沙县小吃
一、简介沙县小吃
1、沙县小吃的两大流派
2、沙县小吃的起源地
3、沙县小吃开遍全国的真相
二、沙县小吃的发展历程
1、政府重视
2、走向产业化
3、走向规范化
4、形成大品牌
三、沙县小吃的市场分析
四、对沙县小吃的现状分析
1、目前的发展规模及主要分布情况
2、特色分析
1、经济实惠
2、新鲜可口
3、绿色健康
3、不足之处
五、沙县小吃的文化营销对策
六、对沙县小吃的发展建议
一、简介沙县小吃
1.简介
沙县小吃源远流长，历史悠久，在民间具有浓厚的文化基础，尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉大江南北。
（一）沙县小吃的两大流派
被称为古代汉族传统饮食的“活化石”的沙县小吃，属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。
因此具有浓厚地方特色的沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等，独具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。
（二）沙县小吃的起源地
说到沙县小吃的起源，不得不提到一个地方，那就是地处沙县西北部、距城关44公里的夏茂镇，这里是沙县小吃的发源地。如今，夏茂镇有1.3万人在外从事小吃业，年收入就达1.5亿多元，被称为“夏茂现象”。
“沙县小吃第一人”——61岁的沙县小吃业同业公会副会长乐相森透露，上世纪80年代末90年代初，波及城乡的沙县民间标会倒会风波，逼迫外出谋生的夏茂镇农民点燃了沙县小吃的星星之火。沙县小吃业发展领导小组办公室主任兼沙县小吃同业公会副会长张云寿也指出，上世纪90年代初倒会影响面大，外出的沙县人做小吃还债，结果经营不错，一传十、十传百，带动更多的人出去。
对此，夏茂镇分管小吃的副镇长罗光海的说法是，受倒会影响，1992年该镇走出1000农民，基本都变成小吃业主。
2.沙县小吃开遍全国的原因
近年来，沙县小吃以“润物细无声”的方式开遍大江南北，即使是在饮食差异巨大的北方市场，扁食和拌面也变得“所向披靡”。日前又有媒体报道，称沙县小吃正在谋上市?这是继俏江南，金钱豹之后的第三起食品上市事件。为啥沙县小吃就这么牛呢?沙县小吃开遍全国的真相又是什么呢?中国食品网(简称中食网)记者为大家一一揭秘。
沙县小吃一年盈利40亿
千万不要小瞧了5块钱一碗的馄饨和拌面，因为全国各地的沙县小吃店一年营业额能够超过40亿元。40亿是什么概念?这相当于全聚德2010年全年营业收入的3倍，小肥羊2010年全年营业收入的2倍。对于无处不在的沙县小吃，网上曾经流传一个著名的段子，“沙县小吃不是为了挣钱才开遍全国的，是特设的特别行动机构，同属于情报部门的还有无处不在的兰州拉面和绝味鸭脖。”
据沙县当地政府统计，目前全县外出经营小吃的人数达5万余人，每10个农村劳动力中，就有7个在做小吃。沙县县政府甚至专门成立了科级单位小吃办，重点支持小吃行业的发展。
凡是有城市的地方，就有沙县小吃
在北京经营沙县小吃的女老板林文姬看来，和南方市场不同，北方市场对沙县小吃的接受程度是一个相对漫长的过程。“
身为沙县小吃大军中的一员，在北京经营沙县小吃的女老板林文姬的足迹遍布厦门、广州和北京，而她的轨迹也几乎是沙县在全国市场发展轨迹的缩影——先是福建省内，接着是珠江三角洲、长江三角洲，最后才是北方市场，现在的沙县小吃遍布海内外每个角落，“凡是有城市的地方，就有沙县小吃”。
一个被小吃改变的县城
“沙县的房子基本上都是做小吃的人买的，两年前有个楼盘专门挑正月开盘，两三天就卖完了，被回来过年的小吃业主抢购一空。”沙县人庄亮如今在厦门一家房地产企业工作，他亲眼看着自己家乡的房价被一步步推高，“2005年，沙县新盘的价格是每平方米2000多元，现在有的都过万了，快赶上厦门的房价了。”
全国各地的沙县小吃店一年营业额能够超过40亿元，净利润超过8亿元，这些钱的一部分又辗转回到了沙县。沙县小吃直接改变了这个气候温和的福建中部偏北的小县城的经济形态，在沙县政府每年的财政收入中，房地产税收和地皮交易的钱占到了县里财政收入的60%以上，这其中，小吃业主的贡献“居功至伟”。
除了回乡买房置业这种最原始的需求，沙县小吃业主的另一大爱好是买车。“县城现在开始堵车了，新车牌号不够还从别的县调来”，庄亮对记者表示。而小吃业主林文姬则骄傲地向顾客描述其自己家乡的富饶，“在我们沙县，基本上家家户户都有汽车，小汽车和自行车一样普遍”。
除此之外，被小吃改变的还有当地的物价，所有外出的沙县人都对沙县目前的高物价“咋舌”，“现在沙县菜价比厦门还贵。”庄亮向记者抱怨。
小吃正深刻地影响着沙县当地的经济形态。“我们店里炖罐的药草和辣酱都来自于沙县。”沙县小吃业主林先生告诉记者，做出正宗的沙县小吃不仅需要传统的手艺，原材料也至关重要。而小吃的繁荣不仅仅带动了桌椅、调料、物流等相关产业发展，还拉动了其他产业的发展，一些小吃业主在挖到“第一桶金”后转向其他产业，而水电、矿山、房地产是发了财的沙县人最为集中的领域。
沙县小吃的未来在哪里?
沙县小吃的崛起，让人联想到曾经风光无限的成都小吃，如今成都小吃因为服务差、环境差、缺乏特色而日渐势微，沙县小吃如何才能避免成为下一个成都小吃?
和所有的草根快餐品牌一样，行业标准缺失、管理匮乏以及整合困难是阻碍沙县小吃做大做强的最大障碍。记者调查发现，大多数沙县小吃几乎全部沿袭了“夫妻店”的经营模式，这种灵活的经营模式有利于沙县小吃遍地开花，另一方面，这种野蛮生长也使得沙县小吃的发展缺乏约束和制衡。尽管都打着沙县小吃的名号，小吃的内容也都几乎相同，却因为经营者的不同而呈现不同的状态，“两家沙县小吃相差不过数百米，口味却千差万别”，家住后现代城的吴女士对记者表示。
这些早就被沙县政府看在眼里。早在1997年，沙县政府就成立了小吃办，组织了同业公会，设计了统一商标，引进了洋快餐的装修和管理模式。为了吸引沙县小吃业主，小吃办
后来陆续在广州、上海、深圳、北京等大城市设立联络处。在一些地方，沙县小吃办的管理已见雏形，一些沙县小吃店已经成为沙县小吃同业公会的会员。按照沙县小吃办的设想，会员店面有统一的招牌、商标和餐具，许多店面的原料都是从指定的食品公司配送，且每年会组织一至两次的培训会议。但目前的现状是，更多的沙县小吃仍是单兵作战。“我们对现在的生意很满意”，一些沙县小吃业主对记者表示，找不到加入的理由。如何让众多小吃业主心甘情愿地加入小吃办的阵营中来，仍是一条漫长的道路。
二、沙县小吃的发展历程
（一）、政府重视
据乐相森透露，1997年，全国开始劲刮办节风，三明市要求所辖各县市结合各自特色办节，时任沙县县委书记的刘道崎(现三明市市委常委、常务副市长)一日前往夏茂镇考察，惊见满街都是肩挑双隔锅(一种铝锅，中间隔成两半)煮卖扁肉的小贩。
一番调研后，刘道崎顿悟，决定以办小吃节为载体，把传统小吃工艺优势转化为产业优势，把沙县小吃推向大市场，使其成为扩大城乡劳动力就业增收的有效途径。
（二）、走向产业化
沙县小吃逐渐形成产业规模，小吃从业人员不断壮大。沙县小吃产业发展项目在中央、省、市领导的关心和有关部门的支持下，得到迅速发展。据统计，截至目前，群众外出经营"沙县小吃"已达1.3万余户，近5万人，约占沙县农村人口总数的29% 。和农村劳动力的55%，并带动周边地区城乡从事沙县小吃业人数近万人，农民经营小吃业年收入近5亿元。
“沙县小吃”已成为沙县破解“三农”难题的重要举措，成为推进城乡劳动力转移，解决农民和城镇下岗职工再就业，增加农民收入的有效渠道，同时沙县小吃还丰富繁荣了全国各地的餐饮市场，给各社会阶层人士带来饮食方便。其次，发展区域不断扩大。目前，“沙县小吃”已遍及全国十几个省市，其中发展上千户以上的城市就有本省的福州、厦门、泉州，以及省外的广州、深圳、汕头、珠海、上海、南京、杭州、海南、长沙、武汉等城市，并向江苏、广西、江西、云南、北京等省市拓展，倍受各地消费者赞誉，“沙县小吃”被誉为中国餐饮业的一朵奇葩，并成为福建省餐饮业向外发展的重要力量。
（三）、走向规范化
随着沙县小吃在外影响力的不断扩大，经营业主中也存在一些经营不规范、标准不统一、品牌杂乱、竞争无序等问题。为尽快实现小吃业主从一个普通农民向现代餐饮业经理人的转变，同时提高沙县小吃档次和知名度，沙县从从业人员素质入手，强化培训。沙县在县职业中专学校建立“沙县小吃培训中心”，创办“沙县小吃烹饪学校”，轮流对农村富余劳力、待业青年、下岗职工以及职业学校学生等进行小吃专业技术培训。沙县小吃办公室人员经常到各乡镇巡回举办"沙县小吃"业务技术培训
班，专为农村外出做小吃的进行技术培训。
目前，沙县重点加强规范化培训工作，小吃培训服务中心从职业道德、规范标准、市场信息、经营理念、卫生常识、卫生管理、维权保障知识等方面对经营业主进行规范化的强化培训，以提高他们的技术水平和经营管理水平。2004年，沙县小吃店核准使用"沙县小吃"注册商标，今年开始推行沙县小吃经营标准化工作，培育沙县小吃标
准示范店，对经营沙县小吃人员的素质、小吃经营店的标准，小吃品种质量标准，以及经营服务等方面都提出了具体要求。并积极引导经营业主按照沙县小吃经营标准要求进行整改提高，推进一批有一定基础的小吃经营店率先达到标准化经营。对未办理沙县小吃注册商标准用手续，又不按照经营规范标准经营的小吃店进行全面清理，责令停业营业，取消商标使用权。在沙县小吃比较多的城市，依托当地烹饪协会逐步组建在外行业管理组织，建立自我管理和自我约束机制。目前，已在上海、厦门、杭州组建了沙县小吃行业管理组织。现在，沙县人将每年的12月8日定为“沙县小吃节”。
（四）、形成大品牌
为了带领小吃业主做亮特色，打响品牌，1998年，沙县向国家工商总局商标局注
册了"沙县小吃"服务商标，2002年该商标被三明市认定为知名商标，2005年被认定为福建省著名商标。2003年以来，沙县小吃同业公会积极组织小吃业主多次参加国家、省级举办的各类行业活动，参加全国各级各类旅游烹饪大奖赛，全国烹饪协会、福
建烹饪协会还在沙县举行"中华名小吃"、"福建名小吃"专场认定会。
沙县小吃的品牌优势逐渐显现。2008年10月沙县小吃同业公会组织参加了商务
部在西安举办的第二届中国餐饮业博览会，其中三道中华名小吃品种在博览会的2008
年北京奥运会推荐食谱菜品展中获金银奖。中国饭店协会、福建省烹饪协会分别于
2003年、2004年三次到沙县举办"中华名小吃"、"福建名小吃"专场认定会。眼下"沙县小吃" 翡翠饺、水果塔、菊花酥、双色马蹄糕等63个品种被认定为"福建名小吃"，而扁肉、烧麦、芋包、包心豆腐丸等43个闻名遐迩的品种被认定为"中华名小吃"。2003年，沙县被中国饭店协会授予"中国小吃之乡"称号。2006年11月14日，沙县接受了中国烹饪协会关于"中国小吃文化名城"的认定。
三、沙县小吃的市场分析
一，营销环境分析
西安的总体经济形势：西安相对于一线城市而言，市民的工资水平较低，但物价日涨，人民的消费水平并不低。
沙县小吃之所以能迅速占领大江南北的市场，有一个得天独厚的原因，那就是沙县政府鼓励沙县人民走出沙县，做亮特色、发扬品牌，让中国、让全世界知道沙县。有很多人是先知道沙县小吃，后来才了解沙县的。
西安是十三朝古都，论文化氛围，西安敢称第二，没有地方敢称第一。
但是这里绝对不闭塞，西安同时也是国际化的大都市，南北文化交流融合，国内国外相互影响。沙县小吃，作为一个有文化背景的传统小吃是能够被热爱文化的西安消费者接受的。
近年来，食品安全问题越来越受人们的关注。瘦肉精，地沟油，致癌添加剂等有关食品安全的问题层出不穷，消费者整日人心惶惶，沙县小吃健康营养的优势，可以吸引更多的消费者。
物价飞涨也是消费者不得不面对的另一个大问题。沙县小吃不贵，相信对于很多人，这也是个不大不小的诱惑。
二，沙县小吃分析
1，三大特点——品种繁多、新鲜可口、经济实惠
1) 沙县小吃一共有260多种。并且近年来因地制宜，有在发展途中改进某些品种，如结合北方人饭量较大的饮食习惯，沙县小吃在北方的分量就比南方大。夏天来临也开始拌面之类的做成凉的，因而更受欢迎。
2) 沙县小吃几乎都有一个共同的传统，每天做的数量不多，基本上是当天制作、当天售完。这就保证了其味道的鲜美。
3) 沙县小吃走的是大众化路线，“三元吃饱，十元吃好”，无论什么工资水平的人都可以大胆的进店饱餐一顿。店中最贵的是十一块钱，七块钱便能喝上营养丰富的炖汤了，而三块钱，足够解决饿肚子的问题。
4）四大天王——饺子、扁肉、拌面和炖罐。
特别是扁肉，沙县的扁肉是用棒子锤出来的，每一块瘦肉大约要打一万多次才能成肉馅，虽然用绞肉机比较方便省力，但是绝对不会那么脆，口感会差很多，纯手工捶打的扁肉吸引了很多食客。炖罐是非常有营养的，慢火慢焙，也适合于各个年龄阶段的消费者。
5）沙县的另一个让人恋恋不忘的就是辣椒酱，沙县的辣椒酱与别处的不同,也算一个特色.
2，产品定位——继续走大众化路线
基于西安的消费水平及沙县自身的特点，适合继续走亲民化路线。以其低价位、高品质的优势，全力打造男女老少、春夏秋冬皆宜的小吃品牌
3，企业形象——“遍地”但不“开花”
虽然说在西安的街头巷尾有很多的沙县小吃店，但是真正走进去的消费者并不多，更缺乏的是少之又少的回头客。沙县小吃发展到今天，已经进入发展期了。这次策划的目标不是扩大消费市场，不是提高知名度，不是着重眼前的蝇头小利，而应该是重塑沙县小吃的良好品牌形象，让消费者不仅到沙县吃，而且喜欢到沙县吃。
5，沙县小吃总结分析（SWOT法）
机会：世园会来了，机会也来了。
威胁：西安大街小巷还有很多打着沙县招牌的店面在给沙县品牌形象抹黑，这些没有经营许可、环境恶劣、不成体系的山寨版沙县小吃，它们无证经营，口味一般，态度不好，环境脏乱差给市民留下了很坏的印象，甚至有网友表示对沙县小吃的严重不满。
优势：品种繁多、新鲜可口、经济实惠，原汁原味，营养健康，政府支持。
劣势：达不到较高档水准，无法做向更大。大多数沙县小吃店是小本经营，支付不起大规模的广告投入资费。
三，长沙消费者分析
1，消费者的总体消费态势
整个长沙的消费水平处于中上等，并且有不断攀升的可能。大部分消费者都是随机选择的沙县小吃，还有部分是闻名而来。
2，现有消费者分析
1）沙县小吃现有的消费群体以学生和闲散的市民为主，学生群体不具有十分充足的经济基础，市民选择食物的随机性较大。
2）现有消费者的消费行为
学生群体饮食较为固定，和白领上下班时间大概一致。他们主要是出于填饱肚子和简单方便的目的，如果认为沙县小吃各方面都还可以的话，有很大可能会成为该店的忠实消费者，还会向同学及朋友推荐。通常是到店内消费。市民的饮食不固定，也很难成为长期固定的消费者。
3）现有消费者的消费态度
吃过沙县的人分为极端的两类，一类是对沙县小吃赞口不绝，另一类就是不屑一顾。
3.潜在消费者分析
1）沙县小吃是老少皆宜的食品，其潜在消费者涵盖了所有年龄阶段、各种职业、各个收入水平的人群，消费总量十分可观。但是他们不能提供固定的消费需求，因此要把潜在消费者锁定在学生、单身青年、及自己不做饭的家庭上。
2）这些潜在消费者喜欢尝试新的东西，但是又会很怀旧。遇上好的产品会支持并推荐给身边的朋友。如果受沙县小吃的吸引，就会成为沙县小吃的忠实消费者，并且会帮忙做免费的口头宣传。
3）正规的沙县小吃现在都实行一整套的操作流程，上菜速度非常快，基本上在三到五分钟之类都能上菜，适合学习时间有限、工作忙碌的单身上班族，这是吸引潜在消费者的一个因素。
4）沙县小吃的炖罐、扁肉、辣酱等特色十分吸引这部分消费者。
5）沙县小吃较为低端的价格是吸引这部分潜在消费者的重要原因。这类消费者的经济并不阔绰，不可能时常出入高水平消费的地方。
4，消费者分析的总结
1）牢牢抓住现有消费者
在这部分中，已经存在了很多的忠实消费者，对于这部分一定要牢牢把握，从产品的质量、价格，到服务的态度，到店内的环境都要尽量做好，避免失去他们的可能。
2）重点吸引潜在消费者
潜在消费群体拥有巨大的消费能力，这是一个难得的机会。但是只靠低价，而不去提到沙县的美誉度也很难吸引这群潜在消费者
5,沙县小吃以往定位与新的定位策略
1）小“小吃”也可以造成大影响
沙县小吃保留了传统饮食文化的特点，又符合现代人追求营养、健康的消费需求。相对于洋快餐而言，“沙县小吃”显然是一种松散型连锁形式。所以沙县小吃一直都是定位于“小吃”，其实单个的沙县小吃虽然很少，但是汇集在一起，小品牌也可以造成大影响的。以前的“小吃”不太适合聚会、宴会的等大规模的集中收入，这是沙县小吃新的定位中可以改善的一点。
2）价廉物更美
以前的沙县最为引人注目的是它的低价格，吸引力不够大。新的沙县，要将其定位于“健康、营养、原味”的小吃，，吸引更注重营养、越来越对食品健康不自信的消费者。
6，品牌价值主张
健康，营养，时尚，单身快餐
四，企业和竞争对手分析
在西安，沙县小吃的竞争对手主要是与其价格不相上下的凉皮、肉夹馍等西安特色地方小吃。
凉皮肉夹馍在西安是“地头蛇”，市民对它们有比较深厚的情感，且书中多有介绍，外来人口也更偏向于品尝西安特色小吃。
市民们有很强的地方自豪感，饮食习惯会引导本地消费者更偏爱地方特色。
它们有共同的劣势，都不成体系；广告做的不好，甚至都不做广告；服务水平和服务意识很差，店面很小，环境脏乱差；美誉度都不高。
但在这些劣势方面，沙县小吃可改造的潜力更大，发展空间更大。与无序经营的特色小吃比起来，沙县小吃要更注重自己的品牌。据了解，沙县小吃有国家的注册商标，商家不能随便经营，要经过同业公会的培训，还要交纳一定的费用才能获得经营许可权，除了沙县本地人外，只有少数外地亲戚会获准经营。沙县小吃更受地方政府的重视及支持，政府出台相关的政策，引导、鼓励沙县做亮特色、打响品牌。
四、对沙县小吃的现状分析
（一）、目前的发展规模
沙县小吃不但流行在三明市各县(市、区) , 而且在福建省内的其他城市如福州、厦门也可常常遇到挂着“沙县小吃”招牌的小吃店, 甚至北至北京、南至深圳, 以及在新加坡、美国的太平洋旅游胜地———塞班岛也有“沙县小吃”的踪迹。足见沙县小吃影响之大、传播之广。据不完全统计, 沙县各类小吃有上百种, 常年供应的有几十种, 蒸、煮、炸、烤、腌, 加工方法多样, 米、面、芋、豆腐原料独具地方特色。“沙县小吃”中的翡翠饺、水果塔等63 个品种被认定为“福建名小吃”, 扁肉、烧麦、芋包、包心豆腐丸等43 个品种被认定为“中华名小吃”。
目前在外的沙县小吃店达1.3万家，从业人员约5万人，年利润约5亿元，同时带动周边地区城乡从事沙县小吃业近万人。5亿元是按每店每天300元的保守营业额估算。这1.3万户的主要分布地域是：广东省约6000家，上海市约2000家，杭州市约1000家，闽南金三角厦门、漳州、泉州共约2000家。
（二）、特色分析
1、经济实惠
沙县小吃的单价一般在两元以上。花两三元钱，一个人可以吃饱。夏日炎炎，一碗青草冻下肚，清暑去火功效，赛过冰淇淋；寒冬腊月，花上几角钱，几块豆干，一
碟辣椒豆豉油，足够使你浑身发热，额头冒汗。
2、新鲜可口
经营沙县小吃的经营者几乎都有一个共同的历史传统，每天制作的小吃数量不多，一般都是当天制作，当天售完。从原料采购与食品保存的角度看，这种传统有效地保证了食品的新鲜度。另一方面，据行家介绍，小吃的原料存放超过半天，味道也会走样。因此，有经验的小吃经营者为了维护小吃的声誉，宁可缩短营业时间，减少营业额。这就保证了沙县小吃的新鲜可口。从制作方法上看，沙县小吃绝大部分是现做现买，调味可随食用者的习惯增减，这也是沙县小吃新鲜可口的重要原因之一。
3、绿色健康
从饮食科学的角度看，沙县小吃又是合乎科学的健康食品。沙县小吃基本上是低
脂肪、低热量的清淡食品。沙县小吃最主要的原料之一是黄豆、大豆，其营养成分的含量在各种食品中是名列前茅的。沙县风味小吃的许多原料、佐料都有丰富的营养。有的可以以食为药，有去病保健的作用。为了发扬沙县风味小吃医疗保健的传统，有
人还开设了药膳炖罐，受到了社会各界的欢迎。
享用沙县小吃还是一种乡情浓郁、情趣十足的精神享受。沙县小吃遍布街头巷尾，
同广大居民有着天然的感情联系。街头小吃是沙县的一大街景，其中买豆干的尤具
特色。五六个人围着街边的一张小方桌，用筷子夹着豆干，蘸着调料，送进口中。小吃摊又是一处天然的社交场所，一边享用小吃，一边听食客们闲聊，真可以叫人长见识。严格地说，没有这些情调，没有这种氛围。就体现不出真正的沙县小吃的文化内涵。
四、沙县小吃的文化营销对策
沙县小吃作为中华传统名小吃, 不仅只是一种产品也富有丰富的文化意识和特色, 因此, 其营销模式应在此基础上进一步拓宽, 将文化营销更好运用其中。
(一) 加强饮食营养和保健, 拓宽海外市场
沙县小吃已遍布中国大地, 它通过酱料的更换满足了中国南北不同口味的差异, 可见其在营销中已具备了一定的适应性及灵活性。沙县小吃要吸引更多的忠诚的顾客就应该了解目标顾客需求及其构成, 并了解顾客需求的构成。沙县小吃要立足中国, 走向世界, 这就需要在沙县小吃原有的特色上, 根据国外客户的饮食文化完善沙县小吃的系列产品。我国的传统饮食文化偏重于菜肴的色香味形, 沙县小吃的各种系列产品在此方面可谓是天生丽质。但西方人更注重饮食保健问题中各种营养素的营养作用。这就要求沙县小吃做到用料多样, 荤素搭配, 使小吃成分趋于全面、平衡、合理。同时在烹调过程中注重原料和制熟工艺的协和性, 以减少营养素的流失。让沙县小吃从内容到形式上都更国际化, 充分发挥其开拓海外市场的潜力, 向肯德基、麦当劳一样成为全球的快餐食品。
(二) 打造形象, 树立品牌
1、形成过目不忘的品牌标识和品牌文化氛围。
虽然政府已经注重品牌管理, 但目前, 绝大多数的沙县小吃还属于分散的、互不联系的生产状态, 无法使人形成过目不忘的品牌标识。沙县小吃应在坚守其产品地方特色的同时借鉴肯德基、麦当劳等西式快餐的成功经验, 不仅要设计统一的沙县小吃商标、字体、颜色上, 还可以编创宣传沙县小吃的广告和歌曲, 灯箱牌匾、餐具设备、工作服帽、卫生标准等均统一设计使用, 规范小吃的经营环境, 并严厉打击冒牌沙县小吃以保护已形成的品牌。沙县小吃还可通过电视广告、参加多种有影响力宣传力的活动提高其知名度。另外, 可将沙县小吃的起源及制作同历史及一些神话传说相结合, 以展示品牌文化气质, 提高品牌宣传效果, 形成品牌的文化氛围。通过这一系列的措施, 强化品牌形象, 将沙县小吃打造成为国内一流国际知名的品牌。
2、培养小吃经营者的品牌意识。
政府需培训的不仅是各小吃经营者的小吃制作技巧, 还应进一步提高他们的品牌意识及饮食文化方面的修养。品牌的打造是推动沙县小吃不断发展, 走出中国, 走向世界的重要步骤。而品牌的创建和保护需要各个小吃经营者们的共同努力。沙县小吃经营者只有万众一心, 形成共同的品牌意识和强大而富有朝气的团队才能将其不断发扬光大。
(三) 创建行业文化, 树立行业形象
虽然每个沙县小吃的经营规模小, 且拥有这个品牌的不是一个企业, 而是政府组织,
仍应在此行业中创建沙县小吃的行业文化, 树立其行业形象, 以促进各项营销的实施。第一, 要引入优秀的理念文化。在沙县小吃中创建一个, 如诺基亚的“科技以人为本”、海尔的“真诚到永远”等的行业经营哲学和服务理念。第二, 形成完善的制度行为文化。可制定系统完整操作性强的《行业经营管理手册》,内容包括本行业及各小吃业主经营管理的规章制度、规定及员工行为规范、岗位职责、服务技巧等。第三, 加强物质文化的建设。根据沙县小吃的花色品种与制作工艺, 设计出结构细密的专业生产组织, 建立原料配送中心及质量监控
机制, 使之生产作业渠道更加畅通, 产品更具专业化。
五、对沙县小吃的发展建议
（一）加强监管力度，完善加盟制度
目前沙县小吃的店遍地开花，非常多，但是很多店都没有通过加盟的手段直接开张。由于没有进行培训和技术更新，很多店的口味都走样了。必须加强监管力度，关闭那些没有加盟，直接自己开张的店面，保持沙县的口味纯正。另一方面，沙县总部要完善加盟制度，让店主学到真正的手艺，保护自己的品牌。
（二）扩大宣传，树立品牌
沙县的名气已经挺大了，但还是需要扩大宣传，形成一个好的品牌。沙县小吃就是一个小吃行业里的一个品牌，只有把品牌做大做好了，才能有更大的发展。
（三）推陈出新，与时俱进
小吃类行业也同样需要不停的推出新的产品，目前沙县小吃的品种比较全，比较多，但还是需要与时俱进，立于不败之地。
沙县小吃中瓦罐汤的做法
1．茶菇土鸡汤： 原料：干茶菇75克，土鸡1 只，枸杞子15克，白芷10克，党参15克，葱结3个，姜片9克，沙参15克，黄酒100克，盐、味精、机精、胡椒粉适量。 制作：将茶菇用温水泡开洗净，土鸡宰杀洗净，剁成块后在烧开的水里烫1——2分钟捞出，捞出后平均装入三个瓦罐内，把上述所有配料也平均加入瓦罐内，加入清水8成，用锡纸、封口盖上盖，放入炉或缸中煨烤5——6小时。 2．黄立猪脚汤 原料：黄豆60克，猪脚600克，白芷2克，党参3克，槐参5克，甘草1克，葱结1个，姜片4片，黄酒40克，盐、味精、机精、胡椒粉适量。 制作：将黄豆用温水泡3——4小时，猪脚洗净煺干净毛剁成2.5厘米见方的方快，用烧开的水烫3——4分钟，捞出放入瓦罐内，加黄豆上述配料，再加8成清水，用锡纸封好盖好盖，放入炉或缸内煨烤5——6小时。 3．马蹄猪肺汤 原料：马蹄20个，猪肺300克，姜10克，葱15克，精盐5克，味精2克，蹂汤适量。白芷2克，黄酒20克，沙参3克，山奈3克。 制作：马蹄洗净待用，将猪肺的喉咙部套在水龙头上灌入清水令猪肺胀大充满水，用手挤压出血水如此反复多次，直到猪肺呈白色，再将猪肺切成块，放入沸水中煮5分钟捞出，将肺块、马蹄及所有配料放入瓦灌入炉或缸中煨烤2——3小时即可。 4．猪肚老鸭汤 原料：猪肚1个，老鸭1只，白芷10克，党参15克，槐参15克，山奈10克，葱结3个，姜片12片，黄酒100克，盐、味精、鸡精、胡椒粉适量。 制作：把猪肚在沸水里过一下，取出锅掉表面的一层胃酸冲洗干净把老鸭宰杀掏肚冲洗干净，然后把猪肚、老鸭剁成块后，用烧开的水煮2——3分钟捞起，平均装在三个瓦罐里，把上述配料也平均放在瓦罐里，加上8成清水，放入炉里或煨烤5——6小时，即可。 5．花仁蹄筋汤 原料：花生仁50克，猪蹄筋150克，白芷2克，甘草1克，沙参3克，精盐20克，葱20克，姜5克，胡椒粉1克，鸡精适量。 制作：将花生仁先泡2小时，去杂质、霉烂的颗粒，去皮后沥干水待用，将葱挽结，姜拍破，待用，将蹄筋放入盆中，加水适量，上屉蒸软之后取出，用冷水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净切成长段，将切好的蹄筋和花生仁葱、姜、盐、料酒及上述的配料放入瓦罐中，加入8成清水，放入炉里或缸内煨烤4——5小时。 6．白煨牛肉汤 原料：牛肉500克，葱段15克，姜片10克，精盐5克，味精4克，料酒30克，白芷1克，山奈2克，胡椒粉1克。 制作：将牛肉洗净，切成小方块，放入瓦罐，加适量清水置旺火上，待汤烧开撤去浮沫后，加以上配料放入炉内或缸内煨烤2——3小时，即可。 7．芋头目鱼肚块汤： 原料：芋头500克，目鱼200克，猪肚1个，葱结3个，姜片12片，盐、味精、鸡精、胡椒粉适量，甘草5克，槐参10克，山奈10克，陈皮10克，料酒100克。 制作：将芋头刨皮洗净切块，目鱼用温水泡30分钟切开，猪肚在沸水里过一下剐掉表面的一层胃酸后冲洗干净切成块，把芋头块、目鱼、肚块放入烧开的水里煮2——3分钟，捞出平均放入了3个瓦罐内加上述所有配料，再加上清水，然后用锡纸封好盖上盖入炉或缸里煨烤6小时左右。
福建沙县小吃菜单
福建沙县小吃菜单 篇一：沙县小吃 一、简介沙县小吃 1、沙县小吃的两大流派 2、沙县小吃的起源地 3、沙县小吃开遍全国的真相 二、沙县小吃的发展历程 1、政府重视 2、走向产业化 3、走向规范化 4、形成大品牌 三、沙县小吃的市场分析 四、对沙县小吃的现状分析 1、目前的发展规模及主要分布情况 2、特色分析 1、经济实惠 2、新鲜可口 3、绿色健康 3、不足之处 五、沙县小吃的文化营销对策
六、对沙县小吃的发展建议 一、简介沙县小吃 1.简介 沙县小吃源远流长，历史悠久，在民间具有浓厚的文化基础，尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉大江南北。 （一）沙县小吃的两大流派 被称为古代汉族传统饮食的“活化石”的沙县小吃，属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。 因此具有浓厚地方特色的沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等，独具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。 （二）沙县小吃的起源地 说到沙县小吃的起源，不得不提到一个地方，那就是地处沙县西北部、距城关44公里的夏茂镇，这里是沙县小吃的发源地。如今，夏茂镇有1.3万人在外从事小吃业，年收入就达1.5亿多元，被称为“夏茂现象”。 “沙县小吃第一人”——61岁的沙县小吃业同业公会副会长乐相森透露，上世纪80年代末90年代初，波及城乡的沙县民间标会倒会风
波，逼迫外出谋生的夏茂镇农民点燃了沙县小吃的星星之火。沙县小吃业发展领导小组办公室主任兼沙县小吃同业公会副会长张云寿也指出，上世纪90年代初倒会影响面大，外出的沙县人做小吃还债，结果经营不错，一传 十、十传百，带动更多的人出去。 对此，夏茂镇分管小吃的副镇长罗光海的说法是，受倒会影响，1992年该镇走出1000农民，基本都变成小吃业主。 2.沙县小吃开遍全国的原因 近年来，沙县小吃以“润物细无声”的方式开遍大江南北，即使是在饮食差异巨大的北方市场，扁食和拌面也变得“所向披靡”。日前又有媒体报道，称沙县小吃正在谋上市?这是继俏江南，金钱豹之后的第三起食品上市事件。为啥沙县小吃就这么牛呢?沙县小吃开遍全国的真相又是什么呢?中国食品网(简称中食网)记者为大家一一揭秘。沙县小吃一年盈利40亿 千万不要小瞧了5块钱一碗的馄饨和拌面，因为全国各地的沙县小吃店一年营业额能够超过40亿元。40亿是什么概念?这相当于全聚德20XX年全年营业收入的3倍，小肥羊20XX年全年营业收入的2倍。对于无处不在的沙县小吃，网上曾经流传一个著名的段子，“沙县小吃不是为了挣钱才开遍全国的，是特设的特别行动机构，同属于情报部门的还有无处不在的兰州拉面和绝味鸭脖。” 据沙县当地政府统计，目前全县外出经营小吃的人数达5万余人，每10个农村劳动力中，就有7个在做小吃。沙县县政府甚至专门成立
沙县小吃都有什么吃的
沙县小吃都有什么吃的 说起小吃，大家都会不约而同的想到一个地方，那就是沙县，现在大街小巷的都可以看到各种挂着沙县小吃牌匾的店面，这说明沙县小吃也被我们大众所喜爱，那么沙县小吃到底有什么呢？是不是我们在饭店见到的哪几种呢？下面小编带着你先了解一下沙县小吃的历史。 沙县小吃源远流长，历史悠久，起源自古代夏商周、晋、宋中原黄河流域华夏民族-汉族食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠着称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉海内外。 人们将沙县誉为“小吃城”、“美食城”。 20世纪90年代，沙县为解决农民和城镇下岗职工就业增收难题，把小吃制作的传统工艺优势转化为产业优势，不仅破解了“三农”难题，并以此带动沙县各项事业的发展，成效显着。 沙县小吃，一般分为米类，比如炒白粿、鸭汤粉干、米冻皮、喜粿团等； 面粉类，包括馄饨、拌面、烧麦、花椒饼、荷叶包等； 豆类，其中有夹心豆腐丸、玉卷豆腐、煲豆腐、梅花豆腐等；其它还有芋包、牛粉肠、夏茂烤鸭等。 在众多的小吃中，传统名牌小吃有50种，馄饨(亦称扁肉)、芋包、烧麦、包心豆腐丸、米冻、米冻皮、喜粿、鱼丸、花椒饼、泥鳅粉干为十大品种，而前面4种为全国品牌的小吃。
下面给大家介绍几样： 沙县拌面：福州人对沙县拌面的味道太熟悉了，原料简单，常用花生酱拌面，香味浓，色泽鲜。福州拌面与之最大的不同就是，不怎么用花生酱，多用酱油。 沙县扁肉：扁肉在福建很多地方都有，做法稍显不同，但最出名的当属沙县扁肉，其特点是薄如纸张，色泽洁白，韧而有劲，久煮不烂，柔软滑润，细腻爽口。 沙县板鸭：沙县板鸭采用农家饲养的半番鸭制作，肉质优良，营养丰富。成品状若平板、色泽黄润、肉香味美，咸淡适中，清香不腻，不须加任何佐料，隔沸水蒸十分钟即可食用。 沙县烧麦：透明如雪的面皮，包进上等龙口粉丝、瘦肉等馅，吃起来爽口润滑，食多不腻，健胃易消化。 甜烧麦：外皮和咸的是一样的，但馅是甜的，除了白糖，还有饼丁、紫菜、桔饼丁和研碎的花生等，饼丁要地产的“三元饼”才好。 沙县豆腐丸：鲜豆腐，加蛋、姜汁、葱头、味精、胡椒粉及少量的木薯粉，搅成糊状，然后用汤匙舀起，包入肉馅，煮好的豆腐丸晶莹圆润、入口嫩滑，香味四溢，而且是高蛋白、低热量、老少咸宜的健康美味。 红菇豆腐丸：豆腐包丸汤底加入红菇。 状元饼：面皮包上煮熟调好的五花肉馅，用擀面杖擀平，包口朝上放入盛有芝麻的竹匾中旋转让生坯粘上芝麻，将上好芝麻的生坯放入烤箱烘烤至金黄色取。
2016高二水平测试越秀区评卷场高分作文7篇+标杆文一、二号文
标杆文一号文： 品“味”不品“形” 如何评判一个小笼包美味与否？薄薄的白面皮，咬下一个小口，热气腾腾的汤汁流出，浓香散发，里面馅料饱满，吃入口中吞进腹中依然回味无穷。可是，汁和馅要多重、皮要多厚如今被一个美国的美食评论家认为是检验小笼包味道的标准。 一组组数据就可以断定食物的味道，在我看来，这种“科学”的计算方法对于中国的传统美食来说并不科学。 中西方文化差异巨大，食物也不例外。 外国人做蛋糕，需要用量杯以（与）电子秤精确计算面粉等原料的重要，还需要一个机械闹钟设置其在烤箱中的时间，他们的菜谱中，不会出现“大约”二字，一切都有严格要求，而中国人做菜，油“适量”，盐“少许”，一切全凭感觉操控，倘若哪天出现油“8克”，盐“1克”，反倒叫人感到奇怪。 数字从来不是评价中华美食的标准，我们品尝它，是从色、香、味着手，感受它内在的味道，而非外在的数字规格。味觉是主观的，因人而异，运用公式计算小笼包的排名则显得冷冰冰，失了味道。品“味”不品“形”，是中国人一贯的传统思想。 除了体现在做菜和品菜上，国画亦能看出西方与东方对于神和形的态度的不同。 中国画泼墨山水，重在写意，而西洋画则追求真实，努力还原现实场景。我们吃小笼包时品的是味道、口感，作画时表达的是自己的内在，这些都是看不见摸不到的，只能凭心而行，而美国的美食评论家却试图将其变为统一、具体、直观的数字，这无疑与我们的传统观念相冲突，想用西方的思维方式解释我们。 面对不同的事物应用不同的眼光和方式来对待。面对上海的小笼包乃至所有中华美食，自然是用我们中国人的方式来品尝才最佳，不然我们只能摇头叹道：你只得其形，不得其味。 同样，书法、古琴、园林，这些中国传统的东西都需细细体会其间的味道，至于那位鉴定小笼包的美国人，不妨出好好感受一下这些事物中的“味”，或许有助于他更好地评价小笼包，体会中华文化之味。 1号文： 本文属于议论类一等文。 首先，作文题目简洁明了，鲜明地提出了中心论点，“题好文一半”。其次，文章内容是在综合材料内容和含义的基础上恰当地选取材料，由“小笼包”延伸开去，写到“中国画”“西洋画”，再谈到古琴、园林，最后深入到“中华文化之味”，文章思路清晰，主题深刻。再次，文章采用对比论证的方法，精辟透彻，令人信服。第四，文章语言流畅，字体美观。 发展等级打在“深刻”“有文采”。 评分：20+20+20=60 标杆文二号文： 数据化处理有利于传统美食的发展 互联网，移动通讯，光纤传输，不得不承认，现今是一个数据化的时代，无数抽象的事物被数据化处理而变得具体。但在中国传统美食中，尺度这种抽象的概念却常常交由人来把控。而近日一位美国人采集大量小笼包，数据化分析小笼包的各种指标，得出公式来评价小笼包，这引起热议。对此，我表示赞同用数据处理传统美食。 几握葱，少许油，大火焖，含糊不清的传统食谱把美食的尺度更多交予厨师，这让中华传统美食无疑增添多样性，但却阻碍了传统美食的进步。用清晰的数据替代传统食谱的记
沙县小吃品牌经营研究
沙县小吃品牌经营研究 周婷婷 200900272360 2009级市场营销班 摘要：沙县小吃在我国的小吃市场上占有很大的份额，且其发展仍具有较大的潜力，同时作为一个区域品牌存在很多问题和威胁。通过对沙县小吃现存问题的分析，提出应加强产品质量管理，改善外形塑造，找准品牌定位的沙县小吃品牌经营与维护的策略。 关键词：沙县小吃；区域品牌；经营；维护 沙县小吃以其品种繁多、风味独特和经济实惠而著称，成为福建饮食文化的一朵奇葩。沙县小吃不但在福建随处可见，在全国各处甚至新加坡，美国也有沙县小吃的踪迹。但日益激烈的竞争环境、地方特色小吃产品的同质化趋势，以及感性消费时代的到来，导致了地方特色小吃产业品牌竞争时代的到来。品牌作为开展营销活动的手段，，已成为地方特色小吃争夺和占领市场的重要工具。沙县小吃也面临着种种发展中的困惑，主要表现为缺乏系统的品牌创建思路。因此，如何成功的经营沙县小吃品牌，使其在激烈的竞争中取胜，是一个具有重要现实意义和理论意义的课题。 一、区域品牌 （一）区域品牌的含义 区域品牌，也称为区位品牌或地区品牌。区域品牌特指某个地区的特色“产业集群”，它象征着该产业集群的历史与现状；区域品牌是由区域（地名）和产业（产品）名称构成的识别系统；它在法律上表现为证明商标或集体商标。如意大利的皮鞋，菏泽的牡丹，杭州的龙井茶等，都是知名的区域品牌。 （二）区域品牌的特征 1.区域品牌的消费者价值。区域品牌本身在消费者心中的价值与产品品牌相比要低得多，消费者在一定程度上更信任产品品牌。 2.区域品牌资产的公共性。区域品牌的注册人为当地的行业协会等民间组织或企
业集体。证明商标的所有权和使用权归集体所有。 3.区域品牌只具有证明性。区域品牌只是起到证明产品原产地的作用，而不能够单独使用，必须与企业的商标共同使用才有价值。 4.区域品牌面临的风险较大。由于可能出现个别企业的违规行为，会使得集群内信誉较高的企业在使用区域品牌时面临的风险加大。 5.区域品牌的个性塑造。产业集群是由众多行为主体组成的，政府、行业协会、企业都有其自身的品牌建设方向，使消费者容易得出相互混淆的品牌印象，也使得区域品牌的个性塑造成为一大难题。 6.品牌资产的构建方式。由于区域品牌代表了产业集群，使得产业集群内的所有主体都成为品牌识别要素。 二、目前沙县小吃品牌营销面临的困境 沙县小吃已形成独特的品牌及产业规模，小吃从业人员不断壮大。沙县小吃产业发展项目在中央、省、市领导的关心和有关部门的支持下，得到迅速发展。据统计，截至目前，群众外出经营"沙县小吃"已达1.3万余户，近5万人，约占沙县农村人口总数的29% 和农村劳动力的55%。其次，发展区域不断扩大，目前，“沙县小吃”已遍及全国十几个省市。由于规模壮大，区域品牌的众多特征逐渐显露，缺乏规范的管理也使得沙县小吃目前面临巨大的品牌经营困境。 （一）品牌形象建设不统一 沙县小吃具有区域品牌个性塑造方面的特性，而沙县小吃目前还没有统一的管理，所以在品牌建设方面存在多重问题。 首先，沙县小吃没有使人过目不忘的品牌标识和品牌文化氛围。从2004年开始，沙县小吃店核准使用"沙县小吃"注册商标。但是沙县小吃办公室在沙县小吃商标以及广告牌设计方面却没有进一步进行政体规范设，也没有对开沙县小店的店主进行这方面的硬性规定。而且绝大多数沙县小吃还属于分散的，互不联系的生产状态，每个店主按照自己的意愿挂牌经营，每个广告牌都不同，还没有自己的特色，因而无法形成使人难以忘记的品牌标识。造成现在的沙县小吃没有统一的沙县小吃商标、字体、颜色，也没有宣传沙县小吃的广告和歌曲，灯箱牌匾，餐具设备，工作帽服的现状。 其次，经营环境和卫生标准不一致，导致品牌形象混淆。
沙县小吃配方、做法
沙县小吃---蒸饺 原料：酱油 50 克，猪油25 克，芝麻油15 克，葱花 50 克，姜末7.5 克，味精1 克，花椒面0.5 克，精盐1.5 克。精粉500 克，猪肉250 克，青菜250 克 做法： 1.将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向 一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。 2.把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50 个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。 3.左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。 4.将饺子摆在展内蒸10 分钟左右即熟。 沙县拌面 原料：面条500 克左右，花生酱50 克，时鲜青菜若干，酸 菜，盐，味精（鸡精），香油，醋，蒜泥适量。 做法： 1、把面条下入开水锅内，煮熟，冷开水过凉，捞到碗里。 2、将青菜放在面条上。调好的花生酱放精盐，味精，香油，蒜泥，加入面条中搅拌，配上一碗清汤就可以享用了。 葱油拌面 主料：切面 辅料：猪油、黄瓜丝、葱、姜调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料 操作： 1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱 姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20 分钟。
2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可 桂林辣椒酱 原料：鲜红辣椒、豆豉和大蒜等。 做法： 1。将鲜椒摘把、清洗、绞碎后； 2。加入其它原料搅拌、封缸； 3。经过一定时间存放后分装。 特色：具有色泽红褐、粗细均匀、鲜辣醇香、咸淡适口的特点。能健脾开胃助消化，为宴席或家庭调味佳品。 桂林辣椒酱因其配料__________的不同，有各种不同的品种，像蒜蓉辣椒 酱，豆豉蒜蓉辣椒酱等。其味鲜辣香纯，辣后回甜，鲜中带香，是上好的调味品，有可以单独食用。 脆皮馄饨 脆皮馄饨的皮是燕皮，肉燕皮是福州著名的传统食品，已有数百年历史。所谓肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。 制作方法 1.选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。 2.剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯)，每坯重750～1000 克。 3.捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、 植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。 4.制燕：将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕。 5.晾干：将鲜燕切成宽16 厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮。产品特点厚薄均匀，破损少，表面无明显皱纹，富有营养，每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600 张。皮子特别有韧劲，放
沙县小吃发展调研报告
沙县小吃发展调研报告 前言 沙县，古名沙阳，简称虬。隶属福建省三明市，位于福建省中部偏北，闽江支流沙溪下游，位于南平和三明市之间，自古即为闽西北重要商品集散地。是历史上中原南迁移民的著名客家历史文化之乡。沙县小吃源远流长，历史悠久，起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域汉族食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉海内外。 一、调研的基本情况 1、调研的目的 通过调研沙县小吃的发展情况，了解其发展的背景和现状，借鉴其发展的成功经验。分析其发展中存在的问题，提出建议对策。 2、调研的时间 2015年2月26日－2月28日 3、调研的地点及单位 沙县小吃文化城 沙县小吃培训中心 沙县小吃同业公会 沙县小吃业发展服务中心 数家大中小不同规模的沙县小吃店 二、调研的主要内容
1、沙县小吃的经营品种、区域、特色及优势； 沙县小吃传承了古代中原华夏民族汉族的食文化，以其风味独特、做工精细、品种繁多和经济实惠而著称，按时节分沙县小吃品种大致可分为节令小吃、地域小吃和常规普通小吃，按制作食材分类可分为米类、面点类、豆类、其它类。共有162个品种，常年上市的有47多种，如扁肉、芋饺、米冻、豆腐丸、香芋饼、青草冻等等。“沙县小吃”中的翡翠饺、水果塔、菊花酥、双色马蹄糕等63个品种被认定为“福建名小吃”，而扁肉、烧麦、芋包、包心豆腐丸等39个品种被认定为“中华名小吃”。2003年，沙县被中国饭店协会授予“中国小吃之乡”称号。2006年11月14日，中国烹饪协会认定沙县为“中国小吃文化名城”。 沙县小吃已形成产业规模，小吃从业人员不断壮大。沙县小吃产业发展项目在沙县甜烧麦中央、省、市领导的关心和有关部门的支持下，得到迅速发展。据统计，群众外出经营“沙县小吃”约2万户，近6万人，约占沙县农村人口总数的23% 和农村劳动力的60%，并带动周边地区城乡从事沙县小吃业人数近万人，农民经营小吃业年收入近6亿元。其发展区域不断扩大，现“沙县小吃”已遍及全国十几个省市，其中发展上千户以上的城市有本省的福州、厦门、泉州，以及省外的广州、深圳、汕头、珠海、上海、南京、杭州、海口、长沙、武汉等城市，并向江苏、广西、江西、云南、北京等省市拓展，乃至国外（如：新加坡、柬埔寨等国），倍受各地消费者赞誉，“沙县小吃”被誉为中国餐饮业的一朵奇葩，并成为福建省餐饮业向外发展的重要力量。 沙县各家各户基本上都会做几种小吃，做小吃基本上是当地的民俗饮
2019年福建沙县小吃菜单
2019年福建沙县小吃菜单篇一：沙县小吃 一、简介沙县小吃 1、沙县小吃的两大流派 2、沙县小吃的起源地 3、沙县小吃开遍全国的真相 二、沙县小吃的发展历程 1、政府重视 2、走向产业化 3、走向规范化 4、形成大品牌 三、沙县小吃的市场分析
四、对沙县小吃的现状分析 1、目前的发展规模及主要分布情况 2、特色分析 1、经济实惠 2、新鲜可口 3、绿色健康 3、不足之处 五、沙县小吃的文化营销对策 六、对沙县小吃的发展建议 一、简介沙县小吃 1.简介
沙县小吃源远流长，历史悠久，在民间具有浓厚的文化基础，尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉大江南北。 （一）沙县小吃的两大流派 被称为古代汉族传统饮食的“活化石”的沙县小吃，属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。 因此具有浓厚地方特色的沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等，独具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。 （二）沙县小吃的起源地 说到沙县小吃的起源，不得不提到一个地方，那就是地处沙县西北部、距城关44公里的夏茂镇，这里是沙县小吃的发源地。如今，
夏茂镇有1.3万人在外从事小吃业，年收入就达1.5亿多元，被称为“夏茂现象”。 “沙县小吃第一人”——61岁的沙县小吃业同业公会副会长乐相森透露，上世纪80年代末90年代初，波及城乡的沙县民间标会倒会风波，逼迫外出谋生的夏茂镇农民点燃了沙县小吃的星星之火。沙县小吃业发展领导小组办公室主任兼沙县小吃同业公会副会长张云寿也指出，上世纪90年代初倒会影响面大，外出的沙县人做小吃还债，结果经营不错，一传 十、十传百，带动更多的人出去。 对此，夏茂镇分管小吃的副镇长罗光海的说法是，受倒会影响，1992年该镇走出1000农民，基本都变成小吃业主。 2.沙县小吃开遍全国的原因 近年来，沙县小吃以“润物细无声”的方式开遍大江南北，即使是在饮食差异巨大的北方市场，扁食和拌面也变得“所向披靡”。日前又有媒体报道，称沙县小吃正在谋上市?这是继俏江南，金钱豹之后的第三起食品上市事件。为啥沙县小吃就这么牛呢?沙县小吃开遍
沙县小吃的做法 扁肉(馄饨)
沙县小吃的做法扁肉（馄饨） 建郡扁肉味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，与北方馄沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在馅上。“建郡扁肉”制作过程主要特点是“打肉”，与其他地方的“切肉”不同。肉质纯净，新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，不得下水，制作不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成边长7公分左右方块，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。 扁肉，一种源于闽东北宁德的馄饨，扁肉最好吃的鲤鱼的故乡，福建东北的周宁。传播最为广泛的沙县扁肉。馄饨有北京的馄饨，广州的云吞，成都的抄手，武汉的清汤之后，又增加了一个名字。扁肉所以称之为扁肉，盖因的肉馅制作区别于其他的馄饨，扁肉馅制作不用刀，早晨买来鲜肉，用特制的木棒敲打，一直敲打成细腻的肉泥，包制扁肉的面皮也薄，约合饺子皮的四分之一厚度。肉馅也要少一些，配合薄皮，口感更好。 主料：半斤瘦肉(不能是冻肉，越新鲜越好) 辅料：馄饨皮三四两(越薄越好) 做法： 1、肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚实的木棒，把半斤肉分三份打，每块打五分钟左右，像肉泥了就差不多了 2、根据自己口味，在肉泥里加入盐和味精 3、包馄饨 4、再教点小窍门给大家，在做汤饺或是馄饨的时候，先炸好一两匙葱油(制作葱油：小葱，切记是小葱，把葱白切丁，锅里放油，油热后，放入葱白，别炸焦了，一般大火炸十几二十秒就可以了)在盛好的汤里加入一点，会让汤更鲜香 5、锅里放三碗水，水开后放入馄饨，馄饨易熟，浮上锅面，就差不多了，这样做出来的肉馅吃起来会很不一样，很滑很q的感觉。
沙县小吃策划书(共7篇)
沙县小吃策划书（共7篇） 沙县小吃策划书（共7篇） 第1篇： 沙县小吃 一、简介沙县小吃1、沙县小吃的两大流派2、沙县小吃的起源地二、沙县小吃的发展历程1、政府重视2、走向产业化3、走向规范化4、形成大品牌三、对沙县小吃的现状分析1、目前的发展规模及主要分布情况2、特色分析1、经济实惠2、新鲜可口3、绿色健康3、不足之处四、沙县小吃的文化营销对策五、对沙县小吃的发展建议 一、简介沙县小吃沙县小吃源远流长，历史悠久，在民间具有浓厚的文化基础，尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉大江南北。 （一）沙县小吃的两大流派被称为古代汉族传统饮食的"活化石"的沙县小吃，属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。 因此具有浓厚地方特色的沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等，独具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流
派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。 （二）沙县小吃的起源地说到沙县小吃的起源，不得不提到一个地方，那就是地处沙县西北部、距城关44公里的夏茂镇，这里是沙县小吃的发源地。如今，夏茂镇有1.3万人在外从事小吃业，年收入就达1.5亿多元，被称为"夏茂现象"。 "沙县小吃 第一人"61岁的沙县小吃业同业公会副会长乐相森透露，上世纪80年代末90年代初，波及城乡的沙县民间标会倒会*，逼迫外出谋生的夏茂镇农民点燃了沙县小吃的星星之火。沙县小吃业发展领导小组办公室主任兼沙县小吃同业公会副会长张云寿也指出，上世纪90年代初倒会影响面大，外出的沙县人做小吃还债，结果经营不错，一传十、十传百，带动更多的人出去。 对此，夏茂镇分管小吃的副镇长罗光海的说法是，受倒会影响，1992年该镇走出1000农民，基本都变成小吃业主。 二、沙县小吃的发展历程（一）、政府重视据乐相森透露，1997年，全国开始劲刮办节风，三明市要求所辖各县市结合各自特色办节，时任沙县县委书记的刘道崎(现三明市市委常委、常务副市长)一日前往夏茂镇考察，惊见满街都是肩挑双隔锅(一种铝锅，中间隔成两半)煮卖扁肉的小贩。
南航后街
南航后街 后街是南京航空航天大学学生们的骄傲。 为啥？因为好吃的多！您别嗤我大惊小怪，坊间有传：“南大的招牌，东南的汉。南师的妹子，南航的饭！”这响彻整个金陵城的“吃在南航”的名头，可全靠这条后街！ “后街啊，出了南航的大北门儿，沿着马路朝东走五六十的步数，往北过了马路就到啦！” 后街。从上头俯瞰像个汉字，“早”。“早”子的那一长长的横，是外街，连着大马路，沿途尽是些电影院、酒吧、KTV，还有些较为高档的吃食场所；真正的后街囤在那“日”字里头，进去一条巷子，窄。“复行数十步，豁然开朗。” 真是豁然开朗！ 好大的一块地，熙熙攘攘的全是食客。问价钱的，看花眼的，等的不耐烦的，要多放辣椒的，连连摇头不要放辣椒的，心急烫着嘴的，吃饱了还想吃的，正在减肥后悔来的；炉火舔着锅底，呼呼呼，肉块儿在烤架上翻滚，滋滋滋，炒勺敲打铁锅，锵，锵，锵！远远地分不清那是一个人还是一团雾，是一张脸还是一只炸的金黄的香辣蟹饼...... “第一次来后街啊？那得去尝尝生煎饺子。喏，就那个排队的人最多的！” “小刘生煎饺”。一个手推车，上头排着油，盐，酱，醋；两口大煎锅，一个笑容满面的小刘；一大堆伸着脖子望眼欲穿的食客。已经包好的长饺子，围着圈儿贴在煎锅里，一圈两圈三圈，密密麻麻围成一朵花。什么花？暂时看不出来。 小刘把盖子一盖，就安静地立在那里，笑。任你再馋再催他起锅起锅，他就微微摇摇头，冲着你笑——他心里默默算着呐！突然有一刻，小刘精神起来了，一手抓住锅盖，一手捞过铲子，喝！四五圈儿面盆大的锅盖一把掀起，好大的一股水气！水汽散了，金黄金黄的煎饺在锅里吱吱叫着，哦！一朵向日葵！小刘早已拿好铲子的手快速的抄下去，抄下去，一排排金黄的煎饺就排在你的盘子里了。你若不怕烫，趁热加起一只咬一口：“噗嗤！”好哇，一大股肉汁就喷射出来了——满嘴，满脑子都是这生煎饺的肉香，饺子皮煎的脆脆的，又富有嚼劲；里头的
沙县小吃调查报告模板
江苏城市职业技术学院五年制（高职） 关于沙县小吃现状发展调查报告 目录 一、调查介绍 (1) （一）调查对象 (1) （二）调查目的 (1) （三）调查方法 (1)
（四）调查内容 (1) 二、沙县小吃现状 (1) （一）沙县小吃简介 (1) （二）发展现状 (1) 三、存在问题 (2) （一）卫生方面 (2) （二）从业人员素质参差不齐 (2) （三）居民收入水平提高 (3) （四）同行的压力 (3) （五）与洋快餐相比后劲不足 (3) 四、应对措施 (3) （一）改善卫生条件 (3) （二）提高经营者管理水平 (3) （三）实行人力资源管理 (4) （四）将地方文化融入到小吃业中 (4) 五、总结 (4)
近年来，随着我国的餐饮行业的迅速发展，据有关统计，餐饮业的增长率要比其他行业高出几个百分点。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展时期，市场潜力巨大。但是从另一个方面来看，餐饮需求复杂，其消费者口味和消费心理，都可能随着社会坏境的变化而变化。 一、调查介绍 (一)调查对象 本次调查对象主要是淮安市范围内沙县小吃门店进行调查。 （二）调查目的 通过此调查弄清楚沙县小吃现在的发展状况，从而发现问题，解决问题 (三)调查方法 本次调查主要以问卷调查的形式，共回收有效问卷103份。 （四）调查内容 对淮安沙县小吃门店进行随机实地考察。 二、沙县小吃现状 （一）沙县小吃简介 沙县小吃源远流长，历史悠久，起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域汉族食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉海内外。人们将福建省三明市沙县誉为“小吃城”、“美食城”。 20世纪90年代，沙县为解决农民和城镇下岗职工就业增收难题，把小吃制作的传统工艺优势转化为产业优势，不仅破解了“三农”难题，并以此带动沙县各项事业的发展，成效显著，得到中央、省、市领导及专家的肯定与支持。 （二）发展现状 最近几年，沙县小吃由南到北，由东向西不断扩张，已经逐渐遍布全国各个省份。尤其是与福建相邻的浙江省和江苏省，两省的沙县小吃店数量已经仅次于广东省，超出了沙县小吃发源地的省份——福建省。另外，澳门、台湾及国外也出现了不少沙县小吃店，世界几大洲都出现了沙县小吃的身影。据沙县小吃网调查统计，美国、加拿大、秘鲁、澳大利亚、意大利、马来西亚、新加坡，甚至非洲的博茨瓦纳都有沙县小吃店，全国沙县小吃店数量已达到6万家。其中，淮安
美食节方案8篇完整版
《美食节方案》 美食节方案（一）： 美食节策划方案 为响应*中国*赏花会的举办，丰富我市美食文化生活，为广大市民带给一套高品位的美食大餐。于*年6月30日7月8日期间举办的赏花美食节，旨在透过赏花、美食文化主题活动，力主营造一种健康向上的、充满欢乐、祥和的文化氛围，同时进一步定位，使少山路商业街成为李沧区的标志和象征，展示李村商圈的崭新风貌，扩大其对*市民的影响，打造高品位、有特色的美食文化节名片。 本届美食节在总结上届美食节成功经验的基础上，更好地将美食文化、群众娱乐休闲文化以及名品展示、展销等有机结合，其规模更大，水平更高，品种更多，是一次盛大的美食文化节庆活动，是李沧餐饮业发展一次的飞跃，更是商家宣传、形象展示、品牌提升的大好商机。 一、活动主题 此次活动以百姓美食，芬芳李沧为主题，与赏花会相呼应，突出*、李沧特色小吃文化。 二、展位及展销时刻 按地域和小吃特色布展，拟设烧烤区、手工面食区、*特色小吃区、冷食区和地方特色小吃区等区域。共80个展位，每个展位2。8m2。8m，价格详见活动财务预算书。设置电源、照明设施和水源，整个活动区域配备大型垃圾桶，做到全程保洁。 活动时刻为*年6月30日7月8日的每一天9：0021：00。 三、运作模式 汇聚*及全国各种风味特色小吃，包括本地特色、各地知名企业、小吃和名优产品，以及异域风味美食，集中展示，聚拢人气。同时向各知名特色小吃赠送展位，以*本土餐饮名企为主，每种特色小吃不超过三家企业，共计20个展位;其他展位按计划招商。 拟定邀请参展名企名吃如下： *地方特色小吃：万和春、流亭猪蹄、小倩倩馄饨、台东大煎包、*锅贴、*大包、波尼亚猪头肉、满口福饺子、心连心豆腐脑、外婆桥瓦罐粥、大老李汤圆、海鲜烧麦等。
关于沙县小吃现状发展调研报告
关于沙县小吃现状发展调研报告 摘要 沙县小吃遍布全国各地，誉满大江南北，是中华小吃文化中重要的一环，随着沙县小吃上市的流言以及小吃的爆炸式的发展，让我们越来越不能忽视这股力量，当然发展总会带来经验和教训，调研其现状发展将是一件很有意义的事情。我们小组利用实地问卷，网络资料，图书资料，小吃从业者，普通小吃消费者等多种调研方式和资源对沙县小吃现状发展做了一个深入调研，并将我们的调研结果做了一个分析和报告总结。 问题的提出：随着沙县小吃的飞速发展，小吃已形成产业规模，据统计，截至目前，群众外出经营“沙县小吃”已达1.3万余户，近5万人，约占沙县农村人口总数的29%和农村劳动力的55%，并带动周边地区城乡从事沙县小吃业人数近万人，农民经营小吃业年收入近5亿元。对于这么一个有活力的中华小吃，它的现状和发展当然对我们大学生是有很大吸引力，我们平时的生活多了沙县小吃的元素，对沙县小吃是好奇的，而且在生活中也发现了沙县小吃存在的一些问题，带着问题和疑惑我们利用课余时间，对沙县小吃的现状发展做了一次调研，希望能够对沙县小吃的现状和经营有个了解。 问卷的情况： 实地问卷 本次问卷共收回有效问卷103份，发放对象广泛，有在校大学生，在外工作人员，外地人，本地居民等吃个沙县小吃的顾客。 数据统计分析 为了报告的精确性本小组把相关数据和我们的分析结论一起写成。 1.您去沙县小吃店铺消费的频率（） 选项小计比例 A每周4次以上11 10.68%
B每周1到3次19 18.45% C每月1到2次37 35.92% D半年1次或更少36 34.95% 小队分析：第一问是为了了解受调查者对沙县小吃的认知情况，可以发现有七成受调查者对沙县小吃并不陌生，受调查的对象对沙县小吃的看法不尽相同，也有助于我们了解沙县小吃在普通民众心中的定位，可以看出有3成受调查者对沙县小吃还是表示欢迎的。 2.您每次去沙县小吃店的平均消费金额（） 选项小计比例 7元以下28 27.18% 8到14元54 52.43% 15到20元14 13.59% 20元以上7 6.80% 本题有效填写人数103
即使是沙县小吃,也有一个品牌升级的幻想(最新)
集团标准化VS单店魔改 其实这已经不是沙县第一次试图打破沙县小吃的固有印象。在此之前，沙县已经多次有品牌升级的尝试。 在社交网络为人熟知的“沙县升级”有两次。 一次是17年的“沙县轻食”，这家开在无锡的沙县小吃，有着日式小清新的装修风格，性冷淡的灰色招牌，木色的桌椅摆设。菜单中既有沙县小吃常见的蒸饺炖品，又有“网红牛腩饭”、“蔬薯沙拉”、“咖喱鸡排饭”等日式轻食。如此网感十足的沙县小吃，立刻在互联网上引起追捧，“还要配冷萃豆汁儿”等脑洞评论不绝于耳。但是，它却是一个扎扎实实的“山寨沙县”，老板甚至是个四川人。 (“沙县轻食”门店) 第二次是18年初的“萌系沙县”，由北上杭三家沙县和淘宝极有家联合打造的“萌系治愈所”。在产品上没有做出调整，但是重新设计了萌萌的菜单，搭配了萌系的餐具和软装。这三家店由淘宝极有家的装修公司改造，也得到了淘宝方面的流量扶持。顾客在店里使用手机淘宝，用拍立淘随手扫一扫萌物商品或搜索“沙县逆天了”，就可以进入到相关的活动页面买到这些商品。 这三家店倒是正经的沙县小吃加盟商，但此次改造和沙县小吃集团无关，也没有更多沙县门店跟进。由于门店配合程度不同，最终呈现出的效果也不尽相同。北京、上海两家门店普遍认为这些装饰和餐具实用性太差，放了没多久就收起来。北京门店的门头虽然重新布置过，但是很快在城管的要求下又撤换回来，导致外观和正常沙县无异。 (“萌系治愈所”杭州店) 与单店花式魔改借助网络推红不同的是，沙县官方的改进目标一直都是“保牌、提质、连锁、上市”。统一管理，打造连锁店，一直都是沙县小吃集团的目标。 自2006年开始，沙县便积极推进小吃经营标准化工作，在各地培育沙县小吃标准店、示范店。有鉴于公司化运作的重要性，在2008年成立了沙县小吃集团。凭借“沙县小吃同业公会”的集体商标，沙县政府也试图走品牌授权、特许经营的模式，来尽可能地控制和规划沙县小吃的发展布局。 2017年5月，“沙县小吃SHAXIANSNACKS”商标终于申请通过，为沙县小吃集团的正统资格拿到了法律的支持。随后不久，沙县小吃集团打造的首个旗舰店北京001号店在大望路SOHO正式开业，具体的改造方案有，店铺将按照集团统一设计的装修标准方案，对标识标牌、菜单、餐品展示、装潢、电视广告机等进
福建各县市最下饭的另类家常菜!这辈子走到哪都忘不掉(闽西、闽北、闽南篇)
福建各县市最下饭的另类家常菜！这辈子走到哪都忘不掉 （闽西、闽北、闽南篇） 春节假期已经结束，虽然已经上班了但你是不是还在回味家的幸福：热热闹闹地过年陪陪爸妈，见见老朋友尝尝那思念已久的味道......今天就来给大家介绍介绍福建九地市最下饭的另类家常菜一定有你爱的那个味道！特别说明：分为【闽西、闽北、闽南篇】、【闽中、闽东篇】今天先来说说【闽西、闽北、闽南篇】龙岩、三明、南平、厦门、泉州和漳州的朋友们这个春节你们吃胖了多少呢？“ 闽西·龙岩篇”上杭鱼白外酥里嫩 杭鱼白是上杭县的特产，又称烧鱼白。是用鱼肉和肥肉打成的肉泥，配上地瓜粉、鲜荸荠和葱白等一起制成的。色香兼备，是别具一格的绝妙佳肴。外表香酥，鱼肉那叫一个鲜美啊！口水都流出来了！网友评论 @牛的华尔兹：老家的菜，不是“新”客家能够到达滴～美食晚安@丽莎是吃货：我要回家！！！@熊宝大叔的傲娇：那个鱼白不错我喜欢，QQ的很弹牙！龙岩永定菜干甜、酸菜干炒啥都好吃“闽西八大干”之一的“永定菜干”一定是许多龙岩妈妈的厨房“镇房之宝”吧！喏，就是这货↓↓别小看了它，它可是有400多年的历史。永定菜干分甜菜干和酸菜干两种，甜菜干色泽乌黑油亮，香气浓郁，味道甘甜可口，酸菜干呈
黄褐色，酸中带甜。菜干的吃法也很多样，或烹炒或煮汤。梅菜扣肉是大多数人的最爱，啧啧啧，简直了..... 网友评论 @夜垂津：晚上就吃的这道梅菜扣肉，麻麻做的，好吃！ @萬年孤松永長青：梅菜扣肉，越蒸越香，平常不吃带肥肉的除此之外 @老豆有话：爸妈在时，每逢用家乡菜干笋干做菜，一家总是食欲大开，尤其菜干扣肉。现很久没吃满挂念呢。长汀盐酒河田鸡无鸡不成筵 俗话说：“没吃河田鸡，不算到长汀”。在长汀县，一直有“无鸡不成筵”待客传统，此地出产的河田鸡，肉质细嫩，当地人逢年过节或摆宴款客，都要在筵席上摆一道由河田鸡烹调而出的菜品。在当中加入米酒清炖的烹调方式，则最受欢迎。网友评论 @Mavericks童：还是浇葱姜汁的白斩河田鸡更好吃！ @blue_cake：盐有味，酒酿带来香甜让人食欲大开，鸡腿肉爽脆，鸡翅膀熟烂，欲罢不能。今天吃的居然全是鸡翅，大家直呼幸福就是鸡翅膀！连城涮酒喝酒吃肉快哉快哉 涮酒是连城非常独特的一道菜，以新泉镇的为正宗。最常见的是以“九门头”（牛的九个部件）在客家米酒里面涮一下，“九门头”很脆，口感很好，而且据说很滋补。涮过的酒拿来喝，酒味较淡，但烫烫的，还有牛肉、牛内脏的味道，很好喝，
沙县小吃开业庆典方案 (1)
沙县小吃开业庆典方案团队名称：雨后黎明 团队成员： 103011019林文文 10301122潘佳文 103011029唐晓霞 103011014黄建玲 103011006杜黎娜 日期：2012年11月16日
目录 摘要 (1) 一、活动综述 (1) 1、策划目的 (1) 2、活动目的 (1) 3、活动主题 (1) 4、时间安排 (1) 5、活动地点 (1) 6、活动参与人员 (1) 7、媒体支持 (2) 8、活动组成 (2) 二、前期工作 (2) 1、仪式现场布置及相关准备工作 (2) 2、人员配合 (2) 三、项目筹备 (2) 四、活动实施 (3) 五、仪式流程 ..................................................... 错误！未定义书签。 六、费用预算 (4)
摘要 以品味沙县小吃为主，体现沙县小吃特色。与活动参与人及媒体人员一同开展活动，以不同形式向广大消费者展现沙县小吃的特色。因为消费者的不同，市场地理及风土尤为重要，根据不同地点的消费者喜好，宣传沙县小吃方式也因异而变，如：传单发送。 无论结果如何，前期工作必须精细打算，场地布置以喜庆为主，为凸显沙县小吃特色，可派发礼品或纪念品。一个活动的开展，时间尤为重要，为比避免活动中的意外，合理分配活动时间。费用预算也是一个重点，场地布置费用需精打细算。 一、活动综述 1、策划目的 通过严谨的策划，使我们的这次活动可以在出现混乱或者出现突发事件的时候可以井然有序的解决，不会给举办单位和我公司造成损失，可以随机应变，将我们原先的计划继续下去，让我们的活动有滋有味，画下完美的句号。在活动仪式中按程序操作执行，做到临危不乱，达到气氛热烈而不繁琐的效果。 2、活动目的 引起消费者的注意,得到消费者的认可或提供知名度,美誉度，树立良好的企业形象, 全面解析公司生产产品优势，为以后的壮大做基础。将正宗的沙县发扬，体现中华的美食文化。 3、活动主题 品味真正地沙县滋味 4、时间安排 2012-11-17（周末） 5、活动地点 宁波鄞州区求是路22号 6、活动参与人员 部门的负责人，场股东和老板，相关行业的一些权威人，新闻媒体记者，表
奶茶店盈利模式
网上说的很便宜的那些都是打广告的，不可能有那么便宜。按买便宜的算，归纳一下： 设备：要一两台冰柜两千多、封口机两百多、冰沙机两百多、不锈钢冰桶三个以上、煮珍珠用的电饭煲或电磁炉、烧开水的电热水器炉、各种器皿几个、漏勺几把、吸管桶两个、各种口味的果粉保存用的存储瓶（一个口味对应一个瓶，五块钱一个我买了十几个），冷水杯六个以上，果汁瓶几个，奶茶平勺几把（对应冰桶数量），不锈钢摇杯（中杯或大杯，咖啡吧勺，电风扇/空调，塑料水桶，抹布拖把扫帚垃圾桶，剪刀/水果刀，各种灯，泡茶用的不锈钢水桶，冰格二十个以上，凳子几张，货柜案板柜台吧台装饰品等。 每个城市买这些东西的价格都不一样，可以到批发市场去买。 原材料：各种果粉每种两袋（十多元/包），da大包的32A奶精三百左右，椰果十几块一瓶，珍珠几块钱一包，麦香红茶包十几块钱一包十袋，吸管一件，一次性杯子3两件，各种浓缩果汁十几块一瓶，袋装红茶，绿茶，等等，我第一次进货买了两千多块钱原料。用完了马上又要买。 加上三个987月的房租、水电、简单装修、周转资金，我总共花了近两万。 有些钱你是算不到的，最好多准备点钱。 奶茶针对的是年轻人，特别是学生，你要看你的店附近有多少学生在。特别是那里有多少女学生！因为男生比较喜欢抽烟喝酒，很少喝这东西。最好在高中、大学周边。 最重要的是你的奶茶店有些什么东西喝的！别以为奶茶店就是卖奶茶，很多人怕发胖，而且奶茶很腻的，很少有人天天喝奶茶，但是会买其他东西换口味，比如冰沙、烧仙草、柠檬红茶、冰咖啡之类的。 ----------做奶茶的方法： 每一家做奶茶的方法和原料都不一样，所以我只告诉你基础的方法，你自己去试： 泡茶：先用80度开水泡茶（60g红茶包或茉香绿茶包），按茶包的不同，泡5分钟至30分钟。 煮珍珠：每天最少上午煮一次，下午煮一次。用大的电饭煲把水烧开100度以后，放珍珠（味宝大珍珠味道不错又便宜）煮15分钟、然后盖上锅盖焖20-30分钟以上，然后捞出来放在滤网上用冰水/冷水冲干净，装在大盆子里，放糖水泡着，隔一个小时用勺子搅拌一下，备用。 一杯（360ML）： 10g奶精(一汤匙)，一大匙果粉,一汤匙糖浆，倒在器皿里，加热水调匀后,用搅拌棒调匀，倒入杯子里，加入红茶水300mL~400m,再加满冰块3~4块,最后加适量的珍珠，封口，摇匀给客人！