饮品店管理制度汇编

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规章管理制度

为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。

运营经理

店长

员工员工员工

兼职兼职

1、作息时间

本店每天营业时间为：早班次9:00——18：00 中班次 11:00——20:00 晚班次13：00——22：00，店员1月4天休息(若需请假由店长根据人员情况进行合理安排）。

2、考勤

所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到，凡迟到60分钟内迟到考核，迟到60分钟以上按旷工处理。

3、员工福利制度

(1)五险制度：每位员工转正后可以申请购买五险，需承担个人购买费用

(2)节假日福利：每年国家法定节假日，如还需上班当天享受双倍工资，元旦节1天、清明节1天，端午节1天，劳动节1天、中秋节1天、国庆节3天、春节3天。

(3)年假：员工每工资满12个月享受公司带薪年假3天。

4、员工请假规定

(1)员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准，店长做好请假资料的登记和保管。

(2)员工若因不可抗力无法提前办理请假手续时，应及时用电话向店长报告，并在返岗后办理补假手续。(必须落实好换班人员）

5、处罚规定

为规范员工的行为、维护本店的经营秩序，员工有以下情形之一，经查证属实的，予以相应处理：

（1）员工应按时打卡上下班，不得迟到、早退、旷工，迟到或早退60分钟以内按1元/分钟考核，迟到60分钟以上算旷工，扣除当日工资，直接旷工则按三倍日工资扣除。

（2）员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生，严禁工作期间穿拖鞋。上班时间内一律不得携带背包或者挎包等。其他与工作无关的物品可放在置物柜中或统一放置在指定位置。

（3）员工对客人购买饮料，要主动热情，文明用语，不得说粗话和脏话，顶撞顾客违反一次扣款10元。

（4）工作时间不得打扑克、下棋、吃零食和任何有异味的食品；利用办公电脑玩游戏和用办公电话拨打私人电话等，违反一次扣款20元。

（5）不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款50元。

（6）店长要严格食品检验，不准将过期和霉烂变质的原料等进入店内，出现一次当月绩效奖金取消。

(7)员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。

（8）要爱护设备，要按操作规程操作，不得违章操作，保证安全使用，如有损坏照价赔偿。

（9）员工要求自觉遵守劳动纪律，工作时间不准离岗，不能在店内吸烟，不得聚堆聊天和说笑打闹，违反一次扣款10元。

（10）员工应按正常手续请假，否则按照相关制度进行处罚。员工不得虚报病假、事假。极度不诚信者，直接予以辞退。

（11）禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有查实，直接予以辞退。

（12）员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失的，或未经同意，擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，我们将要求当事人进行赔偿，并直接予以辞退，情节严重者直接交予公安机关处理。

6、奖励制度

（1）每月考勤满勤者公司给予全勤奖100元。

（2）给公司提出好的建议，一经采纳即给予100元奖励

（3）给公司提出合理的建议，一经采纳即给予100元奖励

店长职责与权限

1、负责协助全面的店面、员工、采购、人事等管理。

2、负责各种规章制度的宣布与执行，并提出合理化建议。

3、负责完成公司下达的各项经营指标。

4、负责掌握每日、每周、每月销售指标的完成情况，并按时向运营经理汇报销售动态、库存情况。

5、负责收集竞争对手或同行业各种情况。

6、有权参与店员的招聘工作。

7、有权对员工给予奖励和处罚提出建议。

8、有权辞退不符合要求或态度恶劣的员工。

9、有权根据员工的表现提出调动、晋升、降级、辞退的意见。

10、有权对员工的日常工作表现进行检查或评定。

11、有权对员工进行教育、指导和培训。

12、有权对店内突发事件进行处理。

13、有权拒收有质量问题的原料物品。

14、做好店内收银工作，严格控制差错率。

15、有权检查核实本店进货票据。

收银员管理制度

1、收银时要准确、快速地做好收银结算工作。严格按照操作规程办事，在收款时自觉遵守财务制度，对于违反财务制度的要敢于制止和揭发，起到有效的监督作用。

2、收银时要在收款过程中做到快、准、不错收、不漏收，对于各种钞票必须验明真伪。

3、员工在工作时间不得携带私人款项上岗，每日收入现金，必须如实向店长汇报。备用金，必须班班交接，天天核对，具有书面记录，并在班前班后准备足够零钞。

4、员工不得将公款挪作私用

5、员工在每班营业结束时，必须认真核对报表数与实收数是否一致，并做好交班工作，不得向无关人员泄露有关本部门营业收入情况资料及数据。

6、员工要认真填写交款清单，钱款与清单一致。

7、员工要爱护及正确使用各种机械设备，并做好清洁保养工作。

8、员工要做好开店前、收店后的收款岗内外卫生，保持桌面的整齐、干净。

员工工作职责

1、自觉遵守店内的各项规章制度，工作安排。

2、信表端装，仪表大方，着装整洁，按时参加各项培训及会议。

3、按要求做好店内的环境卫生。

4、做好物料的各项补充，如发现产品少于3份，应及时加工以保证不断货。

5、严格遵守店内的服务程序。

6、熟知店内提供的茶品和价格及特点。

7、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。

8、积极参加业务培训，不断提高服务技能。

库房管理制度

1、库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到：保持干燥,通风。

2、奶茶调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生。

3、库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品。

4、库房内原料要遵循"先进先出"的原则,杜绝过期产品及"三无"产品。

6、做好防火、防盗等安全工作。

7、店长每月30日晚必须按照要求盘点库房并进行相关汇报与交接。

卫生管理制度

卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

1、物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

2、杯具等器皿的消毒措施

(1)所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。

(2)消毒程序严格执行"一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁"的制度。

(3)使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例。

3、凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10元分处罚,由此影响到顾客提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。

4、毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予5—10元的处罚。

5、积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予5—20元的处罚。

6、污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环境卫生问题,每处给予10-20元的处罚。

本店上岗工作流程

操作流程操作标准及说明

①健康证明1）上岗员工需到政府医疗机构办理健康证

②整理仪容1）检查个人卫生，保持面部干净2）不得将长发披在肩上

3）指甲剪短，不得涂指甲油

4）穿好工作服

③佩戴饰物1）工作时间不得配戴夸张性饰物。

④检查自己的微笑

1）上班要有一个良好的精神面貌，面带微笑是最重要。

提示：调整自己的情绪准备上岗

⑤提前到岗

1）提前到岗签到

2）接受店长分配工作

开店后工作细则

操作流程操作标准及说明

①招呼顾客1）店外路人观望时，应亲切的微笑并问声：“你好”2）当顾客进门的时候，应礼貌的问好“你好，欢迎光临”

②推荐产品

顾客答疑1）收银员要对顾客说“欢迎光临，请问要喝些什么”并对顾客做出推荐，推荐奶品不得超过1次。当顾客无法确定饮品的时候，主动进行引导“请问是要喝奶茶类、果汁类或沙冰等。

③顾客点单1）顾客点单后，收银应立即复读所点饮品的名称，并问对吗？

2）收银员开单后交予员工进行调配，并对顾客说“请稍等，我们马上为你调配。”

④制作完毕交予顾客1）奶茶制作完毕后，交予顾客，并提醒顾客“小心热饮”等注意事项。

2）并对顾客说“谢谢品尝，若有任何意见请随时和我们反馈。

3）目送顾客离开，并对顾客说“欢迎下次光临”