烩面制作方法,不用收藏,一分钟就学会了,做好之后吃的汤都不剩

烩面制作方法，不用收藏，一分钟就学会了，做好之后吃的汤都不剩

面是北方人的最爱，每天都会吃面，根本离不开，面的做法多种多样，什么汤面、捞面、焖面、炸酱面、热干面，烩面等等，各种做法中，我比较喜欢的是烩面，平时吃的多，而且常常在家自己做，今天和大家分享一下烩面怎么做才好吃，方法大家一定要学一下，很简单的。

制作烩面两个方面一定要注意，一个是面皮的制作，一个是汤的制作，掌握好这两个方法，做出来的一定好吃。

【1】准备食材

面粉，用高筋面粉不叫不错，盐，清水，羊肉，葱姜蒜，青菜，味精。

【2】制作过程

先把面放进缸盆里，至于面放多少要根据吃烩面人多少而定，在拿一个碗舀水，捏点盐放进水里搅拌融化。右手拿着筷子，左手拿盐水碗左手往缸里倒水，右手用筷子用力顺时针方向在缸里搅拌，把面搅拌成面絮状，然后揉面，和面要做到“三光”既面光、手光、盆光。做到“三光”了，面也和到家了。把活好的面切成剂子，然后揉一下，再用擀面杖捻成三、四毫米厚、巴掌大小的薄饼。

擦油：把上边擀好的薄面面皮表面刷上油。然后放到托盘里，盖上保鲜膜，醒上40-60分钟

拉面：两手拿住薄面饼的两头往两边拉，边拉边上下摆动，然后从中间撕开，在拉一下就可以了。

下面：下面时，先把锅加热，然后放油。当锅内的油温升高后时，加入准备好的葱、姜、蒜、辣椒、花椒羊肉（牛肉也可以）等材料爆炒后，再把烧好的滚水倒进锅里，就可以拉好的面下进锅里啦。

煮面：大约沸煮十分钟左右，再把青菜、盐、味精等放入锅里，就可以起锅了。

方法很简单吧，大家学会了吗？赶紧在家试着做做吧。

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冬日里的抗寒美食，菜和面烩一锅，吃上满满一大碗，汤汁都不剩

天气太冷，一天早晚吃饭总是想寻着点儿热汤喝。夏季吃面食，喜欢吃一些干拌面、凉面、油泼面等等，然后在凉上一碗面汤，等到吃完面，汤凉透了才喝。冬季就完全倒过来了，就喜欢吃一些连汤带水的，不仅吃的饱，而且御寒效果超级好。本期分享一些冬日里的抗寒美食，菜和面烩一锅，吃上满满一大碗，汤汁都不剩。

【酸汤挂面】

食材：挂面、青菜、蒜末、葱花、油泼辣子、生抽、香醋、盐、香油做法：1、首先我们要在锅中倒入适量的清水，水烧开之后，将准备好的面条放入锅中，面条快熟时放入小青菜煮一分钟。2、煮面的同时，将准备好的小米椒切成段，和蒜末，葱花，油泼辣子，盐放在同一个碗中，舀上半碗煮面条的热汤，并且加入一勺生抽和两勺醋，把汤汁搅拌均匀。3、然后将煮熟的面条和青菜捞出放入调好的料碗中，滴上几滴香油，酸辣开胃的酸汤面就完成了。

【疙瘩汤】

食材：西红柿、面粉、鸡蛋、青菜、盐、食用油做法：1、首先把准备好的西红柿，用水清洗干净，然后将西红柿从顶部切十字花刀，把切好的西红柿放入锅中烫30秒捞出，剥掉西红柿外皮，然后改刀切丁备用。2、把准备好的青菜用水清洗干净后切碎，大葱去皮后切葱花备用。3、准备一个干净的盆，然后倒入一碗面粉，淋入少许的水，用筷子将面粉搅拌成松散的面疙瘩。找一个干净的碗，打入一个鸡蛋，用筷子将蛋液搅散。4、起锅倒入适量的食用油，油温烧至五成热时，下入葱花爆香，然后将切好的西红柿丁倒入锅中翻炒均匀。西红柿炒出汤汁时添加适量的清水，然后大火煮开锅。5、开锅后，把搅拌好的面疙瘩倒入锅中进行煮制。大约煮两分钟左右，面疙瘩差不多煮熟时，下入切好的青菜，再淋入鸡蛋液，最后调入少许的食用盐，搅拌均匀后即可出锅盛入碗中。

【烩麻食】

食材：面粉、鸡蛋、木耳、青菜、胡萝卜、土豆、豆腐、蒜苗、番茄酱、盐、食用油做法：1、和面，用凉水和面，面要和的稍微软一些，并醒二十分钟。2、将面团分成小块，揉成圆柱形长条状，然后切成均匀的小面丁。案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子。3、把其他的材料清洗干净，并且切成小丁备用。4、锅中加入油烧开，加入番茄酱，倒入切好的所有食材，加盐、五香粉、花椒粉、少许酱油炒两分钟，再加入适量的水。5、另取一锅加水，水烧开之后，加入做好的麻食，煮5~8分钟之后，放入炒好的菜，加入鸡蛋液，成蛋花状即可出锅啦。

【羊肉烩面片】

陕北羊肉汤揪面片可谓是绝佳之选，温热的羊肉揪面片儿，喝上一口，将身体里的寒气一驱而尽。师傅站在大锅旁，将手中的

面揪得片片均匀，翻飞着落进锅里。面片在沸腾的水中翻滚着，浑厚透彻，面片总共滚上三次，就可以出锅了。浇上一大勺滚烫的羊肉汤，切成小块的羊肉颤巍巍地浸在汤里头，瘦的柔嫩肥的滋润，空气中弥漫着浓浓的香味。吃面时会有小碟的配菜，消弭荤膻的酸泡菜，新鲜的香菜，还有提味的大蒜和小葱，吃到碗底见了天，嘴唇上沾满了红亮的辣油，额头鼻尖也沁了密密的一层细汗出来，暖与热的感觉就在全身蔓延开了。

【三鲜煮馍】

以上部分图片来源于网络（侵删）食材：死面饼、粉丝、木耳、黄花菜、豆干、小葱、香菜、高汤、盐、食用油、鸡精、胡椒粉、十三香做法：1、木耳、黄花菜泡发洗净，粉丝泡软备用。2、将死面饼用手掰成黄豆粒大小或者用刀切成小块儿。（煮馍用的饼一般都是死面饼，经得住煮，如果用发面饼的话一煮就化开了，这里一定要注意哦。）3、锅里加入高汤，煮开后下入切碎的炸豆腐泡、木耳黄花菜，粉丝和饼，加入盐、鸡精、胡椒粉和十三香调味。4、略煮一会儿就可以了，关火后撒点香油和香菜末，喜欢吃辣的可以放上一些剁椒酱或者油泼辣子。

在家中如何用最简单快捷的方式调制出苏式汤面的汤底？

独家秘诀，不传之密。作为一个长在苏州，吃在苏州的人，离了苏州我也想吃苏州的面那怎么办呢？

有扇子骨熬的清汤最好，没有也只能拉到。

猪油，猪油渣，耗油（最普通7块钱一瓶的李锦记就行），生抽（我用过金标海天，海天味极鲜，六月鲜，都可以），姜汁红糖（市面上最最普通的姜味有点主要是糖，我买的4.5）

鸡精，青蒜切成末。

面，只要细面，外面有生的面条最好，没有买细挂面就行，市面上有叫龙须面的，我用的陈克明挂面4元钱，500克。

先拿自己的盛面碗，这决定你要吃多少面，然后大半碗水加一撮猪油渣，烧开，沸腾半分钟，烧水过程中碗里加猪油一一勺，这里多大勺自己根据自己面碗大小吧，一般一平方厘米差不多，大碗多加点，耗油一勺，不能比猪油少，差不多。生抽三勺，大概20毫升吧，糖一勺，鸡精一点点。青蒜末放进去，整锅开水倒进去搅匀。

放水，一定要多一些，比平常煮面多放些。

烧开，放面。7，8分熟的时候。捞起来放进面汤碗，我喜欢加自己炒过的雪菜和荷包蛋。

味道当然比不上苏州老汤底，不过也有5.6分像了，一切不入流的苏州汤面馆，味道还没这个汤底好呢。

今天教大家制作一道汤面，这是北方人都爱吃的一种食物，北方人煮面的时候基本上除了凉面都是只用原汤，不像南方人煮面的时候，都会先把碗中放一些调味料和葱花，然后再放一些开水，把煮好的面就直接放入碗中，就这样食用，其实做汤面那个面汤是最有营养的，下面我就来教大家制作一道北方人都喜欢吃的番茄鸡蛋面

首先要用的食材油，西红柿，鸡蛋，白菜叶，燕麦面，西红柿给它切成丁，方便炒的时候更加容易吵着碎，鸡蛋需要提前给它搅散，像这种燕麦面是在超市里面买的，他是半干型的，不是那种干的面条。

首先，净锅上火，先加入少许沙拉油，把西红柿放入锅中，加入一大勺食用盐，这个时候一定要记住，如果说西红柿不加盐，在锅中炒是不容易炒成糊的，只有把西红柿炒成糊煮汤的时候，这个酸味才出得来。

西红柿全部炒成糊之后即可加入纯净水，最好煮面的时候是用纯净水，就是家里面直接喝的那种水，不要用自来水，自来水里面放的有漂白粉，煮出来汤面味道不是很好。

烧开之后直接下面条，再往锅中放面条的时候，需要用手慢慢的，分开往下放，不要一把面条直接放入锅中，那样会成为一坨。

面条煮至八成熟的时候放入青菜叶，这个时候放入一点猪油，因为猪油煮面，非常的香，而且面汤上面会飘一些猪油的油花，既好看又香，而且面条吃起来也比较滑润。

全部煮好之后，关最小火，慢慢放入鸡蛋，往锅中放鸡蛋的时候，需要从锅边慢慢往下淋。这样鸡蛋才可以成为蛋花，而且放了鸡蛋之后，不要在锅中快速搅动。让鸡蛋慢慢成型，成型之后即可装入盘中。

这是一道北方人都爱吃的西红柿鸡蛋面，面条，大家可以选用其他的面条都是可以的，做法非常简单，您平时做面条的时候是怎么制作的呢。