江苏自考03285食品工厂设计(二)大纲[1]

高纲1177

江苏省高等教育自学考试大纲

03285食品工厂设计（二）

江南大学编

江苏省高等教育自学考试委员会办公室

一、课程性质及其设置目的与要求

（一）课程性质和特点

《食品工厂设计》是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门必修专业课程，是建立在《食品工程原理》、《食品工艺学》、《食品工厂机械与设备》、《食品工厂建筑概论》等课程基础上的一门知识面广、实用性强的综合性课程。有关食品工厂设计的原理、方法和规范是食品专业本科生必须掌握的知识，食品工厂设计贯穿于产品开发、生产和销售的全过程。所以，所有食品工厂均需经设计后才能进行建设。

学习食品工厂设计这门课，不仅是为毕业设计服务，更重要的是使学生建立食品产品是设计、制造出来的；食品工厂设计是一门专业技术，它有许多规范，要建立概念和掌握相关的技能，才能顺利地进行食品工厂的技术改造或新产品的建厂设计；若在质检、商检、外贸、卫生等部门工作，检查食品工厂时，对工厂的布局、车间设计是否合理，是否符合食品工厂的工艺要求卫生规范、环保要求等，能对不合理的部分提出合理的建议和改进措施，要求工厂进行整改；若在科研单位工作，能得心应手地将自己的科研成果直接转化为生产力；对在学校任教或在设计单位工作更用得上本课程的知识。

为此，要求学生在学习本课程时，必须掌握如何进行食品工厂的可行性研究，针对食品工厂的特点，合理选择厂址，正确进行全厂总平面布置、生产车间布置及生产车间管路系统布置等，要求学生不仅能读图，还要能按国家制图的标准、规范设计和绘制以上各种图纸。学习过程中，除了要掌握重点外，还要善于将食品科学其它相关课程的知识有机联系起来进行综合分析、融会贯通、学深学透。

本课程重点应是各部分的基本概念，各部分的基本要求、基本原则以及标准、规范等。（二）本课程的基本要求

本课程基本要求：

1、学生不仅要懂得基本建设的程序，而且要会进行可行性研究、撰写可行性研究报告和各种协议书。

2、根据食品工厂设计项目的大小或重要性，在工厂设计时能正确地按各阶段进行。

3根据食品工厂设计的原理、方法和各种食品的加工工艺，合理选择和确定在设计中所需的各项技术经济指标。

4、在设计过程中正确运用《食品工程原理》、《食品工厂机械与设备》、《食品工艺学》、《食品工厂建筑概论》、《电工学》、《热工学》等课程中的理论和计算公式、计算方法，进行物料计算、设备计算及选型、劳动力计算及人员配备、水电汽（气）冷等方面的计算。

5、学生不仅能独立进行食品工厂工艺设计，同时还应能对非工艺设计提供各种合理、可靠的参数和提出工艺要求，作为非工艺设计的依据。

6、学生还要会进行食品工厂建筑群体的总平面设计。

7、画出符合要求的所有生产工艺设计图纸（工艺流程图、车间平面布置图和立面图、管路平面图和透视图、全厂总平面布置图等）和撰写设计说明书。

8、掌握食品工厂辅助部门及全厂性的生活设施的面积计算及对非工艺设计提出具体要求。

9、在食品工厂设计中不仅要提出环境卫生、工厂卫生、车间卫生、个人卫生的要求，同时还要提出比较通行的具体实施方案。

10、要求学生了解环境保护在食品工厂设计中的重要意义和作用，了解三废排放的标准及控制和处理方法。

11、要求学生能编制食品工厂设计概算书。

12、要求学生能初步掌握技术经济分析的内容、步骤和方法，从而能选择一个最佳设计方案。

（三）本课程与相关课程的联系

本课程先修课程有：《食品工程原理》、《食品工艺学》、《食品工厂机械与设备》、《食品工厂建筑概论》等。

（四）说明

大纲中打有“*”号的部分学生可以自行掌握。

二、课程内容与考核目标

绪论

（一）课程内容

通过本章的学习，学生应了解《食品工厂设计》的意义和作用，食品工厂设计含义、食品工厂设计原则、食品工厂设计要求、食品工厂设计要领，食品工厂的特点，《食品工厂设计》的内容和学习要求。

（二）学习要求

1、了解学习《食品工厂设计》的意义和作用

2、重点掌握食品工厂的特点等基本概念

3、熟悉《食品工厂设计》的内容和学习要求

（三）考核知识点和考核要求

1、食品工厂设计含义

2、食品工厂设计原则

3、食品工厂设计要求

4、食品工厂设计要领

5、食品工厂的特点

（学习重点是了解食品工厂设计的重要意义，明确本课程的主要范围，了解食品工厂设计在食品工厂建设中的地位，食品工厂设计含义、原则、要求、要领，食品工厂的特点等。）

第一章基本建设程序和工厂设计组成

（一）课程内容

通过本章的学习，要求学生掌握：1、基本建设程序（项目建议书，可行性研究，设计计划任务书，设计工作，施工、安装试产、验收、交付生产）；2、工厂设计的职责与组成（工厂设

计的职责，工厂设计的组成）。

（二）学习要求

熟悉和掌握食品工厂基本建设程序，重点讲解项目建议书，可行性研究的依据、作用、特点，如何进行，如何编写可行性研究报告；如何编制设计计划任务书，设计人员有哪些职责；两阶段设计和三阶段设计各为何意，在什么情况下使用；工艺设计和非工艺设计各包括哪些内容，它们之间的关系如何。怎样才能设计好一个食品工厂。

（要求学生熟悉和掌握本章全部内容。）

（三）考核知识点和考核要求

1、基本建设程序

通过本章的学习，要求学生掌握：

（1）项目建议书的内容

（2）可行性研究的依据、作用、特点，如何进行，可行性研究报告的内容及其如何编写，可行性研究应注意的几个问题

（3）设计计划任务书的编写及其内容

（4）设计工作，设计前要准备好哪些资料，两阶段设计和三阶段设计各为何意，在什么情况下使用；扩初设计的定义，扩大初步设计文件包括哪几方面的内容；施工图设计的定义，在设计深度上与扩大初步设计要求的主要区别。

2、工厂设计的职责与组成（工厂设计的职责，工厂设计的组成）；工艺设计的定义，非工艺设计的定义，食品工厂工艺设计的内容包括哪几个方面，食品工厂非工艺设计的内容包括哪几个方面，等等。

（本章内容必须牢固掌握，融会贯通全部内容。）

第二章厂址选择及总平面设计

（一）课程内容

通过本章的学习，要求学生掌握：

1、厂址选择

（1）厂址选择的原则

（2）厂址选择报告

2、总平面设计

（1）总平面设计的内容

（2）总平面设计的基本原则

（3）不同使用功能的建、构筑物在总平面中的关系

（4）总平面设计的阶段

（二）学习要求

根据食品工厂的特点，重点掌握食品工厂厂址选择的原则，如何写厂址选择报告。在总平面设计部分，重点掌握总平面设计的内容、基本原则及不同功能的建筑物、构筑物在总平面中的相互关系；风玫瑰图在食品工厂总平面设计中的重要性，如何读风玫瑰图；并掌握几个与总平面设计有密切关系的基本概念，如：建筑系数、土地利用系数、主导风向、风向频率、污染系数等，以及如何进行平面布置和竖向布置。本章内容必须牢固掌握，融会贯通全部内容。

（三）考核知识点和考核要求

1、掌握食品工厂厂址选择的原则、食品工厂厂址选择报告所包括的内容、

2、掌握食品工厂总平面设计的定义、内容、应遵循的基本原则

3、掌握食品工厂组成的内涵

4、掌握风向玫瑰图、风速玫瑰图的基本概念及其各自的作用

5、掌握风向频率、主导风向、污染系数的基本概念及其各自的作用

6、掌握总平面扩初设计说明书应包括的内容，以及建筑系数、土地利用系数、绿地面积、绿化覆盖面积、绿地率、绿化系数等基本概念

7、掌握食品工厂厂区内主要建、构筑物按功能不同可分为哪几类，各类建、构筑物的排布原则

（本章内容必须牢固掌握，融会贯通全部内容。）

第三章食品工厂工艺设计

（一）课程内容

通过本章的学习，要求学生掌握：

1、产品方案及班产量的确定

2、主要产品及综合利用产品生产工艺流程的确定

3、物料计算

4、设备生产能力的计算及选型

（1）食品工厂选择设备的原则

（2）食品工厂部分主要设备生产能力的计算

5、劳动力计算

6、生产车间工艺布置

（1）与工艺相关的建筑基本知识

（2）生产车间工艺布置的原则和方法

（3）生产车间工艺设计对建筑、采光、通风、防虫等非工艺设计的要求

7、生产车间用水、汽量的估算

（1）用“单位产品耗水、耗汽量定额”估算

（2）影响单位产品耗水、耗汽量定额的因素

8、管路计算及设计

（1）生产车间水、汽等总管径的计算及确定方法

（2）公称直径、管路附件等的概念

（3）管路的标注方法及涵义

（4）管路的保温及标志

（5）管路设计及安装

通过学习，学生应对食品工厂工艺设计的八个方面有一个全面的了解，对设计原理和方法有明确的认识。

（二）学习要求

重点讲解产品方案及班产量的确定、主要产品及综合利用产品生产工艺流程的确定、物料计算、设备生产能力计算及设备选型、劳动力计算、生产车间工艺布置、生产车间用水、用汽量的估算、管路计算及设计等八个方面内容。其中以产品方案及班产量的确定、车间布置和管路计算及设计三方面要讲深、讲透。本章内容必须牢固掌握，深刻理解全部内容并能融会贯通。

（三）考核知识点和考核要求

1、产品方案的定义

2、制定产品方案的“四个满足”、和“五个平衡”

3、确定班产量应考虑的因素

4、食品工厂确定主要产品工艺流程的原则

5、食品工厂确定工艺流程需注意的五个方面

6、食品工厂工艺流程论证的基础，工艺流程论证包括的几个方面的内容

7、为什么要进行物料计算（即物料计算的目的）

8、物料计算包括哪几个主要项目的内容

9、物料计算的方法

10、食品工厂所使用的四种类型设备

11、食品工厂生产车间设备选择的原则

12、食品工厂生产车间设备选择的注意点

13、什么叫劳动生产率

14、按自动化程度高、低，食品工厂如何确定基本工人数

15、食品工厂对地坪有哪些特殊要求

16、食品工厂对内墙面有什么要求

17、食品工厂生产车间供人使用的门有什么要求

18、采光系数的定义

19、食品工厂对楼盖有什么要求

20、楼盖构造的组成

*21、食品工厂通常在哪些车间分别使用有梁楼盖和无梁楼盖

*22、食品工厂对楼梯有什么要求

*23、楼梯的组成

*24、画出底层楼梯、中间层楼梯、顶层楼梯的平面图

25、食品工厂屋盖的要求和构成

26、基本模数是多少毫米，用什么符号表示

*27、完整的模数数列是由哪些构成的

28、单层厂房开间(柱距)的扩大模数取多少

29、多层厂房开间(柱距) 的扩大模数取多少

30、单层厂房跨度(进深)≤18m时扩大模数取多少

31、单层厂房跨度(进深)＞18m时扩大模数取多少

32、多层厂房跨度(进深) 扩大模数取多少

33、食品工厂生产车间建筑特点

34、在布置食品工厂生产车间时要遵循哪些原则

35、食品工厂用水、用汽各包括哪几个方面？估算用量有哪些方法

36、公称直径、管道附件

37、绘出五种表示管路的连结符号

38、管路附件包括哪些部件？它们各有何用

39、管路连接包括哪些内容？目前采用较多的连接方式有哪几种

40、管道中4个不同流体介质的代号

41、为什么要设计管路支架？为什么还要设置管路补偿器？并列举出常见的管路补偿器的名称。

42、为什么要进行管路保温？对管路保温层有哪些要求，以保证保温效果

43、简述食品工厂管路标志中水、蒸汽、真空、压缩空气各用什么颜色表示

44、简述食品工厂管路的标注方法及涵义

*45、试述管路设计的具体步骤和具体要求

（重点是工艺设计八个方面的全部内容。）

第四章辅助部门

（一）课程内容

通过本章的学习，学生应了解食品工厂辅助部门的主要内容

1、原料接受站

2、中心试验室

3、化验室

4、仓库

5、工厂运输

6、机修车间

7、辅助各部门的面积计算

8、对非工艺设计提出各种仓库设计的要求

（二）学习要求

简略讲解原料接受站、中心试验室、化验室、各种仓库的面积计算及要求、工厂运输和机修车间等八个方面，只要求了解其一般内容。

（三）考核知识点和考核要求

1、食品工厂的辅助部门有哪几类，各包括哪些内容

2、原料接受站的任务，按原料种类和性质，一般食品工厂应有哪几类原料接受站

3、食品工厂中心试验室的组成单位和任务

4、化验室设计的要求

5、食品工厂的仓库总体上有哪几大类，分别是哪些

6、食品工厂的仓库设计时对土建有何要求？

（重点了解辅助部门中的原料接受站、中心试验室、化验室、各种仓库的面积计算及要求等。）

第五章工厂卫生安全及全厂性的生活设施

（一）课程内容

通过本章的学习，学生应了解工厂卫生和全厂性的生活设施

1、工厂卫生

（1）食品厂、库最低卫生要求

（2）食品工厂设计中一些比较通行的具体办法

（3）常用的卫生消毒方法

*2、全厂性的生活设施

（1）办公楼

（2）食堂

（3）更衣室

（4）浴室

（5）厕所

（6）托儿所

（7）医务室

（二）学习要求

简略讲解食品工厂的最低卫生要求和常用的卫生消毒方法，从食品卫生角度对非工艺设计提出要求，了解全厂性的生活设施所包括的内容及其面积计算的原则和方法。要求能很好地理解。

（三）考核知识点和考核要求

1、食品工厂的厂区卫生有哪些要求

2、食品工厂的生产车间的卫生要求有哪些

3、对食品工厂生产工人有哪些卫生要求

4、原、辅材料在采购、运输、贮存过程中，在卫生方面应注意哪些问题

（重点放在食品工厂对厂区、生产车间和工人的卫生要求）

第六章公用系统

（一）课程内容

通过本章的学习，学生应大致了解食品工厂对公用系统的一些基本要求

1、概述

2、给排水

3、供电及自控

4、供汽

5、采暖与通风

6、制冷

（二）学习要求

简略讲解食品工厂的给、排水、供电及自控、供汽、采暖与通风、照明、制冷等部分内容。要求能很好地理解。

（三）考核知识点和考核要求

1、公用系统的定义

2、给排水设计包括哪些内容？设计过程中应考虑哪些问题，使给排水满足生产工艺和生活需要（p185）

3、食品工厂对水质的要求（p185）

4、食品工厂的水源一般有哪几种？各有何优缺点？如何正确选择（p188~186）

5、食品工厂的生产车间配电原则及注意事项（p191~192）

6、生产车间内排水系统的设计要求（p188~189）

7、食品工厂使用蒸汽有哪些要求（p202~203）

8、如何选定锅炉房的位置？锅炉房的布置要注意哪些问题、方法与条件

（p203）

9、食品工厂的冷库平面设计原则（p214~215）

（重点放在给排水设计，对水源、蒸汽的要求以及锅炉房、冷库平面设计原则）

第七章环境工程

（一）课程内容

通过学习，学生应明确

*1、了解废水排放标准及有关规定

2、掌握食品工业废水的主要特点及危害、废水检测的主要项目

3、掌握废水的控制及处理方法

*4、了解食品工业废水的物理、化学、生化处理方法

（二）学习要求

重点讲解食品工厂常用的几种废水处理方法，如何有效地对食品工厂的废水进行控制。本章要求熟悉以上的全部内容。

（三）考核知识点和考核要求

1、什么是环境

2、环境污染的主要因素有哪些

3、环境保护的措施

4、食品工业废水的主要特点及危害

5、废水检测项目主要有哪几项

6、BOD、COD各是什么含义

7、如何对食品工厂的废水进行控制及处理

8、简述绿化对保护环境的作用

9、食品工厂绿化、美化的重要意义、作用与要求

10、废水的处理方法按作用原理分有哪几种

11、废水的处理方法按处理程度分有哪几种

12、食品工业废水中的主要污染物有哪些

13、水体污染物及其来源有哪几类

（重点掌握食品工业废水的主要特点及危害、废水检测的主要项目，废水的控制及处理方法，了解食品工业废水的物理、化学、生化处理方法）

第八章建筑制图

（一）课程内容

通过本章的学习，学生应掌握食品工厂建筑制图中的一些基本规定，了解利用autoCAD绘图软件画图的基本方法。

（二）学习要求

重点掌握建筑制图的基本规定；能正确使用绘图工具和仪器或autoCAD绘图软件，掌握作图的技能和方法；能正确绘制和阅读工程图样，并符合相关标准的规定。

（三）考核知识点和考核要求

1、什么叫生产车间平面布置图？

2、什么叫生产车间立剖面图？

*3、什么叫图纸

*4、什么叫图样

5、图纸的幅面规格有几种

6、图纸各幅面的尺寸和图幅各部分名称

7、图纸的加长是指什么边可以加长？而什么边不得加长

8、图纸的标题栏（即图标）与会签栏分别在图纸的什么位置

9、线型有哪些种类，各用于什么情况？如，点划线可用于哪些图线

10、建筑制图中的定位轴线应该用什么线来绘制？其编号的规则是什么

11、剖切线由用什么线绘制？剖切位置线及剖视方向线的长度分别是多少

12、剖切线可转折剖视吗？可转折几次

13、尺寸标注的几个要素

14、0标高、正标高、负标高

15、0标高、正标高、负标高前的符号分别是什么

16、标高的单位是什么，生产车间和总平面图中分别注至小数点后第几位

17、标高的表示方法

（重点掌握建筑制图中一些最基本的制图知识和要求）

三、有关说明和实施要求

（一）几点说明

在大纲的考核要求中，提出了“学习要求”、“考核知识点和考核要求”以及重点掌握的要求，它们的含义是：

1、学习要求：要求应考者能够记忆规定的有关知识点的主要内容，并能够归纳和理解规定的有关知识点的内涵与外延，熟悉其内容要点和它们之间的区别与联系，并能根据考核的不同要求，做出正确的解释、说明和阐述。

2、考核知识点和考核要求：要求应考者掌握有关的知识点，正确理解和记忆相关内容的原理、方法步骤等。

3、重点掌握：要求应考者必须掌握的课程中的核心内容和重要知识点。

（二）自学教材

本课程选用教材：1、张国农主编、于秋生副主编，《食品工厂设计与环境保护》（轻工出版社，2010年版）；2、中华人民共和国国家标准（2002），房屋建筑制图统一标准（GB/T50001-2001）的部分内容。｛此部分内容，考生可至我院网站自学考试“教材大纲”栏目下检索“房屋建筑制图统一标准”(PDF格式)，自行下载使用｝。

（三）自学方法的指导

本课程作为一门专业课程，综合性强、内容多、理解性知识和记忆性知识并存，应考者在

自学过程中应该注意以下几点：

1、学习前，应仔细阅读课程大纲的第一部分，了解课程的性质、地位和任务，熟悉课程的基本要求以及本课程与有关课程的联系，使以后的学习紧紧围绕课程的基本要求。

2、在阅读某一章教材内容前，应先认真阅读大纲中该章的考核知识点、自学要求和考核要求，注意对各知识点的能力层次要求，以便在阅读教材时做到心中有数。

3、阅读教材时，应根据大纲要求，要逐段细读，逐句推敲，集中精力，吃透每个知识点。对基本概念必须深刻理解，基本原理必须牢固掌握，在阅读中遇到个别细节问题不清楚，在不影响继续学习的前提下，可暂时搁置。

4、学完教材的每一章节内容后，应认真回顾全部内容，这一过程可有效地帮助自学者理解、消化和巩固所学的知识，增加分析问题、解决问题的能力。

（四）对社会助学的要求

1、应熟知考试大纲对课程所提出的总的要求和各章的知识点。

2、应掌握各知识点要求达到的层次，并深刻理解各知识点的考核要求。

3、对应考者进行辅导时，应以指定的教材为基础，以考试大纲为依据，不要随意增删内容，以免与考试大纲脱节。

4、辅导时应对应考者进行学习方法的指导，提倡应考者“认真阅读教材，刻苦钻研教材，主动提出问题，依靠自己学懂”的学习方法。

5、辅导时要注意基础、突出重点，要帮助应考者对课程内容建立一个整体的概念，对应考者提出的问题，应以启发引导为主。

6、注意对应考者能力的培养，特别是自学能力的培养，要引导应考者逐步学会独立学习，在自学过程中善于提出问题、分析问题、做出判断和解决问题。

7、要使应考者了解试题难易与能力层次高低两者不完全是一回事，在各个能力层次中都存在着不同难度的试题。

（五）关于命题和考试的若干规定

1、本大纲各章所提到的考核要求中，各条细目都是考试的内容，试题覆盖到章，适当突出重点章节，加大重点内容的覆盖密度。

2、试题难易程度要合理，可分为四档：易、较易、较难、难，这四档在各份试卷中所占的比例约为2：3：3：2。

3、本课程考试试卷可能采用的题型有：单项选择题、填空题、名词解释、简答题及论述题等类型（见附录题型示例）。

4、考试方式为闭卷笔试，考试时间为150分钟。评分采用百分制，60分为及格。

附录题型举例

1单项选择题

在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。

1、A1图纸的幅面规格是（）。

A. 594×841

B. 420×594

C. 297×420

D. 210×297

二、填空题

1、物料计算是以为基准

三、名词解释

1、车间平面布置图

四、简答题

1、食品工厂为什么要使用保温材料？

五、论述题

1、试述设备选型的原则。

食品工厂设计-重点

一、名词解释 1、工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺的设计依据。 2、非工艺设计：非工艺设计包括：总平面、土建、采暖、通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等设计，有时还包括设备的设计，非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的。 3、可行性研究的概念及特点:是对一个项目的经济效果及价值的研究。特点有先行性，不定性，科学性，法定性 4、竖向布置：就是与平面设计相垂直方向的设计，也就是厂区各部分地形标高的设计。 5、风向玫瑰图：表示风向和风向频率。风向频率是在一定时间内各种风向出现的次数占所观测总次数的百分比。根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成为一个形似玫瑰花样的闭合折线，这就是风向玫瑰图。 6、建筑系数：建筑用地范围内所有建筑物占地的面积与用地总面积之比。 7、土地利用系数：土地利用系数=（建、构筑物占地面积+堆场、露天场地、作业场地面积+辅助工程占地面积）÷场地占地面积×100%，能全面反映厂区的场地利用是否经济合理8、生产车间平面布置：是工艺设计的重要组成部分，不仅对建成投产后的生产实践有很大关系，而且影响到工厂的整体布局。车间布置一经施工就不易更改，所以，在设计过程中必须全面考虑。车间布置设计以工艺设计为主导，必须与土建、给排水、供电、供汽、通风采暖、制冷设备、安装、安全、卫生等方面取得统一和协调 9、产品方案：又称生产纲领:它实际上就是食品工厂准备全年哪些品种和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排 10、平面布置图：平面布置图是从楼板或屋面以下用正投影法按比例（通常用1:50，1:100）绘制出设备的水平投影。用稍粗的粗实线表示，建筑轮廓尺寸用细实线表示。 11、采光系数：指采光面积和房间地坪面积的比值 12、变形系数：即轴测单位长度与实长的比值，对于Z轴的管线，变形系数亦有1/2、1/3或3/4的。对于画管路透视图的初学者，可取变形系数为1。 13、辅助部门：从工厂组成的角度来说，除生产车间（物料加工所在的场所）以外的其他部门或设施，都可称之为辅助部门。包括：生产性辅助设施、动力性辅助设施、生活性辅助设施及社会文化福利设施 14、公称直径：管子和管道附件的公称直径是为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径。就是常讲的通称直径或公称通径,用DN表示。 15、公用系统：是指与全厂各部门、车间、工段有密切关系的，为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。对食品厂，这类设施一般包括给排水、供电、供汽、制冷、暖风等工程。 16、建筑模数M0：为了适应建筑工业化的需要，建筑构件就必须是定型化、标准化、预制化的构件。即规定了建筑物的基本尺度，任何房屋的尺寸都必须是基本尺寸的倍数。基本尺度的单位叫做模数Mo，基本的模数Mo=100mm。 17、概算：是在建厂前的设计阶段中，计算出工程建设项目所需的基本建设投资费用。

食品工厂设计复习题1教学文案

食品工厂设计复习题绪论什么是工厂设计？概念：将一个待建工程项目（一个工厂、车间或一套设备等）按照其技术要求，由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。工厂设计一般以（初步设计中的工艺设计）为主，兼顾（部分设备设计）。设计范围以（车间）为主。第一章 1、基本建设的分类基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造等。 2、基本建设包括哪几个阶段？建设前期：在项目建设程序中，项目建议书、可行性研究、编制设计计划任务书的项目建设准备阶段；建设时期：勘察、设计、施工、安装、生产准备与试产、验收阶段；生产时期：交付生产后生产经营阶段。 3、什么是可行性研究？通过对项目有关的工程、技术、经济等各方面条件和情况进行调查、研究、分析，对各种可能的建设方案和技术方案进行比较论证，并对项目建成后的经济效益进行预测和评价的一种科学分析方法，由此考查项目技术上的先进性和适用性，经济上的盈利性和合理性，建设的可能性和可行性。可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、环境保护等方面的可行性和合理性进行的研究。 4、工厂设计通常采用哪两个阶段的设计？二阶段设计：扩初设计（初步设计）和施工图设计 5、食品工厂包括工艺设计与非工艺设计，各包括哪些方面？他们之间的关系是怎样的？工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。关系：工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑；工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图；土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑,而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料；用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供出用电资料；用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料。第二章 6、食品工厂厂址选择的原则和需要考虑的因素。基本原则：1. 贯彻执行国家的方针政策2. 自然条件符合生产要求3. 厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定。4. 投资和经济效果（1）水、电、汽条件（2）运输条件（3）生活条件5. 充分考虑环境保护和综合利用6. 节约用地（一）自然条件 1. 地理位置发酵食品厂址应设在工业区的上风位置，厂址周围应有良好的卫生环境，无有害气体、粉尘等污染源，也要远离车站、码头等人流、物流比较密集的区域 2 . 地形、地势域地质。地形：厂区场地应当比较规整而且集中，这样可便于各类建筑物与构筑物的布置

食品工厂设计复习题及答案.

绪论 1、食品工厂设计:是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明,表达出来, 后由施工人员建设完成。(名词解释 2、一个优秀的工厂设计应该做到:技术上先进,技术上规范,经济上合理。(多选 3、食品工厂的特点:产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。(多选 4、GAP-良好农业规范;GMP-良好生产规范;GHP-良好卫生规范;HACCP-危害分析关键控制点。(多选第一章 1、基本建设:指固定资产的建设、添置和安装。(名词解释 2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设,按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。(细节 3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段:前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。 4、项目建议书:是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况,经初步调查研究,提出的基本项目建设立项建议。(名词解释 5、可行性研究的作用:(简答 ①是项目进行的投资决策依据; ②向金融机构申请贷款的依据; ③作为与有关部门洽谈合同和协议的依据;

④是项目设计和项目实施的依据; ⑤制定技术方案和设备方案的基础; ⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考; ⑦环保当局审查项目对环境影响的依据。 6、可行性研究的依据:(简答 ①根据国民经济和社会发展长远规划及行业区域发展规划进行可行性研究; ②根据市场供求状况及发展变化趋势; ③根据国家计划部门批准的项目建议书; ④根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、经济社会等基础资料; ⑤根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等; ⑥根据国家公布的有关项目评价的有关参数。 7、项目可行性研究的主要内容:市场营销、技术、组织管理、社会与生态环境影响、财务、经济。(选择、填空 8、市场营销从两方面分析:项目所需要投入物的供给分析;项目产品的销售分析。 9、社会可行性分析应重点考虑的方面:是否有利于提高农民的收入水平,缩小贫富之间的差别;是否能有效地创造就业机会;是否能够提高人们的生活质量;是否能改善生态环境,促进经济可持续发展。 10、项目可行性研究报告的基本内容:文字报告(封面、目录、正文、附表、附图和附件。

食品工厂设计复习整理

《食品工厂设计》复习整理第一章：基本建设程序 1.新建一个食品厂的基本建设程序是什么？各主要环节的作用和目的是什么？答：指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。根据国民经济和社会发展的长远规划和生产力布局的要求，结合行业和区域发展规划的要求，提出项目建议书。项目建议书经有关部门批准后，进行初步可行性研究或可行性研究，同时选择厂址。在可行性研究获得批准后，编写设计计划任务书。根据批准的设计计划任务书进行勘察、设计、施工、安装、试产、验收，最后交付使用。 2.基建的概念及分类？答：（概念)固定资产的建筑、添置与安装。包括工厂、农场、水库、商店等工程的建设，以及机械设备和车辆等的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋建筑、设备添置和安装及居民住宅的建设（分类）按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造 3.可行性研究的概念、依据、作用和步骤？可行性研究报告的内容及可行性研究的注意事项？答：【概念】对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究；对项目的经济效果及价值的研究。其成果是根据各项调查研究材料进行分析、比较而得出。它的论证以大量数据作为基础。因此，在进行可行性研究时，必须搜集各种资料、数据作为开展工作的前提和条件。【依据】国民经济和社会发展的长远规划及行业和区域发展规划；根据国家计划部门批准的项目建议书；市场的供求状况及变化趋势；可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础资料；与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等；国家公布的关于项目评价的有关参数、指标等。【作用】建设项目投资决策和编制设计任务书的依据；投资者申请项目贷款的依据；与建设项目有关部门商谈合同和协议的依据；建设项目开展初步设计的基础；投资项目制订技术方案、设备方案的依据；作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考；作为环保部门审查建设项目对环境影响程度的依据。【步骤】开始筹划→调查研究→优化和选择方案→详细研究→编写报告书→资金筹措【内容】（看一下，可能不考）总论；需求预测和拟建规模；资源、原材料、燃料及公用设施情况；建厂条件和厂址方案；设计方案；

浙大食品装备与工厂设计实验报告真空冷冻干燥机的使用

实验报告Array课程名称：食品装备与工厂设计实验指导老师：丁甜成绩：__________________ 实验名称：真空冷冻干燥机的使用实验类型：定性实验同组学生姓名：一、实验目的和要求（必填）二、实验内容和原理（必填）三、实验材料与试剂（必填）四、实验器材与仪器（必填）五、操作方法和实验步骤（必填）六、实验数据记录和处理七、实验结果与分析（必填）八、讨论、心得一、实验目的和要求了解掌握真空冷冻干燥机的干燥原理及物料冻干过程中经历的不同阶段及其特点。二、实验内容和原理干燥是保持物质不致腐败变质的方法之一。干燥的方法有许多，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。但这些干燥方法都是在0℃以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品，一般体积缩小、质地变硬，有些物质发生了氧化，一些易挥发的成分大部分会损失掉，有些热敏性的物质，如蛋白质、维生素会发生变性。微生物会失去生物活力，干燥后的物质不易在水中溶解等。因此干燥后的产品与干燥前相比在性状上有很大的差别。冷冻干燥法不同于以上的干燥方法，冷冻干燥就是把含有大量水分物质，预先进行降温冻结成固体，然后在真空的条件下使水蒸汽直接升华出来，而物质本身留在冻结时的冰架中。由于其具有一系列普通干燥不具备的优点，目前在医药工业，食品工业，科研和其他部门得到广泛的应用。三、实验材料与试剂新鲜果蔬：黄瓜、苹果、梨，一次性纸杯，保鲜膜，刀，砧板。四、实验器材与仪器 CHRIST ALPHA 1-4冷冻干燥仪五、操作方法和实验步骤 1.将三种水果洗净后切成薄片； 2.将切片后的水果放入一次性纸杯，上方包裹保鲜膜，用剪刀在保鲜膜上戳洞，便于水的蒸发； 3.将纸杯放入-80℃的冰箱，1h后取出；

果汁果酱食品工厂总平面设计

食品工厂设计与环境保护美汁源生食品有限公司工厂总平面设计图

总平面设计说明书 1、总平面设计原则总平面设计应按批准的设计说明书和可行性报告进行，认真进行调查研究后，严格遵照设计文件要求布置设计，既要结合厂址自然条件围绕现代化建设因地制宜，又要注重技术经济性、节约用地、节约投资和留有发展余地。 2、总平面布置原则 2.1、按照国家的方针、政策，并结合当地情况，在满足使用的要求下，做到经济合理，尽量减少投资、降低造价，并应切实注意节约用地。 2.2、根据工艺及防火要求，将生产协作密切的车间组织在一起，力求做到建筑布局合理，功能分区明确，在满足工艺流程要求的前提下，尽量做到生产线路简洁、流畅，避免往返运输和作业线的交叉。 2.3、在满足生产工艺的要求下，根据生产性质、动力供应、货运周转、卫生及防火等条件分区布置。并将有大量排出烟、尘及有害气体的车间，布置在厂区下风方向。 2.4、运输是生产工艺流程的前奏和继续，它是联系各生产环节的纽带，总图布置中做到合理布置人流、车流的运输线路，以利于生产线路的畅顺，减少能量消耗，确保交通运输安全。 2.5、建筑物或构筑物的布置应符合防火、卫生规范及各种安全的要求，并应满足地上、地下工程管线的敷设和交通运输的要求。 3、总平面布置美汁源生食品有限公司东侧为226省道，地势平坦，地理位置优越，交通运输便利，具有良好的建厂条件。厂区东西长130m，南北宽95m，总占地面积12350平方米。为了充分合理的利用土地，本着物流顺畅，便于管理，形式美观的设计思路，将生产车间布置在厂区的中部，其它辅助设施、材料仓库、变电房及水泵房围绕生产车间设置，材料仓库设置在生产车间的西侧，靠近生产区主干道，方便原材料的运输。配电房设置在厂区的西北侧，靠近生产用房，节约能量消耗，在生产区的东侧设置一座锅炉房，远离综合楼，符合企业卫生要求，生活区和厂前区及生产区独立分开。整个生产区的生产车间及库房布置分区明确，生产工艺流程合理，厂区主要道路与每个车间之间道路相连形成环路，符合消防要求。 4、道路及绿化系统作为现代化工厂，应使厂内、外交通运输相适应。厂区内道路系统的布置应有足够的宽度使运输车辆能够方便快捷地到达每个车间，并形成环形路网。本项目道路分主干道、次干道二种，连接厂区主要出入口的道路主干道宽10m生产车间之间次干道宽4~6m。道路、广场及硬化地面面积约3433平方米。根据项目规模和总平面布置方案，为了创造良好的生产和生活环境，厂房之间、厂房与

03285食品工厂设计

课程名称：食品工厂设计（二）课程代码： 03285（理论）第一部分课程性质与目标一、课程性质与特点食品工厂设计是食品企业进行基本建设的第一步，成功的食品工厂设计是经济上合理，技术上先进，投产之后产品在质量和数量上均能达到设计所规定的指标，各项经济指标和技术指标都能达到同类工厂的先进水平或国际先进水平，同时注意对环境的保护。食品工厂设计是适合于食品科学与工程专业的一门专业课程，它是以工艺设计为主要内容的多学科的综合性交叉课程，同时又是一门实用性很强的课程。本课程着重介绍食品工厂设计的程序、方法和资料等基础知识。通过本课程的学习，使学生具备书写可行性研究报告的能力，并具备基本的设计、绘图能力，初步具备设计食品工厂的能力，同时有助于培养学生运用多学科的基本理论联系实际，提高分析问题和解决问题的能力。二、课程目标与基本要求课程目标：通过本课程的学习，使学生初步了解食品工厂设计的基本程序和有关设计文件，掌握食品工厂有关工艺设计的基本理论、食品工厂设计的基本内容和方法，培养学生查阅资料，使用手册、标准和规范整理数据，提高运算和绘图的能力，把所学的理论知识进行综合运用，初步具备设计食品工厂的能力。基本要求：掌握工厂的总平面设计、工艺设计、动力设计、给排水设计、通风采暖设计、三废处理、技术经济分析及概算等专业设计的基本原则和方法。三、与本专业其他课程的关系食品工厂设计是以食品科学与工程专业的基础课和专业课为基础的，所以学习食品工厂设计的前提是必须学好其前置课程, 首先，应具备过硬的绘图基本功，这要求学生必须掌握制图课的基础知识。此外，还必须掌握食品工艺学、食品工程原理、食品通用机械与设备等课程的理论知识, 只有掌握了这些基础知识，才能真正领会食品工厂设计的要点，并应用到实际的生产设计中去。第二部分考核内容与考核目标绪论（一般）一、学习目的与要求了解食品工厂设计的意义和作用，理解设计工作的特点和基本要求，掌握食品工厂设计的内容。二、考核知识点与考核目标识记：食品工厂设计的评价标准，食品工厂的特点理解：食品工厂设计的基本要求、内容及特点应用：第一章基本建设程序和工厂设计的内容一、学习目的与要求了解基本建设程序的内容及工厂设计的内容，学习编制项目建议书和可行性研究报告。学习编制设计任务书、设计说明书。了解设计工作的内容和食品工程技术人员在建设项目中的角色。二、考核知识点与考核目标（一）基本建设及其程序（重点）识记：基本建设、基本建设程序及扩初设计的概念，可行性研究的内容和特点，项目建议书的目的、作用，可行性研究的注意事项，设计任务书的内容与审批权限理解：基本建设程序，可行性研究的依据及作用，可行性研究的步骤，编写设计任务书的注意事项，初步设计的内容应用：编写设计说明书（二）工厂设计的任务与内容（次重点）识记：食品工厂设计的主要任务、依据、目标要求，完成施工图后还要解决的细节性问题。理解：工艺设计与非工艺设计的区别与相互关系。第二章厂址选择及总平面设计、学习目的与要求通过对厂址选择的一般原则和程序的学习，理解并领会如何进行厂址选择及编制厂址选择报告。理解总平面设计的概念和含义，通过总平面设计原则、步骤及基本内容的学习，绘制总平面设计图纸，并能编写初步设计说明书。二、考核知识点与考核目标（一）厂址选择（次重点）

食品工厂设计复习题及答案

】绪论 1、食品工厂设计：是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明，表达出来，后由施工人员建设完成。（名词解释） 2、一个优秀的工厂设计应该做到：技术上先进，技术上规范，经济上合理。（多选） 3、食品工厂的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。（多选） 4、GAP-良好农业规范；GMP-良好生产规范；GHP-良好卫生规范；HACCP-危害分析关键控制点。（多选）第一章 1、基本建设：指固定资产的建设、添置和安装。（名词解释） ! 2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。（细节） 3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段：前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。 4、项目建议书：是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本项目建设立项建议。（名词解释） 5、可行性研究的作用：（简答） ①是项目进行的投资决策依据； ②向金融机构申请贷款的依据； ③作为与有关部门洽谈合同和协议的依据； ④是项目设计和项目实施的依据； [ ⑤制定技术方案和设备方案的基础； ⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考； ⑦环保当局审查项目对环境影响的依据。 6、可行性研究的依据：（简答） ①根据国民经济和社会发展长远规划及行业区域发展规划进行可行性研究； ②根据市场供求状况及发展变化趋势； ③根据国家计划部门批准的项目建议书； ④根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、经济社会等基础资料；！ ⑤根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等； ⑥根据国家公布的有关项目评价的有关参数。 7、项目可行性研究的主要内容：市场营销、技术、组织管理、社会与生态环境影响、财务、经济。（选择、填空） 8、市场营销从两方面分析：项目所需要投入物的供给分析；项目产品的销售分析。 9、社会可行性分析应重点考虑的方面：是否有利于提高农民的收入水平，缩小贫富之间的差别；是否能有效地创造就业机会；是否能够提高人们的生活质量；是否能改善生态环境，促进经济可持续发展。 10、项目可行性研究报告的基本内容：文字报告(封面、目录、正文)、附表、附图和附件。 11、封面包括：项目名称、项目执行单位、可行性研究承担单位及各自的负责人，以及可行性研究负责人资格审查单位，最后列出项目建议书的批准单位和批准文号。

食品工厂设计原理

第一阶段测试卷考试科目：《食品工厂设计原理》第一章至第二章（总分100分）时间：90分钟 ____________ 学习中心（教学点）批次： ______________ 专业： _____________ 学号： ____________________ 姓名： _____________ 一、名词解释（本题共6题，每题3分，共18分） 1、施工图设计 2、建筑物 3、非工艺设计 4、建筑系数 5、绿地率 6、绿地面积二、填空（本题共11空，每空2分，共22 分） 1、可行性研究的特点有 ____________ 、 _________ 2、两阶段设计是 _______________________ 和 3、项目建议书的主要内容有和经济效果等。三、简答题（本题共4小题，每小题5分，共20分） 1、扩初设计文件包括哪几方面的内容？ 2、食品工厂工艺设计的内容包括哪几个方面？ 3、食品工厂设计的职责是什么？ 4、简述食品工厂厂址选择的原则。四、问答题（本题共4题，每小题10分，共40分） 1、设计计划任务书编写的内容有哪些？ 2、食品工厂区内主要建、构筑物按功能不同可分为几类？并分别说明各类建、则。 3、可行性研究应注意哪些问题？ 4、食品工厂厂址选择报告包括哪些内容？层次： ________________ 身份证号： ____________ 得分： ________________ 构筑物的排布原

4、答：食品工厂厂址选择的原则有下列三个方面: （1 ）符合国家的方针政策；（2）应从生产条参考答案：一、名词解释（本题共6题，每题3分，共18分） 1、施工图设计一一是对扩初设计的进一步深化，使得设计更具体化，更详细地达到指导施工的要求。 2、建筑物一一供人们生产、生活或其他活动的房屋场所。 3、非工艺设计一一是指总平面、土建、采暖、通风、给排水、供电、自控、制冷、动力、环保等的设计。有时还包括设备的设计。 6、绿地面积——指厂内集中绿化地的总和。二、填空（本题共11空，每空2分，共22分） 1、先行性、不定性、科学性、法定性 2、扩大初步设计、施工图设计 3、产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可行性、今后的发展前景三、简答题（本题共4小题，每小题5分，共20分） 1、答：首先介绍什么是扩初设计，然后具体说明扩初设计文件的内容：扩初设计一一在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之完全能说明新建食品工厂的全貌，但图纸深度不够，还不能作为施工指导，但可供有关部门审批，这种深度的设计叫扩初设计。扩初设计文件包括：① 扩初设计说明书；② 扩初设计附件；③ 扩初设计总概算书。 2、答：食品工厂工艺设计的内容大致包括下列 8个方面: 1）产品方案及班产量的确定 2）主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定 3）物料计算 4 ）设备生产能力的计算、选型及设备清单 5 ）车间平面布置 6）劳动力计算及平衡 7 ）水、电、气（汽）、冷、风、暖等用量的估算 8 ）管道布置、安装及材料清单。以及有关的施工说明等等。 3、答：食品工厂设计的职责一一要做到技术上先进成熟，经济上合理节省。件考虑；（3）从投资、经济效果考虑。四、问答题（本题共 4题，每小题 10 分，共 40分） 1 、答：设计计划任务书编写的内容有： 1. 建厂理由， 2. 建厂规模； 3. 产品； 4. 生产方式； 5. 4、建筑系数= 5、绿地率= 建筑物、构筑物占地面积堆场、露天场地、作业场地占地面积厂区占地面积 100% 厂区内绿化面积厂区占地面积 100%

食品工厂设计原理样本

第一阶段测试卷考试科目:《食品工厂设计原理》第一章至第二章(总分100分) 时间: 90分钟学习中心( 教学点) 批次: 层次: 专业: 学号: 身份证号: 姓名: 得分: 一、名词解释( 本题共6题, 每题3分, 共18分) 1、施工图设计 2、建筑物 3、非工艺设计 4、建筑系数 5、绿地率 6、绿地面积二、填空( 本题共11空, 每空2分, 共22分) 1、可行性研究的特点有、、和。 2、两阶段设计是和

3、项目建议书的主要内容有、、、、和经济效果等。三、简答题(本题共4小题, 每小题5分, 共20分) 1、扩初设计文件包括哪几方面的内容? 2、食品工厂工艺设计的内容包括哪几个方面? 3、食品工厂设计的职责是什么? 4、简述食品工厂厂址选择的原则。四、问答题(本题共4题, 每小题10分, 共40分) 1、设计计划任务书编写的内容有哪些? 2、食品工厂区内主要建、构筑物按功能不同可分为几类? 并分别说明各类建、构筑物的排布原则。 3、可行性研究应注意哪些问题? 4、食品工厂厂址选择报告包括哪些内容? 参考答案: 一、名词解释( 本题共6题, 每题3分, 共18分) 1、施工图设计——是对扩初设计的进一步深化, 使得设计更具体化,

更详细地达到指导施工的要求。 2、建筑物——供人们生产、生活或其它活动的房屋场所。 3、非工艺设计——是指总平面、土建、采暖、通风、给排水、供电、自控、制冷、动力、环保等的设计。有时还包括设备的设计。 4、 5、 6、绿地面积——指厂内集中绿化地的总和。二、填空( 本题共11空, 每空2分, 共22分) 1、先行性、不定性、科学性、法定性 2、扩大初步设计、施工图设计 3、产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可行性、今后的发展前景三、简答题(本题共4小题, 每小题5分, 共20分) 1、答: 首先介绍什么是扩初设计, 然后具体说明扩初设计文件的内容: 扩初设计——在设计范围内作详细全面的计算和安排, 使之完全能说明新建食品工厂的全貌, 但图纸深度不够, 还不能作为施工指导,

食品工厂设计论文-乳制品工厂设计

乳制品工厂设计摘要民以食为天，食以乳为先。乳中各种营养素齐全且配合合理，并含多种生物活性物质，是人体成长不可缺的高营养食物。目前随着人民生活水平的提高，随着大众对营养食品需求日益增长，市场竞争也日趋激烈。尤其是随着新技术的应用，成功地解决了乳制品的营养和保鲜问题，加之新包装材料及技术的应用和灵活多样的促销方式，使消费者愿意接受具有丰富营养，口感良好并且价格合理的乳制品品牌。乳制品市场的竞争也开始日趋激烈。关键词食品乳制品工厂设计 1 概述 1.1 产品品种UHT灭菌乳 1.2 生产规模预计年产10000吨 1.3 设计内容制定产品方案，厂址选择方案，设计工艺，物料衡算，设备选型，技术经济分析。 1.4项目建设背景本工厂拟建在新建石河子经济技术开发区，该区交通顺畅，通讯设施完备，周围无污染企业，原料供应充足，水、电供应稳定。 1.5 市场需求预测本工厂产品主要面向国内北方地区市场并争取打入国际市场。根据国家统计局的统计显示：2006年1-12月全国累计乳制品产量为14595685.53吨，比上年同期增长27.97％；2006年1-12月全国累计液体乳产量为12440379.69吨，比上年同期增长29.37％。另据海关统计，2006年，我国乳品进出口全面增长，出口在贸易的比重逐步增加。全年乳制品进出口总额同比增长了20.7%，其中进口金额占进出口总金额的85.6%；乳品进出口总量比上年同期增长8.4%，其中进口量占进出口总量的82.3%。无论是金额还是数量，进口占贸易总量的比重都在逐步降低，出口比重在逐步上升。因此从数据上可以看出本工厂产品需求量在不断增长，市场前景广阔。 2 厂址的选择及规划

食品工厂设计基础A及答案

东北农业大学成人教育学院考试题签食品工厂设计基础(A) 一、名词解释(每题3分,共15分) 1、产品方案: 2、工艺流程: 3、风向玫瑰图: 4、管道得补偿: 5、基本建设: 二、判断题(每题1分,共15分) 1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全得风险。( ) 2、生产过程、操作、检验就是食品工厂设计重点。( ) 3、环境、设备、就是食品工厂设计重点。( ) 4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。( ) 5、设计食品车间内排水沟,废水得流向应从非清洁区流向清洁区。( ) 6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。( ) 7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。( ) 8、气象资料就是食品工厂排水系统设计得主要依据。( ) 9、食品原料得产地对食品企业没有影响。( ) 10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内得上风向区。( ) 11、食品工厂得构筑物如生产车间、办公室、检验室。( ) 12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房得下风向。( ) 13、生产车间工艺布置图就就是生产工艺流程图。( ) 14、管路设计就是食品工厂设计中得一个重要组成部分。( ) 15、管子、法兰与阀门等标准化得最基本参数就就是公称直径与公称压力。( ) 三、填空(每空1分,共30分) 1、食品工厂得特点就是( )、( )、( ),使得食品工厂得设计与一般工厂设计有其相同得一面又有其特殊得一面。工厂设计时除了在( )、( )、( )、( )时必须按照国家有关得规范与标准执行以外,还要考虑( ),以及( )。 2、承担可行性研究得单位可以就是( )与( )。 3、两阶段设计通常指包含( )设计与( )设计。 4、污染性大得车间我们通常将其布置在污染系数最( )得方位上,污染系数反映了( )与( )对于污染几率得影响。 5、厂址选择报告得内容由以下几个部分组成:( ),( ),( ),( ),( )。 6、在确定产品方案时。对于受季节性影响得产品应( ),其次,用( ) 来调节生产上忙闲不均得现象。 7、食品工厂常用得几种总平面布置形式就是 ( ),( ),( ),( )。 8 、在编排产品方案时,每月一般按( )天计。全年得生产日期一般为( )天,最少也不宜少于( )天。三、简答题(每题10分,共40分) 1、食品工厂总平面设计得基本内容、基本原则？ 2、啤酒厂耗冷量分为哪两类？各包括哪些？ 3、设备露天布置得好处有哪些？哪些情况下得设备可以露天布置？

食品工厂设计复习题答案

第二章基本建设 1、什么是基本建设？基本建设是实现固定资产再生产的一种活动。它包括：①建筑工程及安装工程②机器设备的购置③其它基本建设工作，指同固定资产相关联的一系列工作如勘察设计，土地征购，职工培训，建设单位管理工作等。 2、按建设项目建设性质分类基本建设分哪几类？ ⑴新建项目：指新建项目，或老项目重新总体设计，扩大建设规模，新增固定资产超过原来的项目三倍以上的建设项目。 ⑵扩建项目：原有企业，扩大生产能力或新增新产品的项目，在原有固定资产的基础上，兴建主要车间或者增加其它固定资产。 ⑶改建项目：原有企业为提高生产效率，改进产品质量，对原有设备工艺流程进行改造，增加一些辅助设施。 ⑷恢复项目：对因灾害或者战争破坏的固定资产，按照原有规模恢复及重新建设。 ⑸拆迁项目：原有企业，因各种原因迁至另外地方的项目。 3、资金主要来源 ⑴国家投资的建设项目(指国家财政预算直接拨款的建设项目) ⑵银行信用筹资的建设项目(指银行通过信用方式进行信贷建设项目) ⑶自筹资金建设项目(指各地区企业按照财政制度提留管理自行分配用于固定资产再生产的资金) ⑷引进外资建设项目（指利用外资建设项目） ⑸长期资金市场筹资的建设项目（国家债券和社会筹资股票等）。 4、基本建设程序分哪几个阶段？ 5、什么是可行性研究？在预投资期，对各种建设方案，技术方案和生产经营方案的可能性，技术先进性和经济合理性进行调查，研究分析计算和评价的一种科学方法，研究项目是否可行，为正确投资提供依据。 6、可行性研究可分哪几个阶段? 机会研究、初步可行性研究、技术可行性研究、项目评估与决策四个阶段 7、可行性研究报告内容主要包括哪些？（1）总论（项目名称项目单位、研究工作概况、结论及建议）（2）项目背景与发展概况（项目提出的背景、投资环境、项目建设的必要性、项目发展概况）（3）市场需求预测与建设规模（市场调查市场预测项目产品方案）（4）建设条件与厂址选择（资源与原材料建设地点的选择、厂址选择）（5）工程技术方案（项目组成生产技术方案总平面布置及运输土建工程公用辅助设施生活福利设施地震设防）（6）环境保护与劳动安全（厂址与环境保护主要污染物与污染源综合利用与治理方案环境影响评价劳动保护与安全卫生消防）（7）企业组织与人员配备（企业组织人员配备与培训）（8）项目建设实施进度安排（项目实施时期的各项工作、项目建设实施进度（9）投资估算与资金筹措（固定资产投资估算流动资金估算资金筹措

年产3000吨膨化食品工艺设计并绘制车间平面图

食品工厂设计与环境保护作业学院：

课程设计任务书食品与生物工程学院10级食品科学与工程专业学生题目年产3000吨膨化食品工艺设计并绘制车间平面图天然薯条是利用薯加工后废弃的薯头及壳，经除杂、清洗、烘干后直接粉碎至80-100目大小颗粒，以一定的比例与大米、玉米混合后，通过挤压膨化等一系列生产过程，制成薯味浓郁的休闲小食品，其蛋白质、钙、磷等物质含量较高，与一般市售薯条相比具有风格独特、营养丰富、薯味纯正等特点,具有广阔的发展前景。一、经济技术指标以生产薯条为主，少部分生产薯片。 1、生产规模：年产3000吨。全年生产，没有季节性。 2、生产品种：以普通产品为主，产品应达到卫生标准。 3、原料配方及全年用量大米150吨（50%）、玉米80吨（17%）、植物油70吨（12%）、薯粉62吨（8%）、葡萄糖60吨（7%）、食盐8吨（0.8%）、调味料40吨（6%）

调味料配方盐15糖28味精13I+G 0.4博邦9361薯粉25薯肉精油0.7辣椒红色素0.1干贝素1.0HVP3博邦9319鸡粉5麦芽糊精9抗结剂0.4 4、定员管理人员（厂长、财会、班长、科长、供销） 30人原料库（保管、配料） 100人

成品库（配货、发货） 80人生产工人 2000人左右辅助工人 500人左右根据实际可进行添补或裁员二、主要设备单螺杆挤压膨化机6台、切割机2台隧道式烤炉2台、调味机4台粉碎机4台立式充气自动包装机6台三、工艺流程大米、玉米→粉碎至40目颗粒→加薯粉→混合→调湿（食盐溶于水中）→挤压膨化→切割成型→烘烤→喷油、调味→包装→成品四、操作要点 1、原料精选：大米（粳米）、玉米无虫蛀霉变，玉米在粉碎前先除

食品工厂设计原理第3阶段江南大学练习题答案共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。

江南大学网络教育第三阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。考试科目:《食品工厂设计原理》第章至第章（总分100分） __________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一名词解释题 (共4题，总分值16分 ) 1. 结构高度（4 分） 2. 公称直径（4 分） 3. COD （4 分） 4. 环境（4 分）二填空题 (共6题，总分值12分 ) 5. 管路连接包括管道和管道的连接、_________，目前采用较多的连接方式有法兰连接、螺纹连接、焊接和其他连接。（2 分） 6. 影响基础埋置深度的因素有：_________、建筑物的荷载大小、_________ 和地下水位。（2 分） 7. 地基有_________ 地基和_________地基两种。（2 分） 8. 污水的处理方法按作用原理分有_________ 、_________和生物处理法。（2 分） 9. 多层厂房开间(柱距) 的扩大模数取_________ ，多层厂房跨度(进深) 扩大模数取 _________。（2 分）

10. 食品工业废水中的主要污染物有浮在废水中的固体物质(有机物质) 、悬浮物质（悬浮在废水中的油脂、蛋白质、胶体等）、_________、_________、和菌体（可能存在的各种致病菌等）。（2 分）三简答题 (共6题，总分值36分 ) 11. 概述食品工厂生产车间建筑特点。（6 分） 12. 简述墙的作用。（6 分） 13. 简述绿化对保护环境的作用。（6 分） 14. 地基和基础的区别是什么？（6 分） 15. 管路透视图中有X、Y、Z三根立体坐标轴，它们分别表示的是什么？（6 分） 16. 简述食品工厂管路标志中水、蒸汽、真空、压缩空气各用什么颜色表示？（6 分）四问答题 (共4题，总分值36分 ) 17. 如何对食品工厂的污水进行控制及处理？（9 分） 18. 食品工厂通常在哪些车间分别使用有梁楼盖和无梁楼盖？（9 分） 19. 简述食品工厂管路的标注方法及涵义。（9 分） 20. 食品工业污水的主要特点及危害（9 分）

第四章典型食品生产车间设计

第四章典型食品生产车间设计 [学习目标与要求] 1.掌握电脑绘图基本知识，学会简单绘图操作。 2.了解肉品工厂、乳品工厂、饮料工厂、速冻食品厂等生产车间的基本组成、合理分割、设备布置、辅助部分安排，掌握生产车间设计方法。 3.能够进行一般食品工厂生产车间设计，绘制生产车间平面布置图。第一节 AutoCAD绘制生产车间布置图简介 CAD（Computer Aided Design）的含义是指电脑辅助设计，是电脑技术的一个重要的应用领域。AutoCAD则是美国Autodesk企业研发的一个交互式绘图软件，是用于二维及三维设计、绘图的系统工具，用户能够使用他来创建、浏览、管理、打印、输出、共享及准确复用富含信息的设计图像。 AutoCAD是现在世界上应用最广的CAD软件，市场占有率位居世界第一。AutoCAD软件具备如下特点： 1.具备完善的图像绘制功能。 2.有强大的图像编辑功能。 3.能够采用多种方式进行二次研发或用户定制。 4.能够进行多种图像格式的转换，具备较强的数据交换能力。 5.支持多种硬件设备。 6.支持多种操作平台 7.具备通用性、易用性，适用于各类用户此外，从AutoCAD2000开始，该系统又增添了许多强大的功能，如AutoCAD设计中央（ADC）、多文档设计环境（MDE）、Internet驱动、新的对象捕获功能、增强的标注功能连同局部打开和局部加载的功能，从而使AutoCAD系统更加完善。虽然AutoCAD本身的功能集已足以协助用户完成各种设计工作，但用户还能够通过Autodesk连同数千家软件研发商研发的五千多种应用软件把AutoCAD改造成为满足各专业领域的专用设计工具。这些领域中包括建筑、机械、测绘、电子连同航空航天等。在食品工厂设计中常用的是天正建筑软件。一、绘图的基本设置 CAD作图的基本步骤：设置图形界线→建立若干图层→设置对象样式→开始绘图。双击

食品工厂设计与环境保护重点一览

绪论一、相关定义 1、产业与社会分工：第一产业：农业；第二产业：加工业（食品工业）；第三产业：流通服务业 2、GDP（国内生产总值）：指一个国家所有常住单位在一定时期内生产的所有最终产品和劳务的市场价值 GNP（国民生产总值）：指一个国家（地区）所有常驻机构单位在一定时期内（年或季）收入初次分配的最终成果 2009年GDP达到335353亿人民币 3、财政收入：指政府为履行其职能、实施公共政策和提供公共物品与服务需要而筹集的一切资金的总和构成：国家税务、地方税务征收：国税部门、地税部门、财政部门二、食品产业发展现状 1、食品产业分类：4大类，24中类，53小类 (1)、食品制造业：制盐业、制糖业、糕点糖果业、乳制品、罐头业、发酵制品、调味品、淀粉、豆制品 (2)、农副食品加工业：农产食品加工 (3)、饮料制造业：软饮料、白酒业等 (4)、烟草制造业：烟草加工结构布局：布局不合理，发展不平衡，沿海快，中西部薄弱 3、努力方向： (1)、符合国际食品健康发展趋势，无污染、无公害、绿色、有机； (2)、努力里扩大深加工和高附加值食品能力，优化产业结构，开发新产品； (3)、食品企业注意可持续发展，“三废”达标排放，资源综合利用； (4)、形成高效的食品安全监控体系三、设计工作任务和内容： 1、基本任务：体现国家有关方针政策，切合实际，安全适用，技术先进，经济效益好，分为总体设计和局部设计 2、内容：参加建设项目的决策——编制各个阶段设计文件——配合施工和参加验收——进行总结四、食品工厂设计特点与内容 1、设计特点： (1)、政治、经济、工程、技术等综合学科知识应用； (2)、原料来自第一产业，设计时兼顾农产物料的季节性和时效性； (3)、以人为本的设计思想，以方便操作、保障卫生环境为中心； (4)、经济合理性； (5)、技术先进性与合理性 2、设计内容：工厂总平面设计、工艺设计、动力设计、给排水设计、通风采暖设计、自控

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