三明含笑燕江楼调查报告

三明永安含笑燕江楼调查报告小组成员：

陈吉、杨芝宇、罗春燕、陈亚靓、

郑华倩、吴彩云、赖林花

目录

●一、品牌的历史发展

1、发展大致进程

2、独特发展事件或对企业品牌发展作出特别贡献的人物；

●二、老字号企业目前的发展状况

1、企业的组织架构

2、市场前景

3、产业延伸链条

4、尚还存在的发展问题等

5、问题的启示

●三、附录：调查感想

一、含笑燕江楼品牌历史发展：

1，发展大致进程

含笑燕江楼简介

永安市含笑餐饮有限公司的所在地--永安，永安是一座风景优美，极具产业特色的城市，先后被国家有关部门授予“中国优秀旅游城市”、“中国笋竹之乡”。公司近几年取得较大发展，公司下设含笑大酒楼、燕江楼美食园和含笑馅饼厂三个经营实体，是股份制民营企业。公司共有职工170余人，其中特级厨师、高级服务师和国家级考评员等技术人才占1/3，党团员青年占职工总数的16.8%，公司董事长叶美兰是三明市人大代表，曾荣获“三明市巾帼标志”、“三八红旗手”、“三明市第二届杰出青年企业家”等荣誉称号。

公司拥有“含笑”和“燕江楼”两个注册商标，并将“含笑”商标进行多类注册。2004年，“含笑”商标被三明市人民政府认定为知名商标。

为了更好地进行品牌建设，公司在三明同行业内率先聘请品牌策划公司为含笑品牌进行整合规划，现已逐渐形成以“坚韧不拔、含笑人生”为精神，“诚信、团结、创新、奉献”为宗旨、“追求卓越、力创品牌”为理念，“以人为本、文化为纲、价值最大化”为价值观的企业文化，提出了“含笑，只因有您！”的品牌主张，

如今，“含笑”图形笑脸商标形象在三明市广泛传播，可谓家喻户晓。

含笑餐饮，正以其独特的企业文化魅力和含笑人开拓进取的良好风貌，走向美好的未来。

含笑文化

含笑精神：坚韧不拔含笑人生

顺利面前不松懈，困难面前不退溜、挫折面前不气馁、逆境面前不失意的坚韧不拔的精神是以积极的含笑人生态度，追求成功之过程。

含笑宗旨：诚信、团结、创新、奉献

以诚相待每个人，诚实守信是含笑人所表现的；

团队建设、团结友爱是含笑人所提倡的；

创新真正要付诸行动，根据新的实践要求提出新思路，寻求新办法、创造新经验、把握规律性、富于创造性，是含笑人所追求的；

无私奉献真诚回报社会的精神是含笑人所发扬的。

经营理念：追求卓越力创品牌

没有最好，只有更好，我们不断提升，完善自己，专心专注，只为创造：含笑，只因有您!

品牌主张：含笑，只因有您！

企业与员工，员工与企业，企业与顾客，顾客与企业，彼此都因为有了对方的努力与付出，才能更好的得到，所以我们认为：因为有您，所以含笑；因为关注，所以灿烂。我们主张：含笑，只因有您！

含笑价值观：以人为本文化为纲价值最大化

现代化管理的核心是以人为本，任何管理目标的实现，都是通过对人的管理完成的，以人为本的含笑更具凝聚力，更具竞争力；

紧紧抓住企独特文化之纲，以实践的实现，含笑人与含笑的自我价值，并力求最大化。

感想：我是个永安人，真的好自豪。

含笑这个词在我很小很小的时候就看到过了，那是我记得是很大很大的红色字体，硬硬的挂在一个不怎么起眼的地方，路过时也不懂那是个什么地方，但吃过叫含笑的月饼，但奇怪者楼上一层的大地方应该不会是工厂吧？

可是现在就不一样了，那是含笑的燕江酒楼。现在的含笑燕江楼是座楼在永安繁华是中心，在新华都之上，布置华丽金贵。在永安的人都会开玩笑说：“等我有钱了，就请你去燕江楼吃一顿！！”从话里不难看出含笑燕江楼的影响力。

含笑的发展是永安人，甚至是福建人有目共睹的，现在含笑也不止在永安发展，含笑走出了永安，在上海那样一个现代化的大城市也有含笑！！

含笑一直是以“坚韧不拔含笑人生”的精神不断努力。以“诚信、团结、创新、奉献”的宗旨发展产品，并本着“追求卓越力创品牌”经营理念创新品牌，提高品牌知名度与美誉度而那句“含笑，只因有您！”让消费者一如既往的支持，让永安人民，福建人民爱上这年轻

但并不简单的老字号！

2，历史上曾有过的独特发展事件或对企业品牌发展作出特别贡献的人物

·1993年4月与市饮食服务公司正式签订了第一轮关于含笑宾馆餐厅部的承包合同，名称是含笑宾馆餐厅部。在原来仅有的6套桌椅的基础上，添置了10张桌子和100张椅子，安装了风扇，对外经营，并初步尝试承办民间各种酒席，取得了开门红。

·1994年初，投资10万余元开办了卡拉OK，增设并装修了7个包间，安装了空调，进一步改善了经营环境，扩大了营业场所，增加了客流量。从厦门市聘请早茶师傅，开办了早茶市。

·1995年，开始投资社会公益事业，同时实施“走出去、请进来”的经营方针，聘请四川籍师傅，开办了川菜；在本市首家引进台湾“姜母鸭”火锅，以增加菜肴的品种，扩大餐厅的影响力。

·1996年4月30日，由于经营业绩一路攀升，与市饮食服务公司续签定了第二轮承包合同，承包费也成倍上缴。开始考虑员工的福利，投资30万元扩充了经营面积，将公司二楼会议室改造成6个厅房，在大厅增加了2个厅房，使得餐厅的包间有13个，提高了接待能力和档次。

·1997年，着手开办了含笑馅饼厂，厂房设在餐厅内，规模较小，当时生产的馅饼停留在零售上，也没有产品的包装，餐厅的员工已由原来的十几人发展到四十多人，并多次到永安驻军部队培训军地两用

人才。

·1998年，正式开办了含笑馅饼厂，将厂址迁至解放路72号，投资8万元购买了成套的设备，由原来购买豆馅变为自己炒豆馅。有了自己的馅饼专用包装盒，产品进入各大超市，并注册了“含笑”商标。·1999年，与市饮食服务公司签订了为期五年的第三轮承包合同，投资了80余万元对餐厅全面改造装修，又扩大了三个高档次的厅房，并改名为永安市含笑大酒楼。

·2000年，投资了50多万元，将酒店后面的房子租下来，上层装修成了3个高档厅房和小厅，小厅可以用来接待酒席和聚餐，下层用来做仓库和厨房。

2001年，酒楼开始大量吸收下岗工人。至年底，投资230万元收购原永安市天翔大酒店，并开办了具有地方饮食特色的燕江楼美食园，成立了永安市含笑餐饮有限公司。含笑馅饼厂为了扩大经营，也再次迁址新中山路，又花6万元增添了2台烤箱和1台全自动分馅机、搅拌机。

·2002年，全面更换了含笑馅饼的包装，并推出礼品袋，使“含笑”这一标志得到统一。年底，公司又与外界合作，以900万元人民币购买了含笑宾馆的整体产权。

·2003年，投资80余万元对含笑大酒楼再次进行了整改和装修，并在永安率先推出以笋竹文化为主题、笋竹菜肴为主导特色的笋竹宴，创建含笑翠竹园

“燕江楼”是永安老牌的餐饮名店。创办于1938年5月，2002年3月3日，公司投资300多万元将“燕江楼”作为下属美食园的名号重新开张，勾起许多永安人的怀旧之情和美好回忆。2007年3月，“燕江楼”被认定为“福建老字号”。为了更好地适应发展需要，同时也为了弘扬老字号的品牌魅力，2008年3月3日喜迁新址——新府路152号永利广场401，经营面积达1600多平方米，以经营风味小吃为主，贴近大众生活。享誉省内外，其中最具特色的小吃有：煨豆腐（烫嘴豆腐）、粿条筒、磨浆果、米冻峰、艾粿、糍粑、绿得煎饼、芋包等百余个品种。

感想：含笑燕江楼饮食因为这些事件的推动不断地发展壮大渐趋成熟由小小的宾馆餐厅部发展成为颇具规模的饮食公司，成为三明家喻户晓的品牌，也成为了“福建老字号”餐饮品牌。这是一个循序渐进的过程，见证了含笑的成长。

二、老字号企业目前的发展状况：

1、企业的组织架构

所拥有的经济体及基本概况

公司近几年取得较大发展，公司下设拥有永安含笑大酒楼、永安含笑食品厂、燕江楼美食园、三明含笑厨艺职业培训学校、三明含笑大酒楼、连城含笑大酒楼、宁化客家含笑大酒楼、含笑管理咨询有限公司等八个经济实体。企业党、团、工会等职能部门齐备，现有职工600多名，其中烹饪技师、高级服务师和国家级考评员等技术人才占1/3，党团员青年占职工总数的16.8%，公司董事长叶美兰是三明市人大代表，曾荣获“三明市巾帼标志”、“三八红旗手”、“三明市第二届杰出青年企业家”等荣誉称号。

◆两个注册商标

公司拥有“含笑”和“燕江楼”两个注册商标，并将“含笑”商标进行多类注册。2004年，“含笑”商标被三明市人民政府认定为知名商标。

◆品牌文化

为了更好地进行品牌建设，公司在三明同行业内率先聘请品牌策划公司为含笑品牌进行整合规划，现已逐渐形成以“坚韧不拔、含笑人生”为精神，“诚信、团结、创新、奉献”为宗旨、“追求卓越、力创品牌”为理念，“以人为本、文化为纲、价值最大化”为价值观的企业文化，提出了“含笑，只因有您！”的品牌主张，如今，“含笑”图形笑脸商标形象在三明市广泛传播，可谓家喻户晓。

含笑的组织机构

（出处：含笑官）网

2，市场前景

含笑餐饮，正以其独特的企业文化魅力和含笑人开拓进取的良好风貌，走向美好的未来。

含笑燕江楼楼以闽菜为主，素以选料时鲜、制作精细、色彩鲜艳、味道鲜美、品种繁多、讲究营养而享誉闽西北。曾一度给永安人留下深刻的印象。

“含笑餐饮”十年来其经营与出品一直比较稳定，为“燕江楼”赚得盆满钵满，也得到了所有被采访行家们的一致认可。

燕江楼针对永安人饮食习惯多变的特点，采取“小食店”等多种方式，随客而定，丰俭由人，一下就抓住了食客。

燕江楼”能先人一步围绕主题展开经营，实乃独具慧眼。在主题的定位上，“燕江楼”既有坚持也能变通，比如不定期地推出独具特色的“野菜宴”“花果宴”“笋竹宴”等。

看准人群市场，走大众路线，这其实暗合我们提倡的饮食业以人为本的真实的、本来的功能。在原材料的选择上不拘一格，比如马兰头、香椿、苦笋等等，凡能增强大众消费主题、绿色饮食潮流的东西尽为所用，这些都值得肯定。

三明的含笑酒楼位置太偏（在汽车城），不利于大众消费。

感想：通过这次家乡老字号的调查，不仅了解了一个品牌的历史，更透过一个品牌看到了社会的发展进步。（中间加入一段含笑燕江楼的简介）永安市含笑餐饮有限公司的所在地--永安，永安是一座风景优美，极具产业特色的城市。公司拥有“含笑”和“燕江楼”两个注册商标，并将“含笑”商标进行多类注册。2004年，“含笑”商标被三明市人民政府认定为知名商标。为了更好地进行品牌建设，公司在三明同行业内率先聘请品牌策划公司为含笑品牌进行整合规划，现已逐渐形成以“坚韧不拔、含笑人生”为精神，“诚信、团结、创新、奉献”为宗旨、“追求卓越、力创品牌”为理念，“以人为本、文化为纲、价值最大化”为价值观的企业文化，提出了“含笑，只因有您！”

的品牌主张，如今，“含笑”图形笑脸商标形象在三明市广泛传播，可谓家喻户晓。一个企业的发展离不开社会的进步。含笑企业蒸蒸日上的业绩离不开政府和社会对它的支持和帮助。通过这次小组调查，在一遍遍的收集资料、整理资料和修改资料的过程中，逐渐深入地了解一个企业的发展史，更加明白企业发展的艰辛，更加能够体会荣誉的力量。所有成功的企业都有值得我们学习的地方，同样，含笑燕江楼让我们认识到榜样的力量，团结的力量和坚持的力量，他们出色的领导团队，优秀的员工们，以及一起拼搏奋进的信念，是激励这个企业不断向前发展的保证。当然，在此期间，我们也发现了含笑存在的一些问题，（例举一些问题）。历时一个学期的老字号调查，不仅让我们大家更了解我们可爱的家乡，更了解家乡企业的发展，同时也锻炼了我们的团队合作能力，明白集体的强大。这是我们小组共同努力的结果，也请老师与我们共享丰收的果实。

3，含笑燕江楼产业延伸链条

含笑馅饼厂：

含笑馅饼厂是含笑大酒楼的下属企业，有500多平方米的生产厂房，严格按国际标准化管理。采用科学配方，选用上等原料，以先进的机械化生产，有八个系列品种，其中含笑馅饼系列荣获2001年福建省首届美食节铜奖。企业被三明市评为“食品卫生先进单位”，同时含笑馅饼被市旅游局列为指定绿色旅游产品。在永安居住的您

到永安旅游的您别忘了带盒含笑馅饼回家品尝、馈赠亲友放心购买、放心食用，新鲜看得见永安市各个大小超市均有销售，亦可以团体订购。

燕江楼美食园：

"燕江楼"是燕城老牌的餐饮名店。1938年5月，袁财俤、袁文俤、林连光、陈庆通4人合股创办了一家酒店，取名"燕江楼"。该酒楼以闽菜为主，素以选料时鲜、制作精细、色彩鲜艳、味道鲜美、品种繁多、讲究营养而享誉闽西北。曾一度给永安人留下深刻的印象。1950年1月28日永安解放。燕江楼经公私合营于1956年5月过渡为地方国营饮食店，当时职工仅14名，100平方米的木板楼，楼下为厨房，楼上只摆4张方桌、3张圆桌。1959年，燕江楼从新街口迁至中华路（现三角亭望角楼址）面积1034平方米，楼上为酒厅，楼下为米时果厅、冷饮厅，职工36名。60年代，印尼华侨慕名到燕江楼品偿永安风味小吃。古田一旅客对燕江楼的特色大加赞赏："燕江菜馆气象新、个个服务树红心，楼内排设奇兰草，环境卫生实在佳，厨师名菜花样好，真为永安创一春。"郑正灶自豪地说，他们相继接待过张鼎承、邓子恢、刘亚楼、杨成武、韩先楚、华罗庚、郭凤莲等一大批中央领导和知名人士。1965年再迁至燕中路（即现址），一楼设有冰厅、饭厅、二楼为酒厅、三楼为露天茶园。1968年易名为"人民饭店"，经营大众化品种。1977年恢复燕江楼原名。1988年市饮服公司进行改革，发展多种经营将"燕江

楼"改为商场，原有职工进行分流，主要厨师分流到闽沪酒楼和市招待所。"燕江楼"这一店名即停用，这令燕江楼人嗟叹不已。2002年3月3日，永安市含笑餐饮有限公司投资300多万元将"燕江楼"作为下属美食园的名号重新启用，勾起许多永安人的怀旧之情和美好回忆。燕江楼美食园除保留燕江楼原有特色，弘扬永安小吃文化，还将推出煲仔、麻辣、花果草茶、鲜果榨汁等系列，同时迎合现代人的口味推出西式点心。

感想：产业链延伸是将一条既已存在的产业链尽可能地向山下游拓展延伸。产业链向上游延伸一般使得产业链进入到基础产业环节和技术研发环节，向下游拓展则进入到市场拓展环节。通过此次调查，含笑燕江楼的产业不是单一的局限在酒楼，同时还开办了含笑馅饼厂、燕江楼美食园、金鼎厨艺职业学校等，不仅使产业外拓，增加利润，壮大企业的规模，扩大了企业的影响力，增强了企业的综合实力，还为该老字号注入源源不断的活力和动力。

4、尚还存在的发展问题

我们可以根据“含笑酒楼”2010年含笑动态来分析公司的发展情况。

1月三明市“阳光杯”农村青年烹饪技能竞赛，公司获得团体银奖。三明市2010年迎春名特优农产品展销会上，公司“含笑牌”老永安食品被评为名牌农产品奖项。由这些可以看出公司是个优秀的企业，具有丰厚的实力。

3月13日三明含笑职业技能培训学校开课，举办返乡青年餐厅服务技能培训班。并且为打造学习型团队，安排24名骨干到三明学习高维教练型组织管理模式。由此看出公司是很注重员工的技能培养的，但是受培训的群体范围还是比较狭隘的不利于员工全面协调的发展。

总体而言，含笑酒楼是在不断发展的。但是仍存在一些问题。含笑酒楼的知名度并不是特别的好。顾客也大多局限在富裕阶层，不利于打开中等收入的市场，而中等收入的阶层往往占有市场的绝大份额。并且公司的官方网站对公司介绍不够详细，不利于顾客全面了解公司。关于菜肴方面的，菜肴样式过于单一，菜式没有更新，应该多注重员工专业技能的培养，促使酒楼菜式不断更新，不断融入其他菜式的优点。

5、从问题中得来的启示：

(1)、针对受训范围过于狭隘方面，公司可以采取层层培训的方式。即由高层受训后，回公司给下一级进行培训，以此类推。直到各层人员都熟练掌握专业技能。

（2）、公司应注重提高在大众心中的品牌形象。例如，通过广告的方式将公司特色展现给大众，提高公司的品牌认可度。另外，公司可以适当做一些宣传单，在消费者消费前后让他们更加了解公司特色。还可以举办一些美食节、美食街等方式，吸纳美食人才，也为公司做广告。

（3）、公司应该派专业人员多为美食创新新样式，抓住顾客的胃，可以举办一个美食创意大赛，向全国征集美食高手。

三、附录调查感想

经过我们小组对老字号含笑九楼的调查，含笑酒楼做为一个知名品牌，现状发展良好，虽然还有不完善的地方。但是含笑酒楼的发展也给了我们许多启示，“坚韧不拔、含笑人生”为精神，“诚信、团结、创新、奉献”为宗旨、“追求卓越、力创品牌”为理念，“以人为本、文化为纲、价值最大化”为价值观的企业文化，“含笑，只因有您！”的品牌主张，这些精神和文化不仅是对企业对我们亦是一种激励。现在含笑是永安的一张名片含笑在三明永安更是随处可见如：含笑宾馆，含笑馅饼等等，，在永安无人不知含笑。而含笑的这些成绩是通过企业的不断努力获得的，含笑企业是跟着时代走的，是勇于尝试的，是与时俱进的。人才也是一个企业的发展根基，一个企业要不断发展必须要为企业注入新鲜的血液和活力，为此三明含笑职业技术学校也开课了。而“阳光杯”农村青年烹饪技能竞赛的举行也是为了这个。含笑是民营企业的成功代表，不愧为三明的老字号。