中国传统饮食与食品安全问题讲解学习

中国传统饮食与食品

安全问题

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中国传统饮食与食品安全问题

齐鲁工业大学食工学院生物工程

前段时间中央电视台播出了《舌尖上的中国》专题片，引起了很大的反响。那些反映了中华民族风俗和传统的精美的食物和风格迥异的美食文化，成为了基本全中国人民津津乐道的话题。

但同时当我们观看那些美食的时候不禁又让我们想到了食物的安全问题。无论我们将中国的饮食文化描摹得怎样完美、讲述得如何传奇，都难以躲开当下的尴尬。最主要的原因，就是无法回避的食品安全问题。优良的传统、无奈的现实，成为中国的饮食文化最真实的写照。

近年，频频爆出的食品安全问题：苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺奶粉、毒金针菇、皮鞋果冻等。让我们感受到了另外一种“舌尖上的中国”，让我们在看到那些精美食物的同时也令我们心惊肉跳，难以下咽。在各种添加剂泛滥、食品安全遭受前所未有的威胁的今天，强调传统饮食的安全观念，契合当今人们的心理需求。“中国的舌尖”什么时候才能品尝出中国美食的安全问题呢？

作为中国的传统饮食本身就存在着看不见的杀手。中国传统美食的特点就解释了它的命运。

首先我们的哲学观就会直接造就出我们的美食类型。东方哲学代表的中国哲学，其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸。中国人的意识形态有时更多的是讲究意境，而忽略了对事物本源的思考。在饮食上我们同样秉承了这一思想，对饮食的美性追求显然压倒了理性。中国菜的制作方法是调和，最终是要调和出一种美好的滋味。这一讲究的就是分寸，就是整体的配合。它包含了中国哲学丰富的辩证法思想，一切以菜的味的美好、谐调为度，度以内的千变万化就决定了中国菜的丰富和富于变化，决定了中国菜菜系的特点乃至每位厨师的特点。民间有句俗话“民以食为天，食以味为先”。就是这种对美味的追求，倒使我们忽略了吃饭的真正意义。这说明，中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”，即使用人们通常所说的“色、香、味、形、器”来把这种“境界”具体化。这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要

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