顶端产生菌盖
双核菌丝
生理成熟， 开始纽结
成熟子实体
原基
第二节、生物学特性
三. 生活条件
（一）营养 平菇属木腐菌类。分解能力强，各种C、N化合物（如 玉米芯，甘蔗渣）均可利用。
第二节、生物学特性
5. pH值
➢ 菌丝体生长阶段 pH 5-7（菌丝在pH5-9之间能生长繁殖） ➢ 子实体生长阶段 pH<6
pH6以下时方能形成原基。代谢作用能使pH值下降很快。随 着子实体的多次形成，pH值降低，培养料酸化。为使平菇生 长发育良好，在培养料配制时，以偏碱为宜。
第三节
一. 栽培季节
第三节、栽培技术
二.栽培方式——多样化
木屑
棉子壳
培养料
甘蔗渣 稻草
基质处理
玉米秆
容器
床式栽培 瓶式栽培 袋式栽培 箱式栽培
栽培场地
生料栽培 熟料栽培 发酵料栽培 发酵熟料栽培
大棚 林地 半地下
第三节、栽培技术
三. 栽培技术
三种栽培方式： 1.发酵+熟料+袋栽 2.发酵料+床栽 3.室外+稻草+生料栽培
第三节、栽培技术
（一）发酵+熟料+袋栽
工艺流程：
培养料配制
堆制发酵
装袋
灭菌
接种
发菌、 出菇管理
第三节、栽培技术
1.培养料配制
按配方称量主料辅料
加水并充分混合培养料
第三节、栽培技术
2.堆制发酵
(1)好氧发酵
发酵产生高温可杀死杂菌和虫卵；部分降解培养料
(2)建堆大小
宽1.2-1.5m,高1.0-1.4m,长度适当,培养料不少于250kg
第二节 生物学特性
一.形态特征( 以糙皮侧耳为主)
（一）子实体
1. 菌盖：5-21cm ，颜色从白色至灰白、青、灰色 ， 初呈扁半球
形，后平展 ，呈扇形。
2. 菌柄：有或无，肉质至半纤维质，菌柄侧生（姬菇是近中生）。
菌盖较小，灰白，菌柄较长，近中生
菌盖较大，扇状，白色，菌柄较短，侧生
第二节、生物学特性
栽培技术
• 四季栽培，以春栽、秋栽为主。 • 播种期一般安排在早春,晚秋和初冬。 • 南方宜在9月下旬至次年3月上旬播种。 • 北方下半年适当提前,上半年适当推后,严冬季节不宜生产。 • 尽量不要高温高湿的夏季生产，避免菇蚊菇蝇严重发生，用
药过多。此外，夏季平菇品质差，口感差。 • 在气温较低的环境出菇（＜20℃）为好。
3. O2与CO2
平菇是一种好气性真菌，菌丝体生长阶段耐CO2，缺氧也能正常 生长。 子实体生长阶段要求通气良好。
柄分枝，鹿角状 缺氧条件下，不能形成子实体或产生畸形： 柄特粗，盖小
无盖
第二节、生物学特性
4. 光照 • 平菇菌丝在黑暗的条件下能正常生长。 • 子实体的形成需要一定的散射光，强度为10Lx。 • 光线过暗时形成菌柄细长、缺菌盖的畸形菇。 • 完全黑暗条件下，不易产生子实体。 • 强光会妨碍平菇的正常生长。
第十章 平菇
第一节 概述 第二节 生物学特性 第三节 栽培技术
第一节
一、定义及分类地位
（一）平菇定义
百度文库
概述
广义定义：平菇泛指侧耳属[Pleurotus(Fr.) Kummer]中一些可以
栽培的种或者品种。
狭义定义： 平菇：糙皮侧耳 [Pleurotus ostreatus (Jacq.) Quél.] 姬菇：黄白侧耳[Pleurotus cornucopiae (Paulet)Rolland ]
➢ 自然条件下，一般簇生于杨、柳、榆、栎等多种阔叶树的枯 枝或朽木上。
➢ 人工栽培，以木屑、稻草、棉籽壳等为培养料，适当增加米 糠、麦麸、蔗糖、石膏等可促进菌丝生长和子实体形成。
第二节、生物学特性
(二) 环境
1.温度
平菇的孢子萌发最佳温度为24-28℃。 菌丝在3-35℃均可生长，最适为24℃左右。 子实体形成因种性不同，不同菌株原基形成对温度要求有差异: ✓ 低温型(13-17 ℃) : 糙皮侧耳(P. ostreatus)、姬菇(P. cornucopiae) ✓ 中温型(18-24 ℃) : 佛罗里达侧耳(P. florida)、凤尾菇(P. sajor-
(3)建堆方式
➢ 疏松集中,抖松上堆,四周陡直 ➢ 从堆顶向基部打孔通气,直径5cm,孔距20-30cm ➢ 建堆后用薄膜覆盖保湿,必要时加草帘麻袋覆盖保温
第三节、栽培技术
建堆
插孔通气
第三节、栽培技术
caju) 、 金顶侧耳(P. citrinopileatus ) ✓ 高温型（25-30 ℃）：红平菇(P. diamor )、鲍鱼菇(P. cystidiosus)
第二节、生物学特性
2.水分与空气相对湿度（RH）
（1）水分: 平菇菌丝生长时，要求培养料含水量65％左右，低于60
％菌丝体生长受到抑制。
小平菇
第一节、概述
（二）分类地位：
层菌纲(Hymenomycetes)伞菌目(Agaricales)侧耳科(Pleurotaceae)
侧耳属存在复合种的现象,一个复合种下面有若干个种，种与种之 间存在部分亲和性，没有明显的生殖隔离。
第一节、概述
二. 栽培史
➢早在2500年前中国和远东地区就有种植，但一直处于半人工 栽培阶段。 ➢1930年，我国木屑栽培侧耳试验成功，标志着中国代料栽培 食用菌的开始。 ➢1972年刘纯业用生料棉籽屑培养侧耳成功后，河南、湖北、 河北等省开始大面积栽培。 ➢1978年河北晋县利用棉籽屑获得高产后，栽培更为广泛，近 年来侧耳的栽培几乎遍及全国各省市。
3.菌褶：白色或灰白色 ，在菌柄上延生。
菌盖青色，菌褶白色，在菌柄上延生，菌柄侧生
菌褶灰白，菌柄上延生
第二节、生物学特性
4.孢子无色，孢子印白色。
担孢子
担子
孢子的电镜照片
孢子印，白色
第二节、生物学特性
（二）菌丝体
锁 状 联 合
单核菌丝：无锁状联合，不孕
双核菌丝：有锁状联合，可孕
第二节、生物学特性
木屑培养基60%
基质种类与水分含量有关：棉籽壳培养基65%
稻草培养基70%
木屑
棉籽壳
稻草
第二节、生物学特性
（2）相对湿度: 菌丝体生长:空气湿度70% 子实体生长:空气湿度90%左右
子实体生长阶段，若空气相对湿度低于85％子实体生长发 育缓慢，若高于95％，菌盖容易变色、腐烂。
第二节、生物学特性
试管中的爬壁现象
平皿中的气生菌丝
第二节、生物学特性
（三）平菇生活史
适宜环境
质配
担孢子
核 配 减 数 分 裂
单核菌丝
柄不断加粗， 顶端产生菌盖
双核菌丝
生理成熟， 开始纽结
成熟子实体
原基
第二节、生物学特性
三. 生活条件
（一）营养 平菇属木腐菌类。分解能力强，各种C、N化合物（如 玉米芯，甘蔗渣）均可利用。
第二节、生物学特性
5. pH值
➢ 菌丝体生长阶段 pH 5-7（菌丝在pH5-9之间能生长繁殖） ➢ 子实体生长阶段 pH<6
pH6以下时方能形成原基。代谢作用能使pH值下降很快。随 着子实体的多次形成，pH值降低，培养料酸化。为使平菇生 长发育良好，在培养料配制时，以偏碱为宜。
第三节
一. 栽培季节
第三节、栽培技术
二.栽培方式——多样化
木屑
棉子壳
培养料
甘蔗渣 稻草
基质处理
玉米秆
容器
床式栽培 瓶式栽培 袋式栽培 箱式栽培
栽培场地
生料栽培 熟料栽培 发酵料栽培 发酵熟料栽培
大棚 林地 半地下
第三节、栽培技术
三. 栽培技术
三种栽培方式： 1.发酵+熟料+袋栽 2.发酵料+床栽 3.室外+稻草+生料栽培
第三节、栽培技术
（一）发酵+熟料+袋栽
工艺流程：
培养料配制
堆制发酵
装袋
灭菌
接种
发菌、 出菇管理
第三节、栽培技术
1.培养料配制
按配方称量主料辅料
加水并充分混合培养料
第三节、栽培技术
2.堆制发酵
(1)好氧发酵
发酵产生高温可杀死杂菌和虫卵；部分降解培养料
(2)建堆大小
宽1.2-1.5m,高1.0-1.4m,长度适当,培养料不少于250kg
第二节 生物学特性
一.形态特征( 以糙皮侧耳为主)
（一）子实体
1. 菌盖：5-21cm ，颜色从白色至灰白、青、灰色 ， 初呈扁半球
形，后平展 ，呈扇形。
2. 菌柄：有或无，肉质至半纤维质，菌柄侧生（姬菇是近中生）。
菌盖较小，灰白，菌柄较长，近中生
菌盖较大，扇状，白色，菌柄较短，侧生
第二节、生物学特性
栽培技术
• 四季栽培，以春栽、秋栽为主。 • 播种期一般安排在早春,晚秋和初冬。 • 南方宜在9月下旬至次年3月上旬播种。 • 北方下半年适当提前,上半年适当推后,严冬季节不宜生产。 • 尽量不要高温高湿的夏季生产，避免菇蚊菇蝇严重发生，用
药过多。此外，夏季平菇品质差，口感差。 • 在气温较低的环境出菇（＜20℃）为好。
3. O2与CO2
平菇是一种好气性真菌，菌丝体生长阶段耐CO2，缺氧也能正常 生长。 子实体生长阶段要求通气良好。
柄分枝，鹿角状 缺氧条件下，不能形成子实体或产生畸形： 柄特粗，盖小
无盖
第二节、生物学特性
4. 光照 • 平菇菌丝在黑暗的条件下能正常生长。 • 子实体的形成需要一定的散射光，强度为10Lx。 • 光线过暗时形成菌柄细长、缺菌盖的畸形菇。 • 完全黑暗条件下，不易产生子实体。 • 强光会妨碍平菇的正常生长。
第十章 平菇
第一节 概述 第二节 生物学特性 第三节 栽培技术
第一节
一、定义及分类地位
（一）平菇定义
百度文库
概述
广义定义：平菇泛指侧耳属[Pleurotus(Fr.) Kummer]中一些可以
栽培的种或者品种。
狭义定义： 平菇：糙皮侧耳 [Pleurotus ostreatus (Jacq.) Quél.] 姬菇：黄白侧耳[Pleurotus cornucopiae (Paulet)Rolland ]
➢ 自然条件下，一般簇生于杨、柳、榆、栎等多种阔叶树的枯 枝或朽木上。
➢ 人工栽培，以木屑、稻草、棉籽壳等为培养料，适当增加米 糠、麦麸、蔗糖、石膏等可促进菌丝生长和子实体形成。
第二节、生物学特性
(二) 环境
1.温度
平菇的孢子萌发最佳温度为24-28℃。 菌丝在3-35℃均可生长，最适为24℃左右。 子实体形成因种性不同，不同菌株原基形成对温度要求有差异: ✓ 低温型(13-17 ℃) : 糙皮侧耳(P. ostreatus)、姬菇(P. cornucopiae) ✓ 中温型(18-24 ℃) : 佛罗里达侧耳(P. florida)、凤尾菇(P. sajor-
(3)建堆方式
➢ 疏松集中,抖松上堆,四周陡直 ➢ 从堆顶向基部打孔通气,直径5cm,孔距20-30cm ➢ 建堆后用薄膜覆盖保湿,必要时加草帘麻袋覆盖保温
第三节、栽培技术
建堆
插孔通气
第三节、栽培技术
caju) 、 金顶侧耳(P. citrinopileatus ) ✓ 高温型（25-30 ℃）：红平菇(P. diamor )、鲍鱼菇(P. cystidiosus)
第二节、生物学特性
2.水分与空气相对湿度（RH）
（1）水分: 平菇菌丝生长时，要求培养料含水量65％左右，低于60
％菌丝体生长受到抑制。
小平菇
第一节、概述
（二）分类地位：
层菌纲(Hymenomycetes)伞菌目(Agaricales)侧耳科(Pleurotaceae)
侧耳属存在复合种的现象,一个复合种下面有若干个种，种与种之 间存在部分亲和性，没有明显的生殖隔离。
第一节、概述
二. 栽培史
➢早在2500年前中国和远东地区就有种植，但一直处于半人工 栽培阶段。 ➢1930年，我国木屑栽培侧耳试验成功，标志着中国代料栽培 食用菌的开始。 ➢1972年刘纯业用生料棉籽屑培养侧耳成功后，河南、湖北、 河北等省开始大面积栽培。 ➢1978年河北晋县利用棉籽屑获得高产后，栽培更为广泛，近 年来侧耳的栽培几乎遍及全国各省市。
3.菌褶：白色或灰白色 ，在菌柄上延生。
菌盖青色，菌褶白色，在菌柄上延生，菌柄侧生
菌褶灰白，菌柄上延生
第二节、生物学特性
4.孢子无色，孢子印白色。
担孢子
担子
孢子的电镜照片
孢子印，白色
第二节、生物学特性
（二）菌丝体
锁 状 联 合
单核菌丝：无锁状联合，不孕
双核菌丝：有锁状联合，可孕
第二节、生物学特性
木屑培养基60%
基质种类与水分含量有关：棉籽壳培养基65%
稻草培养基70%
木屑
棉籽壳
稻草
第二节、生物学特性
（2）相对湿度: 菌丝体生长:空气湿度70% 子实体生长:空气湿度90%左右
子实体生长阶段，若空气相对湿度低于85％子实体生长发 育缓慢，若高于95％，菌盖容易变色、腐烂。
第二节、生物学特性