酒店管理(国际品牌酒店管理方向)专业课程教学大纲(2014级)更新版
上海思博职业技术学院
酒店管理（国际品牌酒店管理方向）
专业课程教学大纲
国际商务与管理学院
二〇一五年六月制订
《酒店管理》专业课程教学大纲
目录
一、专业基础课
《入学与专业认知教育》教学大纲
一、职业能力要求
专业认知教育目标是使新生在入学初对本专业有一个初步认知：了解本专业的培养目标、开设课程、就业面向、能力素质要求、证书要求、学分要求等。帮助学生明确目标，激发其自主学习、自发学习的兴趣和动力，为后续的教学工作打下坚实基础。
二、课程教学目标
（一）能力目标
1．通过参观校内实训基地、企业真实工作场景等，基本认知职场环境；
2．了解冠名企业的基本情况及企业文化，初步确立职业忠诚度；
3．借助职业生涯认知，帮助学生建立职业规划意识，做好个人的学习规划与职业发展规划。
（二）知识目标
1．了解本专业的培养目标、课程设置、就业面向等；
2．初步了解企业岗位设置及进阶。
（三）素质目标
1．培养学生互帮互助的合作意识，使学生在实际工作过程中能充分发挥团队合作精神；2．具备预归类及报关从业人员要求的基本素养，培养学生严谨、耐心、负责的工作态度，以及强烈的服务意识；
3．提高学生人际沟通、交流的能力。
三、教学内容与进度
（一）教学内容与进度
（二）实践教学
四、成绩考核
要求学生做出专业认知总结，结合平时的出勤及课堂表现来打分。专业认知总结和平时表现的分值比例为6：4。
《英语视听》教学大纲
一、实训教学目标
1.技能
（1）听的能力
听懂难度一般的材料，理解大意，领会作者的态度、感情和真实意图；听懂英语国家人士的酒店客人的用语；
（2）说的能力
能就所熟悉的一般或专业性话题进行交流；能比较流畅和准确地向外宾介绍国内的名胜古迹、酒店服务内容；能比较系统、深入、连贯地发表自己的见解。
2.知识
（1）语音
发音正确；语调比较自然；语流比较顺畅。
（2）词汇
通过课堂教学和其他途径认知酒店服务词汇达4500个；且能正确而熟练地使用其中的2，000-3，000个及其最常用的搭配。
3. 素质
1．培养学生团结一致、互帮互助的精神，使学生在实际工作过程中能充分发挥团队合作精神等；
2．运用各种教学手段紧密联系酒店工作环境实际，激发学生的求知欲望，培养学生树立严谨、认真、刻苦、求实的学习、工作态度和创造性工作的能力；
3．培养学生养成良好的学习习惯，使学生具有不断学习，吃苦、耐劳，热爱本行业、热爱本职工作，不断提高自身专业素质的能力；
4．培养学生认真负责一丝不苟的工作作风和学习态度以及敬业精神；培养学生职业道德以及理解中西方文化差异思想。
5 较为扎实的英语语言基础知识和基本技能，能较为熟练地运用所学语法知识，具备听、说、读、写的基本技能；知识面较宽，适应性较强，能胜任初级英语酒店工作或独立从事一般的以英语为主要工作语言，面向基层的应用型中高级英语人才。
二、实训内容与进度
三、成绩考核
1.考核方式：本课程为考查课，采取平时表现（考勤、课堂表现等）+期末考试的方式。
2.评分办法：平时成绩+表现占50%，期末考试占50%。
四、教材及主要教学参考书
教材：
《酒店英语脱口而出》
教学参考书：
《酒店英语视听说》外语教学与研究出版社陆毅主编（2011年）
《AMES 澳洲酒店英语软件》
《酒店前厅部运行与管理》课程标准
课程编码：S0114044 课程类别：专业核心课
适用专业：酒店管理开课学期：第二学期
学时：72 学分：4.5
执笔人：陈艾娜审定负责人：应璐
编写日期：2014/11/27 审定日期：2014年12月
1．课程定位和课程设计
1.1 课程性质与作用
课程的性质
本课程是酒店管理专业的核心课程，是校企合作开发的基于工作过程的课程，课程的开
发、重构专业课程内容，增加行业新知识、新技术，确保基本知识和技能应用能力的培养课程的作用：让学生全面实践了饭店前厅职业岗位所需的相关知识和技能，学以致用，强化了学生自主意识和创新意识，提升了学生的自信心和成就感，培养了大学生竞争意识与团队合作精神。通过本课程的学习，学生能获得一定的社会能力、方法能力和专业能力，为学生的可持续发展奠定了基础。通过教学过程的组织实施，对学生职业素养养成起明显促进作用。
与其他课程的关系
本课程与前、后续课程衔接得当。本课程为酒店管理专业的专业基础课程，前导课程是《酒店管理概论》、《商务礼仪》、《旅游心理学》；后续课程为《饭店英语》、《饭店人力资源管理》、《旅游营销学》、《酒店餐饮部运行与管理》、《顶岗实习》、《毕业实习》。
1.2 课程基本理念
本课程注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面也注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新、创业能力。根据本专业的人才培养目标——将学生培养成“高素质的饭店服务员”和“高素质的饭店管理人员”，以及餐饮服务与管理的岗位需求，本课程坚持“以社会需求为导向”，为社会“培养职业道德良好、理论知识足够、职业技能熟练、综合能力较强，具有应变、创新与创业能力的、适应餐饮主要岗位的服务与管理第一线的应用型人才”。
1.3 课程设计思路
本课程依据2014级酒店管理专业人才培养方案所设定的人才培养目标、培养规格进行课程设计。以本专业学生的就业导向，根据行业专家对酒店前厅部所涵盖的服务及基层管理岗位群的工作任务和能力分析，最终确定本课程的工作任务和课程内容。
为了充分体现任务引领、行动导向课程的思想，将本课程的教学活动分解设计成若干项目，创设相应的工作情景，以学习情景为单位组织教学，通过情景创设、仿真模拟、案例分析的教学方法，强调学生在教中学，学中做，使学生在技能训练中加深对专业知识和技能的理解应用，培养学生的综合职业能力，满足学生职业生涯发展的需要。
本课程在人才培养方案中安排在第一学年的第二学期，周课时为4课时，总计72课时。
2．课程目标
知识目标：
1、掌握饭店内部的各个部门的基本情况
2、掌握前厅主要工作职责
3、熟练掌握前厅服务的各项基本技能
能力目标：
1、能够了解前厅部基础知识，掌握前厅部的组织机构和岗位设置原则。懂得设置前厅
部组织机构。
2、能够掌握现代前厅部员工所需的沟通和协调的技能，充分发挥前厅部的对客服务中
枢作用
3、能够了解前厅部所销售的主要产品和服务特点；掌握前厅销售的基本策略；熟悉酒
店客房价格的构成及类型；了解酒店客房价格执行的原则，合理控制、调整客户销售价格。
4、能够了解前厅部业务管理内容，掌握前厅日常管理的工作内容及具体的工作方法。
素质目标：
1、学会应变及调节自己的情绪
2、能够始终保持强健的体魄与良好的职业形
3、能够养成良好的服务意识及职业道德
4、学会团队合作
5、学会容忍、沟通和协调人际关系
6、遵守劳动纪律、学会自律
3．课程内容与要求
3.1 课程内容
（按照专业课程目标和涵盖的工作任务要求，结合学生的认知特点和相应职业资格标准确定课程内容和要求，说明学生应获得的知识、技能与态度。建议表述中，更多采用“能或会+动作要求+程度副词+操作动词+操作对象”的格式，具有可操作性，减少使用“了解”、
3.2 课程设计
3.2.1 项目（情境/模块）1 规划和学习设计
4．课程实施建议
4.1 教材选用或编写
4.1.1 推荐教材
吴玲《前厅运行与管理》上海交通大学出版社 2012.3
4.1.2 教学参考资料：
李光宇．《前厅客房服务与管理》．化学工业出版社．2006年
孟庆杰．《前厅客房服务与管理》．东北财经大学出版社．2006年
刘伟《现代饭店前厅部服务与管理》广东旅游出版社
刘伟《现代饭店客房部服务与管理》广东旅游出版社
4.2 教学方法建议
1、参观教学法：
《酒店前厅部运行与管理》开设在大一第二学期，由于学生以前很少接触酒店，对酒店这一行业还很陌生，为了让学生对酒店有一个初步的了解，熟悉前厅部的工作环境及服务流程，利用上海市的饭店资源，特安排学生参观酒店，为今后的教学打下基础。
2、操作示范法
规范化操作需要学生在日常学习中一点一滴养成，在授课过程中，教师要时刻注意在给学生示范过程中，规范自己的一言一行，这样，学生在今后的工作中，才能按照规范化的程序去操作，逐步养成良好的职业素养。
3、角色扮演法
在每讲授一项前厅部业务后，将学生分成几个小组，有时候是两个人一组，一个人扮演客人，一个人扮演服务人员，通过对话、模拟的方式来掌握和消化所学习的业务知识。
4、案例教学法
案例教学贯穿于教学工作的始终，通过一个个生动的案例，让学生掌握服务和基层管理的知识。例如在情景3“前厅服务质量管理”中，讲到前厅安全时，通过一个案例“一人三角的诈骗案”来向学生说明前厅部员工要时刻具备安全意识的重要性。
5、情景教学法
将《酒店前厅部运行与管理》这门课程分成三个情景，再将这三个情景分成几个子情景，改变以往章节教学的局限，贴近工作过程，本着了解前厅、服务前厅、基层管理的顺序，让学生由易到难、先服务后管理轻松掌握知识和技能。
4.3 教学评价、考核要求
本课程考核采用平时考核与期终考核相结合、理论考核与技能考核相结合的方式，注重过程考核。课程期评成绩=平时成绩×30%+实践技能成绩×30%+期末考试成绩×40%。平时成绩包括出勤、作业、课堂回答问题和分组工作任务的完成等，其中出勤和作业占20%，课堂回答问题占30%，工作任务完成占50%。实践技能考核成绩由项目成绩（占70%）和期末技能考核成绩（占30%）组成。将平时每个训练项目按10分制在项目学习后及时进行考核，各项目总和分按70%的比例计入该课程的实践技能成绩中。具体如下表：
4.4．课程资源开发与利用
4.1.2 参考资料
（1）利用现代信息技术开发多媒体课件，使学生的主动性、积极性和创造性得以充分调动。迈点网：。
（2）开通网上教学平台，为学生提供自学、复习的便利环境。
（3）搭建产学合作平台，充分利用校外实训基地资源，满足学生参观、实训和毕业实习的需要，并在合作中关注学生职业能力的发展和教学内容的调整。
（4）积极利用电子期刊、数字图书馆、各大网站等网络资源，使教学内容从单一化向多元化转变，使学生知识和能力的拓展成为可能。
《饭店情景英语》教学大纲
5、职业能力要求（含技能证书的要求）
4、使学生掌握基本的酒店英语，让学生了解掌握酒店场合的日常用语，并理解和掌握
相关酒店服务礼仪，从而最终达到流利表达日常日常酒店用语的目的。
5、通过《上海市旅游行业饭店英语等级证书》B考试。
二、课程教学目标
6、（一）能力目标：
7、《饭店情景英语》是旅游英语专业学生的一门专业必修课。本课程旨在使学生通过
学习，
8、能够比较全面地了解酒店主要部门及岗位工作中的常见服务情景、服务规范和礼
仪，
9、掌握相关专业术语及服务用语的英文表达，培养学生在酒店交际环境中对英语语言
的综合应用能力，使其具备运用英语提供饭店接待服务的能力，为毕业后从事酒店
行业工作打下坚实的英语基础。
10、知识目标：
11、 1.了解酒店内各主要部门的基本职能、组织架构、基本服务流程和员工素质
要求。
12、 2.理解和掌握酒店各部门实际工作中服务用语及专业术语的规范的英语表达
方式。
13、 3.能用正确的英语语音、语调流利地朗读各个单元的常用句型和情景对话。
14、 4.能运用所学常用句型进行角色扮演和情景对话,较熟练地表达所规定的语言
功能项目。
15、 5.能阅读并理解与饭店业务相关的一般性文章；熟悉常用英文表格的填写。（二）素质目标：
让学生能够在原有酒店知识基础上在英语听说上面有所提高，比较全面系统的掌握酒店英语的基本词汇，基本场景，交流的基本技能和方法。同时提高英语学习能力及运用能力，以使学生能够较好地适应工作时间的需要，更好的服务于国家创新体系建设和社会主义市场经济建设。
（3）课程教学模式
模块实践教学模式，在教学实践中，要求课堂讲授与情景模拟练习相结合，借助课堂讨论，小组作业，小组模拟等多种形式，培养学生的酒店英语应用能力。并结合教学组织学生进行课堂情景模拟。
四、教学内容与进度
（一）基于工作任务导向课程内容与进度
（二）模块式课程内容与进度
1、课程模块与进度
模块一 episode1 front office service
教学内容：
前厅相关知识的介绍，前厅职位的描述，前厅计划和预算，前厅和其他部门的联系及投诉处理等相关知识；以及客房接待预订，电话服务，礼宾服务，结账，兑换外币和商务中心等前厅所涉及的基本场景用语。
教学目标：
掌握前厅部的工作内容；
掌握前厅部的工作流程。
教学重点：
掌握前厅部的工作内容；
掌握前厅部的工作流程。
模块二 episode2 housekeeping service
教学内容：
客房相关知识的介绍，客房职位的描述，客房部计划和预算，清洁标准及质量检查，洗衣管理等知识；以及客房清洁服务，设施维修，洗衣服务等客房部所涉及的基本场景用语。教学目标：
掌握客房部的工作内容；
掌握客房部的工作流程。
教学重点：
掌握客房部的工作内容；
掌握客房部的工作流程。
模块三 episode3 food and beverage service
教学内容：餐饮部相关知识的介绍，餐饮部工作的描述，餐饮部计划和预算，饭店烹饪，宴会服务及餐饮投诉处理等知识；以及餐厅的预定及领位，点餐与上菜，酒吧服务，收款结账以及送餐服务等餐饮部所涉及的基本场景用语。
教学目标：
掌握餐饮部的工作内容；
掌握餐饮部的工作流程。
教学重点：
掌握餐饮部的工作内容；
掌握餐饮部的工作流程。
7、成绩考核
考试采用期末笔试、期中笔试与平时成绩相结合的方式进行。
总评成绩：平时成绩: 30％
期中笔试：30％
期末笔试：40％
8、教材及主要教学参考书
3.教材：
上海市旅游局岗位职务培训指导委员会指定教材《饭店服务实用英语》《饭店运营实用英语》
2、参考资料：
1,上海市旅游局岗位职务培训中心配套资料（饭店英语等级考试考纲，习题和教参等） 2，饭店情景英语. 郭兆康.上海：复旦大学出版社，2004
《酒店餐饮部运行与管理》课程标准
课程编码：S0114046 课程类别：专业核心课
适用专业：酒店管理开课学期：第三学期
学时：72 学分：4.5
执笔人：陈艾娜审定负责人：应璐
编写日期：2014/11/27 审定日期：2014年12月
1．课程定位和课程设计
1.1 课程性质与作用
课程的性质
本课程是酒店管理专业的核心课程，是校企合作开发的基于工作过程的课程，课程的开发、重构专业课程内容，增加行业新知识、新技术，确保基本知识和技能应用能力的培养课程的作用
通过本课程的学习，使学生掌握餐饮业务内容、工作标准，具备餐饮服务意识与管理意识，做到动手能力强，管理意识强，具备餐饮企业主要营业点服务员与基层管理员的素质和管理能力。
与其他课程的关系
本课程与前、后续课程衔接得当。本课程为酒店管理专业的专业基础课程，前导课程是《酒店管理概论》、《酒店前厅部运行与管理》、《商务礼仪》、《旅游心理学》；后续课程为《饭店英语》、《饭店人力资源管理》、《旅游营销学》、《高级餐饮服务技能（考证培训）》、《顶岗实习》、《毕业实习》。
1.2 课程基本理念
本课程注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面也注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新、创业能力。根据本专业的人才培养目标——将学生培养成“高素质的饭店服务员”和“高素质的饭店管理人员”，以及餐饮服务与管理的岗位需求，本课程坚持“以社会需求为导向”，为社会“培养职业道德良好、理论知识足够、职业技能熟练、综合能力较强，具有应变、创新与创业能力的、适应餐饮主要岗位的服务与管理第一线的应用型人才”。
1.3 课程设计思路
（一）课程设计的职业性——知识与能力并重
本教学团队对教学内容进行整合，设计五大模块的教学内容——以饭店餐饮服务与管理活动为主线，系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法，使学生全面地了解餐饮服务与管理的内容，掌握餐饮服务规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性
问题，培养学生实际应用能力和创新能力。
（二）课程设计的实践性——过程与方法角色化
本课程的教学过程注重理论教学与实践训练的统一，并采用讲授法、多媒体辅助法、讨论法、自学指导法、示范法、实地操练法等教学方法使学生掌握所需的知识和能力，养成必须的职业素养。学做合一、校企合一，注重工学结合的完善：学生除了利用业余时间到酒店或餐饮企业顶岗实习外，还与酒店合作，实行教学与实习交替进行的教学形式，即学生学习某一知识技能后，让学生将校内所学知识与技能及时地在实际的岗位中得到应用和提高，并发现问题和不足。
2．课程目标
知识、能力与素质目标
知识目标
（1）了解餐饮行业现状及发展趋势。
（2）了解餐饮企业的空间划分与规划要点。
（3）了解餐饮原材料储存的基本要求。
（4）熟悉餐厅与厨房的合理定员。
（5）熟悉餐饮企业的类型与特点。
（6）掌握餐饮企业组织机构与岗位职责。
（7）熟练掌握餐饮服务的基本服务技能，包括托盘、餐巾折花、斟酒、中西式摆台、上菜和分菜等各项技能的操作规程和操作标准。
（8）全面掌握中餐服务的服务程序，服务标准和服务技巧。
（9）全面掌握西餐服务的服务程序，服务标准和服务技巧。
（10）掌握餐厅服务现场突发事件的预防和处理方式。
（11）掌握零点菜单、宴会菜单的设计、制作的方法与技巧。
（12）掌握餐厅选址及主题餐厅设计的基本理论及原则。
（13）掌握餐厅营销策略及营销技巧。
能力目标
（1）能根据餐饮企业的规模设计餐饮企业的组织机构。
（2）能操作餐饮服务的各项操作技能：如托盘、餐巾折花、斟酒、摆台、上菜与分菜等服务操作技能。
（3）能按标准服务程序进行中餐服务。
（4）能按标准服务程序进行西餐服务。
（5）能综合运用菜单制作的规范和技巧，完成一份三星级以上酒店的固定菜单和一份1000元左右的宴会菜单的制作。
（6）能根据餐饮企业的具体情况制定相应的采购保管规章制度，能够实际完成一次餐饮原材料的采购和验收。
（7）能设计厨房室内环境并根据设计配备厨房设备，并能制定菜肴的标准食谱。
（8）能对新开餐厅进行合理选址及布局设计。
（9）能对下一级员工进行餐厅理论及技能培训指导。
（10）能熟练向客人推销餐饮产品
（11）能完成一份主题餐饮营销策划活动方案的撰写。
素质目标
（1）树立爱岗敬业，竭诚服务的餐饮职业道德风尚。
（2）培养讲究卫生，注重仪容仪表等良好的职业态度与职业习惯。
（3）摒弃餐饮职业低人一等的观念，树立人格无贵贱，“我为人人服务、人人为我服务”的观念。
（4）养成团队协作精神和敬业精神。
（5）具有一定的审美情趣和文化品位，使学生能够成为旅游饭店餐饮业的形象代表。
3．课程内容与要求
3.1 课程内容
（按照专业课程目标和涵盖的工作任务要求，结合学生的认知特点和相应职业资格标准确定课程内容和要求，说明学生应获得的知识、技能与态度。建议表述中，更多采用“能或会+动作要求+程度副词+操作动词+操作对象”的格式，具有可操作性，减少使用“了解”、
酒店管理公司服务内容
酒店管理公司服务内容 一、项目分析 1、市场分析 通过实地调研、问卷调查、数据采集等方式，结合现有的数据库信息，对项目所在地域的政治、经济、文化、自然环境、人文环境、旅游业、宾馆住宿业、餐饮业等市场进行分析、预测，并撰写书面市场分析报告。主要内容： 区域概况分析 微观环境分析 宏观环境分析 项目SWOT分析 旅游市场分析 酒店业市场分析 餐饮市场分析 区域竞争分析 主要竞争对手分析 市场需求分析 未来趋势预测 通过对以上数据的分析，为业主投资酒店项目决策提供参考依据。 2、市场定位
综合对酒店市场分析、竞争分析、需求分析的结果，确定本项目在市场中的定位，提出本项目的市场定位研究报告与功能布局。主要内容： 类型定位、总体风格定位 总体功能布局定位 建筑风格 项目的产品定位 星级标准 客源定位 价格定位 我们将按照国际化、现代化酒店管理经验，通过对业主项目功能布局的科学规划，使项目在未来更能满足市场及消费者的需求。 3、经营分析 在市场分析与定位的基础上，对所采集的市场数据进行分析，对项目未来经营结果进行测算，为业主提供项目未来5年将实现的指标数据。主要内容： 挂牌价格 平均房价 Revpar 客房出租率 营业总收入 经营利润（GOP）、经营利润率
4、财务分析 在业主提供的有关数据基础上，我们将根据酒店财务分析模型，研究项目的整体财务状况。主要包括： 项目投资预算 投资收益 回收期 该分析将特别有助于业主所开发项目的如下工作： 明确盈亏平衡点 确定成本管理的程度 确定风险控制策略 指导项目宣传推广战略 结论及建议： 基于我们的市场研究、财务分析和建筑师、分析师的专业意见，我们将最终确定合理的发展组合。我们将提供在以下方面的详细建议： 规模和阶段 目标市场基本特征 市场定位要素组合 定价策略 本项目面临的机会、威胁和风险 预期未来五年本项目的表现 二、酒店筹备
酒店管理概论教学大纲
酒店管理概论课程教学大纲 一、教学时数：54学时，第三学期开设；周学时：3 二、适用专业：酒店管理专业、旅游管理专业 三、课程性质与任务 本课程是酒店管理专业必修课，旅游管理专业选修课，主要讲授：酒店业的概述、基础理论，酒店的计划决策管理、酒店组织管理、酒店信息系统管理、酒店的设备、物资、安全管理，酒店的人力资源管理和酒店集团化经营等内容。通过学习，学生要了解酒店管理的基本知识和基础理论；理解酒店运行的规律；掌握酒店各部门的功能特点及运营程序，并能够运用这些知识指导实践和解决实际问题。 教师要对课程进行认真研究、深入挖掘，结合课程特点、教学内容和当前形势及现实生活，对学生进行人生观、世界观、价值观和思想道德品质教育，努力使学生在获得知识的同时学会做人的道理。 四、课程的目的与基本要求 本课程能够使学生深入地了解酒店管理的具体内容，以达到酒店管理者所具备的基本素质和要求，同时对我国酒店业现状、存在问题及发展趋势有较为全面、准确的把握。同时使学生了解现代酒店的历史沿革和主要特征，熟悉酒店的组织结构和产品特性，掌握酒店管理的基本理念和方法以及酒店的业务流程和管理程序，学生能综合运用所学知识，通过校内外实践训练，具备从事酒店服务与管理实际工作要求的能力，具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神。 五、教材与教学参考书 教材：《酒店管理》，蒋丁新主编，高等教育出版社，2004年8月出版，“十五”国家级规划教材 教学参考书：《酒店管理实务》，王林谭白英主编，武汉大学出版社
《现代酒店管理学》，郑向敏郭建国编著，上海三联书店 《酒店管理概论》，马勇主编，清华大学出版社 《酒店前厅管理》，吴军卫程道品主编，重庆大学出版社 《酒店客房管理》，刘代泉主编，重庆大学出版社 《现代酒店餐饮服务与培训》，邹金宏主编，广东旅游出版社 六、教学主要内容与学时分配 一、酒店和酒店管理 1.酒店的涵义 2.我国酒店的发展趋势 3.我国的酒店管理 二、酒店管理基础理论 1.宾客消费需求与心理 2.酒店产品理论 3.酒店环境人性化理论 4.酒店管理纲要 5.酒店管理职能 三、酒店决策与计划管理 1.酒店决策管理概述 2.酒店决策的过程 3.酒店计划管理概述 4.酒店计划的编制与执行 四、酒店组织管理
酒店管理各部门岗位职责描述
酒店经管各部门工作职责 人力资源部经理 工作关系 直接上级：总经理 直接下级：人事主管、工资保险主管、培训主任、质管部主任 内部联系：酒店领导及各部门 外部联系：市劳动经管部门、市人事经管部门、市教育经管部门、T行业质量经管部门、学校及职业中介机构等 岗位描述 全面负责酒店人力资源的开发和利用，制定并实施有关人事调配、工资福利、劳动保险、奖励处罚、教育培训、质量督导等方面的方针政策。 工作内容 --贯彻国家人事劳动方面的方针、政策、组织、制定酒店人力资源发展的年度计划和长远计划。 --组织、制定劳动定员编制技术方案，综合平衡劳动定额和劳动力的经管。 --组织、制定劳动工资经管办法和分配技术方案，严格工资基金的经管。 --组织、制定招聘、调配、考核、晋升、奖惩、培训等人事经管规章，并监督、落实实施情况。 --合理调整人员培训规划，审核年度培训技术方案，加强酒店人力资源的预测和统筹经管。 --组织、制定员工培训规划，审核年度培训技术方案，规划培训费用的使用。 --制定员工福利政策，落实政府的各项劳保政策，改善员工的工作环境和生活条件。 --负责建立员工工作档案，做好员工职业设计，充分调动员工的积极性和例行性。 --审查、签批各种人事表格、报告等 --负责解决员工有关劳动人事方面的问题和投诉 --检查、监督《员工手册》及酒店有关服务质量经管规章的执行情况 --全面了解酒店服务质量状况，提出各部门的质量经管要求 --负责酒店的星级复核等服务质量检查工作
--在总经理的领导下，带领本部门员工贯彻、招待酒店质量方针、目标和文件 --对本部门的工作质量负全面责任。 --对本部门负责的工作有指挥、考核权。 --负责制定本部门各级人员的职责和权限 --完成总经理交办的其他任务。 任职资格 性别：男女不限学历：大学本科以上 工作经历：具有同星级酒店五年以上经管经验，并从事本岗位工作十年以上 体能要求：身体健康、精力充沛 知识技能： （1）、具有心理学、经管学理论基础，并受过人力资源相关知识的培训 （2）、熟练操作计算机 （3）、外语考核达到酒店规范B级 其他：具有领导才能，善于协调处理人际关系，具有亲和力 人事主管 直接上级：人力资源部经理 内部联系：各部门 外部联系：市劳动经管部门、市人事经管部门、市教育经管部门、T行业质量经管部门、学校及职业中介机构等 岗位描述 根据酒店营业需要，对各类人员的数量及结构进行合理配置，完成人事资料的统计分析。 工作内容： --协助人力资源部经理处理人事部的日常工作 --负责提出酒店机构设置技术方案和人员编制技术方案 --负责提出并组织实施酒店人力计划与调配 --编制岗位定编计划，熟悉并掌握酒店各岗位的基本用工情况，合理配备人员 --负责酒店在人事方面与政府有关部门的业务联系 --负责员工考核工作，审批浮动工资及奖惩金额
《酒店管理》教学大纲
《酒店管理》 教学大纲 《酒店管理》教学大纲一、课程基本信息： 课程名称：酒店管理 英文名称： 课程编号 课程类型：学科专业课 适用专业：旅游 开课学期： 学时：40
学分：2.5 前导课程： 二、课程的性质、目的与任务： 《酒店管理》是涉外旅游专业必修的学科专业课程。该课程是是依据旅游管理专业精品课程教学要求而编写，结合最新酒店发展动态，内容创新，除了酒店的日常运营与管理等以外，本书还包括酒店投资、设计、管理合同谈判、开业管理、酒店总经理的工作内容、素质要求以及酒店未来发展趋势等。 体例鲜活。在每章的开头，以“经理的困惑”专栏的形式引出与本章内容相关的热点问题，并在章末展示向全国高星级酒店职业经理人征集的答案，实用性较强。 本课程终紧贴酒店管理实践，介绍现代化酒店的管理方法，并充分融入了作者在五星级酒店的管理实践，使学生能够学以致用。介绍了当前国际酒店业最先进的管理理念和方法，先进性突出，并在“酒店市场营销”一章增加了最新的酒店网络营销、微博营销、微信营销等内容。配套酒店管理网站，通过本课程的学习，使学生了解酒店业的发展历时、了解酒店的类型，经营模式，以及国际酒店著名管理集团，掌握前厅、客房及餐饮运营与管理，了解酒店市场营销，掌握酒店客房的定价方法及策略，能应用新媒体进行酒店营销，了解酒店经营管理的发展趋势和管理新理念，课程内容结合案例与图片、视频资料，旨在调动学生的学习兴趣，拓宽学生的知识视野，使学生灵活掌握酒店管理的丰富知识，为后期的深入学习打下坚实的理论基础。 三、课程教学内容、基本要求和重点及难点： 第一章酒店概述 1、酒店业的发展历史 2、酒店的类型 3、酒店的等级 4、酒店组织架构 案例 本章要求学生掌握世界酒店业的发展史，从产生的时间、地理位置、背景（接待对象、交通工具）、组织形式、设施设备以及特点几个方面掌握，掌握不同酒店的类型、特点以及接待对象和地理位置，了解酒店的等级划分和组织架构的设置。 第二章酒店经营模式选择 1、酒店经营的基本模式 2、酒店管理公司的选择 3、委托管理中的合作意向书
世界著名酒店集团及下属品牌
世界著名酒店集团及其旗下品牌 1.洲际国际酒店集团（Intercontinental Hotels Group）： 旗下主要品牌：洲际Intercontinental, 皇冠Crowne Plaza, 假日Holiday Inn, 快捷Express by Holiday Inn Holiday Inn 广告语：自在自我。 Be yourself. Intercontinental 广告语：明白所需，满足所想。We know what it takes 集团简介：洲际酒店集团是亚太地区及全球最大并拥有最多酒店品牌的酒店管理公司。在100多个国家里拥有、运营及管理的酒店有3,500多家，酒店客房超过54.5万间。其旗下的主要酒店品牌包括：洲际酒店及度假村，皇冠假日酒店及度假村，假日酒店及度假村，快捷假日酒店。 在亚太地区，洲际酒店集团在23个国家经营160多家酒店。洲际酒店集团是一家英国公司，每年接待超过一亿五千万客人。是为旅客提供客房为主的，并拥有有限的餐饮设施。 2. 希尔顿酒店集团公司（Hilton Hotels Corporation）： 旗下主要品牌： 希尔顿（HILTON HOTEL），港丽（CONRAD HOTELS）, 斯堪的克（SCANDIC），双树（DOUBLE TREE）, 大使套房酒店（EMBASSY SUITE），家木套房酒店（HOMEWOOD SUITE），哈里逊会议中心（HARRISON CONFERENCE CENTER），庭园旅馆（GARDEN INN），汉普顿旅馆（HAMPTON INN AND SUITES），希尔顿度假俱乐部（HILTON GRAND VACATIONS CLUB）等 Hilton广告语：Travel is more than just a to b. 旅行不仅是A地到B 地。 Conrad 广告语：The luxury of being yourself. 做高贵的你！ Double tree广告语：This summer is packed with the fun of kids at doubletree! 今年夏天双树酒店充满了孩子们的快乐！ 酒店简介：
《酒店经营与管理》课程教学大纲
《酒店经营与管理》课程教学大纲 一、开课对象 旅游管理、酒店管理、旅游英语专业 二、课程性质 本课程属于旅游管理、酒店管理、旅游英语专业主干课程之一，是完善旅游专业学生的知识结构、能力结构、素质结构的重要必修内容。课程理论学习与实践操作相结合，为学生以后从事相关工作做全面准备。 三、教学目的与要求 本课程在学校理论学习的基础上，辅以一定量的校外酒店实践，使学生对酒店企业建立全面的认识体系，掌握酒店部分工作岗位的管理与服务技能，为以后从事相关工作做理论与实践的准备。 要求学生系统掌握酒店的含义、作用、组织管理、管理职能在具体岗位中的运用、各部门业务管理、服务质量管理与监督、物资设备管理等的理论与部分实操技能。 四、学时数 校内学习72学时，校外实习8周。 五、学时分配及教学方法
第一章饭店和饭店的业务特点 学习目标： 通过本章学习，应达到以下目标： 知识目标：比较全面地了解饭店的概念和内涵；了解饭店企业的特征，饭店企业的社会责任；掌握饭店的业务特点。 技能目标：能够判断饭店的行为是否合理，根据饭店的业务特点解释饭店规则制定的合理性；能运用对饭店特点的理解，分析现实中的一些问题和困难。 能力目标：能够说明筹建饭店或者管理饭店所必须具备的条件。 1.1饭店 1.1.1饭店的含义 1）饭店一词的来源——引导学生思考 饭店的内涵——提问，学生思考饭店的要素特征 饭店的定义：饭店是指功能要素和企业要素达到国家标准，能够为旅居宾客和其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务的企业。 2）21世纪饭店的发展趋势 第一，经营观念上的变化 第二，规范化和个性化服务 第三，饭店的空间格局的多元化 第四，重视文化和品位 第五，饭店的科技含量 第六，饭店创立品牌重于上星级 第七，经济型饭店将占据很大的市场 补充《酒店服务与创新》第十七、十八集——对经济型酒店的认识 1.1.2饭店是社会功能组织 了解饭店的6大社会功能 第一，住宿功能 第二，商务功能 第三，娱乐功能 第四，创收功能 第五，就业功能 第六，形象功能 1.1.3饭店是企业 1.1.4现代饭店的产生与发展 1）中国饭店的产生与发展：中国古代饭店、中国近代饭店、中国现代饭店 2）西方饭店的产生与发展：客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期、现代饭店时期 案例分析：跳出＂六小件＂看环保 分析提示： （1）从专业和国家星级标准规定方面思考
国际酒店管理公司品牌(五星级及超五星级)特点
希尔顿(HILTON HOTEL)，港丽(CONRAD HOTELS ）, 斯堪的克（SCANDIC ），双树（DOUBLE TREE ）, 大使套房酒店(EMBASSY SUITE ），家木套房酒店(HOMEWOOD SUITE ），哈里逊会议中心(HARRISON CONFERENCE CENTER ），庭园旅馆（GARDEN INN ），汉普顿旅馆（HAMPTON INN AND SUITES ），希尔顿度假俱乐部（ 4 酒店管理公司 级别 图标 酒店定位 酒店选址 酒店特色 管理模式 代表酒店 Intercontinental Hotels Group 洲际 五星级 以休闲度假型为其定位，为商务和休闲旅行者提供最高品质的服务和设施 在中国洲际 酒店的选址主要在北京、上海、深圳、广州重庆、成都天津等一线城市 简洁、优雅， 亲切提供前卫的 生活方式，主要 集中于商务型 特许经营约 占88.9％， 委 托管理约占 6％，带资管理及 其它5.1％ 在中国均为委托管理，投资极少。主要代表酒店北京金融街洲际酒店、深圳华侨城洲际酒店 Marriott 万豪 超五星级（Ritz-Carlton 丽思-卡尔顿） 定位于为旅客带来极尽难忘 的体验 酒店选址主要位于全球热点旅游地区 提供尊贵非凡的设施和体贴称心的服务 特许经营占53.1％，委托管理42.3％，带资管理及其它4.6％，旗下华美达完全实行特许 经营 三亚金茂丽思卡尔顿酒店、三亚万豪度假酒店、广州富力丽思卡尔顿酒店 五 星 级 JWMarr iott （JW 万豪） Marrio tt （万豪） Hilton Hotels Corporation 希尔顿 超五星 （Conrad （康拉德 /港丽）） 为顾客提供最好的住宿和服 务 高标准的服 务质量 特许经营23.8% ，委托管理3％，带资管理及其它73.2％ 希尔顿酒店主要分布在北京和上海，其代表性的酒店有北京希尔顿酒店 Starwood Hotels and Resorts 喜达屋 超五星 （St.Regis 圣?瑞吉斯） 定位于豪华 高档的细分市场 选址地点主 要是大城市和度 假区 为客人提供绝对私人的服务，建筑风格和 特许经营41.8％，委托管理28.5％，带资 喜达屋在中国主要集中在北京、上海、广州
酒店人力资源管理教学大纲
《酒店人力资源管理》教学大纲 (Hotel Human Resource Management，133200700) 一、前言 1、课程概述 酒店业的持续创新使得酒店人力资源管理的环境日新月异。本课程结合酒店行业特点及其发展现状与趋势，在阐述人力资源内涵、人力资源管理功能和战略性人力资源管理等基本原理的基础上，分析了酒店人力资源管理现存的问题与挑战，介绍了酒店人力资源管理的各个核心职能模块，包括职位分析与胜任素质、人力资源规划和招募、员工甄选与配置、培训与开发、绩效管理、薪酬福利管理，讨论了员工的职业安全管理，梳理了员工关系管理的主要内容，讨论了人力资源管理职能的优化。以上内容对学生从事酒店等服务业的人力资源管理工作具有重要的指导意义，为学生了解人力资源管理的思想、职能和方法提供了比较完整的框架。 2、课程性质 人力资源管理是现代管理理论的重要组成部分，具有很强的实践性和应用性。《酒店人力资源管理》是酒店管理专业学生的专业必修课。 3、学分与学时 3学分，48学时 4、教学目的与要求 教学目的 通过《酒店人力资源管理》课程的教学，使学生掌握人力资源管理的基本知识、基本原理和方法，学会应用所掌握的人力资源管理理论分析和解决酒店管理中的实际问题，同时培养学生爱岗敬业的精神，为毕业后从事酒店等服务业的人
力资源管理工作打下良好的基础。 基本教学要求 （1）教学方法： 本课程理论性与实践操作性都比较突出，要求任课教师在较为精准地介绍和讲解基本理论知识的基础上，综合运用案例分析、人力资源管理情景模拟、学生课堂讨论等多种方法，努力实现理论与实际相融合，达到培养学生运用理论分析现实问题、解决人力资源管理难题能力的目的。 （2）习题：每章要求学生做2-3个思考题，对于部分章节的内容安排课堂讨论。 （3）成绩考核：采用以下形式之一进行考核 A：开卷考试 B：闭卷考试，其中期末成绩占到70%，期中及平时成绩占到30% 5、使用对象 酒店管理专业本科学生。 6、先修课程要求 管理学 二、讲授提纲 第一章人力资源管理导论 （一）本章概述 本章主要介绍人力资源的概念、人力资源管理的发展、功能、作用与基本职能、战略性人力资源管理的基本原理和新进展、酒店人力资源管理现状和趋势。 （二）教学目标 通过本章的教学使学生理解人力资源的基本概念，熟悉人力资源管理的主要职能，了解战略性人力资源管理的基本原理，让学生从战略的视角理解人力资源
酒店管理个人工作总结文档(规范版)3篇
酒店管理个人工作总结文档(规范版)3篇 Personal work summary document of hotel management (Stan dard Version) 汇报人：JinTai College
酒店管理个人工作总结文档(规范版)3篇前言：工作总结是将一个时间段的工作进行一次全面系统的总检查、总评价、总分析，并分析不足。通过总结，可以把零散的、肤浅的感性认识上升为系统、深刻的 理性认识，从而得出科学的结论，以便改正缺点，吸取经验教训，指引下一步工作 顺利展开。本文档根据工作总结的书写内容要求，带有自我性、回顾性、客观性和 经验性的特点全面复盘，具有实践指导意义。便于学习和使用，本文档下载后内容 可按需编辑修改及打印。 本文简要目录如下：【下载该文档后使用Word打开，按住键盘 Ctrl键且鼠标单击目录内容即可跳转到对应篇章】 1、篇章1：酒店管理个人工作总结范文 2、篇章2：酒店管理个人工作总结范本(常用版) 3、篇章3：酒店管理个人工作总结模板(通用版) 篇章1:酒店管理个人工作总结范文 20xx年即将度过，回顾自20xx年9月19号正式开业以 来来人事部的各项工作在总经理和总经理助理的正确领导下以及在其他部门的紧密配合和大力支持下，通过以深入学习实践科学发展观为指导，在认真贯彻落实国家有关劳动用工的方针、政策和规定的基础上，坚持以人为本的管理理念，维护员工的合法权益，积极营造和谐、稳定的企业环境。同时加强本部门
所属员工政治教育和管理，牢固树立责任意识和管理意识，严格按照大厦管理制度做好各项人事管理工作，一年来取得了一定的成绩，现将20xx年人事部工作具体总结如下： 一、加强所属员工政治思想教育，强化责任意识，明确管理 分工，逐步提高人事管理水平和效率 人事部门属大厦职能部门，现共有人员5名，其中经理1名，主管2名，员工餐厨师2名，发挥着组织、协调、培训、管理和员工基本生活保障等作用，工作琐碎，主观能动性强，因此要求所属人员要有一定的综合素质，一年来人事部在组织实施大厦各类政治教育活动的同时，不断加强了本部门政治思想教育，切实将做好政治思想教育视为做好人事管理工作的基础，通过利用每周、每月开部门例会和工作不忙的情况下，以总结工作，查摆和纠正不足，开展学习大厦行政管理制度和工作职责、工作程序和各项大厦政治理论学习内容的方式，不断提高了所属人员的政治修养，教育所属员工树立爱岗敬业的工作思想，以饱满的工作热情和十足的信心全身心的投入到工作当中，严格落实工作责任制，年初对所属部门人员工作进行了明确分工，并制定了人事部日常工作明细表，认真予以执行落实，为人事部各项工作全面、正常、有序进行打下良好的基础。
如何与国际酒店管理公司打交道——酒店品牌...
如何与国际酒店管理公司打交道 ——酒店品牌选择 ■吴泛波 编者寄语： 作为酒店市场发育成熟的重要标志，酒店管理公司是管理要素演进与专业化分工的产物，而酒店委托管理及委托管理合同则是管理公司实现品牌价值和扩大经营规模的重要手段。而作为酒店管理合同的两个主体，酒店业主和管理公司能否最终走到一起，需要经过“征婚、恋爱、婚姻”三个阶段。 作者通过多年实践，借鉴多位专家和前辈的成功经验，归纳总结出了一套酒店品牌选择、管理合同谈判，以及管理合同执行的方法，希冀提供给国内广大酒店业主一个参考的样本，同时更希望此文能够起到抛砖引玉的作用，共同促进中国酒店业的良性发展。希望与作者就此方面进行交流的读者可发邮件至samuelng@vip．sina．com本刊将分期刊登该文章，以飨读者! 前言 一、管理公司的本质 在酒店管理合同的经营模式中，酒店管理公司是以其公开注册并拥有知识产权的酒店系列品牌、管理体系、营销体系为主要依托，向受托管理的酒店进行管理输出和品牌输出，从而获得经济价值和品牌价值的经济组织。酒店管理公司是酒店市场发育成熟的重要标志，是管理要素演进与专业化分工的产物，它促进了酒店所有权与经营权的分离，深化了酒店业主与酒店经营者的委托代理关系。 二、管理合同的本质 作为一种重要的酒店管理形式，酒店管理合同风行全球，它是非股权式的一种酒店营运方式，属于委托代理关系的企业制度安排。酒店业主与酒店管理公司通过签署管理合同来约定双方的权利、义务和责任。 酒店业主雇用酒店管理公司作为自己的代理人，承担酒店经营管理职责。作为代理人，酒店管理公司以酒店业主的名义，拥有酒店的经营自主权，负责酒店日常经营管理，定期向酒店业主上交财务报表和酒店经营现金流，并根据合同约定获得管理酬金。酒店业主为酒店提供土地使用权、建筑、家具、设备设施、运
酒店管理专业教学大纲
酒店管理专业教学大纲 现代礼仪课程教学大纲 教学对象：本课程适用于普通高等院校三年制专科生 适用专业：酒店管理专业 学时数：28 先修课：现代礼仪后续课：专业实习 制定人：李丽制订日期：2002年2月 修订人：陶静修订日期：2004年9月共第3次修定 1．课程性质、培养目标和任务 本课程是酒店管理专业必修课程之一。它侧重于涉外交际准则和行为规范的具体介绍和分析，重视理论与实际的结合，通过切实有效的礼仪教育，培养人们理解、宽容、谦逊、诚恳的待人态度，培养人们是非分明、推心置腹、与人为善、助人为乐的做人品行，培养人们庄重大方、热情友好、谈吐文雅、讲究礼貌的行为举止。 2．课程内容和要求 本课程的基本要求：在教与学过程中应诱发学生的学习动机，激发学生的学习兴趣，养成在生活中自觉讲究礼仪的行为习惯。本课程采用面授辅导与学生自学相结合的教学方式，在面授教学中，突出重点、难点，力求通过形象化的教学使学生对所学内容加深理解。切忌满堂灌的方式。课程内容如下： 课题一现代礼仪概述 本章重点：着重掌握礼仪的含义、现代礼仪的意义及现代礼仪培养的途径。 课题二仪表礼仪 本章重点：应当着重掌握良好形象的塑造、服饰礼仪、装饰礼仪、仪态礼仪。 课题三日常交往礼仪 本章重点：着重掌握礼貌修养、见面时的礼节礼貌、谈话的礼仪、探访与会客。课题四办公室礼仪 本章重点：着重掌握办公环境礼仪、迎送接待礼仪、现代通讯礼仪、公务文书礼仪。 课题五公务活动礼仪
本章重点：当着重掌握会议礼仪、宴会礼仪、舞会礼仪、茶会礼仪。 课题六商务活动礼仪 本章重点：着重掌握商务谈判礼仪、签字礼仪、庆典仪式中的礼仪。 课题七服务礼仪 本章重点：着重掌握商场服务礼仪、宾馆服务礼仪、导游服务礼仪。 课题八外事活动礼仪 本章重点：着重掌握外事礼仪、外事接待礼仪、外事交往礼仪。 课题九习俗礼仪 本章重点：着重掌握宗教活动礼仪、婚寿礼仪。 3．学时分配 4．课程与其他课的联系：这是一门必修专业基础课，其应用范围覆盖本专业各课程，为全面提高学生的综合素质打下一定的基础。 5．考核方式：考查(以测验或报告的方式进行) 6．教材、教学参考书、学习网站、教学方法、手段等 教材：自编讲义 参考资料：其他相关学习资料
十大酒店管理公司
1.万豪国际酒店集团公司 万豪国际集团（纽约证券交易所代号：MAR）是全球首屈一指的国际酒店管理公司，万豪在美国和其它69个国家及地区拥有2,800多个业务单位。万豪国际集团的总部设于美国首都华盛顿，雇用约128,000名员工。 旗下主要品牌: 万豪（Marriott Hotels & Resorts）, J.W万豪（JW Marriott Hotels & Resorts）, 万丽（Renaissance Hotels & Resorts） , 万怡（Courtyard）, 万豪居家（Residence Inn）, 万豪费尔菲得（Fairfield Inn）, 万豪唐普雷斯（TownePlace Suites）, 万豪春丘（SpringHill Suites）, 万豪度假俱乐部（Marriott Vacation Club）, 华美达（Ramada Plaza）, 丽思卡尔顿（Ritz-Carlton）等等
2.美国凯悦国际酒店集团 凯悦酒店集团（Hyatt Corporation）团是世界知名的跨国酒店集团，在世界各国管理数百间酒店。在1957年9月27日开业，位处洛杉矶国际机场,原名凯悦旅馆（Hyatt House）。集团在60年代发展迅速，1969年，美国已有13间凯悦酒店，同年开设在海外首间酒店香港凯悦酒店。Hyatt Regency是集团主要酒店品牌，1980年，引入君悦及柏悦两个豪华酒店品牌。 旗下主要品牌: 君悦(Grand Hyatt)， 凯悦(Hyatt Regency)， 柏悦(Park Hyatt)， 凯悦度假村(Hyatt Resorts) 凯悦假日俱乐部（Hyatt Vacation Club ）。
酒店业经营与管理案例课程教学大纲
《酒店业经营与管理案例》课程教学大纲 课程名称：酒店经营与管理案例 / Example of Hotel Management 课程代码：030630 学时： 32 学分： 2 讲课学时： 30 上机/实验学时：考核方式：考试 先修课程：《旅游学概论》《服务管理原理》 适用专业：旅游管理、市场营销（邮轮经济） 开课院系：管理学院工商管理系 教材：梭伦.星级宾馆酒店经营管理. 中国纺织出版社.2004年6月 主要参考书： 美国饭店业协会教育学院系列教材.《当今饭店业》. 中国旅游出版社.2001－2002年出版. 美国饭店业协会教育学院系列教材.《前厅部的运转与管理》. 中国旅游出版社.2001－2002年出版. 美国饭店业协会教育学院系列教材.《饭店客房管理》. 中国旅游出版社.2001－2002年出版. 吴本主编.《饭店经营管理》.福建人民出版社.1999年版. 一、课程的性质和任务 《酒店经营管理》是旅游管理专业本科生的专业选修课程，也是大学本科旅游专业的重要课程和主干课程。本门课程的教学任务是让旅游管理专业的学生懂得初步的饭店管理常识，具有饭店管理思维的作用。 二、教学内容和基本要求 本课程的主要内容：概述饭店的定义、类型、等级等基本概念，介绍饭店经营管理的基本原则、方法和程序，饭店组织结构与运作方式，饭店主要部门的职能与要求，饭店集团的基本经营模式，以及国际饭店业经营管理思想的演变及趋势。目的是通过授课，使学生了解饭店经营管理的基本理论、基本知识和基本方法，掌握分析和解决企业经营管理中各种问题的能力，为将来走上工作岗位打好理论基础。 通过授课，使学生对饭店经营管理的基本理论有一个较为全面和准确的掌握，对若干重要问题，如饭店的基本概念、饭店组织管理、饭店产品、前厅部服务与管理、客房部服务与管理、餐饮部服务与管理、饭店集团化管理等方面有系统的认识，并能运用所学的基本理论对饭店经营管理中的实际问题进行分析。 三、实验（上机、习题课或讨论课）内容和基本要求 无
酒店管理制度大全 (全)
酒店管理制度大全 目录 第一部分： 一、行政管理制度例会管理制度-------------------------------1页 二、考勤管理制度-----------------------------------------2页 三、办公用品管理办法--------------------------------------3页 四、员工配发个人物品管理规定-------------------------------3页 五、员工食堂就餐管理制度-----------------------------------4页 六、员工宿舍管理制度--------------------------------------4页 七、员工洗浴管理规定--------------------------------------4页 八、关于对讲机的使用规定-----------------------------------5页第二部分：财务管理制度 一、财务借款及核销管理办法---------------------------------6页 二、会计核算管理办法--------------------------------------6页 三、成本核算管理办法--------------------------------------7页 四、现金及流动资金管理办法---------------------------------7页 五、收取支票管理办法--------------------------------------8页 六、盘点管理制度-----------------------------------------8页 七、出入库管理办法---------------------------------------10页 八、固定资产管理办法-------------------------------------10页
各大国际酒店集团旗下酒店品牌详解
一、洲际酒店集团 洲际集团成立于1777年，总部位于英国。是目前全球最大及网络分布最广的专业酒店管理集团，同时也是世界上客房拥有量最大(高达650,000间)、跨国经营范围最广，分布将近100个国家，并且在中国接管酒店最多的超级酒店集团。包括中国大陆25个省、区、市。洲际酒店集团旗下酒店涵盖了五星级、四星级及快捷酒店。 1.洲际酒店及度假村
] 称得上洲际旗下集优雅与品位为一体的豪华酒店品牌，酒店在细节上的把控下了很大功夫。员工可以为你提供24小时的贴身服务，包括“店内礼宾服务”在内的细致周密的服务内容使得洲际品牌屡获殊荣。商务旅行杂志在欧洲评选中，洲际被评为“最佳连锁酒店”。 2.华邑酒店及度假村
这是全球酒店业首个为中国旅客度身打造的高端国际酒店品牌。華邑酒店及度假村品牌的推出建立在洲际酒店集团对中国市场和中国消费者深厚的了解和深入的认知之上，不过这一思路的成效如何，还得观察市场的进一步反应。 3.皇冠假日酒店 作为全球发展最快的高端酒店品牌，皇冠假日为成功商务活动所提供的互动平台使其成为商务旅客和会议组织者的理想选择，主要服务及设施包括“成功会议”是各类正式及非正式会议的成功保障。
4.英迪格酒店 业界首个连锁精品酒店品牌。英迪格酒店主要针对崇尚设计、时尚但又无需繁琐酒店设施的商务及休闲旅客。坐落在上海外滩的英迪格酒店，也是很不错的选择。 5.假日酒店及假日度假酒店
全世界最具知名度的酒店品牌之一，向来以为客人提供亲切友善的服务著称。假日酒店品牌以相对便宜的价格以及物有所值的住店体验使其成为中国最大的中档酒店品牌。值得一提的是，秦皇岛的假日酒店可以说的上是五星标准。 6.智选假日酒店 全世界发展最快的酒店品牌之一，其轻松、便捷以及选择多样的服务使需要考虑旅行成本的旅客也能在舒适的酒店环境中获得质量稳定的住宿体验。 二、希尔顿酒店集团 希尔顿全球是国际最具知名度的酒店管理公司之一，其下品牌包括奢华酒店、全方位服务酒店、 度假村及延时居住与专注服务式酒店等。95年来，希尔顿全球致力于延续为全球客户提供优质服 务的传统。希尔顿全球拥有十一大卓越酒店品牌，在全球93个国家和地区直接管理、特许经营、 持有以及租赁逾4,100家酒店与分时度假酒店，超过687,000间客房。
会议服务与管理教学大纲
“会议服务与管理”课程教学大纲课程名称：会议服务与管理 课程编号： 学时：30 学分：2 适用专业：工商管理 考核方式：考查 开课学期：6 先修课程： 开课系（部）：商学系 二〇一六年二月十八日 一、课程概述 《会议服务与管理》是酒店管理与服务的重要组成部分，是一门广泛吸收多学科知识的边缘科学，具有很强的实践性和应用性。酒店垂青会议服务与管理，首先是会议经营能够带来客观的经济效益；其次，会经营与管理有利于酒店扩大其社会影响，提高七知名度；再者，会议经营管理可以调节酒店的淡季市场。但
不容忽视的是，会议服务与管理也给许多酒店带来新的挑战。这是因为会议服务与管理在我国是一个新生事物，这种针对整体团队的消费经营，与传统的针对商务客人、观光客人的营销手段、接待技巧有所不同，或者有有所侧重，合适基于以上现状，通过《会议服务与管理》的教学，可以使学生掌握酒店会议服务与管理的基本知识，基本原理，学会运用管理理论和解决企业实际问题的方法，为毕业后成功走上社会参加企业经营管理实践打下基础。 二、教学目的与要求 本课程是一门应用性较强的课程，教学环节主要包括课堂讲授、课堂讨论和案例分析。课堂讲授中，教师的讲述以务实为原则，主要讲述各种概念、方法及其实际运用。在讲授课本知识的同时，寻找现实生活中的案例组织学生学习、分析和讨论，目的是培养学生分析和解决实际问题的能力。通过案例学习，指导和启发学生理解管理理论在实践工作中的重大意义。 通过本课程的学习，要求学生在了解会议的发展历程，会议的类型与功能，会的要素与程序，会议产业；可以掌握会议准备和会议程序的安排；熟练掌握常用会议文书的写作，从整体上提高会议服务与管理能力，学会区分有效和无效会议，进一步提高会议管理能力。 本课程的最终成绩由两部分组成，其中平时成绩占30%，考试成绩占70%，讲求公平、公正、公开。 本课程采用启发式、案例教学、课堂讨论以及互动式教学方法。有条件时，可以适当安排专题讲座、企业现场调研等，使学生对管理学的内容有较深入、更直观的了解，为将来从事相关工作打下基础。 四、课程教学内容
酒店工作计划书
酒店工作计划书 2009-07-07 10:30 眼下酒店正在实施计划管理，要求各部门每个月末上交一份下个月部门工作计划，下个月头上交一份计划实施情况汇报，此措施实施以来，取得了良好的效果，各部门管理工作的态度和积极性都调动起来了。但仍存在上交计划不规范、不按时的现象。究其原因主要是没有弄清楚计划的概念？计划制定的特点？计划制定的要求？计划种类有哪些以及计划的写作要求。作为酒店任何一级管理者，会写工作计划是基本要求。 一、计划的概念 计划是酒店工作过程的第一步骤。计划是指对一个特定的时期内将要进行的工作进行预先的安排和布置的过程。凡事预则立，不预则废。不论事大事小，都应当有一个事先安排，假如估计到某事将可能发生突变，也要有一个预先的分析判断和应急准备。当然，大的事情有大的计划，这种计划往往还要形成文字；一些细小的事情未必以文字形式体现，也许在酒店管理人员的头脑中存在就够了。但无论如何，计划是酒店工作过程中必不可少的一个步骤。 酒店计划就是指酒店管理者事先规划做什么，如何做和谁去做。具体而言，酒店计划应考虑3个重要问题。一是我们要做什么，为谁而做？二是我们要实现什么目标？三是实现既定目标，我们对组织的活动是如何进行管理？对这些问题的回答将确定酒店未来所有活动的方针。因此，制定好酒店的各种计划，是酒店管理者首先和最重要的工作。计划可以全面合理地安排好其他一切工作，应该说，没有计划就不存在管理。 酒店计划有下列好处： 计划将迫使管理者作全面的思考，帮助管理者选择更加有效的经营管理方案，计划也提供了指导与评价下属工作状况和酒店经营实绩 的标准与依据。 事实上，不做计划就是选择混乱，不实行计划管理就是实行危机管理。 二、计划制定的特点 酒店计划是由酒店各层管理人员负责制定和实施的。因此，我们可以从酒店不同管理层的角度，来分析与把握酒店不同计划的类型及特点。 1、上层管理者 即酒店集团总裁和酒店总经理制定酒店发展的全面和长期的计划。由于所涉及到的外部环境包括法律变动、社会潮流、政府政策、经济发展、国际关系和客源需求数量与特点，是很难预测的，因此这类战略性计划具有不确定性，需要不断调整。 2、中层管理者 即部门经理要以上层管理者提供的酒店总目标和政策为指导，制定本部门的业务行动计划。中层的计划主要与内部事务相关，因而计划的不确定性就大大减少了。这类计划在性质上也是长期的和创造性的。中层管理者至少要制定为期一个月的本部门工作计划。 3、低层管理者 即主管要做计划。他们的计划期更短、内容更专门化和具体化。这一层的计划往往是在客源或任务既定情况下的作业计划，这包括员工工作时间安排和员工分工和工作要求等。低层管理者至少要制定为期一周的计划。 三、计划制定的要求 一项好的酒店计划应该包括六方面的内容：目标、措施、实施时间、负责人、预算、评估控制。 要制定好一项酒店计划，还需要注意下列几个方面的问题： 第一，计划必须写下来。这会使人在制定计划时考虑更周全，也可时刻提醒管理人员去努力
如何选择国际酒店管理公司和酒店品牌
如何选择国际酒店管理公司和酒店品牌 兵法说，“知己知彼，百战不殆”。在选择一个合适的品牌以及在和国际酒店管理公司博弈的过程中，要想获取谈判优势并最大程度地避免潜在风险，首先要了解自己并同时了解对方。了解自己一般可通过对自身的项目做一份可行性研究，这个任务业主通常聘请某些专业的酒店顾问公司去完成；然而，了解酒店管理公司的方方面面却鲜有人提供完整的服务，大多时候只能靠业主自己去做些尽职调查。 严格意义上的尽职调查是指在计划的某项商业交易中，对对方公司的历史事实和现状（包括各类数据和法律文件）、管理人员的背景、市场风险、管理风险、技术风险和资金风险做全面深入的了解和审核，多发生在企业上市和企业并购中，但在业主选择国际酒店管理公司的过程中，合理的尽职调查也同样是很有必要的。 一般情况下，业主在对自己的项目定位等方面确认后，就开始接触酒店管理公司。有一些业主通常只关心某个品牌是否高端或某个品牌开出的管理费费率的高低，却忽略了很多其他事实。如果业主能尽可能在谈判前或谈判过程中对酒店管理公司和酒店品牌多作如下的了解，无疑会帮助决策、有利谈判。 第一：对管理公司的一般性了解 对管理公司的一般性了解包括但不限于：该等管理公司（包括其品牌）的发展历史和现状，有无诉讼或失败案例？原因是什么？近期有什么负面新闻或正面报道？是私人家族企业还是上市企业？是单纯的酒店管理公司还是同时也是酒店业主？了解上述事实是很有意义的。例如：如果一个酒店品牌多次被摘牌，那业主必须了解是什么原因。如果主要是管理公司的原因，那么业主就应该谨慎从事。如果一个酒店管理公司同时也是酒店业主，是否可以合理地推定该管理公司相比单纯的酒店管理公司更容易从业主的角度去考虑问题？再如，如果某一酒店管理公司是个私人家族企业，那么其拓展战略是否更有可能趋向保守？而如果某酒店管理公司是上市企业，则是否可以合理地相信其在管理合同里更坚持时间较长的管理年限？因为较长的管理年限无疑会增加投资者对其收入预期的信心。 第二：对酒店品牌的了解 品牌特点。大多数酒店品牌在被设计和推出的时候，都被试图赋予一定的特点以和其他品牌相区别。品牌特点可以体现在很多方面，例如酒店档次、设计风格、服务特点、酒店类型、功能定位、目标客户、文化传现以及主题风格等等。作为一般的消费者或业主很难去区分一个品牌与另一个品牌的细微差别。毫无疑问，选择最适合
酒店人力资源管理教学大纲
《酒店人力资源管理》教学大纲 (Hotel Human Resource Management，133200700) 一、前言 1、课程概述 酒店业的持续创新使得酒店人力资源管理的环境日新月异。本课程结合酒店行业特点及其发展现状与趋势，在阐述人力资源内涵、人力资源管理功能和战略性人力资源管理等基本原理的基础上，分析了酒店人力资源管理现存的问题与挑战，介绍了酒店人力资源管理的各个核心职能模块，包括职位分析与胜任素质、人力资源规划和招募、员工甄选与配置、培训与开发、绩效管理、薪酬福利管理，讨论了员工的职业安全管理，梳理了员工关系管理的主要内容，讨论了人力资源管理职能的优化。以上内容对学生从事酒店等服务业的人力资源管理工作具有重要的指导意义，为学生了解人力资源管理的思想、职能和方法提供了比较完整的框架。 2、课程性质 人力资源管理是现代管理理论的重要组成部分，具有很强的实践性和应用性。《酒店人力资源管理》是酒店管理专业学生的专业必修课。 3、学分与学时 3学分，48学时 4、教学目的与要求 教学目的 通过《酒店人力资源管理》课程的教学，使学生掌握人力资源管理的基本知识、基本原理和方法，学会应用所掌握的人力资源管理理论分析和解决酒店管理中的实际问题，同时培养学生爱岗敬业的精神，为毕业后从事酒店等服务业的人力资源管理工作打下良好的基础。 基本教学要求 （1）教学方法：
本课程理论性与实践操作性都比较突出，要求任课教师在较为精准地介绍和讲解基本理论知识的基础上，综合运用案例分析、人力资源管理情景模拟、学生课堂讨论等多种方法，努力实现理论与实际相融合，达到培养学生运用理论分析现实问题、解决人力资源管理难题能力的目的。 （2）习题：每章要求学生做2-3个思考题，对于部分章节的内容安排课堂讨论。 （3）成绩考核：采用以下形式之一进行考核 A：开卷考试 B：闭卷考试，其中期末成绩占到70%，期中及平时成绩占到30% 5、使用对象 酒店管理专业本科学生。 6、先修课程要求 管理学 二、讲授提纲 第一章人力资源管理导论 （一）本章概述 本章主要介绍人力资源的概念、人力资源管理的发展、功能、作用与基本职能、战略性人力资源管理的基本原理和新进展、酒店人力资源管理现状和趋势。 （二）教学目标 通过本章的教学使学生理解人力资源的基本概念，熟悉人力资源管理的主要职能，了解战略性人力资源管理的基本原理，让学生从战略的视角理解人力资源管理的重要性，并对酒店人力资源管理现状有较为概括的认识。 （三）教学方法 课堂讲授、案例分析和学生讨论 （四）教学内容 第一节人力资源概述 一、人力资源概念的经济含义 二、人力资源概念的组织含义