园艺产品

《园艺产品贮藏运销学》复习题

一、名词解释

差异包装策略：指企业的同种产品在不同的目标市场上采用不同的包装。

结露：在绝对湿度不变而温度下降时，饱和差减小，当温度下降到饱和蒸气压等于绝对蒸气压时，即发生结露现象，此时产品上会出现凝结水，称为结露，又称“发汗”。

成熟：成熟是果实发育的完成阶段，成熟是达到用途标准的成熟度，由于食用的组织、器官不同，鲜食或贮藏加工的目的不同，成熟的标准差异很大。

可控气调贮藏：园艺产品密封在不透气的气调室（库）中，利用产品自身的呼吸作用，借助气调机械设备，对封闭系统中氧气和二氧化碳的组成进行调节，使之符合贮藏要求，则称之为可控气调贮藏。

跃变型果实：园艺产品中有些果实进入完熟期时，其呼吸强度骤然提高，然后随着果实衰老的进程而逐渐下降，这类产品称跃变型果实或高峰型果实。

致冷剂：是指在制冷机械反复不断循环运动中起着热传导介质作用的物质。

预贮：在入库之前进行的短暂时间贮藏处理，生产上称为预贮。目的是降低田间热。

限气贮藏：依靠园艺产品自身的呼吸作用和塑料的透气性能来调节贮藏环境中氧气和二氧化碳浓度，使之符合气调贮藏的要求，则称之为自发气调贮藏或限气贮藏,简称MA贮藏.如硅窗袋贮藏和硅橡胶帐贮藏均属MA贮藏．

绿色食品：无污染、安全、优质、营养类食品的总称。

生理病害：即生理失调，是指非病原微生物引起果蔬成熟和衰老正常生理代谢紊乱，造成组织结构、色泽和风味发生不正常变化。

蔬菜分级：指不同蔬菜种类根据产品器官的形态特征、品质指示性状，从质量上分级、大小上分级等，选择出不同规格蔬菜产品的过程。

半冷却时间：作为衡量不同预冷方法的预冷效率的相对指标，其含义是产品从降温前的平均温度降至与冷却介质的温度之差为一半时所需的时间。

二、填空题

1、农产品贮藏运销学的研究内容主要包括五大部分,它们是__________。

2、Vc具有极其强的______，是很好的_______。Vc在______条件下极稳定。

3、叶绿素A在强光、高温、有氧的条件下会生成________而呈现灰褐色。

4、花青素的颜色随pH值的改变而变化的规律为_____________。

5、脂溶性色素物质包括____________。

6、果蔬中含有的水溶性色素为____________。

7、类胡萝卜素与三氯化锑的氯仿溶液反应多呈_____，与浓硫酸作用均显______，与浓盐酸反应则只有胡萝卜素呈______，由此常用作对这类色素进行定性检测。

8、果胶物质在果蔬组织中存在的三种状态为_________。

9、有氧呼吸指的是____________________。

10、在不同品种之间，一般晚熟品种的呼吸强度___________早熟品种。

11、影响果蔬采后呼吸作用的主要环境因素有________________。

12、不同种类的蔬菜，其食用器官不同，在各种器官中，以_______为呼吸作用最强。

13、果实呼吸代谢的全过程包括______三组相互联系的反应过程。

14、RQ=1表示________________。

15、由RQ值大小可判断出_____________。

16、果蔬采后水分蒸腾作用的热量供给主要来自于________________。

17、果蔬的表面积比越大，其表面蒸腾导致的失水量越______________。

18、影响采后果实水分蒸腾的主要因素有________________。

19、越接近呼吸跃变期，施用外源乙烯启动成熟所需的时间越____________。

20、逆境乙烯的生物合成途径为_________________。

21、乙烯生物合成的限制因子是_____________。

22、乙烯是由前体___________经过中间体___________和___________而形成的。___是乙烯的竞争抑制剂。

23、逆境情况主要指的是__________等。

24、促进植物生长的第I类植物激素有_____________。

25、五类植物激素是___________________。

26、乙烯生物合成的关键酶为_______________。

27、果实成熟时采收成熟度确定的内含物指标有_______________。

28、成熟、衰老期间含酸量的变化趋势为_______________。

29、果蔬中含有的有机酸主要有_______________。

30、果实的硬度指的是________________。

31、果实的硬度主要与果实中__________________含量有关。

32、园艺产品贮藏保鲜技术主要有_________________。

33、常用的脱氧剂有______________________________。

34、食品被辐射以后产生的化学效应可分为_______和________两种作用。

35、就呼吸代谢而言，新鲜果蔬贮藏与运输的基本原则和要求是____

36、园艺产品的运输按运输方式不同可分为_______________。

37、气调贮藏中，气体指标的组成形式可分为_________________。

38、在柑橘上使用的防腐保鲜剂主要有___________________。

39、通风贮藏库使用的隔热保温材料是____________，冷库是____________，气调库是____________。

40、果蔬采收时间的确定应遵循的原则是______________。

41、同一果蔬在不同的温度范围内Q10有较大变化，在低温范围比高温范围变化____。

42、延缓成熟衰老的化学物质有______________。

43、促进园艺产品成熟的化学物质有______________。

44、园艺产品预冷的方法包括___________________________。

45、冷库建筑的特点是_________________________。

46、当空气温度下降至露点以下时，过多的水汽从空气中析出而在产品表面上凝结成水珠的现象称为_________。

47、乙烯合成的前体物质1-氨基环丙烷羧酸的英文缩写为______________。

48、果蔬冷害的主要症状有____________________。

49、构成果实优良品质的物质基础是____________________。

50、果蔬所含的无机成分中80％是______，它的灰分在体内呈现______，果蔬又称为______食品。

51、果蔬的品质和耐藏性是由果蔬的_________所决定的。

52、甜玉米采收时若硬度大，表示其品质__________________。

54、导致虎皮病的主要原因可能是苹果中___________物质积累的结果。

55、病原菌侵入果蔬的途径包括_______________。

56、病害发生的基本条件是______________。

57、常见的导致果实侵染性病害的真菌菌原有_______________。

58、引起苹果、梨青霉病的病原菌是______________，引起柑橘类果实青霉病的病原菌是______________。

59、内吸性杀菌剂指的是___________________。

60、库房常用的消毒剂有______________。

61、引起柑桔绿霉病的病原菌是_____________。

62、引起柑橘、葡萄、番茄等果实酸腐病的微生物是_______。

63、果实脱涩的化学本质是将______转变为_________。

64、马铃薯在低温下贮藏变甜，温度回升后，甜味又可消失，这是________和_________在酶的作用下可逆转化的结果。

65、常用的包装容器有_________________。

66、常用的包装材料有______________________。

67、一种物质的阈值越小，表明其敏感性越强。甜、酸、苦、咸四种基本味感中，敏感性最强的是______________。

68、味感阈值指的是__________________________。

69、果蔬糖含量测定釆用的方法有_________________。

70、中国园艺产品分级的等级标准包括___________________。

三、选择题

1、叶绿素A在下列哪些条件下不稳定，易发生化学反应而变色_____1234。

（1）酸碱条件√（2）高温√（3）光照√（4）叶绿素酶√

2、胡萝卜素类包括_____1234。

（1）玉米黄素√（2）胡萝卜素√（3）蕃茄红素√（4）柑桔黄素√

3、果实中含有的___________统称为果酸123。

（1）苹果酸√（2）酒石酸√（3）柠檬酸√（4）草酸

4、果蔬中所含的多糖主要包括_____。123

（1）纤维素√（2）淀粉√（3）果胶物质√（4）蔗糖

5、在果实发育的早期充分积累的物质是__________________2_。

（1）糖（2）酸√（3）维生素（4）香味物质

6、果腊的成分主要包括_________234

（1）蛋白质（2）淀粉√（3）米糠蜡√（4）油酸钠√

7、果蔬的涩味主要来源于________________1。

（1）可溶性单宁√（2）不溶性单宁（3）总单宁（4）柚皮苷8、果蔬中所含的主要香味物质有_________________24

（1）羰基化合物（2）酯类√（3）吡嗪类化合物（4）醇类√

9、果蔬中所含的苦味物质主要有__________________12

（1）糖苷类（2）生物碱类（3）萜类（4）无机盐离子

10、A VG、AOA能抑制乙烯生物合成过程中的____________1

（1）ACC合成酶（2）EYE形成酶系

（3）蛋氨酸腺苷转移酶（4）丙二酰基转移酶

11、乙烯的抑制剂和拮抗剂有_____________13。

（1）A VG （2）AHA （3）AOA （4）CO2

12、促进生长，抑制成熟的生长调节剂有_________________12

（1）吲哚乙酸（2）萘乙酸（3）乙烯（4）2.4-D

13、常用物理吸附型乙烯脱除剂有_____________134

（1）活性炭（2）氧化铝（3）硅藻土（4）活性白土。14、乙烯的作用点推测是______________2。

（1）细胞质（2）细胞膜（3）细胞壁（4）细胞液

15、抑制生长，促进成熟的生长调节剂有________34

（1）吲哚乙酸（2）萘乙酸（3）乙烯（4）2.4-D

16、机械冷库按用途可分为_____________123。

（1）生产性（2）分配性（3）零售性（4）综合性

17、下列园艺产品中适合进行气调贮藏的有_____124

（1）苹果（2）梨（3）柑橘（4）香蕉

18、气体调节剂主要包括__________1234

（1）脱氧剂（2）CO2发生剂（3）CO2脱除剂（4）乙烯脱除剂19、气调库的地坪结构包括_____________123_。

（1）气密层（2）防水层（3）隔热层（4）钢筋混凝土层20、气调库的围护结构要求具有良好的______________1234

（1）密隔热性（2）抗湿变性（3）抗压性（４）防震功能

21、气调库的围护结构包括______________1234

（1）墙壁（2）地坪（3）天花板（4）门

22、苹果、梨最适宜的贮藏温度是________________1

（1）0～1℃√（2）5～10℃（3）10～15℃（4）15～20℃

23、南充地窖贮藏甜橙产生的贮藏效应是_______________1234

（1）高温（2）高湿（3）气调（4）静止空气

24、苹果贮藏初期会出现___________________3

（1）淀粉含量增加（2）淀粉含量下降

（3）可溶性糖增加（4）可溶性糖下降

25、冬季贮藏的马铃薯块茎，其_____________23

（1）淀粉含量增加（2）淀粉含量下降

（3）可溶性糖增加（4）可溶性糖下降

26、延长果蔬休眠的方法有_______123

（1）低温贮藏（2）辐射保藏（3）化学保藏（4）高温贮藏

27、可以用于CO2脱除的化学药剂有_________1234

（1）水（2）Ca(OH)2 （3）NaHCO3（4）乙醇胺

28、涂蜡所用蜡液的主要成分是________________124

（1）树脂（2）淀粉（3）特克多（4）吐温80

29、病原菌必须产生分泌降解细胞壁的酶_______12__，才能进入寄主组织内部。

（1）果胶酸裂解酶（2）蛋白质分解酶

（3）苯丙氨酸解氨酶（4）ACC合成酶

30、造成果蔬灰霉病的病原菌属于_______________4__。

（1）青霉属（2）核盘菌属（3）链格孢属（4）葡萄孢属√

31、已发现的冰核活性细菌的主要类群为_________________1

（1）假单胞杆菌属（2）梭状杆菌属

（3）欧氏杆菌属（4）黄单胞杆菌属

32、用于果实清洗的溶液有_________________13

（1）漂白粉√（2）碳酸氢钠（3）高锰酸钾（4）盐酸

33、果实进行愈伤处理的条件是________________14

（1）30～35℃（2）85～90%RH （3）20～25℃√（4）90～95%RH 34、果蔬采后病害的主要菌源有___________1234

（1）田间病株（2）已感染的产品（3）带菌工具（4）土壤、肥粪

35、下列果蔬中适宜于用机械法采收的有________1234

（1）苹果（2）樱桃（3）甘薯（4）柑橘

36、下列果实中属非跃变型果实的有__________14

（1）柑桔（2）香蕉（3）梨（4）草莓

37、与成熟生理有关的生物合成过程主要有_____13

（1）ATP合成（2）果胶酶合成（3）芳香物质合成（4）有机酸合成38、植物细胞衰老的第一个可见征象是____________2。

（1）高尔基体消失（2）核糖体数目减少，叶绿体破坏

（3）液泡膜崩溃（4）细胞器解体

39、果实的致熟因子是______________1

（1）乙烯√（2）乙醛（3）乙醇（4）乙酸

40、下列园艺产品中，采后还需要进行催熟处理才能食用的是____________1

（1）香蕉（2）番茄（3）苹果（4）梨

41、人工法催熟需要的条件有_______________1234。

（1）氧气（2）催熟剂（3）适宜的温度（4）适宜的RH 42、人为改变环境中的气体成分，可使高峰型果实_________3

（1）高峰推迟(2)高峰提前(3)改变峰值√(4)出现假峰

43、下列化学物质中，具有延缓果实成熟衰老作用的是________________3

（1）KT （2）BA （3）GA （4）ET

44、采收成熟度的判定指标主要有_________1234。

（1）颜色（2）硬度（3）大小（4）饱满度

45、采收的基本要求是_________13。

（1）机械伤少（2）失水少（3）腐烂率低（4）贮藏期长46、制冷系统是由下列哪些主要设备构成的_1234____。

（1）压缩机（2）冷凝器（3）节流阀（4）蒸发器

47、制冷机械所需要的辅助装置是_____123。

（1）贮液器（2）电磁阀（3）油分离器（4）压缩机

48、大型机械冷藏库建设中常选用的制冷剂是________1。

（1）氨气（2）CaCl2 （3）NaCl （4）氟里昂

49、冷害对生物膜的影响表现为___________13

（1）透性增大（2）透性减小（3）发生相变（4）膜消失50、下列果蔬中对冷害最敏感的是_________4

（1）苹果（2）桃（3）绿熟蕃茄（4）香蕉

51、冻结食品的T.T.T理论中的三T分别代表着_____________123

（1）时间（2）品质（3）温度（4）种类

52、下列果蔬中，发生冷害的临界温度在10℃以上的有34

（1）蕃茄（2）甜椒（3）香蕉（4）柠檬

53、辐射对生物体的作用方式有___________12。

（1）直接作用（2）间接作用（3）初级作用（4）次级作用54、果实的硬度与___________34_含量有关。

（1）蛋白质（2）碳水化合物（3）纤维素（4）果胶物质

55、下列果蔬采后水分蒸腾作用最强的是_____________3

（1）苹果（2）柑桔（3）菠菜（4）胡萝卜

56、病原微生物产生的胞外酶有_________________。12

（1）果胶酶（2）半纤维素酶（3）蛋白质分解酶（4）角质酶

57、果实包装容器应具备的条件是_____________________1234

（1）有保护作用（2）牢固美观（3）利于堆码贮存（4）方便购销

58、1．6-二磷酸果糖又称为活化果糖，其英文缩写代号为_____4

（1）PFK （2）PK （3）FDP （4）DNP

59、美国对园艺产品的分级标准是将其分为________4等级。

（1）4级（2）3级（3）5级（4）６级

60、乙烯利在什么条件下比较稳定？ 1

（1）酸性（2）微碱性（3）碱性（4）中性

61、乙烯利在什么条件下才能释放出乙烯，发挥其催熟的作用？ 2

（1）酸性（2）微碱性（3）碱性（4）中性

62、对包装容器的要求有

A保护性B通透性C防潮性D美观性E环保安全性

63、外包装包括12345

A 筐

B 袋C木箱D瓦楞纸箱E塑料箱

64、内包装包括有12345

A衬垫 B 铺垫C浅盘D包装膜E包装纸

65、常用的催熟剂有12345

A 乙烯

B 丙烯C乙炔D乙醇E溴乙烷

66、常见的脱涩方法有12345

A 温水脱涩B混果脱涩C高CO2脱涩D脱氧剂密封法E乙烯及乙烯利脱涩

67、采用的预冷方法有

A冷水预冷B接触加冰预冷C冷库预冷D压差预冷E真空预冷

68、铁路运输的工具有123

A 普通棚车B隔热车C冷藏车D气调车

69、园艺产品的定价方法有12345

A成本导向定价法B目标收益定价法C需求导向定价法D竞争导向定价法E 拍卖定价法

70、心理定价策略包括

A尾数定价B整数定价C声望定价D招徕定价E最小单位定价

四、简述题

1、造成果蔬采后生理失调的主要原因有哪些？

2、简述大白菜贮藏中常见病害及防治方法。

答：微生物病害

（1）细菌性软腐病病部呈半透明水渍状，随后病部迅速扩大，表皮略陷，组织逐渐变软腐烂，粘滑，色泽为淡灰至浅褐，腐烂部位有腥臭味。发病时或叶缘枯黄，或从叶柄基部向上扩展引起腐烂，或心叶腐烂以及枯干呈薄纸状。该病菌一般从伤口侵入。（2）大白菜霜霉病：初期只在叶片正面呈现出淡黄绿色至淡黄褐色斑点，潮湿时病斑背面出现白霜霉，严重时霉层布满整个叶片，最后干枯死亡。

生理性病害

（1）脱帮主要发生在贮藏初期，指叶帮基部形成离层而脱落的现象。贮藏温度较高时，离层形成快，空气湿度过高或晾晒过度也会促进脱帮。采前2～7d用2.4-D进行田间喷洒或采后浸根，可明显抑制脱帮。

（2）失水失水是引起大白菜贮藏过程中损耗的重要原因，主要是由于贮藏温度过高或湿度太低造成的。因此，保持适当的低温和高湿可降低大白菜贮藏过程中的总损耗。2、影响果蔬采后水分蒸腾的主要因素有哪些？

3、叶绿素在采后会发生哪些变化？

4、改良式通风库的主要优点有哪些？

答：改良式通风库其库身在地面，石头墙，水泥地面，钢筋水泥库顶其主要优点有：（1）隔热性能好，温度与湿度变化幅度小，且比较稳定。多数时间内，库内可以保持在4℃左右，相对湿度可以调到85~95%之间。

（2）就地取材，经济适用。山区石料多，取料容易，因此建筑费用较低。并且，可以在贮藏库上加盖住房，这样既可节约资金与土地，又能提高贮藏库隔热保温性能。

5、简易贮藏的特点是什么？具体包括哪些方式？

答：简易贮藏特点：简单易行，设施构造简单。建造材料少，修建费用低廉．利用当地气候条件、因地制宜，但贮藏寿命不太长。

具体方式：包括堆藏、沟藏(埋藏)和窖藏三种基本形式，以及由此衍生的假植贮藏和冻藏，另外，还包括切花的干包装贮藏。

6、气调贮藏库贮藏园艺产品的管理技术要点有哪些？

7、21．简述乙烯对园艺产品成熟衰老的作用。

答：未成熟果实乙烯合成能力很低，内源乙烯含量也很低。随着果实的成熟，乙烯合成能力急增，到衰老期乙烯合成又下降。乙烯是一种致熟因子或催熟激素。在果实跃变前能使蛋氨酸变成SAM，但不能将SAM转化为ACC，因为跃变前ACC合成酶被抑制，所以ACC含量很低。此时若加入外源ACC，乙烯的合成会迅速增加。

8、气调贮藏中，调节贮藏环境中的气体组分的方法有哪些？

9．影响果蔬采后水分蒸发的因素有哪些？

答：（1）种类、品种和表面组织结构：不同种类、品种的园艺产品，由于其气孔、皮孔和表皮层的结构、厚薄、数量等不同，蒸腾失水的速率也不同。

（2）比表面积：比表面积越大，相同重量的园艺产品所具有的蒸腾面积就越大，失水就越

多。（3）机械伤：机械伤会加速产品的失水，导致萎缩、腐烂。（4）细胞的保水力：原生质中亲水性强的胶体含量越多，可溶性物质含量越高，越有利于细胞的保水。（5）相对湿度：在相同的贮藏温度下，相对湿度越低，组织的失水越快。（6）温度：温度越高，导致产品失水越多。（7）光照：光照可引起气孔的开放，增强蒸腾作用。（8）风速：在一定的时间内，空气流速越快，产品水分损失越大。

10、机械冷藏库与气调贮藏库有何异同？

11、动态贮藏过程中对环境条件有什么要求？

12、常温贮藏的方式主要有哪些？

13、简述柑橘水肿病的症状、产生原因和防治措施。

答：症状：水肿病发病初期果皮无光泽，颜色变淡，以手按之稍觉绵软；口尝果肉，稍有异味。后期整个果皮转为淡白，局部出现不规则的半透明水渍状，食之有煤油味。严重时整个果实沦为半透明水渍状，表面饱胀，手指按之，柑类感到松浮，橙类感到软绵，均易剥皮，

食之有浓厚的酒精味。

原因：贮藏温度偏低，通风不良及二氧化碳积累较多等均易发生水肿病。

防治措施：根据柑桔的品种特性，保持适宜温度，加强通风，排除过多的二氧化碳和乙烯，使库内二氧化碳不超过1%。均有较好的预防作用。

14、秋季用通风库贮藏果蔬时如何管理？

15．简述蔬菜常用的保鲜处理方式。

答：（1）表面涂剂。有些果菜如番茄、黄瓜、甜椒采收后为了减少水分损失，防止皱缩和凋萎，可在果实表面涂一层蜡质或其它被膜剂加以保护，这种处理方法称表面涂膜。

（2）辐射处理。用γ射线和β射线照射新鲜蔬菜，可以延长其贮藏寿命。经γ射线照射后，可以抑制新鲜蔬菜如块茎、鳞茎的发芽；抑制蘑菇破膜、开伞；调节果实的成熟度；对蔬菜表面杀菌、杀虫、杀卵等。

（3）化学制剂处理。为了降低产品的损耗，改善产品外观，可用化学制剂进行处理。在清洗蔬菜的水中加入低浓度的漂白粉，可以减少许多蔬菜病害蔓延被广泛应用。

16、绿色园艺产品贮藏的原则是什么？

17、简述芒果采后防腐处理的方法。

答：①用特克多、扑海因浸果1min，也可用特克多和扑海因混合后，加入GA3浸果然后捞出晾干，用透气性包装膜包装后，装进加冰块的聚苯乙烯泡沫箱内更利于远程运输。

②气体熏蒸用仲丁胺与果实密封在0.04~0.06mm聚乙烯袋中24h后，开袋放气后再冷藏贮运。

③中草药涂布保鲜纸用保鲜纸包装再配以低温（3~6℃，RH 70~90%），贮藏一个月，好果率达95%。

18、分析化学法贮藏的优缺点是什么？

19、简述冷库建筑的特点及建筑施工时应采取的措施。

20、简述乙烯的生物合成途径并说明主要的调节因子。

21简述农产品的包装策略。

答：包装策略是指依据产品基本功能、价格和消费者心理需要，企业制定和实施的包装设计、包装形式、包装手段在内的一整套包装方案和计谋。主要有以下几种:

(1)等级包装策略。根据产品质量、价值和信誉及购买用途等，将包装分为华贵包装和简便包装两个档次，使包装与产品质价相符。(2)馈赠包装策略。在包装物中附带馈赠礼品，以刺激顾客为得赠品而购买商品。(3)组合包装策略。将小型的、相互关联配套使用的产品组合包装在一起的销售策略。(4)家族包装策略。将本企业生产的各种产品，采用相同的包装图案、色彩、造型和文字说明进行包装，以加深顾客对本企业产品的印象，扬威显名，节约费用，促进销售。除上述包装策略外，还有双重用途包装策略、差别包装策略、复用包装策略、变换包装策略、方便包装策略、宣传包装策略、方位包装策略等。

22、简述乙烯能促进果实成熟衰老作用的机理。

23．简述适宜葡萄贮藏的条件。

答：（1）温度大多数葡萄品种的适宜贮温为-1~0℃。

（2）湿度保持适宜湿度，是防止葡萄失水干缩和脱粒枯梗的关键。据报道，在使用防腐

保鲜剂的条件下，贮藏相对湿度为92～95%为宜，过低易引起干梗。

（3）气体成分葡萄气调贮藏中降O2和提高CO2含量，可使真菌受到明显的抑制，果实的呼吸作用及酶活性也受到抑制，贮藏期可延长两个月。

24、简述园艺产品采后蒸腾失水与贮藏保鲜的关系。

25．简述园艺产品采后成熟衰老过程中内源植物激素的相互关系。

答：植物激素对果实后熟变化进程的调控是一个比较复杂的过程。控制细胞分裂、增大和成熟的有关生长素、赤霉素和细胞分裂素归为一类，另一类是对抗或抵消前一类激素的作用，并在衰老过程中起作用的乙烯和脱落酸。在生长及发育进程中，第二类激素对抗或抵消第一类激素的过分作用，保证正常的生长发育。

在成熟中，生长素、赤霉素和激动素含量趋于下降，到成熟后期下降更多。此时，乙烯和脱落酸开始上升，成为跃变型果实增强呼吸的先导。在成熟期稍后的时期里，吲哚乙酸和赤霉素即失去抑制作用，其中，吲哚乙酸甚至会刺激乙烯发生。在高峰前期及高峰后期的整个成熟期中，激动素异戊烯腺嘌呤始终抑制着乙烯的发生，但吲哚乙酸会刺激乙烯发生。

26、怎样评价园艺产品的品质？

27、简述光照是怎样影响果蔬贮运性的。

答：光照强度直接影响植株光合作用及形态结构，从而影响产品的品质和贮运性。光照不足，光合作用效率低，植株碳水化合物积累少，果实含糖量低，叶片生长大而薄，贮藏中易失水萎蔫、衰老，不耐贮运。

28、简述园艺产品成熟度的判断方法。

29、果实采收的方法有哪些?各具有什么特点？

30、园艺产品包装的策略有哪些？

31、简述园艺产品采后商品化处理的主要工序。

32、果蔬成熟衰老过程中的细胞结构和组织结构的变化情况如何？

33、简述园艺产品采后运输的方式及其特点。

34、园艺产品作为商品进行包装时其标签的作用是什么？

34、简述食用菌常用的贮藏方法。

答：（1）低温贮藏将蘑菇采收后迅速进行预冷，预冷后及时入库贮藏。贮藏温度为0～3℃，相对湿度以85~95%适合。在贮藏过程中，应保持贮藏温度稳定。

（2）气调贮藏采用塑料袋包装是常用的简便方法。用厚0.08mm的PE塑料，每袋装1kg

蘑菇，封口后，利用自发气调在16~18℃下可保鲜4d，不开伞、不变质。

35、新鲜果蔬失水会对原料产生什么影响？

36、辐射保藏食品的卫生安全性评价应从哪些方面考虑？

37、辐射处理技术在果实商品化处理方面有哪些应用？

38、果蔬发生冷害时会出现什么症状？

39、说明乙烯的生物合成途径和主要的调节因子。

答：答：生物合成途径为：Met→SAM→ ACC →ET 。

(1)乙烯对乙烯生物合成的调节。乙烯对乙烯生物合成的作用具有双重性，可自身催化，也可自我抑制。用少量的乙烯处理成熟的跃变型果实，可诱发内源乙烯的大量增加，使呼吸跃

变提前，乙烯的这种作用称为自身催化。乙烯的自我抑制作用进行得十分迅速，如柑桔、橙

皮切片因机械损伤产生的乙烯受外源乙烯抑制。

(2)胁迫因素导致乙烯的产生。逆境胁迫可促进乙烯的合成。胁迫因素很多，包括机械损伤、电离辐射、高温、低温、病虫害、化学物质等。

(3)其它植物激素对乙烯合成的影响。脱落酸、生长素、赤霉素和细胞分裂素对乙烯的生物合成也有一定的影响。

答：生物合成途径为：Met→SAM→ ACC →ET 。

(1)乙烯对乙烯生物合成的调节。乙烯对乙烯生物合成的作用具有双重性，可自身催化，也可自我抑制。用少量的乙烯处理成熟的跃变型果实，可诱发内源乙烯的大量增加，使呼吸跃变提前，乙烯的这种作用称为自身催化。乙烯的自我抑制作用进行得十分迅速，如柑桔、橙皮切片因机械损伤产生的乙烯受外源乙烯抑制。

(2)胁迫因素导致乙烯的产生。逆境胁迫可促进乙烯的合成。胁迫因素很多，包括机械损伤、电离辐射、高温、低温、病虫害、化学物质等。

(3)其它植物激素对乙烯合成的影响。脱落酸、生长素、赤霉素和细胞分裂素对乙烯的生物合成也有一定的影响。

40、甜橙类果实发生枯水病有哪些症状表现？如何防止？

五、综述题

1、叙述搞好苹果和梨贮藏保鲜的综合技术。

2、论述桃、李等核果类常见的贮藏病害及防治方法。

答：桃、李在贮藏期间的侵染性病害主要有褐腐病和软腐病。褐腐病多在田间侵染果实，

贮期可蔓延侵染其它果实。软腐病是从伤口侵染传播的。常采取以下防治措施：

（1）加强采前田间病害防治及盛装容器等用具的消毒。

（2）尽量减少在采收、分级、包装和贮运等一系列操作中机械伤的发生。

（3）快速预冷，将采后果实温度尽快降到4.5℃以下，能有效抑制褐腐病的发展。

（4）杀菌剂浸果采后用苯莱特和氯硝基苯胺混合液浸果，前者主要防治褐腐病，后者对软腐病有特效。

（5）热水浸果，果实在52~53.8℃热水中浸2~2.5min，或46℃热水中浸5min，可杀死病菌孢子和阻止初期侵染发展。

3、论述影响园艺产品采后贮藏保鲜的主要因素。

4、论述核果类果实长期贮藏的技术关键。

5、如何搞好浆果类果实的贮藏?

6、论述影响呼吸作用的因素。

答：园艺产品采后的呼吸作用，除受自身的品种、种类、代谢、发育特性、成熟度等内部因素影响外，还受到外界因素如温度、湿度、环境气体、其它因素等影响，而外界因素的影响仍是因为内部生理代谢的变化使其产生作用的。

各项做相应阐述。

7、试论述坚果类含水量对其贮藏性的影响。

8、从采后生理的角度，综合分析温度对农产品采后生理作用的影响。

答：（1）对呼吸作用的影响：温度是影响农产品呼吸作用最主要的环境因素。在0~35℃范围内，随着温度的升高，酶活性增强，呼吸强度增大。在0~10℃范围内，温度系数往往比其它范围的温度系数值要大，这说明越接近0℃，温度的变化对农产品的呼吸强度影响越大。因此，在不出现冷害的前提下，园艺产品采后应尽量降低贮运温度，且保持贮藏温度的恒定。呼吸强度随着温度的降低而下降，但是如果温度太低，导致冷害，反而会出现不正常的呼吸反应。

（2）对蒸腾作用的影响：温度与空气的饱和湿度成正比，当环境中的绝对湿度不变而温度升高时，空气与饱和水蒸气压增大，可以容纳更多的水蒸气，导致产品更多地失水。相反，温度下降，饱和差减小，当饱和蒸汽压等于绝对蒸汽压时，即发生结露现象，此时产品上会出现凝结水。温度高，水分子移动快，有利于水分的蒸发。

（3）对乙烯生成速率的影响：温度与呼吸强度成正比，与乙烯的产生速率及其作用有密切的关系，在一定范围内降低温度可减少内源乙烯的产生，对大部分果蔬来说，当温度在16~21℃时乙烯的作用效应最大。

（4）对微生物的影响：低温贮藏是推迟园艺产品腐烂最有效的方法，低温抑制园艺产品成熟和衰老，保持抗性；在低温下直接抑制病原菌的生长。

9、什么是绿色营销？如何进行绿色营销战略决策？

10、论述影响园艺产品市场营销组织设置的因素。

11、花椰菜冷藏应按哪些要求进行。

12．花椰菜冷藏应按哪些要求进行。

答：①采收及质量要求在其花球充分长大，表面圆整，边缘尚未散开时收获。采收时花球外边留3~4片保护叶，并在存留的末一片包叶外基部切齐总花茎。选择无病虫害的花椰菜，在晴天的早晨采收。采收前的3~7d停止灌水，采收时轻拿轻放，避免机械损伤。要求外观新鲜、清洁，色泽正常，花球紧实完整，表面无绒毛，不脱水，不散花，无病虫害、冻害和机械伤害。

②冷藏前的准备花椰菜入贮前一周，进行库房清扫、灭菌。采收后的花椰菜要尽快放到阴凉通风处或冷库中预冷，去掉携带的田间热。将预冷后的花椰菜按等级、规格、产地、批次分别码入冷库间。

③冷藏方法一般冷藏时，花椰菜装箱（筐）时，花球应朝上；箱（筐）码放时，以不伤害下层花椰菜的花球为宜。单花球套袋冷藏时，应将单个花球装入0.015mm聚乙烯塑料袋中，扎口放入箱（筐）内，码放时要求花球朝下，以免袋内产生的凝结水滴在花球上造成霉烂。

④冷藏条件及管理冷藏温度应保持在0℃±0.5℃，库内相对湿度为90~95%，冷藏期间应定时检测库内温湿度。在上述条件下，根据花椰菜品种和产地不同，一般冷藏方法，冷藏期限为3~5周；单花球套袋冷藏方法，冷藏期限为6~8周。

13、26．论述萝卜、胡萝卜常用的贮藏方法。

答：（1）沟藏选择地势高、地下水位低、土质粘重、保水力强的地方，取东西方向挖沟，沟的宽度1～1.5m，深度应比当地冬季的冻土层再深一些。萝卜、胡萝卜可以散堆在沟内，最好利用湿沙层积，在沟内堆积的厚度一般不超过0.5m，以免底层受热，下窖时在贮藏产品的面上覆一层薄土，随气温的逐步下降分次添加，覆土总厚度一般为0.7～1m，湿度偏低时可浇清水，使土壤含水量达18～20%为宜，但沟内不能积水。

（2）窖藏和通风贮藏库贮藏窖藏贮藏量大，管理方便。根菜经过预冷，待气温降到1～3℃，再将根菜移入窖内，散堆或码垛均可。萝卜堆高1.2～1.5m，胡萝卜的堆高0.8～1m，堆与堆之间要留有空隙，堆中每隔1.5m左右可设通风塔。贮藏前期一般不倒动，立春后，可视贮藏状况进行全面检查和倒堆，剔除腐烂的根菜。贮藏过程中，注意调节窖内温度，前期窖内温度过高时，可打开通气孔散热；中期要将通气孔全部关闭，以利保温；贮藏后期，天气逐渐转暖，要加强夜间通风，以维持窖内低温。在窖内如用湿沙与产品层积效果更好，便于保湿并积累二氧化碳。

通风贮藏库贮藏方法与窖藏相似，其特点是通风散热比较方便，贮藏前期和后期不宜过热。但由于通风量大，萝卜容易失水糠心；中期严寒时外界气温低，萝卜容易受冻。因此，保湿和保温是通风贮藏库贮藏根菜的两个主要问题。

（3）薄膜帐封闭贮藏在库内用薄膜半封闭的方法贮藏根菜，以抑制失水和萌芽，效果较好。在库内将根菜堆成长方形堆，至初春萌芽前用薄膜帐扣上，堆底不铺薄膜，能适当降低氧的浓度，累积二氧化碳浓度，保持高湿，从而延长贮藏期。通常在贮藏期间要进行通风换气，必要时还进行检查挑选，除去染病的，余下的继续贮藏。

14、从采后生理的角度，综合分析温度对农产品采后生理作用的影响。

15、分析应从哪些方面的措施着手才能搞好农产品的贮藏保鲜？

16、如何提高冷藏食品的质量？

17在果蔬贮藏运输过程中应如何控制乙烯？

18、以一种气调贮藏方法说明如何做好果实的贮藏保鲜工作？

答：气凋贮藏是指在冷藏的基础上，把园艺产品放在特殊的密封库内，通过改变环境中的气体组成来延缓衰老，减少损失的一种贮藏方法。有自发气调贮藏和可控气调贮藏两种类型。

现以可控气调贮藏方法为例说明如何做好果实的贮藏保鲜工作。

气调库在使用管理方面可分为三个阶段；一是入库堆备阶段，要求全面检查库的气密性、制冷和调气系统，对库体内进行全面的消毒处理。二是园艺产品入库准备，园艺产品入库前，要对其进行剔选、分级与包装，有时还需要对园艺产品进行预冷处理。最后阶段为监控阶段，在入库后几周内，要随时注意库内温湿度、氧气与二氧化碳含量的变化，维持这些指标在规定范围内，同时要注意防冷害、二氧化碳中毒、缺氧与霉变等。在产品出库时，应先向库内输入新鲜空气，恢复库内正常条件后方可入库取货。

在气调贮藏期间，原则上是尽量排除乙烯，通过降低贮藏环境小氧气的浓度，提高二氧化碳的浓度，能达到减少乙烯生成量，降低乙烯作用的目的。

19、如何控制农产品采后的衰老进程？

20、试述园艺产品采后成熟衰老过程中内源植物激素的相互关系。