我国食用菌产业的优势和特色发展道路

我国食用菌产业的优势

和特色发展道路

食用菌产业作为中国农业的传统产业和近年快速发展的新兴产业而备受重视。在新的历史条件下，中国需要发挥自身优势，加快食用菌产业的特色发展进程，在可持续发展中进一步提高食用菌产业竞争力，这也是中国食用菌产业实现可持续发展的必由之路。

食用菌产业作为国际性的“健康食品”标志性产业，具有十分广阔的发展前景和效益空间。我国的食用菌产业在国际市场上具有很强的竞争力。加入WTO后，我国的食用菌产业更是受益匪浅。我国的食用菌产品以相对较低的劳动力成本和原料成本，在国际市场上获得了竞争优势。

一、中国食用菌产品在国际市场上优势突出，市场潜力极大。

近几十年来中国食用菌产业发展迅速，现在，我国在新品种栽培、产品产量和出口量上都是世界上当之无愧的“超级大国”。我国食用菌产业在国际市场上具有以下优势：一是我国拥有800多年源远流长的栽培食用菌的历史和饮食文化；二是我国菇农具有丰富的生产经验；三是有大量廉价劳动力资源，为食用菌这种劳动密集型产业的

发展奠定了基础；四是我国食用菌资源丰富，为新品种开发和育种工作提供了相当有力的条件；五是有辽阔的国土和各种类型的地理气候条件，可以满足各类食用菌的生长、发育；六是有大量生产食用菌的廉价原材料。

全世界食用菌年总产量已达到1200万吨，在国外人均消费量正以每年13%的速度递增。食用菌产品已逐步成为当今世界的三大主流食品之一。在发达国家中，食用菌产品的供求缺口甚大。美国每年需进口各种食用菌产品18万吨，法国16万吨，就产菇大国日本来说，每年也需要进口12万吨来拟补产销所造成的逆差。

中国加入世贸组织标志着中国菇平更深层次的融入世界市场，可以在WTO的134个缔约国中享受关税减免，无歧视性的自由贸易，这是全国上下都乐于见到的千载难逢的商机。

二、食用菌产业成为我国振兴“三农”的重要产业。

食用菌在我国农业中是一个传统农业，栽培历史悠久，品种资源丰富，分布地域广阔，但作为一个产业发展，还是改革开放以后的事。今十几年，食用菌发展成为新兴产业，也是一个朝阳产业，发展势头很猛，食用菌被称为当代高效农业、生态农业、特色农业和创汇农业。

食用菌产业已成为农民增收致富的重要门路，食用菌对丰富菜篮子、改善人们营养结构、增进人体健康，将越来越显现它的积极作用。栽培食用菌，无论山区、平原、湖区和丘陵等地区均可，很少受时间和地域的限制。食用菌又可以高度立体化、集约化和工厂化栽培，可分层分袋、间种和套种，其单位面积产值超过粮、棉、油、麻、丝、茶、果、药、蔬菜等，现在食用菌产量产值居于粮、棉、果、菜等后的第六位而且它成功地解决了几百万中国农民的就业问题很多农民通过食用菌产业实现了小康、走向了富裕。当今世界没有一个国家像中国这样动员如此之多的农民来发展食用菌产业，也没有一个国家像中国这样，有如此之多的农民从食用菌产业发展中得到这么多实惠。

实践证明，食用菌是改变我国农村、农业和农民经济，全面实现小康社会的产业，因此从中央到地方各级政府都非常重视。2003年12月14日，中共中央总书记胡锦涛在有关人员陪同下到山东省定陶县视察食用菌生产，对以

食用菌为突破口、搞好农业产业结构调整、努力增加农民收人的做法给予充分的肯定。2002年7月4日全国人大常委会副委员长姜春云在北京朝阳区视察食用菌生产基地时指出“食用菌发展潜力很大，前景广阔，一定要把这个产业做大做强”。国务院总理温家宝和全国人大副委员长布赫先后也到食用菌基地视察，各级地方政府充分认识到大力发展食用菌产业的优势和可行性因此在调整农业产业结构中，把食用菌列人主导产品地位，采取政策倾斜，从人力、财力和物力上给予扶持，各省、市、区发展规模速度超前，其中发展较快的有山东、河北、河南和辽宁等省，年增长速度达28%。

三、在保持传统产品出口的基础上，对珍稀菇品开发的力度加大。

中国传统出口以“五菇、三耳”为主，即香菇、双抱蘑菇、草菇、金针菇、平菇、黑木耳、毛木耳、银耳而在传统出口产品中香菇、双抱蘑菇、草菇、黑木耳银耳这“三菇二耳”为拳头产品，其中香菇、双抱蘑菇为世界性产品，是世界产菇国主要竞争对手。加人WTO之后，我国在保持传统产品出口外，积极投人开发珍稀菇品，如白灵菇、杏鲍菇、真姬菇、鸡腿菇、茶新菇、姬松茸和金福菇等。北京、河北、天津和河南把白灵菇作为5年内的主攻品种，在开发珍稀菇品中出现了“南菇北移”和“北菇南移”局

面，使新品种发展速度加快，在国际市场竞争中做到“我有你无，你有我新”的态势。

在新的历史条件下，依托科技创新，我国的食用菌产业有必要也完全可能继续走出一条特色化发展之路，再创食用菌产业辉煌。我国食用菌产业的特色化发展趋势概括起来有以下几方面。

1、菇品特色化，发展特色食用菌

一是生态食用菌产业，把食用菌资源的充分利用和当地的自然生态环境融为一体，最终实现食用菌产业的可持续发展;二是创汇食用菌，应瞄准国际食用菌市场，栽培一些有创汇能力的食用菌产品;三是有机食用菌，应加强有机食用菌产品的开发，使食用菌品种多样化、产品安全化;四是发展休闲食用菌产业，把食用菌的生产与旅游观光、采摘自食等综合开发结合起来，加强食用菌的文化底蕴;五是发展食用菌的精深加工产业，经过加工，实现食用菌增值，开发和研制食用菌功能性保健食品。

2、质量标准化和管理严格化

食用菌产业要坚决走优质高效道路。菌种和菌品质量都要按照行业标准进行检验，菌品要建立注册商标，树立名牌意识。在市场激烈竞争中，产品质量决定了生产效益和生死存亡。WTO的某些贸易成员，正在或已经形成的“技术壁垒”，作为一种不可侵犯的标准或法规，对我国

食用菌产品进人国际市场的限制很大，各地须从源头抓起，尽快建立健全食用菌综合标准体系，包括产品标准、生产技术标准及管理控制标准。对有出口前景种类，标准的制定要与国际接轨。对食用菌无公害栽培技术研究及相应的建立生产标准和加工体系要引起足够的重视，在详细了解各进口国(地区)的确切条文之后，从原材辅料、菌种选择、病虫防治，直到生产管理、加工包装以及贮存运输等环节，实施标准化生产，严格管理，以保证进人市场的产品质量无可挑剔;同时要控制农药及含有重金属等污染物的材料在食用菌生产上应用。对于出口欧洲的食用菌产品，还要控制或杜绝使用转基因材料，否则出口可能受阻。

3、菌种优良化

菌种选育目标是:优质、高产、抗病、抗虫、耐贮，育种技术要向现代的DNA基因重组技术发展。根据市场需求发展更多优良品种，尤其是国内外畅销的新品种，并通过国际交流引进国外新菌种和育种技术，抓紧开展野生菌种的驯化研究，研究出拥

有自主知识产权的菌种，菌种生产许可证制度。

4、市场网络化

发展食用菌产业链条，建立顺畅的流通网络在主产地区培育食用菌专业交易市场，在销地城市建立批发市场，在菜市设立食用菌柜台，在饭店增设食用菌菜谱，开设食

用菌专业餐厅连锁店，扩大消费，形成产、供、销一条龙模式，最终形成规模产业和品牌效应。从而实现农业产业的良胜循环。

5、资源持续化

根据保护森林的政策，要发展菇耳专用林，同时扩大袋料范围，利用当地林木资源和农作物秸秆资源，通过营养生理及原料成分分析，选择配料，做出菇试验，达到最佳配方;同时，还要提高栽培料的利用率。

6、生产周年化

为顺应国内外市场需求，要做到食用菌周年化生产。一方面要充分利用自然条件，培育广温型和高、中低温型系列品种，利用山区不同气候差异，积极开发反季节生产。另一方面可通过人工设施调节温湿度来实现反季节生产，使鲜品周年稳定供应。

7、发展科技化

我国食用菌生产要实现持续发展，应加强对食用菌保鲜技术和深加工技术的研究。为延长食用菌鲜食品的货架寿命，应加强对食用菌保鲜技术研究研究出保鲜效果好而且无毒的化学制剂、生物制剂和物理方法，解决袋料香菇在贮藏过程中甲醛超标间题，另外，食用菌含有丰富的氨基酸、多糖和生物活性因子，因此要重视食用菌系列保健食品的研究和开发，开发食、药兼用系列新产品;加强对

有市场竞争力的特色加工产品的研发，能够满足特殊需要、适应性强的新菌种、新菌株的驯化、培育;研究不用灭菌、不用装袋的生料简化栽培技术，无害化病虫控制技术，无公害段木灵芝生产技术;研究共生菌类的保护开发技术，投资少、先进实用可以普及推广的周年生产设施与技术，速生丰产专用林培育与新型袋用新料开发、食用菌加工过程中有效成分提取等等，这些都需要依靠科技来解决。因此，必须走发展科技化道路。在提升食用菌地位的同时，相应地调整技术力量布局，大幅度增强食用菌科研与技术推广的投人，建立一批功能较为齐全的研究中心和试验示范基地;同时通过多种形式加强对农民群众食用菌生产知识和技能的培训，努力提高专业技术人员和农民的食用菌科技开发与应用能力，组建全方位、多层次的科研与技术推广体系，集中解决生产中存在的重点与难点间题，力争在新品种选育、新

技术研究、病虫害防治、产品深加工等方面不断取得新突破。

2010年12月6日

食用菌产业的效益分析

一、食用菌产业的生态效益

1、食用菌生产对农业有机废弃物的利用

由于食用菌生产原材料主要为木屑、农作物秸秆、畜禽粪便等废弃料为原料，所以通过发展食用菌产业可以实现资源的循环利用。锯末作为发展食用菌的原料，变废为宝，提高了林业、木业企业的经济效益，

(1)原料来源丰富

(2)成本低，产量增加、效益高。

(3)节省了木材、保护了生态环境。

2、食用菌生产为非耕地、立体、高效生产

食用菌的生长不需要土壤，因此不需要耕地，可以利用非耕地之外的地面。在食用菌生产中，地面仅作为其生产活动的支撑，而不是植物那样的营养来源。食用菌生产可以利用的沙石地、坡地、荒地、林地、房前屋后等各类土地，食用菌中的菇类可行立体栽培，有的种类需要架设层架，有的则可以直接叠压码放，墙式栽培。食用菌还具有低耗水和高生物转化率的优点，与大田主要农作物相比，食用菌生产可实现较高的生物转化率。

二、发展食用菌产业的经济效益分析

食用菌产业具有点木(草)成金，化害为利，变废为宝的产业特点，其生产成本低，周期短，效益高。

食用菌生产：

黑木耳袋均成本为元，主要由菌种、菌袋、锯沫（木屑）、营养填加料、地膜、遮阳草帘、接菌消毒设备、燃料、人工费等部分构成。每袋黑木耳平均产量为0.035公斤左右，按照每公斤42元计算，单袋产值在1.55元，单袋纯利润约为1元。按照每1万袋黑木耳占地1亩地的常规标准计算，每亩地种植黑木耳可实现纯利润10000元。

猴头菇除出菇阶段采用立体化棚架摆放方式外，其生产原料构成与黑木耳类似。每袋猴头菇成本均价在0.76元，产量约为1市斤(0.5公斤)鲜品，按照鲜品收购价每市斤2元计算，每袋产值约为2元钱，纯利润为1.24元。由于猴头菇采用立体棚架出菇，每亩地棚架一般可摆放3万袋猴头菇，亩产猴头菇30000市斤(15000公斤)，纯利润37200元。

滑子蘑块均成本为0.85元。菌块内物料成份与黑木耳类似，包括菌种、菌袋、锯沫、糠麸玉米粉等营养料组成，成本为0.40元。菌块的出菇方式与猴头菇类似，采用立体棚架摆放，但管理过程较猴头菇烦琐，管理成本约为0.45

元，主要包括消毒灭菌、人工费、水电费等项目。单块滑子蘑产量为1市斤(0.5公斤)鲜品，收购价格每市斤为2元(4元/公斤)，每块滑子蘑产值为2元，纯利润为1.15元。滑子蘑棚架空间利用率较高，每亩可摆放5万块，鲜品产量可达5万市斤(2.5万公斤)，纯利润57500元。

蔬菜生产：

以2009年晋城市近郊蔬菜生产中价格较高、种植量较大的日光温室西红柿(以色列)为例，单产2万斤/亩，按平均价格1元/公斤计算，产值2万元/亩，纯利润1万元。

粮食生产：

2009年全省水稻单产426.55公斤/亩，玉米单产319.2公斤/亩，大豆单产98.45公斤/亩；水稻平均每亩生产成本为546.01元，玉米平均每亩生产成本为296.83元，大豆平均每亩生产成本为206.20元；水稻亩均总产值911.75元，玉米亩均总产值421.31元，大豆亩均总产值347.53元。水稻亩均利润365.46元，玉米亩均利润124.07元，大豆亩均利润141.17元。

统计结果显示，食用菌产业中的木耳、猴头菇、滑子蘑三大品种的亩均纯利润分别是大棚西红柿亩纯利润1万元的1倍、3.7倍、5.8倍。分别是水稻纯利润365元的24倍、

100倍、150倍，是玉米124元的72倍、300倍、460倍，是大豆141元的63倍、260倍、400倍，经济效益较高。因此，食用菌产业被誉为农民增收和新农村建设的明星产业。

三、发展食用菌产业的社会效益分析

1、食用菌生产缓解就业压力

食用菌生产在一定程度上减轻和缓解了因劳力过剩而

产生的社会压力和农民就业问题。2009年，全市发展乡镇生产基地个，专业村个，带动农户户约人从事或受益于食用菌产业。

2、食用菌的生产有利于绿色农业和有机农业的发展

传统农作物栽培过程中过量使用化肥，造成具有致癌作用的硝酸离子和亚硝酸离子的含量在农产品中大幅超标。施用有机肥料，发展绿色农业或有机农业是当今农业的发展趋势。食用菌产业在为人类提供高营养、无污染、,有益健康产品的同时，又为农业生产提供了大量优质、无污染的有机肥料，并且氮磷钾含量高，可以提高土壤肥力、改良土壤结构、减少大量施用化肥和喷洒农药所造成的

3、食用菌产业成为农民增收的主力

全市食用菌产业的发展，从弱小到强大，现已发展成长了十几处食用菌的生产基地和交易中心。基地菇农年人均增收3000-5000元左右。近年来全市食用菌产业呈现出稳步快速增长的趋势，随着食用菌产业发展支撑体系的完善，全市食用菌产业在规模、产量、品质、安全、加工、效益等多个方面呈现良性发展的态势。

四、当前食用菌产业存在的主要矛盾和问题

虽然全市食用菌产业有了很大发展，但在前进中也存在一些问题，制约着食用菌产业的健康、可持续发展。具体表现在：

一是品种供给相对单一，与市场的需求多样化不相适应。晋城市这几年的食用菌产业发展是日益迅速，市场也在不断壮大中。但由于地区发展不均，所导致的品种供给单一问题，

二是产品质量参差不齐与市场优质化需求不相适应。随着人们生活水平的提高，对食用菌产品质量要求越来越高。由于生产过程中家家搭灶、户户冒烟的分散经营模式及五花八门的栽培方式，导致食用菌产品质量参差不齐，价格出现了两极分化的现象。一方面，一些低质低价的食用菌产品出现滞销；另一方面，高档优质的食用菌产品呈现出供不应求

的局面。以黑木耳为例，大孔栽培和小孔栽培成本相差不多，但由于后者的耳型观感更好，销售价格却达到前者的二倍左右，二者之间形成了强烈的反差，将对产业造成巨大是威胁。

三是科技创新能力与转变产业增长方式的要求不相适应。食用菌产业实现由数量型向质量效益型增长方式转变，需要新品种、新技术、新工艺、新设施作为产业升级的技术支撑。我市虽有食用菌科研机构··多家，但由于没有正真形成合力，规模小，在食用菌品种更新、标准化生产、加工产品开发等科技创新方面少有实质性突破。新品种，特别是珍稀食用菌新品种不多，菌种繁育体系不健全，优质、高效生产技术、产品深加工技术、产品质量检测技术滞后，恒大程度上制约了食用菌产业的发展。

四是产业化经营水平与农民增收的要求不相适应。全市现有较大规模的食用菌龙头企业···家，这些企业对促进农民增收、提高广大菌农抵御市场风险能力发挥着积极作用，但也存在着辐射面不广、带动力不强、与农民之间的利益衔接不够紧密、生产的专业化、组织化程度偏低等一系列问题。现有的龙头企业与菇农仍然停留在一买一卖的较低层面合作关系上，没有形成稳固的、利益共享的关系，食用菌产业的大部分利润都被加工、流通环节占有，生产环节的利润相对较薄，有的甚至出现增产不增收的现象。产业化经营水平低，龙头

带动能力弱，与农民的利益脱节，使得农民的种植回报率相对偏低，一旦市场出现波动，将损伤菌农的生产积极性，影响整个产业发展。

五是菌业管理水平与标准化生产的要求不相适应。由于市菌业管理起步相对较晚，对行业的规划引导、信息服务、行政管理都比较薄弱，对菌种、特别是食用菌生产所需物资的管理基本处于无序状态，致使品种混杂，鱼目混珠，农民生产经营活动受到较大影响。尽管市、县两级种子管理部门加强了管理，但依然力量不足、管理不到位，这与整个产业全面实施标准化生产的要求有较大差距，成为食用菌产业健康发展的的重要制约因素。

五、制约食用菌发展的

五、对食用菌产业可持续发展的几点建议

(一)食用菌发展重点要力争寻求“四个突破”。一是全面整合产业优势，力争在生产规模上寻求突破。要按照全面规划、总体布局、重点建设的思路，对全市食用菌产业生产资源和要素进行重新整合配置，稳步扩大食用菌生产规模，努力打造中国食用菌强市。在进一步巩固黑木耳、滑子蘑、猴头菇等三大传统大宗菌类的基础上，重点建设以东宁、林口、海林为中心的黑木耳生产基地，以林口、海林、爱民区为中心的滑子蘑生产基地，以海林、穆棱为中心的猴头菇生产基地。同时，要根据地域和资源特点，大力发展双孢菇、姬松茸、鸡腿菇、杏鲍菇、白灵菇、金针菇等六大特色珍稀菌类，重点建设以穆棱为中心的双孢菇、姬松茸生产基地，以宁安为中心的香菇、白灵菇生产基地，以东安区、西安区、阳明区为中心的金针菇、鸡腿菇、杏鲍菇生产基地。二是大力推行标准化生产，力争在质量效益上寻求突破。坚持从推进标准化生产、提高食用菌产品的质量入手，加快食用菌产

业由数量型向质量效益型转变。按照技术先进、符合市场需求和与国际标准接轨的要求，加强与质监部门、科研机构的联系与合作，尽快建立包括食用菌生产技术、加工、包装、储藏(保鲜)、运输等各个环节的质量标准体系。要认真贯彻落实《晋城市食用菌菌种暂行管理办法》，全面实施食用菌良种工程，在东宁、林口、海林探索建立优良菌种试验示范基地和大型标准化菌种厂、菌包厂，确保农民用上放心种。要强化源头管理，采取有效措施，加强对产地环境的监测，严格投入品种的管理，大力推广先进的病虫害综合防治技术，加强对食用菌产品质量安全的全过程检测管理。要依托供销社、农技推广部门等涉农部门，以及各级食用菌协会等农村各类专业合作经济组织的服务功能，为农民提供产前、产中和产后全程标准化配套服务。三是切实加快龙头企业建设，力争在产业化经营上寻求突破。以培育和壮大龙头企业为重点，全力打造一批产业主导作用突出、带动能力强、经济实力雄厚的龙头企业群体。要以晋城市农产品加工园区和晋城市对俄经济技术开发区为载体，继续“走出去、请进来”，通过节会招商、定向招商等形式，广泛与国内外食用菌龙头企业接触，力争在资金、技术、项目引进上取得新进展。要加大跑省进京力度，实施项目带动战略，积极向国家和省有关部门争取食用菌产业发展的专项资金，对现有的龙头企业进行引导和扶持，进一步增强产业辐射带动能力。要树立全

市一盘棋的“”思想，打破行政区划界限，以资本为纽带，围绕优势核心企业探索组建食用菌龙头企业集团，增加抵御风险能力和市场竞争力。四是全力打造节会平台，力争在会展经济上寻求突破。进一步提高筹办节会工作水平，将黑木耳节办成与木博会、镜泊湖旅游文化节齐头并进的拉动晋城市会展经济发展的“三驾马车”之一。要全面掌握国内同类展会的情况，对黑木耳节进行准确市场定位，突出地域特征和产业特色，努力把黑木耳节办成推动食用菌产业发展的最佳载体，促进行业交流与合作的最佳平台，打造食用菌行业一流展会品牌。要积极探索专业化和市场化运作模式，逐步实现由政府主导型向政府引导与市场化运作相结合的方向转变，使之逐步走上自我积累、自我完善、自我发展的运行轨道。

(二)依法加强菌种市场管理，选育适合本地生产的当家菌种。菌种是食用菌生产的最基本要素。由于产业发展快，菌种需求大，加之管理不够到位，晋城市市菌种市场比较混乱，仅地栽木耳就达几十种之多。菌种退化问题也比较突出。一些菌农因误用不良菌种而大量减产，甚至基本绝产，由此而引发的纠纷也时有发生。为了保证食用菌产业健康发展，应以《中华人民共和国种子法》和《全国食用菌菌种暂行管理办法》为依据，严格实行生产经营许可证制度，并认真进

行资质审查。加大行政执法力度，依法取缔非法经营，打击掺杂使假，净化市场环境。与此同时，应引导和支持龙头企业及其它有条件的单位和个人，投资新建或扩建符合标准化要求的菌种研究单位或菌种生产企业。搞好菌种选育，尤其应围绕发展主打品种，有组织、有计划地选育适合晋城市生态环境的当家菌种，并注意做好知识产权保护。

(三)推进标准化生产，把质量和效益放在发展的首位。实践证明，标准化生产是增加产量、提高质量、降低成本，最终提高竞争能力的根本保证。在发展规模迅速扩大的新形势下，尤其应把工作的着力点转移到标准化生产上来。目前，广大菌农的质量、效益和竞争意识虽然明显增强，但也有一些新菌农，还没有完全掌握标准化生产的基本要求；还有一些老菌农，依然顽固坚持落后的生产管理方式。这就应在认真制定和完善标准化生产规程的基础上，通过各种渠道和载体广泛宣传规程，让菌农家喻户晓。层层培育先进典型，用典型引路，让事实说话，靠示范的力量启发、引导和激励菌农。聘请和组织专家学者，有计划地对基层干部、专业人员、示范大户和广大菌农进行培训。定期检查标准化生产实施情况，及时总结和交流先进经验。对新菌农，应力求使他们有一个较高的起点。对老菌农，应创造条件让他们开眼界、长见识，从而自觉自愿地接受标准化生产。应在大力推进标准

化生产的同时，努力打造晋城市的食用菌品牌。积极引进、研制和推广拌料、装袋、打孔、烘干等生产机械，用机械化保证和促进标准化。还应坚持不懈努力，逐步实现与国际标准的对接。

(四)培养和扶持经纪人队伍，强化市场营销力量。食用菌虽然市场广阔，但并不意味着这个市场可以唾手可得。规模固然是开发市场的前提，但不是有了规模就可以自然而然地得到市场。事实上，晋城市食用菌目前的销售半径基本限于本市，销售渠道还不够宽，拓展市场的潜力还很大。只有通过强化市场营销力量，最大限度地畅通销售渠道，扩大销售范围，才能为食用菌产业的发展提供可靠保证。强化市场营销力量的最直接、最有效办法，是培养和扶持经纪人队伍，特别是有经验、有市场、有开拓能力的经纪人队伍，提高市食用菌的知名度和销售业绩。事实证明，市食用菌产业在全省同行业中保持优势地位，与有一支多年在市场的风浪中搏击且能量巨大的经纪人队伍密不可分。因此，要继续培养和扶持经纪人队伍，在经纪人队伍人脉和当地食用菌资源相结合的基础上，充分发挥绥阳黑木耳批发大市场的作用，使其经营品种、交易量、交易额大幅提升，成为全国最大的食用菌产品交易、价格形成和信息交流中心之一

我国食用菌产业发展概况

食用菌产业发展概况食用菌行业概述中国领土辽阔，地形复杂，气候多样，是菌类的良好的滋生地，孕育着丰富的食用菌资源。中国食用菌产业的历史可以追溯到公元1世纪。当今世界性商业化栽培的十余种食用菌，绝大多数都起源于中国。由于食用菌产业在我国历史悠久，我国在其基础研究和应用技术研究方面都有许多重大的发现和革新，在某些领域一直居于国际领先水平。中国食用菌产业的发展有其鲜明的特色，我国的食用菌产业属于低成本产业，注重发挥社会效益和生态效益，成为许多发展中国家借鉴的成功典范，为世界食用菌产业的繁荣做出了有益贡献。（一）、食用菌产业是朝阳产业自改革开放以来，食用菌产业作为新兴产业在我国农业和农村经济发展中特别是建设社会主义新农村中的地位日趋重要，已成为我国广大农村和农民最主要的经济来源之一，成为中国农业的支柱产业之一，也是在我国农业发展中具有独特的优势和地位，是种植业中最具活力的经济作物之一。目前我国从事食用菌菌种、种植、收购、加工、运输和贸易的相关人员已达三千万，人工栽培的食用菌种类不断增多，年产量持续增长随着食用菌技术的应用普及，市场需求与农业结构调整的政策环境，中国食用菌行业已步入快速成长期的稳定发展阶段。（二）、食用菌产业现已成为中国农业中的一个重要产业我国是一个农业大国。食用菌产业现已成为中国农业中的一个重要产业，是种植业中仅次于粮、棉、油、果、菜的第六大类产品。中国农作物秸杆年积累量约3.7亿吨，林副产品产量上亿吨。丰富的农林废料为食用菌产业的发展提供了充足的原料，且劳动力资源丰富。食用菌产业已成为中国农业中的一个重要产业。据统计，2006年全国食用菌产量达到1400万t，占全球产量的70 %，总产值在全国种植业中仅次于粮、棉、油、果、菜,居第六位，占全球总产值的70％以上，产值590个亿，出口创汇11.2亿美元，综合产值达1300个亿（含餐饮及深加工），安置和转移农村富裕劳动力、矿区失地农民、林区转产工人2500万人。食用菌生产是我国农林经济中具有较强活力的新兴产业，也成为贫困地区农民脱贫致富的重要途径。

食用菌发展现状和前景

食用菌发展现状与前景作者：刘力瑄指导老师:方白玉 (韶关学院,生命科学学院,广东韶关512005) 摘要：食用菌产业的发展使越来越多的农民实现了脱贫致富,成为农村经济的一项支柱产业.。本文阐述食用菌在我国的发展历史和发展现状，还有发展前景。关键词：食用菌现状发展历史前言：随着国内外市场对食用菌产品需求的增长,中国的食用菌产业以年均17%的速度增长。但长期以来,中国的食用菌生产模式仍停留在依靠自然条件,手工作坊式生产的水平,虽然具有成本低廉,可因地制宜生产,但存在着产品只能季节性生产,产量低,质量差,产品缺乏保鲜加工,产品货架期短,同时低产、低效、资源浪费,与当今市场的要求及经济发展不相符。我国资源丰富，气候适宜，各方面有着很好的栽培食用菌的基础，栽培历史十分悠久。我国拥有丰富的菌品种。食用菌是化腐朽为神奇的产业，其基底可为农业中、畜牧业中的剩余物及农产品加工中的下脚料，使其变废为宝的成为人类的健康绿色食品，而经过食用菌产生的下脚料又可作为种植业、畜牧业中优质的肥料和饲料。在现在的全球资源紧缺和全球环境恶化上起一定作用。食用菌的发展历史我国是世界上最早认识食用菌的国家之一。食用菌在东西国家的早期历史文献中，都有记述到关于其的栽培。如《吕氏春秋》：“味之美者，越骆之菌。”；《史记》中的“千岁之根，食之不死。”；在我国最早药学专著《神农本草经》中记载了灵芝的药用及如何判断其品质；还有《齐名要术》等等。我国还是最早栽培食用菌国家之一。据记载，人类最早栽培的食用菌是木耳，大约公元600年起源于中国，金针菇栽培于公元800年起源于我国，香菇栽培起源于1150～1200年的浙江龙泉、庆元和景宁一带，草菇栽培于200多年前起源于广东南华寺。这些技术一直流传至今。蘑菇栽培起源于法国，有300年历史（1707年）。而其他食用菌如猴头、金针菇等都起源于中国。我国虽然是人工栽培食用菌最早的国家，但是，应用科学方法栽培起步较

食用菌发展状况与趋势

食用菌发展现状与趋势概述姓名学号学院生命科学学院班级11 级生物科学班题目食用菌发展现状与趋势概述成绩日期 2013年12月5日

食用菌发展现状与趋势概述摘要：通过本学期食用菌栽培课程的学习，我对食用菌这一行业有了初步认识和了解，为了更好的了解食用菌产业在我国的发展状况和前景，本文回顾了人们对食用菌认识和利用的历史，从我国食用菌产业基本情况、食用菌的重要作用、我国食用菌产业发展优势等方面分析得出中国食用菌产业的发展趋势。关键词：食用菌历史现状优势发展趋势前言：我国作为食用菌栽培历史最悠久、栽培种类最多、栽培技术最全面、产量和消费最多、从业人员最多的产业大国，已经成为全球食用菌产业转移的主战场，在未来10-20年内将不仅仅是个食用菌产业大国，而必将成为食用菌强国。正文： 1、食用菌认识和利用历史中国是世界认识和利用食用菌最早的国家，最早可以追溯到5000年前的仰韶文化时期。数千年来，我国人民在和大自然相处过程中对大型真菌的形态、生境、习性进行了仔细的观察，创造了丰富的词汇，并作过许多描述，记载于历史、小说、农书、本草等各类书籍文献中，还以这些野生食用菌为题材，创作了许多优美的诗、词、歌、赋等。公元前239年的《吕氏春秋》中记载了香菇的美味“味之美者，越骆之菌”，越骆即当今的浙江省香菇主产区，菌即香菇。晋朝王嘉《拾遗记》有“种耨芝草”。古农书中关于种菌法的最早记载可以追溯到唐代韩鄂所著的《四时纂要》中“种菌子”的一段：“取烂构木及叶，

于地埋之。常以泔浇令湿，两三日即生。” 我国食用菌的栽培种类有70~80种，形成商品的有50种，具一定规模生产的有20种以上，年产20万吨以上的有13种。根据中国食用菌协会统计，2007年产量居前9位的种类依次是：平菇、香菇、双孢蘑菇、毛木耳、黑木耳、金针菇、鸡腿菇、草菇、滑菇。随着我国食用菌产业的发展，栽培种类不断增多，如白灵菇、杏鲍菇、茶树菇、真姬菇、鸡腿菇、灰树花、灵芝等都受到了市场的青睐，成为我国食用菌产业新的增长点，为我国食用菌产业持续、稳定、健康发展注入了新的活力。 2、我国食用菌发展现状食用菌是我国传统产业，是集保健、营养为一身的特色蔬菜，随着人们对其健康价值的深入认识，已日渐成为人们日常生活食品中的重要组成部分消费者日益增多，已成为继粮、棉、油、果、菜之后的第六大农产品。2007年食用菌销量达到1682万吨，销售收入近800亿元，增长率超过30%，从业人员达到近4000万人；2007年出口量突破70万吨，创汇14.25亿美元，已经创造出了惊人的经济、社会价值，显示出了极大的发展潜力。由于历史原因，我国食用菌产业的界限比较模糊，界定不一，但通过近十年的发展，我国食用菌产业已初步形成干果品、深加工食品、药物保健品等多个消费产业，设计农业、林业、畜牧业、生物产业、食品工业、制药等多个领域。整体讲，我国食用菌产业市场正逐步趋向完善发展。然而，随着人们对生活需求的逐步提高和对食品安全

食用菌产业发展状况及问题分析

食用菌产业发展状况及问题分析综述摘要：食用菌产业是省政府确定的推进农业结构调整的新兴产业之一，本文从山西省广灵县食用菌产业现状入手，全面分析了广灵县食用菌产业在生产现状，、提升该区域食用菌产业的竞争力及保证该地区食用菌产业的健康、持续发展。关键词：山西广灵食用菌产业状况问题分析 1引言食用菌的定义：食用菌可供人类食用的大型真菌。具体地说食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。广义是指一切可以食用的真菌。狭义即食用菌是指能形成大型子实体或菌核，并能供给人类食用的那些真菌。食用菌具有极高的营养价值，一般所含蛋白质约占干重的30～45%，且蛋白质中氨基酸种类齐全，几乎所有食用菌都含有人体必需的8种氨基酸。据测算，1kg干菇所含蛋白质相当于2kg瘦肉，相当于3kg鸡蛋，相当于12kg牛奶。食用菌脂肪含量低，仅占干重的2～8%。此外，还含有多种维生素和微量元素、多糖等具有一定药效的生理活性物质，能促进人体新陈代谢，增强体质。因此，被人们誉为“保健食品”，越来越受到重视。联合国粮农组织提倡21世纪最合理的膳食结构为“一荤一素一菇”。有些菌类具有很好的药理作用，如，灵芝，子实体是很好的药材，能治神经衰弱，其孢子粉对癌症晚期病人延长生命具有很好的作用。又如，猴头菌，不仅是餐桌上的美味佳肴，还具有很好的药理作用。用猴头菌制成的“猴菇片”“胃乐欣”等药品，对慢性胃炎、胃溃疡具有很好疗效。还有猪苓，冬虫夏草等。香菇中所含的香菇多糖，能降低血液中胆固醇的含量，对预防心肌梗塞，高血压具有很好作用，除此，还含有抗癌物质。 2 研究的目的、意义食用菌产品因其味道鲜美，营养丰富，被世界公认为健康食品，是继植物性、动物性食品之后的第三类食品——菌物性食品[1]。随着科技的进步和人们生活水平的不断提高，对生活质量的要求、健康的追求越来越强烈，社会对食用菌的需求也越来越大，菌类成了人们餐桌上的首选，极大地促进了食用菌产业的发展[2]。食用菌产业在我国是一个传统产业，又是一个新兴产业，具有‘‘不与人争粮，不与粮争地，不与地争肥”[3]，占地少、用水少、投资小、见效快等特点[4]，是

食用菌的经济意义

食用菌具有很高的药用价值,是人们公认的高营养保健食品,食用菌技术简单,投资少,见效快, 具有十分显著的经济效益。随着人们生活水平不断提高和商品经济进一步发展,食用菌不仅畅销国内各大市场,而且远销国际市场。我主要从下面几点来论述食用菌的经济意义。1、为人类提供了理想的健康食品 a)食用菌产品蛋白质含量高，脂肪含量低，营养价值优于植物食品和动物性食品 b)食用菌中的维生素含量高于大多数果蔬产品有利于提高人类机体的抵抗力，保持健康长寿。 c)食用菌药用和食疗价值较高，是一类少有的安全食品。现代医学研究认为，食用菌中含有的大量菇类多糖是治疗和预防癌症的良药，是人体干扰素的诱导素，能够起到增强人体抵抗力的作用。 2、帮助农民脱贫致富，活跃山区经济国内外实践证明，利用山区的部分杂灌林木资源和剩余劳动力，进行木耳、香菇等食用菌的椴木栽培或带料栽培，都能取得较好的经济效益，对活跃山区经济和农民脱贫致富都能起到积极地作用。我国山地复杂、菇树资源丰富、气候条件多变，这为发展一定规模的多品种的食用菌提供了良好的条件。如河南沁阳金额西峡、福建古田栽培了大量的香菇和木耳，并成为当地主要的经济收入来源。食用菌生产一般是半工厂化生产，其产业化率高，管理上要

求比较精细，是一种劳动密集型产业。目前，农村存在大量剩余劳动力，由于城市生活成本较高，这些剩余的大量农村劳动力很难在城市长期生存。发展食用菌产业，可以就地安置农村剩余劳动力，对农村的社会稳定和经济的发展有着重要的意义。还开辟了综合利用农村农副产品下脚料的有效途径，变废为宝，创造了大量的经济效益。食用菌产业逐渐成为广大农村脱贫致富的一个好项目，为数千万农民群众提供了良好的就业门路。 3、利用自然资源变废为宝食用菌都是异养生物，绝大多数为腐生，少数为寄生或共生。他们是大自然中的分解者，能分解基质吸收营养，把人类不能直接食用的富含纤维素、木质素自然资源充分利用。通过食用菌栽培形成大量菌类食品。食用菌在栽培的原料来源十分广泛。如各种农作物的下脚料，麦草、稻草、野草、米糠等；林业上的锯木屑、树枝、杂木、废木材；酿造业上酒糟、醋糟；利用这些材料栽培食用菌，不仅可以得到人类理想的健康食品，同时还消除了对环境的污染、化害为利、变废为宝，从而取得良好的经济效益。食用菌的生产周期几乎比任何种植业、养殖业的周期都短。草菇从栽培至采菇仅需10 d左右，生产周期短，从而提高了土地的利用率，提高了经济效益。如果提高设备投入和引进先进技术，食用菌的生产效率和经济效益可以远远超越种植业和养殖业。

国内外食用菌的发展现状

国内外食用菌产业现状与发展趋势核心提示：我国作为食用菌栽培历史最悠久、栽培种类最多、栽培技术最全面、产量和消费最多、从业人员最多的产业大国，已经成为全球食用菌产业转移的主战场，在未来10~20年内将不仅仅是个食用菌产业大国，而必将成为食用菌强国。 1食用菌认识和利用的历史中国是世界认识和利用食用菌最早的国家，最早可以追溯到5000年前的仰韶文化时期。数千年来，我国人民在和大自然相处过程中对大型真菌的形态、生境、习性进行了仔细的观察，创造了丰富的词汇，并作过许多描述，记载于历史、小说、农书、本草等各类书籍文献中，还以这些野生食用菌为题材，创作了许多优美的诗、词、歌、赋等。公元前239年的《吕氏春秋》中记载了香菇的美味“味之美者，越骆之菌”，越骆即当今的浙江省香菇主产区，菌即香菇。从理论上阐明了菌类入馔的特点。晋朝王嘉（？~390年）《拾遗记》有“种耨芝草”。古农书中关于种菌法的最早记载可以追溯到唐代韩鄂所着的《四时纂要》中“种菌子”的一段：“取烂构木及叶，于地埋之。常以泔浇令湿，两三日即生。” 黑木耳、香菇、草菇等多种食用菌栽培都是起源于我国。据考证，东南亚的草菇和日本的香菇栽培技术都是经由我国华侨和僧人传入。多少年来，直至20世纪70年代，我国主要栽培的基本都是木腐菌—香菇、黑木耳、银耳。但多为砍树砍花自然接种的半人工栽培。70年代中后期才开始人工接种栽培。1978年统计全国食用菌产量仅6万吨(数据来自中国食用菌协会统计)。欧洲、美洲、非洲等地也都有采集野生菌的习惯，如欧洲人对块菌、美味牛肝菌和鸡油菌情有独钟。英语的菌物学(mycology)一词则来源于蘑菇；古希腊将食用菌作为崇拜非洲人喜食野生的毛木耳、乳菇。 2近年世界食用菌产业发展及现状全球食用菌产业基本情况二战以来的70年间，全球食用菌一直持续增长，从未出现过减产。20世纪70年代以来的增长主要来自我国。1978年我国的产量仅占全球总产的%，1983年占12%，1990年展%，1994年占%，1997年占%，2002年占%，以后则更高。近年间，全球食用菌产量基本稳定，我国之外的全球食用菌总产量约400万吨，栽培主要集中在发达国家，超过10万吨的国家全球仅有8个，按产量依次是美国41万吨，日本38万吨，荷兰23万吨，韩国万吨，越南17万吨，法国万吨，泰国万吨，英国10万吨。全球栽培食用菌市值约300~340亿美元，药用菌产品100~120亿美元，野生菌5亿美元，总计405~460亿美元。其中大部分作为蔬菜和食品食用。主要出口国有中国、荷兰、波兰、英国、法国，其次还有越南、印度、日本和韩国。欧美的双孢蘑菇欧美栽培食用菌的发展几乎就是双孢蘑菇一种的发展史。应用近代科学方法栽培食用菌起源于法国的1707年双孢蘑菇，从矿洞巷道栽培直至1910年美国双孢蘑菇标准化菇房的发明，推动了欧美工业化国家菇业生产的工业化、集约化和产业化进程，20世纪30年代末欧美的双孢蘑菇实现了标准化栽培，此后产量逐年增长。双孢蘑菇迅速实现了工厂化栽培。日本的段木栽培香菇，由于人工纯菌种技术、人工接种技术和栽培管理的科学化，使其主宰香菇世界市场达半个世纪之久。 1938~1939年度的双孢蘑菇全球产量仅4000~5000吨，标准化菇房的推广和纯菌种的应用使1950年达到万吨，1960年达到万吨，1970年达到36万吨，1980年达到万吨。1990~2000年间欧美的双孢蘑菇产量处于基本稳定状态，一直在85万吨左右徘徊。2000年以后多数主

食用菌产业的现状及发展

食用菌产业的现状及发展食用菌，在学术上，是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。目前，我国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。其中，大部分菌类适宜生长在温暖潮湿的地方，我国南方地区就是发展食用菌产业的理想地域。食用菌的价值体现在食用价值和药用价值两方面。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍，含有多种维生素，脂肪含量很低，约占干品重量的0.2%-3.6%，富含多种矿质元素：磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。食用菌的药用保健价值有以下几点：第一，抗癌作用：食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。此外栗蘑中富含的有机硒，可作补硒食品，若长期食用，几乎可以防止一切癌变；第二，抗菌、抗病毒作用；第三，降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等；第四，健胃、助消化作用；第五，止咳平喘、祛痰作用；第六，利胆、保肝、解毒；第七，降血糖；第八，通便利尿；第九，免疫调节。发展食用菌产业是非常有前途的致富途径，具有“短、平、快”的特点，经济效益好，是农民增收的一条新路子，我国南方的菌农率先转变思想，树立起食用菌是“小作物大产业”的认识，利用南方得天独厚的资源优势和产业基础，有针对性的开展生产。温暖湿润的南方环境适合食用菌产业的发展，主要是通过两条途径：一是野生资源的保护和人工促进野生食用菌繁殖生长，即在野生竹苏多发地区，加强对野生食用菌生长竹林环境的保护，防止人畜践踏林地，有条件时给林地添加必需的养料，促进野生食用菌繁殖生长，这是一种简便，有效地获得优质食用菌的一种生产方法；二是人工栽培，包括室内床式、盒式栽培、室外畦式、坑式栽培及温室大棚栽培。食用菌栽培选择优良菌种非常重要，这对食用菌的品质风味和营养含量有着重要影响，较高的市场价格会带来较高的利润；人工栽培虽然在一开始较难掌握，但经过了长期的养殖，使得食用菌的栽培简单化、管理较系统化，产量也比较高，风味稍有不及野生食用菌，然而价低廉的价格也获得广大消费者的认可。目前，在我国市场上南方地区所产的食用菌占据了大半江山，其生产技术、工艺，产业链的管理也较为合理，但仍然欠缺一定的农业科技的注入，管理的科学性，相信在加强食用菌产业的农技后，该产业定会不断发展壮大。在当今科技化生产的时代，农业科技的投入比重往往会影响到农业收入的高低，同时也是衡量该产业的重要指标之一。在传统食用菌产业当中，我国南方的菌农，在生产技术方面已经日趋熟练，但是很难达到新的突破，所欠缺的就是农业科技的投入。众所周知，福建古田所生产的银耳和香菇驰名全国，其所依托的技术支持就是来自福建农业科学院食用菌研究所及福建省的高等农业院校，如福建农业大学。农业科技的投入，有利于食用菌产业链的紧密化，加强各个环节的联系；有利于突出各个不同地域的特点，专业化程度不断提高；有利于对食用菌的质的提升，在提高产量和质量方面有着明显作用；有利于该产业的规范管理，能够灵活应对市场变化，加强政府的宏观调控也有着重要意义。在生产的各个环节，增加科技投入的比重，利用科技可以科学合理的选用适宜当地栽培的优良菌种及其优良菌种；增加农机设备的投入，机械化、专业化的生产；使食用菌的生产从季节性转向全年性，栽培从平地转向立体化生产；在温度、水分、通风、肥料、病虫害、设备等等，各方面的技术投入，对食用菌的质量都有着举足轻重的作用；注重调研当地生产原料，加强新品种新技术引进推广，新技术的应用必将推动该产业的进步。

2017年中国食用菌产业市场前景研究报告

一、食用菌的定义及分类食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门。世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000 余种，可供食用的有2000余种，能大面积人工栽培的只有40～50种。食用菌在分类上属于菌物介真菌门，绝大多数属于担子菌亚门（如平菇、香菇），少数属于子囊菌亚门（如羊肚菌）。中国食用菌资源十分丰富，据卯晓岚（1988）统计，中国已知的食用菌约657种，它们分属于41个科、132个属，其中担子菌620种（占94.4%），子囊菌39种（占5.6%）。2000年统计中国的食用菌达938种，人工栽培的50余种。常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。二、全球食用菌产业蓬勃发展 1、全球产量持续较高增长根据联合国粮食及农业组织（FAO）统计数据显示，全球食用菌的产量由2010的3025.6万吨增长至2016年的4795.6万吨，年复合增长率高达8%，始终保持稳定的增长态势，随着食用菌的价值陆续被发掘和认可，预计未来食用菌总产量还会继续保持较高的增速。 2010-2017年全球食用菌产量统计

2、中国是产量增长最快的国家中国是世界食用菌产量增长最快的国家，由1978年的5.8万吨增长至2016年的3596.7万吨，年复合增长率达18.4%，远高于世界平均水平。自2005年总产量突破1200万吨以来，中国成为世界食用菌产量最大的国家，占比持续提升，目前已占全球总产量的75%左右。 2010-2017年中国食用菌产量统计数据来源：中商产业研究院 3、美国食用菌消费市场增长迅速美国是食用菌消费大国，数据显示，美国食用菌市场规模由2011年的15.4亿美元增长至2016年的20.1亿美元，消费量也由2011年的44.3万吨增加到2016年的53.1万吨，增长迅速。 2011-2017年美国食用菌市场规模及其增长率

我国食用菌产业现状分析

我国食用菌产业现状分析生产规模大而不强我国食用菌产业从改革开放之后开始发展，据中国食用菌协会统计，我国食用菌产量从1978年的5.8万吨增长到2017 年的3712万吨，经过40多年的发展，实现了600多倍增长，食用菌产量位居世界第一。但是，食用菌野生品种的驯化开发与加工产业规模大而不强，食用菌产业发展仍然有提升空间。栽培品种持续增加我国幅员辽阔，自然资源丰富，气候条件多样，因此食用菌栽培品种亦丰富多样。目前已商业化规模栽培的品种有30多种，但是栽培规模达20万吨以上的仅有13 种。从生产规模来看，香菇、黑木耳、平菇、双孢蘑菇是产量最大的几个食用菌品种，其产量约占全国食用菌产量的70%。由此可以看出我国规模化栽培品种仍较为单一。随着人们对珍稀食用菌的青睐，以及一些名贵品种（如羊肚菌）的成功栽培，我国食用菌栽培品种持续增加，同时，一些珍稀食用菌品种栽培规模也将不断扩大。

产业区域向西部扩展我国食用菌产业发展遍及大江南北，但区域间发展并不平衡。随着国家对中西部地区（特别是贫困地区）的政策倾斜，经济扶持力度加大，食用菌产业已经成为当地脱贫攻坚的主要产业之一。由此，全国食用菌相关行业资源均向西部地区集中，食用菌产业区域也逐渐向西部地区扩展，推动西部地区食用菌产业迅猛发展。产业链逐步完善

食用菌的产业链涵盖产前、产中及产后的各个环节。我国食用菌产业发展不平衡，且各地区经济发展水平参差不齐，导致我国食用菌产业链发展衔接不紧、分配不均，信息链不畅，物流不顺，产业整体效率不高。近年来，随着我国食用菌产业规模的不断扩大，以及互联网、物联网、物流系统、大数据产业的不断发展，食用菌产品附加值得到不断提升，使得我国食用菌产业链逐步完善。

食用菌产业的优势和特色发展道路

食用菌产业的优势和特色发展道路文件编码（008-TTIG-UTITD-GKBTT-PUUTI-WYTUI-8256）

我国食用菌产业的优势和特色发展道路食用菌产业作为中国农业的传统产业和近年快速发展的新兴产业而备受重视。在新的历史条件下，中国需要发挥自身优势，加快食用菌产业的特色发展进程，在可持续发展中进一步提高食用菌产业竞争力，这也是中国食用菌产业实现可持续发展的必由之路。食用菌产业作为国际性的“健康食品”标志性产业，具有十分广阔的发展前景和效益空间。我国的食用菌产业在国际市场上具有很强的竞争力。加入WTO后，我国的食用菌产业更是受益匪浅。我国的食用菌产品以相对较低的劳动力成本和原料成本，在国际市场上获得了竞争优势。一、中国食用菌产品在国际市场上优势突出，市场潜力极大。近几十年来中国食用菌产业发展迅速，现在，我国在新品种栽培、产品产量和出口量上都是世界上当之无愧的“超级大国”。我国食用菌产业在国际市场上具有以下优势：一是我国拥有800多年源远流长的栽培食用菌的历史和饮食文化；二是我国菇农具有丰富的生产经验；三是有大量廉价劳动力资源，为食用菌这种劳动密集型产业的发展奠定了基础；四是我国食用菌资源丰富，为新品种开发和育种工作提供了相当有力的条件；五是有辽阔的国土和各种类型的地理气候条件，可以满足各类食用菌的生长、发育；六是有大量生产食用菌的廉价原材料。

我国食用菌产量居世界首位，尤其香菇称霸东南亚，占据五大洲市场。以2002年为例，全国食用菌总产量780万吨，占全球的65%,其中香菇产量占全世界的78%。全国出口量50多万吨，居世界第一位。这是中国食用菌在国际市场上的一大优势。近年来，我国食用菌的产量更是逐年增长，就2009年一年，我国的蘑菇产量位居世界第一。然而现在中国食用菌出口量与全国总产量相比，还达不到1%，说明菇平的潜力极大。全世界食用菌年总产量已达到1200万吨，在国外人均消费量正以每年13%的速度递增。食用菌产品已逐步成为当今世界的三大主流食品之一。在发达国家中，食用菌产品的供求缺口甚大。美国每年需进口各种食用菌产品18万吨，法国16万吨，就产菇大国日本来说，每年也需要进口12万吨来拟补产销所造成的逆差。中国加入世贸组织标志着中国菇平更深层次的融入世界市场，可以在WTO的134个缔约国中享受关税减免，无歧视性的自由贸易，这是全国上下都乐于见到的千载难逢的商机。二、食用菌产业成为我国振兴“三农”的重要产业。食用菌在我国农业中是一个传统农业，栽培历史悠久，品种资源丰富，分布地域广阔，但作为一个产业发展，还是改革开放以后的事。今十几年，食用菌发展成为新兴产业，也是一个朝阳产业，发展势头很猛，食用菌被称为当代高效农业、生态农业、特色农业和创汇农业。

我国食用菌产业的调查研究

我国食用菌产业发展的调查研究调查时间：10月22日—11月22日调查地点：杨凌新华府现代农业有限公司、杨凌康农菌业有限公司摘要：随着现代经济的迅速发展，各行各业也同时取得飞速发展，人们的质量也不断提高，食用菌产业作为新兴的朝阳产业，其发展也令人拭目以待。目前我国食用菌产业的发展状况是产量高、栽培品种较多、栽培模式多样、从业人员众多，日益重视品种开发、审定，同时存在产品质量问题，其发展呈现出对循环经济模式达成共识、南菇北移之势强劲、品种审定和保护制度相继出台、深加工多样化起步的态势和特点。食用菌生产在我国的高效农业、立体农业、生态农业、创汇农业乃至整个大农业中有着极为重要的地位与作用，发展食用茵产业具有重要的战略意义。本文通过与实习公司的接触与调查，探讨了我国食用菌产业的发展现状和发展趋势。关键词：食用菌发展现状趋势 1 前言 “民以食为天”。食品是人类赖以生存与发展基础。随着社会进步，生活水平的提高，人们对食品的需求不再以温饱为首要条件，更多的是考虑食品安全以及营养素合理搭配。食用菌是人们日常生活的重要植物性蛋白和营养要素来源之一，其保健药用价值倍受重视，是21世纪的一项新兴朝阳产业，食用菌产品质量好坏将直接影响该产业的未来发展。我国是利用和人工栽培食用菌最早的国家，黑木耳、香菇栽培分别于1400年前和800年前起源于我国，银耳、草菇人工栽培也起源于我国。食用菌一直是我国的传统出口商品。近年来，我国食用菌产业取得了长足的发展，已成为世界食用菌生产和出口大国，食用菌产品成为我国农副产品出口创汇的主要商品。这样，我国作为食用菌栽培历史最悠久、栽培种类最多、栽培技术最全面、产量和消费最多、从业人员最多的产业大国，已经成为全球食用菌产业转移的主战场，在未来10-20年内将不仅仅是个食用菌产业大国，而必将成为食用菌强国。 2 食用菌产业的历史和现状 2.1 食用菌的认识和利用历史中国是世界认识和利用食用菌最早的国家，最早可以追溯到5000年前的仰韶文化时期。数千年来，我国人民在和大自然相处过程中对大型真菌的形态、生境、习性进行了仔细的观察，创造了丰富的词汇，并作过许多描述，记载于历史、小说、农书、本草等各类书籍文献中，还以这些野生食用菌为题材，创作了许多优美的诗、词、歌、赋等。公元前475一221年战国时期的《列子》一书就有“朽壤之上，有菌芝者”的记载；公元前239年的《吕氏春秋》中记载了香菇的美味“味之美者，越骆之菌”，越骆即当今的浙江省香菇主产区，菌即香菇；从理论上阐明了菌类入馔的特点。晋朝王嘉（-390年）《拾遗记》有

论我国食用菌发展状况和发展趋势

论我国食用菌发展状况及发展趋势我国食用菌栽培历史悠久，资源丰富，气候适宜，具有坚实的栽培基础。食用菌栽培是化腐朽为神奇的产业，可消化现代大农业中的种植业、畜牧业的剩余物及农产品加工中的下脚料，让其变废为宝成为人类的健康美味食品，而食用菌生产产生的下脚料又是种植业、畜牧业的优良肥料与饲料，在现代大农业生态平衡起着重要作用。一、食用菌发展状况近几十年来，人们逐渐认识了食用菌的生长规律，改进了古老的依靠孢子、菌丝自然传播的生产方式。人工培养栽培种的菌丝，加快了食用菌的繁殖速度和获得高产的可能性。有些国家还建成了年产鲜菇千吨以上的工厂。1950年，全世界较大面积的栽培食用菌约5类，产量约7万吨，西欧一些生产蘑菇的国家，每平方米栽培面积的平均产量约为2000克左右。到1980年，栽培种类已超过12类，产量约121万吨、有的国家每平方米的产量已提高到27千克。近年来，还发展了既供观赏又供食品的家庭种菇和用菌丝体液体发酵生产食品添加剂的技术。中国广泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、银耳、平菇、滑菇等7类，1982年总产量约15万吨，在掌握选育优良品种、改进制种和栽培技术的基础上，食用菌的发展速度正迅速提高。科学家们预言，21世纪食用菌将发展成为人类主要的蛋白质食品之一。中国领土辽阔，地形复杂，气候多样，是菌类的良好的滋生地，孕育着丰富的食用菌资源。中国食用菌产业的历史可以追溯到公元1世纪。当今世界性商业化栽培的十余种食用菌，绝大多数都起源于中国。由于食用菌产业在我国历史悠久，我国在其基础研究和应用技术研究方面都有许多重大的发现和革新，在某些领域一直居于国际领先水平。中国食用菌产业的发展有其鲜明的特色，我国的食用菌产业属于低成本产业，注重发挥社会效益和生态效益，成为许多发展中国家借鉴的成功典范，为世界食用菌产业的繁荣做出了有益贡献。（一）、食用菌产业是朝阳产业自改革开放以来，食用菌产业作为新兴产业在我国农业和农村经济发展中特别是建设社会主义新农村中的地位日趋重要，已成为我国广大农村和农民最主要的经济来源之一，成为中国农业的支柱产业之一，也是在我国农业发展中具有独特的优势和地位，是种植业中最具活力的经济作物之一。目前我国从事食用菌菌种、种植、收购、加工、运输和贸易的相关人员已达三千万，人工栽培的食用菌种类不断增多，年产量持续增长随着食用菌技术的应用普及，市场需求与农业结构调整的政策环境，中国食用菌行业已步入快速成长期的稳定发展阶段。（二）、食用菌产业现已成为中国农业中的一个重要产业我国是一个农业大国。食用菌产业现已成为中国农业中的一个重要产业，是种植业中仅次于粮、棉、油、果、菜的第六大类产品。中国农作物秸杆年积累量约3.7亿吨，林副产品产量上亿吨。丰富的农林废料为食用菌产业的发展提供了充足的原料，且劳动力资源丰富。食用菌产业已成为中国农业中的一个重要产业。据统计，2006年全国食用菌产量达到1400万t，占全球产量的70 %，总产值在全国种植业中仅次于粮、棉、油、果、菜,居第六位，占全球总产值的70％以上，产值590个亿，出口创汇11.2亿美元，综合产值达1300个亿（含餐饮及深加工），安置和转移农村富裕劳动力、矿区失地农民、林区转产工人2500万人。食用菌生产是我国农林经济中具有较强活力的新兴产业，也成为贫困地区农民脱贫致富的重要途径。食用菌产业在发展我国农村经济、帮助农民脱贫致富，开发新的食品和药品资源，保障人民健康等方面做出了重要贡献。由于具备发展食用菌产业的得天独厚的条件，中国食用菌产业发展迅猛，现已成为世界上第一食用菌生产大国。1991~2001年中国食用菌总产量、出口量及世界产量（鲜重）综合统计资料见表1。。目前，中国食用菌年产量占世界总产量的 65%以上，出口量占亚洲出口总量的80%，占全球贸易的40%。2002年中国食用菌产量为867万吨，加工后的总产值408亿元。（三）、中国已成为名副其实的食用菌大国食用菌产业是种植业中仅次于粮、棉、油、果、菜的第六大类产品。目前，中国食用菌年产量占世界总产量的65%以上，出口量占亚洲出口总量的80%，占全球贸易的40%。2002年中国食用菌产量为867万吨，加工后的总产值408亿元。我国食用菌的平菇、香菇、双孢菇、黑木耳、金针菇、猴头菇、草菇等品种产量为世界之首，目前，我国食用菌年产量达1150万吨（2006），占世界总产量的65-70%，占世界食用菌贸易总量的40%，贸易总额达11.2亿美元，已成为世界食用菌生产大国。除产量外，食用菌的栽培种类也位居世界首位。目前，我国已知食用菌近950种，进行人工栽培的食用菌约有六十余种，例如双孢菇、香菇、金针菇、平菇、凤尾菇、秀珍菇、滑菇、竹荪、毛木耳、黑木耳、银耳、草菇、银丝草菇、猴头菌、姬松茸、杏鲍菇、白灵菇、灰树花、皱环球盖菇、长根菇、鸡腿蘑、真姬菇等。除人工栽培食用菌外，我国还大力发展了以灵芝、冬虫夏草、茯苓等为代表的药用菌产业和以松茸、牛肝菌、块菌、羊肚菌等为代表的野生食用菌产业。仅松茸一项，2003年出口创汇就达5,000多万美元。近年来，中国食用菌产业在增加产量的同时，更加注重提高质量、保证安全，食用菌生产开始从数量增长型向质量效益型转变。在产品结构上，发展优势产品，开发珍稀品种；在生产技术上，向机械化、集约化方向发展，提高劳动效率和产品质量；在生产经营上，坚持走精深加工的道路，开发保健食品，提高综合效益；在产品流通上，发展专业批发市场，在大中城市建立配送中心和连锁店，使小包装鲜菇直接进入超市柜台。在食用菌消费上，努力宣传食用菌文化，食用菌产品已作为健康、时尚食品摆上家庭餐桌；在对外出口贸易上，加强对外宣传，扩大国际交流合作，拓宽出口渠道，开拓多元化国际市场。中国食用菌产品正稳步走向世界。（四）、全国食用菌的生产发展很不平衡中国的食用菌重点产区主要分布在黑龙江、河北、河南、山东、浙江、江苏、福建、广东和四川等省。全国有两个省年产量超过100万吨，3个省超过50万吨，6个省超过30万吨，4个省超过10万吨。但是，全国食用菌的生产发展很不平衡，西部地区发展尤为缓慢。全国最大食用菌生产基地是古田县，该县食用菌生产量大，出口量为全国之冠，是中国食用菌之都。尤其是银耳（白木耳）产量占世界的90%。（五）、食用菌是我国重要的出口创汇农产品食用菌是我国重要的出口创汇农产品，2003年出口创汇已超过6亿美元。据中国海关总署统计，出口量在万吨以上的国家和地区有12个：日本、香港、韩国、德国、加拿大、马来西亚、美国、意大利、荷兰、俄罗斯联邦、爱沙尼亚和台湾省。出口值在500万美元以上的国家和地区有15个：日本、香港、德国、韩国、意大利、美国、马来西亚、加拿大、荷兰、澳大利亚、俄罗斯联邦、爱沙尼亚、台湾省、法国、印度。总之，食用菌产业在发展我国农村经济、帮助农民脱贫致富、开发新的食品和药品资源、保障人民健康等方面做出了重要的贡献。

食用菌产业发展调研报告

食用菌产业发展调研报告篇一：两汪乡食用菌发展调研报告两汪乡食用菌发展调研报告贵州省榕江县两汪乡岑熬村森林覆盖率高、空气清新、水质洁净，属于亚热带湿润季风气候区，气候温暖湿润，雨量充沛，四季分明；基地坡度在20度以下的低丘缓坡，土壤以种植土为主，土层深厚，自然肥力高；当地生态环境优越，拥有丰富的木料资源，是培育食用菌的优良区域。于2012年组成的贵州省榕江县苗岭菌类生产加工厂，共投入50多万元，成立椴木灵芝孢子粉生产基地和黑木耳、香菇示范基地三个综合性基地共15亩，员工7人。吃苦耐劳的贵州省榕江县两汪乡岑熬村人决心利用榕江县两汪乡岑熬村特殊的气候条件及充足的森林资源，将食用菌产业做大做强。一、项目背景及开发的必要性

《农业部关于支持和促进农民专业合作组织组织发展意见》农经发（2005）5号文件指出，通过发展合作与联合，组织和引导农民进入市场，参与竞争，是世界各国农业发展的成功经验和普遍做法。随着我国社会主义市场经济体制的不断完善，广大农户在家庭承包经营基础上，自愿组织起来、自主兴办了各种专业合作组织，这是中国特色农民合作经济组织工作的新形式，是新时期的农民群众的创造和选择，具有旺盛的生命力和广阔的发展前景。近年来的实践证明，农民专业合作组织在引导农民进入市场，发展农业产业化经营，提高农产品竞争力，促进农民增收，建设现代农业等方面发挥了积极作用。农民专业合作组织以市场要求为导向，发挥当地资源优势，组织农民开展标准化生产，提高了农产品质量和安全水平，有利挖掘农业内部增收潜力，是促进农业增效和农民增收的有效途径。农民专业合作组织通过互相合作，提高了农民的市场主

我国食用菌产业的优势和特色发展道路

和育种工作提供了相当有力的条件；五是有辽阔的国土和各种类型的地理气候条件，可以满足各类食用菌的生长、发育；六是有大量生产食用菌的廉价原材料。我国食用菌产量居世界首位，尤其香菇称霸东南亚，占据五大洲市场。以2002年为例，全国食用菌总产量780万吨，占全球的65%,其中香菇产量占全世界的78%。全国出口量50多万吨，居世界第一位。这是中国食用菌在国际市场上的一大优势。近年来，我国食用菌的产量更是逐年增长，就2009年一年，我国的蘑菇产量位居世界第一。然而现在中国食用菌出口量与全国总产量相比，还达不到1%，说明菇平的潜力极大。全世界食用菌年总产量已达到1200万吨，在国外人均消费量正以每年13%的速度递增。食用菌产品已逐步成为当今世界的三大主流食品之一。在发达国家中，食用菌产品的供求缺口甚大。美国每年需进口各种食用菌产品18万吨，法国16万吨，就产菇大国日本来说，每年也需要进口12万吨来拟补产销所造成的逆差。中国加入世贸组织标志着中国菇平更深层次的融入世界市场，可以在WTO的134个缔约国中享受关税减免，无歧视性的自由贸易，这是全国上下都乐于见到的千载难逢的商机。二、食用菌产业成为我国振兴“三农”的重要产业。

食用菌产业发展情况调研报告

食用菌产业发展情况调研报告 ××县位于吉林省东部风景如画的长白山东麓，隶属于延边朝鲜族自治州，全县幅员面积9,016平方公里，是吉林省区域面积第二大县，辖9个乡镇，2个街道办事处、和三个国营森工企业。全县总人口26万，居住着汉、朝、满、回等10多个民族，属多民族聚居的县份。全县境内大多是山区林地，森林资原极其丰富，森林覆盖率达到了%。气候属中温带湿润温凉气候区，大陆性气候显著，四季分明,年平均气温℃，年平均10℃以上活动积温为2473℃，年平均降水量550毫米，年平均无霜期135 天。野生动植物资源十分丰富，气候特征非常适宜食用菌生长。一、食用菌产业发展现状 ××县的食用菌产业发展已有多年的历史， 1979年曾被国务院授予“木耳千担县”的称号。90年代末，根据“国家天然林保护工程”政策，结合我县实际，县委做出了“建设食用菌大县、发展黑木耳产业”的决策，经过多年的努力，××县黑木耳产业得到了突飞猛进的发展，生产规模迅速扩大。我县于1995年，被国家命名为“中国黑木耳之乡”;20XX 年我县成功的举办了“中国首届黑木耳节”，极大地推动了我县食用菌产业的发展;20XX年和20XX年，我县被中国食用菌协会分别评为“全国食用菌生产优秀基地县”、“小蘑菇

新农村建设优秀示范县”、“全国十大食用菌主产基地县”，天桥岭镇被评为“食用菌生产优秀基地镇”。截止到20XX 年末，全县黑木耳栽培总量达到2亿袋，产量达8000吨，实现产值亿元，同比分别增长65%、56%和64%，从业户数5,198户,农民人均增收1800元，占全县农民人均收入的43%，已建设规模在500万袋以上的标准化黑木耳示范园区8个，食用菌协会发展到12个，食用菌专业合作文秘杂烩网社发展到6个，经纪人150多人，黑木耳产业已真正成为带动全县农民增收致富效益最高、时速最快的支柱产业。二、基地和龙头企业建设情况多年的产业生产实践中，我们深深的体会到，实现农业产业化，基地建设和龙头企业的带动作用非常关键，重点是做好产品精深加工，如果基地建设跟不上，产品质量就不可能得到进一步的提高和发展，如果没有龙头企业的带动，或是龙头企业的带动能力不强，必将影响产业发展。几年来，我们始终坚持“招商引资，大力扶持，放手发展，不断提高”的原则，实施名牌战略，加强了对标准化生产基地和龙头企业的扶持力度，五年共投入上亿元，先后对延边丹华山珍食品有限公司、长白山绿野森健食品有限公司和天桥岭绿岭食品有限公司、吉林延边林业集团天桥岭林业有限公司食品加工厂，进行了技术改造，激发了企业活力，提高了产品质量和生产加工能力，生产的丹华牌、山里友牌等系列产品，

我国食用菌产业发展现状及优势

龙源期刊网 https://www.360docs.net/doc/738449344.html, 我国食用菌产业发展现状及优势作者：杨顺强桑正林武婷吴银梅来源：《现代农业科技》2016年第08期摘要近年来，我国食用菌产业取得了长足发展。该文介绍了我国食用菌产业发展现状，总结了我国发展食用菌产业的优势，以促进产业结构调整，减少环境污染，增加农民收入。关键词食用菌；工厂化；发展现状；优势中图分类号 S646；F326.13 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）08-0303-02 Abstract In recent years，the edible mushroom had made substantial development with the steady increasing of production in China.This paper introduced the development situation of edible mushroom，summarized the advantages of edible mushroom industry，in order to adjust the industry structure，reduce environmental pollution，increase farmers' income. Key words edible mushroom；factory production；current situation；advantage 食用菌又称食用真菌。广义的食用菌是指一切可食用的真菌，包括大型真菌和小型食用菌（酵母菌、脉胞酶、曲霉等）。狭义的食用菌是指可供人类食用的大型真菌，形体较大，多为肉质、胶质、膜质，常被人成为“菇”“菌”“蕈”“蘑”“耳”[1]。我国幅员地理面积大、气候类型多样、地形复杂多变，非常适宜菌类生长，食用菌的种类非常多。当前市场上商业化栽培的10 余种菌类，绝大多数都起源于中国。作为栽培食用菌的传统大国，我国在食用菌栽培的基础研究和技术研究方面都有许多重大的发现和革新，在某些领域处于国际领先水平。食用菌产业的发展，能够充分利用资源、调整和优化农业产业结构，有利于开展农业清洁生产、改善生态环境、增加农产品附加值，提高农业生产效率、增加农民收入，有力地促进了社会主义新农村的建设[2-3]。与其他国家相比，我国食用菌产业发展更加注重生态效益和社会效益、生产成本低、经济效益高，是其他国家借鉴的成功典范。 1 我国食用菌产业现状我国食用菌传统生产和现代化种植方式并存，年产食用菌的数量超过3 000万t，占世界总产量的3/4，产值2 000多亿元。我国食用菌产值居第5位，仅次于粮、油、菜、果[4]。我国食用菌除了丰富的野生菌资源外，栽培种类也较多，为70～80种，其中形成商品的约为50种，年产20万t以上的有14种，产量位居前6位的分别为香菇、平菇、黑木耳、金针菇、双孢蘑菇、毛木耳，这6种菌类的总产量占食用菌总产量的4/5。目前，一系列的珍稀品种如白灵菇、杏鲍菇、茶树菇、真姬菇、灰树花、姬松茸等也发展迅速，成为中国食用菌产业新的增长点[5]。 1.1 我国食用菌产量现状