蔬菜业发展的现状和对策

蔬菜业发展的现状和对策 Prepared on 22 November 2020

我国蔬菜业发展的现状和对策摘要：本文从世界蔬菜业发展趋势出发，分析我国蔬菜业发展现状及存在的问题，提出今后我国蔬菜业发展策略和政策建议。

关键词：蔬菜业；现状；对策

Abstract：This article from the world's vegetable industry development trends, the analysis of Vegetable Industry Development Status and Problems, proposed that the future of China's vegetable industry development strategy and policy recommendations.

Key Words:Vegetable; Present situation; Countermeasure

目录

1我国蔬菜栽培的发展趋势 (1)

向绿色食品型转 (1)

向新鲜多样型转化 (2)

向加工方便型转化 (2)

由露地栽培向保护地栽培发展保持地栽培主要有温室、大棚、多层覆盖、网棚、遮阴等。 (2)

2 我国蔬菜业的发展现状 (3)

我国蔬菜加工产业的发展现状 (3)

我国蔬菜产销现状及批发市场发展的现状 (4)

我国绿色蔬菜发展现状 (4)

我国蔬菜育苗移栽机械化的现状 (5)

3我国蔬菜的发展策略和应对措施 (5)

我国蔬菜业的发展策略 (6)

我国蔬菜业发展的应对措施 (7)

4．参考文献 (8)

我国蔬菜业发展的现状和对策

蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90％、维生素A的60％来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。蔬菜除对人体健康有益之外还对环境的保护有一定的积极意义。2002年我国加入世界贸易组织后，这既给我国蔬菜业发展带来了一定的机遇，也使我国蔬菜业面临着具备资金、技术和经营优势的国际跨国种业集团的挑战。如何使我国蔬菜业适应新的国际形势需要，立足国内市场，着眼于国际市场，是我国蔬菜业发展必须解决的问题。

1 我国蔬菜栽培的发展趋势

向绿色食品型转化使用物理杀菌消毒，禁止使用农药，这已成为目前蔬菜生产的趋势。这种无公害蔬菜正逐渐向高级阶段发展，即采用温室和无土栽培方法，培养出高标准的绿色蔬菜。

向新鲜多样型转化目前，普通蔬菜的生产效益开始下滑，因受于季节，环境，品种的影响，已经不能满足人们的需求了。人们开始趋向于购买一些营养丰富、保健型蔬菜和反季节蔬菜。如苗菜类，菜芽类，整形蔬菜类，一年四季都可生产，不管是在冰天雪地还是干旱沙漠永远不会受到环境的影响，可大大满足人们的需求。

向加工方便型转化随着人们饮食观念的改变，过去那种散装散购，一次多购的消费已不复存在，而随着健康标准的提高，清洁卫生的净菜正适应城市居民

的快节奏、高效率的生活方式。如今，许多地方的蔬菜生产都开始向净菜小包装阶段发展，即在生产地将蔬菜整理后进行消毒灭菌、分级，并用薄膜包装密封，然后上市出售。

由露地栽培向保护地栽培发展保持地栽培主要有温室、大棚、多层覆盖、网棚、遮阴等。目前各地的生产方式主要有如下类型。露地栽培受早春气候影响大，产量不稳定。投资少，易种，好管理，栽培面积大，上市集中，季节性过剩问题突出。

春提早促成栽培利用大、中、小拱棚进行促成栽培。上市期比春露地栽培提早了1个月以上，效益明显提高，为目前主要设施栽培方式。越夏栽培采用遮阴降温、防雨、防虫栽培，可减少高温、强光照、暴雨和病虫危害，提高夏季蔬菜生产的成功率，提高单位面积产量和品质，栽培面积逐渐扩大。秋及秋延后栽培利用大棚，前期遮阳降温，后期保温防寒。秋延后可使上市期后延1~2个月，投资小，见效快，收益好，为目前值得重视的一块。日光温室生产技术含量高，效益好。但受冬季气候影响大，在暖冬时收效好，可供应春节前后市场，产量高，上市期长。异常气候条件下，需采取人工增温、补光等措施，北方采用较多。越冬栽培利用加温温室进行越冬栽培，技术含量较高，投资较大，可提高栽培成功机会和产量，除8~10月份外，可周年应市，产量高，效益可观，应用面积不太多。大型连栋人工智能温室栽培由微机控制的自动化生产设施，具有十分可靠的生产性能，需要较多的投资和较高的管理水平，可进行周年生产，主要是一些大型育苗等生产企业或科研机构采用。

2 我国蔬菜业的发展现状

长期以来，在政府的大力支持下和人们意识日益开放的前提下。我们蔬菜业发展日益可观。不同的合作社相继诞生，无公害蔬菜越来越背人们看重。解决了以前农民卖菜难的现象，农民的生活水平也进一步提高。在国内蔬菜业快速发展的同时，我们也应看到世界各个国家蔬菜业的发展，分析我国蔬菜业发展的现状。

我国蔬菜加工产业的发展现状

在蔬菜加工产业技术水平和生产规模方面，我国蔬菜加工产业已具备了一定的技术水平和生产规模。在原料方面，2005年，全国蔬菜播种面积1772万公顷，蔬菜产量达到亿吨，位居世界第一位；在加工技术及装备方面，我国的蔬菜产业技术与装备水平正在逐步提升，部分先进技术与装备已达到发达国家上世纪90年代末水平。在加工规模上，我国已形成了一批具有较强市场竞争能力的产业集团，如新疆屯河、山东九发、山东龙大、浙江海通、新疆啤酒花有限公司、北京牵手等蔬菜深加工企业，这些龙头企业的快速发展对于带动我国蔬菜加工产业的发展发挥了积极的作用。

在蔬菜质量安全问题上，我国蔬菜产品的质量安全控制水平得到较大程度的提高，我国蔬菜产品的质量安全控制水平近年来得到较大程度的提高，据农业部2005年农产品质量安全例行监测结果，参照国际标准判定，37座城市中蔬菜农药残留监测全年平均合格率为%。目前，国际上较先进的关键危害点分析与控制（HACCP）、良好农业规范（GAP）、良好作业规范（GMP）、ISO9000族系、ISO14000等管理方法在我国蔬菜加工产业得到推广。但是我国蔬菜加工业还存在很多问题主要有：

①我国蔬菜加工业缺乏专用加工品种和规模原料基地不足，我国缺乏适合蔬菜加工的适宜品种，如番茄酱加工需要高番茄红素含量及高可溶性固形物且耐贮存的品种，此外，我国蔬菜加工规模原料基地不足，导致我国蔬菜原料质量在加工中的不一致性及生产加工规模不大。

②我国蔬菜加工业先进的加工装备制造水平低，我国有些关键技术如无菌大罐技术、PET瓶和纸盒无菌灌装技术、反渗透浓缩技术等等还需进口；加工关键设备的性能与国外相比，在规模上、自动化控制水平上、生产效率上等存在较大的差距。

③我国蔬菜业加工企业规模小，研发与创新能力薄弱，我国蔬菜加工企业多数规模小，缺乏具有强大竞争力的大型名牌企业或企业集团，企业竞争力弱、产品单一，经济效益不高。

我国蔬菜产销现状及批发市场发展的现状

我国蔬菜播种面积、总产量不断增长，进出口贸易继续保持增长，品种结构不断优化，市场供应明显改善，蔬菜储藏、加工和保鲜技术、设备有了很大的改善和提高。我国地域辽阔，蔬菜生产十分分散，批发市场的作用就显得尤为重要。全国目前有近4000多个农副产品批发市场，其中绝大部分经营蔬菜、水果、花卉、调味品和肉类。但是在产销和批发上存在一定的问题：

①目前，我国从事蔬菜经营的是广大的菜农、个体商贩、国有蔬菜公司等，流通主体多元化。“小规模、大群体”是我国蔬菜等农副产品批发市场经营主体的典型特征，组织化、专业化程度低，经营不稳定。据调查，在全国比较大的批发市场中，如北京的新发地市场、大钟寺市场，山东的寿光市场，福州的亚峰市场等，从事蔬菜运销的商人90—95％是个体经营组织。规模小而分散的市场

主体造成了流通成本的上升，规模小意味着门槛低，流动性强，从而导致投机行为，注重的不是信誉而是短期效益，增加了市场风险。规模小同时也意味着承受风险能力弱，从而导致市场波动。

②市场主体发育不健全，地位、功能不明确，市场体系没有完全形成。尽管目前全国建立了一大批农副产品批发市场，但从整体角度看，市场体系建设仍处于初级阶段。首先，市场布局欠合理。市场建设者没有把消费者购买力、局域经济特点和发展方向与批发市场的建设进行总体规划，从而导致市场选址不适，一哄而上，竞争无序。其次，我国一些大城市的销地批发市场具备较高层次的硬件设施，但由于销地市场与生产基地相脱节，又没有注重培养自己的经纪人，造成信息不畅、货源不足、有场无市。再次，批发市场的软、硬件设施处于初级阶段，直接影响批发市场功能的发挥。特别是产地市场，预冷、保鲜等采后处理设施不足，商品的损耗非常严重。

③交易方式落后。目前，我国蔬菜等农副产品批发市场的交易绝大多数仍处于“看货一讲价一挑选一购买”的较原始的对手交易方式。这种落后的交易方式给市场的管理、结算、信息的传递等造成了一定的混乱。

④交易政府在批发市场的建设和管理中发挥的作用不够。许多批发市场秩序混

乱，欺行霸市现象时有发生。乱收费、乱设卡现象严重，导致成本上升。至今没有一部有关批发市场方面的法律。

我国绿色蔬菜发展现状

随着人们生活质量的不断提高及对生态环境和自身健康保护意识的增强，人们不再满足于对蔬菜数量的追求，而是追求安全、卫生的绿色蔬菜。绿色蔬菜是指按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的安

全、优质、营养类食品，是“绿色食品”的重要组成部分。但是我国现在的蔬菜消费还不是以绿色蔬菜占主导地位，几千年来的观念和体制制约着绿色蔬菜发展的步伐。

技术问题

生产绿色蔬菜并非禁用农药和化学肥料，关键是要科学合理施用。在使用农药时要防治和控制相结合，力求既能防治病虫害，又能控制蔬菜上的农药残留量不超标。大多数蔬菜都是喜硝态氮作物，土壤硝态氮含量过少会影响生长。为了保持土壤中硝态氮的适宜含量，采用有机肥和无机肥相结合的施肥方式最佳。然而，现在绿色蔬菜生产过程中的病虫害问题、土壤肥力问题、环境污染控制问题等还没有得到妥善的解决。今后，人们应致力于绿色蔬菜发展中的配套技术研究，这是发展绿色蔬菜生产的基础。

产业链中各环节的衔接问题

绿色蔬菜生产是各部门协作的产业。随着我国蔬菜产量的节节攀升，相应的加工、贮藏、保鲜、运输等能力却很落后，每年的损失高达蔬菜总产量的30%。管理部门忙于前期考察与审批工作，对生产过程及后期跟踪检查监督工作不力，使绿色蔬菜与标准的绿色蔬菜产生差距。消费者对于鉴别绿色蔬菜知识的缺乏，也显露出绿色概念的宣传不够到位。

补偿问题

产业链中生产绿色蔬菜的过程中，需要投入很多的时间和劳动力，化肥的减量和限量也影响了蔬菜的产量。因此，绿色蔬菜的价位会高于普通蔬菜很多。所以许多消费者不会购买这样的绿色蔬菜。

我国蔬菜育苗移栽机械化的现状

蔬菜育苗移栽是蔬菜生产过程中一个重要技术环节，具有对气候的补偿作用和使作物生育提早的综合效益，其经济效益和社会效益均非常可观。育苗移栽的机械化生产是减轻劳动强度、提高生产效益和保证作业质量的关键。但是我国的菜育苗移栽机械化存在一定的问题。

①育苗方式、苗龄、行距、株距、种植密度及深度等方面在我国各地区存在很大的差异，对蔬菜栽植机械的开发提出了挑战。

②蔬菜育苗仍然以育苗床或营养土方式为主，所育秧苗不适合机械化移栽，栽植机械与育苗技术脱节，移栽机与秧苗不配套。

③蔬菜的温室种植面积逐步增加，露地种植面积在减小，产均种植规模小，不利于蔬菜栽植机械的发展。

④日前蔬菜移栽机以半自动为主，采用手工喂苗的方式，栽植频率受限于工人的喂苗能力，一般栽植频率不能超过40株／分，导致移栽机作业效率低。

⑤对不同种类栽植机械与作物钵苗相适应性的研究工作进行得不充分，对栽植

机械工作原理以及机械与作物生长要求相适应性研究不足。

3 我国蔬菜的发展策略和应对措施

随着加入WTO和我国市场经济的逐步发展、完善，蔬菜行业走向市场、参与国际竞争是大势所趋。面对经济全球化的挑战，面对实力雄厚的跨国种业集团的竞争，我国蔬菜该如何应对，这是摆在所有种业经营者面前的问题。针对目前我国蔬菜发展中存在的问题，借鉴国外蔬菜发展的经验，我国种业发展应当采取如下的发展策略和应对措施。

我国蔬菜业的发展策略

根据我国国情和世界种业发展趋势，当今我国种业应向以下三个方向发展：

一是由传统的蔬菜生产转向绿色蔬菜无无公害蔬菜生产。使用物理杀菌消毒，降低农药的含量，增加蔬菜的营养价值。二是大力发展大棚蔬菜，尽量减少露天蔬菜的栽培，提高蔬菜栽培的科技含量，生产反季节蔬菜，解决蔬菜盛产期，卖蔬菜难的问题。三是科研部门销售部门生产部门建立繁殖销售生产一体化道路。大力建设农村合作社工程，加强蔬菜的创新和新品种的选育。

我国蔬菜业发展的应对措施

面对加入WTO之后跨国蔬菜公司的激烈竞争，我国蔬菜发展应当采取以下应对措施：

在技术创新方面，我国应进一步增加蔬菜采后加工业的科技研发投入，加强国际合作，提高产业核心竞争力。

加强国际合作，是缩短我国在蔬菜采后加工领域与发达国家差距的必由之路，通过项目合作、引进技术与管理、人员培训、互访、信息交流等方式，了解国外在蔬菜采后加工领域的科研现状、发展方向、应用情况，有效利用发达国家的现有研究、管理成果与经验，可避免重复浪费，同时可提高我们的研究水平，将有助于促进我国蔬菜采后加工先进技术与装备的研发，提高企业的核心竞争力，走出一条具有自我创新发展之路。

在产品质量安全方面，完善并落实与蔬菜有关的质量安全法规及标准，积极应对技术壁垒。

我们除了积极应对，加强自身建设外，别无良策。所谓积极应对，就是要积极参入到国际标准的制定中，参入到国际贸易体系规则的制定中，并运用国

际贸易体系规则保护我们的利益；加强自身建设，就是通过加快与国际的接轨，将有益的知识与成果加以消化吸收，并重在落实，通过体制创新，使我国的农产品质量安全法落到实处，使国家相关标准在实践中得到不断的更新，并发挥出应有的作用，从而有效地保障我国蔬菜及其加工产品的质量与安全，并具有较强的国际竞争力。

积极促进蔬菜商品标准化，增强竞争能力，为蔬菜出口创造条件。

若想在蔬菜市场面向全球开放的形势下参与国际竞争，首先应立足于国内市场。如果国内的消费者都吃不上放心菜，何谈参与绿色壁垒重重的国际市场的竞争。而参与国际市场竞争，单单靠劳动力低廉、产品价格低等优势是不够的。竞争是由价格因素和非价格因素两方面组成的，非价格因素包括产品的质量优质、采后商品化处理、营销绩效等等。因此，蔬菜批发市场应发挥连接生产与销售这一有利地位，在促进商品的标准化、品牌的创立与推广、提高商品的附加值等方面发挥作用。

制定优惠的税收政策和金融政策

建议免征或少征外向型农产品的农林特产税，生产所需进口的种子免征进口关税。对出口规模大、信誉好的企业，国家应给予政策性信贷支持，提供长期低息的出口企业专项贷款以及出口基金补助。另外，适当降低出口蔬菜在仓储、运输等方面的费用，降低出口蔬菜的国内成本。

加强蔬菜基础设施建设的投入。

首先加强对生产设施的投入，包括出口蔬菜基地的保护设施、灌溉设施等建设，提高综合生产能力；其次加大对产后运输、加工、分级、包装、贮藏等设备设施的投入，改变流通设施不足、水平低下的局面。

参考文献

1、人民日报王迪轩 2007 年1月17号 10：37

2、中国网 2002 年3月16 号

3、杨锦秀《中国蔬菜产业发展的经济学分析》

4、中国食品网 2007年10月九号 10：25：58