旅游与餐饮企业会计的比较(专科论文参考)
编号：
桂林电子科技大学职业技术学院毕业设计（论文）
旅游与餐饮企业会计的比较
学院（系）：管理系
专业：会计
学号： xxxxxxxxx
学生姓名： xxxxxxxx
指导老师：朱玉洁
桂林电子科技大学职业技术学院毕业设计（论文）
目录
摘要 (2)
1绪论 0
2关于旅游餐饮服务业 (1)
2.1旅游餐饮服务业概述 (1)
2.2旅游餐饮服务业会计的共同特点 (1)
3旅游与餐饮企业会计经营业务核算的比较 (3)
3.1我国旅游与餐饮经营业务特点的比较 (3)
3.2旅游与餐饮经营业务收入会计核算的比较 (4)
3.3旅游与餐饮经营业务营业成本会计核算的比较 (7)
4结论 (10)
参考文献 (11)
致谢 (12)
摘要
本文以旅游餐饮企业会计为对象，在此行业内做行业会计之间的比较。在人口众多的中国，随着国民经济的快速发展，人民生活水平日益提高，对旅游业与餐饮业市场的需求也越来越高，旅游业与餐饮行业的发展空间将会是相当广阔，相信这都是无数生意人看好的行业，它被称为“无烟产业”、“无形贸易”，更是国民经济中一个重要部门。根据中国旅游业快速发展的态势，给经济市场带来的影响无可限量，同时无庸置疑地，将掀起相关行业如餐饮、服务业的快速发展！
本文主要研究了旅游与餐饮企业的联系，进而深入研究其会计比较，包括行业特点、行业会计的运用，行业会计业务核算比较。
研究结果表明：旅游与餐饮业是市场经济中息息相关、联系紧密、相互协调和制约的行业，在业务核算上，各行业会计的运用灵活，而且各具特色，各都为进行企业管理活动。
本文的特色在于：透过现实例子，真实可靠的论述，旅游与餐饮的紧密联系，并针对行业主要的经营业务的会计核算特点的比较，突出展现了旅游餐饮企业会计的实质特点。
关键词：旅游餐饮；经营业务；行业会计；核算比较
1绪论
据预测，到2015年，中国旅游业增加值可达2万亿元，约占GDP的4.8%；旅游业约占服务业增加值的11%；旅游直接、间接就业总量将达1亿人左右。［1］随着我国企业会计与国际接轨，最终实行统一的会计核算标准目标的确立，对各行业会计的要求也将提高，这就需要掌握不同行业的会计特点，因此行业会计的比较就显得十分重要。然而，要对各行业有一个深刻的感性认识，就一定要去观察、去经历，在一个千变万化的市场经济中，会计经济业务是复杂，这就要求更多的对行业会计的研究。
每个行业会计，都源于基础会计的原理，因为会计本身就是一项经济管理活动，每个企业都运用到会计来管理资金，于此同时，各行业都要遵守统一的2007年修订的《企业会计制度》。但是，不可否认，既然有行业之分，那么会计在各行业也有行业会计之分，然而各行业会计区别运用在哪里呢？各行业是如何在统一的《企业会计制度》下，活用会计学的呢？这些就是本文要探讨的问题，借此通过研究旅游与餐饮企业的会计特点，展现会计学在这两个行业中的灵活运用。
2 关于旅游餐饮服务业
为什么本文要研究这个行业呢，下面就通过实例企业来说明。
丽江玉龙旅游股份有限公司是一家拥有高品位的旅游资源优势和优良的经营业绩，是滇西北地区实力最强的综合性旅游集团，它的业务范围涉及旅游索道、房地产、酒店、交通和餐饮等行业的投资和相关的配套服务的企业。这是一个综合了旅游、房地产、酒店服务业、交通运输业和饮食业的企业。
由此可见，旅游业与餐饮服务业有着密切联系，通过旅游业不仅可以发展餐饮服务，来带动经济发展，加强我国与世界各国的友好往来，为国家创汇，也可以促进相关行业的发展。随着国民经济的增长，旅游业已成为国民经济的重要行业，市场需求持续增长。丽江已成为国内重要的旅游目的地，随着公司投资建设的丽江古城世界遗产论坛中心项目的建成开业，该公司的业务将得到进一步扩展，市场地位将进一步巩固，保持经营和盈利能力的连续性和稳定性。该公司目前拥有控股子公司丽江牦牛坪旅游索道有限公司、丽江云杉坪旅游索道有限公司、云南睿龙旅游投资有限公司和昆明龙房旅游发展有限公司。这个例子表明，旅游业在整个旅游餐饮服务业的主导作用，运用旅游业拉动着其他行业经济，诸如息息相关的餐饮业和服务业的发展。
大通回族土族自治县特色化旅游产业呈现出旺盛发展势头，农家乐、民俗风情园和各类中小型茶园发展独领风骚，如火如荼。依托优美的自然田园风光和林区资源景色，大通县不少个体业主纷纷将发展目光投向旅游餐饮服务业领域。通过开办茶园、农家乐和民俗风情园，积极挖掘区位优势，增加旅游品位与内涵，不断吸引游客前来休闲度假。在有效拓展致富途径的同时，树立和打造出了具有区域化特色的旅游品牌。
很多很多这类例子，都反映了，旅游餐饮服务业在经济社会的发展中，可以彼此带动，相互促进，在整个市场经济有十分重要的作用。
2.1 旅游餐饮服务业概述
旅游餐饮服务企业属于第三产业，它们是国民经济的重要组成部。近年来随着我国经济的发展，它们已得到很大的发展，并且在国民经济中发挥越来越重要的作用。旅游餐饮企业是以服务设施为条件，以向消费者提供劳务服务为特点的服务性行业，［2］包括旅行社、饭店、度假村、游乐场、歌舞厅、餐馆、酒楼、旅店、理发、浴池、照相、洗染、修理和咨询等各类服务企业。
2.2 旅游餐饮服务业会计的共同特点
旅游餐饮企业会计建立在一般会计核算原理与方法的基础上，所以餐饮旅游企业会计同其他企业会计有着相同的共性特征。由于在行业划分中，餐饮旅游企业会计是一个方面的划分，其共性在与其他行业会计比较，就会有共性。
从会计要素来看，旅游、餐饮、服务行业会计要素，都有一定的共性，其资产、负债、所有者权益、收入、费用、利润的确认、计量和报告，都遵循企业会计准则和相关会计制度的规定。
3 旅游与餐饮企业会计经营业务核算的比较
旅游餐饮企业会计，是企业会计的一个分支，是企业管理的重要组成部分。它们是以货币为计量单位，采用专门方法，收集处理经济信息，对经济活动进行组织、控制、调节和指导，是谋求优化经济效益的一种管理活动。比较两个行业的会计，要从会计的职能来研究，会计职能是核算与监督。旅游餐饮业其会计监督是在核算的基础上，才能进行。旅游餐饮业的会计核算总体具有以下共同特点：
1）核算对象的多样性；2）成本核算的特殊性；3）货币核算的涉外性；4）核算方法复杂性［3］
那么，从两个行业的会计核算方法进行比较，旅游餐饮业的会计方法是一样，都是设置账户、复式记账、填制和审核凭证、登记账簿、成本核算、财产清查、编制会计报表，经过研究，这两个行业的核算步骤都是一样，但是区别较大的是在业务核算的方面，重点包括收入核算、成本核算，由于两行业的经济业务的不同，具体的核算方法就有很大区别，下面本文特引旅游和餐饮服务行业中的主要经济业务核算，进行比较，揭示两个联系紧密的行业内部的会计特点。
3.1 我国旅游与餐饮经营业务特点的比较
旅游活动在我国有着悠久的历史，现代旅游业随着人民生活水平日益提高更是发展迅猛。目前，我国经营旅游业务的三大体系是中国国际旅行社系统、中国旅行社系统、青年旅行社系统，如图3-1所示：
中国旅游组织体系
中国国际旅行社系统中国旅行社系统青年旅行社系统
图3-1 中国旅游组织体系
而餐饮业在我国发展也是相当的迅速，它又称饮食业，包括各种峰尾的中餐馆、西餐馆、酒楼、咖啡馆、小吃店和冷饮店等，是国民经济中一个重要行业。[4]再者由于旅行社不同于餐饮企业直接进行物资的生产和流通，其经营特点是没有物资形态的转移，只有价值形态的运动，因此，其主要核算内容是组团社对外收取旅游服务费用的结算，组团社与接团社服务费用拨付的结算，接团社与接待单位之间的费用结算。
餐饮业虽然是从事生产加工和销售，但同旅游企业整体相比，有其自己的经营特
点：
1）色品种多，根据顾客的需求烹制加工，现制现卖，每个品种生产销售的数量不多；
2）生产销售时间短促，而且集中在早、午、晚三餐时间；
3）一种饮食制品的规格质量不一，配料随季节变化而不同，烹饪方法和风味也多种多样，色、香、味、形要求高；以上经营特点决定了餐饮业的生产成本只能粗算，不能细算。它一般只算总成本，不算单位成本；只算原料成本，不算全部成本。［5］3.2旅游与餐饮经营业务收入会计核算的比较
旅游和餐饮服务业主要的企业类型是旅行社和餐厅，下面就举例旅行社和餐饮企业的会计业务核算。
3.2.1旅行社营业与餐饮业务收入会计核算内容及其账户设置比较
旅行社的营业收入具体包括：综合服务收入、组团外联收入、零星服务收入、劳务收入、票务收入、地游及加项收入和其他服务收入。旅行社的营业收入应通过“营业收入”账户进行核算。旅行社平时取得的各项经营业务收入，计入该账户的贷方，月末，将其贷方余额通过借方转入“本年利润”账户，该账户月末无余额。［6］餐饮企业销售收入的核算：餐饮企业的销售收入应通过“营业收入”账户核算。餐饮企业销售的结算方式有：一是先就餐后结算；二是一手钱一手货；三是先存款后就餐。在第一种和第二种结算方式下，收银员每天编制“营业收入日报表”，连同收到的现金、支票和签单报送财务部门，财务部门据此借记“现金”、“银行存款”、“应收帐款”等账户，贷记“营业收入”账户。在第三种结算方式下，磁卡存款处每日编制“现金收支报表”连同所受的现金报送财务部门，财务部门据此登记“现金”、“预收账款”、“营业收入”、“其他应收款”、“财务费用”等账户。
因此看到，旅游餐饮业的经济业务的区别，两个行业会计的核算内容和账户设置也不一样。
3.2.2旅游与餐饮业务收入的会计核算比较
先从旅游业务的核算来研究，旅游业内分组团社和接待社，由于组团社与接待社的业务内容不尽相同，因而其具体的营业收入核算方法也不完全相同，现就列举组团社。
1）组团社营业收入会计核算
组团社组织国内旅游者处境及国内游，除了旅游目的地在该社区附近的一日、二日游组团社可以独自完成外，通常需要当地的旅游企业即接团社的配合。
组团社的业务程序是：先吸收旅游者的个人报名和企业单位的集体报名，报名时
应出具身份证件，组团社当即填制发票，收取全部旅游费用，并与旅游者签订旅游合同，然后根据组团情况，又外联部与旅游目的地的接团社签订接团协议，确定接待的人数、日期、等相关内容，凭接团社填制的旅游团费用结算通知单结账。
组团社在收费方式上通常采用包价形式，与旅游者一次结算费用，旅行社同
国外旅游机构的款项往来，成为“对外结算”。如图3-2所示
客户
“报价单”“旅费汇款水单”
业务部门“结算账单”财务部门
图3-2 对外结算的基本程序
旅行社的国际结算方式一般采用汇付法，即汇款结算方式。此外，旅行社还可以使用信用证、旅行支票和信用卡等三种国际结算方式。为核算组团社的对外结算业务，企业可在“应收帐款”账户下设置“应收国外结算款”、“应收联社结算款”和“应收港澳结算款”等明细账户。当企业收到“汇款水单”时，应按其金额借记“银行存款”账户，贷记“应收帐款”账户；当企业财务部门收到“结算账单”时，应按其金额借记“应收帐款”账户，贷记“营业收入”账户；企业退回多收的结算款时，则作同上相反账户处理。
例1：夏游旅行社2000年4月5日受到美国S旅行社汇款水单，金额为US＄15000，当日中国银行汇率为RMB￥8.3:US＄。5月2日该旅游团如期结束全部旅程离境。业务部报送的结算单账单中，应收综合服务费等总计为RMB￥123.836，按合同规定汇率RMB￥8.3：US＄1折合为14920。5月4日财务部将余下的US＄80预收款退还，当日中国银行汇率为RMB￥8.2：US＄1.对于该项业务，华夏旅行社应该做如下会计处理：
a、4月5日，收到汇款时：
借：银行存款—美元户（US＄15 000*8.3） RMB￥124 500 贷：应收帐款—应收国外结算款（US＄15 000*8.3）RMB￥124 500
b、5月2日，收到业务部报送的结算账单时：
借：应收帐款—应收国外结算款（US＄14 920*8.3）RMB￥123 836 贷：营业收入 RMB￥123 836
c 、5月4日，退回余款：
借：应收帐款—应收国外结算款 （US ＄80*8.3）RMB ￥664
贷：银行存款—美元户 （US ＄80*8.2）RMB ￥656 财务费用 8 以上是旅游企业中的旅行社经营业务中收入的核算，其程序清晰，还涉及外币核算，这是旅行社收入核算的特点，其与餐饮企业收入核算差别很大。
2）餐饮企业收入的会计核算
首要确定的是餐饮产品的定价，再经过销售，产生收入。这与旅游企业不同，旅游企业不涉及生产销售。那先来了解餐饮企业制品的定价规律。
目前常用的定价方法有销售毛利率和成本毛利率法两种。
售毛利率法：是指毛利额与售价的比例，计算得公式为：
销售毛利率 = x 100% = x 100% ①
本毛利率法：是指毛利额与成本的比率，计算公式为：
成本毛利率 = x 100% ② 例 4 某高校学生餐厅2005年4月10日“现金收支报表”，如表3-1
表3-1 现金收支报表
2005年4月10日 单位：元 上月存款余额
本月存入 本月营业额 本日退款 本日余额 156829.00 15680.00 18645.00 524.00 153340.00
此外，另收办理磁卡手续费50.00元，押金100.00元。
根据上述资料，该餐厅财务部门的会计处理为：
a.根据本日存入数额
借：现金 15 680
贷：预收账款 15 680
b.根据本日营业额：
借：预收账款 18 645
贷：营业收入 18 645
c.根据本日退款额
借：预收账款 484
其他应收款—押金 40
毛利额 售价 售价-原材料成本 售价
毛利额 成本
贷：现金 524
d.根据收取的手续费
借：现金 50 贷：财务费用 50
e.根据本日收取的押金
借：现金 100 贷：其他应收款 100 综上所述，对旅游餐饮企业经营业务收入的核算比较，可以看出两个行业存在的差别。首先，他们的在行业上的经营方式，旅游业主要是有组团社和接待社，而餐饮业是以餐厅形式经营，以致他们的收入来源不一样，自然会计核算方式不一样，各个行业根据需要，都有自己计算收入的公式。
这是第一点重要区别比较，另外，本文还继续论述旅游餐饮企业经营业务成本的核算，进一步比较两个行业会计，更细致反映其特点。
3.3旅游与餐饮经营业务营业成本会计核算的比较
3.3.1旅游与餐饮经营业务营业成本会计核算特点比较
旅游经营业务的营业成本：是指直接用于接待旅行者并为其提供各项服务所发生的全部之处，主要包括旅游者的膳食费、住宿费、游览票、门票以及交通费、文娱费、行李托运费、票务费、专业活动费、签证费、导游费、劳务费、宣传费、保险费、机场费等。［7］
在实现营业收入的同时，应本着配比核算原则，将相应的旅行社代付的房费、餐费、车费、游览费等各项直接费用和导游工资、固定资产折旧费等间接费用计入经营成本。为核算旅游业务经营成本，企业应设置“营业成本”账户。月末将“营业成本”账户的借方余额从其贷方转入“本年利润”账户。
饮食制品成本的核算有两种方法，下面就列举领料制核算法，简单说明会计学在餐饮经营业务中的特别运用。
在采用领料制核算成本时，所有发出原料均需要填制领料单，并据此借记“营业成本”账户，贷记“原材料”账户。但发出的原料在制作过程中不一定全部用完，因此在计算饮食制品成本，必须在月份终了对存放在操作间里已领用而未耗用的原材料和已制成但尚未售出的成品及半成品进行实地盘点，编制原材料、在制品和成品盘存表，并据此办理假退料手续，调整营业成本，借记“营业成本”账户，贷记“原材料”账户。调整后的“营业成本”账户本期借方发生额合计数，即为本月耗用原材料总成本。下月初，再将假退料数额原数冲回，借记“营业成本”账户，贷记“原材料”账户。
3.3.2旅游与餐饮经营业务营业成本会计核算的比较
经过上面对收入的核算，可以知道，它们的成本核算也是各具特点，下面看两个例子，来研究旅游与餐饮会计成本核算的细致比较。
例2 ：夏游旅行社5月份拨付给接团综合费260 790元，支付城市间交通费24 500元、餐费7 320元、专项附加费12 960元。根据有关凭证，应作如下会计处理：
a.支付各种款项时，应及时分别计入有关账户：
借：营业成本—综合服务费 620 790
城市间交通费 24 500
餐费 7 320
专项附加费 12 960 贷：银行存款 305 570
b.月末，结转营业成本时：
借：本年利润 305 570 贷：营业成本 305 570 根据研究，餐饮业的成本核算较为复杂，因其成本计算也根据企业业务来定，其成本核算的方法。[8]因此，下面举例美食餐厅企业成本核算的例子，相比旅游业的旅行社成本核算有何不同，其原材料和饮食制品成本的核算。
例3 美食餐厅采用领料制核算成本，3月份的原材料发出汇总表3-2所示
表3-23月份原材料发出汇总表
品名数量（公斤）单价（元）金额（元）
大米3000 2.00 6000.00
面粉2000 1.90 3800.00
色拉油500 8.00 4000.00
鸡蛋1000 3.80 3800.00
肉800 12.00 6900.00
鱼600 10.00 6000.00
合计33200.00
a.领用原材料时，会计处理为：
借：营业成本 33 200 贷：原材料 33 200
b.月末，根据对操作间实地盘点编制的原材料盘存表如表3-3所示
表3-3 2月份原材料盘存表 品名
数量（元） 单价(元) 金额（元） 备注 大米
200 2.00 400.00 面粉
150 1.90 285.00 色拉油
50 8.00 400.00 鸡蛋
10 3.80 38.00 肉
20 12.00 240.00 鱼
10 10.00 100.00 合计 1463.00
c.将盘存的原材料作假退料时，会计处理： 借：营业成本 贷：原材料
d.下月初，将假退料冲回时，会计处理为：
借：营业成本 1 463
贷： 1 463 为简化核算手续，月末对盘存的原材料也可以不办理假退料账户，将其保留在“营业成本”账户中。[9]但本月的原材料总成本不再是“营业成本”账户的借方发生额合计数，而应根据下面的公式计算求得：
= + - ③
在成本核算上的比较，旅游餐饮企业和餐饮企业都运用基础会计学中的费用结转营业成本，只是，餐饮企业的成本核算较为复杂，涉及原材料的结余核算，而且要运用公式计算当月耗用，这样就加大了会计人员的工作量，相比之下，旅游业经营业务就简单明了。因旅游和餐饮企业的成本较为单一，费用和成本可以一起结算营业成本，故此，会计要素中的费用核算就部分别计量。 1 463
1 463 本月耗用原材料总成本 操作间月初原材料结存额 本月原材料领用额 操作间月末原材料盘存额
4 结论
经过以上论述旅游与餐饮行业会计的比较，本文得出了以下的结论：
在对比旅游餐饮行业会计的要素收入的会计处理比较，总结出，旅游和餐饮企业会计收入核算的处理两者的复杂程度不一样。
旅游企业收入的核算主要是处理旅行社收到游客支付的旅行费，经过简单的入账核算，期末转入营业收入。这样简单的会计处理是因其行业经营模式的决定，行业会计的处理就相对容易，对旅游企业会计可以节约会计部门资源，避免繁杂的会计处理。餐饮企业收入的会计核算比旅游企业的会计核算复杂，在经过定价的核算、销售毛利的核算等会计处理后，再对已销售的商品收入进行确认、入账，形成餐饮企业的收入，会计处理相对旅游企业会计复杂的多，也加大了会计核算的工作量。如此看来，每个行业的收入核算都有其特点，。
在对比旅游餐饮行业成本的会计核算比较，其不同点与收入的比较类似。在成本核算的过程，同样，旅游企业相比餐饮企业的核算对象较单一，总体餐饮业在会计要素核算中，都涉及公式的运用，这样是为了保证餐饮企业会计核算的准确性，在会计处理中得出正确的会计信息。这两个行业的会计比较后，已经很明确研究出不同点，这是每个行业会计在其行业发挥的不同作用。
主要行业的会计处理比较表明，因行业的特点，它们的会计核算方式有所区别，体现在会计要素如收入、费用、成本三个方面的核算及会计处理上，都形成有利于其行业会计发展会计处理方法。
最后，针对本论文在研究过程中，存在的问题和局限性进行总结。在进行旅游与餐饮行业会计比较中，因本文没有详细把会计要素都进行一一的行业会计比较的阐述，以致可能有比较不全面的地方。在论述过程，由于旅游餐饮业这个大行业中包含不同类型的企业，在很多方面的比较可能不完全，因时间和环境的局限性，和收集资料可能不够充足，本人向各位表示深深歉意，敬请读者谅解，同时能够批评指正，我将感激不尽。
参考文献
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致谢
感谢我的指导老师朱玉洁，耐心的指导，在论文撰写过程，给予了我很大的鼓励和帮助，及时的指引我遵循论文撰写的正确方向，是我完成论文的关键，同时也感谢在校期间教导过我的老师同学们，师恩难忘，因此在此，向老师们致以诚挚的感谢！
感谢我们论文群组的同学们，谢谢他们的帮助和各种鼓励；感谢我的舍友们，真切的关怀，生活上的点点滴滴的爱心，让我在这两年多时间里，因为有了他们，我的大学生活丰富多彩，回忆那么美好，谢谢她们。
最后我要感谢爱我的家人们，在论文每一个字的撰写过程中，都融入了你们的爱和鼓励，让我拥有至亲血肉的爱陪伴我走过人生每一步，借此论文致谢词，我要真心的向他们说，我爱你们！
2012年4月8日
酒店餐饮业货币资金的管理及会计核算
酒店餐饮业货币资金的管理及会计核算 一、酒店餐饮业的收款方式和形式 酒店餐饮业应建立一个有效的收银系统，并能与消费清单等互相核对互相对照。 （一）收款方式 1.收银机收款：用于记录收到的营业收入款。主要功能是：当发生经营收入时（如有旅客登记交钱住店或餐馆消费者点菜吃饭），将登记单或点菜单上的数字键入收银机，收银机可以计算每张单据的合计数、应收数、找零数，同时自动将上述资料进行记录和保存。收银机同时设有钱柜，可保存收到的营业款现金。营业结束后，所记录的营业款收到数应等于实收的现金数，在公司负责人未做清盘归零前，收银机上的数字是不能消除掉的。这种收款方式的好处是：可避免营业款的流失，防止店员作弊；也能防止收银员和店员串联作弊，贪污营业款。收银机在安装相关软件后还可以打印发票等 2.人工收款：即不是靠收银机而是靠人工记录。以餐馆和旅店为例，餐馆设置点菜单和收银卡，旅店设置住店登记簿（单）和收银记录卡，当填写了点菜单或住宿单时，按实收到的钱数登记在收银记录卡上，这样，点菜单或住宿单每日汇总后收款记录卡上面记录的现金与实际收到数相等。 （二）收入的形式 1.现金收入：一般餐馆、旅店、茶馆、酒吧等，每日发生的，绝大多数都是现金收入，包括顾客通过使用银行卡支付的款项。因而把每天收到的现金数，记录正确并清点无差错时。就可以汇总作为当天的营业收入记录。
2.支票收入：现在的餐馆、酒店收到支票的时候也越来越多，许多公司提取现金不方便就只能开支票结账。如果餐馆、旅店等企业经营有特色，也会有机关团体前来消费，也会使用支票结账。所以，接受支票结账时，要对支票进行认真鉴定，以防差错，鉴定过程如下： ①支票的日期是否规范填写； ②支票的大写金额是否正确； ③大写金额有无封头结尾； ④小写金额是否清楚准确； ⑤印鉴（财务章或支票章，财务人员章）是否清楚，印鉴是否盖在正确位置； ⑥书写墨水是否正确（不能用圆珠笔填写）。 在检查上述几个方面都无误后，方可收下支票入账。 在经济犯罪中，常有用变造支票、空头支票方式进行诈骗的。常见的方式是：与消费方从未打过交道，但消费方却显得特别大方，或者是声称要在该餐馆摆多少桌酒席，或是有多少人要来旅店住几天等等，递上支票用以结账。有的骗子这时会提出先拿几条烟来应酬，有的骗子会说等酒席摆完后再填支票金额。这种情况要特别小心，也许从直观上看支票绝对没有问题，但是建议先持支票到银行鉴定或入账，以防被骗遭受损失。 如果是本地的公司支票可直接入账便知道是否有诈，如果是外地公司支票则请银行鉴定真伪，千万别为消费额大且价格高所诱惑，导致财产损失。 收取支票后，应尽快将支票送到银行入账，这个行为称为进账，入账时需填写进账单（进账单在开户行购买）。其入账方式有： 顺转：将支票交到开出支票的银行去，由开出支票银行将钱拨到收款银行。
常用会计业务处理规范
常用会计业务处理规范 （讨论稿） 为在全支队建立统一的业务处理规范，提高支队会计信息质量，根据上级核算管理办法，结合本支队实际，现将账务处理中最常见的、急需统一的业务在支队内部规范统一如下，欢迎探讨。（以下标黄底部分是需要大家重点加强控制和完善的方面）： 一、与业主单位的结算业务 1、收到业主工程预付款； 借：银行存款—**账户（销售商品收到的集团外现金流入）贷：预收账款—预收工程收入款—**业主（**项目或标段） ?附件要求： ?银行进账单；向业主开具的预收工程款收据；业主拨付工程 预付款的文函或进度支付表。 2、收到甲供材料和代付材料入库 借：原材料—原料及主要材料/钢材（水泥）等 贷：预收账款—预收物资收入款—“**业主”—（**项目或标段） 应付账款—应付物资款/应付材料款—**供应商（**项目） ?附件要求： ?业主代扣甲供材料的物资部门材料入库单；材料发票；上报 业主甲供材料计划。 3、业主结算产值 借：应收账款—应收工程结算收入—**业主（**项目或标段）其他应收款—工程保证金/质量保证金—**业主（**项目或标段） 预收账款—预收工程收入款—**业主（**项目或标段） 贷：工程结算—合同内价款（**项目或标段） —变更价款（**项目或标段） —索赔价款（**项目或标段） —其他（**项目或标段） ?附件要求：
?业主结算资料原件；建筑业发票施工单位保存联，业主扣质 保金、预付款收据。 4、收到业主支付工程款，并代扣税金、代付材料款、甲供材料、奖励基金、电费、罚款等； 借：银行存款—**账户（销售商品收到的集团外现金流入）应交税费—应交营业税/**税 应付账款—应付物资款/材料款—供应商（**项目或标段） 预收账款—预收材料款—“**业主”—（**项目或标段） 其他应收款—其他应收与暂付款/其他—**业主（**项目或标段） 工程施工—合同成本/自营成本/其他直接费/电费（项目) 其他应付款—应付暂收款/应付暂收单位款—业主（项目) 贷：应收账款—应收工程结算收入—**业主（**项目或标段） ?银行进账单；业主代扣完税证或自行申报税票；业主代扣材 料款、电费、奖励基金收据；业主罚款通知单。 5、根据业主罚款情况，项目部研究罚款承担的单位、部门和个人 借：应付账款—应付工程款—**协作队伍（**项目）（协作队伍承担部分） 工程施工—合同成本/自营成本/其他直接费/其他—部门（ **项目)（加重处罚部分用红字冲销） 工程施工—合同成本/自营成本/其他直接费/其他—部门（ **项目)（项目部承担部分） 备用金—**人员（个人承担部分） 贷：其他应付款—应付暂收款/应付暂收单位款—**业主 ?附件要求： ?根据业主罚款原因分清罚款对象，按协作队伍或项目部、个 人分别计入不同科目；项目部质安部门红头罚款文件和罚款 通知单。 ?如：业主罚款15万，其中协作队伍违规受罚10万，项目部 人员受罚5万，项目部加重处罚协作队伍15万，项目部承担3万，个人承担2万。
旅游餐饮企业会计习题
旅游、餐饮、服务企业会计 必答题 1．洛师旅行社是一个组团社，于2014年3月组织一包价旅游团一行30人旅游，发生下列经济业务： （1）收取综合服务费30000元存入银行，其中住宿费15000元，餐费6000元，交通费3000元，陪同费6000元。 （2）旅游过程中，应游客要求增加旅游项目，每人加收费用300元。 （3）代旅游团预定回程车票30张，每张收取手续费30元。 要求：根据上述资料为珠江旅行社对上述业务进行会计处理。 2．某接团社一日为外地一组团旅行社派出全程陪同两人，收取劳务费用4000元；另外，该接团社同时还组织散客就地旅游一日，收取费用10000元，款项存入银行。 要求：根据有关原始凭证编制会计分录。 3. 洛阳国际旅游公司系组团社，2014年12月发生下列有关的经济业务 （1）、12日，公司组织的B756旅游团本月18日去新疆旅游，陆续收取36人的旅游费，每人7500元，计27万元，存入银行。 （2）、15日，王毅先生等3人因故要求退出旅游团，今按合同规定扣除其预付旅费10%的手续费后，以现金退还其剩余的款项。 （3）、20日，公司组织A381旅游团本月26日去美国旅游15日，陆续收取20人旅费，每人22500元，计45万元，存入银行。
（4）、25日，根据旅游合同规定，20人的A381旅游团每位应付美国芝加哥国际旅游公司旅游费2200美元，共计44000美元，并在入境前先预付60%，今电汇其26400美元。当日美元的中间汇率为6.2。 （5）、30日，B756旅游团返回，确认已实现的经营业务收入。 （6）、31日，按提供劳务与应提供劳务总量的比例，确认A381旅游团本年度实现的经营业务收入。 （7）、28日，签发转账支票49500元给广州铁路局，系支付B756旅游团车票款 （8）、31日，本月30日返回的B756旅游团已到规定的结算日，仍没有接到新疆旅游公司报来的“旅游团费用拨款结算通知单”，现按计划成本173000元入账，其中：综合服务成本150000元，劳务成本11560元，地游及加项成本9080元，其他服务成本2360元。 （9）、31日，本月26日出发去美国旅游15日的A381旅游团，其计划旅游成本为300080元，按提供劳务与应提供劳务总量的比例，确认A381旅游团本年度发生的经营业务成本。 （10）、次年1月2日，接到新疆旅游公司报来的“旅游团费用拨款结算通知单”共计金额173120元，其中：综合服务成本149960元，劳务成本11600元，地游及加项成本9300元，其他服务成本2260元，经审核无误，账款当即全部汇付对方。 要求：编制会计分录 选答题（5选3）
某餐饮公司财务会计制度 - 制度大全
某餐饮公司财务会计制度-制度大全 某餐饮公司财务会计制度之相关制度和职责，餐饮有限公司财务会计制度第一节总则第一条为加强财务管理,根据国家有关法律、法规及财务制度,结合公司具体情况,制定本制度。第二条财务管理工作必须在加强宏观控制和微观搞活的基础上,... 餐饮有限公司财务会计制度 第一节总则 第一条为加强财务管理,根据国家有关法律、法规及财务制度,结合公司具体情况,制定本制度。 第二条财务管理工作必须在加强宏观控制和微观搞活的基础上,严格执行财经纪律,以提高经济效益,壮大企业经济实力为宗旨。 第三条财务管理工作要贯彻“勤俭办企业”的方针,勤俭节约,精打细算,在企业经营中制止铺张浪费和一切不必要的开支,降低消耗,增加积累。 第四条公司及全资下属公司、分店(含51%股权的全资、内联企业)的财务工作,都必须执行本制度。 第二节内部会计管理体系 第五条单位负责人对会计工作的职责 (一)对本单位的会计工作和会计资料的真实性、完整性负责。 (二)督促内部会计管理制度的贯彻实施。 (三)负责预算方案的实施,并督促财务部门下达落实收入、成本费用、利润考核指标。 (四)保证会计机构、会计人员依法履行职责。 (五)在财务报告上签名并盖章,并对此承担责任。 (六)表彰奖励会计人员。 第六条财务部机构设置 (一)财务部设置原则 公司按照“三统一分”的原则来设置,即“人员统一、机构统一、核算分离”。公司财务部对所有实体的财务机构实行隶属关系的集中统一领导,实体财务人员业务上受公司财务部领导,行政上受各实体领导。按照业务工作量、经营规模等对大的实体可称“财务部”设财务部经理岗位,小的实体可称“财务室”,设会计主管岗位。 (二)会计工作组织机构 会计工作组织机构设置如下: 总经理 公司财务总监 实体财务经理 主管会计 出纳员 成本会计 往来款会计 资产会计 稽核
基础会计业务题
基础会计业务题 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】
习题一 一、会计分录题 资料：某公司20××年1月份发生的部分经济业务如下,要求:写出每题的会计分录。 （1）采购员赵松出差，预借差旅费500元； （2）收到东方公司还来前欠的销货款35 000元，其中25 000元直接归还短期借款，其余存入银行； （3）采购甲材料4 000千克，单价10元/千克，采购乙材料6 000千克，单价50元/千克。增值税税率都为17%，材料尚未入库。价、税款已用银行存款支付； （4）销售给三盛公司B产品500件，开具增值税专用发票，单价160元，计80 000元，增值税13 600元，收到商业汇票一张。 （5）以银行存款支付前面购买的甲、乙材料运输费2000元。按重量来分配运输费。 （6）仓库发出甲材料，用途如下： A产品耗用：20 000元 B产品耗用： 6 000元车间一般耗用：2 000元； （7）本月计提固定资产折旧5 000元，其中，车间固定资产折旧4 000元，行政管理部门固定资产折旧1 000元； （8）用现金支付广告费2800元。 （9）接受投资者星火公司投入资金1000000元，存入银行。 （10）采购员赵松出差回来，报销差旅费480元，多余部分以现金归还；（11）公司按法定程序办妥增资手续，以资本公积200 000元转增注册资本；（12）收到利达公司交来的借用包装物押金3 000元，存入银行。 （13）用银行存款支付本月水费2 000元，其中生产车间应负担1 500元，行政管理部门负担500元。 （14）按25%的所得税率计提并结转本月所得税，已知利润总额为200000元。（15）按本月净利润10%提取法定盈余公积。
旅游饮食服务业会计基本实务成本和费用Word版
旅游饮食服务业会计基本实务成本和费用（一）旅游服务企业营业成本和费用核算的特点和内容 1．核算特点 （1）旅游服务企业经营的项目多，因而会计核算也有不同的内容和方法。经营项目有旅行社、客房，客车出租等服务业务，也有商品经销业务，还有餐饮生产服务性业务。对生产服务性业务，在成本费用核算上有归集成本费用的核算，对商品经营项目要核算经营成本，对旅行社、客房服务，则主要是核算营业费用和管理费用。 （2）旅游服务企业与工业企业比较，其主要特点在于后者为物质产品生产企业，会计核算的主要对象是生产制造过程，而前者为旅游服务性企业，会计核算的主要对象是商品经销和各项服务过程。因此，旅游服务企业的营业成本和费用核算有其自身的特点。 （3）旅游服务企业的成本项目和费用主要是按营业成本和营业费用划分的。管理费用和财务费用作为当期费用单独核算，从每期的营业收入中直接扣除。 2．营业成本和费用核算的内容 旅游服务企业的成本和费用项目一般是按费用要素划分，即分为“营业成本”、“营业费用”、“辅助营业支出”和“管理费用”、“财务费用”五项。其中，辅助营业支出在期末要分配摊入各项营业费用中。因此，主要是使用“营业成本”和“营业费用”两个科目核算企业各营业部门成本费用开支。管理费用是核算公司管理机构的和非营业性的费用开支。“财务费用”则是核算企业的利息支出、汇兑损失和金融机构手续等费用开支。对营业成本和营业费用的明细项目介绍如下： （1）营业成本的明细项目： ①餐饮营业成本：包括餐厅、酒吧、咖啡厅等部门在经营中耗用的各种食品原材料、饮料、调料、配料等的实际成本。 ②商品销售成本：指售出商品的进价。 ③汽车营业成本：应比照运输企业会计制度，即出租汽车经营中所产生的实际成本，包括司机工资、燃料费、材料费、轮胎费、折旧费、维修费、养路费、低值易耗品摊销，制服费和其他直接费用等。 ④旅行社的营业成本，包括各项代收代付费用，如代收的房费、餐费、交通费、文娱费、行李托运费、票务费、门票费、专业活动费、签证费、陪同费、劳务费、宣传费、保险费、机场费等。 ⑤照相、洗染、修理等服务企业营业成本主要指耗用的原材料成本。
餐饮业会计核算的特点
餐饮行业的会计核算简析 一、什么是餐饮服务行业？ 餐饮服务业是给消费者提供各种餐饮服务从而获得盈利的企业，也是劳动力密集型的服务业之一。餐饮企业的主营业务是加工生产膳食产品用于出售，或者销售各种饮料食品并提供服务。即进行加工生产，又有产品销售，同时还提供服务；并且产品的生产过程往往就是产品的销售过程乃至消费过程；生产周期快，产品的花样繁多，数量零星。 二、参与服务行业特点？ 三、餐饮行业营业收入核算特点 1、餐饮行业的营业收入核算可不分主营业务收入与其他业务收入，可以全部计入主营业务收入，主营业务收入下设二级科目，例如：主营业务收入—餐饮销售、主营业务收入—商品销售等；二级科目下还可以细分，例如：主营业务收入—餐饮销售—中餐、主营业务收入—餐饮销售—西餐等。明细科目根据企业的具体情况设置。 2、简化核算，营业成本主要计算直接成本，即料工费。只计算总成本，不计算单位成本。
一般在月末盘点计算，公示如下： 使用倒挤。其余的杂费可以计入期间费用，期间费用例如：差旅费、服装费、广告费、餐盒打包费等。 3、原材料的先分类，根据分类设置明细科目。例如：粮食类、副食类、干菜类、油、盐、酱、醋、蔬菜、调料等。如果是从管理保存的角度可以分为：入库原料、不入库原料。入库原料：保质期较长的食品，例如：油盐酱醋、干货类。不入库原料：鲜货、饮料、蔬果等。 四、常用会计分录 【案例】农庄餐饮部原材料下的副食类账户月初余额为3000元，本月购进副食总额为6000元，月末根据盘存表计算仓库和厨房的副食总额为4500元。
本月耗用原材料成本=3000+6000-4500=4500 元 结转成本分录： 借：主营业务成本—餐饮成本 贷：原材料—副食类 3、主配料成本核算 【案例】农庄购进大虾4千克，每千克单价为30元，总计120元，经过加工后净虾是3.5千克，虾须等下脚料不计价。求净虾的单位成本。 如果有可作价利用的下脚料，则其半成品的单位成本计算公式如下： 【案例】农专购进60千克打大公鸡，单价没千克20元，共计1200元。经加工后炖鸡肉52千克，鸡血及鸡肝等4千克，损耗4千克。鸡血及鸡肝等每千克为16元，计72元。则：净鸡肉的单位成本=（1200-72）/52=21.69 元/千克 4、收入的核算 餐饮业在当天营业结束后，有收银员根据收款核对表、收款登记表等，编制汇总的营业收入日报表，与所收的现金一并交给财会部门。或由负责人存至银行，销售收入的现金，不得坐支其他开支，如有长短款，应在营业收入日报表中分别填写，不得以长款补短款，避免错乱舞弊。【案例】农专收到会计学堂的预定宴席30桌，每桌饭菜为3200元，共计96000元。预定餐厅时收取合计金额的20%的定金。 收到定金： 借：银行存款、库存现金 19200 贷：预收账款—宴席定金 19200 宴会结束后，收取剩余76800元。 借：银行存款、库存现金 76800 预收账款—宴席定金 19200 贷：主营业务收入 90566.04 应交税费—应交增值税—销项税额 5433.96 如果是小规模纳税人则： 贷：应交税费—应交增值税 96000
常用会计摘要
常用会计摘要 会计摘要是在记账凭证和会计账簿中，对经济业务往来主要内容的简要记录。摘要主要要求简明扼要，既要说明情况，又不能烦琐。现对常见经济业务会计摘要做如下规范： 1、收到某企业或个人现金投资时 摘要应填写：收到投资款 2、收到某企业固定资产投资时， 摘要应填写：收到固定资产投资 3、收到某企业投入产品（假设产品为原材料或商品） 摘要应填写：收到原材料或库存商品投资 4、支付1月份工资时 摘要应填写：发放1月份工资 5、企业购买办公用品及其他办公室常用的商品、购发票、付有线电视费、付各种行政事业单位工本费等其他办公费用时 摘要应填写：支付办公费 6、企业员工出差发生的车费（包括市内及异地）、异地餐费、异地住宿费。 摘要应填写：支付差旅费 7、企业招待客户发生的餐费、住宿费、礼品。 摘要应填写：支付交际应酬费 8、企业发生的电话费、手机费、网络费。 摘要应填写：支付通讯费 9、企业发生运输费、搬运费、停车费、过路过桥费、加油费、汽修费、车辆保险费（公司用车）邮寄、邮递、快递费。 摘要应填写：支付运杂费 10、企业每月发生的固定资产折旧费时 摘要应填写：结转折旧费用（点击固定资产折旧模块由系统自动生成记账凭证）11、企业支付员工过节费、购工服、员工旅游费、员工住宿费等福利费。(14%) 摘要应填写：支付福利费 12、企业支付办公地点房租或厂租 摘要应填写：支付1月份租赁费或支付9.15至10.15租赁费(无具体日期时可不注明) 13、企业支付办公地点水电费、空调费及物业管理费。
摘要应填写：支付1月份水电管理费或支付9.15至10.15水电管理费(无具体日期时可不注明) 14、开办费：企业开办期发生的费用在每月进行分摊，摊销期限为5年（即60个月） 摘要应填写：摊销开办费 15、企业按每月收入的万分之一计提堤围费。 摘要应填写：计提1月份堤围费 16、企业每月通过银行扣社保费时 摘要应填写：支付1月份社保费 17、购买印花税票、车船使用税、房产税、土地使用税、调整税金误差。 摘要应填写：购买印花税票/上缴车船使用税/上缴房产税/上缴土地增值税/调整税金误差 18、购买固定资产 摘要应填写：购入固定资产（电脑） 20、销售货物： A、企业向国内客户提供商品开出商品销售发票，摘要应填写：销售（公司简称） B、向税务局代开销售发票，摘要应填写：代开发票收入（公司简称） C、假设企业当月申报不开发票收入，摘要：未开票收入 D、假设该企业向国外提供商品，摘要应填写：国外销售（公司简称） 备注：用现金方式收取销售货物的款项时摘要不用注明公司简称。 21、提供劳务，开出发票时。 摘要应填写：营业收入（公司简称） 22、计提地税及相关税费 摘要应填写：计提1月份地税 23、企业盈利时每季度计提企业所得税费 摘要应填写：计提第一季度企业所得税 24、企业账面无库存，需估价入账 摘要应填写：暂估入库 25、取得估价入账的发票时 摘要应填写：红冲1月份暂估入库 27、月底结转销售成本时 摘要应填写：结转销售成本 28、收取货款订金或以前月份货款时
旅游、饮食服务行业会计核算探讨教程文件
（一）旅游、饮食服务企业会计的概念 旅游、饮食服务企业会计是企业会计的一个分支，是企业管理的重要组成部分。它以货币为计量单位，采用专门方法，收集处理经济信息，对经济活动进行组织、控制、调节和指导，是谋求优化经济效益的一种管理活动。 （二）旅游、饮食服务企业会计的核算范围 （1）从产业结构方面看，旅游、饮食服务都属于第三产业，具体包括旅游业、饮食业和服务业。 A.旅游业是国民经济的一个重要部门。它凭借旅游资源，以旅游设施为条件，为人们的旅游游览服务，是一个资金周转快，换汇成本低的行业。 B.饮食业是利用一定的设施，通过职工的烹饪技术，将主、副原材料加工为菜肴或食品，同时提供消费设施、场所和服务，满足消费者的需要，直接为消费者服务。 C.服务业是利用企业的场所和设施，如职工提供的服务和具有特殊技术的劳动，达到满足消费者住宿、卫生美容、精神文化生活及衣着等方面的需要，直接为消费者服务。 （2）从会计核算方面看，《旅游、饮食服务企业会计制度》规定，旅游、饮食服务企业包括旅行社、饭店（宾馆、酒店）、渡假村、游乐场、歌舞厅、餐馆、酒楼、旅店、理发、浴池、照相、洗染、修理、咨询等各类服务企业。不在《旅游、饮食服务企业会计制度》中核算的服务企业有旅游车船公司、旅游商贸公司等。 （三）旅游、饮食服务企业会计的特点企业会计的特点是由会计对象决定的，旅游、饮食服务企业的经营特征决定其会计核算的特点。由于旅游、饮食服务企业属于第三产业，从总的来讲，其经营特点表现为以服务为中心，辅之以生产和商品流通，直接为消费者服务。与工业企业和商品流通企业相比，在会计核算上表现为以下特点：
1.核算方法不同旅游企业和饮食企业都执行生产、零售和服务三种职能，在会计核算上就必须分不同业务结合工业企业、流通企业的会计核算方法进行核算。例如：旅游活动，它是一种新型高级的综合消费。相应的，旅游企业则是一种新兴的综合性的社会服务企业。为了满足旅游者食、住、行、游、买多方面的消费，旅游业的经营涉及旅行社、旅游饭店、旅游商场、旅游娱乐场，以及各种旅游服务企业，也涉及到民航、铁路、文物、园艺、工艺美术等部门和行业。因此，许多旅游企业兼有生产、销售和服务职能。 饮食业在业务经营过程中，同样执行生产、零售和服务三种职能，即：一方面从事菜肴和食品的烹制；一方面将烹制品直接供应消费者。在供应过程中，为消费者提供消费场所、用具和服务活动。此外，饮食制品的质量标准和技艺要求复杂，在会计核算上也很难像工业企业那样，按产品逐次逐件进行完整的成本计算，一般只能核算经营单位或经营种类耗用原材料的总成本，以及营业收入和各项费用支出。 2.收入和费用分布结构不同以服务业为例，服务业通常由专门从业人员提供带有技艺性的劳动，以及运用与之相适应的设备和工具作为主要服务内容。在会计核算上，需反映按规定收费标准所得的营业收入，服务过程中开支的各项费用和加工过程中耗用的原材料成本。 3.自制商品与外购商品分别核算为了分别掌握自制商品和外购商品的经营成果，加强对自制产品的核算与管理，经营外购商品销售业务的企业，还要对自制商品和外购商品分开进行核算。 4.涉外性主要指旅游企业和大饭店。例如旅游企业的接待工作，主要有三种类型：一是组织国内旅游者在国内进行旅游活动；二是组织国内旅游者出国进行游览活动；三是接待国外旅游者到国内进行游览活动。后两种类型的业务活动，都是涉外性质业务。因此，在会计核算中，具有关于按照外汇管理条例和外汇兑换券管理办法办理外汇存入、转出和
旅游餐饮行业会计核算的特点与制造业企业会计核算的差异
旅游餐饮行业会计核算的特点与制造业企业会计核算的差异 如今我国的大体政策是大力扶植第三产业，努力削弱一二产业在总产业中所占的比重，因此选择以旅游餐饮为代表的第三产业作为此次论文的主要论点。 首先，说明一下旅游餐饮行业的特点以及跟其他行业会计的比较： （一）核算方法不同 旅游企业和饮食企业都执行生产、零售和服务三种职能，在会计核算上就必须分不同业务结合工业企业、流通企业的会计核算方法进行核算。例如：旅游活动，它是一种新型高级的综合消费。相应的，旅游企业则是一种新兴的综合性的社会服务企业。为了满足旅游者食、住、行、游、买多方面的消费，旅游业的经营涉及旅行社、旅游饭店、旅游商场、旅游娱乐场，以及各种旅游服务企业，也涉及到民航、铁路、文物、园艺、工艺美术等部门和行业。因此，许多旅游企业兼有生产、销售和服务职能。 （二）收入和费用分布结构不同 以服务业为例，服务业通常由专门从业人员提供带有技艺性的劳动，以及运用与之相适应的设备和工具作为主要服务内容。在会计核算上，需反映按规定收费标准所得的营业收入，服务过程中开支的各项费用和加工过程中耗用的原材料成本。 （三）自制商品与外购商品分别核算 为了分别掌握自制商品和外购商品的经营成果，加强对自制产品的核算与管理，经营外购商品销售业务的企业，还要对自制商品和外购商品分开进行核算。 （四）涉外性 主要指旅游企业和大饭店。例如旅游企业的接待工作，主要有三种类型：一是组织国内旅游者在国内进行旅游活动；二是组织国内旅游者出国进行游览活动；三是接待国外旅游者到国内进行游览活动。后两种类型的业务活动，都是涉外性质业务。因此，在会计核算中，具有关于按照外汇管理条例和外汇兑换券管理办法办理外汇存入、转出和结算的业务。涉及到外汇业务，应采用复币记账，反映原币和本币，计算汇兑损益和换汇成本。 （五）旅游餐饮服务企业与与其他行业会计的比较 旅游餐饮服务企业经营特点是以服务为中心，辅之以产品生产与流通，直接为生产者服务。旅游餐饮服务企业的会计是根据企业经营情况和管理要求综合运用工业企业、商品流通企业和服务企业的会计核算方法进行会计工作的一个典型。旅游餐饮企业和其他行业会计都必须遵守一般的会计理论、会计原则、会计制度和会计方法。但是由于经营特点决定了会计核算方法。旅游餐饮企业与其他行业会计在具有共性的基础上，又存在明显的特点。下表主要从收入核算、成本核算、存货三个方面进行了比较。
酒店行业企业会计核算
一、酒店餐饮业业成本管理的思路及相应事例 （一）成本控制思路 1.酒店、餐馆、宾馆和旅店、茶馆、酒吧和网吧现金交易频繁，数量不大，现金经手程序多，营业款容易出现两个方面流失：一方面是外部的，如消费者消费结束后，有些没有结账付款就走了；另一方面是内部的，营业员会少收款或不收款。这些都是服务业容易出现的现象，称为现金流失。 为有效防止现金流失，造成不必要的损失，餐饮业可采用点菜单控制的方法，即采用一式三联的点菜单，每本应有连续编号，每个营业员领取的点菜单应由餐馆登记。在每个客人点菜消费时，一联给厨房做菜用，一联给收银台结账用，一联给营业员留底。这样，每次消费要经过三个环节，每个环节都应保留点菜单备查，其中，收银机的一联为结账用，用于记录收到的营业款，查证记录时，对任何一个营业员的开单都可抽查结账是否正确。相反，也可用收银机收到的单和营业员手存的点菜单对照，查看有无走单现象。 2.对于宾馆和旅店来说，经营成本控制的思路有所不同。宾馆和旅店的客房不能储备，不像餐饮，客人未点菜，原材料如没有用，下次仍可提供服务。而客房是今天未用，作用未发挥，就不会产生收入，但宾馆和旅店的场租是不变的，如果是自有房屋，则折旧照常发生，因此宾馆和旅店就需要尽可能地提高开房率，在计算开房率时，了解自己宾馆和旅店的保本开房率尤其重要。计算保本开房率的程序是，每家宾馆和旅店的成本为固定开支和变动开支，固定开支是指宾馆和旅店一个月的全部固定支出，如房租、员工工资、管理费用等；而变动开支是指有客人入住房间后，耗用的水、电及消耗品的合计数，当客房收入＝固定开支+变动开支时，就是这间宾馆和旅店的保本开房点。 因为客房收入＝房价×开房数量，变动开支＝变动开支×开房数量，那么，保本开房率为： 保本开房率＝保本开房量/（实有房间数量×30天） 保本开房量＝固定开支/（房价－变动开支） （二）实例 宏声宾馆和旅店有客房20间，不分档次，定价为100元／间，宾馆和旅店固定开支30 000元／月，变动支出为12元／间，则有关计算如下： 保本开房量＝30 000/（100－12）＝341间/月 保本开房率＝341/（20×30）＝57% 从以上计算得知，宏声宾馆和旅店要想不亏本，每天开房率必须在50%以上。即至少有10间房间住人，房价如果打折还要提高开房率，房价保持100元／间，房间不变，就必须使开房率达到10间／天以上，宾馆和旅店才能谈到利润及投资回报。 二、餐饮服务业经营成本的内容及相关会计处理 （一）概述 酒店餐饮业中的油米酱醋，宾馆和旅店业中的毛巾肥皂，酒吧中的各种酒水，茶社中的各种茶叶，购买时，一般都采购量较大，以便取得价格上的优惠，采购回来后，并不是马上全部用光，少则用上三五天，长则用上十天半个月，在等待耗用的时间里，它们叫存货，耗用以后就形成了经营成本。如某餐馆，一次采购250千克大米，100千克食用油，每天则只需耗用10千克大米、2.5千克油；茶馆一次购买回100千克各类茶叶，而每天耗用量也就是1～2千克。每天耗用的部分，就从存货变为了经营成本，在耗用前，存货属于业主的资产，耗用了就变为成本的一部分，作为收入的扣减。从这个特性上来看，经营成本应该是越低越好的。当然，低有个限度，在这个应该的限度内，节省的成本就是获得的利润。 如清蒸鱼，一份售价8元钱，成本是：鱼的原料成本是3～5元，调料辅料0.2元，水
一般企业常用会计科目的核算内容一览表
一般企业常用会计科目的核算内容一览表 1001 库存现金本科目核算企业的库存现金 1002 银行存款本科目核算企业存入银行或其他金融机构的各种款项 1012 其他货币资 金科目核算企业的银行汇票存款、银行本票存款、信用卡存款、信用证保证金存款、存出投资款、外埠存款等其他货币资金 1101 交易性金融 资产本科目核算企业为交易目的所持有的债券投资、股票投资、基金投资等交易性 金融资产的公允价值 1121 应收票据 本科目核算企业因销售商品、提供劳务等而收到的商业汇票，包括银行承兑汇 票和商业承兑汇票 1122 应收账款本科目核算企业因销售商品、提供劳务等经营活动应收取的款项1123 预付账款本科目核算企业按照合同规定预付的款项 1403 原材料本科目核算企业库存的各种材料，包括原料及主要材料、辅助材料、外购半成品（外购件）、修理用备件（备品备件）、包装材料、燃料等的计划成本或实 际成本 1601 固定资产本科目核算企业持有的固定资产原价 1901 待处理财产 损溢科目核算企业在清查财产过程中查明的各种财产盘盈、盘亏和毁损的价值。物资在运输途中发生的非正常短缺与损耗，也通过本科目核算 2001 短期借款 本科目核算企业向银行或其他金融机构等借入的期限在1年以下（含1年）的 各种借款 2202 应付账款本科目核算企业因购买材料、商品和接受劳务等经营活动应支付的款 2211 应付职工薪 酬 本科目核算企业根据有关规定应付给职工的各种薪酬 2221 应交税费本科目核算企业按照税法等规定计算应交纳的各种税费，包括增值税、消费税、营业税、所得税、资源税、土地增值税、城市维护建设税、房产税、土地使用税、车船使用税、教育费附加、矿产资源补偿费、代扣个人所得税等 2231 应付利息本科目核算企业按照合同约定应支付的利息 2501 长期借款 本科目核算企业向银行或其他金融机构借入的期限在1年以上（不含1年）的 各项借款 4001 实收资本本科目核算企业接受投资者投入的实收资本。股份有限公司应将本科目改为
餐饮行业会计
、如何控制成本 成本的控制是该行业的主要问题，但这并不意味着要为成本控制建立复杂的会计系统。其实，经营上的控制比会计记录更能有效地消除由于过高的原料价格、不恰当的配料所带来的浪费。通常的情况是，这种浪费比未完全销售所导致的浪费更为严重。 各环节的会计记录最好由行政人员来完成。尽管出纳及行政人员并不要求是全职的，但兼职的出纳及兼职的记账员是必不可少的。对于会计上的各种问题，餐厅的经理最好能和专业的会计师沟通。 （一）功能组织 由于餐厅的大小及经营方法不同，所以为该行业设计一个统一的功能图是不可能的。例如，在采购原料方面，有的是经理亲自去采购，有的是主厨或专业的采购人员去采购。有些经理几乎不从事食品方面的管理而把主要的精力放在对顾客的接待及酒吧服务上。 尽管通常有厨房工作人员及服务人员的区别，在小规模的餐厅中通常不区别两者的功能；相反，具有酒类服务、熟食零售及其他类别的服务的餐厅中，通常要把这些服务的功能单独区别开来。 只有当某项经营活动大到有必要分析各种职能的服务功能时，才有必要建立一个功能组织图。此时，各种功能的建立是基于招聘到各种能胜任各种职位的人员的基础上的。通常的情况是，在一个不断发展的餐厅中，当“瓶颈”突破时或缺少某一服务人员会导致整个经营活动的顺利进行时，才有必
要确定一个详细的功能组织图。 （二）各类人员及其职责 1.食品核对员 对烹任后食品的控制是防止由于少收账或错收账所导致的收入损失的重要一环。良好的管理意味着使用简单的方法逐个核对系统终端给客户的菜看是否是顾客所要求的。尽管完善这一环节会导致为顾客提供服务的时间的滞后，但这一环节有利于完善会计记录，因而是必不可少的。 食品核对员必须具有良好的判断能力。当侍者与食品核对员负责最后现金的收取时，就会存在欺诈的可能性，因此，应仔细挑选食品核对员。由于这一环节应在最短的时间内完成，故良好的判断力是必不可少的。 每日经营结束后，食品核对员的记录应作为总收入账户的控制而记录在账簿中，并且与服务员的发票进行核对。 2.主厨 一流的烹饪有赖于厨师的手艺。厨师的工作通常包括提供菜单、实际的烹饪以及由于食品的标准及繁忙时间所致的总的监督。主厨除了应根据天气、季节、不同事件而提供有关的菜单外，也应该知道成本及竞争性的售价。 3.酒吧服务员 如果允许酒吧服务员购买酒料饮料，他应该为过多的存货及销售不畅的品牌负责，也应为顾客喜欢的品牌的缺乏负责。 二、会计系统的几个原则
2018常用会计科目表解释
常用会计科目表解释 （一）资产类（借：增加、贷减少、借方余额） 库存现金：是核算企业现金（备用金）增减变动情况和结余的科目；按币种设置明细账，由出纳员记账，且必须设置库存现金日记账。 银行存款：是核算企业银行存款账户增减变动情况和结余的科目；按不同银行账户设置明细账，由出纳员记账，且必须设置银行存款日记账。 其他货币资金：是核算银行汇票存款、银行本票存款、信用卡存款、信用证等其他货币资金的科目。 交易性金融资产：是核算企业对外进行的具有交易性（赚取差价）为目的股权、债券、基金等短期投资性科目。 应收票据：是核算企业因销售商品，提供劳务，向客户收取的商业汇票（包括商业承兑汇票、银行承兑汇票）；按照票据总类设置明细账。 应收账款：是核算因销售商品提供劳务而应收未收的款项，按债务人名称设置明细科目。 其他应收款：是核算企业除了应收票据、应收账款以外的其他应收、暂付的款项，包括：预支差旅费、支付押金和应收租金等。 坏账准备：是应收账款的备抵账户。 预付账款：是核算企业因采购货物或接受劳务以及其他原因，按合同规定预付的款项，按供货方的名称或预付费用的种类设置明细科目。 在途物资：核算企业购入材料物质，但尚未运达企业或未验收入库，按材料物资的品名、种类设置明细账。
原材料：是核算企业库存材料物资的收、发、存情况的账户，按材料物资的品名、种类设置明细账。 库存商品：是核算企业库存产成品或商品的收、发、存情况的账户，按产品或商品品种、规格设置明细账。 长期股权投资：是核算企业对外进行的股权性质的投资，期限在一年以上。 固定资产：是核算企业固定资产的增减、变化情况的账户。该账户反映的是原价，也就是原始价值。 累计折旧：是核算企业固定资产的磨损（消耗）价值（会计上称之为折旧）是固定资产的备抵账户。（固定资产－累计折旧＝固定资产净值） 在建工程：是核算企业自行建造或安装固定资产过程中的建造安装成本科目。 工程物资：是核算企业购入用于工程项目建造或大型设备按装的专项工程物资科目。 固定资产清理：是核算企业因出售、报废和毁损固定资产等原因，而发生清理费用或清理收益。 无形资产：是核算企业专利技术、土地使用权、商标权、商誉等非货币性资产。累计摊销：是无形资产的备抵账户，是核算无形资产的摊销账户
行业会计第四章旅游餐饮企业会计习题
第三章旅游、餐饮、服务企业会计 1·珠江旅行社是一个组团社，于2004年3月组织一包价旅游团一行30人旅游，发生下列经济业务： （1）收取综合服务费30000元存入银行，其中住宿费15000元，餐费6000元，交通费3000元，陪同费6000元。 （2）旅游过程中，应游客要求增加旅游项目，每人加收费用300元。 （3）代旅游团预定回程车票30张，每张收取手续费30元。 要求：根据上述资料为珠江旅行社对上述业务进行会计处理。 2·某接团社一日为外地一组团旅行社派出全程陪同两人，收取劳务费用4000元；另外，该接团社同时还组织散客就地旅游一日，收取费用10000元，款项存入银行。 要求：根据有关原始凭证编制会计分录。 3·某酒楼实行领料制，2004年5月10日发料汇总表表明，本日领用情况如下：大米2000元，面粉2800元，鱼、肉共计20000元，蔬菜6000元，调料等2000元，干菜类12000元。 要求：代财务部门作5月10日的部门会计分录。 4·城城宾馆推出清蒸甲鱼上等名菜，每个清蒸甲鱼用0.5千克的甲鱼一只，其他配料若干。该宾馆采购甲鱼的单价为每千克250元，所用配料30元。该宾馆规定毛利率为50%。 要求：计算该菜品的销售价格。 5·3月5日，麦肯餐厅财务部收到收款台报送的当日营业收入日报表，见下表。 营业收入日报表 说明：支票8000元是结算以前欠款，签单1500元为当日赊欠，定金500元是预定第二天的酒席。 要求：根据上述资料作出会计处理。 6·某饭店9月份可供出租的客房为120间，当月有15天出租了100间，另有10天出租了90间，其余5天只出租了60间。 要求：计算当月的客房出租率。 7·惠林饭店有客房200间。其中：一等客房20间，每天租金为400元；二等客房为100间，每天租金300元；三等客房80间，每天租金200元。某月，客房实际租金收入为500000元。 要求：计算该月的客房租金收入率。 8、广州国际旅游公司系组团社，2012年12月发生下列有关的经济业务
餐饮业经营业务会计核算
餐饮业经营业务会计核算 餐饮业务的核算 餐饮业是把自己加工、烹制的餐饮品直接出售给消费者，如各种类型的酒家、餐厅、饭馆、冷饮店等。 餐饮业销售的产品大多是自己烹制的，现制现售，对卫生的要求极高，稍有不慎，会直接影响到顾客的身体健康。因此，餐饮业制作场地的卫生条件和从业人员的身体状况要达到国家规定的标准，否则就属于不合法经营。 一、餐饮业原材料的类别 原材料是制作餐饮制品不可缺少的条件，餐饮制品中原材料种类繁多、用途各异。因此，要按不同标准对原材料进行分类。 （一）按其在餐饮产品中所起的作用分类 （1）主食类，指大米、面粉和杂粮等原材料。 （2）副食类，指肉、禽、蛋、水产、豆制品及各种蔬菜等原材料。 （3）干货类，指木耳、香菇、贡菜泼菜、干鱼翅、干海参、干贝、红枣、听装食品等。 （4）调味品类，指除主食类、副食类、干货类以外的各种材料，如食油，盐、酱、醋、糖、味精、香料等。 （二）按其存放地点分类 （1）需进行入库管理的原材料。如主食类、干货类和其他类材料等，在购进对应办理验收入库的手续，由专人保管，设置材料明细账，建立领料制度，保持合理的储备数量。 （2）不需要入库管理的原材料。如副食类鲜活商品，采取随购随用，购人时直接交厨房验收后使用。 二、餐饮业原材料成本的计价原则 为正确计算原材料的成本，必须对原材料进行合理的计价，原材料的计价分为外购原材料的计价和自制原材料的计价两种。 （一）外购原材料成本
外购原材料的实际成本主要包括买价、税金、外地运杂费、包装费和运输途中的合理损耗等，若购进多种原材料的共同费用数额较小，又不易划分的，可直接作为销售费用。 （二）自制原材料成本 自制原材料成本包括耗用的材料、工资和其他费用，一般不包括管理费用。委托外部加工材料的实际成本，由被加工材料成本、加工赞和往返运费构成。 （一）原材料增加的核算 餐饮业原材料增加的主要途径是通过采购。原材料采购通过“原材料”账户进行核算，它属于资产类账户，用来核算原材料收、发及结存情况，借方登记购进、盘盈等增加的原材料，贷方登记领用、盘亏等减少的原材料。 原材料购入时由于有的从同城购入，有的从异地购入，而导致付款与收料时间不一致，通常有以下三种核算方法。 （1）付款与收料同时发生。 【例4 -1】甲宾馆从粮油店购进色拉油100千克，单价5元／千克，款项已通过库存现金支付。 借：原材料——粮食类 500 贷：库存现金 500 （2）先收料，后付款。 当异地购人原材料，采用托收承付结算方式时会出现此情况，为了便于记账和结账，材料可先按哲估价入账。 【例4-2】甲宾馆购进面粉1 000千克，单价2元／千克，以托收承付结算方式付款。面粉已验收入库，但托收凭证未到。按对方发货票的随货联，这批面粉价格为2000元。对方代垫300元运费。 面粉验收入库后： 借：原材料——粮食类 2 000
日常业务的账务处理会计分录
会计一般日常业务的账务处理 二、按照小企业会计制度核算 1.注册资本：借：银行存款 贷：实收资本 2.从银行提取现金：借：现金 贷：银行存款 3.办理各种开张证件的费用：借：管理费用—办公费 贷：现金 4.购进办公用的设备：借：固定资产 贷：现金 每月摊分：借：管理费用—折旧费 销售费用—折旧费 贷：累计折旧 5.装修的支出：借：待摊费用 贷：现金 每月摊分：借：管理费用—装修费 贷：待摊费用 6.购买各种办公用品（例如文具）借：管理费用—办公费 贷：现金 7.购进商品：借：库存商品 贷：应付账款 购进商品发生的运费：借：管理费用—运费8.
. 贷：现金 9.存现金：借：银行存款 贷：现金 10.销售商品：借：应收账款 贷：主营业务收入 应交税费—应交增值税 结转销售成本：借：主营业务成本 贷：库存商品 11.为销售商品而发生的赞助费：借：销售费用—赞助费 贷：现金 业务出差：预借：借：其他应收款12. 贷：现金 报销：借：管理费用—差旅费 贷：其他应收款收客户货款：借：现金（银行存款）13. 贷：应收账款 发货的运费：代垫：借：应收账款14. 贷：现金供货方支付：借：销售费用 贷：现金 . 2 . 15.工人工资、社保费、职工福利费：工资：
借：管理费用 销售费用 贷：应付职工薪酬 借：应付工资—各种代支、代付费用（包括个人承担的社保费）贷：其他应付款—各种代支、代付费用（包括个人承担的社保费） 借：应付工资 贷：现金 社保费：借：管理费用—社保费 销售费用—社保费 贷：银行存款 借：其他应付款—个人承担的社保费 贷：银行存款 职工福利费：借：管理费用—职工福利费 销售费用—职工福利费 贷：应付福利费 16.水电费：借：管理费用—水电费 销售费用—水电费 贷：其他应付款 借：其他应付款 贷：银行存款 17.电话费：借：管理费用—电话费 . 3