黄粉虫的利用价值及开发前景.总结

黄粉虫的利用价值及开发前景

2012级动特2班吴贵辉（20120732）

摘要：黄粉虫，也叫面包虫，是鸟、龟、蝎、蛇、鱼、林蛙等的饲料，也是

具有高蛋白、低脂肪和奇香特点的绿色昆虫食品，目前主要以出口为主，在国际市场供不应求。昆虫活性蛋白被誉为21世纪人类的全营养食品！据有关专家研究表明，昆虫活性蛋白不仅含有大量对人体有着特殊作用的几丁质、抗菌肽防御素和外源性凝集素；还富含人体必需的九种氨基酸和蛋白质、游离氨基酸、维生素、矿物质元素、不饱和脂肪酸等多种营养成分，且与人体的正常比例一致，很容易被吸收和利用，被昆虫专家称为是继家蚕和蜜蜂之后的第三大昆虫产业，发展前景极为光明。

关键词：黄粉虫；价值；前景

前言：黄粉虫在昆虫分类学上隶属于鞘翅目，拟步行科，粉虫甲属。为多汁软

体昆虫，脂肪含量30%，蛋白质含量高达50％以上，鞘翅目的几种幼虫粗蛋白质含量在23%-66%之间[12] ，此外还含有磷、钾、铁、钠、铝等常量元素和多种微量元素及动物生长所必需的16种氨基酸，每100克干品含氨基酸高达847.91毫克，其各种营养成份居各类饲料之首。而且其具有食性杂、适应能力强、生长快、生命力强、繁殖率高等特点，其主要食物为麦麸、玉米面、农作物秸秆、蔬菜等。是一类非常值得开发的食品资源【1】。

人类食用价值

黄粉虫富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，蛋白质的含量大大高于鸡蛋、牛肉、羊肉等常规动物性食品，且有易于消化吸收，是优良的蛋白食品。黄粉虫也是口感好、风味独特、易于被消费者接受的一种食品昆虫。可以烘烤、煎炸、加工成具有果仁味的蛋白饮品、精制蛋白粉、酒精饮品、氨基酸口服液等多种形式的食品。

黄粉虫不仅蛋白质含量丰富，且所含氨基酸的种类齐全，可以作为人体必需氨基酸的来源；此外，黄粉虫还含有丰富的不饱和脂肪酸，其中亚油酸的含量高达24.1%；黄粉虫的矿质元素含量也很丰富，除钾、钙、镁、磷的含量明显高于一般的动物食品外，铁、锌、铜、硒等微量元素也远远高于一般动物食品，特别是通过黄粉虫的生物富积作用使锌、硒等元素的含量大大增加，从而使黄粉虫具有更高的保健价值。

现在黄粉虫还被做成了各种菜肴端上了人类的餐桌，而且别具风味，例如：

1、麻辣虫蛹

将黄粉虫蛹或幼虫洗净，油炸至微黄，然后拌入麻辣酱即可食用，特点是鲜香可口，风味独特。

2、糖醋虫蛹

可按糖醋鱼方法制作。将黄粉虫蛹或幼虫洗净，油炸至微黄，然后拌入糖醋

即成。特点带有海鲜味。

3、咖喱虫蛹

先把洋葱头切成片，投入食用油中略煎，再加入一匙咖喱粉，一片姜黄，少许月桂粉和0.25升黄粉虫蛹浇汤混合在一起烹煮10~15分钟，根据情况适当加一点水，以防烧焦。接着再加适量水续煮1~2小时后，拌入大米饭中一起食用。

4、百味虫蛹

制法：1、黄粉虫500克放入80℃的热水中烫死，捞置凉水中，漂洗干净，放入碗中加入姜片5克，葱段10克，精盐5克，料酒15克腌渍20分钟，拣去姜葱。用鸡蛋清2个，磕入碗内，加芡粉10克搅拌成蛋粉浆。2、炒锅置火上，添入花生油1000克烧至5成热时，将腌好的黄粉虫上好浆放入油锅再捞出，等油温升至6成热时，再放入炸成金黄色，捞出沥油装入盘中，随带椒盐和番茄沙司上桌蘸食。此菜色彩金黄，肉质细嫩，酥香鲜美。

5、虫蛹虾子汤

原料: 黄粉虫蛹30克，虾40克，熟猪油15克，味精1克，绍酒5克，精盐1.5克，葱5克，水淀粉5克，芝麻油3克。

制法: 黄粉虫蛹冲洗干净，虾剪须洗净，净锅置中火上，下熟猪油烧至七成热，放入虾，炒变色，烹入绍酒炒转至香，掺鲜汤400克，放葱、味精、盐、水淀粉煮成汤，滴入香油即成。

6．蛋炒虫蛹

把黄粉虫冲洗干净，再把切碎的大蒜、香葱和黄粉虫蛹一起投入热油锅中翻炒一会儿，将禽蛋调成糊状，加到有蛹的锅内继续炒制，直至鸡蛋熟透。

7．油爆蛹菜

原料：新鲜黄粉虫50克，菜油20克，味精0.1克，湿淀粉3克，盐1克。制法：将黄粉虫洗净，沥干水，加盐、味精拌匀。净锅置中旺火上，菜油烧至七成热，放入黄粉虫暴炒至熟起锅即成。

8、家常虫蛹

用料：黄粉虫蛹300克，韭黄100克，青红椒150克，片糖、姜花、绍酒、胡椒粉、味料各适量。

开辟蛋白质资源新的来源途径

黄粉虫资源是一个巨大的生物资源宝库，与百万种之众的昆虫种类相比，黄粉虫资源开发利用的空间非常大。黄粉虫作为活体饲料用于饲养蛙、鳖、蝎子、蜈蚣、观赏鱼及药用兽、珍贵毛皮动物和稀有畜禽等一些经济价值较高的动物。也可作为一般畜禽的饲料添加剂，用黄粉虫饲养的动物营养价值高出其他动物几倍，且生长快。

世界鱼粉出口协会（FEO）成员国1995年鱼粉的生产总量为419.7万吨，占世界鱼粉生产总量的67%，与1984年生产的476.8万吨鱼粉相比，下降了12%。各成员国的生产比例如下：秘鲁44.4%；智利36.6%；丹麦9%；挪威5.6%；冰岛4.4%。而2006年仅欧美国家的鱼粉年需求量则高达5700万吨以上。

随着世界总体动物性蛋白饲料需求的增长，鱼粉的整体需求量不断增加，且质量要求越来越高，特别是对特殊鱼粉（黄粉虫可替代）的要求量越来越大，主要原因是水产养殖、畜牧业规模的扩大及生产水平的提高所致。

黄粉虫蛋白质的利用

蛋白质是生物体主要组成物质之一，是一切生命活动的基础，构成生物体内许多有重要生理作用的物质,例如酶、激素、血红蛋白和胶原蛋白。蛋白质还是体内抗体的重要组成部分，参与免疫系统作用。蛋白质是人体N的唯一来源，能够维持体内酸碱平衡，并与遗传信息传递、体内重要物质的转运有关。作为一种产热营养素，蛋白质还能提供能量[9]。

黄粉虫幼虫蛋白质含量高，目前随着黄粉虫饲养业的不断发展，其资源日益

丰富，研究开发黄粉虫蛋白质资源，对于开辟新的蛋白质资源，促进黄粉虫饲养业的发展具有重要的意义。于贵香等人对黄粉虫蛋白质提取工艺进行研究，为开发利用黄粉虫蛋白质资源提供了一条合理的新方法。现已开发出黄粉虫蛋白粉，黄粉虫蛋白饮料等产品【2】；刘怀如等对黄粉虫采用碱法和酶法提取去脂虫渣中的蛋白质，得出以下结论：酶法提取出的蛋白粉中氨基酸的含量均很高，碱法提取得到的蛋白粉得率低【3】刀；冀宪领，盖英萍以黄粉虫幼虫脱脂虫粉为原料，用碱提法和盐提法提取了黄粉虫幼虫蛋白质，测试了两种提取方法的工艺条件。通过对蛋白质提取效率的比较，得出盐提法优于碱提法。并对盐提法制得的蛋白质氨基酸组成进行了分析【4】；杨兆芬等用不同的方法对黄粉虫体内的有效物质进行综合提取，找出了最佳组合方法，为工业化生产提供依据，采用将黄粉虫体内的脂肪酸、氨基酸和壳聚糖等有效物质逐级提取的方法，既可充分利用虫体资源，又可提高有效物质的提取率【3】；申红对黄粉虫的饲养以及作为蛋白饲料资源的利用进行了研究，研究发现在基础日粮中添加不同水平的黄粉虫幼虫、3％黄粉虫的日增重最高。不同虫态中，成虫的日增重最高，料重比最低，表观消化率高、蛋白质存留量也最多【5】；王文亮等在确定和优化胰蛋白酶水解黄粉虫蛋白的最佳酶解参数的基础上，针对胰蛋白酶水解率低的问题分别从脱脂、浸提、双酶水解、添加金属离子等方面进行了提高水解能力的研究【6】；潘怡欧以黄粉虫(Tenebrio molitor)和黄褐油葫芦(Teleogryllus derelictus Gorochov)为试验材料，通过对其鲜虫及去脂干虫的蛋白质提取方法及主要工艺指标筛选的研究，以及昆虫蛋白质分离及其与传

统蛋白源蛋白组份的比较，提出了黄粉虫和黄褐油葫芦作为资源昆虫，其蛋白质提取最佳方法和各种方法的主要工艺指标以及昆虫蛋白与传统蛋白的组分差异，为其有效开发和利用提供了确凿的科学依据【7】。

食用昆虫的碳水化合物（糖类和几丁质）

碳水化合物是主要的营养物质之一，是人类食物中提供热能的重要来源，并对机体内蛋白质的消耗起保护作用，还与机体的解毒有关。昆虫体内糖类含量非常丰富，除糖原、葡萄糖、果糖之外，昆虫的血液中还含有大量的海藻糖，具有保健功效【8】。昆虫体含糖量一般在1%-10%左右，某些虫态或昆虫产物的糖含量略高，虫茶(某种昆虫排泄物)含糖量可达16.27%【9】。近年来研究表明，昆虫体内含有一些多糖类，具有增强机体免疫力的作用。

几丁质是一种天然高分子化合物，为乙酸氨基葡萄糖，又称甲壳素。可溶性甲壳素又称壳聚糖或聚氨基葡萄糖，具有很高的营养保健价值。在食品工业上，作为一种低热量食物，几丁质可作为功能食品和保健食品(有减肥等功效)；在医药上，几丁质有止血、抗血栓、促进伤口愈合等功效。一般虫体含量在5%-15%之间【8】。昆虫几丁质的研究尚处于起步阶段，黄粉虫易于养殖，可以得到大量的虫蜕，黄粉虫几丁质值得深人研究并开发利用。

2.4 食用昆虫体内矿物质（无机盐和微量元素）

矿物质是人体的重要组成成分，是维持正常生理机能不可缺少的物质。昆虫体内含有丰富的矿物质元素，主要为无机盐和微量元素。无机盐和微量元素是人体的重要组成成分，是维持正常生理机能不可缺少的物质。如K、N a、Ca、Cu、Fe、Zn、Mn、P等，而且许多食用昆虫含Ca量较高，其它含量较高的如Zn、Fe等。各种元素参与肌体的新陈代谢时，其营养意义非常重要。

表5分析了几十种食用昆虫的矿质元素含量，由此可见，食用昆虫作为食品供人类食用时，可提供人体必需的矿质元素。

食用昆虫体内维生素

维生素是人体代谢中不可缺少的一类有机化合物，它们在肌体内既不提供能量，也不是构造成分，需要量极少，一般体内不能合成或合成数量很少，但都是肌体维持正常生理不可缺少的，必须经常不断由食物提供。维生素A为一切健康上皮组织所必需，维生素A缺乏时，引起上皮组织的改变，影响骨骼发育和

正常生长。维生素D能促进Ca、P在肠道的吸收，促进骨组织钙化，维生素E具有抗衰老和增强免疫力作用。水溶性维生素大多是辅酶的组成部分，通过辅酶而发挥维持肌体正常代谢的作用。如维生素B1参与肌体内糖代谢，维生素B2参与肌体的生物氧化酶体系，维生素B6参与肌体的氨基酸代谢，维生素C是生物体内合成胶元和粘多糖等细胞间质所必需的物质，还具有解毒的功能。

黄粉虫的国内市场前景

一。黄粉虫的用途和利用价值黄粉虫是高蛋白的鲜活饲料，其蛋白质含量51%，脂肪含量高达29%。素有动物蛋白王的美誉，通过工厂化生产，可提供大量优质动物性蛋白质，促进养殖业的发展。

黄粉虫脱脂提油后的虫粉蛋白质含量达到70%，再经提取壳聚糖（甲壳素），可高达80%的蛋白质含量，不但能够替代进口优质鱼粉，而且是特种养殖的鲜活饲料，中国林蛙人工养殖的主体饲料。更是人们健康美食的高蛋白，高营养的美味食品。

可提供高效优质生物有机肥料，改善土壤结构，促进种植业的发展黄粉虫粪便经化验分析含氮3.37%，磷1.04%，钾1.4%，并含锌、硼、锰、镁、铜七种微量元素。有机质82%，施用以虫粪为主要原料的高效生物有机肥不仅能增肥地力，增加农作物产量、提高农产品品质，还能降低农业生产成本，改善土壤结构，改善农业生态环境，促进种植业的可持续发展。

目前市场上真正的高效生物有机肥产品供应量不大，而且存在不稳定的问题，不能满足高效农业生产的需求。因此，本项目以虫粪为主要原料生产的高效生物有机肥，具有良好的市场前景。

此外，虫粪作为猪饲料成分，饲喂效果良好。

二。国内外黄粉虫产品市场情况调查分析黄粉虫深加工产品应用领域广阔。黄粉虫是替代鱼粉的优质蛋白饲料，其营养成分与进口优质鱼粉相媲美，而生产成本远远低于鱼粉；黄粉虫是优质的食用油、保健品添加用油、化妆品添加剂和变压器用油，以黄粉虫鲜虫体或脱脂蛋白为原料开发的食品、饮料、调味品不断涌现，如黄粉虫复合补充剂等等。一些大型企业看好虫蛋白食品，积极参与开发。我处已成功的开发出了力源胶囊，精制昆虫蛋白粉等黄粉虫系列产品，我处最新引进的昆虫高效真空蒸发结晶干燥技术，属全国首创，可使黄粉虫保持原色、原味，保持昆虫的全部药理作用及营养元素，是高档食口添加剂、保健品、药品、化妆品原料。产品检测达到出口标准。昆虫蛹菜是我们最新开发的一种新兴绿色产品，是中国农业研究所中国林牧渔业经济学会高级专家中心的有关专家经多年培育的黄粉虫新品种，该品种具有高繁殖力、短生产期、个体大等三个特点，每市斤平均2500-3000条（普通黄粉虫每市斤平均5000-6000条）。目前产量指标已达到1：50（即1斤种虫能生产50上的商品虫）。昆虫蛹菜做为一种新兴菜品已经走上了大众的餐桌自中国农业大学全面开发利用黄粉

虫资源的科研成果问世以快生产黄粉虫蛹罐头样品，以便调查市场和订货，黄粉虫虫蜕是生产甲壳素的优质原料，其钙质含量远远低于虾、蟹壳、加工难度大大降低。而甲壳素在机能食品、医药用品、保健品和环保材料、纺织、降解膜生产等领域有着广阔的应用前景，黄粉虫粪又是良好的有机肥料，亦可作为粗饲料喂养畜禽。

三。资源条件的可能性地球上昆虫约有1000万种，占所有生物物种数量的一半；目前已经发现并命名的昆虫近100万种，占已知动物物种数量的三分之二【10】。估计中国有昆虫60万—100万种，但目前记载的只有7万多种【11】。人类与昆虫的交往的历史，基本上是一部为争夺食物而战斗的历史，也是一部没有取得多大成效，反而给人类带来无穷后患的历史。这些赶不尽杀不绝的昆虫迫使人们从另一个角度来观照它们，却发现它们是目前地球上尚未被充分利用的最大的生物资源。研究昆虫资源、利用昆虫资源、开发昆虫产业，俨然成为世纪之交全球性的热潮：美国、日本等发达国家都投入巨大的人力、物力、财力，制定并实施昆虫开发工程，墨西哥、印度、澳大利亚等古老国度则发挥自己的传统食虫文化优势，以新蛋白质来源提供者的姿态，在全世界开拓他们的昆虫食品市场。

黄粉虫是转化秸秆等工农业有机废弃物（腐屑）充分转化为人类可利用的物质，解决了大量秸秆等腐屑资源浪费与污染环境的问题，建立起新的不同于传统生食食物链的腐屑生态系统，开辟了人类获取蛋白质的一个全新途径。

黄粉虫饲料不消耗粮食，并可将大畜禽不能转化的饲料转化为优质蛋白饲料。人们以饲养黄粉虫这种小家畜为跳板，进而可以饲养各种畜禽和多种经济动物。通过黄粉虫这个中间环节，解决了长期不能解决的人畜分粮的问题。将传统的单项单环式农业生产模式转化为多项多环式农业生产模式。使农业生产自身形成产业链条，为农业产业化开辟了一条新路子。

事实上，昆虫产业在中国同样有着悠久的历史。且不说史前即有的食虫传统，也不谈至今不绝于缕的少数民族食虫习俗，仅家蚕一项昆虫产业，就曾给光辉灿烂的中华民族历史文化涂抹上了最美丽的一笔，让子孙后代都为古老丝绸之路激动不已，蜜蜂也和家蚕一起，至今支撑着一个庞大的产业。与新世纪曙光一同展现给世人的将会是中国的第三大昆虫产业-------黄粉虫工厂化养殖与产业化开发！将托起中国第三大昆虫产业。

目前开发出的产品主要有：

1、油炸黄粉虫黄粉虫的幼虫、蛹经过排杂处理、烫漂、沥干水分，再经过爆炒或油炸，加入调味料即可食用。营养丰富，风味独特。

2、速冻黄粉虫将黄粉虫洗净，经过排杂处理后整形、挑选，然后装入食品级塑料袋中封口，送到速冻车间速冻，产品可在-18℃贮藏。

3、黄粉虫罐头的加工选择体态完整的黄粉虫幼虫或蛹，经过清蒸、红烧、油炸、五香腌制等不同的调味工艺，制成风味各异的罐头，使其具有耐贮藏、营养丰富、口味独特、食用方便的特点。工艺流程为：

虫体清理除杂→清洗→固化→调味→装罐→排气→密封→杀菌→保温检验→冷却→成品

4、“汉虾粉”系列产品的制作黄粉虫经排杂处理，再经消毒、固化、烘干后磨成粉，称为“汉虾粉”。

具体工艺流程如下：

虫体清理去杂→清洗→固化→脱色→烘烤→研磨→筛分→成品

5、黄粉虫虫浆的加工选用鲜黄粉虫经过去杂处理，清除消化道内分泌物，然后清洗干净，磨浆，同时配以食用油、豆粉、芝麻、辣椒等辅料，配制成酥糖馅、月饼馅等各种点心馅来制作加工点心。其工艺流程如下：

鲜黄粉虫→清理去杂→清洗→磨浆→调配→成品

6、黄粉虫酱油的加工选用体态完整、气味正常、无腐烂的新鲜黄粉虫，经严格清理除杂，加水磨浆，然后调pH值，加入酶水解蛋白质，再经过滤、杀菌、调味调色等工序制成。黄粉虫酱油营养丰富，味道鲜美，香味浓郁，无不良后味。经检测，氨基酸含量较高，富含钠、钾、铁、钙等多种微量元素，维生素和一些功能性成分，兑5倍水后的味道可与普通酱油相媲美，因此该产品是一种营养价值高、很有发展前途的调味品。具体工艺流程如下：

鲜黄粉虫→清洗→拣选→加3倍水磨浆→调pH值→加酶水解→水浴加热→灭酶→粗虑→调pH值→杀菌→调味调色→搅拌→过滤→分装→封口→检验→成品7、黄粉虫保健酒的加工选用老熟的黄粉虫，经清理去杂、固化、烘干脱水后，配以红枣、枸杞放入白酒中浸泡1-2个月即成。这种补酒颜色红润、口味甘醇，具有安神、养心、健脾、通络活血等功效。此外，还可以通过向白酒里面添加黄粉虫粉末的方法，使里面的有效成分浸提完全，以提高虫酒的保健功能。

8、黄粉虫干幼虫按标准工艺烘干而成。

9、昆虫蛋白粉黄粉虫经严格工艺深加工提炼而成。

10、虫油黄粉虫经严格工艺深加工提炼而成。黄粉虫油脂可制备降低血液胆固醇的药物、人造奶油、表面活性剂中间体等，也可用于制皂、太古油及增塑剂。

11、制作小食品月饼、锅巴、饼干等。

12、作调味粉制作各种方便面调料，可制作成汉虾酱，辣椒油。

13、制作复合氨基酸口服液

参考文献：

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【5】王元．新型天然营养食品[J】．中国食品，2000，20：24．25

【6】王文亮，孙爱东．胰蛋白酶水解黄粉虫蛋白工艺条件的优化[J】．食品发酵与工业，2005，31(10)：160-162

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[9] 金园. 食品营养卫生学[M ]. 北京: 中国商业出版社, 1987. 11-62.

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书籍是巨大的力量——列宁

书是人类进步的阶梯———高尔基

书籍是人类知识的总统——莎士比亚

书籍是人类思想的宝库——乌申斯基

书籍——举世之宝——梭罗

好的书籍是最贵重的珍宝——别林斯基书是唯一不死的东西——丘特

书籍使人们成为宇宙的主人——巴甫连柯书中横卧着整个过去的灵魂——卡莱尔

人的影响短暂而微弱，书的影响则广泛而深远——普希金

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书籍便是这种改造灵魂的工具。人类所需要的，是富有启发性的养料。而阅读，则正是这种养料———雨果