服务员工作流程时间表精品word
服务员点单作业流程
一、岗位目标
身为一位点单人员，我们必须是顾客的最佳点餐顾问，能推荐适合的口味并令顾客喜欢的产品, 在服务的过程中给他愉快的感受，并因此给他留下深刻的良好印象，愿意再次光临。
二、职责范围（工作要项）
1.确保迎宾带位伙伴及时递菜单及通知奉茶。
2.随时注意客人动向，提供点单服务。
3.为客人推荐最适当的产品。
4.推荐当日促销品项、新品推荐及单店促销活动。
5.主动提供完善的中间服务，并随时关注客人需求。
6.为客人提供完整且正确的结账服务。
三、优秀点餐顾问之要求
1.态度方面
必须具备的
①耐心倾听客人的需求；
②主动积极解决客人的需求；
③同理心，为客人着想；
④关心老人、小孩等；
⑤热情、有礼貌；
⑥感恩的心（感谢客人和伙伴）；
⑦答应客人的要求要第一时间完成;
⑧自信、不卑不亢；
⑨敏锐的观察力；
⑩亲和力。
必须杜绝的
①没有礼貌；
②不关心客人；
③耐心度不够；
④冷冰冰；
⑤不尊重客人的感受；
⑥对客人的需求不耐烦或漫不经心;
⑦向客人表示不屑。
2.行为方面
必须做的
微笑问候
适时关心
仪容仪表符合标准
目光注视客人
客人有需求要及时大声回应
为客人服务速度快
随时关注客人
遇到客人要有招呼
正确引导客人
适当提醒客人
要了解客人性格
讲究桌面美学
熟悉餐饮品的上餐时间及配料
自我介绍
及时划单
做建议性促销、
倾身点单
答应客人拿消耗品/器皿/点单等事项要有回应并及时完成 点单完毕要复述
与客人互动
记住客人的名字
对客人的合理需求及时给予满足
给客人及时续茶
■定不能做的
① ② ③ ④ ⑤
⑥
⑦
⑧
⑨
⑩
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
②眼神四处张望，不注视客人
③直立身体让客人一直仰视你
④走路拖沓、疲乏
⑤让客人等候时间过长
⑥点完单后不再关心客人的用餐情况
⑦私底下议论客人
⑧和客人争辩
⑨讲话速度太快
⑩对客人的招呼视而不见
11对不接受促销的客人有抱怨
12强行促销
13客人询问没有回应或爱理不理
14在客人面前抱怨
15不可将笔乱划乱摁岀声音
16在客人面前闲聊打闹
17不听客人的意见
18上餐饮品没有提醒
19随便答应客人自己做不到的事情
20靠在桌椅上给顾客点单
21给顾客点单过程中使用对讲机做其他事情22用手、笔指点客人
3.语言方面
一定要说的
②服务完客人离开后一定要说“请慢用！”
③没能在第一时间服务客人要说“请稍等！”
④让客人等太久时，一定要说“不好意思让您久等了！”
⑤对于客人的帮助一定要说“谢谢！”
⑥客人提岀需求时一定要说“好的，马上为您服务！”
⑦客人抱怨时，一定要说“是，好的，马上为您处理！”
⑧介绍餐品时，一定要说“我们的餐品都是原汁原味、绝对不含味精的！”
一定不能说的
①对客人的要求说“不行”、“不可以！”
②对客人说“你不了解”、“你不懂”
③对客人提岀的要求无法满足时，说“这是公司规定的！”
④点餐时，问客人“要饭吗？”
⑤向客人承诺“一定好吃”、“一定不好吃”
四、服务用语
餐厅服务用语要做到“八声”“十字”，
“八声”即：问候声、征询声、提醒声、道歉声、应答声、祝福声、感谢声、送别声; “十字”即：您好、请、谢谢、对不起、再见。
1、客人进店时有问候声：
①欢迎光临一茶一坐！
②一茶一坐欢迎您！
③这边请！
④请跟我来！
⑤很高兴为您服务！
⑥如果您有任何需要请随时招呼我！
2、服务过程中有征询声：
①请问现在可以为您点单吗？
②请问**放在这里可以吗？（配合手势）
③请问您的饮料（甜品）要餐后上吗？
④请问餐点全部一起上可以吗？
⑤不好意思，请您再说一遍好吗？
⑥请问可以帮您整理桌面吗？
⑦请问餐品还合您的口味吗？
⑧请问可以为您结帐吗？
3、服务随时有提醒声：
①小心烫，请慢用！
②请保管好随身携带物品！
③请小心台阶！
4、服务不周有道歉声：
1）客人对餐品有抱怨时
①好的，马上为您催菜。（用对讲机沟通）
②真抱歉，这个餐品（饮料）的制作需要稍长一点时间，您可以多等一会儿吗？
③不好意思，马上为您重做一份，好吗？
④对不起，让您久等了。
⑤对不起，您点的**餐品今天暂停供应，我推荐您XX。。。。。。，也是很受欢迎的哦!
⑥感谢您的指教，这绝对是我们改进的重要目标。
2）客人对服务抱怨时
①好的，我马上为您处理。（值班经理的话术）
②谢谢您的提醒。（服务员的话术）
3）客人对环境有抱怨时
①不好意思，感谢您的建议。
②（如果可以改善的）：非常抱歉，我马上调整。
③（如果不可改善的）：非常抱歉，您期望我做的无法马上做到，不过我已经呈报公司尽快处理了。
5、客人有需求时有应答声：
①好的，马上为您服务！
②这是我应该做的！
③请问需要甚么服务的？
④（当客户的脸上有疑惑时）：您好，我能为您服务吗？
6、祝福声：
①祝您用餐愉快！
②祝您生日（新年）快乐！
③晚安、愉快！
7、客人表扬或帮助你时有感谢声：
①谢谢，这是我应该做的
②谢谢您的提醒
③谢谢您的帮忙
④谢谢您的鼓励，我会继续努力的
8、客人离店时有送别声：
①谢谢光临，请慢走！
②欢迎再次光临！
③下次再来哦！
五、作业流程
1.准备工作：上岗前的准备工作及检查工具是否备齐及完整性。
⑴ 了解当日工作交接及值班经理布达事项。
①看外场留言本确认上一班伙伴是否有交接事项的留言。
②了解值班经理所布达的重点事项。
③了解当日的促销和停卖品项及相关活动执行状况。
⑵检查服务工具：
①菜单：检查是否完整无缺页、无破损，若有，须回报值班经理并立即更新。
②笔：检查是否书写正常，若无法书写立即更换。
③干抹布：检查抹布是否干净无异味。
④检查station 的物料是否依标准备足数量（如：大吸管、中吸管、餐巾纸、
杯垫、一次性塑料小杓、珍珠匙、两脚叉）
⑤检查POS点单系统是否使用正常，若有异常立即告知值班经理。
⑶检查服装仪容（请参照标准仪容规范）。
2.确认：确认迎宾带位伙伴有及时递菜单及通知奉茶。
这是在迎宾带位伙伴没有及时递菜单的情况下，点单伙伴必须要做的事，如果点单伙伴发现迎宾
带位伙伴没有递菜单，这个时候点单伙伴就要立即通知奉茶并及时递上菜单，将点单夹写好桌号后正面插在桌下的插单盒里。
话术一：小芽，A08，四杯奉茶，谢谢。
话术二：先生，您好，请注意您随身携带的物品，这是我们的菜单，请您参考一下，请问现在需
要我为您介绍吗?
餐厅服务员标准工作流程
餐厅服务员工作流程及标准： 工作要求： 1、礼貌、行动合乎情理。 2、保持个人清洁卫生，注意个人形象； 3、工作守时，有时间观念； 4、服从管理,绝对听从餐厅管理人员的工作安排. 5、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具. 6、做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准. 7、对餐厅食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务，做好服务工作. 8、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上. 9、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面. 10、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给餐厅的管理人员 11、关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用； 12、与管理者、同事和宾客建立良好的关系，努力保持安全、有效、成功的服务，以更好的保持餐厅运转。 服务员餐前准备： 1.准时到岗，参加班前例会，接收值班经理对当餐的工作安排及布置。 2.员工进岗后,做卫生定位摆台，如提前预定应按要求摆台。 3.清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹、无 烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。 4.检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹保持台面干净整洁。 5.领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。 6.按点立岗定位，准备迎客。 服务员工作流程: 1.迎客： 1．当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。 2．拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单。 点菜： 3.翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店特色菜、特价菜、新推菜及酒水。 4.在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、点餐人数、服务员姓名。 5.顾客点完菜完毕，重复点单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌，离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失。 2.下单： 6．下单核对单据与预算是否一致。如有问题迅速解决。 3.餐中服务: 7. 征求顾客意见，将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌，启瓶倒入杯中。 8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况，及时补充客人所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。
餐厅服务员岗位职责58596
餐厅服务员岗位职责 1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从 餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。 2.上班前了解就餐人数及时间，做好针对个性化服务工作。 3.正式开餐前，按照部长及经理安排认真做好桌椅、餐厅卫生， 餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。 4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客 人。 5.客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接 挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。 6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑， 及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。 7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人， 有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。 8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服 务，以便捷优质的服务使客人满意。 9.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声， 先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。 10.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。 11.客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客 人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。
12.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁， 宴会厅要主动为客人送果盘。 如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。 13. . 送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台 时要轻拿轻放。 14.收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台 以便及时迎客。 15.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确 保安全，请示领导方可下班。 16.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助， 遵守本店一切规章制度。 餐前服务 a)客人来到餐桌,看台服务员仪容整洁,仪表端庄,面带微笑地迎接客人,拉椅让座; b)台面台布,口布,餐具,茶具整洁干净,提供消毒热(冷)毛巾服务; c)客人落座后,主动问好,双手递上菜单,询问客人用何茶水; d)上茶,斟茶服务规范,递送餐巾主动及时,服务周到. 点菜服务 a)客人点菜,态度热情,有问必答,主动推销; b)服务员熟练掌握餐厅菜肴品种,风味,价格; c)询问客人点菜品种,所需酒水饮料明确,开单点菜内容书写清楚,向客人复述一遍; d)服务快速,准确,出菜,上菜厨师把好菜点质量关,不合质量要求的菜不得上桌. 上菜服务 a)客人点菜后15分钟内顺序出菜,除甜品,水果外,其它菜点应在45分钟内出齐; b)需增加准备时间的菜肴事先告之客人大致等候时间; c)酒水服务使用干净,无破损,内垫纺织品的托盘; d)托盘走菜姿态轻盈,无碰撞,打翻,溢出现象发生,双手上菜,上菜时报菜名; e)现场制作爆炒菜肴上桌,示意客人用餐巾遮挡;
餐厅服务员工作流程
餐厅服务员工作流程 餐厅服务员流程和标准 一、餐厅服务员餐前准备工作流程 1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。 2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。 3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。 4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。 5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。 6、安点立岗定位，准备迎客。 二、餐厅服务员迎客工作流程 7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。 8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤）。 三、餐厅服务员点菜工作流程 9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。 10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。 11、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。
12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。 五、餐厅服务员餐中服务工作流程 13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。 14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客：“你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗？” 15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。 16、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。 17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。 六、餐厅服务员结账工作流程 18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。 19、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。 20、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目（收您XXX元，请您稍后或您的付款正好），或的客人刷会员卡或储值卡；到吧台找零后，在账单上签实发及姓名，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱（找您XXX元，请您清点并收好，谢谢！），如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。 21、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。
服务员工作流程
前厅服务员工作流程 第一部份:岗前工作 一) 着工作服 二) 整理仪容仪表 ;三) 佩戴饰物 四) 检查自己的微笑 五) 提前到岗 第二部份:参加班前会 一) 接受分工 二) 传达内容 三) 检查仪容仪表 四) 检查工作用具 五．检查工作精神状态 第二部分：岗中工作 一，迎接客人 二，上柠檬水（二点与三点根据客人的要求可以灵活处理） 三，递上菜单，酒水单 四，点单（新员工上岗一周不能参与点单，对客人做好解释工作及时通知老员工五，复单 六，输单（在未转正时不能参与输单） 七，摆台 八，席间巡台 九，上菜 十，撤台 十一，买单 十二，送客 十三，整理区域 第三部分：收市工作 一、晚上台面的整理工作要做到干净整齐、靠垫台布整齐整洁。 二、每个区的桌椅、台卡、纸盒、烟缸保证放在一条直线上； 备餐柜的整理 三、擦拭下篮筐，保证无油迹、无污迹、无饭菜粒等。、 四、备餐柜内餐具摆放整齐，保证无糖包，纸屑等杂物。 五、柜面要擦洗干净并将菜单酒水单摆放整齐。 六、水壶、扎壶内不能有异物（如柠檬籽等），并摆放整齐。
七、备餐柜面和备餐柜内不能有结帐提示卡、夹子等异物。 八、认真清点每一样餐具并做好交接 九、等待管理人员检查完通知下班（有客人的情况下需值班） 一) 着工作服 (1) 按公司规定穿好工作服,名牌戴在左胸上方,易于宾客认; (2) 女员工穿好规定的黑色长统丝袜（冬装为裤子）,不得有破洞或跳丝,男员工穿深色袜子;冬 (3) 女服务员穿黑色皮鞋,男员工穿黑色皮鞋,注意鞋面应保持干净; 二) 整理仪容仪表 (1) 检查个人卫生,保持面部干净,口腔清洁; (2) 女服务员应保持清雅淡妆,适当施抹粉底,胭脂,眼影等,口红应选用适 宜的色系; (3) 女服务员不得将长发披在肩上,应按规定塞入发网,流海不宜过长,不得 遮档眼部,男服务员头发侧不过耳,后不过颈; (4) 指甲剪短,不得有异物,不得涂指甲油; 三) 佩戴饰物 (1) 工作时间不得佩戴饰物,如戒指,手链,耳环等,结婚,订婚戒指除外; 四) 检查自己的微笑 (1) 着装检查完毕,走出更衣室之前,面对穿衣镜检查自己的微笑; (2) 上班前要有一个良好的精神面貌,面带微笑是最重要的;(特别提示:调 整自己的情绪准备上岗,微笑从走向工作岗位之前开始) 五) 提前到岗 (1) 提前5分钟到岗,接受点名 (2) 当班部长或主管分配工作
餐厅服务员工作流程
餐厅服务员工作流程 注意：必须穿工装打卡，不准着便装打卡，不准穿便装进岗。 （三）仪容仪表达到标准。 （四）自检“三宝”，笔、开瓶启、打火机。 要求：笔是否能写出字迹，打火机是否好用并调整好火苗。 二、10：00早例会 准时到岗参加早会，认真听取上级领导的工作安排及注意事项。 三、11：00之前午市餐前准备 （一）早会结束后，到达本人工作区域做餐前准备工作 1．将暖水瓶注满开水，保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。 2．擦拭墙壁、木线及家具（备餐柜、衣架、消毒柜等）部位的灰尘。 3．添加低值易耗品（酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等）夏天菜肴，按各区域标准放入备餐柜。 4．散台擦拭台面的灰尘，包房检查摆台及餐具卫生情况 5．10：40自检 ?仪容仪表。 ?发现蚊蝇及时消灭。 ?了解：：当日沽清与急推特色菜肴，本餐位订台情况。 6．10：45上级检查菜肴图片，发现不足立即改正及处罚。 四、午市开餐服务流程 （一）11：00在指定区域站位 站位标准：女员工站丁字步，左脚前夏季菜肴，右脚后菜肴图片，挺胸收腹，头正颈直菜肴图片，目视前方，面带微笑，右手搭在左手上，自然放于腹前。
男员工双脚自然分开，与肩同宽美味菜肴，挺胸收腹，头正颈直肩平，双肩略向后展，面带微笑，右手搭在左手上自然背在身后。 （二）迎接客人 当客人经过时要面带微笑特色菜肴，声音适中，点头问好。 语言标准：11：00之前上午好 11：00—14：00中午好 14：00—17：00下午好 17：00晚上好 当本台客人到餐位时要手势示意说：先生/女士菜谱特色菜肴，您好，里边请。本区域两名以上服务员或部长上前为客人提供拉椅、让座、挂衣等服务，并提醒老人、小孩坐在里边的位置。散台要为客人罩上衣罩，提醒客人将衣物放在台面下边。 （三）问茶 语言标准：先生/女士，您好，请问需要什么茶水？本店有绿茶、红茶、花茶和乌龙茶，请问用哪一种？（可同时递送茶牌或向客人介绍茶水的名称、价格）客人确认一种后告知客人价格并回答：好的菜谱，马上来。如果客人点免费茶回答；免费茶是普通茉莉花茶，我马上为您沏上。 （四）倒茶水 做到“客到、茶到、毛巾到”，要求茶壶下必须加垫碟及茶壶座。 倒茶水时在客人右后侧，右脚前，左脚后菜肴图片，身体稍向前倾，左脚后跟微微提起，重心落在右脚上菜肴图片，左手背后菜肴图片家常菜肴，右手大姆指勾住茶壶把，其余四指分开托住垫碟，伸出右臂进行倒茶美味菜肴，茶水倒七分满菜肴图片，倒茶完毕微微抬起茶壶，使最后一滴茶水顺着壶嘴流到茶壶座上，注意不要将茶水洒到台面上。 如果客人要求将茶壶放在桌面上时不准将壶嘴对着某位客人。 （五）点菜 1．准备工作： ?了解菜牌，了解当日沽清与急推。 ?知道请客的性质：①朋友聚会②过生日③家庭聚餐④晋升
酒店餐饮服务员每日工作流程修订版
酒店餐饮服务员每日工 作流程修订版 IBMT standardization office【IBMT5AB-IBMT08-IBMT2C-ZZT18】
服务员每日工作流程 1、早上员工上班在9：40前（换好工装，整理仪容仪表），9：40准时集合点到开例 会。 2、开完例会后做好各区域卫生、餐前准备工作，内容如下： ⑴清理地面卫生和室内所属物品表面的死角卫生，做到地面无垃圾，无油垢，无水 渍，无烟头。 ⑵领干净台布，摆好台后，检查台面餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干 净整齐。 ⑶准备好备用餐具、一次性物品，归档放整齐。 ⑷检查室内空调、灯光、设施设备是否正常运转。 ⑹包厢窗户打开，使空气流畅，进客前在关闭。 ⑻各包厢里缺少什么到领班那里领，要保证客人用餐时物品万无一失。 11：00开餐前例会，服务员应主动到预定台了解当天包厢客情，11：20站岗，全体人员定人定岗面向门口处准备迎接客人。 3、餐中服务：按包厢服务流程规范进行服务。 进客后第一时间开灯、空调等，再泡好茶递给客人喝，然后上香 巾，若包厢没点菜就让客人到一楼点菜，之后服务员要问客人喝点
什么酒水，要开酒水单，酒水单要到收银处开，开完单后到酒水区 领取酒水。领取的酒水自己要记录在服务员单上，买单前切记要到 收银台那里核对清楚。接着上菜、倒酒、换烟灰缸等席间服务。结 帐时要带客人到收银台那里买单；若客人要你拿来买单，问下客人 是否要发票，再到收银台拿帐单给客人过目，客人把钱给你，要当 着客人面点清 楚钱数，告诉客人收他多少钱，请他稍等片刻，然后到收银台那里 交接、核对清楚。送客时要面带微笑说送客语，送到楼层门口为 止。再就是收市工作要及时迅速，质量要跟上，减少物品的破损 率，及时关灯、空调等。 4、包厢各区域卫生已到位，客人大部分都走了，经过各负责人允许方可下班。 5、下午16：40前（换好工装，整理仪容仪表），9：40准时集合点到开例会。 6、开完例会后做好各区域卫生、餐前准备工作， 8、餐中服务 9、清理卫生后通知负责人检查卫生后，经允许签退，换下工装下班。
餐厅服务员标准工作流程及要求
餐厅服务员工作要求及流程 一位训练有素的服务员，对于工作的“默契”，大都能合作良好，主动服务，也能遵守规则行事，各种规则形成工作纪律，以达到圆满的餐饮服务。作为共同性的行事准则起见，现将餐厅服务须知分列于下： 工作要求： 1、礼貌、行动合乎情理，要懂得察言观色，以标准的仪容仪表面客； 2、保持个人清洁卫生，注意个人形象； 3、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具. 4、做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准. 5、对餐厅食物类及出品的有无情况应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务，做好服务工作. 6、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上. 7、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面. 注：清洁时要用抹布，切忌使用纸巾； 8、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给管理人员； 9、茶或水必须保持茶的热度，水的冷度，凡有客在不许空杯； 10、不得在餐厅中站立，更不可奔跑，站立忌背对客人，姿势要端正而美感的服务客人(因客人都在看着你)；行走靠左侧，注意对方，如遇客人应侧身站立等客人先行；举止慎重，态度和谐。 11、对待客人按先来后到的顺序服务，不可有双重标准，引起客人的反感。
12、与客人谈话，声音宜温和；接听电话，声音不可过高，营业中更不得接听私人电话。 13、不可介入客人的谈话，更不得批评客人的任何举动，也不宜对客人有过分的言行。 14、了解酒店高管喜好，做到细致服务； 服务员工作流程： 1.迎客： 1．当顾客到餐厅用餐时，服务员应微笑点头问好； 2．拉椅让座，根据顾客人数备好餐具（配筷子），递上菜单及温水1杯； 2.点菜： 3.翻开菜单第一页，给顾客阅览。 4.在记录顾客所点菜品、饮料时，写清锁牌号及台号； 5.顾客点完菜后，服务员要重复顾客所点菜名，然后示意顾客稍等，并立即下單給廚房，然後送上美味例湯一份。 作為服務員要知道每樣菜的配備工具是什麽? 如：三絲炒米粉配：筷子和牙籤 紅燒肥腸飯配：筷子、例湯、瓷勺和牙籤 排骨煲仔飯配：筷子、不銹鋼勺、例湯和牙籤 炸雞翼配：刀叉、味碟（番茄醬）和牙籤 白粥配：瓷勺、味碟（榨菜或橄欖菜）和牙籤 6.待餐做好之後，送至客人并示意其請慢用。 7.點單需注意：如顾客所点菜品菜单上面没有，要了解其价位并在点单系统内做
呷哺餐厅服务员岗位说明书---副本
呷哺呷哺餐厅服务员工作说明书 第一部分岗位规格说明 —、基本资料 岗位名称：呷哺呷哺餐厅服务员 岗位评价：…… 岗位编码：610308 定员标准：10人 直接上级：组长 分析日期：####年##月##日二、岗位职责 （一）概述 迎客就座、点菜上料、服务加餐、买单送客、打扫卫生、整理收尾。 （二）工作职责 1.餐前准备服务用品； 2.餐中服务时要问好、点单、推荐菜品、重复餐单、买单并将现金交由收银员; 3.餐中及时满足顾客需求：加水、加料、加纸巾、及加单等； 4.餐后做好整理和情节工作。 三、其他职责 能迅速有效地处理各类突发事件、餐后提醒客人带好随身物品、做好安全保卫工作、 与同事团结友爱、了解和执行餐厅的规章制度。 四、监督及岗位关系 （一）所受监督 服务员直接受餐厅服务组长的监督指导。 （二）与内部其他岗位关系 本岗位与前厅其他服务人员、后厨工作人员及餐厅管理人员的协调和配合关系。 （三）本岗位职务晋升阶梯图 餐厅经理 经理助理「 组长 餐厅服务员
六、岗位权限 1.可以点单及收银； 2.不允许协商退单； 3.与管理组协商后可以协调岗位其他成员工作； 4.可以调换产品； 5.可以对餐厅提出意见和建议。 七、工作环境 本岗位属于室内类工作，主要以站姿和走动为主。 八、工作时间和班制 本岗位实行每周不多于40个小时且每月不少于40小时的工时制、每天实行两班制。 第二部分员工规格要求 一、资历 1、工作经验。具有1年以上接待服务的相关工作经验。 2、学历要求。具有高中以上文化程度。 二、身体条件 本岗位要求身体健康，有健康证，精力充沛，具有一定的协调力、控制力、调整力和记忆力。 三、品质及能力要求 1、智力。具有较强的学习能力、理解指令和原理的能力及推理判断能力。 2、语言能力。口头和书面表达流利。 3、具有一定的组织领导能力、管理能力、计划能力及实施运作能力。
服务员工作流程细节
服务员工作细节： （1）微笑迎宾，礼貌，热情迎宾，合理给客人安排位置。 （2）注意点酒水时各种推销技巧的应用，买单时必须唱单，如果有找零一定要给买单的客人，要让客人明白消费。 （3）吧台开单必须请吧哥吧丽签字，签完之后找主管或经理核单。 （4）注意上酒水的速度，如果收银台一定要自动排队打单。 （5）服务员应主动给客人斟酒，兑饮1/2。 （6）注意台面的摆放保证台面的整洁美观，酒水，小吃，果盘，烟缸等。 （7）对于酒水和果盘的赠送一定要大声告诉客人：这是**经理或主管赠送的，请慢用！ （8）一定要随时注意烟灰缸，斟酒及点烟，做到超前服务。 （9）对生日的客人要签送生日果盘，并通知管理人员去祝贺。 （10）备藏柜上的冰桶或小吃必须用托盘盖住。 （11）员工应每五分钟整理台面一次，多余的酒杯空酒瓶要勤收勤换，烟缸内不得有三个烟头。 （12）要根据情况把多余的凳子搬出，方便客人跳舞，不要防碍客人过路，如发现有坏的凳子马上给工程部维修。 （14）如管理人员和客人喝酒的时候必须换上干净的杯具，并要保护好管理人员，在客人不注意时尽量给管理人员倒饮料。 （15）在人多的时候让客人先过，对客人点头微笑问候。 （16）服务员应随时注意客人坐的凳子的正反面。 （17）对存取酒芭芘卡或免单的客人必须以最好的服务去服务客人，不能有不满的情绪，绝不能引起投诉。 （18）各个区域的转台必须以客人为中心，满足客人要求，不能恶意转台，及时还单。 （19）服务员有空可以寻问客人意见即时上报。 （20）整个服务过程中客人要找管理人员时服务员必须第一时间给客人回应。 （21）客人离开时，服务员应提醒客人是否存酒，并送上存酒卡，客人签字确认以后把客人联交给客人，并说明存酒期限，并把客人联给客人，提醒客人带好随身物品并礼貌送客。
酒吧服务员基本工作流程
酒吧服务员基本工作流程 1 提前20分钟到岗，换工作服，发型要时尚，检查工作用具（两支圆珠笔，两个打火机，一个便签，开瓶器，酒水单，抹布，骰子，电话）把座椅归位，摇骰子分台。 2 7点钟准时参加点名开班前会，班前会要了解当天的订座情况，同时会让我们了解当天的活动安排。 3 仔细听取当日班前会，了解工作的问题错误和解决方案，并做好必要的记录，改正次日的不足，并提高自身素质，并由领班传达到当日休息的员工，保证当日的内容传达到每位员工。 4 做好责任区域清洁卫生工作，台面不能有任何酒迹和灰尘，然后开始摆台，要整齐美观，然后检查杯具和所负责区域设备。备藏柜备好用具，打冰块必须用冰铲。7点55分准时站位，严禁脱岗串岗聊天，8点准时营业。- S/ X$ h. l3 X( X. S$ Q + l6 U3 B, u: { 营业中服务流程：1迎接客人安排坐位，安客人就坐以后主动自然介绍自己的工号牌和名字。2点酒水，由高价位到低价位推销或者推公司主打酒水。主动向客人推销小吃和果盘，记住每一位熟客的名字和消费喜好。第一轮点酒时要记住推销的力度和技巧，有女孩在时酒水快喝完时。3唱单，让客人清楚自己点的东西。4买单，防止假钞，伪钞，买完单后再次唱单，并说明应找多少钱（唱完单以后要向客人是否有本公司的积分卡）吧台服务员卖的酒水必须给予吧哥吧丽签字。5出货：首先到收银给钱找零，然后拿出货联到酒水间出货，在
离开收银台必须注意收银给的找零，出错服务员负责。6上酒水时要说：对不起，让你久等了。轻拿轻放并把找零给客人。7示瓶，兑酒，斟酒。斟注意事项：女士优先，然后从买单客人的左边开始，斟完后说到：请慢用，祝你们玩的开心！8巡台：5分钟巡台一次，巡视所负责区域（1）仔细观察客人的消费情况，眼观八方做到超前的服务意识。（2）注意消费时间段和客人饮酒情况，随时为客人斟酒水。（3）整理台面注意酒迹，勤换烟缸，收走桌面的空瓶和杯具，并进行第二次销售。（4）为了营造更好的消费氛围，服务员在工作过程中可以主动和客人沟通，为客人提供游戏工具和参与游戏。（5）营业中发扬同事之间相互帮忙的团队精神，努力为客人提供完美的服务。（6）新客人或管理人员来到时要及时上杯具，中途兑酒时一定要检查客人桌上是否还有饮料。9送客：客人消费完毕离开时，主动为客人送行，提醒客人带好随身物品，关真诚说到：请慢走，欢迎下次光临。10翻台：恢复营业状态迅速清理台面迎接下一批客人（清台不收台）备注：客人走后如实填写外联订座表。11早班下班要与值班人员交接，并参加班会后方可下班。 ( b4 s; c5 ^7 U* J- T, ], W 营业后：1营业结束打扫责任区域卫生，并归类收拾好营业物品。2检查设施设备的使用状况是否正常和本工作区域是否存在安全隐患。3开班后会，经过经理同意方可下班。 第一轮服务流程图：引客入座（手势拉凳子示意）---------点酒水---------唱单（收钱多少，找零多少）---------收银台买单---------上酒水（示瓶）-------
新餐厅服务员工作描述
新餐厅服务员工作描述 餐厅服务员工作描述 尊敬的各位领导: 大家好,我是黄陵矿业宾馆的一名餐厅服务员,我叫冯婉洁,欢迎各位领导莅临我的岗位检查指导工作。现就我的岗位描述如下: 一、岗位概括 服从领班领导,做好餐前准备工作,严格执行工作程序、服务程序和卫生要求,努力提高服务质量,按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求,不断完善服务态度,要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤,及时为顾客提供服务,熟悉菜牌和酒水,积极向客人推销,按规格填好客人的菜单和酒水单,做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换,需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。 二、岗位职责 1. 整理好仪容仪表,化淡妆,准时点到,不迟到、早退,绝对服从餐厅领班的领导和指挥,认真、快速的完成工作任务。 2. 上班前了解就餐人数及时间,了解宴请来宾有无其他特殊要求,做好针对个性化服务工作。 3. 正式开餐前,按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常营业使用。 4. 按规定时间站位,面部表情自然微笑,以饱满的精神面貌迎接客人。 5. 客到及时安排客人入坐,根据人数进行加或撤位,主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。 6. 服务开餐间,请字开头谢不离口,随时要使用礼貌用语和微笑,及时为客人问茶、斟茶、派巾,介绍点菜方式,征询客人酒水并报名称及价格。 7. 当餐服务时,多与客人沟通,有问必答,不知者委婉回答客人,有必要时要问清再做回答,不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。 8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况,以便达到更好的协作服务,以优质的服务使客人满意。 9. 操作时一定要使用托盘,避免茶水菜汁洒落,服务餐中要有声,先到,以免与客人碰撞,工作中出现错误应马上向客人道歉。 10. 如工作中出现疑问及时处理,自己解决不了及时汇报上级。 11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅,水温保证在20度到30度左右,骨碟垃圾不得超过三分之一,烟缸不得超过3个烟头。 12. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶,及时清理台面,确保台面卫生整洁。 13. 客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜,如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食,要主动推销,主动介绍,最后祝客人用餐愉快。 14. 餐后要和餐中享受一样完善的服务,及时添加最后一道礼貌菜及餐巾,随时保持微笑服务。 15. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉,以保台面的整洁,宴会厅要主动为客人送果盘。 16. 如客人有走的动向,主动及时为客人拉椅,并提醒随身物品。 17. 送客意识加强落实,必须微笑送客到餐厅门口,并说“请慢走,欢迎下次光临”,客人离店后迅速返回工作岗位收台,收台时要轻拿轻放。 18. 收台时应按收台程序进行收台,要及时整理自己区域卫生或摆台以便迎接下一批客人。 19. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗,电源是否切断,确保安全,请示领导后方可下班。
中餐服务员工作流程规范
中餐服务员工作流程规范 中餐服务员工作流程规范中国改革开放以来，各种文化兼容并蓄繁荣开展。其中也包括了各种各样的饮食文化。不同的饮食文化带来了不同的饮食礼仪，西餐有西餐礼仪，中餐有中餐的服务要求。作为餐饮工作者要知道这些不同的礼仪进行服务。下面就来说一下我们中餐的服务流程规范。 中餐服务员工作流程规范 ⑴营业：营业时按手册的位置和站立要求站好。 ⑵迎客：遇有客人到来，位于门口的领位服务人员要主动热情地面带浅笑上前 开门（门向内开）向客人问好，并伸手示意请进，称呼客人时要根据客人的身份、年龄、性别、主次对其称谓并问好表示欢迎光临。语气温和音量适中，问清客人的人数（如能肯定人数可以不问）根据客人的人数以征询的口气询问客人并引导客人至适宜的位置、位子（注意首批客人尽量安排在明显的位置、其次靠近墙两边，衣装华美的要求安排在明显的位置，但不能为了安排座位引起客人的不满或让客人感到不适，此时需注意区域的上座情况，均匀安排）。领位时，要走在客人前方侧二步的位置，步伐不要太快或太慢，如有拐弯处，需走在外侧并身手示意拐弯，让客人走内侧。遇到有客人提取过重或过多的物品时，主动询问可否帮拿，征得客人同意后方可提供帮助，对年老或残疾的客人要主动提供帮助，对同时进门的几桌客人要根据经验分
清，站立在离门远的服务员要立即上前协助迎客。 ⑶让座：当客人到达满意的位子前两米时，领位的服务员要提前加快速度将此桌的餐椅拉出。与此同时区域服务员立即上前协助拉椅。如客人多，可象征性的拉一两把示意，注意拉椅时动作要轻，将椅子腿提离地面轻放，禁止发出较大的声音。之后迅速撤身以不影响客人自然入座为宜，不能使客人有停顿或等待的举动为宜，并伸手示意客人请座，并说出“请座”，然后领位应告之客人的人数，服务员应及时增减餐具。待客人下座同时，服务员用手扶椅背，用膝盖微往前顶椅背。要求客人坐下后不用再挪动椅子为宜。领位服务员于此时撤离。注意客人如有物品，协助客人放好物品，如客人有外衣搭在椅背上，要尽快将安全椅套罩在客人的衣服上，此工作需区域服务员协助。 ⑷点菜：客人落座后，领位立即将菜谱送到客人面前（带好笔、订单），注意送菜谱时要将菜谱礼貌的翻开首页双手将菜谱送到（根据判断）有可能点菜的客人面前。如主人或女士。放菜谱的位置应放在客人前面适宜的位置，并说“这是菜谱，欢迎您点菜”。点菜开始，要先问茶水，上茶之后（上茶需区域服务员协助）开始点菜。注意听清并准确记录名称与数量及要求，笔迹要清晰，点菜之间要适时向客人推荐本酒楼菜，声音适当。点菜的尾声主动帮助客人将筷子套退下，注意手指切勿触及筷子的前部，筷子套勿放在客人餐桌上。全部点菜完毕之后，需反复一遍全部内容以防遗漏、错误，提醒并询问客人的一些忌口，如较慢的菜肴要向客人说明大概的时间。待得到客人确认后说“请您稍等”之后，后退一步方可转身离去。
酒吧每日工作流程
-- 酒吧服务员每日工作流程 服务员每日工作流程 一、每天17：30—17：45准时参加班前例会 1、按要求着装、化妆，整理好个人仪容仪表； 2、带齐工作用具（笔、打火机、开瓶器、日记本、手写单等）、认真听从会议内容及工作安排，并做好记录及时交纳罚单。 二、17：45—18：45班前准备工作18：45—19：20吃饭 1、搞卫生范围：地面、台面、音响、点歌屏、电视机、沙发后面及下面、垃圾桶、房门等； 3、洗手间卫生：洗手盆、地面无水渍、垃圾桶清理好套上垃圾袋，马桶无污渍，墙边、镜子擦干净，纸巾洗手液放好； 4及时到洗杯房去领取营业用具（杯、色盅等）； 5、按要求摆台、台面摆上烟盅、花签盅、酒水牌、酒杯等摆放整齐、成图案状； 6、检查房间台面、地面卫生是否符合酒吧要求，用品用具是否准备齐全及设施设备、灯光是否能正常运作，如有发现问题及时上报经理跟进处理。 7.班前卫生做好后.及时叫领班检查班前卫生《如不符合从新打扫》 三、19：30—营业开始《音乐开启迎接客人》
（一）礼貌热情迎宾 1、按规定站位，注意仪容仪表，精神状态； 2、迎接客人：“晚上好，欢迎光临。” 3及时带客：并询问是否有定的卡座和包房 4等客人坐好后.本台服务员及时推销本酒吧大支酒套餐和小支酒.水果.小吃等 5.待客人点完后需给客人解释先结账.待客人把钱交与服务员时本台服务员迅速及时检查客人给的钱是否有疑问，如无疑问.应该给客人说请稍等.本台服务员以快.准.稳.及时给客人上起客人所点酒水.及时把客人所找零钱双手递给客人 6服务员每3分钟巡台.看见客人一口杯没有酒水时及时给客人添加.看见客人酒吧只省一瓶时本台服务员及时有礼貌的询问客人是否添加酒水. 7本台服务员当客人剩余酒水时.马上给客人解释这里只能存酒不能退酒.服务员及时去收银台拿取存酒卡，存酒卡上必须问清楚客人贵姓。填写好日期，数量。牌子。客人名字。等.把存酒卡一张交予酒水员一张递交给客人.服务员不能私自把客人存酒卡占为己有，如有发现罚款《50—100》 8：班后会议：00:00—00:10由领班开班后会议.讲述今天客人投诉或意见。由领班记录服务员所有客人意见和投诉.并总结。发现不足地方及时改正 本台服务员与相邻服务员轮换宵夜00:2 5—:00:10宵夜时间9.
服务员日常工作流程
服务员日常工作流程 一、10：00-10:05早班例会 1、早上10:00准时收银台前列队。 2、由当班管理人员检查检查员工的仪容仪表、着装、个人卫生等，不合格 立即整改，并按相应的规章制度进行处罚。 3、通报总结昨天的工作情况，对不足的地方提出整改意见，并执行。 4、根据当天预订情况进行工作安排。 5、所有员工统一经营理念后，到自己岗位开始工作。 二、10:05-10:30做开餐前的摆台工作 1、检查餐具清洁度，要求：餐具无水迹、无油迹、无破损。 2、台布大小尺寸合适，无污迹、无破损、无褶皱。 3、根据订餐人数，摆好相应的餐位。 4、桌椅干净无尘、无杂物、无破损，并按要求摆放。 三、10:30-10:50员工就餐时间，根据接待情况合理安排员工就餐 要求：按量取食，不得随意倒饭或倒菜。 四、10:50-11:30做餐前准备工作 1、检查包房环境卫生，有不合格的地方通知保洁立即整改。 2、检查包房里的物资物品（如：纸巾、洗手液、梳子、化妆棉棒、啫喱水、 香水等）是否能正常使用。 3、检查包房里的设施设备（如：电视、空调、空气净化器、电灯等）是否 能正常使用 4、根据菜单，做好相应的备餐工作（如：牙签、热毛巾、分酒器、醒酒器、
招待茶或柠檬水、刀叉、分更、小瓷勺、烟缸、骨碟、次碗等）。 5、备餐间的餐具按标签规范摆放，要求入柜的餐具必须干净、无破损。 五、11:30站位迎宾 1、各自站在自己负责的区域或包房的指定位置站位迎宾。 六、11:30-14:00接待用餐客人 1、当迎宾将客人带到所定包房门口时，服务员应热情向客人问好：“您好， 欢迎光临”。并配合迎宾，继续带客至包房内，并立即开灯，安排客人就坐。 迎宾在将客人带到相应包房位后离开时，应该微笑且对客人说：“祝您用餐愉快”，并轻轻关上房门。同时，服务员应做好如下工作： 2、先给客人呈递一张热毛巾，以便客人擦拭汗水或脸、手上的尘土，待客 人使用完后礼貌的将毛巾收回。 3、送上餐前水果及果叉，礼貌地说: “您好，这是我们酒店赠送的餐前 水果，请先享用。” 4、点茶服务：主动询问客人是否需要茶水（你好！打扰一下，请问喝点什 么茶水？），并逐一向客人介绍本店的茶水及价格。若客人有需要则要向客人重复一遍。确认无误后方可下单，并迅速到吧台取回茶叶，给客人泡好并呈上，斟茶时从客人右侧为客人斟茶，不可将茶杯从桌面拿起。客人在喝茶时要提醒客人：“请喝茶，小心烫口”。倒茶时应注意以八分满为宜。 若客人不需要茶水，则应给客人提供免费的柠檬水。 5、点菜服务，主动询问客人需要点菜吗（你好！打扰一下，请问现在需要 点菜吗？）。当客人需要点菜时，应及时通知管理人员，在管理人员点菜时，服务员应注意客人茶水是否喝完，并及时续水。当下单后，服务员应做好
服务员工作流程和标准
服务员工作流程和标准 10：20 按规定时间提前10 分钟到岗。按规定的要求指纹打卡签到。（忘打卡，打卡出现问题及时报给店长，一遍管理者给予及时处理） 更换工装，整理好仪容仪表。（女员工头发盘扎整齐，化淡妆，禁止涂指甲油。男员工头发保持整洁干净，禁止留胡须） 10：30 1. 卫生工作地面卫生：清扫，拖台面卫生：备有干湿两块抹布，桌面湿擦之后要干擦。牙签餐巾纸调 料瓶（酱油壶，七味粉等等，根据店面需求）按规定摆放整齐。 备餐柜，水吧，收银台卫生： 2. 清点添加备品：备用品（餐巾纸，牙签，洗洁精，洗衣粉，金纺等）发现短缺或多余时报给主管，以 便及时采购或进行处理。 3. 茶水，开水等饮品准备。 11：00 员工早餐（餐后注意口气，尽量漱口） 11：30 标准站位，迎接客人。 1. 脚跟并拢，脚尖呈45 度角，双腿并拢，挺胸抬头，收腹，双臂自然下垂，交叉于体前，左手半握空 拳，右手搭在左手上，手形自然，目视前方，略上扬15 度角，目光亲切柔和，面带微笑，表情自然轻松。 2. 客人到达后，热情迎接，带位。（主动上前问好，面露微笑（愉快的态度），正眼注视着 顾客的眼睛，微微鞠躬。） 1）规范口语和动作：您好，欢迎光临。（音量适中，声音甜美，仪态大方。） 先生/ 小姐您几位，您有预定吗？（即使来客有一人，也应该询问“请问有几位” 较佳。）
2）如有预约： 规范口语和动作：先生/ 小姐，因为今天预定客人比较多，请问一下预定者姓名？电话？（快速确认预约客人的座位。座位40-60 位客人的小店尽可能养成用脑子记住每个包间及座位的预约信息。 例如：同时有两位王先生预约的情况，确认客人预约电话来区分客人预约席位。60 位以上的店面服务员可将客人预约信息记录在小本子上，以便及时确认客人预约信息） 3．确认客人预约信息后，带位。 规范口语和动作：（手指并拢，为顾客指引方向）先生/ 小姐，您好！您预定的包间为**，您这边请........ 带位时必须配合顾客走路的速度，走在顾客二、三步之前带路，并随时回头招呼顾客人，遇有拐弯，以手势礼貌地做方向指引。如：小心台阶。（时刻与顾客保持一定距离和交流）您好，您看这个位置可以吗？请保管好您的随身物品。 要点： ①带客过程中一定要三步一回头，切记不可不回头，自顾自的往前走，顾客在跟随你走的过程中也 在自己找位置，说不定就自己坐下了，你这样会很尴尬。 ②带散客过程中，可以先将顾客带到吧台或大厅位置坐下，这样就会让潜在顾客觉得我们生意很火 爆，也想进来试试。也可以将顾客集中在一个区域坐下，方便服务员照看，根据各店具体情况而定。 4. 客人落座后服务 1）及时为客人提供酒水单和菜单，热毛巾和茶水。（晚餐时可以先递上酒水单询问客人
服务员每日工作流程
服务员每日工作流程 1、9：30——10：00用早餐（整理仪容仪表）; 2、10：00自觉列队，等待开例会，熟记例会内容，当餐估清及当餐预订（会前由领班检查仪容仪表，“个人卫生”及“三宝”）; 3、10：10在领班的安排下打扫各区域卫生，（包括：台面，地面，桌椅，餐具及四周设施，设备等）并做好营业前的准备工作（如准备充足的餐用具，牙签，打包盒，餐巾纸，毛巾，烧开水，调试灯光，空调，电视等，有损坏的及时报修）; 4、11：00在各区域指定位置按站姿要求进行站位，等候客人的光临。（如遇特殊情况需离开，必须向上级申请，不得擅自离岗）B班人员11：30到岗，整理好仪容仪表，熟记预订及估清，了解中午例会内容; 5、热情礼貌地迎接客人，按照服务程序高标准地为客服务; 6、礼貌地送别客人，提醒客人带好随身物品，将客人送至门口，并表示欢迎下次光临; 7、关空调，关灯、电视，做好节能降耗工作，并迅速清理台面并恢复台面，将一切物品复位; 8、14：00根据营业情况，在领班的安排下，与值班人员做好交接工作，值班人员在值班期间必须坚守岗位，对于所接手的工作认真负责，并做好一切检查及午市收市工作; 9、16：30——16：50用午餐（整理仪容仪表）;
10、16：50，自觉列队，等待开例会，熟记当餐估清及当餐预订; 11、17：00在领班的安排下，做好卫生及餐前准备工作; 12、17：30在指定位置按站姿要求进行站位，等候客人的光临; 13、热情礼貌地迎接客人，按照服务程序高标准地为客服务。 14、礼貌地送别客人，提醒客人带好随身物品，将客人送至门口，并表示欢迎下次光临； 15、关空调，关灯、电视，做好节能降耗工作，并迅速清理台面并恢复台面，将一切物品复位； 16、21：00在指定位置用员工餐； 17、21：30根据营业情况在领班的安排下与值班人员做好交接后下班（特殊情况除外）； 18、值班人员做好晚市收尾工作，认真检查，切掉电源，防止一切安全隐患发生，所有工作就绪后方可下班； 备注:以上条款望大家认真执行，如有需要随时调动人员。 祝大家工作开心！！！
餐厅服务员各岗位职责及流程
餐厅服务员岗位职责 厅主管岗位职责： 1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为餐厅多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。 3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。 5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。 6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 8、做好餐厅安全和防火工作。 9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。 领班岗位职责： 1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。 2、以身作则，责任心强，敢于管理。 3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。 5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。 6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。 10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 12、负责写好工作日记，做好交接手续。 迎送员岗位职责： 1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 2、接受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容整洁，不擅离岗位。 5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 8、保证地段卫生，做好一切准备。 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
服务员工作流程时间表
服务员点单作业流程一、岗位目标
身为一位点单人员，我们必须是顾客的最佳点餐顾问，能推荐适合的口味并令顾客喜欢的产品，在服务的过程中给他愉快的感受，并因此给他留下深刻的良好印象，愿意再次光临。 二、职责围（工作要项） 1. 确保迎宾带位伙伴及时递菜单及通知奉茶。 2. 随时注意客人动向，提供点单服务。 3. 为客人推荐最适当的产品。 4. 推荐当日促销品项、新品推荐及单店促销活动。 5. 主动提供完善的中间服务，并随时关注客人需求。 6. 为客人提供完整且正确的结账服务。 三、优秀点餐顾问之要求 1.态度方面 必须具备的 ①耐心倾听客人的需求； ②主动积极解决客人的需求； ③同理心，为客人着想； ④关心老人、小孩等； ⑤热情、有礼貌； ⑥感恩的心（感客人和伙伴）； ⑦答应客人的要求要第一时间完成； ⑧自信、不卑不亢； ⑨敏锐的观察力； ⑩亲和力。 必须杜绝的
①没有礼貌； ②不关心客人； ③耐心度不够； ④冷冰冰； ⑤不尊重客人的感受； ⑥对客人的需求不耐烦或漫不经心； ⑦向客人表示不屑。 2.行为方面 必须做的 ①微笑问候 ②适时关心 ③仪容仪表符合标准 ④目光注视客人 ⑤客人有需求要及时大声回应 ⑥为客人服务速度快 ⑦随时关注客人 ⑧遇到客人要有招呼 ⑨正确引导客人 ⑩适当提醒客人 11 要了解客人性格 12 讲究桌面美学 13 熟悉餐饮品的上餐时间及配料 14 自我介绍 15 及时划单 16 做建议性促销、
17 倾身点单 18 答应客人拿消耗品/器皿/点单等事项要有回应并及时完成 19 点单完毕要复述 20 与客人互动 21 记住客人的名字 22 对客人的合理需求及时给予满足 23 给客人及时续茶 一定不能做的 ①没有热情（无微笑） ②眼神四处望，不注视客人 ③直立身体让客人一直仰视你 ④走路拖沓、疲乏 ⑤让客人等候时间过长 ⑥点完单后不再关心客人的用餐情况 ⑦私底下议论客人 ⑧和客人争辩 ⑨讲话速度太快 ⑩对客人的招呼视而不见 11 对不接受促销的客人有抱怨 12 强行促销 13 客人询问没有回应或爱理不理 14 在客人面前抱怨 15 不可将笔乱划乱摁出声音 16 在客人面前闲聊打闹 17 不听客人的意见