GB28050食品营养通则..
1 范围
本标准适用于预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明。
本标准不适用于保健食品及预包装特殊膳食用食品的营养标签标示。
2 术语和定义
2.1 营养标签
预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。营养标签是预包装食品标签的一部分。
2.2 营养素
食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素等。
2.3 营养成分
食品中的营养素和除营养素以外的具有营养和（或）生理功能的其他食物成分。各营养成分的定义可参照GB/Z21922《食品营养成分基本术语》。
2.4 核心营养素
营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。
2.5 营养成分表
标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。
2.6 营养素参考值（NRV）
专用于食品营养标签，用于比较食品营养成分含量的参考值。
2.7 营养声称
对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平。营养声称包括含量声称和比较声称。
2.7.1 含量声称
描述食品中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等。2.7.2 比较声称
与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较以后的声称。声称用语包括“增加”或“减少”等。
2.8 营养成分功能声称
某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。
2.9 修约间隔
修约值的最小数值单位。
2.10 食部
预包装食品净含量去除其中不可食用的部分后的剩余部分。
3 基本要求
3.1 预包装食品营养标签标示的任何营养信息，应真实、客观，不得标示虚假信息，不得夸大产品的营养作用或其他作用。
GB 28050—2011
3.2 预包装食品营养标签应使用中文。如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号不得大于中文字号。
3.3 营养成分表应以一个“方框表”的形式表示（特殊情况除外），方框可为任意尺寸，并与包装的基线垂直，表题为“营养成分表”。
3.4 食品营养成分含量应以具体数值标示，数值可通过原料计算或产品检测获得。各营养成分的营养素参考值（NRV）见附录A。
3.5 营养标签的格式见附录B，食品企业可根据食品的营养特性、包装面积的大小和形状等因素选择使用其中的一种格式。
3.6 营养标签应标在向消费者提供的最小销售单元的包装上。
4 强制标示内容
4.1 所有预包装食品营养标签强制标示的内容包括能量、核心营养素的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。当标示其他成分时，应采取适当形式使能量和核心营养素的标示更加醒目。
4.2 对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时，在营养成分表中还应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。
4.3 使用了营养强化剂的预包装食品，除4.1 的要求外，在营养成分表中还应标示强化后食品中该营养成分的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。
4.4 食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。
4.5 上述未规定营养素参考值（NRV）的营养成分仅需标示含量。
5 可选择标示内容
5.1 除上述强制标示内容外，营养成分表中还可选择标示表1 中的其他成分。
5.2 当某营养成分含量标示值符合表C.1 的含量要求和限制性条件时，可对该成分进行含量声称，声称方式见表C.1。当某营养成分含量满足表C.3 的要求和条件时，可对该成分进行比较声称，声称方式见表C.3。当某营养成分同时符合含量声称和比较声称的要求时，可以同时使用两种声称方式，或仅使用含量声称。含量声称和比较声称的同义语见表C.2 和表C.4。
5.3 当某营养成分的含量标示值符合含量声称或比较声称的要求和条件时，可使用附录D 中相应的一条或多条营养成分功能声称标准用语。不应对功能声称用语进行任何形式的删改、添加和合并。
6 营养成分的表达方式
6.1 预包装食品中能量和营养成分的含量应以每100 克（g）和（或）每100 毫升（mL）和（或）每
份食品可食部中的具体数值来标示。当用份标示时，应标明每份食品的量。份的大小可根据食品的特点或推荐量规定。
6.2 营养成分表中强制标示和可选择性标示的营养成分的名称和顺序、标示单位、修约间隔、“0”界限值应符合表1 的规定。当不标示某一营养成分时，依序上移。
6.3 当标示GB14880 和卫生部公告中允许强化的除表1 外的其他营养成分时，其排列顺序应位于表1所列营养素之后。
表1 能量和营养成分名称、顺序、表达单位、修约间隔和“0”界限值
能量和营养成分的名称和顺序表达单位a 修约间隔“0”界限值（每100 g 或100 mL）b
能量千焦（kJ） 1 ≤17 kJ
蛋白质克（g）0.1 ≤ 0.5 g
脂肪克（g）0.1 ≤ 0.5 g
饱和脂肪（酸）克（g）0.1 ≤ 0.1 g
反式脂肪（酸）克（g）0.1 ≤ 0.3 g
单不饱和脂肪（酸）克（g）0.1 ≤ 0.1 g
多不饱和脂肪（酸）克（g）0.1 ≤ 0.1 g
胆固醇毫克（mg） 1 ≤ 5 mg
碳水化合物克（g）0.1 ≤ 0.5 g
糖（乳糖c）克（g）0.1 ≤ 0.5 g
膳食纤维（或单体成分，或可溶性、不可溶性膳食纤维）克（g）0.1 ≤ 0.5 g
钠毫克（mg） 1 ≤ 5 mg
维生素A 微克视黄醇当量（μg RE） 1 ≤ 8 μg RE
维生素D 微克（μg）0.1 ≤ 0.1 μg
维生素E 毫克α-生育酚当量（mg α-TE）0.01 ≤ 0.28 mg α-TE
维生素K 微克（μg）0.1 ≤ 1.6 μg
维生素B1（硫胺素）毫克（mg）0.01 ≤ 0.03 mg
维生素B2（核黄素）毫克（mg）0.01 ≤ 0.03 mg
维生素B6 毫克（mg）0.01 ≤ 0.03 mg
维生素B12 微克（μg）0.01 ≤ 0.05 μg
维生素C（抗坏血酸）毫克（mg）0.1 ≤ 2.0 mg
烟酸（烟酰胺）毫克（mg）0.01 ≤ 0.28 mg
叶酸微克（μg）或微克叶酸当量（μg DFE） 1 ≤ 8 μg
泛酸毫克（mg）0.01 ≤ 0.10 mg
生物素微克（μg）0.1 ≤ 0.6 μg
胆碱毫克（mg）0.1 ≤ 9.0 mg
磷毫克（mg） 1 ≤ 14 mg
钾毫克（mg） 1 ≤ 20 mg
镁毫克（mg） 1 ≤ 6 mg
钙毫克（mg） 1 ≤ 8 mg
铁毫克（mg）0.1 ≤ 0.3 mg
锌毫克（mg）0.01 ≤ 0.30 mg
碘微克（μg）0.1 ≤ 3.0 μg
硒微克（μg）0.1 ≤ 1.0 μg
铜毫克（mg）0.01 ≤ 0.03 mg
氟毫克（mg）0.01 ≤ 0.02 mg
锰毫克（mg）0.01 ≤ 0.06 mg
a 营养成分的表达单位可选择表格中的中文或英文，也可以两者都使用。
b 当某营养成分含量数值≤“0”界限值时，其含量应标示为“0”；使用“份”的计量单位时，也要同时符合每100 g 或100 mL 的“0”界限值的规定。
c 在乳及乳制品的营养标签中可直接标示乳糖。
6.4 在产品保质期内，能量和营养成分含量的允许误差范围应符合表2 的规定。
表2 能量和营养成分含量的允许误差范围
能量和营养成分允许误差范围
食品的蛋白质，多不饱和及单不饱和脂肪（酸），碳水化合物、糖（仅限乳糖），总的、可溶性或不溶性膳食纤维及其单体，维生素（不包括维生素D、维生素A），矿物质（不包括钠），强化的其他营养成分≥ 80 %标示值
食品中的能量以及脂肪、饱和脂肪（酸）、反式脂肪（酸），胆固醇，钠，糖（除外乳糖）≤ 120 %标示值
食品中的维生素A 和维生素D 80 % ~ 180 %标示值
7 豁免强制标示营养标签的预包装食品
下列预包装食品豁免强制标示营养标签：
——生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等；
——乙醇含量≥0.5%的饮料酒类；
——包装总表面积≤100cm2 或最大表面面积≤20cm2 的食品；
——现制现售的食品；
——包装的饮用水；
——每日食用量≤10 g 或10 mL 的预包装食品；
——其他法律法规标准规定可以不标示营养标签的预包装食品。
豁免强制标示营养标签的预包装食品，如果在其包装上出现任何营养信息时，应按照本标准执行。
附录A食品标签营养素参考值（NRV）及其使用方法
A.1 食品标签营养素参考值（NRV）
规定的能量和32 种营养成分参考数值如表A .1 所示。
表A.1 营养素参考值（NRV）
营养成分NRV 营养成分NRV
能量a 8400 kJ 叶酸400 μg DFE
蛋白质60 g 泛酸5 mg
脂肪≤60 g 生物素30 μg
饱和脂肪酸≤20 g 胆碱450 mg
胆固醇≤300 mg 钙800 mg
碳水化合物300 g 磷700 mg
膳食纤维25 g 钾2000 mg
维生素A 800 μg RE 钠2000 mg
维生素D 5 μg 镁300 mg
维生素E 14 mg α-TE 铁15 mg
维生素K 80 μg 锌15 mg
维生素B1 1.4 mg 碘150 μg
维生素B2 1.4 mg 硒50 μg
维生素B6 1.4 mg 铜1.5 mg
维生素B12 2.4 μg 氟1 mg
维生素C 100 mg 锰3 mg
烟酸14 mg
a 能量相当于2000kcal; 蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13 %、27 %与60 %。
A.2 使用目的和方式
用于比较和描述能量或营养成分含量的多少，使用营养声称和零数值的标示时，用作标准参考值。
使用方式为营养成分含量占营养素参考值（NRV）的百分数；指定NRV%的修约间隔为1，如1%、5%、16%等。
A.3 计算
营养成分含量占营养素参考值（NRV）的百分数计算公式见式（A.1）：
NRV % = ……………………………………………（A.1）
式中：X——食品中某营养素的含量；NRV——该营养素的营养素参考值。
附录B营养标签格式
B.1 本附录规定了预包装食品营养标签的格式。
B.2 应选择以下6 种格式中的一种进行营养标签的标示。
B.2.1 仅标示能量和核心营养素的格式仅标示能量和核心营养素的营养标签见示例1。
示例1：营养成分表
项目每100 克（g）或100 毫升（mL）或每份营养素参考值% 或NRV %
能量千焦（kJ） %
蛋白质克（g） %
脂肪克（g） %
碳水化合物克（g） %
钠毫克（mg） %
B.2.2 标注更多营养成分
标注更多营养成分的营养标签见示例2。
示例2：营养成分表
项目每100 克（g）或100 毫升（mL）或每份营养素参考值% 或NRV % 能量千焦（kJ） %
蛋白质克（g） %
脂肪克（g）%
——饱和脂肪克（g）
胆固醇毫克（mg） %
碳水化合物克（g）%
——糖克（g）
膳食纤维克(g) %
钠毫克（mg） %
维生素A 微克视黄醇当量(μg RE) %
钙毫克（mg） %
注：核心营养素应采取适当形式使其醒目。
B.2.3 附有外文的格式
附有外文的营养标签见示例3。
示例3：营养成分表nutrition information
项目/Items 每100 克（g）或100 毫升（mL）或每份per 100
g/100 mL or per serving
营养素参考值%/ NRV %
能量/energy 千焦（kJ） %
蛋白质/protein 克（g） %
脂肪/ fat 克（g） %
碳水化合物/carbohydrate 克（g） %
钠/ sodium 毫克（mg） %
B.2.4 横排格式
横排格式的营养标签见示例4。
示例4：营养成分表
项目每100 克（g）
/毫升（mL）或每份
营养素参考值%或NRV %
项目每100 克（g）
/毫升（mL）或每份营养素参考值%或NRV %
能量千焦（kJ） % 蛋白质克（g） %
碳水化合物克（g） % 脂肪克（g） %
钠毫克（g） % —— %
注：根据包装特点，可将营养成分从左到右横向排开，分为两列或两列以上进行标示。
B.2.5 文字格式
包装的总面积小于100 cm2 的食品，如进行营养成分标示，允许用非表格的形式，并可省略营养
素参考值（NRV）的标示。根据包装特点，营养成分从左到右横向排开，或者自上而下排开，如示例5。
示例5：
营养成分/100g：能量××kJ，蛋白质××g，脂肪××g，碳水化合物××g，钠××mg。
B.2.6 附有营养声称和（或）营养成分功能声称的格式附有营养声称和（或）营养成分功能声称的营养标签见示例6。
示例6：
营养成分表
项目每100 克（g）或100 毫升（mL）或每份营养素参考值%或NRV %
能量千焦（kJ） %
蛋白质克（g） %
脂肪克（g） %
碳水化合物克（g） %
钠毫克（mg） %
营养声称如：低脂肪××。
营养成分功能声称如：每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的30%。
营养声称、营养成分功能声称可以在标签的任意位置。但其字号不得大于食品名称和商标。
附录C
能量和营养成分含量声称和比较声称的要求、条件和同义语
C.1 表C.1 规定了预包装食品能量和营养成分含量声称的要求和条件。
C.2 表C.2 规定了预包装食品能量和营养成分含量声称的同义语。
C.3 表C.3 规定了预包装食品能量和营养成分比较声称的要求和条件。
C.4 表C.4 规定了预包装食品能量和营养成分比较声称的同义语。
表C.1 能量和营养成分含量声称的要求和条件
项目含量声称方式含量要求a 限制性条件
能量无能量≤17 kJ/100 g（固体）或100 mL（液体）
其中脂肪提供的能量≤总能量
的50%。
低能量≤170 kJ/100 g 固体
≤80 kJ/100 mL 液体
蛋白质低蛋白质来自蛋白质的能量≤总能量的5 % 总能量指每100 g/mL 或每份
蛋白质来源，或含有蛋
白质
每100 g 的含量≥10 % NRV
每100 mL 的含量≥5 % NRV 或者
每420 kJ 的含量≥5 % NRV
高，或富含蛋白质每100 g 的含量≥20 % NRV
每100 mL 的含量≥10 % NRV 或者
每420 kJ 的含量≥10 % NRV
脂肪无或不含脂肪≤0.5 g/100 g（固体）或100 mL（液体）
低脂肪≤3 g/100 g 固体；≤1.5 g/100 mL 液体
瘦脂肪含量≤10 % 仅指畜肉类和禽肉类
脱脂液态奶和酸奶：脂肪含量≤0.5 %；
乳粉：脂肪含量≤1.5 %。
仅指乳品类
无或不含饱和脂肪≤0.1 g/ 100 g（固体）或100 mL（液体）指饱和脂肪及反式脂肪的总和低饱和脂肪
≤1.5 g/100 g 固体
≤0.75 g /100 mL 液体
1．指饱和脂肪及反式脂肪的总和
2．其提供的能量占食品总能量的10%以下
无或不含反式脂肪酸≤0.3 g/100 g（固体）或100 mL（液体）
胆固醇无或不含胆固醇≤5 mg/100 g（固体）或100 mL（液体）应同时符合低饱和脂肪的声称含量要求和限制性条件
低胆固醇
≤20m g /100 g 固体
≤10m g /100 mL 液体
碳水化合物（糖）
无或不含糖≤ 0.5 g /100 g（固体）或100 mL（液体）
低糖≤ 5 g /100 g（固体）或100 mL（液体）
低乳糖乳糖含量≤ 2 g/100 g (mL)
仅指乳品类无乳糖乳糖含量≤ 0.5 g/100 g (mL)
表C.1（续）
项目含量声称方式含量要求a 限制性条件
膳食纤维膳食纤维来源或含有
膳食纤维
≥3 g/ 100 g（固体）
≥1.5 g/ 100 mL（液体）或
≥1.5 g/ 420 kJ
膳食纤维总量符合其含量要
求；或者可溶性膳食纤维、不
溶性膳食纤维或单体成分任一
高或富含膳食纤维或项符合含量要求
良好来源
≥6 g/ 100 g（固体）
≥3 g/ 100 mL（液体）或
≥3 g/ 420 kJ
钠无或不含钠≤5 mg /100 g 或100 mL 符合“钠”声称的声称时，也可用“盐”字代替“钠”字，如
“低盐”、“减少盐”等`
极低钠≤40 mg /100 g 或100 mL
低钠≤120 mg /100 g 或100 mL
维生素维生素×来源或含有维生素×
每100 g 中≥15 % NRV
每100 mL 中≥7.5 % NRV 或
每420 kJ 中≥5 % NRV
含有“多种维生素”指3 种和
（或）3 种以上维生素含量符
合“含有”的声称要求
高或富含维生素× 每100 g 中≥30 % NRV
每100 mL 中≥15 % NRV 或
每420 kJ 中≥10 % NRV
富含“多种维生素”指3 种和
（或）3 种以上维生素含量符
合“富含”的声称要求
矿物质（不包括钠）
×来源，或含有× 每100 g 中≥15 % NRV
每100 mL 中≥7.5 % NRV 或
每420 kJ 中≥5 % NRV
含有“多种矿物质”指3 种和
（或）3 种以上矿物质含量符
合“含有”的声称要求
高，或富含× 每100 g 中≥30 % NRV
每100 mL 中≥15 % NRV 或
每420 kJ 中≥10 % NRV
富含“多种矿物质”指3 种和
（或）3 种以上矿物质含量符
合“富含”的声称要求
a 用“份”作为食品计量单位时，也应符合100 g（mL）的含量要求才可以进行声称。
表C.2 含量声称的同义语
标准语同义语标准语同义语
不含，无零（0），没有，100 %不含，无， 0%
含有，来源提供，含，有极低极少富含，高良好来源，含丰富××、丰富（的）××，提供高（含量）××低少、少油a
a“少油”仅用于低脂肪的声称。
表C.3 能量和营养成分比较声称的要求和条件
比较声称方式要求条件减少能量与参考食品比较，能量值减少25%以上参考食品（基准食品）应为消费者熟知、容易理解的同类或同一属类食品
增加或减少蛋白质与参考食品比较，蛋白质含量增加或减少25%以上
减少脂肪与参考食品比较，脂肪含量减少25%以上
减少胆固醇与参考食品比较，胆固醇含量减少25%以上
增加或减少碳水化合物与参考食品比较，碳水化合物含量增加或减少25%以上
减少糖与参考食品比较，糖含量减少25%以上
增加或减少膳食纤维与参考食品比较，膳食纤维含量增加或减少25%以上
减少钠与参考食品比较，钠含量减少25%以上
表C.3（续）
增加或减少矿物质（不包括钠）与参考食品比较，矿物质含量增加或减少25%以上
增加或减少维生素与参考食品比较，维生素含量增加或减少25%以上
表C.4 比较声称的同义语
标准语同义语标准语同义语
增加
增加× %（×倍）
减少
减少× %（×倍）
增、增× %（×倍）减、减×%（×倍）
加、加× %（×倍）少、少× %（×倍）
增高、增高（了）× %（×倍）减低、减低× %（×倍）
添加（了）× %（×倍）降× %（×倍）
多× %，提高×倍等降低× %（×倍）等
附录D
能量和营养成分功能声称标准用语
D.1 本附录规定了能量和营养成分功能声称标准用语。
D.2 能量
人体需要能量来维持生命活动。
机体的生长发育和一切活动都需要能量。
适当的能量可以保持良好的健康状况。
能量摄入过高、缺少运动与超重和肥胖有关。
D.3 蛋白质
蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。
蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长。蛋白质有助于构成或修复人体组织。
蛋白质有助于组织的形成和生长。
蛋白质是组织形成和生长的主要营养素。
D.4 脂肪
脂肪提供高能量。
每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的30 %。
脂肪是人体的重要组成成分。
脂肪可辅助脂溶性维生素的吸收。
脂肪提供人体必需脂肪酸。
D.4.1 饱和脂肪
饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸收。
饱和脂肪摄入过多有害健康。
过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10 %。
D.4.2 反式脂肪酸
每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g，过多摄入有害健康。
反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1 %，过多摄入有害健康。
过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险。
D.5 胆固醇
成人一日膳食中胆固醇摄入总量不宜超过300 mg。
D.6 碳水化合物
碳水化合物是人类生存的基本物质和能量主要来源。
碳水化合物是人类能量的主要来源。
碳水化合物是血糖生成的主要来源。
膳食中碳水化合物应占能量的60 %左右。
D.7 膳食纤维
膳食纤维有助于维持正常的肠道功能。
膳食纤维是低能量物质。
D.8 钠
钠能调节机体水分，维持酸碱平衡。
成人每日食盐的摄入量不超过6g。
钠摄入过高有害健康。
D.9 维生素A
维生素A 有助于维持暗视力。
维生素A 有助于维持皮肤和黏膜健康。
D.10 维生素D
维生素D 可促进钙的吸收。
维生素D 有助于骨骼和牙齿的健康。
维生素D 有助于骨骼形成。
D.11 维生素E
维生素E 有抗氧化作用。
D.12 维生素B1
维生素B1 是能量代谢中不可缺少的成分。
维生素B1 有助于维持神经系统的正常生理功能。
D.13 维生素B2
维生素B2 有助于维持皮肤和黏膜健康。
维生素B2 是能量代谢中不可缺少的成分。
D.14 维生素B6
维生素B6 有助于蛋白质的代谢和利用。
D.15 维生素B12
维生素B12 有助于红细胞形成。
D.16 维生素C
维生素C 有助于维持皮肤和黏膜健康。
维生素C 有助于维持骨骼、牙龈的健康。
维生素C 可以促进铁的吸收。
维生素C 有抗氧化作用。
D.17 烟酸
烟酸有助于维持皮肤和黏膜健康。
烟酸是能量代谢中不可缺少的成分。
烟酸有助于维持神经系统的健康。
D.18 叶酸
叶酸有助于胎儿大脑和神经系统的正常发育。
叶酸有助于红细胞形成。
叶酸有助于胎儿正常发育。
D.19 泛酸泛酸是能量代谢和组织形成的重要成分。
D.20 钙钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与。钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨密度。
钙有助于骨骼和牙齿的发育。
钙有助于骨骼和牙齿更坚固。
D.21 镁镁是能量代谢、组织形成和骨骼发育的重要成分。
D.22 铁铁是血红细胞形成的重要成分。
铁是血红细胞形成的必需元素。
铁对血红蛋白的产生是必需的。
D.23 锌锌是儿童生长发育的必需元素。
锌有助于改善食欲。
锌有助于皮肤健康。
D.24 碘碘是甲状腺发挥正常功能的元素。
食品营养标签管理规范--膳食纤维(简)
食品营养标签管理规范 卫生部印发 2008年5月1日开始实施 推荐性法规：国家鼓励食品企业对其生产的产品标示营养标签。卫生部根据本规范的实施情况和消费者健康需要，确定强制进行营养标示的食品品种、营养成分及实施时间。 营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。 食品企业在标签上标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时，应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。 膳食纤维的定义 膳食纤维（dietary fiber）膳食纤维是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP ≥ 3、不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义的物质。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分等。 食品中产能营养素的能量折算系数 表 1 食物中产能营养素的能量折算系数 * 1 营养成分的标示
包括能量和核心营养素的标识以及宜标示的营养成分的标示，膳食纤维属于宜标识的营养成分。 膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分。膳食纤维可根据其成分选择检测方法和标示方式。 1）以国标或GB/T 9822测定数据，标示为： 不溶性膳食纤维…克（g）； 2）以AOAC 、AOAC 方法测定数据，标示为： 膳食纤维…克（g）；也可标示为：膳食纤维、可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维， 例如：膳食纤维…克（g） 或膳食纤维…克（g） --可溶性膳食纤维…克（g）（自愿） --不溶性膳食纤维…克（g）（自愿） 3）以AOAC其他方法测定的膳食纤维单体成分的数据，可标示出膳食纤维和单体成分如“膳食纤维（以xxx计）…克或g ”， 例如：膳食纤维（以菊粉计）…克（g） “零”数值的表达 当某食品营养成分含量低微，或其摄入量对人体营养健康的影响微不足道时，允许标示“0”的数值。可标示的“0”的界限值如下表： 表5 标示“0”的界限值
(完整版)营养与食品卫生学重点
(完整版)营养与食品 卫生学重点 -CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN
绪论 营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。《皇帝内经素问》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。 现代营养学分为三个时期：（始于18世纪中叶）。 1.营养学的萌芽与形成期（1785--1945年）：1983：提出“蛋白质”；亮氨酸/苏氨酸；1920：“维生素”。 2.营养学的全面发展与成熟期（1945--1985年）：公共营养兴起。 3.营养学发展的突破与孕育期（1985年--）：植物化学物、分子营养学、新营养学。 第一章营养学基础 营养素（nutrient）：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 营养素六大类：水、脂肪、糖类、蛋白质、矿物质、维生素。 C、H、O、N占人体96%以上；细胞内液ICF（2/3）、外液ECF（1/3）；骨密度（BMD）；血液5L。 蛋白质（protein） 必需氨基酸：指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。8+1：蛋氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸；组氨酸（婴儿）。条件必需氨基酸:半胱氨酸←←蛋氨酸、酪氨酸←←苯丙氨酸。 氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。（色氨酸为1）。 完全蛋白质：种类齐全，模式接近，可维持成人健康，也可促进儿童生长发育。参考蛋白—鸡蛋蛋白质。 限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它氨基酸在体内不能被充分利用而浪费造成其营养价值降低，这些相对含量较低的氨基酸称为限制氨基酸。 蛋白质互补作用：不同食物间相互补充必需氨基酸不足的作用。 蛋白质的功能：1.构成机体组织； 2.构成特殊生理活性物质； 3.供能：1g食物蛋白质在体内产生16.7kJ能量。 小肠：为蛋白质吸收的主要场所。 氨基酸池:指存在于人体各组织、器官和体液中的游离氨基酸；氨基酸转运子分为两类：钠依赖型、非钠依赖型。 必要的氮损失（ONL）：机体媒体由于皮肤、毛发和黏膜的脱落，妇女的月经失血及肠道菌体死亡排出的约20g以上的蛋白质的损失。 氮平衡:蛋白质的摄入量与排出量之间的关系。零氮平衡、正氮平衡、负氮平衡。 蛋白质的营养价值评价：蛋白质的含量（微量凯氏定氮法）、消化率、利用率。 生物价（BV）：是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。 储留氮 生物价=----------×100 吸收氮 PER：(蛋白质功效比值),是指实验期内，动物平均每摄入1g 蛋白质所增加的体重克数。 氨基酸评分（AAS）、经消化率修正的氨基酸评分（PDCAAS） 蛋白质-热能营养不良（PEM）。成人：RNI为1.16g/(kg·d);占总能量的10%-12%。 脂类（lipids） 脂类包括：脂肪：甘油三酯——甘油和脂肪酸；类脂：磷脂、固醇类等。
广东省运动营养食品生产许可
广东省运动营养食品生产许可 审查方案（试行） 一、适用范围 本方案中所称运动营养食品指为满足运动人群（指每周参加体育锻炼3次及以上、每次持续时间30min及以上、每次运动强度达到中等及以上的人群）的生理代谢状态、运动能力及对某些营养成分的特殊需求而专门加工的食品。 运动营养食品的申证类别为特殊膳食食品，运动营养食品生产许可类别、类别编号、类别名称、品种明细及执行标准等见表1。 表1 运动营养食品生产许可类别目录列表 本方案仅适用于广东省运动营养食品生产许可审查工作，并
应与《食品生产许可审查通则》结合使用。 不得以分装方式生产运动营养食品，生产运动营养食品大包装产品且不生产最终销售包装产品的不予生产许可；仅有包装场地、工序、设备，没有完整的生产条件，不予生产许可。 本方案中引用的文件、标准通过引用成为本方案的内容。凡是引用文件、标准，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本方案。 二、生产许可条件审查 企业对提交的申报材料的真实性、一致性负责。 （一）管理制度 1.进货查验记录制度 （1）所用原料不得使用世界反兴奋剂机构禁用物质，使用既是食品又是药品的物品、新食品原料的要对供应商的原料、生产环境和生产工艺可能带入的风险进行评估与控制。运动营养食品生产所需的原辅料及包材须符合相应的国家法律法规、标准及相关部门公告的要求，主要原辅料及包材的标准见附件1和附件2。 （2）制定主要原料供应商的管理制度和审核制度。对乳清蛋白、大豆蛋白、低聚糖、果糖、肽类等主要原料及食品营养强化剂供应商的审核内容至少包括：供应商的资质证明文件、质量安全标准、检验报告；供应商是生产企业的还应审核其原辅料采购控制能力、生产过程控制能力、设备设施条件、检验能力、不
营养与食品卫生知识点总结
氨基酸模式：指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度就越高，营养价值就越高。 必需氨基酸EAA：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋 氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组 氨酸（婴幼儿）。 肽类的特殊生理功能：参与机体的免疫调节；促 进矿物质吸收；降血压；清除自由基。 蛋白质的功能：①人体组织的构成成分（瘦组织）； ②构成体内各种重要的生理活性物质（酶、激素、 抗体、载体、多种介质、核蛋白）；③供给能量（1g 蛋白质=16.7kJ能量）。 蛋白质的互补作用：为了提高食物蛋白质的营养 价值，人们往往将不同的食物混合食用，使各种 食物所含的必需氨基酸互相补偿，可使混合膳食 蛋白质的氨基酸模式接近于人体要求的氨基酸模 式，以提高蛋白质的营养价值。互补原则：膳食 中搭配食物种类越多越好；食物的种属越远越好； 最好是几种食物同时食用。食物蛋白质营养 学评价：1.蛋白质的含量蛋白质的含量是食物 蛋白质营养价值的基础；2.蛋白质消化率反映了 蛋白质在消化道内被分解的程度，还反映消化道 的氨基酸和肽被吸收的程度；3.蛋白质利用率：（1） 生物价：反映食物蛋白质被消化吸收后，被机体 利用程度的指标（2）蛋白质净利用率反映食物蛋 白质被利用的程度（3）蛋白质功效比值反映蛋白 质价值的指标。 蛋白质-热能营养不良（PEM）：①Kwashiorkor， 指能量摄入基本满足二蛋白质严重不足的儿童营 养性疾病，主要表现为推腹部水肿、虚弱、表情 淡漠、生长滞缓、头发变色、变脆和易脱落、易 感染其他疾病等。②Marasmus，“消瘦”，指蛋白 质和能量摄入均严重不足的儿童营养性疾病，患 儿消瘦无力，因易感染其他疾病而死亡。 氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失） B=I-(U+F+S)。 蛋白质摄入过多的危害：①过多动物蛋白质的摄 入，常伴随动物脂肪和胆固醇的过多摄入。②人 体不贮存蛋白质，必须将过多蛋白质经氨分解， 氮由尿排出体外，加重肾脏负荷。③过多动物蛋
卫生部关于《预包装食品营养标签通则》问答
卫生部关于《预包装食品营养标签通则》问答 一、基本情况 （一）制定目的。 食品营养标签是向消费者提供食品营养信息和特性的说明，也是消费者直观了解食品营养组分、特征的有效方式。根据《食品安全法》有关规定，为指导和规范我国食品营养标签标示，引导消费者合理选择预包装食品，促进公众膳食营养平衡和身体健康，保护消费者知情权、选择权和监督权，卫生部在参考国际食品法典委员会和国内外管理经验的基础上，组织制定了《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011，以下简称“营养标签标准”），于2013年1月1日起正式实施。 （二）实施营养标签标准的意义。 根据国家营养调查结果，我国居民既有营养不足，也有营养过剩的问题，特别是脂肪、钠（食盐）、胆固醇的摄入较高，是引发慢性病的主要因素。通过实施营养标签标准，要求预包装食品必须标示营养标签内容，一是有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食；二是有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康；三是有利于规范企业正确标示营养标签，科学宣传有关营养知识，促进食品产业健康发展。 （三）国际上食品营养标签管理情况。 国际组织和许多国家都非常重视食品营养标签，国际食品法典委员会（CAC）先后制 定了多个营养标签相关标准和技术文件，大多数国家制定了有关法规和标准。特别是世界卫生组织/联合国粮农组织（WHO/FAO）的《膳食、营养与慢性病》报告发布后，各国在推行食品营养标签制度和指导健康膳食方面出台了更多举措。世界卫生组织（WHO）调查显示，74.3%的国家有食品营养标签管理法规。美国早在1994年就开始强制实施营养标签法规， 我国台湾地区和香港特别行政区也已对预包装食品采取强制性营养标签管理制度。 （四）营养标签标准实施原则。 标准实施应当遵循以下原则：一是食品生产企业应当严格依据法律法规和标准组织生产，符合营养标签标准要求。二是提倡以技术指导和规范执法并重的监督执法方式，对预包装食品营养标签不规范的，应积极指导生产企业，帮助查找原因，采取改进措施。三是推动食品产业健康发展，食品生产企业应当采取措施，将营养标签标准的各项要求与生产技术、经营、管理工作相结合，逐步减少盐、脂肪和糖的用量，提高食品的营养价值，促进产业健康发展。 （五）营养标签标准与相关部门规章、规范性文件的衔接。 营养标签标准是食品安全国家标准，属于强制执行的标准。标准实施后，其他相关规定与本标准不一致的，应当按照本标准执行。自营养标签标准实施之日，卫生部2007年公布的《食品营养标签管理规范》即行废止。
学习解读食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
学习解读食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 一、含量声称、比较声称及营养声称相关问题 二、豁免标示相关问题 三、碳水化合物及加减法计算相关问题 四、能量和营养成分含量的允许误差范围相关问题 五、零界限值的问题 六．标注问题 七、其他问题
一、含量声称、比较声称及营养声称相关问题 1.含量声称和比较声称是否可以出现在包装标签上的其他大段字中？是否可以出现在电视广告或图片广告等宣传媒体中？ 答：营养声称、营养成分功能声称可以在标签的任意位置，但其标示应符合本标准的规定；可以出现在电视广告或图片广告等宣传媒体中，但应遵守国家关于食品广告方面的法律、法规的规定 2.对于既是食品添加剂又是营养强化剂的物质，当仅作为食品添加剂使用时，可否在营养成分表中进行标示，并进行营养声称？ 答：对于既是食品添加剂又是营养强化剂的物质，若作为食品添加剂使用时，可自愿选择是否在营养成分表中标示，当其含量满足本标准要求时，也可进行相应的营养声称。 3.天然矿泉水中含有K、Ca、Na、Mg等多种矿物质，但含量大多无法满足GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》对矿物质的含量声称条件，是否能在产品标签上宣称含有K、Oa、Na、Mg等矿物质？
答：根据GB28050—2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》条款规定，营养声称是指对食品营养特性的描述和声明，包括含量声称和比较声称。其中含量声称是指描述食品中能量或营养成分含量水平的声称，声称用语包括“含有”、“高”、“低”、“无”、“富含”等。因此，若企业在产品标签上标示“含有某营养成分”或类似用语属于营养声称范畴。只有当营养成分含量达到标准要求的“含有”的声称要求时，才可以在产品标签上宣称“含有”。 天然矿泉水属于包装饮用水，对于包装饮用水，依据相关标准标注产品的特征性指标，如偏硅酸、碘化物、硒、溶解性总固体含量以及主要阳离子（K+、Na+、Ca2+、Mg2+）含量范围等，不属于营养信息。 4.产品外包装上是否可以对原料进行营养声称，如果可以，需要标注营养成分表吗？如何标注？ 答：当所添加原料中的营养成分符合GB28050—2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》的营养声称要求时，可按照标准规定对其进行营养声称对原料特性和生产工艺的描述不属于营养声称，如脱盐乳清粉等，其描述应符合相应法律、法规或
营养标签规范(食品营养成分标示准则)
附件：1.食品营养成分标示准则 2.中国食品标签营养素参考值 3.食品营养声称和营养成分功能声称准则 附件1 食品营养成分标示准则 依据《食品营养标签管理规范》中所涉及的内容要求，制定本准则。 本准则规定了能量和营养成分的定义、折算系数、营养成分分析和标示方法、数值表达、允许误差和推荐的营养标签格式等内容。 一、术语和定义 1．预包装食品（prepackaged foods）经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。 2．营养成分（nutritional components）指食品中具有的营养素和有益成分。包括营养素、水分、膳食纤维等。 3. 营养素(nutrients) 指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质,缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。
4. 能量（energy）指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素在人体代谢中产生的能量。推荐以千焦（kJ）或焦耳（J）标示，当以千卡（kcal）标示能量值时，应同时标示千焦（kJ）。 食品中产能营养素的能量折算系数如表1所示: 表1 食物中产能营养素的能量折算系数 * 1千卡(kcal)的能量相当于4.184千焦(kJ)。 5. 蛋白质(protein) 蛋白质是含氮的有机化合物，以氨基酸为基本单位组成。 食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”，或食品中各氨基酸含量的总和来确定。在测定出“总氮量”后，食品中蛋白质含量的计算公式如下：蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×氮折算系数
营养与食品卫生学重点汇总
绪论 营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 《皇帝内经素问》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。 现代营养学分为三个时期：（始于18世纪中叶）。 1.营养学的萌芽与形成期（1785--1945年）：1983：提出“蛋白质”；亮氨酸/苏氨酸；1920：“维生素”。 2.营养学的全面发展与成熟期（1945--1985年）：公共营养兴起。 3.营养学发展的突破与孕育期（1985年--）：植物化学物、分子营养学、新营养学。 第一章营养学基础 营养素（nutrient）：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。营养素六大类：水、脂肪、糖类、蛋白质、矿物质、维生素。 C、H、O、N占人体96%以上；细胞内液ICF（2/3）、外液ECF（1/3）；骨密度（BMD）；血液5L。 蛋白质（protein） 必需氨基酸：指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。 8+1：蛋氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸；组氨酸（婴儿）。条件必需氨基酸:半胱氨酸←←蛋氨酸、酪氨酸←←苯丙氨酸。 氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。（色氨酸为1）。 完全蛋白质：种类齐全，模式接近，可维持成人健康，也可促进儿童生长发育。参考蛋白—鸡蛋蛋白质。 限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它氨基酸在体内不能被充分利用而浪费造成其营养价值降低，这些相对含量较低的氨基酸称为限制氨基酸。 蛋白质互补作用：不同食物间相互补充必需氨基酸不足的作用。 蛋白质的功能：1.构成机体组织； 2.构成特殊生理活性物质； 3.供能：1g食物蛋白质在体内产生16.7kJ能量。 小肠：为蛋白质吸收的主要场所。 氨基酸池:指存在于人体各组织、器官和体液中的游离氨基酸；氨基酸转运子分为两类：钠依赖型、非钠依赖型。必要的氮损失（ONL）：机体媒体由于皮肤、毛发和黏膜的脱落，妇女的月经失血及肠道菌体死亡排出的约20g 以上的蛋白质的损失。 氮平衡:蛋白质的摄入量与排出量之间的关系。零氮平衡、正氮平衡、负氮平衡。 蛋白质的营养价值评价：蛋白质的含量（微量凯氏定氮法）、消化率、利用率。 生物价（BV）：是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。 储留氮 生物价=----------×100 吸收氮 PER：(蛋白质功效比值),是指实验期内，动物平均每摄入1g 蛋白质所增加的体重克数。 氨基酸评分（AAS）、经消化率修正的氨基酸评分（PDCAAS） 蛋白质-热能营养不良（PEM）。成人：RNI为1.16g/(kg·d);占总能量的10%-12%。 脂类（lipids） 脂类包括：脂肪：甘油三酯——甘油和脂肪酸；类脂：磷脂、固醇类等。 甘油三酯及其功能：（体内）1.贮存和提供能量（1g脂肪在体内可产生39.7kJ的能量）； 2.维持正常体温； 3.保护机体脏器免受外力伤害； 4.内分泌作用； 5.帮助机体更有效地利用碳水化物和对蛋白质节约作用； 6.构成机体组织； （食物） 7.增加饱腹感；8.改善食物的感官性状；9.提供脂溶性维生素及必需脂肪酸。
2017年运动营养品发展及趋势分析报告(pdf版本)
2017年运动营养品发展及趋势分析报告 2017年4月
正文目录 1.运动系食品饮料概述 (4) 2.药补不如食补：全球运动系食品饮料蓬勃发展——2015年592亿美元，2005- 2015CAGR8.1% (5) 2.1.全球运动营养正从利基市场向主流市场迈进 (5) 2.1.全球运动功能饮料——未来NO.1花落谁家值得期待 (7) 3.国内运动系食品饮料增速惊人，市场集中度高，潜力巨大 (11) 3.1.国内运动营养后起发力——未来五年CAGR26% (11) 3.2.国内运动功能饮料消耗量：总量全球第二，人均垫底 (16) 4.国内市场驱动因素多元——健身房市场规模未来五年CAGR12%，成最强驱动力 (18) 4.1.消费群体从竞技体育领域延伸到全民领域 (19) 4.1.1.国内竞技体育的发展为运动营养食品提供了稳定增长的需求 (19) 4.1.2.运动健身经济成为一种潮流——健身房市场规模2020年将突破1230亿元，有望带动运动系饮食加速成长 (20) 4.1.3.学校体育人群：运动营养品的群体扩大 (23) 4.1.4.健康生活方式者：亚健康人群增多带动消费升级 (24) 4.2.人均可支配收入的提高为运动系饮食的消费提供强有力的支撑 (25) 5.重点公司 (26) 5.1.西王食品——收购kerr,发挥优势资源协同效应，实现上市公司战略布局 (26) 5.1.1.标的公司Kerr基本情况 (27) 5.1.2.标的公司Kerr主要业务 (28) 5.1.1.标的公司Kerr核心业务流程 (30) 5.1.1.标的公司Kerr360度营销模式 (31) 5.1.1.标的公司Kerr销售渠道 (32) 5.2.汤臣倍健——三大板块齐发力,大健康布局值得期待 (33) 5.3.康比特——国内运动营养领先品牌 (34) 6.风险提示 (39) 图表目录 图表1：运动系食品饮料分类 (4) 图表2：运动系食品饮料功能时点及功能概述 (5) 图表3：全球运动营养品规模及增长率 (6) 图表4：2015年全球运动营养品CR5占31.4% (6) 图表5：全球运动营养CR5企业核心单品 (7) 图表6：全球运动功能饮料市场规模及增长率 (8) 图表7：2015年全球运动功能饮料市场格局 (9) 图表8：PepsiCoInc和RedBullGmbH龙头之争 (9) 图表9：全球运动功能饮料CR5及核心单品 (9) 图表10：红牛自1984年至今扩张步伐激进 (10) 图表11：国内运动营养市场规模及增长率 (12) 图表12：各主要国家运动营养规模（百万美元） (12)
GB28050预包装食品营养标签通则(2014年4月)
食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则（GB28050-2011） 商春锋 2014-04-23 L/O/G/O
1、生鲜食品 是指预先定量包装的、未经烹煮、未添加其它配料的生肉、生鱼、生蔬菜和水果等，如袋装鲜（或冻）虾、肉、鱼或鱼块、肉块、肉馅等。此外，未添加其它配料的干制品类，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等，以及生鲜蛋类等，也属于本标准中生鲜食品的范围。 但是，预包装速冻面米制品和冷冻调理食品不属于豁免范围，如速冻饺子、包子、汤圆、虾丸等。
2、乙醇含量≥0.5%的饮料酒类 酒精含量大于等于0.5%的饮料酒类产品，包括发酵酒及其配制酒、蒸馏酒及其配制酒以及其他酒类（如料酒等）。上述酒类产品除水分和酒精外，基本不含任何营养素，可不标示营养标签。 3、现制现售食品 是指现场制作、销售并可即时食用的食品。 但是，食品加工企业集中生产加工、配送到商场、超市、连锁店、零售店等销售的预包装食品，应当按标准规定标示营养标签。
4、包装饮用水 包装饮用水是指饮用天然矿泉水、饮用纯净水及其他饮用水，这类产品主要提供水分，基本不提供营养素，因此豁免强制标示营养标签。 对饮用天然矿泉水，依据相关标准标注产品的特征性指标，如偏硅酸、碘化物、硒、溶解性总固体含量以及主要阳离子(K+、Na+、Ca2+、Mg2+)含量范围等，不作为营养信息。
5、每日食用量≤10g或10mL的预包装食品 指食用量少、对机体营养素的摄入贡献较小，或者单一成分调味 品的食品，具体包括： （1）调味品：味精、醋等； （2）甜味料：食糖、淀粉糖、花粉、餐桌甜味料、调味糖浆等； （3）香辛料：花椒、大料、辣椒等单一原料香辛料和五香粉、咖喱粉等多种香辛料混合物； （4）可食用比例较小的食品：茶叶（包括袋泡茶）、胶基糖果、咖啡豆、研磨咖啡等； （5）其他：酵母，食用淀粉等。 但是，对于单项营养素含量较高、对营养素日摄入量影响较大的 食品，如腐乳类、酱腌菜（咸菜）、酱油、酱类（黄酱、肉酱、辣酱、豆瓣酱等）以及复合调味料等，应当标示营养标签。
《营养与食品卫生学》重点知识整理
营养与食品卫生学重点 绪论 1.营养学（nutrition science）是指研究机体营养规律以及改善措施的科学，即研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制，在此基础上采取具体的、宏观的、社会性措施改善人类健康、提高生命质量。 2.新营养学（new nutrition science）是一门研究食品体系、食品和饮品及其营养成分与其他组分和它们在生物体系、社会和环境体系之间及之内的相互作用的科学。 3.营养革命：第一次营养革命：肠外营养；第二次营养革命：肠内营养 第一章营养学基础 1.营养（nutrition）：机体摄取、消化、吸收和利用营养素的整个过程。 2.营养素（nutrient）：为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。 3.营养素分类：蛋白质；脂类；碳水化合物；维生素；矿物质 4.合理膳食（rational diet）：又称为平衡膳食（balanced diet），是指能满足合理营养要求的膳食，从食物中摄入的能量和营养素在一个动态过程中，能提供机体一个合适的量，避免出现某些营养素缺乏或过多而引起机体对营养素需要和利用的不平衡。 5.合理膳食要求：①提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素②保证食物安全③科学的烹调加工④合理的进餐制度和良好的饮食习惯 6.合理营养（rational nutrition）：是指人体每天从食物中摄入的能量和
各种营养素的量及其相互间的比例能满足在不同生理阶段、不同劳动环境及不同劳动强度下的需要，并使机体处于良好的健康状态。 7.膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes, DRIs）包括：平均需要量（EAR）；推荐摄入量（RNI）；适宜摄入量（AI）；可耐受最高摄入量（UL） 8.推荐摄入量（ recommended nutrient intake,RNI）：是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%～98%）需要量的某种营养素的摄入水平。 9.必需氨基酸（essential amino acid，EAA）：是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。包括9种：异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，色氨酸，缬氨酸，组氨酸 10.条件必需氨基酸（conditionally essential amino acid）：半胱氨酸，酪氨酸 11.优质蛋白质：含必需氨基酸种类齐全，氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，营养价值较高，不仅可以维持成人的健康，也可促进儿童生长、发育的蛋白质。包括：蛋、奶、肉、鱼、大豆 12.蛋白质的功能：①人体组织的构成成分②构成体内各种重要的生理活性物质③供给能量④肽类的特殊生理功能：参与机体的免疫调节、促进矿物质吸收、降血压、清除自由基 13.1g蛋白质在体内产生约16.7kJ的能量。 14.食物蛋白质营养学评价：蛋白质的含量；蛋白质消化率；蛋白质利用率 15.蛋白质利用率：①生物价（BV）：值越高，表明利用程度高②蛋白质净
广东省运动营养食品生产审查方案(试行)
广东省运动营养食品生产审查方案（试行） （征求意见稿） 一、适用范围 本方案中所称运动营养食品指为满足运动人群（指每周参加体育锻炼3次及以上、每次持续时间30min及以上、每次运动强度达到中等及以上的人群）的生理代谢状态、运动能力及对某些营养成分的特殊需求而专门加工的食品。 运动营养食品的申证类别为特殊膳食食品，运动营养食品生产许可类别、类别编号、类别名称、品种明细及执行标准等见表1。 表1 运动营养食品生产许可类别目录列表 本方案仅适用于广东省运动营养食品生产许可审查工作，并应与《食品生产许可审查通则》结合使用。 — 1 —
不得以分装方式生产运动营养食品，生产运动营养食品大包装产品且不生产最终销售包装产品的不予生产许可；仅有包装场地、工序、设备，没有完整的生产条件，不予生产许可。 本方案中引用的文件、标准通过引用成为本方案的内容。凡是引用文件、标准，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本方案。 二、生产许可条件审查 企业对提交的申报材料的真实性、一致性负责。 （一）管理制度 1.进货查验记录制度 （1）所用原料不得使用世界反兴奋剂机构禁用物质，使用既是食品又是药品的物品、新食品原料的要对供应商的原料、生产环境和生产工艺可能带入的风险进行评估与控制。运动营养食品生产所需的原辅料及包材须符合相应的国家法律法规、标准及相关部门公告的要求，主要原辅料及包材的标准见附件1和附件2。 （2）制定主要原料供应商的管理制度和审核制度。对乳清蛋白、大豆蛋白、低聚糖、果糖、肽类等主要原料及食品营养强化剂供应商的审核内容至少包括：供应商的住所、资质证明文件、质量安全标准、检验报告；供应商是生产企业的还应审核其原辅料采购控制能力、生产过程控制能力、设备设施条件、检验能力、不合格品管控能力，对主要原辅料的生产商或者供应商的质量管— 2 —
食品营养标签管理规范标准[详]
食品营养标签管理规范 食品营养标签是食品标签的重要内容，它显示了食品的营养特性和相关营养学信息，是消费者了解食品营养组分和特征的主要途径。为指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康，卫生部日前组织制定了《食品营养标签管理规范》（以下简称《规范》），将于2008年5月1日起施行。 《食品卫生法》规定“食品应当无毒无害，符合应当有的营养要求。”食品营养标签能够显示食品的营养特性和相关营养学信息。食品营养标签的管理工作受到国际组织和许多国家重视，大多数国家都制订有关法规和标准，国际食品法典委员会（CAC）先后制定了相关标准和技术文件。世界卫生组织（WHO）2004年调查的74个国家中，没有食品营养标签管理法规的国家只有19个（占25.7%），有法规的国家为55个（74.3%），其中10个国家强制性执行。在当前国际食品营养标签制度已经确立的大背景下，《规范》起草主要基于以下目的：一是指导消费者平衡膳食，当前我国居民存在营养不足和营养过剩的双重问题，这些与每日的膳食营养状况密切相关，在食品标签中标注营养信息将有效预防和减少营养性疾病。二是满足消费者知情权，当前越来越多的消费者将食品营养标签作为选购食品的重要参考和比较依据，食品营养标签也有助向公众宣传和普及营养知识。三是规范企业正确标注，促进食品贸易。随着中国加入世界贸易组织（WTO），其他国家对进口食品的营养标签要求促使我国部分食品企业已经认识到其重要性并开始使用营养标签，但由于缺乏相关的规定，标示的营养素名称、种类、单位和依据均不相同，甚至还出现了虚假夸大标注营养内容，欺骗和误导消费者的现象，亟需相关法规予以规范。《规范》充分借鉴国际上的先进经验，统筹考虑我国居民的膳食结构、食品营养特性、不同人群的消费特点和消费者具备的营养知识，以及企业条件、管理能力和生产经营等具体情况，明确政府、消费者和食
江苏省运动营养食品生产许可审查细则(2020)
江苏省运动营养食品生产许可审查细则（2020） 各设区市市场监管局，省局各处室（局），省药品监管局、省知识产权局，省局各直属单位： 《江苏省运动营养食品生产许可审查细则》已经省市场监管局局务会审议通过，现印发给你们，请遵照执行。 江苏省市场监督管理局 2020年2月27日 【此件公开发布】 江苏省运动营养食品生产许可审查细则 第一章总则 第一条为规范运动营养食品生产许可活动，加强运动营养食品安全监管，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品生产许可管理办法》等法律法规规章和食品安全国家标准的规定，制定本细则。 第二条本细则中所称运动营养食品是指为满足运动人群（指每周参加体育锻炼3次及以上、每次持续时间30min及以上、每次运动强度达到中等及以上的人群）的生理代谢状态、运动能力及对某些营养成分的特殊需求而专门加工的食品。 第三条运动营养食品的申证类别为特殊膳食食品，运动营养食品生产许可类别为特殊膳食食品，类别编号为3003，类别名称为其他特殊膳食食品，品种明细为运动营养食品（补充能量类、控制能量类、补充蛋白质类、速度力量类、耐力类、运动后恢复类）。品种明细应当标明产品状态（固态（粉末、块/粒状）、半固态、液态）。 产品执行标准为《食品安全国家标准运动营养食品通则》（GB24154）及食品安全企业标准。 第四条本细则应当与《食品生产许可审查通则》结合使用，仅适用于江苏省运动营养食品生产许可审查工作。 第五条本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容。凡是引用文件、标准，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本细则。 第二章生产场所核查
第六条厂房选址和设计、内部建筑结构、辅助生产设施应当符合《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881）的相关规定。 第七条运动营养食品生产企业应当具备与生产能力相适应的生产场所，生产场所应当根据工艺特性和流程设有相应的供排水设施、清洁消毒设施、个人卫生设施、照明设施、仓储设施等。生产场所与设备设施应当根据工艺合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。 第八条生产车间应当按洁净度要求划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，运动营养食品生产车间作业区具体划分见附件1。 清洁作业区应当对空气进行过滤和净化处理，定期对清洁作业区进行空气质量检测，并对检测能力进行验证。在工艺设备安装完毕、生产车间重大改造后或停产3个月以上应当对清洁作业区的空气洁净度进行检测，符合要求后方可投入生产。清洁作业区空气洁净度要求和监测频次要求详见附件2。 第九条生产场所或生产车间入口处应当设置更衣室，并设洗手、干手和消毒设施、换鞋（穿戴鞋套）消毒设施。清洁作业区入口应当设置二次更衣区和洗手、干手和消毒设施、换鞋（穿戴鞋套）消毒设施。 第三章设备设施核查 第十条生产设备和设施应当根据实际工艺需要配备。 固态（粉末）运动营养食品生产设备一般包括：原料处理设施、混合配料设备、焙干设备、干燥脱水设备、自动包装设备、金属检测设备、自动喷码设备等。 固态（块/粒状）运动营养食品生产设备一般包括：原料前处理设备、配料投料设备、熬煮设备、成型设备、焙烤设备、自动包装设备、金属检测设备、自动喷码设备等。 液态和半固态运动营养食品生产设备一般包括：水处理设备、配料投料设施、溶胶/煮料设备、混合调配设备、过滤澄清设备、均质设备、杀菌设备、生产设备清洗消毒设施、自动灌装封盖（口）设备、自动喷码设备等。应当根据包装容器特点配备包装瓶、盖等的清洁消毒设施。 具体产品按企业实际工艺流程生产，但其工艺流程必须科学合理、符合相关规定。 第十一条与原料、半成品、成品直接接触的设备与用具，应当使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落的材料制作，并应易于清洁和保养。 第十二条应当根据生产需要合理设计排水设施和废水处理设施，排水流向应当由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域，清洁作业区排水系统入口应当安装带水封的地漏，以防止固体废弃物进入及浊气逸出，并有防止废水逆流的设计。
《预包装食品营养标签通则》GB
《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011) 1范围 本标准适用于预食品营养标签上营养信息的描述和说明。 本标准不适用于及预包装特殊膳食用食品的营养标签标示。 2术语和定义 营养标签 预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。营养标签是预包装食品标签的一部分。 营养素 食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素等。 营养成分 食品中的营养素和除营养素以外的具有营养和（或）生理功能的其他食物成分。各营养成分的定义可参照GB/Z21922《食品营养成分基本术语》。 核心营养素 营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。 营养成分表
标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。 营养素参考值（NRV） 专用于食品营养标签，用于比较食品营养成分含量的参考值。 营养声称 对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平。营养声称包括含量声称和比较声称。 含量声称 描述食品中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等。 比较声称 与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较以后的声称。声称用语包括“增加”或“减少”等。 营养成分功能声称 某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。 修约间隔 修约值的最小数值单位。 食部
预包装食品净含量去除其中不可食用的部分后的剩余部分。 3基本要求 预包装食品营养标签标示的任何营养信息，应真实、客观，不得标示虚假信息，不得夸大产品的营养作用或其他作用。 预包装食品营养标签应使用中文。如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号不得大于中文字号。 营养成分表应以一个“方框表”的形式表示（特殊情况除外），方框可为任意尺寸，并与包装的基线垂直，表题为“营养成分表”。 食品营养成分含量应以具体数值标示，数值可通过计算或产品检测获得。各营养成分的营养素参考值（NRV）见附录A。 营养标签的格式见附录B，食品企业可根据食品的营养特性、包装面积的大小和形状等因素选择使用其中的一种格式。 营养标签应标在向消费者提供的最小销售单元的包装上。 4强制标示内容 所有预包装食品营养标签强制标示的内容包括能量、核心营养素的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。当标示其他成分时，应采取适当形式使能量和核心营养素的标示更加醒目。
《预包装食品营养标签通则》 GB 问答 版
《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）问答(修订版) 一、基本情况 （一）制定目的。 食品营养标签是向消费者提供食品营养信息和特性的说明，也是消费者直观了解食品营养组分、特征的有效方式。根据《食品安全法》有关规定，为指导和规范我国食品营养标签标示，引导消费者合理选择预包装食品，促进公众膳食营养平衡和身体健康，保护消费者知情权、选择权和监督权，原卫生部在参考国际食品法典委员会和国内外管理经验的基础上，组织制定了《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011，以下简称“营养标签标准”），于2013年1月1日起正式实施。 （二）实施营养标签标准的意义。 根据国家营养调查结果，我国居民既有营养不足，也有营养过剩的问题，特别是脂肪和钠（食盐）的摄入较高，是引发慢性病的主要因素。通过实施营养标签标准，要求预包装食品必须标示营养标签内容，一是有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食；二是有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康；三是有利于规范企业正确标示营养标签，科学宣传有关营养知识，促进食品产业健康发展。 （三）国际上食品营养标签管理情况。 国际组织和许多国家都非常重视食品营养标签，国际食品法典委员会（CAC）先后制定了多个营养标签相关标准和技术文件，大多数国家制定了有关法规和标准。特别是世界卫生组织/联合国粮农组织（WHO/FAO）的《膳食、营养与慢性病》
报告发布后，各国在推行食品营养标签制度和指导健康膳食方面出台了更多举措。世界卫生组织（WHO）2004年调查显示，%的国家有食品营养标签管理法规。美国早在1994年就开始强制实施营养标签法规，我国台湾地区和香港特别行政区也已对预包装食品采取强制性营养标签管理制度。 （四）营养标签标准实施原则。 标准实施应当遵循以下原则：一是食品生产企业应当严格依据法律法规和标准组织生产，符合营养标签标准要求。二是提倡以技术指导和规范执法并重的监督执法方式，对预包装食品营养标签不规范的，应积极指导生产企业，帮助查找原因，采取“加贴”等改进措施改正（国家另行规定的除外）。三是推动食品产业健康发展，食品生产企业应当采取措施，将营养标签标准的各项要求与生产技术、经营、管理工作相结合，逐步减少盐、脂肪和糖的用量，提高食品的营养价值，促进产业健康发展。 （五）营养标签标准与相关部门规章、规范性文件的衔接。 营养标签标准是食品安全国家标准，属于强制执行的标准。标准实施后，其他相关规定与本标准不一致的，应当按照本标准执行。自营养标签标准实施之日，原卫生部2007年公布的《食品营养标签管理规范》即行废止。 （六）营养标签标准与原《食品营养标签管理规范》的比较。 营养标签标准充分考虑了《食品营养标签管理规范》规定及其实施情况，借鉴了国外的管理经验，进一步完善了营养标签管理制度，主要是：
营养与食品卫生学复习重点
第一章绪论 1、营养：食物在体内经过消化、吸收和代谢以满足机体生长发育、生理功能、组织更新、体力活动需要的生物学过程。 2、营养素：为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。包括宏量：蛋白质、脂类、碳水化合物；微量：维生素、矿物质；水。 3、水：不仅构成身体成分，还具备调节生理功能的作用。水的生理功能：构成细胞和体液的重要组成部分；参与新陈代谢；调节体温；润滑作用。健康成人每天需要水2500ml 左右。在温和气候条件生活的轻体力活动的成年人，每日至少饮水1200ml（约6杯)。 4、植物化学物：指植物性食品中除含人体必需营养成分外的一些低分子量生物活性物质，是植物的次级代谢产物。主要包括：类胡萝卜素、植物固醇、皂苷、芥子油苷、多酚、蛋白酶抑制剂、单萜类、植物雌激素、硫化物、植酸等几大类。 5、合理膳食：又称为平衡膳食，是指提供给机体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡，进而达到合理营养、促进健康、预防疾病的膳食。合理膳食要求：提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素；保证食物安全； 科学的烹调加工；合理的进餐制度和良好的饮食习惯。 6、营养素的代谢：指生物体与外界环境之间物质的交换和生物体内物质的转变过程。 包括：消化吸收；中间代谢；排泄。 营养素的生理功能：提供能量；构成细胞组织，供给生长、发育和自我更新所需的材料；调节机体生理活动。 合理营养：即为平衡而全面的营养。包括两方面内容：一方面为满足机体对各种营养素及能量的需要；另一方面为各营养素之间比例要适宜。 营养失衡造成的危害：营养不良，是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。包括两种表现，即营养缺乏和营养过剩。 膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：平均需要量（EAR）；推荐摄入量（RNI）； 适宜摄入量（AI）；可耐受最高摄入量（UL） 11、平均需要量(EAR)是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。摄入量达到EAR水平时可以满足群体中50%个体对该营养素的需要，而不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。EAR是制订RNI的基础，针对人群，EAR可以用于评估群体中摄入不足的发生率。针对个体，可以检查其摄入不足的可能性。 推荐摄入量(RNI)：相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%～98%）需要量的摄入水平。 长期摄入RNI水平，可以满足机体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。作为个体每日摄入该营养素的推荐值。 RNI是以EAR为基础制订的。如果已知EAR的标准差，则RNI=EAR＋2SD（SD为标准差）。如果不能计算SD 时，一般设EAR的变异系数为10%，这样RNI=EAR×1.2。 13、适宜摄入量(AI)是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 AI与RNI相似之处是二者都是满足目标人群中几乎所有个体的需要。 AI与RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，可能高于RNI。 AI主要用作个体的营养素摄入目标，当健康个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险很小。如果摄入超过AI，则有可能产生毒副作用。 14、可耐受最高摄入量(UL)是平均每日摄入营养素的最高限量。 当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。“可耐受”是指这一剂量在生物学上一般是可以耐受的，但并不表示可能是有益的。鉴于营养素强化食品和膳食补充剂