大学校园餐饮调研报告
关于辽宁工程技术大学（葫）
综合楼食堂
用餐环境的调查报告
调查人员：
电子与信息工程学院：计软08—1 胡越
工商管理学院：产业08—1 王雯雯
工商管理学院：产业08—1 张乐
工商管理学院：国贸08—1 韩坤
调查时间：2010年11月——12月
调查地点：辽宁工程技术大学（葫）综合楼食堂
摘要：食堂在我们生活中扮演着息息相关的重要角色。它是我们每天都要接触的地方，也正是因为如此重要，广大师生表示对食堂卫生状况及饭菜质量表示出极大的关心。而针对在校大学生而言，这同样是一个特殊的群体，不论来自省内还是省外，都是为了求学，远离父母家人，来到学校这样一个大环境中生活，他们是食堂的主要消费者，所以食堂的好坏不仅和学生们息息相关，也牵动着远方家长的心。古语有云：民以食为天。那么食堂的餐饮状况也就直接影响着广大教职工以及同学们的正常生活，因此好的用餐环境和饭菜质量就变得极为重要。
然而通过我们的走访和调查了解到，辽宁工程技术大学葫芦岛校区，校内一、二食堂、综合楼的工大餐饮部以及其他个体餐饮经营店铺的饮食服务都不是十分的完善，平日里同学们的抱怨声也不断，甚至个别同学对校内餐饮不能满足他们自身需求的现象强烈不满。特别地，最近校内一、二食堂十分的冷清，综合楼的工大餐饮部也接二连三的倒闭了好几个就餐店铺，在这样的饮食环境下，同学们的日常餐饮将何去何从？
因此我们特别针对辽宁工程技术大学（葫）在校大学生的饮食状况作以抽样调查研究，通过合理有效地调研方案，发现并总结学校餐饮供应的问题所在以及充分了解同学们的饮食所需，从而为我们学校各餐饮部门提供饮食服务改善的资料，为广大在校学生营造一个更好的饮食环境。
1.调研目的与任务
从现实的角度出发，在学校内部论坛上我们也经常可以发现大量对于食堂问题，尤其是反映餐环境及饭菜质量的帖子很常见，
通过此次抽样调查，了解辽宁工程技术大学（葫）在校大学生就餐环境现状的态度和具体存在的问题，以及在校大学生对饭菜的口味偏好、价格定价、对工作人员的服务态度和就餐环境等相关方面的评价。
根据具体的调查资料，结合科学的调查研究方法，针对性的对学校就餐处提供有效的改善建议，从而进一步提高学校就餐处的工作质量，营造和谐的就餐环境和改善大家的生活条件，使同学们能够得到更好的饮食服务。
2.调研的对象
关键词：在校学生、综合楼食堂
在此次调查中，我们只针对辽宁工程技术大学（葫）在校大学生作以抽样调查。由于我校是一所综合类大学，而理工科专业尤为突出，男女比例也偏差很大，
所以调查过程中，在性别上，我们对男女生分别进行不等量调查，问卷调查的男女生比例为2:1，抽样调查对象为电信学院下10级三个专业（计算机系、计算机软件系、电子系）的学生。
另一方面，我们选取综合楼食堂也是根据长期考察分析得来，由于特殊的地理位置原因，以及供应种类的多样性，这里成为我校区汇聚人数最多，学生身份最为复杂的一个公共就餐食堂，调查综合楼食堂（三食堂），具有代表性，也具有风向标的意义。
本次调查由于时间有限和其他问题，问卷共发出100份，收回89份，回收率为89%，调查对象全部为大一学生，男生56人，女生33人。
本次问卷调查不在于多，更主要的目的是找出就餐过程中存在的一些主要矛盾和问题。在今后的调查中我们会更加注意问卷数量的问题和一些相关细节，更好的服务于调研主旨。
3.调研问题详细分析
3.1.就餐青睐度分析
调查数据显示，广大同学相对综合楼三楼非常青睐。数据显示（详见图3—1），有99%的同学去过综合楼就餐，有77%的同学几乎每天都在综合楼吃饭。就餐青睐度的分析一方面体现了，同学们对综合楼食堂的就餐质量比较关心，并希望食堂能够继续保持好的就餐质量，为同学们提供更好的就餐环境。通过我们更具体的资料，这些就餐处能够进行针对性的改善，从而服务同学，也成就了自己。
图3—1—1
是否去过 工大餐饮就
餐
是
不是
所占人数
88
1
是否去过工大餐饮所占比例
99%
是不是
去工大餐饮的频率 从未去过
每月 每周 每天
图3—1—2
3.2.服务问题分析
餐饮业服务的对象十分的广泛，人们越来越注重餐厅的服务质量，以此作为衡量餐厅总体水平的重要标准。我校食堂同样需要通过服务质量的改进来提高同学们的满意度。
在我们的调研问卷中设置了针对了两个方面进行提问，在服务人员的态度、打饭速度两个方面的比例可见服务问题不容小觑（详见图3—2—1，图3—2—2）。具体表现为打饭人员态度不热情及打饭速度慢。调查结果显示，同学普遍认为服务人员态度不冷不热，打饭速度一般。因此我校各就餐处还应加强服务方面的管理，态度好满意度就会有提高，速度快客流量就会有增加。
图3—2—1
您认为工大餐饮服务人员的服务态度 热情友善
恰到好处
不冷不热 冷漠无语 所占人数
8
23 47 11
前去就餐频率
1%4%
18%
77%
从未去过每月每周每天
服务态度9%
26%53%
12%热情友善恰到好处不冷不热冷漠无语
图3—2—2
3.3.饭菜质量分析
通过此次对辽工大学生就餐处的问卷调查，让我们了解到了我们学校内部的食堂还是有很大的不足之处，除了有上面所说过的问题存在外，还有另一个比较严重的问题，那就是饭菜质量(包括饭菜口味和饭菜品类)。结果显示：58%的人认为学校就餐处的饭菜口味一般，24%的同学对饭菜口味感到不适，这个比例是很应该引起注意的，甚至还有9%认为口味特别不适，而同样只有9%的人认为口味独特完好；另外，有49%的人认为饭菜品类太少，还有28%认为非常不足，只有剩下的23%认为饭菜品类足够或是过多（详见图4—4，图4—5）。由此可以看到，餐厅的饭菜口味一般，品类难以满足学生需求。 您认为工大餐饮饭餐风味如何 风味独特完好 一般风味 口味不适 十分不适
所占人数
8 52 21 8
图4—4
您对工大餐饮打饭的速度满意
程度如何 很满意 一般满意 不满意 十分不满意 所占人数
7 29 49 7 对打饭速度的满意比率8%32%52%
8%很满意一般满意
不满意十分不满意风味所占比率9%
58%
24%
9%
风味独特完好一般风味口味不适十分不适
图3—3—1
图3—3—2
3.4.卫生问题分析
根据对学校就餐处的卫生满意度调查分析表明（详见图4—6，图4—7，图4—8），对整体卫生达到满意的消费者占56%，但对整体感觉都较差或非常差的还是达到了33%，这说明在卫生方面还是不同程度上存在以下一些问题：
1）桌面清洁不彻底； 2）清洁桌面慢；
3）个体经营户店面卫生较差； 4）服务人员存在个人卫生问题。 您认为工大餐饮服务人员的卫生状况
如何 很好
一般 较差 十分差
您认为工大餐饮饭菜品类
如何 足够多 不多不少 较少 十分不足 所占人数
4
14 56 15
饭菜品类如何4%
16%63%
17%
足够多不多不少较少十分不足
服务人员卫生状况
9%
16%58%
17%
很好一般较差十分差
图3—4—1
您认为工大餐饮提供的餐具
卫生如何 很洁净 一般洁净 不洁净 十分不洁净
您认为共餐饮餐桌清
洁卫生如何 快捷高效 一般正常
比较低效 十分低效
3.5.其他问题补充分析
3.5.1.价格问题分析
在这次对校内就餐处的环境调查中，一部分同学反映了食堂的饭菜价格过高，米饭的斤两不足导致很多人都吃不饱，而且菜价经常变动没有统一价。还有很多女生觉得菜分量太多吃不完男生则觉得过少吃不够。由于有些在校学生家庭环境相差很大，在这中间还有很大程度上的收入差距，直接导致学生消费水平的
餐具洁净比率
7%
47%
30%
16%
很洁净一般洁净不洁净十分不洁净
餐桌情节速度比率
13%
46%
24%
17%
快捷高效一般正常比较低效十分低效
差别，所以建议学校的菜价也应该形成一定的价格差，以适应广大学生，不同消费群体的需求。
3.5.2.供应问题分析
供应问题主要体现在供餐窗口量，座位供给量，饭菜供给几个方面。据同学们反映，在午餐晚餐下课后，这段用餐高峰期内，要找到空窗口很困难，要找到空位置就更困难了，当然这部分原因受到学生不排队、用包裹占座等原因的影响。由于我们学校人数众多，而食堂的位置相对有限，所以每到用餐时间，拥挤问题便会显现出来。另一重要问题是饭菜的供给。很多同学反映，食堂的饭菜供给量不够，而且无法保证随时供给热餐，供给的食物不够新鲜等问题。另外，同学们普遍建议学校食堂应该适当延长供应时间。
3.5.3.安全问题分析
在这次调查中，我们发现,在食堂中存在着地面湿滑使人跌倒，桌椅松动和丢失财物这3个安全问题。这些安全隐患都是目前令学生比较担忧的。问题的前两者需要学校方面提高重视，给予解决与防范。后者则是希望我们同学自己能够提高自我防范意识，不要用重要物品占座，保管好自己的财物。只有学校和学生两方面一起努力才能让就餐处的安全问题得以解决。
3.5.
4.秩序问题分析
在我们的问卷中，根据主观题的反映，特别是在午饭、晚饭供应期高峰期间，由于同学们有不同的选择，所以秩序显得有些乱，而在综合楼一楼和三楼的就餐处，由于价钱问题人数相对其他大型食堂少一些，但拥挤现象仍然很明显，我们总结这种显现产生原因时，感到有两方面只接到着这种显现，一是一楼和三楼店铺林立，人流量大，排队会占用空间，妨碍其他同学通过；二是食堂总体规划存在缺陷，很明显不能够满足同学们的用餐需求，也间接“强迫”同学不排队，解决这些问题要花费大量的人力物力，我们在此提出问题，只希望有关方面给予重视。希望以后就餐时，同学们能够自觉排成几队，这样不仅可以提高打饭菜的速度，同时还可以避免在打饭菜时弄脏同学的衣服，造成不必要的损失。
3.6.就餐关注焦点分析
在就餐地点的选择上22%的同学关注饭菜质量和风味，因为就餐处饭菜质量较差而且特色饭菜较少;13%的同学关注饭菜份量，因为饭菜份量常常不足或较少，虽然建议增加饭量的人数在上面数据中显示较多，但由于价钱问题使25%的同学更为关注，在此比较突出，所以饭菜分量问题在这里比率有所下滑;9%和7%的同学分别关注服务态度及距离问题，尽管同学们更愿意去离自己寝室近的地方去就餐，但当服务态度蛮横时，可能会选择较远的其他食堂； 15%的同学关注就餐地点的清洁程度，这方面严重影响了就餐心情；而付款方式相对较少引起同学们的关注（详见图图3—6—1）。
影响您去工大餐饮
的主要原因 价钱问题 距离远
近 洁净程度 服务态度 饭菜风味和质量 饭菜分量 付款方式 其他 所占人数 41
12 24 14
35
21 7
8
同学们迫切希望就餐处能够做出以下改善：占到20%、16%和15%的同学希望就餐处能改善饭菜风味、饭菜质量并下调价格，同上面一样，成为主要问题，一成不变的口味以、低质量及高价格成为一些同学甚至是大多数同学避开综合楼食堂，而选择其他校内食堂的主要原因；16%的同学期望能提高饭菜质量，11%的同学盼望能增加饭菜供给量，10%的同学希望能改善风味，而延长供应饭菜时间，提高服务态度，提高清洁桌子频率也是就餐处亟需改善的问题（详见图3—6—2）。 您希望工大餐饮在哪些方面做出改进 降低价钱 增加给菜 改善服务态度 提高清
洁餐桌频率 增加餐桌餐椅 提高饭菜质量 延长供应时间 改善风
味 所占人数
45 34
27 29
37 47 21 57
图
3—6—2
4.改善建议
图3—6—2
需要改善方面比率改善
15%
11%
9%
10%12%16%
7%
20%
降低价钱
增加给菜改善服务态度提高清洁餐桌频率增加餐桌餐椅提高饭菜质量延长供应时间改善风味
影响同学到工大餐饮就餐原因比率25%
7%
15%
9%
22%
13%
4%5%价钱问题距离远近洁净程度服务态度
饭菜风味和质量饭菜分量付款方式其他
4.1.服务方面
针对我校各个食堂的服务问题同学们给出了许多改善建议，具体建议如下：
1)就餐处的服务人员态度应该再热情些，至少应该积极主动的迎合消费者（此处主要是广大教职员工及同学），而不是在原处站着等待有人前来打饭；
2)打饭人员应该有爱心，他们的服务对象都是大学生们，应该以让同学们吃的饱吃的好为宗旨，可以给体型较大的同学尽量多盛些饭菜，也可以给男同学多打点饭菜，给女同学多点菜少点烦，而这都是我们在调查过程中收集的信息，这样也把食堂变得更有人情味；
服务就是一切，它是吸引回头客的首要因素。希望食堂的服务人员能积极听取同学们的建议，以此来吸引更多的同学前去就餐。
4.2.质量方面
针对学校饭菜质量问题，提出了如下建议:
1)增加饭菜品类，确保学生和老师能够有更多的选择余地；
2) 改善饭菜口味，迎合大部分学生及老师的口味；
3) 要有一定的营养搭配，利于老师及学生的健康，吸引大家来餐厅就餐；
4) 增设特色口味窗口和早餐种类，满足学生需求；
5)在这里提出一项更隐晦的服务措施，我们希望食堂相关人员，或相关方面排除一些指定的人，在就餐过程中，对同学们进行采访调查及就餐过后，检查剩下的饭菜从中查找解决问题的办法，如：同学们都不爱吃的菜，饭量供给多少问题；
只有让老师及学生满意了，才会吸引更多的人到综合楼就餐处就餐消费，也只有让大家都满意了，学生和餐厅才会双赢。
4.3.卫生方面
1）食堂应该多安排一些员工负责桌面的清洁工作，以提高清洁的质量和速度；
2）个体经营户应该做好店面卫生工作，让同学们吃的安全放心；
3）提高对工作人员的卫生要求，统一发放帽子、口罩和手套。
4) 对于在调查过程中，有同学反映经常有食堂工作人员穿着工作制服去二楼台球厅的洗手间一事，我们希望有关方面能够给予重视，做到严格要求。
4.4.价格方面
1）品种增多，价格降低。
经同学们反映，早饭品种过于单一，而大家普遍认为早饭应该营养丰富，增设其他类食品窗口，如各式粥、豆浆、西式早餐、各地特色小吃等。有些窗口菜价过高，应作合适的调整。
2）价格需要统一规定
经调研统计，校内各食堂价格有一定的差距。我们需要提出，对于等分量的食物，二食堂的价格明显比一食堂的高。因而离二食堂较远的同学，希望综合楼食堂能尽早改进，与其他校内大型食堂统一价码，做好透明公开工作
3）要明码标价
从我们的调查问卷表明，同学们对有些饭菜不明码标价的现象感到不解，他们希望可以对自己的食品消费有清楚的了解，希望食堂及有关部门予以重视。
4）分量要足
经同学们反映，由于最近物价上涨，饭菜的分量与从前相比明显减少，许多同学感觉现在吃饭与原来花同样的钱，吃不饱的现象明显增多。
5）希望可以分大分、中份、小份
由于不同人的饮食习惯有较大差异，因而将饭菜分为大中小三类也是较为人性化的举措之一。它不仅能保证同学们吃饱吃好，而皆能减少剩饭数量，从而达到节约目的。
6）菜价的同一公布
希望食堂方面除了在原有价牌的基础上，在公告栏处将所有饭菜价格及市场原料售价及时公布，方便同学查询、了解有关食物价格的信息。
4.5.其他相关方面
鉴于学校各就餐处都存在着这样那样的问题，并且同学们对种种问题都十分的关注，因此，我们再建议增加竞争的基础上，并强烈建议设立一定的监管制度，希望通过建立一支学生监管队伍，对各就餐处存在的问题进行催促改善，并及时对新问题进行反馈，从而让我们美好的就餐环境长期和谐下去。
5.总结
“顾客就是上帝”，这是营销学中一句经典的诠释。但在学校里常常我们这些所谓的“上帝”的权利并没有的到保障，只想通过这些最能说明事实的调查数据，心平气和的与食堂就这些事进行交流，我觉得作为公共服务性食堂，不应该以营利为主要目的，反而应该与同学们建立一种长期的友谊关系，我们共建一个温馨的大家庭，和谐才是全社会的主题，科学发展观才能得以在我们的生活中得以体现。
对于食堂来讲，应该真正明白自己的真正的衣食父母是谁，面对学生这样一群弱势群体，食堂负责人应该多听听同学们提出的很多关于改进食堂的有建设性的建议，做到“有则改之无则加勉”。尽量做到在先满足同学们的需求后，再去追求利润。如果是这样的话，他们才会发现，这才是真正的、长久的最大利润。
学校方面，既要对食堂负责，又要对学生和部分在学校就餐的老师负责，关键问题是保证学生的就餐环境和饭菜质量，同时加大宣传力度，设立主题日，举办主题团会、班会等措施，规劝同学避免浪费。广大同学们还要增强自身维权意识，在遇到卫生及计价问题时应当采取适当解决方法；对食堂则可以采取补助的方式，间接地提高饭菜质量，也要加大监管力度，重奖重罚。我们也建议食堂管理处设立反馈和举报部门，对食堂经营中的违规问题予以及时发现和处理。只有这样双管齐下，才能达到有效治理学校食堂的目的。
最后，祝愿广大师生身体健康、工作顺利！希望我们综合楼的就餐环境在学校与广大同学们的共同努力下越办越好！！！
报告人：胡越
报告时间：2010年11月27日
附：关于工大餐饮（三食堂）服务质量的调查问卷为了充分了解工大餐饮经营现状及广大在校生的就餐需求，针对性改善学生在工大餐饮用餐环境，特作此调查问卷，来征集同学们的意见和建议。本问卷包括13道问题，大概需要2分钟，诚谢您宝贵的意见。
您的年级：专业：性别：生源地：
1.您是否去过工大餐饮就餐？（）
A.是，请问您去的频次大约是（）
B.不是（原因：）
2.影响您是否去工大餐饮就餐的主要因素有哪些？（多选）（）
A.价钱问题
B.距离远近
C.洁净程度
D.服务态度
E.饭菜质量、风味
F.饭菜分量
G.付款方式
H.其他（如：）
3.您认为工大餐饮服务人员态度如何？（）
A.热情友善
B.恰到好处
C.不冷不热
D.冷漠无语
4.您对工大餐饮打菜速度满意程度如何？（）
A.很满意
B.一般满意
C.不满意
D.十分不满意
5.您认为工大餐饮饭菜口味如何？（）
A.风味独特完好
B.一般风味
C.口味不适
D.十分不适
6.您认为工大餐饮饭菜品类如何？（）
Ａ.足够多 B.不多不少 C.较少 D.十分不足
7.您认为工大餐饮服务人员的个人卫生如何？（）
A.很好
B.一般
C.较差
D.十分差
8.您认为工大餐饮提供的餐具卫生如何？（）
A.很洁净Ｂ.一般洁净Ｃ.不洁净 D.十分不洁净
9.您认为工大餐饮餐桌清洁卫生如何？（）
A.快捷高效
B.一般正常
C.比较低效
D.十分低效
10.您希望工大餐饮在哪些方面作出改进呢？（多选）（）
A.降低价钱
B.增加给菜
C.改善服务态度
D.提高清洁桌子的频率
E.提高饭菜质量
F.延长供应饭菜时间
G.改善风味
H.增加餐桌餐椅
11、您对工大餐饮有什么样的不满及改善意见？
中式餐饮空间调研报告
中式餐饮空间调研报告 姓名： 班级： 学号： 辅导老师：
人们的物质文化水平提高,人们对就餐环境产生了更高层次的需求,体现在观念、内容、功能和形式等方面。民以食为天,人类生存首先需要解决的问题就是饮食，人们对就餐内容的选择包括着对就餐环境的选择,就餐成为了一种享受和一种体验,成为人与人的一种交流方式,同时也成为一种身份和个人品位的展示,这些都体现到了就餐的环境之中。因此,着意去营造吻合人们心理、生理和情感等要求的就餐环境,将设计理念和人性化交织起来进行思考,从而达到人性化与餐饮空间设计的完美融合,就成为餐饮空间运营成功的根本。 目前国内许多餐饮建设随着国内经济发展和人们意识的提高，餐厅已经从以前解决温饱往解决的同时注重精神文化需求的方向发展，餐饮建设者与消费者已经开始关注餐厅主题与风格，中小城市大多餐饮风格形式雷同，但受沿海发达城市影响，餐饮建设逐步抓住某种风格流派的特征来设计，做得地道，从形式、空
间、装修、陈设、家具都能连贯体现这一风格流派，使餐饮建筑有了明显的个性特征，具有主题既定的文化氛围，令人耳目一新。中式餐厅设计在我国的饭店建设和餐饮行业占有重要的位置，比如位于上海市浦东新区的上海浦东香格里拉大酒店，在现代工业建筑水泥混凝土的包装下，里面的
“中国心”没有动摇，室内运用大量富有中国元素的色彩，大红、黄、金，那极具喜庆意义的中式餐饮大厅，还有中国人喜好的实木元素，檀香木色等的装饰无处不在。中式餐饮在中国人心目中占有重要的地位，于是在选择主题上面，餐饮建设者往往会选择中式设计作为餐厅主题定位。餐厅主题与就餐形式密切相关，譬如，在纯中式设计的主题餐厅一对情侣在周围熙熙攘攘的环境下吃西餐，那品味会大打折扣。比如在空间上，国外的餐饮空间不同中式的传统餐饮空间。国外的餐饮空间上灵活多变，不会只均布餐桌在大厅就餐，那样会使人乏味。他们往往会在单一的空间内用一些实体来进行围合或分割，将其划分为若干个形态各异，相互流通、相互因借的空间，从而增加空间的趣味性。 在外国，唐人街的餐饮空间，大多保留着中国传统的大部分设计要素，这与他们大多数自身的思想有关，无论身在何处，中国心永远保留在他们内心深处。这些华人，对中国元素的继承发展起到很大的作用。所以西方在餐厅的色彩运用上面颇为讲究，而国内相对便显得单调。西方在设计上面中式设计，又不同于中国的中式设计。中国的符号、中国的哲学意境、材质、形式经验，这些是真正开始被认可了的，家具、窗格、太极、园林式意境。 吃”概念融入到餐饮空间设计中，以“玩着吃”为中心，全面展开，从快餐空间造型、装饰、色彩、动线等方面体现出它独有的趣味性。 1.3“玩着吃”概念对消费者消费心理的把握以往餐厅，首要目的不外乎为了盈利而存在。容纳人数的多少跟餐厅的规模及经营理念有直接的关系，销售对象的多少直接影响到产品的销量问题。而没从消费者的切身去体会。但也有一些风味餐厅，它就是以独特的经营方式取胜，所以容纳人数的多少并不是绝对的，不能做为唯一标准来衡量，主要是投资者的理念。在结合以往餐厅上的一些局限性，从消费者的消费观念出发，在消费理念上以人为本，在空间设计上讲究人性化, 切身体会消费者的感受，如在空间动线上故意以一种比较繁锁的流线目的只是给消费者一种向往感、好奇感，以一些独特的造型元素来体现空间的趣味性。毕业设计中主要以自助快餐为主要经营方式，这样给消费者一种自己动手的方式，让消费者体验其中的乐趣，环境也给人一种身临其境的美感，打破消费者在餐饮空间中的被动局面。消费群体定位为都市白领中的年轻人，这样的一个群体有细腻、敏感、热情、压力大、忙碌、收入不错几个明显特性，他们有能力去消费一些比较高品质、服务好、快捷、有趣的东西，也是社会最敏感的，对新事物容易产生好奇，对好的消费方式也有其一定的自我宣传力。毕业设计抓住这个消费群体的这些特性，提供他们在忙碌的工作中感受到新事物的趣味性和自主动手的能力以及细心周到的服务。 虽然，我国餐饮业经过多年的发展，已进入一个新的阶段，市场竞争也发生了一些变化。由于经济和技术水平与西方国家相比还较落后，投资者的价值观也没有上升到另一个层次。这使得我们对餐饮空间设计上面有诸多障碍。因此，为了能更好的营造舒适宜人的餐饮空间，不但需要设计师的永无止境的去研究和思考，更需要人们的开阔眼界和国家经济和技术的发展。 未来在餐饮空间设计上，能充分挖掘顾客的消费理念，从而更好的服务于顾客，届时餐饮空间设计将以概念餐厅、主题餐厅、特色餐厅等作为主流替代市场上混杂的餐饮空间。未来餐饮业将沿着多品牌化、工业化以及餐饮与食品一体化的方向上整合式发展，未来的餐饮空间设计中将越来越多的采用高科技、高技术对餐饮空间进行整合，届时餐饮空间以趣味性为主题将成为一种新的经营模式。
餐饮行业调研报告材料
餐饮市场调研报告调查人：XXX 调查地点：XXX 调查对象：餐饮服务业 调查时间：XXX
目录： 1、调研报告提要 2、调查方法 3、调查说明 4、调查结论分析 5、结论 6、建议 1.调研报告提要
1.1.调研目的 随着经济的飞速发展，大学生对生活饮食的要求随之提高，平时他们的生活节奏非常紧凑，没人愿意为了填饱肚子而浪费更多学习和工作的时间。因本人在学校食堂做兼职，深能体会到在等菜的同学的痛苦，恰逢餐饮老师要求我们做一份餐饮市场的调研报告，于是想到帮老板也做这么一个调查。为同学们争取更多的时间，也为老板获得更多的生意。 1.2调研围 西南科技大学在校师生及周围生活的部分人。 2.调查方法 3.调查说明
4.调查结论分析 4.1 调查显示，女性受访人数稍微多于男生受访人数。 4.2 由数据显示可知，大学生在饮食方面以中低端为主，不追求奢华，针对这些消费水平，可对餐馆进行严格调价，以真正物廉价美来吸引更多消费者。 4.3 由数据可知，93%的学生校外用餐的习惯，次数集中在1-5次。因此对于开设中餐较有力，具有很大的市场潜力。
由数据可知，卫生环境是目前学校周围餐馆最突出的一个缺点，因此新开设的餐厅要随时保持店的干净整齐，是店的环境舒适，最好给人一种家的感觉。价格不能太高，符合学生的消费水平。提供优质饭菜，并且服务要热情、诚恳。 4.5 由数据分析可知，受访者的悬着都集中于6-8元，这正与大学生的消费水平成正相关，因此，我们把价格定在6-8元，可适当退出高价的餐品。 4.6 由数据可知，受访者认为在下单后上次速度快，尽量减短待餐时间，因此，我们我们应该选择送餐时间最短的配餐方式并且提高配餐速度，这样符合大多数学生的期望。
关于大学生校园文明的调查报告(完整版)
报告编号：YT-FS-3462-55 关于大学生校园文明的调查报告(完整版) After Completing The T ask According To The Original Plan, A Report Will Be Formed T o Reflect The Basic Situation Encountered, Reveal The Existing Problems And Put Forward Future Ideas. 互惠互利共同繁荣 Mutual Benefit And Common Prosperity
关于大学生校园文明的调查报告(完 整版) 备注：该报告书文本主要按照原定计划完成任务后形成报告，并反映遇到的基本情况、实际取得 的成功和过程中取得的经验教训、揭露存在的问题以及提出今后设想。文档可根据实际情况进行 修改和使用。 创建和谐社会，营造良好社会风气是时代的号召。作为其中的重要组成部分的大学校园文明，与大学生息息相关。“少年强则国强，少年弱则国弱”，正处于青春美好时期的大学生群体，应该是一个国家营造文明风气的榜样。 为了了解大学生对自己这个群体文明程度的看法和认识，进一步了解大学生校园文明程度，我们设计了这份份调查问卷表，内容主要为调查大学生对在现今大学校园里经常能看到的各种不文明行为的看法。题型为单选题，共15道题目，采用不记名调查形式，共发放130份问卷，回收121份，回收率为93.1%。调查人群为杭州滨江高教园区六所高等院校的大学生，
采用抽样调查方式。 通过整理调查数据后，得出以下结果（除第5题为a、b两个选项外，其余均为a、b、c三个选项，被选最多的选项用加粗标记）： 1、你_____在教室吃早餐 a经常 b偶尔 c从不 2、你对在教室吃早餐行为的看法____ a赞成b 反对 c无所谓 3、你____在上课时听到手机铃声 a经常 b偶尔c从不 4、你---____在课桌上涂画写字a会b不会c 不确定 5、当你正在上课时，外面走过的人会____ a压低声音走过 b仍是大声喧哗 6、你____看到占位现象a经常b有,但不多c 没有 7、你觉得在自修教室大声讨论、打电话的现象____ a经常发生 b有，不多 c没有 8、你____看到下课后垃圾留在课桌里的现象a
餐饮行业调研报告范本
餐饮市场调研报告 调查人：XXX 调查地点：XXX 调查对象：餐饮服务业 调查时间：XXX
目录： 1、调研报告提要 2、调查方法 3、调查说明 4、调查结论分析 5、结论 6、建议
1.调研报告提要 1.1.调研目的 随着经济的飞速发展，大学生对生活饮食的要求随之提高，平时他们的生活节奏非常紧凑，没人愿意为了填饱肚子而浪费更多学习和工作的时间。因本人在学校食堂做兼职，深能体会到在等菜的同学的痛苦，恰逢餐饮老师要求我们做一份餐饮市场的调研报告，于是想到帮老板也做这么一个调查。为同学们争取更多的时间，也为老板获得更多的生意。 1.2调研围 西南科技大学在校师生及周围生活的部分人。 2.调查方法 3.调查说明
4.调查结论分析 4.1 调查显示，女性受访人数稍微多于男生受访人数。 4.2 由数据显示可知，大学生在饮食方面以中低端为主，不追求奢华，针对这些消费水平，可对餐馆进行严格调价，以真正物廉价美来吸引更多消费者。 4.3
由数据可知，93%的学生校外用餐的习惯，次数集中在1-5次。因此对于开设中餐较有力，具有很大的市场潜力。 4.4 由数据可知，卫生环境是目前学校周围餐馆最突出的一个缺点，因此新开设的餐厅要随时保持店的干净整齐，是店的环境舒适，最好给人一种家的感觉。价格不能太高，符合学生的消费水平。提供优质饭菜，并且服务要热情、诚恳。 4.5 由数据分析可知，受访者的悬着都集中于6-8元，这正与大学生的消费水平成正相关，因此，我们把价格定在6-8元，可适当退出高价的餐品。
4.6 由数据可知，受访者认为在下单后上次速度快，尽量减短待餐时间，因此，我们我们应该选择送餐时间最短的配餐方式并且提高配餐速度，这样符合大多数学生的期望。 4.7 由数据显示可知，大部分的受访者都倾向于以“饭+配菜+煲汤”的搭配方式，B 中方式虽然只占12%的比例，但由于该项调查中男生数量小于女生人数，而选择该项的男生偏多，导致结果上的局限性，因此我们在选择固定套餐的搭配主要以A中为主B种也应适量提供。 4.8
区餐饮行业疫情防控调研报告
区餐饮行业疫情防控调研报告 防疫始于饮食 ——x市x区餐饮行业疫情防控调研报告 新冠肺炎疫情持续半年之久，疫情整体状况虽已好转，但各个行业仍在面对前所未有的挑战。餐饮店铺在“危”之后，率先找到“机遇”，推出无接触外卖、半成品销售、及时回收装置、半隔断包间、厨房透明化、原料溯源等新措施来适应疫情下人们健康、防护意识提高的现状。在此项目中，郑州大学的xx四位同学对当地餐饮行业的店铺进行考察，比如饭店、24小时快餐厅、奶茶店、熟食店以及外卖环节，考察餐饮行业在疫情期间的防控力度，发现、总结出色的改革措施，同时向店员宣传疫情防护知识提高人们的防护意识与健康意识。 一、门店入口进行体温测量成常态。 根据问卷结果表明，48家商户中，从样本分布来看，样本大部分为“是，非常认真”，占样本总数的70.83%，共34家，其余有6.25%为“是，但人流量大时存在疏漏”，共3家，22.92%为“否”，共11家。 从数据上来看，样本中仅有22.92%的商家未进行的体温测量，表明了人们对于体温测量的措施重视程度明显提高，但还需提升。体温测量对于疫情防控来讲是重中之重，门店对进店顾客进行严格的体温监测，若发现发热患者，可以排
除进店顾客携带病毒的风险，从传染源上及时发现并阻断病毒传播途径。 在新冠疫情中，肺炎的主要临床症状之一就是发热，及时发现发热患者就有可能提前控制传染源，如果人们对此不够重视，未能及时发现发热患者，特别是在人员密集的餐厅，可能带来的就是病毒疯狂传播的后果，让长久以来疫情防控的成果毁于一旦，不仅是对自己的不负责任，也更是对顾客对社会的不负责任，侥幸心理不可有，体温检测需用心。 想要提高人们对于体温监测的执行度和接受度，一是宣传二是监管，不仅要人们自觉认识到疫情的严重性，自觉去遵守防控条例，也要加大管理力度，对于不到位的商家进行相对应的管理，对人们的科普要做到人人皆知人人尽知，卫生部门也要定期的进行突击检查，对于没有严格进行体温测量的商家，予以教育和限期整改，两方面入手，增强对疫情的防控意识，规范疫情防控的行为和措施。 二、健康码成为通行证 根据问卷结果表明，在填写问卷的48家商户中，从样本分布来看，样本大部分为“是”，占样本总数的89.58%，共43家，其余有10.42%为“否”，共5家。 从数据中我们可以得出一个结论，仍然有商家不重视健康码的扫描，满足于当前的疫情防控成果。健康码是每个人的个人健康证明，通过健康码的扫描，我们可以在每个顾客
大学校园安全状况的调研报告
华东交通大学校园安全状况的调研报告 印明宝，张声纲，刘银川，朱鑫亮 摘要：本报告通过调查问卷、实地考察、现场访问、查阅文献等多种方式调查华东交通大 学在校学生在宿舍安全、电信安全、交通安全、食品安全、信息安全、心理安全方面的状 况及对学校安全教育建设的建议，旨在了解学校的安全现状及在校学生的安全意识，分析 校园内存在的安全隐患及其成因，并提出相关的建议和方法。 摘要：高校、安全、调查 一、调研背景 校园安全是大学生在校期间需要关注的问题，更是大学生在校期间人身财 产的重要保证。学生的生命健康高于一切。安全，是学校一切工作的前提和基础。 学校在查寝时发现有学生在使用大功率电器和学校多次出现物品失窃以及 各式各样的传销和电信诈骗等事件，对学生的人身财产安全造成了威胁，并引 起学校领导和师生的重视，多次组织了班级的安全班会，使校园安全问题得到 了广泛的关注。 二、调研的目的及意义 在校园安全教育日益重要的情况下，我们组决定从大学生在校园中可能会 碰到哪些安全问题，如何解决这些安全隐患，大学生对校园安全问题的看法及 自身对校园安全的认识等几个方面对我校大学生展开调查。我们希望能够通过 此次调查了解到大学生对校园安全的认知程度，从而结合大学生的实际情况提 出意见并为大学生提供校园安全方面的帮助，以便大学生能够更好地保护自身 的人身财产安全，在此基础上构建出一个安全文明的校园。 大学生安全意识教育既是高校教育工作和管理工作的重要组成部分,也是我 国素质教育的重要组成部分。研究大学生安全意识教育具有重要的理论意与实 践意义。研究大学生安全意识教育,总结大学生安全意识教育的有益经验和大学 生安全意识教育的一般规律,拓展大学生安全意识教育内容、丰富大学生安全意 识教育方法,提出加强大学生安全意识教育的有效对策,丰富大学生安全意识的 教育理论,推动高校安全教育管理和大学生安全意识教育科学发展。 对大学生科学地进行安全意识教育,能够帮助大学生形成正确的安全观念, 提高大学生的安全意识与自我保护意识,一定程度上能够提高整个国民安全意识,从而提高全社会的安全水平。加强大学生安全意识教育,不仅能够适应高校安全形 势的发展,还可以促进高校教育事业的健康发展,从而构建和谐的大学校园环境, 维护社会稳定。 三、调查方法与研究路径 本次调查方法采用问卷调查（包括网络问卷和纸质问卷共200份），对数 据进行统计，绘出条形图，饼形图。对这些数据进行分析，得出目前校园安全 的主要问题，并进一步对这些数据和现象进行探究，并给出一些解决问题建议 与方法。 四、交大现状调查结果
餐厅设计调研报告
餐厅设计调研报告 一、背景概况 近数十年现代室内设计作为一门新兴的学科，在我国迅速兴起，它是指人们有意识地对自己生活、生产活动的室内进行安排布置，甚至美化装饰，赋予室内环境以所祈使的气氛.随着经济的发展,人们鉴赏水平的提高,餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高,这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘,也由此衍生出了中餐厅,西餐厅,快餐厅,自助餐厅等.为了更好的学习餐厅设计,抓住市场的整体走势,我组对烟台个类餐厅进行了深入的调查,具体情况如下： 二、调研目的及内容 （一）调研目的 1、了解餐厅的种类,以及环境特色。 2、掌握设计各类餐厅的基本手法,以求对就餐环境的营造有一个初步的了解。（二）调研内容 1、赴实地进行考察,精心选择典型餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。 2、依靠所学专业知识,进行信
息的收集、提炼、分析,为所学专业提供数据与资料支持。 3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。 （三）调研起止时间： —（四）调研主要人员：唐正声,于安亮,张哓风,温茜 （五）调查采用方法 实地考察法,资料查询法 三、调研的基本情况 （一）餐厅的概念及分类 餐厅就是指在一定的场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。 随着时代的进步餐厅呈现出多样化的局面,按菜肴特色可分为；中餐厅、西餐厅。按就餐对象可分为：外宾餐厅、贵宾
、内部职工餐厅等。按服务方式可分为；零点餐厅、自助餐厅、快餐厅等。 不同种类的餐厅具有不同的功能。 1、中餐厅:以供应中式餐点为主的餐厅。 2、西餐厅：以供应美式、法式或俄式餐为主的餐厅。 3、外宾餐厅：主要是用来接待外国来宾。 4、零点餐厅。为散客提供适合个人口味随意性点菜或小吃的餐厅。 5、自助餐厅。食品分类放置，客人凭券入厅后可自由选食；也有客人入 厅后自由选食，然后按价付款的自助餐厅。食品不得带出餐厅。 6、快餐厅、食街：主要经营传统地方小吃,点心,风味特色小菜或中抵挡 次的方便快捷的经济饭菜,适应简单,经济,方便快捷的用餐需要。 7、多功能餐厅。餐厅中面积最大，设备设施最齐全的大型厅堂。既可作 大型餐宴、酒宴、茶会的场所，又可用作大型国际会议、大型展销会、节日活动的场所。 8、风味餐厅。为客人提供不同的特色菜肴、海鲜、烧烤及火锅等的餐厅。 9、、歌舞餐厅。既供应中西餐、酒水、小食品，又提供音乐欣赏、伴唱、 跳舞活动的场所。
健身餐饮市场调研报告
健身餐饮市场调研报告 健身餐饮行业研究是对一个行业整体情况和发展趋势进行分析，包括行业生命周期、行业的市场容量、行业成长空间和盈利空间、行业演变趋势、行业的成功关键因素、进入退出壁垒、上下游关系等。下面是小编整理的资料，欢迎阅读。 健身餐饮市场调研报告篇一：餐饮行业市场分析调研报告学校周边餐饮行业市场分析调研报告 行业概述 历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。 与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。 行业特性 现代餐饮业具有以下几个特征：
客源市场的广泛性：国内外各种类型的旅游者、社会团体、企事业单位、政府机构及当地居民的等各行各业的人们都可以成为餐饮企业的接待对象。 对国民经济发展的依赖性：国民收入水平越高，人们的社会交往和旅游等活动就频繁，当地居民和社会各界人士对餐饮产品的需求量也就越大。 餐饮服务的不可储存性：餐饮产品与服务是生产者与消费者的直接接触，不经过中间环节，当场生产、销售与消费。 产品风味的民族地方性：不同国家、不同地区、不同民族的地理、气候和生活环境、生活习惯不同，各地物产不同，食品原材料的种类也不同，就是同一民族的不同地区，上述各方面的区别也往往很大，从而使餐饮产品形成各种不同的风味，具有鲜明的名族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜和浙菜等。 餐饮服务的差异性：由于餐饮行业的餐饮服务包含着大量的手工劳动，又由于从业人员的工作态度、身体状况、技能技巧各有好坏和高低，因此，餐饮服务便不可避免地产生质量和水平上的差异。内部因素 1、大多数餐馆属于小型的私人企业，物美价廉，适合学生群体。 2、小餐馆的家常菜系没有大酒店的奢华，但会使出门
餐饮空间调查报告
餐饮空间调查报告
餐饮空间设计考察报告 姓名：宋倩 班级：级 13班 学号： 271326 指导教师：陈宁萍
关于“尽膳河鲜馆”餐饮空间的考察报告 一导言 考察时间： 10月23日 考察地点：成都市宽窄巷子窄巷子4号“尽膳”餐厅 考察方法：实地考察 考察内容：主要对餐厅的性质，面积大小，消费人群，经营档次，风格特征，主题创意，室内具体设计，功能分区，布局采光等进行考察与分析。 考察目的：经过对该餐厅的实地考察，以达到对课堂上关于餐饮文化空间设计理论知识的理解，掌握餐饮文化空间设计的基本方法与技巧，加强今后自身对于进行仿真作业及实际工作的能力。并了解餐饮文化空间设计今后的发展动向，以及对实际作业中材料，灯光，色彩等的实际运用与把握。 二课题基本情况介绍
本次实地考察的课题是关于中式餐饮空间的设计。 社会背景：中国历来有“民以食为天”的传统说法，餐饮业作为中国的第三产业，一直在社会发展与人们生活中占据着重要的地位。近几年，由于人们的养生审美等观念提高，吃的健康，吃的舒心，环境舒适度等，越来越成为人们选择就餐地点的首要条件。因此，一个餐厅成功的部分条件取决于一个餐厅的内部装饰，氛围，环境。因此，一个餐厅的成功与否与其室内外装饰装修上有这密不可分的关系。 三考察情况具体介绍 1.餐厅性质 该餐厅的性质为中式餐厅，主要经营以河鲜，火锅，川菜为主。是个体经营下的一家中式特色餐厅。其占地面积大约为三百五十平米左右。 2.地理位置 本次我所考察的是一个 中式风格的河鲜馆，命名 为“尽膳”。该餐厅处于 成都市宽窄巷子文化旅游 景点中，周围有居民小区 与购物广场，客流量大，人口较密，消费购买力具有一定的强势。整个景区中中式餐厅较多，但该餐厅右临宽窄巷子的主广场，又处于长顺上街与窄巷子
餐厅调查报告
餐厅设计调研报告 一，随着社会经济的发展，人民的生活水平日益提高。人民对饮食的要求从吃饱到吃好 再到吃出品味，纵观各大商场也都是以餐饮为诱饵，促进消费。对餐饮空间的要求也越来越 高，不同的餐饮都有不同的设计风格，对此这次出去实习，调查了不同地方的各类餐厅。 二，调研目的及内容 调研目的：学习餐饮设计，明确餐饮类型及设计风格。 （二）调研内容 1、赴实地进行考察,精心选择典型餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。 2、依靠所学专业知识,进行信息的收集、提炼、分析,为所学专业提供数据与资料支持。 3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。 （三）调研起止时间： 2014.4.7—2010.4.25 （四）调研主要人员： （五）调查采用方法 实地考察法,资料查询法 三、调研的基本情况 1：根据餐饮空间的经营内容类型分为，中式餐厅，西式餐厅，宴会厅，快餐厅，风味厅， 酒吧与咖啡厅，茶室。 2：根据餐饮空间的经营性质类型分为，营业性餐饮空间与非营业性餐饮空间。 3：根据餐饮空间的规模大小类型分为，小型，中型，大型。 4：根据餐饮空间的布置类型分为：独立式的单层空间，独立式的多层空间，附件于多层 或高层建筑，附属于高层建筑的群房部分。餐饮空间的主要功能空间: 1,门厅---门厅是顾客进入餐饮空间的入口，也是组织进入餐饮空间的顾客人人流集散的 交通枢纽。 入口在满足疏散的要求同时体现出餐饮的标识特征，也可以根据实际情况设计广告灯箱， 食品的展示窗，食谱牌的等宣传物的摆放，突出餐饮的特色。 设置等候休息座，杂志架，引导服务台或经理台，收款总服务台，电话台，存包处。 2，餐饮空间的主体空间：就餐大厅，雅座，包房，宴会厅。 3. 餐饮空间的辅助空间：办公空间，厨房，卫生间，过道等。 餐饮空间功能分区示意图： 1，餐饮的面积可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按 1.0-1.5㎡每座计算。2. 营业性的餐厅应有专门的顾客出入口、休息前厅、衣帽间和卫生门。3.顾客就餐的活动路线 与送餐服务路线分开，避免重叠，同时还要厨房的油烟进入餐厅。4.在大餐厅中应以多种有 效的手段来划分和限定各个不同的用餐区。5.各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌的布置 方式和相应的装饰风格.6.应主要选用天然的材质，以给人温暖、亲切的感觉。7.餐厅内应有 宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理 餐厅空间设计的基本原则 一、满足实用功能的需求 不论餐厅空间是什么形态、什么类型、经营什么餐饮，不管他的文化背景如何、体现什 么文化品位，所划分的空间的大小、空间的形式、空间的组合方式，都必须从功能出发，注 重餐厅空间设计的合理性。 餐厅是生产产品和销售产品的一个复杂的综合体，有满足产品销售的餐厅大厅，有满足 产品生产的厨房，有招揽客人的门面，还有其他配套的服务设施，如卫生间、储藏间、机房、 更衣室等。所以餐厅设计的格局大体上分为外观设计、室内设计、厨房设计三大部
大学生校园生活调查报告-精选范文
大学生校园生活调查报告 当今世界时代的主题虽是和平与发展，但充满着更为激烈的新一轮的竞争。我国在挑战中寻求发展的机遇，但可能受到外部敌对势力的阻挠。加强党的建设，尤其是培养年轻一代具有坚定政治信仰和现代知识的综合型复合人才人，是强国富民的重要基石。 在中国的大学里，学生往往是只学习专业知识，并没有更多地与社会接触。而在国外，如美国，它们的学生同样是采取休学分的制度，可是学校的政策放地更宽，学生可以在学习的同时，踏入社会，寻求工作。那样学生可以及时到了解自己的不足，了解现在社会上所需要的什么样的人才。对比之下，国外的大学生总体的竞争实力，就强于我国的大学生。 所以，我国大学生应该走出过去那种单一的成才道路，要走多元化的道路，成为综合型复合人才，从而才能更好地适应社会的发展。新世纪面临着新机遇和新挑战,国际国内形势都在发生深刻变化。在诸多因素、诸多矛盾交织发展的情况下,对人们产生较大冲击影响的国内或国际性、地区性的事件会不断发生。这些可预见或难以预见的重大事件,无一不牵涉着民族与国家的利益,大多包含着爱国主义教育、国际主义教育素材。大学生是不断成长的一代知识新人,对国内外发生的重大事件一般具有较高的敏感度和关注度。 我国过去几年的高等教育发展，其焦点是外延规模的扩大，很
多事例十分刺激人们的视神经，当外观视觉上的吸引力降低时，所有问题的焦点，现在转移到了内部。中国高等教育将从数量时期全面进入一个质量时期，将从注重外延发展到打造内涵实质。育人的意义既广大又深远。高等学校是培养人才的重要基地，转变教育思想，更新教育观念，提高大学生综合素质是高教改革的中心工作，而加强高校德育工作，提高大学生思想道德素质，是进行素质教育的切入点和突破口，是提高大学生综合素质的前提和基础。因此，必须站在历史的高度，以战略的眼光来认识加强高校德育工作。教育出了问题，会在一代人甚至几代人中产生恶果。事实上，我们的教育制度的确发生了一些带有全局性的负面影响，我们的优秀人才，正在为他们的优秀付出代价;我们的社会，我们每个人，也将为此付出代价。解决教育问题需要全社会的力量，需要每一个人都来关注。但近几年的大学生表现出低素质.低能力这种种的现象已使大学生在公众心中的形象有所动摇。那么，大学四年，五年的生活到底给了我们这些当代大学生什么?是知识?品质?能力?还是一无所得? 调查目的 作为新世纪的大学生，是我们最先触碰到时代的前沿;也是我们，心跳和着民族的脉搏;更是我们该去担起建设有中国特色的社会 主义、实现中华民族伟大复兴的历史使命。 大学生是社会的新鲜血液,大学生的综合素质的高低影响着社 会的发展,而学校是培养大学生的主要基地,所以大学生的校园
餐饮调研报告
鞍山市餐饮业市场调研报告 调研单位 指导老师 调研人员 调研时间 目录 第 1 章前 言 (3) 1. 调研背景 (3) 第2章市场调研方 案 (3) 2.1 调研思路 (3) 2.2市场调研目的 (3) 2.3 调研对象 (3) 2.4调研方法 (3) 2.5调研问卷 (4) 2.6调查项目和内容 (4) 2.7收集和整理资料 (4) (1) 原始资料收集 (4) (2) 样本选择 (5) 2.8 调研组织实施计划 (5) 2.9调研的组织和分工 (5) 第 3 章鞍山餐饮业市场分 析 (6) 3.1鞍山概况 (6) 3.2鞍山餐饮企业概况 (7) (1).餐饮企业的数量 (7) (2).餐饮市场的特点 (7) 3.3鞍山餐饮市场概况 (9) （1）产业规模庞大，从业人员众多 (9) （2）发展速度较快，市场潜力很大 (10) （3）餐饮企业规模和水平尚低 (11) 3.4鞍山餐饮市场的发展趋势 (11) （1）餐饮市场消费发展趋势 (11) 3.5影响消费的宏观环境因素 (12) (1). 鞍山人均收入对餐饮消费的影响 (12) (2). 鞍山人口状况对餐饮消费的影响 (13) (3). 餐饮文化对消费的影响 (14) 3.6鞍山餐饮消费者市场分析 (14) （1）.需求规模 (14) （2）.消费者的就餐特点 (16) （3）.消费者对就餐的要求 (18) （4）.制约消费的因素 (20) 3.7鞍山餐饮业市场竞争分析 (21)
（1）.餐饮业市场竞争 (21) （2）.主要竞争者的竞争手段 (22) （3）.优惠促销手段 (23) 3.8促进鞍山餐饮业发展的若干建议 (24) 第4章附录.................................................................. 26 4.1 样本原始数据构成 (26) 4.2调查问卷 (30) [参考文献] ................................................................. 32 1. 调研背景 通过此次调研来发现餐饮行业经营情况的因素，通过总结和分析调研的情况来发现餐饮 业的商机，并为在校学生找到一些适合自身需求的餐厅。也借此为自己创造一个与外界交流 的机会，锻炼自己与人交流的能力，了解餐饮业的经营状况，为自己的职业生涯做一些铺垫。 第1 章前言 第2章市场调研方案 2.1 调研思路 本报告从以下几个方面分析和解释调查结果：(有效答卷172 份) (1)鞍山居民收入水平 (2)鞍山居民消费支出 (3)鞍山居民就餐偏好 (4)鞍山居民消费频率 (5)对鞍山的餐饮业市场容量的预测 (6)对鞍山餐饮业的未来的经营思路提出几点建议。 本次市场调研所选取的样本数为200 个，其中用于统计的有效答卷为172份。由于样本 的覆盖面有限，故调研结果难免会存在着一定的局限性。 2.2市场调研目的 根据我们小组讨论，并与老师沟通后，本次调研主题有以下2点 （1）了解鞍山餐饮企业的市场营销策略及企业发展战略 （2）了解鞍山餐饮业的市场容量及潜在市场份额，为潜在市场开发做准备 2.3 调研对象 以鞍山消费者为总体样本，从中随机抽取200名顾客作为调查具体对象，探究消费者 的消费能力和就餐习惯。 2.4调研方法 （1）文案调查法 （2）文献资料筛选 （3）实地调查法 （4）现场调研法 （5）网络调查法 2.5调研问卷 依据调研的目的设置问卷项目，主要分为收入水平，消费支出，就餐偏好和消费频率四 个方面。问卷简洁，内容明确，具有一定逻辑性，便于数据处理。 2.6调查项目和内容 在餐饮企业方面我们主要调查四个方面
中式餐饮空间调研报告
中式餐饮空间调研报告 姓名: 班级: 学号: 辅导老师: 人们的物质文化水平提高,人们对就餐环境产生了更高层次的需求,体现在观念、内容、功能与形式等方面。民以食为天,人类生存首先需要解决的问题就就是饮食,人们对就餐内容的选择包括着对就餐环境的选择,就餐成为了一种享受与一种体验,成为人与人的一种交流方式,同时也成为一种身份与个人品位的展示,这些都体现到了就餐的环境之中。因此,着意去营造吻合人们心理、生理与情感等要求的就餐环境,将设计理念与人性化交织起来进行思考,从而达到人性化与餐饮空间设计的完美融合,就成为餐饮空间运营成功的根本。 目前国内许多餐饮建设随着国内经济发展与人们意识的提高,餐厅已经从以前解决温饱往解决的同时注重精神文化需求的方向发展,餐饮建设者与消费者已经开始关注餐厅主题与风格,中小城市大多餐饮风格形式雷同,但受沿海发达城市影响,餐饮建设逐步抓住某种风格流派的特征来设计,做得地道,从形式、空间、装修、陈设、家具都能连贯体现这一风格流派,使餐饮建筑有了明显的个性特征,具有主题既定的文化氛围,令人耳目一新。中式餐厅设计在我国的饭店建设与餐饮行业占有重要的位置,比如位于上海市浦东新区的上海浦东香格里拉大酒店,在现代工业建筑水泥混凝土的包装下,里面的“中国心”没有动摇,室内运用大量富有中国元素的色彩,大红、黄、金,那极具喜庆意义的中式餐饮大厅,还有中国人喜好的实木元素,檀香木色等的装饰无处不在。中式餐饮在中国人心目中占有重要的地位,于就是在选择主题上面,餐饮建设者往往会选择中式设计作为餐厅主题定位。餐厅主题与就餐形式密切相关,譬如,在纯中式设计的主题餐厅一对情侣在周围熙熙攘攘的环境下吃西餐,那品味会大打折扣。比如在空间上,国外的餐饮空间不同中式的传统餐饮空间。国外的餐饮空间上灵活多变,不会只均布餐桌在大厅就餐,那样会使人乏味。她们往往会在单一的空间内用一些实体来进行围合或分割,将其划分为若干个形态各异,相互流通、相互因借的空间,从而增加空间的趣味性。 在外国,唐人街的餐饮空间,大多保留着中国传统的大部分设计要素,这与她们大多数自身的思想有关,无论身在何处,中国心永远保留在她们内心深处。这些华人,对中国元素的继承发展起到很大的作用。所以西方在餐厅的色彩运用上面颇为讲究,而国内相对便显得单调。西方在设计上面中式设计,又不同于中国的中式设计。中国的符号、中国的哲学意境、材质、形式经验,这些就是真正开始被认可了的,家具、窗格、太极、园林式意境。 吃”概念融入到餐饮空间设计中,以“玩着吃”为中心,全面展开,从快餐空间造型、装饰、色彩、动线等方面体现出它独有的趣味性。 1、3“玩着吃”概念对消费者消费心理的把握以往餐厅,首要目的不外乎为了盈利而存在。容纳人数的多少跟餐厅的规模及经营理念有直接的关系,销售对象的多少直接影响到
我市饮食文化及餐饮业发展调研报告
**地处华夏文明的发祥地，在孕育了历史悠久华夏文明的同时，也创造了源远流长的饮食文化。从偏关博物馆收藏的石磨盘、石磨棒，这些作为中国上古时代自然采集向农业耕作过渡最早见证实物，证明了在**这块土地上生息的人们是华夏古国最早进入农耕文明的人群。文物考古发现，忻定盆地出土的盖、豆、壶，定襄中霍和原平峙峪出土的鼎，都带有明显的中原晋饮食文化特征，而一些豆形器、环首削、铜部等制品则属于北方游牧民族戎狄青铜文化。以上说明，作为草原文明和农耕文明的交融带，**早在青铜时代，已经呈现出多元文化并存的地域文明特征。而饮食文化又是这多元文化中璀璨的一支。 众所周知，**是一个特产丰富的地方，从东到西，花样百出，河曲的“开河鲤鱼”、保德天桥的“石花鱼”闻名遐尔，唐代柳宗元在《晋问》中就曾这样写过“河鱼之大，上迎清波”，指的就是黄河鲤鱼。该鲤鱼曾被指为贡品上贡朝廷。此外，久负盛名的土特产，如：繁峙的黄花菜，五寨的茴子白、土豆，樊家野的萝卜，崖底富的胡萝卜，岢岚的蕨菜，五台山的香蕈、天花，管涔山的银盘蘑菇，建安的莲藕，保德的油枣，楼板寨的核桃，孙家湾的香椿，神池的蚕豆，静乐的莜麦，保德的荞麦，岢岚的红芸豆，代县的黄米，忻、定、原的玉米、高粱、小米，岢岚的柏子羊肉，偏关的山羊肉。另外调味植物性原料：代县的辣椒，蘑头的大蒜，岗上的大葱，五台的黄金椒，神池的胡麻油；还有台参、黄芪、诸石、半夏、牛黄、蜂蜜等名贵药材。凡此种种不胜枚举，丰富的物产，为古老的**餐饮业发展创造了条件。回顾历史，我们不能不为**饮食文化的源远流长和博大精深而感到自豪和骄傲。可遗憾的是，千百年来**饮食文化像**其它无数珍宝一样，没有受到世人关注，更谈不上登上大雅之堂。究其原因：首先是受封闭保守观念影响，**纵然有数千年的烹饪历史和饮食文化，从东到西，风味小吃数不胜数，风格迥异，却很少有人去挖掘、整理，因此只能流传于较小的区域和范围，而不能被世人共享和应用。加之**人自古以来受封建社会那种“万般皆下品、唯有读书高”传统思想的制约，厨师历来被认为是侍候人的下等行业，因此学厨的人多数是念不起书的农家子弟，于是纵有千般手艺，也只能言传身教，不能汇集成书，这就使得**饮食文化很多精华藏于民间，而未能发扬光大。笔者认为，为了适应**文化强市战略，发展先进文化，努力建设和谐**、文明**，整合**文化资源，应把**饮食文化作为**多元文化中一支，因为这是关系 “民以食为天”吗？下面我从四方面作一浅说：一、到提高全市300万人民生活质量的大问题。 应把餐饮业当做绿色产业牵引车来抓我市农业资源十分丰富，随着农业种植结构调整，各县市都在积极建设生态农业和畜牧业。以优质小杂粮、畜产品优势，绿色有机食品为特色，发展绿色产业。尤其在提倡环保、关注绿色的今天，定襄县已将12种绿色产品进行了国家无公害绿色食品标志认证，有的还将自己加工的山野菜、食用菌、甜糯玉米小杂粮和羊肉系列产品销往国内外，深受消费者青睐。我们要充分认识当今国内外对绿色食品的需求，认识**这方面的黄金宝地位置，为自己的绿色食品寻找出路。这就得弘扬**饮食文化，开发**杂粮美食；打造以五台山斋菜为主的素食文化，用本地生长的绿色原料，加工具有**特色的菜点，供应**、全国乃至海外消费者，从而形成公司（店）＋基地＋农户的产业链。也就是用一个国民经济中比重很小的菜系力拔千斤，创新出一种新菜点，引导人们在全新的养生需求下去
大学生对学校满意程度调查报告
大学生对学校满意程度调查报告 摘要：了解大学生对自己学校的满意程度，就可以清楚地看出学生们对学校的态度和倾向，也可以放映出学校相关工作的绩效和改进的方向，可以做到学生收益学校发展的双赢局面。 一调查背景 作为新世纪的大学生，是我们最先触碰到时代的前沿;也是我们，心跳和着民族的脉搏;更是我们该去担起建设有中国特色的社会主义、实现中华民族伟大复兴的历史使命。根据我小组的调查所知，在我国大学校园里,不少同学对自己的校园生活不满，这是一个很严重的问题，因为这不仅反映出学校的相关工作做得不到位，而且同学们也会因对校园生活的不满产生消极情绪，甚至做出消极行为。本应受到重视的这一问题，却在如今的社会上得不到应有的重视。可以肯定地说，尽管之前已有零星的专家学者对其进行研究和分析，但是学校对这一问题的关注程度仍不大。大学生满意度是指大学生对大学学习、生活一种总的心理感受与个人看法，它具有很强的个体差异性。了解大学生的满意度不仅可以看出学生对在校学习的态度与倾向，而且可以从一个侧面反映出学校相关工作的绩效及改进方向。大学生对校园生活的满意度又是大学生满意度中较为重要的一项指标。 二调查目的
我国在校大学生是一个庞大的群体，特别是近几年，随着高校的扩招，我国越来越多人能够上大学。上大学是很多人的梦想，他们都憧憬着大学校园的生活，然而当他们进了大学后才发现大学生活并非所想的美好，取而代之的却是对校园生活的不满，大学生是十分宝贵的人才资源，他们对校园生活的体验和感受,与他们的学业和成长密切相关。我们通过对他们的大学生活满意度的调查结果向有关部门提出建议，并希望能引起学校对这一系列问题的关注，最终希望大学生对其大学的满意度有所提升，从而能够更好的学习。 三调查问卷的分析 1调查对象：二工大学生 2地点的选择：上海第二工业大学 3调查对象选择：以学校为单位，随机抽取30名同学(男女个半数)进行调查。 调查的方法：以问卷的形式进行网上作答或在校园进行问卷调查 4调查方面：1食堂、2晨跑3教学工作4硬件设施5规章制度6老师沟通7学习氛围8交通设施(校外)9大学生的心理问题3调查的结果 在莘莘学子的眼中大学是一个神圣而富有朝气蓬勃的地方。当然，学校是以教学为主、培养多方面人才的地方。反观此次的学生调查中，除了在学校设施上的不足，我们还看到学生与老师
餐饮空间设计分析
餐饮空间设计分析 第一章餐厅空间设计的基本概念与分类 一、餐厅空间设计的基本概念 餐厅空间：餐馆卖场环境。 餐厅空间设计：通过设计师对空间进行严密的计划，合理的安排，给商家和消费者提供一个产品交换的好平台，同时也给人们带来方便和精神享受。 二、餐厅空间设计的分类 餐厅空间的种类繁多，餐饮企业要面对不同的消费人群，不同的市场客源，不同的消费阶层和不同口味的评论，很难细分。餐饮业大致可分为: 1.餐饮业 2.快餐业 3.小吃店业 4.饮料店业 5.其他饮料业 1.餐饮业 主要指经营中西式餐食的餐厅、饭馆、食堂等行业。 比如各种中式餐饮业、西式餐饮业、日式餐饮业、牛排馆、烤肉店、海鲜餐厅等。 西餐文化是我国对欧美各地餐饮文化的总称，通常指法国、意大利、美国、英国、俄罗斯为达标的餐饮文化。 日本餐饮文化中最具代表性的是餐厅格局和日本寿司，从餐厅的外部和内部的设计，服务人员的服装和礼仪上，都能让顾客感受到日本风情。 快餐文化起源于20世纪工业发达的美国，它把餐饮文化与工业文化的理念有机地结合在一起。快餐文化的诞生，是为适应人们快节奏的生活，人们需要它来提高生活和工作的效率。机械化的生产、标准化的服务、统一的快餐形象、大批量的生产方式、经济实惠、服务快速、一样的品质是快餐文化明显的特色。 小吃文化的精品意识、品牌意识、竞争意识和开拓意识，是小吃店品牌化的精华所在，是小吃店能够迅速发展，影响日益扩大的精神动力，也是很多人对小吃文化疯狂追求的原因。从小吃中，可以看到各种地方文化，交融的民族特征，形形色色的小吃文化，它布满大街小巷。我们最常见的从事便餐、面食、点心等销售的店面都属于小食店的范畴。小食店还以单项特色的餐饮文化形式出现，如；点心店、饺子店、包子店、豆浆店等。 饮料店业是指专营饮料的场所，主要有咖啡店、茶楼、水果店、巧克力店、冷饮店等按照餐厅空间的规模大小分类: 1.小型餐厅：一般为100㎡以内的餐厅空间。这类空间功能比较简单，主要着重于室内气氛的营造。 2.中型餐厅：一般为100--500 ㎡得餐厅空间。 3.大型餐厅：500 ㎡以上的餐厅空间。
商业空间和餐饮空间调研报告
调研报告 系部名称: 艺术设计系 专业: 室内设计专业 年级: 11级室内（2）班学号: 0901110235 姓名: 任玉婷 指导老师：赵媛 2013年10 月
调研报告 一导言 调研时间：2013-10 调研地点：郑州市二七路西大街 调研方法：实地考察 考察内容：中餐厅 调研目的：了解餐厅布局以及设计风格 调研情况介绍 考察地点：海底捞火锅店 文化背景：海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川省简阳市海底捞餐饮有限 股份公司。在北京、上海、郑州、西安、简阳等城市开有连锁门店。 区域：这是海底捞火锅店的入口玻璃与旋转门的设计让整个餐厅显得通透与现代。 弧线型的走道整个餐厅流畅感和韵律感都在餐厅音乐的旋律之中表现出来。 收银台后面的镂空造型符合了中式风格的特点同时也赋予了海底艺术的元素
个是餐厅的卡座区域，每个卡座之间相互隔开，设计者考虑到客人私密性需座位上放置了柔软的靠垫，使客人在的坐姿更加舒适。 装修风格：中西式结合的风格 四课题考察归纳总结 “民以食为天”，进餐的重要性不言而喻。特别是在人口密集而造成住房紧张的大城市，在有限的居住面积中辟出一间独立的餐室，目前对多数家庭来讲，还是一件渴求但尚不可得的事情。然而，设计营造一个适合自我又比较开放的小巧实用、功能完善的餐室，则是每个家共同的心声。 餐厅中，就餐餐桌、餐椅是必不可少的，除此之外，还应配以餐饮柜，即用以存放部分餐具、用品（如酒杯、起盖器等）、酒、饮料、餐巾纸等就餐辅助用品的家具。另外，还可以考虑设置临时存放食品用具如（饭锅、饮料罐、酒瓶、碗碟等）的空间。所以，在设计餐厅时，对以上因素都应有所考虑，应充分利用分隔柜、角柜，将上述功能设施容纳进就餐空间，这样的餐厅才能给你以方便、惬意的生活。 餐厅的设置方式主要有三种：①厨房兼餐室；②客厅兼餐室；①独立餐室。另外也可结合靠近入口过厅布置餐厅。餐厅内部家具主要是餐桌、椅和餐饮柜等，它们的摆放与布置必须为人们在室内的活动留出合理的空间。这方面的设计要依靠室的平面特点，结合餐厅家具的形状合理进行。狭长的餐厅可以靠墙或窗放一长桌，将一条长凳依靠窗边摆放，桌另一侧摆上椅子，这样，看上去，地面空间会大一些，如有必要，可安放抽拉式餐桌和折叠椅。餐厅在居室中的位置，除了客厅或厨房兼餐室外，独立的就餐空间应安排在厨房与客厅之间，可以最大限度地节省从厨房将食品摆到餐桌以及人们从客厅到餐厅就餐耗费的时间和空间。如果餐厅与客厅设在同一个房间，餐厅应当与厅在空间上有所分隔。可通过矮柜或组合柜或软装饰作半开放或封闭式的分隔。餐厅与厨房设在同一房间时，只需在空间布置上有一定独立性就可以了，不必要做硬性的分隔。总之，不论餐桌布置在何地，必须尽可能地和厨房靠