郑州食品生产加工项目可行性方案

规划设计/投资分析/产业运营

摘要

火腿（英语：Ham）,是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、

鸡腿)，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后

腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成成的“三明治

火腿”，又名“火肉”、“兰熏”。中国传统特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。

该火腿项目计划总投资6568.95万元，其中：固定资产投资4483.13

万元，占项目总投资的68.25%；流动资金2085.82万元，占项目总投资的31.75%。

达产年营业收入14263.00万元，总成本费用11390.02万元，税金及

附加113.93万元，利润总额2872.98万元，利税总额3383.18万元，税后

净利润2154.74万元，达产年纳税总额1228.45万元；达产年投资利润率43.74%，投资利税率51.50%，投资回报率32.80%，全部投资回收期4.55年，提供就业职位286个。

提供初步了解项目建设区域范围、面积、工程地质状况、外围基础设

施等条件，对项目建设条件进行分析，提出项目工程建设方案，内容包括：场址选择、总图布置、土建工程、辅助工程、配套公用工程、环境保护工

程及安全卫生、消防工程等。

火腿是我国历史悠久的传统肉制品，具有原料特别、选料严格、制作

精细、风味独特的优点，在世界范围内具有影响力。

报告主要内容：基本信息、项目背景研究分析、项目调研分析、项目

建设规模、项目建设地分析、项目工程方案、工艺先进性、环境保护说明、生产安全、风险评估、项目节能说明、计划安排、项目投资方案分析、项

目经营效益、综合评价说明等。

郑州食品生产加工项目可行性方案目录

第一章基本信息

第二章项目背景研究分析

第三章项目调研分析

第四章项目建设规模

第五章项目建设地分析

第六章项目工程方案

第七章工艺先进性

第八章环境保护说明

第九章生产安全

第十章风险评估

第十一章项目节能说明

第十二章计划安排

第十三章项目投资方案分析

第十四章项目经营效益

第十五章项目招投标方案

第十六章综合评价说明

第一章基本信息

一、项目承办单位基本情况

（一）公司名称

xxx科技发展公司

（二）公司简介

本公司秉承“顾客至上，锐意进取”的经营理念，坚持“客户第一”

的原则为广大客户提供优质的服务。公司坚持“责任+爱心”的服务理念，

将诚信经营、诚信服务作为企业立世之本，在服务社会、方便大众中赢得

信誉、赢得市场。“满足社会和业主的需要，是我们不懈的追求”的企业

观念，面对经济发展步入快车道的良好机遇，正以高昂的热情投身于建设

宏伟大业。公司将“以运营服务业带动制造业，以制造业支持运营服务业”经营模式，树立起双向融合的新格局，全面系统化扩展经营领域。公司为

以适应本土化需求为导向，高度整合全球供应链。

公司已拥有ISO/TS16949质量管理体系以及ISO14001环境管理体系，

以及ERP生产管理系统，并具有国际先进的自动化生产线及实验测试设备。公司经过长时间的生产实践，培养和造就了一批管理水平高、综合素质优

秀的职工队伍，操作技能经验丰富，积累了先进的生产项目产品的管理经验，并拥有一批过硬的产品研制开发和经营人员，因此，项目承办单位具

备较强的新产品开发能力和新技术应用能力，为实施项目提供了有力的技

术支撑和技术人才资源保障。公司拥有优秀的管理团队和较高的员工素质，在职员工约600人，80%以上为技术及管理人员，85%以上人员有大专以上

学历。

为了确保研发团队的稳定性，提升技术创新能力，公司在研发投入、

技术人员激励等方面实施了多项行之有效的措施。公司自成立以来，一直

奉行“诚信创新、科学高效、持续改进、顾客满意”的质量方针，将产品

的质量控制贯穿研发、采购、生产、仓储、销售、服务等整个流程中。公

司依靠先进的生产、检测设备和品质管理系统，确保了品质的稳定性，赢

得了客户的肯定。

（三）公司经济效益分析

上一年度，xxx科技发展公司实现营业收入11500.37万元，同比增长31.50%（2755.08万元）。其中，主营业业务火腿生产及销售收入为

9587.07万元，占营业总收入的83.36%。

上年度主要经济指标

根据初步统计测算，公司实现利润总额2545.90万元，较去年同期相比增长306.06万元，增长率13.66%；实现净利润1909.43万元，较去年同期相比增长315.52万元，增长率19.80%。

上年度主要经济指标

二、项目建设符合性

（一）产业发展政策符合性

由xxx科技发展公司承办的“郑州食品生产加工项目”主要从事火腿项目投资经营，其不属于国家发展改革委《产业结构调整指导目录（2011年本）》（2013年修正）有关条款限制类及淘汰类项目。

（二）项目选址与用地规划相容性

郑州食品生产加工项目选址于xxx高新技术产业示范基地，项目所占用地为规划工业用地，符合用地规划要求，此外，项目建设前后，未改变项目建设区域环境功能区划；在落实该项目提出的各项污染防治措施后，可确保污染物达标排放，满足xxx高新技术产业示范基地环境保护规划要求。因此，建设项目符合项目建设区域用地规划、产业规划、环境保护规划等规划要求。

（三）“三线一单”符合性

1、生态保护红线：郑州食品生产加工项目用地性质为建设用地，不在主导生态功能区范围内，且不在当地饮用水水源区、风景区、自然保护区等生态保护区内，符合生态保护红线要求。

2、环境质量底线：该项目建设区域环境质量不低于项目所在地环境功

能区划要求，有一定的环境容量，符合环境质量底线要求。

3、资源利用上线：项目营运过程消耗一定的电能、水，资源消耗量相

对于区域资源利用总量较少，符合资源利用上线要求。

4、环境准入负面清单：该项目所在地无环境准入负面清单，项目采取

环境保护措施后，废气、废水、噪声均可达标排放，固体废物能够得到合

理处置，不会产生二次污染。

三、项目概况

（一）项目名称

郑州食品生产加工项目

火腿肠是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品，它是以畜禽肉为

主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品

质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、

斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

2018年中国的火腿行业销售规模超过420亿元，与国外火腿行业比较，从人均消费水平来看，还有较大的差距。意大利6000多万人口，火腿的年

销量是4000多万只；西班牙3000万人口，火腿的年销量达2500多万只，

人均消费量均远远超过我国。

（二）项目选址

xxx高新技术产业示范基地

郑州，简称郑，古称商都，是河南省省会、特大城市、中原城市群核心城市，国务院批复确定的中国中部地区重要的中心城市、国家重要的综合交通枢纽。截至2019年，全市下辖6个区、1个县、代管5个县级市，总面积7446平方千米，常住人口1035.2万人，城镇人口772.1万人，城镇化率74.6%，地区生产总值11589.7亿元。郑州地处中国华中地区、黄河下游、中原腹地、河南中部偏北，位于黄河中下游和伏牛山脉东北翼向黄淮平原过渡的交接地带，西部高，东部低，中部高，东北低或东南低；属北温带大陆性季风气候，四季分明。郑州是联勤保障部队郑州联勤保障中心驻地，全国重要的铁路、航空、电力、邮政电信主枢纽城市，拥有亚洲作业量最大的货车编组站。郑州航空港区是中国唯一一个国家级航空港经济综合实验区，郑州商品交易所是中国首家期货交易所，郑州也是中国（河南）自由贸易试验区核心组成部分。郑州是华夏文明的重要发祥地、国家历史文化名城、国家重点支持的六个大遗址片区之一、世界历史都市联盟成员。郑州历史上曾五次为都，拥有不可移动文物近万处，其中世界文化遗产2处，全国重点文物保护单位74处80项。2017年1月，国家发展改革委复函支持郑州建设国家中心城市。

（三）项目用地规模

项目总用地面积16594.96平方米（折合约24.88亩）。

（四）项目用地控制指标

该工程规划建筑系数70.01%，建筑容积率1.61，建设区域绿化覆盖率6.39%，固定资产投资强度180.19万元/亩。

（五）土建工程指标

项目净用地面积16594.96平方米，建筑物基底占地面积11618.13平方米，总建筑面积26717.89平方米，其中：规划建设主体工程20177.39平方米，项目规划绿化面积1707.15平方米。

（六）设备选型方案

项目计划购置设备共计105台（套），设备购置费1606.01万元。

（七）节能分析

1、项目年用电量1014471.29千瓦时，折合124.68吨标准煤。

2、项目年总用水量15583.69立方米，折合1.33吨标准煤。

3、“郑州食品生产加工项目投资建设项目”，年用电量1014471.29千瓦时，年总用水量15583.69立方米，项目年综合总耗能量（当量值）126.01吨标准煤/年。达产年综合节能量46.61吨标准煤/年，项目总节能率29.70%，能源利用效果良好。

（八）环境保护

项目符合xxx高新技术产业示范基地发展规划，符合xxx高新技术产业示范基地产业结构调整规划和国家的产业发展政策；对产生的各类污染

物都采取了切实可行的治理措施，严格控制在国家规定的排放标准内，项

目建设不会对区域生态环境产生明显的影响。

（九）项目总投资及资金构成

项目预计总投资6568.95万元，其中：固定资产投资4483.13万元，

占项目总投资的68.25%；流动资金2085.82万元，占项目总投资的31.75%。

（十）资金筹措

该项目现阶段投资均由企业自筹。

（十一）项目预期经济效益规划目标

预期达产年营业收入14263.00万元，总成本费用11390.02万元，税

金及附加113.93万元，利润总额2872.98万元，利税总额3383.18万元，

税后净利润2154.74万元，达产年纳税总额1228.45万元；达产年投资利

润率43.74%，投资利税率51.50%，投资回报率32.80%，全部投资回收期

4.55年，提供就业职位286个。

（十二）进度规划

本期工程项目建设期限规划12个月。

项目承办单位一定要做好后勤供应和服务保障工作，确保不误前方施工。对于难以预见的因素导致施工进度赶不上计划要求时及时研究，项目

建设单位要认真制定和安排赶工计划并及时付诸实施。

四、项目评价

1、本期工程项目符合国家产业发展政策和规划要求，符合xxx高新技术产业示范基地及xxx高新技术产业示范基地火腿行业布局和结构调整政策；项目的建设对促进xxx高新技术产业示范基地火腿产业结构、技术结构、组织结构、产品结构的调整优化有着积极的推动意义。

2、xxx科技发展公司为适应国内外市场需求，拟建“郑州食品生产加工项目”，本期工程项目的建设能够有力促进xxx高新技术产业示范基地

经济发展，为社会提供就业职位286个，达产年纳税总额1228.45万元，

可以促进xxx高新技术产业示范基地区域经济的繁荣发展和社会稳定，为

地方财政收入做出积极的贡献。

3、项目达产年投资利润率43.74%，投资利税率51.50%，全部投资回

报率32.80%，全部投资回收期4.55年，固定资产投资回收期4.55年（含建设期），项目具有较强的盈利能力和抗风险能力。

4、统计数据显示，民营经济如今已成为中国经济的中坚力量。截至2017年年底，我国实有个体工商户6579.4万户，私营企业2726.3万户，广义民营企业合计占全部市场主体的94.8%。而且，民营经济解决了绝大部分就业，是技术进步和创新的巨大驱动力：创造了60%以上GDP，贡献了70%以上的技术创新和新产品开发，提供了80%以上的就业岗位。十九大报告提出，毫不动摇巩固和发展公有制经济，毫不动摇鼓励、支持、引导非公有

制经济发展。

综上所述，项目的建设和实施无论是经济效益、社会效益还是环境保护、清洁生产都是积极可行的。

五、主要经济指标

主要经济指标一览表

第二章项目背景研究分析

一、火腿项目背景分析

火腿肠是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品，它是以畜禽

肉为主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入调味

品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点

是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

如果把香肠当作火腿肠的祖先，那么它的历史有几千年了。据说，在荷马史诗里就有了香肠的记载。不过，我们吃到的火腿肠跟香肠的

差别已经很大了。他们原料基本相同，但是加工过程相差甚远，因而

口感味道也就相当不同了。

目前，市场上火腿肠从高温、低温到生鲜，从中式产品到西式产品，种类繁多，为消费者提供了多重选择健康、安全、放心食品的余地。火腿肠市场的竞争也较为激烈，而且市场竞争不单纯是广告、服

务的竞争，更重要的是产品质量的竞争。企业只有根据市场需求，以

品新、品优、品丰为营销策略，才能增强企业在市场的竞争地位。

在食品工程里，火腿肠是一种被称为“乳化肉”的体系。它的关键是把脂肪打成细小的颗粒，然后均匀分布在整个肠内。所以，单凭肉眼，几乎无法分辨出它里面的脂肪。通俗说是肥肉，是多是少。为了让这些脂肪均匀分散，就要把瘦肉中的蛋白质提取出来，作为乳化剂去稳定“磨碎”的脂肪颗粒。蛋白质的提取不是件容易的事情，通常把瘦肉“打成”肉酱，在很高的盐浓度才能提取出较多的蛋白质。所以，火腿肠总是很咸，这是无法避免的问题。提取到水中的蛋白质一部分吸附到脂肪颗粒的表面，用来防止脂肪颗粒重新融合，其它的则保留在水中，在加热的时候互相交联，形成一种互相连接的的网状结构。没有溶解到水中的纤维组织以及蛋白网状结构把脂肪颗粒固定下来，就形成了火腿肠特有的质感。火腿肠的口感，就取决于这种胶状结构的强度。

严格说来，最简单的火腿肠只要瘦肉和盐就可以了。在实际生产中，还是希望加入肥肉。肥肉有助于保留一些只能在脂肪中稳定存在的维生素以及香味物质。但是，太多的肥肉又不受欢迎。首先不够健康——大家都不喜欢吃下过多的脂肪。其次，更多的脂肪就需要提取出更多的蛋白质来吸附，但是肥肉多了瘦肉的量就相应变少了，这会使得形成的胶状结构强度降低，吃起来口感就差了。另外，现代火腿

肠的生产中还会加入一些植物成分，比如大豆蛋白和淀粉等。大豆蛋

白的加入有助于在保持蛋白含量的前提下降低胆固醇的含量，具有营

养和成本上的双重优势。但是大豆蛋白的加入会影响最终产品的质感

和口味，通常也不能加太多。火腿肠里加淀粉，跟传统的肉丸子里加

淀粉一样，有助于降低成本，但是却会影响质感。国家标准就是按照

蛋白质、脂肪、和淀粉的含量来对火腿肠进行分级的，等级越高含有

的脂肪和淀粉就越少。由于有很多的盐，所以需要一些糖来降低“咸味”。其它的调味料就是各个厂家大显神通的地方了。

从近几年火腿肠的销售情况上来看，市场集中的区域主要在东北、华北、西北、华东、西南几个地方，其中东北、华北的销售量最大。

从北方和南方的销售量来看，北方的市场明显好于南方，这与我国南

北居民的饮食习惯有着很大的关系，西南市场火腿肠的销售则相当一

部分集中在当地的火锅消费上来。北方的市场一直为各个火腿肠生产

企业争夺的重点，双汇、金锣、雨润等企业为了夺取市场，已纷纷跨

省市设办分厂，从而进一步细化了市场的分布。目前国内火腿肠生产

量较大的企业多半集中在河南山东两省，两省企业生产的火腿肠产量

可占全国总量的70%以上。各个生产企业纷纷采取了降价、促销、广告、产品更新、异地办厂等各种方式夺取市场，竞争相当激烈，现在市场

上销售的普通级火腿肠，相当比例的生产企业是在亏本销售，优级和特级火腿肠的利润也大不如前，而大多企业推出的新产品则还有一定的利润空间，火腿肠行业的竞争还将会持续很长一段时间。

产品质量会进一步提高，新产品会更多当前，有一部分的中小火腿肠生产企业卫生条件差，加工过程不规范，产品质量难以控制，市场上甚至已出现了个别生产企业采用更换外包装，以次充好，以假乱真，来谋取利润的现象，其结果是极大地损坏了消费者的利益，扰乱了市场。其最终是会被市场淘汰的。一些大的有实力的企业现在已纷纷采用质量体系认证和HACCP体系控制，来确保产品的质量。另外在产品研发上，各个有实力的企业已纷纷成立了研究开发技术中心，每年投入大量的资金来做市场调研和产品研发，这样每年都有一定数量的新品上市，市场上的火腿肠品种也呈多样化，以后还会有更多的品种被开发出来。火腿肠在过去十多年的发展中，随着加工工艺、生产设备、产品研发等不断完善，其生产量也逐年呈上升趋势，在今后的十几年到几十年内，仍将会有很大的发展空间。

二、火腿项目建设必要性分析

火腿是我国历史悠久的传统肉制品，具有原料特别、选料严格、制作精细、风味独特的优点，在世界范围内具有影响力。

目前我国火腿行业尚且处于工业化初期，产业规模小，居民消费低，与国外相比还有不少差距。数据显示，2015年我国火腿产业产值

仅302亿元，2017年其产值达到355亿元。未来随着现代加工技术和

生产设备的升级，火腿在风味、工艺、口感和品类等方面还有较大的

开发空间，火腿产业产值将持续增长，火腿的潜在消费市场空间巨大。

我国火腿品牌多种多样，根据中国品牌网数据显示，皇上皇、金

字火腿、宣威火腿分别位列前三名，影响力指数分别是8655、8262、7649，而金华火腿位居第四名，影响力指数为7361。

中国不仅是一个肉类生产大国，还是一个消费大国。数据显示，2013-2018年我国肉类产量整体呈稳定增长态势。2018年我国肉类总

产量8517万吨，下降0.29%。截至2019年1-6月，我国肉类总产量达到3911万吨，下降2.1%。

数据显示，2018年我国猪肉、牛肉、羊肉、禽肉产量分别为5404

万吨、644万吨、475万吨、1994万吨。2019年上半年，猪肉产量为2470万吨左右，占全部猪牛羊禽肉产量约63%，仍然是我国第一大消

费肉类。

肉制品中如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等都会用到猪肉、禽牛羊肉等原料来制作。相关数据显示，2018年全国肉制品产量突破