蔬菜验收标准

原材料名称：青椒

鉴定标准：青椒外形饱满，色泽浅绿，有光泽，肉质细腻，微辣略甜，用手掂感觉有分量，无腐烂。规格为10-12个/斤，四季备。

原材料名称：红椒

鉴定标准：红椒色红艳，外形饱满，大小均匀，嫩度好，有光泽，无腐烂，新鲜。规格为10-12个/斤，四季备。

原材料名称：彩椒

鉴定标准：彩椒新鲜，无斑点，肉质较硬，颜色鲜亮，无腐烂。规格为2-3个/斤，四季备。

原材料名称：小米椒

鉴定标准：小米椒大小均匀，新鲜，颜色红亮，无虫斑，无烂，可以有根，规格长4-5cm，四季备。

原材料名称：青尖椒（杭椒）

鉴定标准：青尖椒色泽碧绿，大小均匀，个体直，肉薄嫩长12-15cm，用手掂有分量感，规格为10-15个/斤，四季备。

原材料名称：杭椒

鉴定标准：杭椒色泽碧绿，大小均匀，个体直，肉薄嫩长

5-8cm，无腐烂，无杂质，色泽明亮，四季备。

原材料名称：莲菜

鉴定标准：莲菜无中断，大小适中，无腐烂，无泥沙，无藕肠，呈圆柱形，两端有头，蒂结少，四季备。

原材料名称：新鲜土豆

鉴定标准：新鲜土豆润圆饱满，结实，无泥土，个体饱满，无虫蛀和机械损伤，无发芽现象，无萎焉，不能发青，规格为0.2-0.4斤/个，四季备。

原材料名称：平菇

鉴定标准：平菇菇头灰褐色，无味，新鲜度好，朵片完整，菇体较厚实，无泡水，柄不能过长过粗，手轻捏不能有水渗出，规格为每斤10-15头，四季备。

原材料名称：西芹

鉴定标准：西芹株棵完整无折断，不干枯，无黄叶，无烂叶，色白带绿，笔直，嫩度好，规格为3-5斤/只，四季备。

原材料名称：香芹

鉴定标准：香芹株棵完整无折断，不干枯，无黄叶，新鲜，嫩绿，规格为30-40cm长，四季备。

原材料名称：小葱

鉴定标准：小葱色绿，新鲜度好，无黄叶，葱白长，无泥土，粗细均匀，无泡水，无烂叶杂叶，无枯黄，规格为20-

40cm，四季备。

原材料名称：土芹菜

鉴定标准：土芹菜色绿，嫩度好，无黄叶，株棵完整无折断，不干枯，无萎缩现象，四季备。

原材料名称：香菜

鉴定标准：香菜色呈绿色，新鲜度好，无杂草，无黄叶，绿叶要多一点，捆扎成捆的里面不要有杂物，规格为15-25cm

为宜，四季备。

原材料名称：青蒜苗

鉴定标准：青蒜苗鲜嫩，大小均匀，株棵无折断，不干枯，无黄叶，无烂叶，无泥，四季备。

小白菜的规格为长35-40cm，要求春、秋、冬都可以使用。鉴定标准是鲜嫩，无枯黄叶、花斑叶、烂叶、虫和农药残留，捆扎成捆的里面也不能有杂物。

本地生菜的规格为长20-25cm，适用于四季。鉴定标准是

新鲜、无虫、均匀、鲜嫩，无枯黄叶、花斑叶、烂叶和农药残留，颜色应该是翠绿。

大葱的规格是直径2.5-3cm，四季都可以使用。鉴定标准

是以条长翠绿为佳，枝条浓绿，茎部白嫩，大小均匀，茎无折断。

蒜苔的规格为40-45cm长，直径0.3-0.4cm，适用于冬、

春季。鉴定标准是青绿脆嫩，不开花，苔梗粗壮、均匀、柔软，茎部不老化，苔苞小。

韭菜的规格为长23-27cm，四季都可以使用。鉴定标准是

新鲜青绿，无枯焦烂叶，悬株均匀无折断，干净无泥，细长，叶呈淡绿，无枯黄。

茶树菇的规格是长15-17cm，直径0.8-1.2cm，四季都可

以使用。鉴定标准是粗细均匀，无腐烂，色灰白，无逝水枯萎，无腐烂虫蛀，无腐烂发粘。

金针菇的规格为13-16cm，适用于四季。鉴定标准是新鲜

色白、干燥、无霉味，根要少，无逝水枯萎，无腐烂虫蛀。

蘑菇的规格是4.5-5.5cm，适用于春、冬季。鉴定标准是

新鲜、色白、外表光滑、无异味、有弹性，大小均匀无逝水枯萎，无腐烂虫蛀，无变色。

杏鲍菇的规格是3-4个/斤，适用于四季。鉴定标准是质

地坚实，呈白色，大小均匀，无斑点，无腐烂，手感无粘液。

鲜香菇的规格是每斤8-10头，适用于四季。鉴定标准是

菇头呈褐色，大小均匀，无味，新鲜度好，菇体较厚实，无泡水，柄不能过长、过粗，手轻捏不能有水渗出。

XXX的规格为长18-20cm，每斤4-6个左右，适用于四季。鉴定标准是鲜嫩，无枯黄叶、花斑叶、烂叶、虫，叶茎完整，表面无泥及其他杂质，捆扎成捆的里面无杂物，无农药残留。

本地菠菜的规格为长度13-18cm，叶片不超过7cm，适用

于冬、春季。鉴定标准是新鲜，色好，嫩，绿，无黄叶，以小叶菠菜为佳，叶茎完整，表面无泥及其他杂质，捆扎成捆的里面无杂物，无农药残留。

苦菊菜的规格每株10-18cm为宜，适用于四季。鉴定标

准是色绿，新鲜度好，无杂草，绿茎叶较多，根茎较短曲卷度高为佳，呈波浪形。

长约20cm

备注：四季

包菜的鉴定标准是色白绿，大小整齐，外观一致，结球紧实，修整良好，嫩度好，无病虫害损伤，无外来水分。可以删除段落中的“8”。

绿豆芽的鉴定标准是芽茎鲜嫩，色清洁白净，根呈白色，头呈淡黄，无折断，无变色变质，不能发过。规格为长8-9cm，备注为四季。

蚕豆瓣的鉴定标准是新鲜、嫩绿、无泡水、不黏手、无芽，规格为春/夏，备注为四季。

广东菜心的鉴定标准是无腐烂，新鲜，大小均匀，叶茎无折断，嫩度要好，无黄叶不能开花，备注为四季。

花菜的鉴定标准是肉质鲜嫩，无斑点，无虫眼，个体XXX，花球结实，无发黑，无褐变，无农药残留，本地产，

规格为每个1-1.5斤，备注为四季。

娃娃菜的鉴定标准是青黄色，嫩，无虫，结实，规格为

1.2-1.4斤/袋，长16-18cm，备注为四季。

大白菜的鉴定标准是肉质裹的较紧，新鲜度好，无斑点，无虫眼，根部无腐烂，规格为3-4斤/个，备注为四季。

黄豆芽的鉴定标准是新鲜度好，不能太杂乱，豆芽不能脱落，芽茎鲜嫩，色清洁白净，根呈白色，头呈淡黄，无折断，无变色变质，规格为长6-8cm，备注为四季。

大蒜米的鉴定标准是新鲜，个体均匀，色白，无泡水无芽，无杂质，无腐烂斑点为佳，备注为四季。

黄瓜的鉴定标准是色泽深绿，肉质脆嫩，粗细均匀，微带刺，带花为好，新鲜度好，色泽正常，无裂口，瓜条上无色斑，病斑，无农药残留，无折断，规格为每斤2-3根，备注为四季。

苦瓜的鉴定标准是外观良好，表皮不损伤，粗细均匀，无腐烂，色泽正常，无裂口，瓜条上无色斑，病斑，无农药残留，规格为0.5斤左右/个，备注为四季。

胡萝卜的鉴定标准是长短粗细较均匀，色红，肉质脆嫩，无畸形，无折断，表皮紧硬不开裂，规格为2-3个/斤，备注为四季。

白萝卜的鉴定标准是色白，大小粗细均匀，整齐无空心，不糠心，不黑心，无畸形，无折断，表皮紧硬不开裂，规格为2-2.5斤/根，备注为四季。

西兰花的鉴定标准是菜株亮丽，花蕾紧密结实，新鲜、无虫、色绿根不能过长，无开花，整体有隆起感，手拿有沉重感为佳，备注为四季。

铁棍山药的鉴定标准是肉质色泽白，物体笔直，去皮不变色，无烂，高淀粉，外毛较多，规格为直径2cm左右，长约20cm，备注为四季。

直径3-4cm

四季的黑长茄子要求色泽正，无腐烂，肉白无子，鲜嫩。石烤茄段的茄子应该是淡紫色。规格为长20-25cm，直径3.5-4cm。

西红柿要求着色均匀，元正不破裂，无压痕，大小均匀，色泽红润，无斑点。规格为每斤3-4只。

洋葱要求大小均匀，无腐烂变质，无泡水，紧实饱满无异味，切口新鲜。规格为每斤3-4个。

金瓜要求色黄红，质地坚实，嫩度、硬度较好，无裂口。规格为3-4斤/个，精菜馆则要求4.5斤以上/个。

四季豆要求嫩绿，体直、新鲜，粗细均匀，手捏无干枯空洞，色泽鲜明，无损伤发软，皱缩，无农药残留。规格为长

15-17cm。

老南瓜要求个大体黄，无腐烂，要老，粉质要黄，瓜肉结实，无裂口，病斑。表皮不损伤。规格为5-8斤/个。

丝瓜要求新鲜色绿，长短粗细一致，无老籽带花带柄为佳。规格为长30-40cm直径4-5cm。秋/冬适合食用。

西葫芦要求鲜嫩，个体均匀不能太大，新鲜度好色泽正常，无裂口，瓜条上无色斑，病斑，无农药残留，无折断。色泽明亮，表皮脆嫩为佳。规格为长16-20cm直径6-7.5cm。

水果黄瓜要求新鲜无腐烂，表面无斑点，比较伸展。色泽明亮，表皮脆嫩为佳，色泽深绿，肉质脆嫩。带花和柄为佳。规格为0.2-0.3两/根，8-10cm长。

豇豆要求粗细均匀无虫斑长短一致，鲜嫩，手捏无干枯空洞，手折易断，无皱缩，无发软，无农药残留。规格为40-

50cm长。

本地山药要求肉质色泽白，物体笔直，去皮不变色，无烂，脆嫩。规格为长10-12cm，直径3-4cm。

香芋要求无损坏，无腐烂，大小均匀，水分充足，个体整齐，外观良好。规格为2.5-3斤/只。

土豆要求无虫眼，无发芽，大小均匀，无黑心无水臭，个体整齐，外观良好。规格为0.3-0.6斤/个。

冬瓜是冬季的主要原材料之一。它的鉴定标准包括外观良好，表皮无损伤，个体整齐，色泽正常，瓜肉结实，无裂口，瓜条无病斑和烂斑，无农药残留。我们需要确保选购到符合这些标准的冬瓜，以保证最终产品的质量。

水果萝卜是一种四季常见的原材料，其鉴定标准包括新鲜、翠绿、肉质紫红色鲜艳，无空心，以长圆为佳。我们应该选购符合这些标准的水果萝卜，以确保产品的口感和颜色。

毛豆米也是一种四季常见的原材料，其鉴定标准包括新鲜、饱满，嫩度好。我们应该选择这些符合标准的毛豆米，以确保产品的口感和质量。

生姜是四季都能采购到的原材料之一。其鉴定标准包括无腐烂，新鲜度好，肉质嫩，水份足，大小基本一致，产自山东。我们需要选购符合这些标准的生姜，以确保产品的口感和质量。

蔬菜验收标准

蔬菜验收标准二荆条无烂，不弯曲，颜色要好，肉质厚。大青椒无烂，不弯曲，肉厚美人椒无烂，大小匀称，颜色红亮。小米辣无烂，颜色红亮，辣味要足长甜椒无烂，大小匀称，颜色红亮。新鲜香菜无黄叶，无异味。无花苞，大蛮姜无烂，大小匀称，无异味。青笋头无烂，要新鲜。无黑心、无空心需青皮西兰花无腐烂，无花心，颜色碧绿。菜心无黄叶，无花心，无过多虫眼。豇豆大小匀称，颜色碧绿，无虫驻。大蒜颜色白，无水臭味。四季豆大小均匀，颜色碧绿，鲜嫩。无虫眼，少弯曲豆芽新鲜，无腐烂。无水臭味芹菜新鲜，无黄叶，要嫩。大葱去掉2—3的葱叶，无泥。小葱无烂叶，颜色碧绿。无泥头，需干葱蒜苗无烂叶，颜色碧绿，鲜嫩，无泥。洋葱无烂，大小匀称，无发芽。大土豆无烂，无发芽。无黑心需本地的娃娃菜无黑点，颜色微黄。花菜无黑点，无散花。长白萝卜无异形，无弯曲，无腐烂。无空心无黑心需鲜嫩莲白无烂叶，无异味。无花苞苦瓜大小匀称，颜色要好。无弯曲，无腐烂空心菜无黄叶，无异味，无烂叶。时令时蔬无黄叶，无异味，无虫眼，鲜嫩软姜叶无黄叶，无虫眼，鲜嫩。凤尾无黄叶，无过多虫眼，颜色碧绿。无花苞豆花无异味，无变质，无酸味。在保质期内老豆腐无异味，无变质。无黄色，无蜂窝眼，鸭血无异味，无变质，无水臭味，无腥味。无变色鱼类多宝鱼1、0斤到1、2斤一条，鲜活。桂鱼1、0斤到1、2斤一条，鲜活。甲鱼0、5斤到0、8斤一条，鲜活，易养牛蛙无死，大小均匀鲫鱼0.2斤—0.3斤，鲜活. 铁蟹无草，无死，每只0.25—0.35斤扇贝无死，大小匀称，中贝九肚鱼无异味，大小匀称，每条0.13—0.15斤

蔬菜的验收标准

蔬菜的验收标准一、叶菜类：所有叶菜类的标准是叶菜上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有农药残留。叶菜类包括：小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、白菜、菜心、生菜、西生菜、通菜、椰菜、红椰菜、野菜、芥菜、芥兰、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、韭菜、韭黄等。劣质形态： 1、压伤、擦伤； 2、叶片泛黄或发黄； 3、叶边焦黄、极度枯萎； 4、叶面呈现啡色、褐斑； 5、茎顶部有烂心现象； 6、主茎不易掐断、边上的纤维粗； 7、有花蕾、甚至开花； 8、叶内腐烂、有虫斑、虫点、甚至有小虫。补充： 1、苋菜有绿叶苋菜和红叶苋菜； 2、白菜心与菜心有花蕾或开花； 3、韭黄是韭菜不照阳光而长成、叶片呈黄色； 4、芥兰要求茎粗长、叶片短、少；

5、椰菜需把开裂维挑出二、花菜类花菜类包括：椰菜花、西兰花、韭菜花等。劣质形态： 1、椰菜花：表皮多黑点、颜色发黑、叶梗过长、虫眼多、压伤、碰伤、擦伤； 2、西兰花：颜色发黄、压伤、擦伤、叶梗过长、开花、腐烂； 3、韭菜花：开花、茎不易折断。三、菌类菌类包括：草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。．劣质形态： 1、草菇：颜色发黑、菌盒易开、顶破外膜、表面潮湿、出水； 2、平菇：颜色黄、感染小蝇虫、表面潮湿、发霉； 3、白蘑菇：颜色发黑、菇形不完整； 4、香菇：菌褶呈深褐色、甚至发黑、表面潮湿带污渍、菇柄过长、有虫蛀痕迹、酸臭气味。四、蒜葱类蒜葱类包括：青葱、大葱、洋葱、青蒜、蒜薹、蒜头等。劣质形态： 1、青葱：枯萎、有花蕾、腐烂、颜色转黄；

2、大葱：有枯叶、烂叶、焦叶、腐烂、葱白折断； 3、洋葱：碰伤、擦伤、发芽、枯干； 4、蒜薹：梗发黄、梗上有小斑点、有干缩皱皮、梗不宜掐断、苔苞腐烂或枯萎； 5、青葱：叶片转黄、压伤、叶片破损、有烂叶或烂株； 6、蒜头：发芽、表面发霉、萎缩及干水、形状不完整。五、茄果类茄果类包括：茄瓜、西红柿（番茄）、西椒、青尖椒、红尖椒等（辣椒又称辣茄）。劣质形态： 1、茄瓜：外皮破损、表皮呈现褐斑、腐烂、发霉、花皮严重、压伤、瘀伤、虫洞、失水皱皮、瓜柄脱落； 2、西红柿：呈极度柔软、腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、肩部周围细裂纹多、过生； 3、西椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑； 4、青尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑； 5、红尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、着色面积少。六、瓜类瓜类包括：冬瓜、南瓜、毛瓜、青瓜、丝瓜、凉瓜、水瓜、蒲瓜。劣质形

蔬菜验收标准

蔬菜验收标准原材料名称：青椒鉴定标准：青椒外形饱满，色泽浅绿，有光泽，肉质细腻，微辣略甜，用手掂感觉有分量，无腐烂。规格为10-12个/斤，四季备。原材料名称：红椒鉴定标准：红椒色红艳，外形饱满，大小均匀，嫩度好，有光泽，无腐烂，新鲜。规格为10-12个/斤，四季备。原材料名称：彩椒鉴定标准：彩椒新鲜，无斑点，肉质较硬，颜色鲜亮，无腐烂。规格为2-3个/斤，四季备。原材料名称：小米椒鉴定标准：小米椒大小均匀，新鲜，颜色红亮，无虫斑，无烂，可以有根，规格长4-5cm，四季备。原材料名称：青尖椒（杭椒）

鉴定标准：青尖椒色泽碧绿，大小均匀，个体直，肉薄嫩长12-15cm，用手掂有分量感，规格为10-15个/斤，四季备。原材料名称：杭椒鉴定标准：杭椒色泽碧绿，大小均匀，个体直，肉薄嫩长 5-8cm，无腐烂，无杂质，色泽明亮，四季备。原材料名称：莲菜鉴定标准：莲菜无中断，大小适中，无腐烂，无泥沙，无藕肠，呈圆柱形，两端有头，蒂结少，四季备。原材料名称：新鲜土豆鉴定标准：新鲜土豆润圆饱满，结实，无泥土，个体饱满，无虫蛀和机械损伤，无发芽现象，无萎焉，不能发青，规格为0.2-0.4斤/个，四季备。原材料名称：平菇鉴定标准：平菇菇头灰褐色，无味，新鲜度好，朵片完整，菇体较厚实，无泡水，柄不能过长过粗，手轻捏不能有水渗出，规格为每斤10-15头，四季备。

原材料名称：西芹鉴定标准：西芹株棵完整无折断，不干枯，无黄叶，无烂叶，色白带绿，笔直，嫩度好，规格为3-5斤/只，四季备。原材料名称：香芹鉴定标准：香芹株棵完整无折断，不干枯，无黄叶，新鲜，嫩绿，规格为30-40cm长，四季备。原材料名称：小葱鉴定标准：小葱色绿，新鲜度好，无黄叶，葱白长，无泥土，粗细均匀，无泡水，无烂叶杂叶，无枯黄，规格为20- 40cm，四季备。原材料名称：土芹菜鉴定标准：土芹菜色绿，嫩度好，无黄叶，株棵完整无折断，不干枯，无萎缩现象，四季备。原材料名称：香菜

60种常见蔬菜收货验收标准

60种常见蔬菜收货验收标准 1. 土豆：外观完整，无病斑和损伤。 2. 西红柿：外观鲜红，无破损和腐烂。 3. 黄瓜：外观翠绿，无黄褐斑和畸形。 4. 胡萝卜：外观饱满，无折断和裂痕。 5. 白菜：外叶翠绿，无虫害和泥沙。 6. 青菜：外观鲜绿，无黄叶和病害。 7. 莴苣：外观完整，无破损和残枝。 8. 豆角：外观鲜绿，无破损和枯萎。 9. 花菜：外观紧密，无斑点和凋谢。 10. 翠玉瓜：外观翠绿，无裂痕和腐烂。 11. 茄子：外观光滑，无虫蛀和软烂。 12. 菜花：外观鲜黄，无虫害和凋谢。 13. 莲藕：外观洁白，无划痕和虫蛀。 14. 小白菜：外观紧密，无枯萎和病斑。 15. 笋：外观嫩绿，无刺伤和虫蛀。 16. 生菜：外观鲜绿，无病斑和虫害。 17. 辣椒：外观鲜红，无瘀斑和腐烂。 18. 芹菜：外观鲜绿，无病斑和虫害。 19. 芦笋：外观嫩绿，无腐烂和断裂。 20. 红萝卜：外观饱满，无开裂和虫蛀。 21. 洋葱：外观圆润，无瘀伤和黄化。 22. 生姜：外观鲜嫩，无干枯和虫蛀。 23. 韭菜：外观鲜绿，无黄叶和病斑。 24. 菠菜：外观鲜绿，无枯萎和虫害。 25. 菜心：外观嫩绿，无老黄和虫蛀。

26. 蒜苗：外观鲜绿，无黄叶和病斑。 27. 青椒：外观鲜绿，大小均匀。 28. 圆白菜：外观饱满，无腐烂和病斑。 29. 竹笋：外观嫩绿，无腐烂和虫害。 30. 大蒜：外观完整，无黑斑和虫蛀。 31. 卷心菜：外观饱满，无虫害和病斑。 32. 韭菜花：外观嫩绿，无凋谢和虫害。 33. 姜蒜苗：外观鲜嫩，无病害和虫蛀。 34. 花椰菜：外观紧密，无腐烂和虫害。 35. 南瓜：外观完整，无裂痕和腐烂。 36. 甘蓝菜：外观饱满，无虫害和凋谢。 37. 牛蒡：外观洁白，无划痕和虫蛀。 38. 草菇：外观完整，无腐败和霉变。 39. 黄豆苗：外观鲜绿，无黄叶和凋谢。 40. 苦瓜：外观光滑，无虫蛀和破损。 41. 金针菇：外观完整，无腐败和霉变。 42. 冬瓜：外观饱满，无软烂和虫害。 43. 香菇：外观完整，无破损和霉变。 44. 空心菜：外观嫩绿，无黄叶和枯败。 45. 木耳：外观完整，无腐鲜和霉变。 46. 豆腐：外观细腻，无破碎和发霉。 47. 洛阳菜：外观鲜绿，无凋谢和虫害。 48. 苦菊：外观鲜绿，无枯萎和病斑。 49. 鲜柠檬：外观鲜黄，无褐变和裂痕。 50. 豆芽：外观鲜嫩，无凋败和发霉。 51. 番茄：外观鲜红，无腐败和虫蛀。 52. 三七：外观完整，无疲软和霉变。

蔬菜分类及验收标准

蔬菜分类及验收标准蔬菜分类及验收标准一、数量验收标准 1.如果来货量超过订货量，则按订货量验收。如果来货量少于订货量的85％，则需要通知采购部。 2.送货的品种必须与订货品种一致。 3.如果不合格率在1％以内，则可以验收；如果不合格率在1-5％之间且该品种为卖场急需，则可以按比例扣除不合格数量后验收，并通知采购部；如果不合格率大于5％，则不予验收，并通知采购部。二、分类及验收标准 1.根菜类：主食部分为肥大的肉质直根，分为肉质根类和块根类。品名质量验收标准肉质根类和块根类白萝卜、青萝卜、红萝卜等

沙葛、山葛、粉葛、淮山等大小均匀，表皮紧硬不开裂，不空心、不糠心、不黑心，弹击有实心感；干净清洁，无泥沙，根形完整，无畸形、无细小根、无害虫、无腐烂、无断折断。根形完整，无畸形、无细小根、无空心、无断折、无发霉、无缺口损伤。扣秤标准为1-2％。 2.茎菜类：主食部分是茎部，分为地下茎（块茎、根状茎、球状茎）和地上茎。品名质量验收标准地下茎土豆、莲藕、马蹄、生姜、芋头、莴笋、水笋、萝卜苗、菜心、红菜苔、竹笋个体均匀，无泥土、无虫驻和机械伤，不萎蔫变软，不发芽，不变绿。地上茎茎皮光滑不开裂，无老根、无黄叶、无病虫害，不糠心，不烂芽。

鲜嫩，上青下白，无损伤，不皱缩。扣称标准为1-2％和2％。 3.叶菜类：叶片多，鲜嫩、含水量多，以叶为食，分为普通叶菜、香幸叶菜，结球叶菜和鳞茎菜。品名验收标准 4.食用菌类：食用部门为茎叶，但不具有叶绿素。品名质量验收标准扣称标准蘑菇、草菇、平菇、金针菇、香菇、茶霉色泽与品种相适应，气味正常，无腐烂及虫蛀株，无失水枯萎，朵片完整。其中鲜香菇、平菇等带柄类树菇等要求柄不能过长、过粗，手轻捏不能水渗出为宜。 1-2％ 5.其他类：芽菜类、海鲜蔬菜、野菜、药用蔬菜、树菜。品名

蔬菜的详细验收标准

蔬菜的详细验收标准蔬菜的详细验收标准一、叶菜类：所有叶菜类的标准是叶菜上不能有虫眼、不能发黄、不能有枝叶，不能有农药残留。叶菜类包括小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、白菜、菜心、生菜、西生菜、通菜、椰菜、红椰菜、野菜、芥菜、芥兰、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、韭菜、韭黄等。劣质形态包括压伤、擦伤、叶片泛黄或发黄、叶边焦黄、极度枯萎、叶面呈现啡色、褐斑、茎顶部有烂心现象、主茎不易掐断、边上的纤维粗、有花蕾、甚至开花、叶内腐烂、有虫斑、虫点、甚至有小虫。补充：苋菜有绿叶苋菜和红叶苋菜；白菜心与菜心有花蕾或开花；韭黄是韭菜不照阳光而长成、叶片呈黄色；芥兰要求茎粗长、叶片短、少；椰菜需把开裂维挑出。二、花菜类：

花菜类包括椰菜花、西兰花、韭菜花等。劣质形态包括椰菜花表皮多黑点、颜色发黑、叶梗过长、虫眼多、压伤、碰伤、擦伤；西兰花颜色发黄、压伤、擦伤、叶梗过长、开花、腐烂；韭菜花开花、茎不易折断。三、菌类：菌类包括草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。劣质形态包括草菇颜色发黑、菌盒易开、顶破外膜、表面潮湿、出水；平菇颜色黄、感染小蝇虫、表面潮湿、发霉；白蘑菇颜色发黑、菇形不完整；香菇菌褶呈深褐色、甚至发黑、表面潮湿带污渍、菇柄过长、有虫蛀痕迹、酸臭气味。四、蒜葱类：蒜葱类包括青葱、大葱、洋葱、青蒜、蒜薹、蒜头等。劣质形态包括青葱枯萎、有花蕾、腐烂、颜色转黄；大葱有枯叶、烂叶、焦叶、腐烂、葱白折断；洋葱碰伤、擦伤、发芽、枯干；蒜薹梗发黄、梗上有小斑点、有干缩皱皮、梗不宜掐断、苔苞

腐烂或枯萎；青葱叶片转黄、压伤、叶片破损、有烂叶或烂株；蒜头发芽、表面发霉、萎缩及干水、形状不完整。五、茄果类：茄果类包括茄瓜、西红柿（番茄）、西椒、青尖椒、红尖椒等（辣椒又称辣茄）。劣质形态包括茄瓜外皮破损、表皮呈现褐斑、腐烂、发霉、花皮严重、压伤、瘀伤、虫洞、失水皱皮、瓜柄脱落；西红柿呈极度柔软、腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、肩部周围细裂纹多、过生。 3.西椒：如果外皮腐烂、发霉、失水皱皮、破损、压伤、瘀伤、擦伤或发黑，那么就是劣质的。 4.青尖椒：如果外皮腐烂、发霉、失水皱皮、破损、压伤、瘀伤、擦伤或发黑，那么就是劣质的。 5.红尖椒：如果外皮腐烂、发霉、失水皱皮、破损、压伤、瘀伤、擦伤或者着色面积很少，那么就是劣质的。 6.瓜类包括冬瓜、南瓜、毛瓜、青瓜、丝瓜、凉瓜、水瓜和蒲瓜。劣质形态如下： 1.冬瓜：瓜肉爆裂、腐烂或有酸味、发泡。

蔬菜验收标准

蔬菜鉴定标准 1、蔬菜的分类按照蔬菜的构造及可食部位分为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等； 2、蔬菜的检验蔬菜的品质检验主要是鉴别其新鲜度,收获的最佳期,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验； 3、具体瓜果类检验标准 4、大白菜:新鲜洁白,表面无黑色斑点,里面无烂心、无开花、坏叶不超过3片； 5、白萝卜:表皮光洁,无黑心、无空心,小的不低于0.5斤,大的不超过3斤； 6、青笋:新鲜、通体均称,无竹节、无乱尾、无空心,叶片不能超过长度的1/3； 7、尖椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青,长度不短于10公分； 8、圆椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青； 9、红椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不烂,长不能太小； 10、包菜:1.5斤以上,无黄叶、虫叶、结实无烂心； 11、小葱:长而匀称、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过1寸,没有冻伤(中间抽看,防冻烂）； 12、红萝卜:直径2公分、长度1公寸,大而均匀、色泽鲜艳； 13、豆角:新鲜、长度40公分左右,长而结实,折断为实心、无虫；

14、花菜:直径1公寸,洁白而无黑点斑点,箱装则防冻烂； 15、西兰花:表面蓓蕾平展,无开花现象，无异味臭味,外表如有潮表色则证明已变质； 16、青瓜:长而直、带刺、折断为实心无籽,两头大小一致； 17、竹笋:大小合适,鲜嫩,指甲掐进有水冒出； 18、山药:白色,有木质感、结实、外表无凸出枝节； 19、海带结:油绿色、肉饱满、大小均匀、不变质；. 20、冬瓜:个小、结实、无松软感,检查表皮,防烂； 21、京包菜:个小、结实、呈圆椎状,味甜、无黄叶、虫叶； 22、香菜:味香浓、色泽绿鲜嫩无烂叶；； 23、生菜:叶大要嫩、无烂叶； 24、生姜:个大、金黄色、无芽、黑色则烂,白色则嫩； 25、蕃西:叶青鲜嫩； 26、西芹:嫩绿色折断无筋,无烂心；进口西芹则棵大、杆长、节稀. 27、土豆:大而圆滑、无泥土、无发芽； 28、茄子:长、直、嫩、折断洁白无籽； 29、西红柿:红而不软,硬而不青； 30、鲜木耳：新鲜、肉饱满、色泽光亮； 31、皇帝菜：鲜嫩、无烂叶、叶多。 32、菠菜：鲜嫩、亮丽、无烂叶: 33、油麦菜：、鲜嫩、身长叶青、无烂叶: 34、空心菜：鲜嫩、叶青、无烂叶:

蔬菜验收标准

蔬菜验收标准 1. 引言本文档旨在明确蔬菜验收标准，确保蔬菜的质量与安全。蔬菜作为人们日常饮食中重要的组成部分之一，对其质量的验收尤为重要。 2. 蔬菜质量标准蔬菜质量标准应包括以下几个方面： 2.1 外观 - 外观应正常，无明显病害和损伤。 - 蔬菜应具有光泽且表面清洁。 2.2 大小 - 蔬菜的大小应符合相应品种的标准。 - 蔬菜的大小应均匀，避免明显的差异。 2.3 颜色 - 蔬菜的颜色应符合相应品种的特征。

- 颜色应均匀一致，避免出现明显的色差。 2.4 味道 - 蔬菜的味道应正常，无明显异味，保持其原有口感。 3. 蔬菜安全标准蔬菜安全标准应包括以下几个方面： 3.1 农药残留 - 蔬菜中的农药残留应符合卫生部门制定的相关标准。- 农药残留不得超过法定限量。 3.2 重金属含量 - 蔬菜中的重金属含量应符合相关法规的限制。 - 重金属含量不得超过卫生部门规定的安全标准。 3.3 防腐剂使用 - 蔬菜中的防腐剂使用应符合相关法规的规定。 - 防腐剂使用不得超过卫生部门规定的限量。

4. 验收程序蔬菜验收程序应包括以下几个步骤： 4.1 外观检查 - 对蔬菜的外观进行仔细观察，检查是否有明显病害和损伤。 4.2 尺寸检查 - 对蔬菜的大小进行测量，与相应品种的标准进行比对。 4.3 颜色检查 - 对蔬菜的颜色进行观察，与相应品种的特征进行比对。 4.4 味道检查 - 对蔬菜的口感和味道进行评估，确保符合正常标准。 5. 总结蔬菜验收标准的制定和执行对于确保蔬菜质量和安全至关重要。通过明确蔬菜质量和安全的标准，可以保障消费者的权益，促进蔬菜行业的健康发展。

60种常见蔬菜收货验收标准

60种常见蔬菜收货验收标准一、前言本标准规定了60种常见蔬菜的收货验收标准，以确保蔬菜的质量和安全。本标准适用于各类超市、农贸市场、蔬菜生产基地等场所，为收货验收人员提供参考。二、术语和定义无三、验收流程 1. 供应商将蔬菜送达验收地点。 2. 收货人员按照本标准对蔬菜进行逐一检查。 3. 对不符合标准的蔬菜，收货人员应拒绝接收并要求供应商处理。 4. 验收合格的蔬菜进行分类、整理和存放。四、验收标准 1. 白菜类：（1）颜色自然鲜亮，无枯黄、萎蔫。（2）叶片无破损，根部无泥沙。（3）重量适中，无过度捆扎。 2. 甘蓝类：（1）颜色深绿，无枯黄。（2）叶片紧实，无开裂。（3）根部干净无泥沙。 3. 根茎类：（1）表皮完整，无破损、虫蛀、腐烂。（2）大小均匀，无畸形。（3）含水量适中，易于储存。 4. 茄果类：（1）颜色鲜艳，无枯黄。

（2）表皮光滑，无破损。（3）大小均匀，无畸形。 5. 瓜类：（1）颜色鲜艳，无枯黄。（2）表皮光滑，无破损、异味。（3）重量适中，易于储存。 6. 豆类：（1）颗粒饱满，无杂质、干瘪。（2）无霉变、异味。 7. 葱蒜类：（1）新鲜脆嫩，无枯黄、腐烂。（2）根茎粗壮，无泥沙。 8. 韭菜类：（1）叶子翠绿，无枯黄、萎蔫。（2）根部干净无泥沙。 9. 绿叶类：（1）叶片鲜绿，无枯黄、萎蔫。（2）无病虫害、机械伤。（3）重量适中，易于储存。 10. 花菜类：（1）颜色自然鲜亮，无枯黄。（2）花蕾紧实，无开裂。（3）根部干净无泥沙。 11. 其他类：根据不同品种进行验收，参照以上标准执行。五、注意事项 1. 收货人员需具备基本的蔬菜知识和技能，熟悉各类蔬菜的外观特征和品质要求。

蔬菜验收标准

蔬菜验收标准餐厅蔬菜采购验收质量标准小白菜优质质量形态：梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充足，无根。劣质质量形态：有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多。青菜优质质量形态：梗白色或浅绿色，较嫩，叶子深绿色，整棵菜水分充足，无根。劣质质量形态：有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多。油菜优质质量形态：梗短粗、呈淡绿色或白色，叶子厚、肥大，主茎无花蕾，水分充足。劣质质量形态：有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，有花蕾、腐烂、压伤，散水太多。韭菜优质质量形态：叶较宽、挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有韭香味，根株均匀，长20厘米以内。劣质质量形态：有泥土，黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖、腐烂。

韭黄优质质量形态：叶肥挺、稍弯曲、色泽淡黄，香味浓郁，长20厘米以内。劣质质量形态：有泥土，叶黄色、干软，有断裂、腐烂。香芹优质质量形态：别名旱芹，叶翠绿，无主茎、分支少，根细，茎挺直、脆，芹香味浓，水分充足，长约30厘米。劣质质量形态：有泥土，黄叶、烂叶、干叶，根粗、分支多，茎老帮、弯曲、空心，有锈斑、黄斑、断裂、腐烂。水芹优质质量形态：叶嫩绿或黄绿，茎、根部呈白色，茎细软、中间空、水分充足，有清香味，长约30厘米。劣质质量形态：有泥土、烂叶、黄叶，根茎变黄、有锈斑、黄斑、断裂、杂草。西芹优质质量形态：叶茎宽厚、颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣。劣质质量形态：有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎。菠菜优质质量形态：颜色碧绿、鲜嫩，叶子大、挺直，根桃红、无主茎且叶柄无红色，棵株适当。

劣质质量形态：无泥土，不带穗、不抽薹无黄叶、枯叶、干尖，无腐烂、虫眼、断裂。生菜优质质量形态：颜色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起，棵株挺直。劣质质量形态：叶子发黄、有褐色边或褐斑，干软，有烂根、脱叶。空心菜优质质量形态：叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色、易折断，棵株约15厘米。劣质质量形态：叶子大、黄叶、烂叶或叶斑，有花蕾、虫洞、腐烂，棵株软，梗粗老、节上有白色的支头。西洋菜优质质量形态：颜色淡绿或深经绿，茎细嫩脆、易折断，水分充足，棵株挺直。劣质质量形态：茎粗老、白色支头多，有黄叶、烂叶、杂草，棵株软且大。麦菜优质质量形态：叶淡绿、肥厚、嫩脆，无主茎，叶株挺直、水分充足，根部的切面嫩绿色，稍有苦涩味。劣质质量形态：黄叶、烂叶、有叶斑，有主茎，干软。芥菜

蔬菜验收标准完整

蔬菜验收标准完整蔬菜验收标准 XXX 青椒应为长形或萝卜形，颜色碧绿，有光泽，饱满有一定硬度及弹性，无腐烂、虫眼、干尖、皱纹等问题。长度不低于8厘米（不含柄长），宽不低于3厘米，颜色为青绿色，表面无虫眼。红椒红椒应为颜色红艳，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度及弹性，无腐烂、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土等问题。长度不低于8厘米，宽不低于3厘米，表面无虫眼。冬瓜

冬瓜应为颜色金黄色或橙黄色，瓜形XXX，肉金黄紧密、粉甜、表面硬实，无斑疤、破裂、虫洞、料斑、软烂、畸形等问题。表面无破裂、虫洞、料斑。南瓜南瓜应为颜色淡绿色，有光泽，有一定硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜嫩，瓜形XXX，无断裂、划伤、软烂、干皱、畸形等问题。表皮平整光滑、无外伤腐烂。生瓜生瓜应为颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶花带剌，有白霜或光泽，无断裂、划伤、软烂、干皱、畸形等问题。颜色青绿，瓜身条直匀称，瓜子透明鲜嫩，表面带刺。黄瓜

黄瓜应无压伤、腐烂、断裂、色黄、皮皱、肉白或空心等问题。皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜，条直均匀、易断无弹性，肉洁白软烂、畸形等问题。表面平整光滑，鲜嫩无空心。丝瓜丝瓜应为皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜，条直均匀、易断无弹性，肉洁白软嫩、子小，无弯曲、伤疤、烂斑、色发黄、皮粗糙等问题。颜色洁白发亮，表面光滑、细腻，形体完整，底部切面洁白。白萝卜白萝卜应无糠心、空心、灰心、断裂、压伤、虫洞、毛根、糙皮、泥土、黄斑、褐斑等问题。表皮颜色白中带黄，长度不低于15厘米，宽不低于3厘米，无硬芯，表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、泥土等问题。胡萝卜

蔬菜验收标准

蔬菜验收标准蔬果验收制度一、收货由收货人员按收货流程执行。二、必须在订单的有效期内送货。三、必须用正确的订单送货。四、品名符合订单上品名,数量符合订货的数量,质量必须符合质检标准,订单标准.质量不符者,拒绝收货五、收货一律是净重收货。六、抽查标准：1、根据送货数量决定抽查数量 2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品（中间是重点）。单位数目整箱抽查率1—10件抽查30%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查11—50件抽查20%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查50件以上抽查10%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查单位(件)=箱、筐、袋子、盒子七、主要通过商品的外观,颜色,气味等判断品质是否优良，商品的整齐度和清洁度,成熟度至关重要,收货后需要保鲜的要及时入保鲜库。蔬果验收标准 1/ 11

蔬果质量标准： 1、合格的质量:蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手段来确认. 2、外观质量:指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断. 3、口感质量:指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进行判断 4、洁净质量:指商品清洁的程度。一、蔬菜验收标准：（1）根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆) （2）叶菜类:无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净（3）花果类:商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗)。（4）菇菌类:商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足附表：品名优质质量形态照片劣质质量形态照片小白菜梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充足，无根。有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多油菜梗短粗、呈淡绿色或白色，叶子厚、肥大，无花蕾，水分充足 2/ 11

蔬菜验收标准

蔬菜验收标准序号名称图片质量要求检验标准 1、青椒长形或萝卜形，颜色碧绿，有光泽，饱满有一定硬度及弹性，无腐烂、虫眼、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土1、长度不低于8厘米（不含柄长），宽不低于3厘米2、颜色为青绿色，表面无虫眼 2、红椒颜色红艳，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度及弹性，无腐烂、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土 1、长度不低于8厘米，宽不低于3厘米 2、表面无虫眼 3、冬瓜皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小有一定硬度。无压伤、烂斑、较软，肉无空隙、水分少、发糠 1、表皮平整光滑、无外伤腐烂 4、南瓜颜色金黄色或橙黄色，瓜形周正，肉金黄紧密、粉甜、表面硬实，无斑疤、破裂、虫洞、料斑、 1、表面无破裂、虫洞、料斑

软烂、畸形 5、生瓜颜色淡绿色，有光泽，有一定硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜嫩，瓜形周正，无断裂、划伤、软烂、干皱、畸形 1、表皮平整光滑、无外伤腐烂 6、黄瓜颜色青绿，瓜身细短、条直均匀瓜把小，顶花带剌，有白霜或光泽，无压伤、腐烂、断裂色黄、皮皱、肉白或空心 1、颜色青绿，瓜身条直匀称， 2、瓜子透明鲜嫩，表面带刺。 7、丝瓜皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜，条直均匀、易断无弹性，肉洁白软嫩、子小，无弯曲、伤疤、烂斑、色发黄、皮粗糙 1、颜色翠绿、条直匀称、根部无叶 8、白萝卜颜色洁白发亮，表面光滑、细腻，形体完整，底部切面洁白水分大，肉嫩脆，无糠心、空心、灰心、断裂、 1、表面平整光滑，鲜嫩无空心， 2、叶长不超过5厘米。

压伤、虫洞、毛根、糙皮、泥土、黄斑、褐斑 9、胡萝卜颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实，肉质甜脆、中心柱细小，无硬芯，表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、泥土 1、长度不低于15厘米，宽不低于3厘米 10、莲藕表皮颜色白中带黄，藕节肥大，水分充足，肉洁白脆嫩一般为3-4节，无外伤、藕头、断裂、泥土、褐斑、干萎色黄、 1、颜色白中带黄， 2、藕头至下3～4节，无藕稍，尾部无藕节。 3、无外伤、腐烂、泥土 11、莴笋笋形粗壮，条直均匀，叶绿色，茎皮光泽，断面碧绿，叶少，无压伤、裂纹、水锈斑、空心、黄叶、毛根、泥土 1、笋形粗壮，条直均匀 2、叶少，无黄叶、烂叶、毛根、泥土 12、小西红柿颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整饱满有弹性，肉厚籽少， 1、直径不低于6厘米， 2、表面光滑无干疤

蔬菜验收标准

蔬果验收制度一、收货由收货人员按收货流程执行。二、必需在订单的有效期内送货。三、必需用正确的订单送货。四、品名符合订单上品名,数量符合订货的数量,质量必需符合质检标准,订单标准. 质量不符者,拒绝收货五、收货一律是净重收货。六、收货人员：两名验货员（相互监督，验数量），一名卖场员工验质量。七、抽查标准：1、依据送货数量确定抽查数量 2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品（中间是重点）。八、主要通过商品的外观,颜色,气味等推断品质是否优良，商品的整齐度和清洁度,成熟度至关重要,收货后须要保鲜的要刚好入保鲜库。蔬果验收标准蔬果质量标准： 1、合格的质量:蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉推断和试验分析等手段来确认.

2、外观质量:指颜色,大小,形态,外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行推断. 3、口感质量:指簇新,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进行推断 4、干净质量:指商品清洁的程度。一、蔬菜验收标准：（1）根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆) （2）叶菜类:无明显浸水现象,根、茎、叶簇新,包叶菜的外层粗皮去除干净（3）花果类:商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗)。（4）菇菌类:商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足附表：品名优质质量形态照片劣质质量形态照片小白菜梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分足够，无根。有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多油菜梗短粗、呈淡绿色或白色，叶子厚、肥大，无花蕾，水分足够有黄叶、枯萎，虫蛀洞或小虫，有花蕾、腐烂、压伤，韭菜叶较宽、挺直，翠绿色，根部雪白，软嫩且有香味，根株匀整。（绿叶韭，多在南方栽培。叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味）有泥土，黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖，腐烂。