旅游管理专业的调研报告书

旅游管理专业的调研报告

2006年3月，学院管理系开始进行旅游方向本科专业市场调研，由系组织骨干教师和部分学生对广东省旅游管理专业的高等院校进行了较为深入的市场调研，对广东珠江三角洲四五星级酒店兴建及人才需求进行调查研究，形成了本调研报告。

一、人才市场需求况状

1、2006年3-5月由系酒店教研室组织骨干教师及本校酒店管理专业04级学生通过网络、报纸及各地学生对当地旅游与酒店企业招聘广告进行统计分析，充分了解旅游管理专业课程设置、岗位要求、专业素质能力培养等方面信息。

2、2006年6月对广州大学旅游管理专业进行调研，了解人才培养规格、课程设置、教材等方面信息。

3、2006年7月初由于我院对04酒店进行顶岗实习需要，走访珠江三角洲的四五星级酒店，和用人单位人力资源部有关领导进行交谈及研究，确定的实习生工作岗位情况，结合本院酒店管理教学内容、教学方法、教材、考核标准等多方面进行探讨和交流，获得了大量建设性建议。

4、2007年3月学院组织教师分析调研结果，形成申请设置旅游管理专业市场调研的统一意见，并完成论证。

二、旅游管理专业人才需求情况

1、酒店发展的情况及酒店人才需求分析

1）中国酒店业发展的情况：

（1）2008年的北京奥运会给酒店业发展带来了巨大推动力。调研显示，绝大多数酒店都预计在奥运会之前建成。几周前，北京官员曾表示，还需建造65家不同星级的酒店来迎接奥运会。在北京，46家酒店定于今年下半年开业，57家则将在明年开张。北京的25家酒店中，18家是四星级以上的酒店。

（2）2010年在上海举行世界博览会，她主要是接待世界各国客商和政要，故上海的24个项目中，19家是四星级以上的酒店。

（3）2010年在广州举行的亚运会以及从今年开始将中国出口商品交易会扩大成为进出口交易会等，“广州要在未来两年内建成40间四星级和五星级的酒店，到2010年亚运会之前建成超300家的星级酒店。广州的酒店业将进入一个快速发展的时期。”广州市副市长王

晓玲在2006年国际酒店业及餐饮品牌高峰论坛的开幕词中如是表示。这意味着，在未来的2年内，广州酒店业将迎来“井喷”。目前，琶洲国际会展中心东侧的香格里拉酒店已经崛起，业内人士分析，广州的珠江新城、天河路、琶洲将成为豪华酒店的密集地区。

据不完全统计，在未来的两年，广州高星级酒店的投资涉及金额近200亿元。一些大地产公司，几乎无一不涉及酒店业。各路资本争先恐后兴建高星级酒店，打破了广州高星级酒店的沉寂。业内人士指出，分析这种投资热潮，可以发现，房地产开发商正逐步转向稳定的长线经营回报，高星级酒店就是一个不错的选择，加上广州高星级酒店数目的缺乏，亚运会、CEPA以及“泛珠三角”跨区域合作等众多利好条件将催生广州酒店发展的巨大商机。

2）目前中国酒店业发展特征有以下几点：

（1）一大部分三星及三星以下级的酒店尽管外界环境不错，仍然长期处于亏损之中（主要是指国营单位）；主要原因是管理上出现问题，由于财务方面的混乱，企业老板的心态，挣到的都想分了放在自己的袋子里，而不是将这些钱用在发展上，提高人员的素质上。这都是三星及三星以下级酒店的通病。

（2）另一小部分三星及三星以下级的酒店销售良好，入住率很高，但酒店似乎发展到了一个坎儿上，员工热情、销售业绩、服务质量怎么搞都无法再上一个台阶；由于员工的素质，员工的待遇等都只能是请到一般初中以下的人作为服务员，这都导致上述问题的出现。

（3）大多数四、五星级酒店在国内本行业纵向比较，还算显得略高一筹，但在国际上横向比较，中国高档酒店在战略态势、管理精度、服务深化和全球运作方面和国际同等级酒店不可同日而语，我国的大多数四、五星级酒店的软环境只相当于国外三星甚至更低档次的酒店。

（4）中国酒店业效率低下，运作及形式千篇一律，找不到差异化和多样性的轨迹，在国际竞争中附加值极其微薄，跟风比较严重，看到这行业有钱赚，就一锅风的跟着来走。很多新开业的酒店都是直接从其他酒店中挖人，而这些人员也会将以前工作的酒店程序照搬到新酒店里，所以运作方式都是前篇一律。

（5）酒店业的人员素质有待提高，长期以来，大多数人在传统观念上都认为酒店行业是一个服待人的工种，社会关系比较复杂，社会地位低，这种思想是在70年代以上的人心目中已是根深蒂固，故很多的家长都不愿意自己的孩子从事这一行业。社会重视程度也不高，酒店行业开设的本科教育应该是在98年或者在99年的时候才有。这些都直接影响到酒店业

的良性发展，没有高素质的人才加入到这行业里，改革的步伐是远远落后于其它的行业。例如，一家四星级的酒店，里面应该有多少人持证上岗，有多少的比例是属于大专以上的学历，有多少的酒店老板重视人力资源的开发等等。

面对现实，我们应该清醒认识到，在硬件上，中国酒店业对WTO以及任何外来冲击都是有恃无恐的，但在软件方面，毫不夸张地说，中国酒店业正面临着巨大的挑战，面对冲击，如果在软件（细化了工作任务，明确了责任分工、工作时限及工作要求）建设上不能有效提升、化解危机，良好的硬件便在成本上成为沉重的负担，实质上，中国酒店业那披着新装的内脏已到了不得不彻底诊断的时候。是拖着病体勉力前行还是医治好病症全力突进？这是摆在每一个中国酒店面前的抉择。

3）从市场情况来看，对酒店管理人才的需求主要有下面两类：

随着国内旅游业的发展和国内外游客数量的增加，中国的酒店市场在过去的十年出现了快速增长，我国现有星级饭店12930家，比1999年时的3856家激增235％，其中尤以高档豪华饭店的投资升温最为明显。国内按四五星级标准在建或已建成并将在2007年年底前投入运营的酒店有1057家，其中五星级标准的就有507家。仅广东一地待评的高档豪华酒店就有77家，35家已建成。随着酒店数量的增加，酒店基层及中高层管理人才的需求也与日俱增，各层级情况如下：

（1）基层一线员工：主要岗位包括餐厅服务领班和部长、前厅领班、客房领班、康乐部领班销售部助理、行政总厨助理等一线岗位。这些岗位是直接面对客人，以前这些岗位大都是由一些做时间较长的老员工来担任，他们大都是没有经过专业培训，只是由于接触时间长而得到提升。而酒店主要通过客房、餐饮向消费者提供优质服务的场所，而现在消费者在消费过程中不单只是需要服务周到，还需要文化等方面交流，而这些是现代服务员不能达到的。故随着酒店宾客要求不断增加，酒店需要招聘大量高素质的基层员工为客人提供规范化及个性化服务。

（2）中高层管理人员：这些岗位主要是前厅经理、大堂经理、餐饮部经理、康乐部经理、客房经理、销售部经理等，当酒店的数量逐年成倍增加，特别是高星级酒店如雨后春笋般拔地而起，行业竞争的加剧，酒店业面临前所未有的挑战，因此对中高层管理人员提出了更高要求，不但要全面掌握酒店的运营情况，同时还要求他们在高校或者相关培训机构接受服务管理、酒店管理等业务知识的培训，懂得公关礼仪、心理学、管理学等知识。

2、旅行社发展的情况及人才需求分析

1）旅行社发展的状况

旅行社数量与行业收入保持较快增长。从1995年开始，旅行社行业进入数量增长阶段，旅行社的数量每年平均增加1000家。至2005年底,全国共有旅行社16846家,新增加1507家,同比增长9.82%。据16245家旅行社填报的有效数据统计,2005年度全国旅行社营业收入1116.59亿元,同比增长9.70%。外资旅行社已经进入中国市场。目前中国旅行社业发展具有以下几个特征：

（1）我国旅行社普遍规模较小，而民营旅行社的规模更是偏小。国外旅行社目前已发展到规模化、网络化阶段，旅行社扩张规模的速度远远超过数量的增长速度，例如美国在1989年-1999年期间，旅行社总量基本趋于稳定，但年营业额在500万美元以上的旅行社数量增加了一倍多，而且这些大旅行社的规模效益显著，美国最大的25家旅行代理商拥有72%的总市场份额，总营业额占行业总收入的58%以上；相比之下，我国的旅行社规模小，集中程度低，我国的国、中、青三大旅行集团所占市场份额不足20%，民营旅行社约占旅行社总数的27%，占据不到20%的市场份额。

（2）我国旅行社尚未实现完善的专业化分工体系。目前我国旅行社仍实行水平分工体系，即各旅行社基本从开发踩线到外联接待全方位出击，产品雷同，彼此之间基本不存在业务链接，削弱了企业的实力；而国际旅行社一般是垂直分工体系，分为旅游批发商、旅游零售商和代理商，不同职责的旅行社只从事旅行社业务的一部分，并实行专业化管理，这种方式明确了不同规模的旅行社的分工协作关系，提高了企业运作效率。

（3）竞争层次较低，仍处于削价竞销阶段。我国旅行社目前仍处于以“价格战”为主、服务水平趋同的低层次竞争阶段，缺少在管理模式、管理经验等方面展开的高水平竞争，违规、违法操作现象严重，并直接导致旅行社业效益普遍较差。

（4）我国现有的旅行社集团实力不强，集团化程度较低。我国旅行社是在地方分、支社的基础上，通过划拨资金等措施发展紧密、半紧密型企业发展成为企业集团的，属于联号式经营，少有资本上的“子母”关系，虽然资产规模很大，但在组织结构和企业制度等方面没有实质改观，削弱了集团的整体效应，民营旅行社集团较少，多为中小旅游企业，如要成长壮大到能与国外大型旅行集团竞争、抗衡还需要较长时间。

2）旅行社各个部门的基层员工及管理人员需求：

（1）导游和领队：在现代旅游中，游客以实现享受需求为其出游的主要目的之一。因此，认真做好游客的旅行生活服务显得十分重要。在这方面，导游以及领队是做好游客旅行

生活服务的重要环节。他们除了安排游客日常旅游生活、保护游客安全等日常事务外，还负责与饭店、餐馆、商店等提供旅游接待服务的相关部门进行必要的协调、沟通，使游客在旅游期间的生活顺利、愉快。同时，提供热情周到的旅行生活服务，可使旅游生活丰富多彩，游客精神轻松愉快、游兴浓郁。

（2）计划调度及线路设计人员：旅行社的计调是进行旅游实际操作的专业人员，他们负责新线路的开拓、食宿谈判、行程安排、成本核算等经营管理工作，旅行社开辟一个线路、团队的盈利，全靠计调进行掌控和核算，因而计调也被称为旅行社的中枢，是掌握着旅行社命脉的核心人才。过去只有一些上规模的旅行社才有计调人才进行专业旅游项目操作，大多数小规模的旅行社多只要租一个小门面、摆上几台电脑就可以接单，然后把单子转包给其他旅行社，无需具体操作。随着一些旅行社越来越正规，规模越来越大，专业运作旅游业务的计调人员就越来越受到旅行社的青睐。

（3）旅行社销售人员：目前，中国的旅游市场特别是旅行社业的竞争与日俱增，销售工作是摆在旅行社面前的一项重要工作，甚至是决定旅行社生死存亡的关键环节。旅行社销售人员负责散客与团队的旅游线路、机票、签证、会展及其它相关业务的销售，同时协助其他部门的业务工作。随着中国旅游市场的逐步向世界开放，越来越多的国际旅行社进入中国市场，以及中国旅行社也在不断开拓国际市场，具有国际视野、行业知识丰富的销售人员受到旅行社的青睐。

在旅游人才培养方面，全国已初步建立了一个具有一定层次和门类的旅游学校体系。截止到2001年底，全国共有各类旅游院校过千所，由于国家重视旅游人才的培养，导游的职业队伍已经形成。他们中不乏经验丰富、知识渊博、导游技能高超的人才，是各个旅行社的骨干。然而中国的导游队伍毕竟还年轻，大部分人的文化水平不理想，导游的技巧和方法不够熟练，还不能真正承担起肩负的责任，高校还必须与时俱进，加强对旅行社导游业务人才的培养。

三、本专业人才培养的特色定位

广东白云学院是教育部批准设立的地方性应用型本科院校，面向广东珠三角地区的高新技术产业，依据市场的人才需求，培养德、智、体、美全面发展的、能在生产、建设、管理、服务等第一线岗位直接从事解决实际技术问题、维持工作正常运作的高级技术应用型人才。我们开设的旅游管理专业将定位为培养具有扎实的理论知识和动手能力，具有管理和技能操

作相结合的一线管理应用人才。培养重心着眼于理论的应用，人才规格的定位和课程体系的构建遵循“以就业为导向、以能力为本位”的原则。人才培养更加突出复合性、应用性的特点，实施“理论+操作”的培养模式，构建“公共平台+专业平台+专业方向模块”的课程体系；突出“说、操作、管理”实际应用能力；专业方向课将采用现场或实地教学模式，以思考引导及实际操作相结合的教学模式。

在培养旅游管理人才的方式方法上，我院具有的比较优势是：“就业导向、能力本位”人才培养特色；成熟的实践教学体系和校企合作资源支持；适应市场和行之有效的“多证书”制度；独特而强大的全程职业指导系统及成熟的实践基地；先进的音像教学、电化教学、网络自主学习等外语教学手段；学生具有的就业心态端正、适应性和抗压性强、动手能力强等相对优势；相当数量的具备企业背景的“双师型”教师队伍。这些优势将保障新开专业的有效运作。

四、本专业的课程体系

（一）传统的课程体系

由于本专业开设时间相对比其他专业开设要晚，只有十多二十年时间，故大多数的院校在教学计划制订和人才培养方面都是在摸索阶段，不断地修改，但始终离不开传统的教学方法，在制订教学计划时都是以书本编写者为主导开设课程，造成教师在上课时有很多冲突现象，学生对专业我不够明确。例如民族学院管理学系旅游管理专业本科2005级教学计划的主干专业课程包括管理学原理、微观经济学、宏观经济学、管理信息系统、统计学、会计学、财务管理、旅游学、旅游市场营销、旅游经济学、旅游法学、旅行社管理、酒店管理、旅游规划与开发、旅游心理学。另外华南理工大学国际酒店管理方向主干课程：旅游学、管理学原理、经济学原理、旅游经济学、旅游心理学、旅游行政管理、旅游市场营销、旅游企业经营管理、旅游人力资源管理、旅游财务管理、企业战略管理、旅游政策与法规、酒店管理概论、房务运营与管理、餐饮运营与管理、管理沟通、国际旅游接待礼仪（英）、酒店公共关系学、酒店全面质量管理、旅游形体训练、酒店设备设施管理、酒店康乐运营与管理、酒店会展销售管理（英）、酒店业计算机管理系统、专业英语、第二外语、酒店管理前沿系列讲座。他们之中的旅游市场营销和旅游规划与开发二门课程里有很多的共通之处，教师在上课时就会出现重复讲解一个问题的现象，还有统计、会计、旅游经济学、财务管理等这些课程都会有上述现象，造成学生是学到了很多系统的课程的假象，但事实学生会觉得有点无所适从，觉得学习这门课程我应该应用到那里，在学习中是没法找定位，到出来工作后才慢慢懂认识

这些课程运用到那里，而这时已经放下了很久，运用起来又要找书本或慢慢领会才上手，所以传统的教学方法从表面上看学习的知识是比较全面，但在实际应用上可能会滞后。

（二）拟新构建的体系

根据以上的情况，我们觉得如果用传统方法来教学是不太切合实际，现用人单位就是看你的动手能力和是否能胜任这岗位，从事本科酒店方向岗位主要有餐厅、前厅、客房、康乐、营销部门，旅游社主要岗位包括计调、销售、和导游；这都是旅游与酒店里根据调查学生就业最多的岗位。在这市场背景下，教学可以根据市场的要求，直接以岗位设置课程。例如餐厅服务管理是旅游与酒店管理（酒店管理方向）本科生的专业核心课程。设置该课程的目的是使学生达到餐厅服务管理岗位技能应用水平，实现学校教育与学生就业的零距离对接。通过该门课程的学习学生能够完成以下工作任务：餐厅业务基本操作、零点餐厅服务、餐厅对客服务、餐厅其他服务、餐厅投诉事故处理以及餐厅服务全面管理。

如此类推，拟新构建的主干课程包括餐厅服务管理、前厅服务管理、客房服务管理、康乐服务管理、营销管理、旅游社计划和调渡、旅游社销售服务管理、国际导游服务，这样以岗位定课程，更好的结合实际进行教学，有利于学生能尽快融入各种岗位中，达到事工半倍的作用。

宁可累死在路上，也不能闲死在家里！宁可去碰壁，也不能面壁。是狼就要练好牙，是羊就要练好腿。什么是奋斗？奋斗就是每天很难，可一年一年却越来越容易。不奋斗就是每天都很容易，可一年一年越来越难。能干的人，不在情绪上计较，只在做事上认真；无能的人！不在做事上认真，只在情绪上计较。拼一个春夏秋冬！赢一个无悔人生！早安！—————献给所有努力的人