公民食品安全健康素养研究进展解析

公民食品安全健康素养研究进展解析

发表时间：2019-11-27T10:55:17.000Z 来源：《中小学教育》2019年10月2期作者：崔娟娟柳春梅丛晓艳

[导读] 本文主要以公民食品安全健康素养研究进展解析为重点进行阐述，结合当下公民食品安全健康实际情况为依据，首先分析公民食品安全健康素养的研究现状，其次介绍小学生健康素养的评估，再次阐述小学生食品安全健康素养相关思考，最后从几个方面深入说明并探讨提高小学生食品安全健康素养能力的有效措施，进一步推动公民食品安全健康素养的研究进程，旨意在为相关研究提供参考资料。

崔娟娟柳春梅丛晓艳山东省烟台经济技术开发区第一小学

【摘要】本文主要以公民食品安全健康素养研究进展解析为重点进行阐述，结合当下公民食品安全健康实际情况为依据，首先分析公民食品安全健康素养的研究现状，其次介绍小学生健康素养的评估，再次阐述小学生食品安全健康素养相关思考，最后从几个方面深入说明并探讨提高小学生食品安全健康素养能力的有效措施，进一步推动公民食品安全健康素养的研究进程，旨意在为相关研究提供参考资料。【关键词】公民；食品安全；健康素养；小学生；有效思考

中图分类号：G688.2 文献标识码：A 文章编号：ISSN1001-2982 （2019）10-173-02

食品安全健康素养包括的要素比较多，可以推动公民健康水平的发展，其成为维护与保证健康的关键因素，对于居民健康保健意识以及自我健康管理能力的培养产生积极影响。健康素养也是评价社会整体健康素质的标准依据，称之为国际范围内公认的居民健康经济措施。国内外对于健康素养的研究对象主要是患病人群以及成年人，而我国的公民健康素养针对于15-70岁的人群，给予儿童青少年的研究少之又少，特别是小学生，但是小学生是国家发展的希望，需要引起相关人士的关注。针对公民食品安全健康素养研究，以下为笔者给予的相关分析与建议。

1.公民食品安全健康素养的研究现状

1）健康素养概念。在环境的恶化以及老龄化问题的产生背景下，社会上人们的健康面对着巨大的考验，健康教育以及健康促进理论的形成给予此种问题的处理提供支撑，尤其是健康素养的基础理念。健康素养这一个词汇最早的出现时间为1974年，之后数十年的文献中纷纷使用这一个词汇，对于健康素养的研究逐步深入与广泛，丰富着健康素养的基础改变以及内涵。发达国家在1992年开始创新健康素养的研究方式，尤其是迅速素养评价工具的研发上，促使国家层面和卫生相关的政策得以出台【1】。现阶段，美国给予健康素养的定义为“个体获取，理解与解决基础健康信息，进而做出正确的健康决策的一种能力”，也就是说健康素养视作为促进健康的技能，高水平的健康素养代表着个体存在理性层面的分析，同时解决相关问题优化自身健康情况，全面加强社区的健康水平。如今，健康素养得到国内外诸多研究者的关注，引起重大的公共卫生问研究课题。

2）健康素养的研究结果。我国给予健康素养的研究时间比较晚，最近几年出现对应的报道信息。《中国公民健康素养与基本知识技能（试行）》作为世界范围内的公民健康素养公告，确定公民健康素养的本质内容，包括公民需要具备的健康知识理念和保护健康的能力【2】，在群众性健康教育活动的开展之下，促进我国健康事业的进展，致力于我国公民健康素养水平的整体性提高。并且我国目前尚未研发出成熟的健康素养评估工具，主要是公民的科学知识普及率低下，因此需要构建满足中国国情的健康素养调查体系，为健康素养的调查起到支撑作用。

3）公民食品安全健康素养评价指标的必要性。按照卫生部发布的和公民健康知识与技能相关文件，食品安全项目比较多，涉及基础知识与概念、健康生活行为以及基础能力，强调健康生活方式与科学膳食与适当运动和心理平衡存在关联【3】，尤其是科学膳食成为健康的基础关键，换言之食品安全意识会较大程度上影响到公民的健康素养，需要构建视频安全健康素养的相关体系。

产生的不良影响体现在两点：首先是食品自身存在的营养价值与品质和人体健康的需求是否一致，会不会存在毒性；再次是食品生产、保存与运输的过程中存在污染的可能性，涉及到化学、生物以及物理层面。我国现有的《食品安全法》中把食品安全理解为食品无毒、无害，适应人体对营养的需求，不会对人类的健康造成危害。而食品安全引起的健康问题，主要有致病性的微生物造成食源性疾病，或者化学性污染疾病，甚至是食品添加剂的非法使用，作用在长时间营养缺少或者营养过多引起健康问题。而国内的部分专家给予完善食品安全的情况提出建议，却淡化食品安全教育的必要性【4】。

针对学生而言，其不仅缺少对食品安全性的关注度，还存在安全态度和行为冲突的现象。前者是在诸多小学生没有意识到食品的安全性，因为儿童认知水平存在局限性，不能科学的辨别广告内容真假性，注意力会被广告吸引。一些儿童在尝试饮食之后，没有出现身体不适的症状，所以消除对食品安全的警惕之心。后者是小学生即便了解到食品安全和身体健康的关系，然而经常购买小吃摊的食品，走进正规超市中购买商品的次数少之又少，仅仅关注食品的口味以及色泽埋下淡化生产日期与保质期等内容，引起食品安全问题。

所以在面临食品安全事件挑战时，公民要存在一定的判断能力，不可以按照情感加以辨别，需求公民了解食品的安全信息，正确评估食品安全性，通过科学的膳食行为确保自身以及家人的健康性。由此，我国执行食品安全教育活动，加强公民对健康素养的认知，给予公民健康生活产生较大的意义，势必会发展为公民食品安全的有效途径。

2.小学生健康素养的评估

目前，我国给予青少年的健康素养评估围绕《国家健康教育标准》为主，小学阶段的健康素养通过直接调查或者加工成年人评估工具进而实现。结合“张裕卡斯特酒庄”的实践活动，了解到黄豆发酵以及酱油的制作流程：进入制作车间，原料从进入仓库开始到最后分离、压榨，全程机械化，密封操作。由“遵循自然”的酱油，值得引起教育工作者的关注，不仅是世界上的事物发展，就连日常食用的食物，都要满足自然状态的规律。针对小学生这一个人群而言，比如心理健康、青春期保健以及生长发育给予儿童青少年带来的影响，具体表现在健康科学思想、健康生活模式、疾病预防、基础医疗知识技能和安全应急避险等内容，存在内容一致性的特征。另外，对于评估工具的开发与探索，按照不同年级的小学生特点，开展心理健康与生活方式的健康指数调查，总是国家缺少小学生健康素养的评估工具，不利于健康教育以及干预的进一步执行，所以新时期下要强化小学生健康素养评估工具的分析。

3.小学生食品安全健康素养相关思考

小学生处于身心成长的基础阶段，在教育的起始过程中，基于可塑性层面，小学生可以更加全面的接受健康知识以及良好生活行为的知识，立足于外界环境的影响，家庭以及学校提供的健康教育可以给予小学生群体的健康素养奠定基础，便于小学生今后的健康成长。