最佳的维生素营养配方

营养学试题-----有答案

1．维生素D缺乏症有（佝偻病）、骨质软化症、（骨质疏松症）和（手足痉挛症）。 2．必需脂肪酸最好的食物来源是（植物油类）。 3．除8种必需氨基酸外．还有（组氨酸）是婴儿不可缺少的氨基酸。 4．水溶性维生素包括（维生素B族）和（维生素C）。 5．（奶和奶制品）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。 6．烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（皮炎）、（腹泻）和（痴呆）。 7．与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是（叶酸）。 8．硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病）、（湿性脚气病）二种类型。 9．人体的热能消耗包括（基础代谢）、（体力活动）、（生长发育）和（食物特殊动力作用）四方面。 10．蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（蛋白质-能量营养不良）症。 11．目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有（n-3系列）和（n-6系列）两类不饱和脂肪酸。 12．营养学上，主要从（食物蛋白质含量）、（被消化吸收程度）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。 13．人体需要的营养素主要包括（蛋白质）、（碳水化合物）、脂肪、（矿物质）、（水）、（膳食纤维）和维生素七大类。 14．凡在人体内总重量小于（0. 01％）者，称为微量元素。 15．正常成人体内．蛋白质约占体重的（16％一19％），每天约有（3％）蛋白质被更新。16．一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（20g）的蛋白质。 1．膳食蛋白质中非必需氨基酸（A）具有节约蛋氨酸的作用 A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸 2．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（D） A．氮平衡B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮D．正氮平衡 3．维持人体基本生命活动的能量消耗是（B） A．体力活动耗能B．基础代谢C．非体力活动耗能D．食物热效应耗能 4．能促进钙吸收的措施是（A） A．经常在户外晒太阳B．经常做理疗（热敷）C．多吃谷类食物D．多饮酒 5．具有激素性质的维生素是（B ） A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素D D．烟酸（维生素PP） 6．维生素B2缺乏体征之一是（A） A．脂溢性皮炎B．周围神经炎C．腹泻D．牙龈疼痛出血 7．能被人体消化吸收的碳水化合物是（D） A．棉籽糖B．果胶C．纤维素D．淀粉 8．膳食蛋白质中非必需氨基酸（B）具有节约苯丙氨酸的作用 A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸 9．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（C） A．45％一50％B．70％以上C．55％一65％D．30％以下 10．中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（D） A．45％B．25％—30 C．20％以下D．20％一30％ 11．( C )不是评价蛋白质营养价值的指标。 A．食品中蛋白质含量B．蛋白质消化率C．脂溶性维生素的含量D．AAS

维生素的分类及作用

维生素是机体维持正常生命活动所必需的一类低分子有机化合物，其主要作用是作为许多酶的辅酶起着调节和控制物质代谢的作用。如果体内维生素不足或缺乏，就会引起一系列营养代谢病，称为维生素缺乏症，包括单一维生素和多种维生素缺乏症（综合性维生素缺乏症）。反之，维生素供给过多，也会引起营养代谢病，称为维生素过多症或维生素中毒。 维生素或其前体广泛存在于大多性动植物性饲料中，有些维生素还可由动物本身或寄生于动物消化道的细菌合成，一般不易发生维生素缺乏症。但当饲料中的维生素或其前体遭到破坏，体内合成、转化或吸收发生障碍，或机体消耗和需要量增加，而此时有没有得到及时补充，即可发生维生素缺乏症。而当动物日粮中添加了过多的维生素，或医源性过量，或长期饲喂过多的含维生素的饲料，可造成过量或中毒。由于脂溶性维生素（包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）可以在体内储存或蓄积，排泄又比较缓慢，所以长时间大剂量食入或一次超剂量食入后，可以引起脂溶性维生素过多或中毒。而水溶性维生素（包括维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B12、维生素C、叶酸、胆碱、生物素）不在体内储存，且易从体内排除，因此水溶性维生素过多症较少发生。 一、维生素A 通常所说的维生素A是指视黄醇和脱氢视黄醇，维生素A家族还应包括具有视黄醇活性的胡萝卜素，自然界中大约有600多种胡萝卜素，其中只有50种能转化为维生素A，具有维生素A的活性作用，称为维生素A原或前体。胡萝卜素在某些条件下也可作为单线态氧猝灭剂和抗氧化剂，而视黄醇没有这种特性。预先形成的维生素A的常见饲料来源主要是动物肝脏等动物源性饲料，尤其是鱼肝和鱼油，如鲨鱼、鳕鱼和大比目鱼肝油以及北极熊肝油是其最主要来源。维生素A原——胡萝卜素的常见来源主要是植物性饲料，如胡萝卜、黄玉米、黄色南瓜、青绿饲料、番茄、木瓜和柑橘等。 维生素A缺乏症是由于维生素A或/和胡萝卜素供应不足或消化道吸收障碍所引起的动物体内维生素A或/和胡萝卜素不足或缺乏的一种营养代谢病。其病理变化主要以脑脊液压升高、上皮组织角质化、骨骼形成缺陷和胚胎发育障碍为主；临床上以夜盲、眼球干燥、鳞状皮肤、踢甲缺损、繁殖技能丧失、瘫痪、惊厥、

食品营养学维生素

维生素 概述 1.1维生素的特点 1.均以前体的形式存在于食物中 2.主要是参与机体代谢调节 3.大多数机体不能合成或合成量不足，须经常通过食物中获得 4.人体的需要量很小，但一旦缺乏会对人体健康造成损害 1.2命名 一是按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，二是按其生理功能命名，三是按其化学结构命名 1.3分类 脂溶性维生素A D E K 水溶性维生素C B1 B2 B6 B12 叶酸B9 泛酸B5 生物素B7 烟酸B3 胆碱 脂溶性维生素可储存，易出现中毒症，不易发生缺乏症 水溶性维生素无法储存，易出现缺乏症，会发生过量症 维生素A 2.1性质 性质：耐热，不耐氧气和射线 在植物中不含有已形成的维生素A。某些有色植物中含有类胡萝卜素，其中一小部分可在小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄醛的类胡萝卜素称为维生素A原。类胡萝卜素中最重要的是β-胡萝卜素 抗癌三大维生素：维A C E 2.2生理功能 1.维持正常视觉 2.维持上皮组织健全 3.促进正常的生长发育 4.防癌 5.参与正常骨代谢 6.增强免疫力 7.延缓衰老 2.3缺乏与过量 缺乏：暗适应能力下降，夜盲症，干眼病，不同组织上皮干燥、粗糙、增生及角质化，食欲降低，易感染，免疫功能低下，儿童生长发育迟缓 过量：急性中毒，慢性中毒及致畸毒性 2.4参考摄入量与食物来源 男性为每天800μg视黄醇当量，女性为每天700μg视黄醇当量 最好来源是动物性食品，其中以肝脏、鱼肝油、鱼卵、奶类、蛋黄等含量丰富，有色蔬菜（菠菜、苜蓿、胡萝卜青椒等）中含β胡萝卜素0.8mg，即80g鳗鱼、65g鸡肝、75g胡萝卜或其他 维生素D 3.1性质 耐热，不易被氧化（通常烹调加工不会引起维D的损失） 3.2生理功能 1.促进小肠对钙、磷的吸收 2.调节钙、磷代谢 3.维持血浆钙磷正常含量 4.促进骨与牙齿的正常生长 5.维持神经系统的正常功能6。抑制炎症7.促进肾小管对钙、

营养学之维生素

营养学之维生素 维生素是人体所必需的一类微量的低分子有机营养素。它们并不是一类化学性质和结构相近似的一类化合物，但其生理功能和营养学意义有类似之处。 （一）维生素的共同特点 虽然各类维生素的化学结构不同，生理功能各异，但都具有以下共同特点： 1.其均以本体或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中。2其既不参与机体组织的构成，也不供给能量，主要作为调节物质，调节各种生理机能。 3.大多数维生素不能在体内合成，也不能大量储存于组织中，所以必须经常由食物供给。 4.维生素常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。 5.维生素的人体需要量很少，但在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用，绝对不能缺少。 6.不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物，如维生素A1.A2，维生素D2.D3等。 （二）维生素的命名 维生素的命名可分为三个系统。一是按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，如维生素A、B、C、D、E等；二是按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维

生素等；三是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核黄素等。 （三）维生素的分类 维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。前者包括维生素A、D、E、K等；后者包括B族维生素和维生素C 等。 脂溶性维生素可溶于脂肪而不溶于水，在食物中常与脂类共存，在酸败的脂肪中容易被破坏。在体内的吸收与脂肪相似，当脂类吸收障碍时，脂溶性维生素的吸收大为减少，甚至会引起继发性缺乏。吸收后可在体内贮存而不易排出体外，过量摄取易在体内蓄积而引起中毒。如摄入不足可缓慢出现缺乏症状。 水溶性维生素溶解于水，在体内仅有少量储存，较易从尿中排出。大多数水溶性维生素常以辅酶的形式参与机体的物质代谢。水溶性维生素摄取过多时，多余的维生素可从尿中排出，一般不会因摄取过多而中毒，但极大量摄入时也可出现毒性。若摄入过少，可较快地出现缺乏症状。 一、脂溶性维生素（） （一）维生素A 维生素A是指含有视黄醇结构，具有其生物活性的一大类物质。它包括已形成的维生素A和维生素A原以及其代谢产物，包括视黄醇、视黄醛、视黄酸、视黄基酯复合物和一些类胡

浅谈维生素对人体的作用及机理 营养学小论文

浅谈维生素对人体的作用 摘要：在七大营养物质中，维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。它是人体代谢中必不可少的有机化合物，是维持和调节机体正常代谢的重要物质。本文将对几种主要的维生素的作用及相关情况进行简单的阐述。 关键词：维生素；营养；健康 前言 维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。人体有如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应。其反应与酶的催化作用有密切关系。酶要产生活性，必须有辅酶参加。已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。可以认为，维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中。 维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。前者包括维生素A、D、E、K，后一类包括维生素B族和维生素C，以及许多“类维生素”。 维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点: ①维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中; ②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节; ③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得; ④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(ug)计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。 1 维生素A 简介：维生素A是眼睛中视紫质的原料，也是皮肤组织必需的材料，人缺少它会得干眼病、夜盲症等。通常每人每天应摄入维生素A2~4.5mg，不能摄入过多。近年来有关研究表明，它还有抗癌作用。动物肝中含维生素A特别多，其次是奶油和鸡蛋等。胡萝卜、番茄等蔬菜中含多量胡萝卜素，它是维生素A的前体，在人体中易变为维生素A，因此食用蔬菜同样可补充维生素A。 功效：增强免疫系统，帮助细胞再生，保护细胞免受能够引起多种疾病的自由基的侵害。它能使呼吸道、口腔、胃和肠道等器官的黏膜不受损害，维生素A 还可明目。 副作用：每天摄入3毫克维生素A，就有导致骨质疏松的危险。长期每天摄

营养学维生素基础知识

营养学维生素基础知识 营养学维生素基础知识 脂溶性维生素 维生素A(抗干眼病维生素)分布：维生素A广泛存在于动物及海 产鱼类体中，尤以动物肝脏中最多，不存在于植物组织中。 日常食品，除鱼肝油中VA含量比较丰富外，在鱼肉、牛肉、蛋黄、牛乳及乳制品中含量也比较丰富。 生理功能:维持正常视觉维持机体正常免疫功能维持上皮组织的 健康促进年幼动物生长，有助于动物生殖和泌乳抑制肿瘤生长促进 铁的吸收缺乏：①夜盲症②干眼病③皮肤改变④生长发育迟缓过量：①急性中毒②慢性中毒维生素D(抗佝偻病维生素)分布：VD广泛存 在于动物性食品中，以鱼肝油中含量最高，鸡蛋、牛乳、黄油和干 酪中均含有少量的VD。 生理功能:调节血钙平衡促进小肠钙和磷的吸收转运促进肾小管 对钙、磷的重吸收缺乏：维生素D摄食不足，不能维持钙的平衡， 儿童骨骼发育不良，产生佝偻病，因此，VD又称抗佝偻病维生素; 孕妇和授乳妇人的脱钙作用严重时导致骨质疏松症，患者骨骼易折，牙齿易脱落。但一般，维生素D是由维生素D原经过日光照射形成的，因此，凡能经常接受阳光照射者不会发生VD缺乏症。 过量：引起中毒，中毒症状包括：食欲不振、体重减轻、恶心呕吐、腹泻、头痛，软组织钙化，增加患肾结石的几率。维生素E(生 育酚)分布：主要存在于植物性食品中，在棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油及菠菜、莴苣叶、甘薯等食物中含量较多;在蛋类、豆类、坚果、植物种子、绿叶蔬菜中含量中等;在肉、鱼等动物性食品、水果 及其他蔬菜中含量较少。

生理功能:1.抗氧化作用2.维持生殖机能3.提高免疫力4.抗肿 瘤5.抑制血小板的聚集6.保护红细胞7.降低胆固醇水平缺乏：生 殖系统的上皮细胞毁坏，导致不育。肌肉(包括心肌)萎缩，形态改变，代谢反常。血胆固醇水平增高，红细胞破坏，发生贫血。过量：相对毒性较小。每天摄入800mgα-TE/d以上有可能出现中毒症状， 如肌无力、视力模糊、恶心、腹泻等。维生素K(叶绿醌)分布：维 生素K1在绿色蔬菜中含量丰富，如菠菜、白菜等;其次是奶及肉类 VK1含量也较多;但水果、谷类中VK1含量很少(占40-50%);VK2能 由动物肠道中的微生物合成，人体很少缺乏。(占50-60%)生理功 能:1参与凝血功能2.参与骨骼代谢缺乏：引起低凝血酶原症。 过量：正常膳食来源的维生素K不产生毒性，但大剂量人工合成的维生素K可能会引起中毒。尤其是婴幼儿和孕妇，会引起溶血等 不良反应。水溶性维生素维生素B1(硫胺素或抗脚气病维生素)分布：硫胺素广泛存在于动植物组织中，尤其全粒谷物、动物内脏、瘦肉、豆类、坚果中含量较丰富。生理功能:1辅酶功能：硫胺素参与体内 a-酮酸的氧化脱羧反应，对糖代谢十分重要;2.非辅酶代谢：维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能有明显作用。缺乏：硫胺素在体内 储存量极少，若摄入不足，可引起硫胺素缺乏症，即脚气病。硫胺 素缺乏，主要损害神经血管系统，导致多发性末梢神经炎及心脏功 能失调，早期表现为疲倦、烦躁、头疼、食欲不振、便秘及工作能 力下降等。过量：硫胺素摄入过量可由肾脏排出，毒性非常低。维 生素B2(核黄素)分布：在食品中，核黄素与磷酸和蛋白质结合而形 成复合物。动物性食品中含量一般较高，尤其以肝、肾和心的核黄 素最丰富，奶类和蛋类中含量也较多，鱼类以鳝鱼含量最高植物中 绿色蔬菜如菠菜、韭菜、油菜及豆类含量较多，野菜中含量也较高，而一般蔬菜核黄素含量较低。 生理功能:1参与体内生物氧化与能量代谢2参与维生素B6和烟 酸的代谢3参与机体的'抗氧化防御体系4与铁的吸收、储存及动员 有关缺乏：导致组织呼吸能力下降，机体代谢过程障碍，表现出口 角炎，皮脂溢出性炎症，角膜炎、唇炎，阴囊炎等。 过量：过量摄入一般不会引起中毒维生素B6分布：维生素B6包含吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种化合物，以磷酸酯的形式存在于动

各种维生素及其作用

维生素A 维生素A是一种脂溶性维生素，它储存于肝脏中。它主要用来提高视力并且增强免疫系统功能。 维生素A有两种。一种是维生素A醇（retionl），这是最初维生素A的形态（只存在于动物性食物中）；另一种是β-胡萝卜素（carotene），在人体内可以转变为维生素A的预成物质。 因为维生素A的这两种形态决定了维生素A的主要来源有两个，一个是鱼肝油、牛肉、鸡肉、蛋和乳制品，它们含有维生素A醇；另一个是蔬菜如胡萝卜、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、青椒、南瓜、苋菜、韭菜等黄绿蔬菜和黄色水果，它们含有β- 胡萝卜素，而β-胡萝卜素在人和动物的肝脏与肠壁中胡萝卜素酶的作用下，能转变成维生素A，所以多吃蔬菜也能保证足够用的维生素A。因为维生素A和胡萝卜素都不溶于水，而溶于脂肪，所以将含维生素A和β-胡萝卜素的食物同脂肪一起摄入，能促进它们的吸收。 但是在日常生活中补充维生素时，维生素A中的β-胡萝卜素较多被应用，因为β-胡萝卜素没有维生素A醇的潜在毒性。 维生素A缺乏症表现为伤口自愈合能力差，容易被传染，夜盲症和从明到暗时难于及时调整视觉。而人体内维生素A过多时，大量摄入人体的维生素A，由于排出比不高，因些常可在体内积存而引起中毒，症状一般表现为皮肤干裂，指甲变脆，头发脱落，体重减少，容易亢奋、头痛和疲劳。一般建议每日摄入维生素A的量为：男性每天5000IU，女性每天4000IU。但是由于维生素A可贮藏于体内，并不需要每日补给。 维生素A的作用机制。维生素A在视网膜上很活跃，它可以和视蛋白相结合形成视网膜紫质（视网膜紫质是一种视觉色素）。它能够增强免疫系统的功能，因此可以在一定程度上防止传染病。这使得维生素A在抗癌方面也有一定的效果。维生素A对类固醇激素、胆固醇和黏多糖这些对健康极为重要的有机物质的生产也有协同作用。 B族维生素 B族维生素有很多共同的方面，比如它们都是水溶性的，多余的B族维生素不会贮藏于体内，而会完全排出体外。所以，B族维生素必须每天补充。B族的维生素之间有协同作用——也就是说，一次摄取全部B族的维生素，要比分别摄取效果更好。另外，如果B1、B2、B6摄取比率不均的话，是没有效果的。B族维生素的家族正在逐渐扩大，除了我们已知的B1、B2、B5、B6、B12等之外，还有目前争议比较大的B17等。下面只就几种常用的B族维生素介绍一下。 维生素B1被称为精神性的维生素，这是因为维生素B1对神经组织和精神状态有良好的影响；维生素B1的缺乏容易引起各种脚气病。富含维生素B1的食物包括：酵母、米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、大多数种类的蔬菜、麦麸、牛奶。 维生素B2进入人体后磷酸化，转变成磷酸核黄素及黄素腺嘌呤二核苷酸，与蛋白质结合成为一种调节氧化-还原过程的脱氢酶。脱氢醇是维持组织细胞呼吸的重要物质。缺乏它，体内的物质的代谢紊乱，出现口角炎、皮炎、舌炎、脂溢性皮炎、结膜炎和角膜炎等。富含维生素B2的食物：牛奶、动物肝脏与肾脏、酿造酵母、奶酪、绿叶蔬菜、鱼、蛋类。 维生素B6是机体内许多重要酶系统的辅酶，参与氨基酸的脱羧作用、色氨酸的合成、含硫氨基酸的代谢和不饱和脂肪酸的代谢等生理过程，是动物正常发育、细菌和酵母繁殖所必需的营养成分。缺乏维生素B6容易引起：贫血症、脂溢性皮肤炎、舌炎。富含维生素B6的食物：啤酒酵母、小麦麸、麦芽、动物肝脏与肾脏、大豆、美国甜瓜（cantaloupe）、甘蓝菜、废糖蜜（从原料中提炼砂糖时所乘的糖蜜）、糙米、蛋、燕麦、花生、胡桃。 维生素B12是由内脏中的细菌合成的，而且维生素B12存在于一切以动物为来源的食物中。维生素B12很难被人体吸收。胃所分泌的一种物质是吸收维生素B12的必要因素。对维生素B12的吸收来说，钙也是必要的元素。维生素B12对身体制造红血球和保持免疫系统的功能也是必要的。维生素B12也已经用于哮喘、疲劳、肝炎、失眠和癫痫等的治疗。维生素B12储存于肝脏中，但是很容易通过尿排除体外。维生素B12是很安全的，而且没有副作用。维生素B12缺乏者常是老人和酗酒者。富含维生素B12的食物：动物肝脏、牛肉、猪肉、蛋、牛奶、奶酪。图为是小鸡缺乏维生素B12的症状，可以看到脚爪有明显的畸形。 维生素C 在维生素大家族中，维生素C应该是我们所非常熟悉的一种。但是我们对它了解多少呢？ 维生素C被认为是人体主要的水溶性抗氧化剂。早期，就发现维生素C可以阻止坏血病。现在，维生素C研究的焦点问题是它在人体内保护细胞的能力。 维生素C在人体内有很多种作用，包括抗癌，阻止心脏病的发生，提高免疫系统的功能，防止污染和烟尘，帮助伤口愈合，减少得白内障的危险等等。维生素C缺乏症包括疲劳、体重降低、齿龈出血，牙齿松动，伤口愈合能力差，关节疼痛，容易擦

营养与食品卫生学——维生素

第三单元维生素 第一节概述 1.特点 以其本体或前体形式存在于天然食物中。 多数不能在体内合成和大量储存，需由食物提供。 不参与组织构成，不提供能量。 需要量少。 常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。 一些维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物。 2.分类 脂溶性维生素：维生素A、D、E、K。 水溶性维生素：B族维生素、维生素C。 类维生素：牛磺酸、肉碱、生物黄酮类等。 3.维生素缺乏原因 膳食摄入不足； 吸收利用率降低； 需要量相对增高。 第二节维生素A 1.理化性质 又叫视黄醇，溶于脂肪及有机溶剂； 对酸和碱稳定，一般烹调和罐头加工不易破坏； 对紫外线不稳定（视黄醇→视黄醛→视黄酸）； 脂肪酸败时易破坏； 动物性食物中：维生素A1、维生素A2； 植物性食物中：维生素A原（β-胡萝卜素）。 2.生理功能 （1）维持正常视觉； 暗适应：人从亮处进入暗处，因视紫红质消失，最初看不清楚任何物体，经过一段时间待视紫红质再生到一定水平才逐渐恢复视觉，这一过程称为暗适应。 （2）维持上皮的正常生长和分化（细胞生长和分化）； （3）促进骨骼发育； （4）防癌作用（抑制肿瘤生长）； （5）免疫功能 （6）细胞膜表面糖蛋白合成 （7）抗氧化作用 3.缺乏 （1）暗适应能力下降、夜盲症、干眼病。 1）最早的症状：暗适应能力下降，严重者可发展为夜盲症； 2）角膜和结膜上皮、泪腺退行性变→干眼病、毕脱氏斑→失明。 （2）粘膜、上皮改变。 1）皮肤粗糙、角质化； 2）粘膜抵御能力下降→易感染；

3）粘膜脱落→结石。 （3）生长发育受阻。 （4）味觉、嗅觉减弱，食欲下降。 4.过量 骨生长障碍、关节痛； 破骨细胞活性增强→骨钙丢失增加、脆性增加； 皮肤干燥、皮疹； 易激动、乏力、消化道症状； 凝血时间延长、易出血； 孕期过量→畸形（小头、无眼等）； 类胡萝卜素摄入过多→皮肤黄染。 5.机体营养状况评价 （1）血清维生素 A水平 （2）维生素A耐量（相对剂量反应试验） （3）血浆视黄醇结合蛋白 （4）暗适应能力 （5）生理盲点 （6）稳定同位素测定 （7）眼部症状检查 （8）眼结膜印迹细胞学法 6.参考摄入量及食物来源 视黄醇当量（RE）：膳食或食物中全部具有视黄醇活性的物质总量，用μg表示。 换算关系： 1 IU 维生素A ＝ 0.3μg RE 1 μg β-胡萝卜素＝ 0.167μg RE 1 μg 其它维生素A原＝ 0.084μg RE 食物RE＝Vit A （mg）+ 0.167 ×β-胡萝卜素（μg）＋0.084 × 其它维生素A 原（μg） RNI（μg RE）—男：800 ，女：700；UL：3000。 动物肝脏、鱼肝油、全奶等；深色蔬菜和水果等。 第三节维生素D 1.理化性质 具有含氢烯菲环结构、具有钙化醇生物活性的一类物质，以Vit D2、 D3最常见 紫外线 麦角固醇（酵母菌或麦角）→维生素D2（麦角钙化醇） 紫外线 7-脱氢胆固醇→维生素D3（胆钙化醇） Vit D化学性质比较稳定： 中性和碱性溶液中耐热，不易被氧化； 在酸性环境下会逐渐破坏； 一般烹调加工不易破坏，脂肪酸败时破坏； 过量辐射线→有毒化合物。 食物中的维生素D进入小肠后，在胆汁的作用下与其他脂溶性物质一起形成胶团被动吸

维生素种类及作用大全

维生素A（视黄醇） 功能：与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。帮助人体生长和组织修补，对眼睛保健很重要，能抵御细菌以免感染，保护上皮组织健康，促进骨骼与牙齿发育。缺乏症：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。 主要食物来源：红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝。 维生素B1（硫胺素） 功能：强化神经系统，保证心脏正常活动。促进碳水化合物之新陈代谢，能维护神经系统健康，稳定食欲，刺激生长以及保持良好的肌肉状况。 缺乏症：情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病。 主要食物来源：糙米、豆类、牛奶、家禽。 维生素B2（核黄素） 功能：维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢，并有助于形成抗体及红血球，维持细胞呼吸。 缺乏症：嘴角开裂、溃疡，口腔内粘膜发炎，眼睛易疲劳。 主要食物来源：动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠及绿叶蔬菜。 维生素B3（烟酸）(烟草酸、烟碱酸) 功能：保持皮肤健康及促进血液循环，有助神经系统正常工作。强健消化系统，有助于皮肤的保健及美容，改善偏头痛、高血压、腹泻、加速血液循环，治疗口疮，消除口臭，减少胆固醇。 缺乏症：头痛，疲劳，呕吐，肌肉酸痛。 主要食物来源：绿叶蔬菜，肾，肝，蛋等。 维生素B5（泛酸）(nthenol) 功能：制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。加速伤口痊愈，建立人体的抗体以防止细菌感染，治疗手术后的颤抖，防止疲劳。 缺乏症：口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦，血糖过低等。 主要食物来源：糙米，肝，蛋，肉。 维生素B6 功能：保持身体及精神系统正常工作，维持体内钠，钾成份平衡，制造红血球。调节体液，增进神经和骨骼肌肉系统正常功能，是天然的利尿剂。 缺乏症：贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮。 主要食物来源：瘦肉，果仁，糙米，绿叶蔬菜，香蕉。 维生素B12（钴胺素） 功能：制造及换新体内的红血球，可防止贫血，有助于儿童的发育成长，保持健康的神经系统，减除过敏性症状，增进记忆力及身体的平衡力。

维生素常识

要想维持人体正常生理活动，还需要维生素。 维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。人体有如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应。其反应与酶的催化作用有密切关系。酶要产生活性，必须有辅酶参加。已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。可以认为，维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中。 维生素大部分不能在人体内合成，或者合成量不足，不能满足人体的需要。因而，必须从食物中摄取。 食物中维生素的含量较少，人体的需要量也不多，但却是绝不可少的物质。膳食中如缺乏维生素，就会引起人体代谢紊乱，以致发生维生素缺乏症。如缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥；缺乏维生素D可患佝偻病；缺乏维生素B1可得脚气病；缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；缺乏PP可患癞皮病；缺乏维生素B12可患恶性贫血；缺乏维生素C可患坏血病。 维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。前者包括维生素A、D、E、K，后一类包括维生素B族和维生素C，以及许多“类维生素”。 现在医学上发现的维生素主要有： 脂溶性维生素 1.维生素A。维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病 的抵抗力；预防和治疗干眼病。 2.维生素D。调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。 3.维生素E。维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。 4.维生素K。止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。小儿维生素K 缺乏症 水溶性维生素 1.维生素B1。保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参 加糖的代谢；能预防脚气病。 2.维生素B2。又叫核黄素。核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过 程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。 3.泛酸(维生素B5)。抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。 4.维生素B6。在蛋白质代谢中起重要作用。治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。 5.维生素B12。抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性 贫血。 6.维生素B13（乳酸清）。 7.维生素B15（潘氨酸）。主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢 性酒精中毒。 8.维生素B17。剧毒。有人认为有控制及预防癌症的作用。 9.对氨基苯甲酸。在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。在人体内可合成。 10.肌醇。维生素B族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。 11.维生素C。连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体， 增强抵抗力；促进红细胞成熟。 12.维生素P。 13.维生素PP(烟酸)。在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。 14.叶酸(维生素M)。抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。

维生素的营养作用教学设计

《畜禽营养与饲料》 维生素的营养作用 教学设计 各位老师，大家好，我说课的内容是《维生素的营养作用》，下面我将教学分析、教学策略、教学过程、教学效果四个方面进行讲解， 一、教学分析 （一）课程分析 《畜禽营养与饲料》课程是养殖专业的核心专业课程之一，共90学时，前导课程《畜禽解剖生理》，后续课程有《兽医基础》《猪病防治》《禽病防治》《牛羊病防治》。 （二）教材分析 《畜禽营养与饲料》高等教育出版社第二版，总共分为五章，本节内容是第一章畜禽营养基础第七节内容，教材主要内容见下表： （三）学情分析 授课对象是中职养殖专业一年级学生，他们文化基础差，对动物维生素营养作用及缺乏症都不了解，尤其是对这种书本理论知识不感兴趣，课堂教学效果差。（四）教学内容 本节课的主要内容是维生素的概念及分类、脂溶性维生素和水溶性维生素的营养作用及其缺乏症。 （五）教学目标 1、知识目标： （1）了解维生素的概念及分类。 （2）掌握维生素的营养作用、缺乏症以及其使用。 2、能力目标： （1）学会在畜牧生产中合理使用维生素的能力。 （2）具有分析维生素缺乏症及对症治疗的能力。 3、素质目标：

养成良好饮食习惯，合理膳食，多吃水果和蔬菜，增加维生素的摄入量，从而减少疾病的发生。 （六）教学重点难点 重点：维生素的营养作用及缺乏症。 难点：分析维生素的缺乏症及对症治疗。 二、教学策略 （一）主要教学方法： （1）自学：学生利用教材、参考书、数字化网络资源或数字化资源共建共享积件包进行自主学习，并按课程教学大纲要求，全面自学文字教材。 （2）授课：采用课堂讲授与课后实践相结合，充分利用多媒体、实物、挂图等现代化教学手段进行集中讲授。 （3）辅导：学生在自学文字教材及媒体教材的基础上，教师对其进行辅导，辅导课包括自学指导、答疑解难、作业讲评、学习讨论等。 （二）教学策略： 运用启发式教学引导学生独立思考，培养学生分析问题和解决问题的能力。尽可能采用直观教学和多媒体教学等教学手段，提高教学效率和教学质量,努力提高学生学习的兴趣。 三、教学过程 （一）课前准备 学生利用教材、参考书、数字化网络资源进行自主学习，并按课程教学大纲要求，全面自学文字教，并完成老师布置的任务。任务一：维生素主要存在哪些植物当中；任务二：人缺乏维生素会出现哪些病症。 （二）课堂教学 1、情景导入法 播放人医维生素缺乏症的视频，让学生判断自己是否缺乏维生素，检查学生自学效果和激发学生学习兴趣。 老师拿着两瓶人食用的维生素，分别为维生素D和维生素C，让学生讨论两种维生素的作用。

各种维生素的作用及功效-维生素一的功效与作用

各种维生素的作用及功效 维生素A（视黄醇） 功能：与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。帮助人体生长和组织修补，对眼睛保健很重要，能抵御细菌以免感染，保护上皮组织健康，促进骨骼与牙齿发育。 缺乏症：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。 主要食物来源：红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝 维生素B1（硫胺素） 功能：强化神经系统，保证心脏正常活动。促进 碳水化合物之新陈代谢，能维护神经系统健康， 稳定食欲，刺激生长以及保持良好的肌肉状况。 缺乏症：情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病。 主要食物来源：糙米、豆类、牛奶、家禽。 维生素B2（核黄素） 功能：维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢，并有助于形成抗体及红血球，维持细胞呼吸。 缺乏症：嘴角开裂、溃疡，口腔内粘膜发炎，眼睛易疲劳。 主要食物来源：动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠及绿叶蔬菜。 维生素B3（烟酸）(烟草酸、烟碱酸) 功能：保持皮肤健康及促进血液循环，有助神经系统正常工作。强健消化系统，有助于皮肤的保健及美容，改善偏头痛、高血压、腹泻、加速血液循环，治疗口疮，消除口臭，减少胆固醇。 缺乏症：头痛，疲劳，呕吐，肌肉酸痛。 主要食物来源：绿叶蔬菜，肾，肝，蛋等。 维生素B5（泛酸）(nthenol)

功能：制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。加速伤口痊愈，建立人体的抗体以防止细菌感染，治疗手术后的颤抖，防止疲劳。 缺乏症：口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦，血糖过低等。 主要食物来源：糙米，肝，蛋，肉。 维生素B6 功能：保持身体及精神系统正常工作，维持体内钠，钾成份平衡，制造红血球。调节体液，增进神经和骨骼肌肉系统正常功能，是天然的利尿剂。 缺乏症：贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮。 主要食物来源：瘦肉，果仁，糙米，绿叶蔬菜，香蕉。 维生素B12（钴胺素） 功能：制造及换新体内的红血球，可防止贫血，有助于儿童的发育成长，保持健康的神经系统，减除过敏性症状，增进记忆力及身体的平衡力。 缺乏症：疲倦、精神抑郁、记忆力衰退、恶性贫血。 主要食物来源：肝、肉、蛋、鱼、奶。 维生素B13(Orotic Acid) 功能:有助于维生素B之新陈代谢，可与维生素B12和叶酸一同进行新陈代谢，对细胞的复原和修补很重要。 维生素B15(PanganmicAcid) 排除缺氧的状态，缺氧是组织体内氧气不足，特别指心脏和其他肌肉。可促进蛋白质的新陈代谢，刺激腺体神经系统的活动。 维生素B17(Lactnile)具有防癌、治癌的功效，因维生素B17含有"氰"分子，正常细胞吸收B17时，会将"氰"毒分解从尿中排出，而癌细胞无法分解"氰"，而被攻击。 FolicAcid（叶酸） 功能：制造红血球及白血球，增强免疫能力。 缺乏症：舌头红肿、贫血、消化不良、疲劳、头发变白，记忆力衰退。

营养学基础知识

营养学基础知识 一、人体所需营养素 ①产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质； ②维生素：水溶性维生素（维生素C、B族维生素等）和脂溶性维生素（维 生素A、D、E、K等） ③矿物质：常量元素（钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯）和微量元素（、铜、 碘、锌、锰、、、铬、锡、钒、硅、镍、氟） ④膳食纤维：水溶性纤维（果胶和树胶）与非水溶性纤维（纤维素、半纤 维素和木质素） ⑤水 二、人体所需能量及营养素的计算 1.标准体重：身高（cm）-105 2.体型：体质指数（kg/m2)=实际体重(kg)/身高的平方(m2) ＜为消瘦，之间为正常，24-28属超重，＞28属肥胖。 3.计算每日所需总能量： 总能量=标准体重（kg）×单位标准体重能量需要(kcal/ kg)（见表1）。 表1 成人单位标准体重能量需要（kcal/kg标准体重） 碳水化合物供能比：50%-65%，每克碳水化合物产能4kcal 蛋白质供能比：10%-15%，每克蛋白质产能4kcal 脂肪供能比：20%-30%，每克脂肪产能9kcal 5.举例： 某女性，身高160cm，体重50kg，从事轻体力活动。 ①标准体重=160-105=55（kg） ②BMI=50/=，体型正常，单位标准体重能量需要按30 kcal/ kg计算 ③计算总能量：总能量=55×30=1650（kcal）， ④计算三大营养素的需要量： 碳水化合物供能：1650×（50%-65%）=（kcal）， 所需碳水化合物的量：（）/4=（g） 蛋白质供能1650×（10%-15%）=（kcal） 所需蛋白质的量：（）/4=（g） 脂肪供能1650×（20%-30%）=330-495（kcal） 所需脂肪的量：（330-495）/9=（g） ⑤所需食物举例 设定其每日所需碳水化合物210g，粮谷类含碳水化合物75%，则每日所需粮谷类食物为210/=280g，若食用薯类及杂豆类食物，则应按相应的交换比例，

多种维生素片的作用与功效看看便知

顾名思义，维生素就是指对维持生命有作用且必需的微量元素。维生素是人体必需的一种营养素，对机体方方面面的生理功能有不小的作用。 维生素存在于各种食物中，不同的维生素对身体有不一样的作用。维生素在摄入的时候需要一个良好的食物的载体，而长期维生素摄入不达标就会影响身体健康，特别是某些维生素若是摄入不足，就很容易导致身体免疫力下降。不同营养素在整个免疫系统中发挥着不同的作用，多种维生素协调人体免疫系统的正常运作。比如以下几种： 1.维生素A 维生素A能促进生长发育，提高机体对蛋白质的利用率，加快细胞分裂，刺激新的细胞生长。还能维护上皮细胞组织，如消化道、呼吸道、泌尿道的正常生长，从而抵御外界病菌的入侵，提高免疫力。 2.维生素C 维生素C具有维持细胞的完整性、参与抗体形成等作用，也对提高免疫力具有一定的效果。 3.维生素B族

维生素B族是一个庞大的家族，其中的维生素B6能够促进蛋白质的新陈代谢以及合成、缓解精神压力；维生素B2可促进发育和细胞的再生，参与物质和能量的代谢，等等，从而影响人体的免疫力。 但由于人体必须维生素种类很多，而且某些特定的维生素往往仅在某一类食物中存量丰富，所以想要在食物中均衡获取维生素并不轻松。因此，这个时候多种维生素片的作用与功效就很有帮助了。 多种维生素片的作用与功效便是可以高效便捷地补充人体所需的多种维生素，从而填补饮食中相关营养素的“短板”，真正做到营养均衡，各种营养素协调作用，才能更有效地提高人体免疫力。 另外由于不同性别、不同年龄的人群对维生素矿物质的种类和数量的需求有一定的区别，所以应该区别补充。因此这里推荐汤臣倍健多种维生素片。贴心设计，按人群进行分类补充维生素矿物质，更有针对性、更个性化、配比更合理。 本产品不能替代药品使用

营养学试题

全国2008年7月高等教育自学考试 1.在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是( ) A.10g B.25g C.50g D.100g 2.如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少，则人体易缺乏( ) A.组氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.苏氨酸 3.人体中最经济、最重要的能量来源是( ) A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.矿物质 4.膳食纤维主要存在于( ) A.鸡蛋 B.瘦猪肉 C.牛奶 D.蔬菜 5.判断7—14岁儿童贫血的标准是血红蛋白浓度低于( ) A.110g/L B.120g/L C.130g/L D.140g/L 6.膳食中铁的最佳来源是( ) A.蔬菜 B.动物肝脏 C.牛奶 D.谷类 7.与能量代谢关系密切的维生素是( ) A.维生素E B.维生素C C.维生素D D.维生素B2 8.海产品是哪种矿物质的主要食物来源?( ) A.铁 B.氟 C.镁 D.碘 9.膳食提供500kcal的能量可转换成乳汁的能量为( ) A.200kcal B.300kcal C.400kcal D.500kcal 10.婴儿开始添加辅食的最佳时间是( ) A.4～6个月 B.1～3个月 C.8个月 D.1岁 11.婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种，它是( ) A.色氨酸 B.赖氨酸 C.组氨酸 D.蛋氨酸 12.天然牛奶中缺乏的营养素是( ) A.钙 B.铁 C.维生素A D.蛋白质 13.大豆中不含 ．．以下哪种营养素?( ) A.脂肪 B.钙 C.铁 D.胆固醇 14.婴儿首先添加的辅食应该是( ) 浙03000# 营养学试题第1 页共12 页

多种维生素的作用是什么看完就知道!

多种维生素对人体的重要性是毋庸置疑的，虽然它们并不能像糖类和脂肪一样为人体提供能量，却在人体代谢、生长方面起着重要的作用，健康的人体离不开充足的维生素摄入。维生素家族庞大，每种维生素都有着独特的作用，缺一不可。一起来看看几种典型维生素的作用是什么吧！ 1.B族维生素 B族维生素是维生素B的统称，包括维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素b12等等，B族维生素是食物释放能量的关键，作用主要体现在参与合成辅酶，参与三大能量代谢，如果没有B族维生素发挥作用，蛋白质、脂肪和糖类的其他营养都不能进行代谢，无法被有效利用。其次B族维生素还能保障人体新陈代谢的速度；完善神经细胞功能，缓解疲劳；以及促进细胞分裂，活化细胞。 2.维生素C 维生素C是知名度最高的一种维生素，人们都知道它增强免疫力的功效，却不知道其中的原因。维生素C 是一种很强的抗氧化剂，可以清除体内有害自由基，防止过氧化作用，并通过抗氧化促进抗体形成。当外界病毒细菌入侵人体时，抗体会附着在上面，指引白细胞和淋巴球消灭这些病原体，从而增强人体免疫力。 3.维生素D

维生素D是人体内很重要的营养元素，最主要的功能为促进钙的吸收和利用，促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全，防止骨质疏松等，没有充足的维生素D，补充再多钙也很难起到效果。此外，维生素D还能够促进皮肤细胞的生长、分化、调节免疫的功能，对维持身体健康有一定帮助。 相信大家也不能看出，多种维生素作用不同，适用人群也有所不同，例如B族维生素适合工作压力大，作息不规律的男性；维生素D适合容易缺钙骨骼脆弱的老人等等。维生素并不能盲目乱补，需要根据自己的年龄\性别的因素考虑，补充相对应的多种维生素才能起到良好效果，建议食用汤臣倍健多种维生素片，更有针对性地补充维生素。汤臣倍健多种维生素片为各类人群贴心定制，男士多维强化补充锌、硒、维生素B 族等营养素；女士多维强化补充维生素C、维生素E、铁、叶酸等营养素，老人银色多维大幅强化B族维生素、维生素D、维生素A、钙等，更具针对性补充营养，效果更出众。汤臣倍健多种维生素片根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》相关标准研制，其中富含多种人体所需的多种维生素和矿物质，每天食用一片就可以有效补充丰富均衡的多种营养，提高免疫力，增强体质。 本产品不能代替药品使用

营养学练习题

【A型题】 1、人体需要的五大类营养素中不包括（D） A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.膳食纤维 E.维生素 2、健康成人每天需要水量（ml）约为（D） A.1000 B.1500 C.2000 D.2500 E.3000 3、植物化学物是指植物性食物中存在的（C） A.营养素 B.抗营养成分 C.除营养素以外的生物活性成分 D.纤维类物质 E.天然有害物质 4、下列属于植物化学物的食物成分是（A） A.类胡萝卜素 B.牛磺酸 C.肉碱 D.海藻糖 E.木质素

5、目前世界上流行的四大营养缺乏病不包括（E） A.蛋白质-能量营养不良 B.缺铁性贫血 C.缺碘性疾病 D.维生素A缺乏病 E.佝偻病 6、如果已知某种营养素EAR的标准差，则其RNI值为( B ) A.EAR+SD B.EAR+2SD C.EAR-2SD D.EAR-SD E.EAR±2SD 7、在宏量营养素可接受范围（AMDR)中，脂肪的理想的摄入范围是( C ) A.10%~15% B.20%~25% C.20%~30% D.25%~35% E.30%~35% 8、大豆和谷类混合食用时，可以弥补下列哪种氨基酸的不足（E） A.亮氨酸 B.组氨酸 C.缬氨酸 D.苯丙氨酸 E.赖氨酸 9、下列食物中蛋白质含量最高的是（D）

A.猪肝 B.牛肉 C.鸡蛋 D.大豆 E.小米 10、粮谷类蛋白质的最好互补食物是（C） A.赤豆 B.绿豆 C.大豆 D.豌豆 E.花生 11、零氮平衡状态常见于（B） A.疾病恢复期病人 B.健康成年人 C.儿童、青少年 D.老年人 E.孕妇 12、下列属于优质蛋白质的是（D） A.花生蛋白 B.小麦蛋白 C.大米蛋白 D.大豆蛋白 E.胶质蛋白 13、EPA、DHA主要来源是（E） A.花生油