幼儿园膳食营养计算

幼儿园膳食营养计划

年龄组成

人数人数人数

年龄

组

男女年龄

组

男女年龄组男女1岁~ 3岁~ 5岁~ 24 26 2岁~ 4岁~ 38 34 6岁~ 13 12

平均每人每日营

养素标准供给量

热能（kcal）蛋白质（克）脂肪（克）碳水化合物（克）

1506 51 46 222

用餐类型：早餐中餐午点

品名4-6岁组

食

物g 粮食

牛奶豆浆(m 1)

豆类(以豆腐干计)

鱼、肉、禽、脏腑类

蛋

蔬莱

水果

食油

耱

158

175

营养成分蛋白质 (g)

脂肪 (g)

碳水化合物 (g)

热量 (kca 1)

155

1052

幼儿园每周带量食谱

年学期第周月日至月日单位×××幼儿园所属医院:市保健院

星期一

1人量

(克) 星期二

1人量

(克)

星期三

1人量

(克)

星期四

1人量

(克)

星期五

1人量

(克)

早餐三鲜濑扮

瘦肉 20

胡萝卜 30

冬菇 10

濑粉 50

油 4

玉米麦片粥

香肠卷

玉米 10

麦片 10

糖 6

面粉 30

香肠 30

油 4

豆芽肉丝

炒米扮

白莱汤

绿豆芽 l0

胡萝卜 20

瘦肉 20

米粉 50

小白菜 30

油 6

鱼片猪红粥

馒头

鱼片 20

猪红 l0

大米 10

油 4

面粉 30

糖 6

海带香干

汤面

海带 l5

香干 30

面条 50

油 4

课

闻

餐

苹果苹果 60 雪梨雪梨 70 橘子橘子 70 苹果苹果 60 雪梨雪梨 70

午五彩鸡丁

炒菜心鸡肉 20

香干 10

青瓜 20

胡萝卜 10

菜心 50

茄汁虾仁

鱼肉饼

炒苋莱

虾仁 5

鱼肉 40

苋莱 100

猪骨 50

粉葛 40

番茄炒鸡蛋

鱼头豆腐汤

蕃茄 60

鸡蛋 40

鱼头 30

豆腐 30

芥莱 50

四季豆炒

猪肝

南瓜猪骨

四季豆 40

猪肝 30

南瓜 30

猪骨 50

海带 30

草菇豆腐

肉未

芥菜蛋花汤

瘦肉 20

豆腐 50

草菇 20

芥菜 80

鸡蛋 10

餐猪红豆腐汤

大米饭黄豆芽 10

猪红 10

豆腐 40

油 8

大米 90

粉葛猪骨汤

大米饭

马蹄 20

油 7

大米 90

大米饭油 8

大米 90

海带汤

大米饭

油 7

大米 90 大米饭

油 8

大米 90

午点牛奶

蛋糕

牛奶 175

糖 8

面粉 15

鸡蛋 20

糖 6

牛奶

糯米糍

牛奶 175

糖 8

糯米 20

豆沙 5

牛奶

红豆包

牛奶 175

糖 8

面粉 20

红豆 5

糖 6

牛奶

蒸红薯

牛奶 175

糖 8

红薯 40

牛奶

曲奇饼

牛奶 175

糖 8

面粉 20

奶油 10

糖 6

一日量

克粮食 l55 肉 50

菜 160 蛋 20

豆品 25 奶 175

水果 60 糖 14

油 l2

粮食 l60 肉 85

菜 100

奶 175

水果 70 糖 14

油 1l

粮食 l60 肉 26

菜 150 蛋 40

豆品 l5 奶 175

水果 70 糖 14

油 14

粮食 150 肉 70

菜 170

奶 175

水果 60 糖 14

油 11

粮食 160 肉 20

菜 95 蛋 10

豆品 56 奶 l75

水果 70 糖 l4

油 12

全周用量(克) 粮食 785 莱 675 豆品 96 水果 330 肉 251 蛋 70 奶 875 糖 70 油 60

中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）推荐摄入量（RNIs）及适宜摄入量（AIs）简表年龄能量蛋白质脂肪碳水化合物Ca P K Na Cl Mg

（岁）RNIs RNIs AIs AIs AIs AIs AIs AIs AIs AIs MJ（kg.d）kcal/(kg.d) g/(kg.d) %总能量%总能量mg/d mg/d mg/d mg/d mg/d mg/d 0~ 0.40 95 1.5~3 45~50 300 150 500 200 400 30

0. 5~ 0.40 95 1.5~3 35~40 400 300 700 500 800 70

男女男女男女

MJ/d kcal/d g/d

1~ 4.60 4.40 1100 1050 35 35 600 450 1000 650 1000 100

2~ 5.02 4.81 1200 1150 40 40 30~35 55~65

3~ 5.64 5.43 1350 1300 45 45

4~ 6.06 5.85 1450 1400 50 50 55~65 800 500 1500 900 1600 150

5~ 6.70 6.27 1600 1500 55 55

6~ 7.10 6.70 1700 1600 55 55

7~ 7.53 7.10 1800 1700 60 60 25~30 55~65 800 700 1500 1000 2200 250

说明：α-TE为α-生育酚RE：视黄醇当量NE：烟酸当量

续表

年龄（岁）Fe I Zn Se Cu F Cr Mo V A VD 总VE α-TE

AIs RNIs RNIs RNIs AIs AIs AIs AIs RNIs RNIs AIs AIs

mg/d μg/d mg/d μg/d mg/d mg/d μg/d μg/d μgRE/d mg/d mg/d mg/d

0~ 0. 3 50 15 0.4 0.1 10 400 10 1.4 3

0. 5~ 10 50 8. 0 20 0.6 0.4 15 400 10 2.1 3

1~ 12 50 9. 0 20 0.8 0.6 20 15 500 10 3.2 2.9 4

4~ 12 90 12. 0 25 1.0 0.8 30 20 600 10 4.5 4.4 5

7~ 12 90 13.5 35 1.2 1.0 30 30 700 10 6.7 6.0 7

年龄（岁）VB1 VB2 VB6 VB12 VC 泛酸叶酸烟酸胆碱生物素RNIs RNIs AIs AIs RNIs AIs RNIs RNIs AIs AIs

mg/d mg/d mg/d mg/d mg/d mg/d μg/d mgNE/d mg/d μg/d

0~ 0.2(AI) 0.4(AI) 0.1 0.4 40 1.7 65(AI) 2(AI) 100 5 0. 5~ 0.3(AI) 0.5(AI) 0.3 0.5 50 1.8 80(AI) 3(AI) 150 6 1~ 0.6 0.6 0.5 0.9 60 2.0 150 6 200 8 2~

4~ 0.7 0.7 0.6 1.2 70 3.0 200 7 250 12 5~

7~ 0.9 1.0 0.7 1.2 80 4.0 200 9 300 16

年龄(岁) 热量(千卡)

怎样做营养计算为了保证幼儿每日膳食中获得足够的营养，托幼机构必需了解营养素的来源，并会用科学的营养计算方法算出幼儿每人每日各种营养素的摄入量，从而制定出营养、合理的食谱。

带量食谱审核：算后再吃

膳食调查：吃了再算

有营养软件只需录入食物量和人数，自动计算。

计算步骤：

①各食物总消耗量→用餐总人数→每人每日各食物摄入量→查食物成分表→每人每日各营养素实际摄入量

②各年龄组男、女人数→各年龄组男、女各营养素推荐量→各营养素平均推荐量

③每人每日实际摄入量／平均推荐量

(一)营养素的计算

第一步：记录食物总消耗量和用餐总人数。托幼机构每天要记录所消耗食物的名称、数量以及就餐人数，每周（月）合计1次。(见食物用量记录表)

(1)记录一周（月）某食物消耗总量

(2)记录一周（月）就餐人数，计算人日数

第二步：计算每人每日各种食物的平均消耗量。

某种食物平均每人每天摄人量（千克）=某种食物的消耗总量/就餐总人数

第三步：计算平均每人每日各种营养素的摄入量。将一周内各种食物按品种归类，一般归成谷类、豆类、动物性食品和其他类(调味品及蔬果类等)。将各类食物品种和数量填入食物营养计算表中，然后查食物成分表中各类食物食部100克或市品1000克中各营养素含量，将其乘以平均每人每日某食物进食量，将乘积按营养素类别填人表中，再将各种营养素分别加起来，所得和即为平均每人每天各种营养素的摄人量。

第四步（1）：平均每人每日营养推荐量标准。幼儿园）所根据各年龄段的儿童，计算出各种营养素的推荐量标准，即为该园所评价营养素的标准。其计算方法如下：

①各年龄组营养素的共差＝差值×各年龄组的人数；

②各营养素的总共差＝各年龄组的共差之和；

③差数＝总共差／总人数×计算系数；

④园所的平均推荐量＝差数+2岁的基数。

人数差值共差

1岁以下

l～-1

2～20 O 0

3～55 1.5 82.5

4～71 2.5 177.5

5～71 4.0 284

6～61 5.0 305

7～ 6.0

总差数／总人数849/278

计算系数100

差数305

2岁基数1200

平均推荐量1505

第四步（2）：平均每人每日营养推荐量标准

（1）各年龄组推荐供给量标准×各年龄组人数，得各年龄组推荐量的乘积；

（2）各组结果相加，得各年龄组推荐量的乘积相加之和；

（3）各年龄组推荐量的乘积相加之和除以总人数即得幼儿园平均推荐量，即为平均每人每日营养推荐量标准。

例：假设某幼儿园儿童总数278名，其中2岁组20名，3岁组55名，4岁组71名，5岁组71名，6岁组61名，热能平均每人每日推荐量标准计算如下：

①1200×20+1350×55+1450×71+1600×71+1700×61=418500千卡

②41850÷278=1505千卡

其余营养素供给量的计算方法与此相

同。

第五步：各营养素占推荐量的百分数。其计算公式如下：平均每人每日实得营养素／平均推荐量×100%。

一般要求幼儿的热量达到推荐量标准的90-95％以上，蛋白质达80-85％以上，其他营养素达80％以上。吃两餐一点的托幼园所热量要达45-50％，蛋白质达45％，其他营养素达40％以上。

表儿童膳食量的评价标准

摄入量占标准供给量的百分

比

热能

评价

蛋白质

评价

其它营养素评价

〉90％

正常

〉80％

正常

〉80％

正常〈80％

不足

〈70％

不足

〈60％

不足

第六步：营养素的来源

营养素主要包括生热营养素、蛋白质、动物脂肪等。

年龄(岁)

热量(千卡)

人数

推荐量

乘积 1岁以下 l ～ 1100 2～ 20 120O 24000 3～ 55 1350 74250 4～ 71 1450 102950 5～ 71 1600 113600 6～ 61 1700 103700

7～ 1800 总计

278

418500

平均推荐量

1505.4

1、热量的来源及分布：热量主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们产生的热量各占总热量的11％～15％，30％～35％，50％～60％。公式为：

各类生热营养素摄入量/摄入的总热量×100％。

2、蛋白质的来源及分布：优质蛋白质主要来源于动物蛋白质和豆类蛋白质。要求幼儿的动物蛋白质加豆类蛋白质摄入量占50％，才是目前认为比较好的膳食，有条件的可使动物蛋白质达50%。公式为：

各类蛋白质摄入量/蛋白摄入总量×100％。

3、动物脂肪的来源及分布：动物脂肪主要来源于动物性食物。动物脂肪最好占总脂肪的50％。公式为：

动物脂肪的摄入量/脂肪摄入总量×l00％。

第七步：幼儿各餐热量分配。幼儿各餐热量分配，可按下列公式计算：

各餐所摄入热量/全日摄人总热量×100％

一般要求早餐摄入热量占20％～25％(其中早点5％)，午餐占35％，午点占10％。晚餐占25％～30％。

第八步：幼儿营养分析。根据营养计算结果，将幼儿膳食中各营养素的摄入量与幼儿营养素的推荐量比较，算出有余还是不足，或是严重不足。根据热量、蛋白质、动物脂肪来源的分布分析营养素是否均衡。提出改进食谱的依据，以提高园所膳食质量。

幼儿园膳食营养管理

芸圣幼儿园食堂安全工作计划 -------2016年第一学期在园长的关心与指导下，我们迎来新的学期。在这一学期中,我们全体后勤人员要竭力尽自己的所能，以服务为宗旨，配合园里各个部门完善各项后勤工作，具体安排如下： 1、严格膳食管理，认真做好饮食卫生工作，我园始终本着卫生、安全、富有营养、利于消化的原则，每周进行一次营养分析，为幼儿制定营养食谱，做到品种多样，搭配合理并保证按量供给。为了提高伙食质量，我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫，保证幼儿吃饱吃好。并广泛听取老师和家长的意见建议，发现问题，共同讨论，及时调整食谱，保证幼儿各类营养素摄取均衡。同时我们还将每天的菜谱粘贴公布，让家长了解自己孩子在园的用餐情况，增加幼儿伙食的透明度。 2、在饮食卫生方面，我园严把食品的进货关与检查检验关，杜绝假冒伪劣和“三无” (无生产厂家、无生产日期、无保质期限)食品进入食堂，一旦发现变质的原料一律退回，并且每天做好食品留样工作，留样时间保持24小时并做好购买食品的索证工作。 3、同时，食堂人员都要按规定操作，厨师必须持证上岗培训，操作时需戴帽子、带口罩。每天做好消毒工作。餐具必须做到一清、

二涮、三冲、四消毒，消毒后的餐具存放在保洁厨中。严禁使用未消毒餐具及加工用具。 4、严格按规程操作各类设备，不违章违规操作，经常检查设备的运行情况，确保设备安全运行，设备出现异常立即维修或报修。 5、认真做好食堂内外的卫生。每天做好食堂及食堂外场地等场所的清洁卫生工作，始终保持整齐清洁。 6、加强食堂仓库的管理，进出货及时登记，保证幼儿摄盐量、摄油量等不超标。总之，幼儿园食堂的安全卫生管理工作直接关系到孩子们的健康与幼儿园的稳定发展。在今后的工作中，我们会不断改善服务质量，将食品卫生工作纳入日常重点，以确保幼儿、教师的饮食安全，以便更好地为幼儿服务，更好地健全后勤制度。二O一六年八月

幼儿园膳食营养工作方案

三年来，老师的悉心教导使我慢慢地成长，小朋友的友情让我依恋，幼儿园的完备设施让我乐而不想回家，老师成了我心中最爱的人，小伙伴成了我口中提到最多的人，幼儿园成了我心目中的天堂。以下是本站分享的[标题]，希望能帮助到大家! 幼儿园膳食营养工作方案 3--6岁是人一生中身体生长发育的关键期，科学的膳食营养是儿童智力身体发育的保障。是提高幼儿身体免疫力，防止疾病的重要保障。均衡膳食，科学合理搭配，促进幼儿健康发展。随着我国经济的快速发展，人民日益增长的物质文化需求不断提高，家长们也愈发重视幼儿的膳食营养搭配，扮演者监督者的角色，时刻监视着幼儿园膳食营养。幼儿园的膳食营养是在幼儿园现有的经济基础上，结合幼儿园的实际情况均衡膳食营养。均衡膳食营养对促进幼儿各个方面的生长发育有着重要影响，但是在膳食营养的实施过程中也存在不少问题，本文就农村幼儿园膳食营养供给问题及对策展开研究。一、引言膳食是指保证人体生命正常运行所需的各种食物之和，是我们生命得以维持的必不可少的物质条件。二均衡膳食就是对各种食物科学合理的搭配二形成的膳

食，均衡膳食的目的是为了满足人体对各种营养物质的需求。3--6岁是人一生中身体生长发育的关键期，科学的膳食营养是儿童智力身体发育的保障。是提高幼儿身体免疫力，防止疾病的重要保障。幼儿园应该重视儿童膳食均衡，科学合理的制作带量食谱，保证幼儿所需营养的数量、类型及比例等。结合本园幼儿营养状况和身体发育的特点合理的制作食谱，以满足幼儿的营养需要。通过调查与了解镇远县内幼儿园都是二餐一点的形式供餐，同时通过我们老师对我园幼儿家长进行幼儿饮食习惯的访谈了解到幼儿饮食存在的问题，从我国传统饮食习惯、家庭饮食习惯、幼儿主体、幼儿园本身饮食管理情况来分析原因，发现问题，提出建议。二、农村幼儿园幼儿膳食营养供给问题镇远县大地乡中心幼儿园是一所农村幼儿园，作为大地乡中心幼儿园分管后勤的教师，通过对我园进出库账本查阅，调查了我园一个月摄入的全部食物品种与数量，总结了我园幼儿膳食营养供给的问题 1、肉内主要以猪肉为主，鱼类几乎没有;主食主要以大米为主，较少添加粗粮;菜类主要以容易保存的瓜类为主，叶子类蔬菜较少;根据幼儿摄入情况来看，幼儿的钙、锌摄入普片缺乏，豆类蛋白摄入不足，优质蛋白摄入比例较低。 2、我园食物都是由蔡酱坊公司统购配送，但是未能日送，一周送2次，有时会出现蔬菜不新鲜，腐烂现象，出现缺少不能及时补给

幼儿营养膳食分析评估.doc

幼儿营养膳食分析评估当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。许多家长与幼儿园的当家人面对丰富的食品反而感到无所适从，她们即担心孩子吃少了会营养不良，又担心吃多了会营养过剩。幼儿的健康需求呼唤着推行平衡膳食，在对幼儿膳食管理中，我们进行营养计算，使我们及时分析出上周孩子摄入的营养成分，并对下一周的营养供给进行调整，这样的吃了算，算了调整的方法比盲目的估算科学了许多。但是并没从根本上解决问题，我们发现每次地营养分析结果不是蛋白质摄入过多，就是脂肪投入过多，膳食问题就像一只拦路虎，阻碍着幼儿营养工作的进展。在苦苦的思索中，我们认定了只有依靠科研，才能帮助我们攻下难关。于是我们大胆地提出了“吃了算”的改革设想，成立了由园长、保健员、厨师长、财务科及家长组成“伙委会”膳食管理小组，开展了幼儿园每周《平衡食谱》地研制与可行性实验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、等原则。在实施过程中，尽管我们的食谱事先都经过分析，但我园始终坚持实事求是的态度，每天进行摄入量的登记，每周进行营养分析，并对幼儿进行随访，每学期我们召开一次伙委会进行营养分析和调查反馈，这些反馈的材料证明《平衡食谱》所提供食品品种和数量均被幼儿接受，各项数据也显示每周幼儿膳食均能达到平衡的要求，从而使长期围绕幼儿园营养工作的“热量难达到”营养难平衡的问题得到

了圆满解决。我园的营养工作终于从经验管理进入科学管理地阶段，同时《平衡膳食》地研制，也为制定幼儿园膳食标准提供了依据。我园在推动平衡食谱的过程中，不仅重视科学的配菜，合理烹调，更注重创设温馨、舒适、充满情趣的就餐环境，有计划的在进餐前对幼儿进行营养知识，就餐礼仪教育，并注重培养幼儿良好的饮食习惯，力求让幼儿在视觉、味觉、嗅觉、听觉等方面的感受中愉快进餐合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3 — 6岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个整体，缺一不可。因此《平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减的。例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮等，按照食谱中的量，动物内脏中的鱼肝油每星期都吃，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。我园成立了由分管园长、保健人员、炊事班长及各年龄家长代表组成伙食管理委员会，实行科学化管理，制定合理的炊事班工作制度，并监督执行，严格规定进餐间隔时间，即培养了幼儿按时进餐的良好习惯，有利于幼儿消化和吸收，我们根据幼儿的特点和生长发育，对各类食品进行合理调配，适当减少高蛋白，高脂肪食物，增加纤维素和海藻食物（胡萝卜、菠菜、玉米、海带等），

三级公共营养师技能复习题

三级公共营养师技能复习题(二) 续第4章膳食指导和评估 1、儿童和青少年膳食营养目标确定方法是什么？ 2、食谱评价的基本方法是什么？ 3、推荐自己（学生）家乡可以利用并应鼓励儿童经常食用的食物，并说明为什么推荐？ 4、练习编制一中学560名学生（平均年龄14岁）的一份午餐食谱，并进行调整和评价。 5、常见的烹饪方法与营养素损失因子关系是什么？ 6、蛋白质互补原则和理论依据是什么？答：能量密度：选用100g食物为计量单位，能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量，不同种类食物的能量密度各不相同，这是了解不同食物能量高低，对人体满足程度的一个简单分析方法。长期食用低能量和能量密度的食物，会影响儿童生长发育；长期食用高能量和能量密度高的食物，则容易造成人体体重过重或肥胖。 7、幼儿膳食调配时应注意哪几方面? 答：幼儿期仍属生长发育迅速增长阶段。根据营养调查，幼儿的能量、蛋白质、钙、维生素A、核黄素和维生素C的摄入量常偏低，缺铁性贫血、佝偻病、核黄素缺乏症及低体重、低身高等也较常见。a、蛋白质。幼儿每日膳食中应有一定量的牛奶、瘦肉、禽类、鱼类、大豆及豆制品等蛋白质营养价值高的食物，优质蛋白质应占膳食中蛋白质总量的1/2以上。b、为解决矿物质和维生素的不足，应特别强调饮食品种的多样性。尤其是多进食黄绿色蔬菜和新鲜水果。c、纯糖和纯油脂食物不宜多吃。d、注意烹调方法。既要保持营养成分不被破坏，又要膳食的色香味形多样化，以增进幼儿食欲。e、饮食要定时，不挑食、不偏食，培养儿童良好的饮食习惯。 8、作为营养师，在制定学校学生食堂的食谱时，你应该：（1）对集体用餐的学生食堂如何确定能量供给量？（4分）（2）需要每份营养餐食谱的能量和各类营养素供给数量均与目标值严格保持一致吗？（4分）（3）如何核算食堂一日食物原料的总量？（4分）（4）食堂的食谱编制有哪些注意事项？（6分）（5）如何判断用餐者从膳食中获取的能量已达到了目标的要求？（2分）答：

幼儿园膳食营养计划

幼儿园膳食营养计划年龄组成人数人数人数年龄组男女年龄组男女年龄组男女1岁~ 3岁~ 5岁~ 24 26 2岁~ 4岁~ 38 34 6岁~ 13 12 平均每人每日营养素标准供给量热能（kcal）蛋白质（克）脂肪（克）碳水化合物（克） 1506 51 46 222 用餐类型：早餐中餐午点品名4-6岁组食物g 粮食牛奶豆浆(m 1) 豆类(以豆腐干计) 鱼、肉、禽、脏腑类蛋蔬莱水果食油耱 158 175 18 52 18 175 70 14 14 营养成分蛋白质 (g) 脂肪 (g) 碳水化合物 (g) 热量 (kca 1) 36 32 155 1052

幼儿园每周带量食谱年学期第周月日至月日单位×××幼儿园所属医院:市保健院星期一 1人量 (克) 星期二 1人量 (克) 星期三 1人量 (克) 星期四 1人量 (克) 星期五 1人量 (克) 早餐三鲜濑扮瘦肉 20 胡萝卜 30 冬菇 10 濑粉 50 油 4 玉米麦片粥香肠卷玉米 10 麦片 10 糖 6 面粉 30 香肠 30 油 4 豆芽肉丝炒米扮白莱汤绿豆芽 l0 胡萝卜 20 瘦肉 20 米粉 50 小白菜 30 油 6 鱼片猪红粥馒头鱼片 20 猪红 l0 大米 10 油 4 面粉 30 糖 6 海带香干汤面海带 l5 香干 30 面条 50 油 4 课闻餐苹果苹果 60 雪梨雪梨 70 橘子橘子 70 苹果苹果 60 雪梨雪梨 70 午五彩鸡丁炒菜心鸡肉 20 香干 10 青瓜 20 胡萝卜 10 菜心 50 茄汁虾仁鱼肉饼炒苋莱虾仁 5 鱼肉 40 苋莱 100 猪骨 50 粉葛 40 番茄炒鸡蛋鱼头豆腐汤蕃茄 60 鸡蛋 40 鱼头 30 豆腐 30 芥莱 50 四季豆炒猪肝南瓜猪骨四季豆 40 猪肝 30 南瓜 30 猪骨 50 海带 30 草菇豆腐肉未芥菜蛋花汤瘦肉 20 豆腐 50 草菇 20 芥菜 80 鸡蛋 10 3

幼儿园膳食营养情况调查分析

幼儿园膳食营养情况调查分析学龄前儿童处于生长发育的关键阶段，其营养膳食状况处于保障儿童身心发育，预防疾病和长期健康水平等方面有着重要意义。近年来我国的膳食结构、饮食行为、食物加工方式等发生了很大变迁，为了解辖区内幼儿园儿童营养膳食水平，有针对性地做好幼儿园儿童膳食指导工作，对辖区内3家幼儿园作膳食调查。 1对象和方法 1.1对象：1441名儿童分别来自3所性质不同的幼儿园，其中戚墅堰区幼儿园（城区767人）潞城幼儿园（农村442人）、小太阳幼儿园（私立232人）其中3岁组194人、4岁组499人，5 岁组459人，6岁组289人，均为日托儿童，供膳方式为一餐两点。 1.2方法：对2009年6月托幼机构带量食谱进行抽样调查。按称重法逐日等级这种食物消耗量，并输入电脑计算每日每人摄入量。内部数据资料采用中国营养学会发布的《中国食物成分表2002》和《中国居民膳食营养素参考摄入量》。 2 结果： 2.1主要营养素摄入量经营养分析，计算出每人每日各种食物的平均摄入量，主要营养素的供给情况见表1。内部数据资料采用中国营养学会发布的《中国食物成分表2002》和《中国居民膳食营养素参考摄入量》。可见营养摄入量达到或大于ROA的有热量，蛋白质，铁。在微量元素和维生素摄入方面钙，锌，视黄醇，VB1，VB2都有不同程度的缺乏，铁摄入量缺乏尤其明显。城市与农村，公立与私立幼儿园的主要营养素人均摄入量水平无明显差异。 2.2营养素供热情况从营养素供热情况看，三大营养素中脂肪，糖供热比例属正常范围，蛋白质供

热均明显超过推荐比例。 2.3食物来源情况 3讨论 3.1本次营养调查表明3所幼儿园均能通过带量食谱来管理儿童膳食，膳食营养水平能基本满足学龄前儿童生长发育的需要，热量和蛋白质缺乏的问题已经基本得到了解决。城乡之间，办学性质之间的幼儿园膳食水平没有明显差异。事实说明带量食谱是幼儿园进行营养膳食管理的有效手段。本地区膳食营养的主要问题体现为：微量元素。维生素的缺乏和蛋白质供给比例过高。 3.2微量元素缺乏严重危害儿童身体健康并造成智能损伤。铁和锌的摄入不足作为长期存在的营养问题，在本次调查中依然普遍存在，铁摄入量2家幼儿园均低于推荐量，分别为36.38%，35.29%。锌摄入量有3家幼儿园341名儿童缺乏，占被调查人数的23.66%；维生素的缺乏，常会危及免疫系统。在被调查单位中不同程度的出现视黄醇，Vb1，Vb2的缺乏。因此，必须采取有效手段，认证纠正这一营养缺陷。 3.3蛋白质供给比例过高，蔬果摄入量不足是本次调查出现的新动向。一方面说明地区生活水平有了提高—“荤菜多了”；一方面幼儿园的膳食营养结构仍不合理。食物蛋白质营养价值的高低，很大程度上取决于食物中所含的8种必须氨基酸的数量及比例，只有数量与比例同人体的需要接近时，才能合成人体的组织蛋白质。反之则会影响食物蛋白质的利用。蛋白质热量提供过高时，会影响蛋白质正常功能发挥，造成蛋白质消耗，影响体内氮平衡。另外高蛋白饮食和儿童高血压，肥胖，以及成年后心血管疾病的发生密切相关。因此，必须减少蛋白总量的摄入，合理增加优质蛋白和蔬果摄入量。 3.4儿童健康和生长发育有赖于充足的营养素的供给，本次营养调查的结果说明幼儿园的膳食营养结构还存在着普遍的问题，卫生保健机构对幼儿园的指导应该深入具体，要加强幼儿园保健老师和食堂操作人员的专业知识和技能培训。特别是保健老师，他们是带量食谱的制定者，带量食谱的水平决定了幼儿园膳食的基本水平。对于食堂操作人员的重要性应该重新认识，他们是带量食谱的实施者，负责食物的采购，质量把关和具体加工。其业务水平和膳食营养水平密切相关。我们准备在幼儿园中逐步引进营养师的理念，定期在幼儿园中开展营养调查和培训，真正做到食谱带量准确，膳食营养结构全面，均衡，适量。

公共营养师三级理论复习题及答案

膳食调查和评价一、判断题（将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”）： 1. 24 h回顾法是通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。（√） 2. 24h回顾法膳食调查最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。（ √） 3. 24h回顾调查法一般要求在10-15分钟完成。（× ） 4. 膳食史法对食物大小或多少的估计比较精确。（× ） 5. 回顾和膳食史结合调查中，每季节采集3～4天的膳食回忆资料比较理想。（ √） 6 食物种类和食物名称是24h膳食回顾调查表的主要内容。（× ） 7 记账法是根据伙食帐目来获得被调查对象的膳食情况的一种膳食调查方法。（√） 8 记账法调查的结果能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，也可以分析个体膳食摄入情况。（× ） 9 记账法的基础是膳食账目。（√ ） 10 称重记账法的特点之一是适合全年不同季节的调查。（√） 11 称重记账法调查中不要忽视三餐以外的各种小杂粮和零食的登记。（√ ） 12 标准人是指60kg从事轻体力劳动的成年女子。（ ×） 13 人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为 1个人日。（√ ） 14 膳食结构评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。（× ） 15 在进行食物归类时应注意，有些食物要进行折算才能相加。（√） 16 混合系数是指所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人数。（× ） 17 膳食调查数据库是依照某种数据模型组织起来并存放在二级存储器中的数据集合。（√ ） 18 膳食调查数据库包括六个变量。（ ×） 19 不同的膳食调查方法应采用相应的调查问卷，根据各种调查问卷特有的结构建立数据库结构。（√ ） 20 调查报告的主体是对事实的叙述和议论。（√ ） 21 调查报告的格式内容包括：题目、报告撰写者姓名和单位、前言、主体、讨论、结语、参考文献、致谢等。（√ ） 22 目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的10%。（√）二、单项选择题（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中） 1. 膳食调查的目的是（）。（A）了解体内营养素水平，早期发现营养不足和缺乏（B）了解有无营养缺乏症（C）了解膳食组成及营养素摄取状况（D）了解机体营养状况 2. （）是通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。（A）24 h回顾法（B）称重法（C）记账法（D）食物频率法 3 目前获得个人膳食摄入量的最常用的一种调查方法是（）。（A）记账法（B）24 h回顾法（C）膳食史法（D）食物频率法 4 （）膳食调查最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。（A）24 h回顾法（B）称重法（C）记账法（D）食物频率法 5 24h回顾调查法一般要求在（）min完成。（A）10～15 （B）15～30 （C）15～40 （D）20～60 6 每天入户回顾24h进餐情况，连续进行（）天，称为24h回顾调查法。（A）三（B）五（C）七（D）十 7 下列叙述正确的是（）。（A）传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量（B）膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查（C）顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了（D）记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭 8膳食史法的特点是（）。

幼儿园膳食营养计划

幼儿园膳食营养工作总结

幼儿园膳食营养工作总结新《纲要》明确要求“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿健康放在工作的首位”，因此抓好幼儿园膳食营养工作是一项非常重要的工作。为此，我们实施了营养膳食科学管理办法，以确保幼儿的营养均衡、促进幼儿的身体健康。一、制定科学、合理、平衡的膳食计划，科学制定带量食谱合理营养是创设健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件。合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所以，我们把各种食物合理调配，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证幼儿的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键。根据需要，我们成立了有家长参与的食谱制定小组，参与幼儿食谱的制定。并通过智慧树托幼机构卫生保健网络管理系统对食谱进行预评价，是的食谱合理达标。也成立了伙食管理委员会，每月开一次会，听取各方意见，及时改进，不断提高膳食质量。另外，保健老师定期计算每日膳食中各种营养素的供给量，制定食谱。二、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。我们做好食堂人员的培训，具体做法如下： 1、洗。仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。 2、切。根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。 3、配。既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭配。 4、烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。比如菠菜有人主张不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于体内钙的吸收。 5、烹。减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，叶菜类的维生素C平均保存率为60~70%，而胡萝卜素的保存度则可达到76~96%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。 6、调。烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂；烧汤时加盐过早，会导致蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。

幼儿园膳食安全管理分析

幼儿园膳食安全管理一、关于儿童营养膳食知识的简单回顾（一）儿童的营养需要量营养需要包括能量和营养素两方面：能量需要和营养素的需要。能量需要：基础代谢；生长发育所需；食物的特殊动力所需；活动所需；排泄的消耗。营养素的需要：人体必需的营养素有七类，即蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质、水和纤维素。（二）儿童膳食儿童讲究平衡膳食。 1、平衡膳食是指全面达到营养供给量的膳食。这种膳食由多种食物构成，它不但能提供足够的热能和各种营养素，还能保持各种营养素之间的数量平衡。 2、制定平衡膳食的原则：膳食中包括各种营养素；营养素之间比例适当；食物品种多样化。 3、每天的食物应包括五大类。第一类：谷类、薯类。第二类：动物性食物如肉、禽、蛋、鱼、奶。第三类：大豆及其制品。第四类：蔬菜和水果。第五类：纯热能食物，包括动植物油脂、食用糖等。

4、不同年龄不同膳食安排 l--3岁儿童膳食，应以碎、软、烂为主，面点形体力求精巧，食物的内容要简单，富于营养。3--6岁儿童膳食可以有蒸、煮、煨、炖、炒、烙、熘等花样多变的烹调方法，在制作方法上力求精制、刀法多变、图形外观新颖，名称别致。 5、儿童食品的烹制要注意食品色、香、味、形，并尽量减少食物营养素在烹调过程中的损失，应以食用植物油为主。科学进食碘盐。花生、核桃、杏仁等有落入气管的危险，需磨碎或制酱后才可供幼儿食用。少吃腌、腊食物。（三）幼儿园儿童的营养管理儿童膳食的质量要求：（1）幼儿园进食占全天营养70％以上。早餐占30%，午餐占35% ～40%，点心占10%。2）蛋白质供热占12％～15％，脂肪供热占25％～30％，碳水化合物供热占50％～60％。（3）优质蛋白质达到50％。（4）蔬菜量与粮食量基本相等或略多。（5）绿、橙色蔬菜达到蔬菜总量的20％～50％。儿童膳食的食谱要求：（l）保证一周之内不重样，每l～2周换一次食谱。（2）注意蛋白质互补的作用，多利用豆制食品。（3）早餐以主食为主，优质蛋白质

-营养计算公式

★ 人体调查类 ★ 1. 标准体重（kg ）=身高（cm ）—105 2. 100%= ?实测体重（kg ）—标准体重（kg ）标准体重指数标准体重（kg ） (正常:±10%) 3. 22=体重（kg ）体制指数身高（m ） (正常: 18.5~23.9 ; 轻度消瘦: 17~18.5 ; 超重: 24~27.9 ) 4. 1000?体重（kg ）身高体质指数= 身高（cm ） 5. + = 100%Vervaeck ?体重（kg ）胸围（cm ）指数身高（cm ） 6. 422=10Kaup ?体重（kg ）指数身高（cm ） (正常: 19 ~ 15 ) 7. 733= 10Rohrer ?体重（kg ）指数身高（cm ） (中等: 140 ~ 109 ) 8. =100?胸围（cm ）比胸围身高（cm ） 9. =腰围（cm ）腰臀比值（W H R ）臀围（cm ）（参考标准：成年男性 < 0.9；成年女性 < 0.85 ） 10. 上臂围和皮褶厚度测量操作计算: a. 皮褶厚度推算人体密度D=C —M ×（㏒皮褶厚度值） (其中C 和M 是公式中系数) b. 根据人体密度计算人体脂肪百分含量： 4.95%( 4.50)100%BF D =-? c. 上臂肌围（cm ）=上臂围（cm ）—3.14×三头肌皮褶厚度（cm ） d. 22 2 []12.5612.56?=上臂围（cm ）-3.14三头肌皮褶厚度（cm ）上臂肌围上臂肌面积（cm ）= 14. 儿童体重的粗略估计计算： a. 标准体重（kg ）= 年龄（岁）×2 + 7 （3岁以下适用） b. 标准体重（kg ）= 年龄（岁）×2 + 8 （3岁～青春前期适用）、 c. 粗略身高（cm ）= 年龄（岁）×7+ 70 （3岁～青春前期适用） ★ 食品计算类 ★

幼儿园幼儿膳食管理制度内容大全

幼儿园幼儿膳食管理制度内容大全幼儿园幼儿膳食管理制度内容大全幼儿园幼儿膳食管理制度范文一一、建立健全各项制度规范幼儿园营养膳食管理制度是幼儿园科学管理的必要保证，幼儿园要建立健全各项制度，规范幼儿园伙食管理。二、幼儿园要建立伙食管理制度、卫生消毒制度、营养分析制度、炊事员查体制度、伙食委员会管理制度、伙食费专项管理制度，并张贴上墙、有效执行。三、强化措施，提高幼儿膳食质量要根据幼儿园膳食多样化、平衡膳食、蛋白质互补、经济实惠的原则，科学合理的制订食谱，并定期(一月或两周)做营养量分析，合理搭配膳食结构。在科学喂养上要做到： 1. 要注意调配花样，增加幼儿进食量，科学烹调，尽大努力保存营养素，特别要防止维生素的损失。 2. 少吃甜食，加强体弱儿饮食管理。 3. 根据病儿病情做病号饭。在饮食管理上要做到： 1. 幼儿的伙食应有专人负责，民主管理，建立伙委会，定期开会，研究伙食问题。 2. 伙食费要专款专用，精打细算，计划开支，合理使用，并定期向家长公开帐目，幼儿伙房严禁承包。 3. 准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量供应主副食，不

吃隔日剩饭菜。 4. 工作人员(包括炊事员)伙食和幼儿伙食要严格分开，不允许侵占儿童伙食。 5. 保健人员要定期计算幼儿进食量、营养量。蛋白摄入量占供给量的百分之八十以上。 6. 按时开饭，儿童进餐时间不应少于二十至三十分钟，保证儿童吃饱每餐饭。在饮食卫生上要做到： 1. 要保持厨房的清洁，经常清扫。 2. 食堂要严格执行《食品卫生法》，厨房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分开，洗刷干净，食具一餐一消毒，用水煮则需在水开后十五至二十分钟，若用笼屉蒸则水开后至少要蒸三十分钟，食物要有防蝇设备。 3. 不买、不加工腐烂变质食物，买来的熟食加热处理后再吃，预防食物中毒及肠道传染病的发生。 4. 搞好儿童进食卫生，饭前工作人员及儿童都要用肥皂、流动水洗手，饭桌要用肥皂水或碱水揩洗干净。 5. 炊事员要坚持上灶前洗手，入厕所前脱工作服，便后用肥皂洗手，操作时不抽烟。四、加强幼儿园营养膳食的督查，建立有效的评估机制。各乡镇要加强对幼儿园营养膳食的督查，建立检查、抽查制度，县教育局也将建立幼儿园营养膳食检查评估制度，将幼儿园的营养膳食检查结果纳入每年

幼儿园营养膳食工作总结范文(精选3篇)

幼儿园营养膳食工作总结范文（精选3篇）幼儿园营养膳食工作总结1 新《纲要》明确要求“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿健康放在工作的首位”，因此抓好幼儿园膳食营养工作是一项非常重要的工作。为此，我们实施了营养膳食科学管理办法，以确保幼儿的营养均衡、促进幼儿的身体健康。一、制定科学、合理、平衡的膳食计划，科学制定带量食谱合理营养是创设健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件。合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所以，我们把各种食物合理调配，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证幼儿的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键。根据需要，我们成立了有家长参与的食谱制定小组，参与幼儿食谱的制定。成立伙食管理委员会，每月开一次会，听取各方意见，及时改进，不断提高膳食质量。另外，保健老师定期计算每日膳食中各种营养素的供给量，制定食谱。二、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重

要环节科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。我们做好食堂人员的培训，具体做法如下： 1、洗。仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。 2、切。根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。 3、配。既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭配。 4、烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。比如菠菜有人主张不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于体内钙的吸收。 5、烹。减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，叶菜类的维生素C平均保存率为60~70%，而胡萝卜素的保存度则可达到76~96%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。 6、调。烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂;烧汤

幼儿园均衡营养膳食分析

幼儿园均衡营养膳食分析当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。许多家长与幼儿园的当家人面对丰富的食品反而感到无所适从，她们即担心孩子吃少了会营养不良，又担心吃多了会营养过剩。幼儿的健康需求呼唤着推行平衡膳食，在对幼儿膳食管理中，我们进行营养计算，使我们及时分析出本季度孩子摄入的营养成分，并对下一季度的营养供给进行调整，这样的吃了算，算了调整的方法比盲目的估算科学了许多。但是并没从根本上解决问题，我们发现每次地营养分析结果不是蛋白质摄入过多，就是脂肪投入放过多，膳食问题就像一只拦路虎，阻碍着幼儿营养工作的进展。在苦苦的思索中，我们认定了只有依靠科研，才能帮助我们攻下难关。于是我们大胆地提出了“吃了算”的改革设想，成立了由园长、保健师、厨师长、财务科长及家长组成“伙委会”膳食管理小组，开展了幼儿园每周《平衡食谱》地研制与可行性实验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原则。在实施过程中，尽管我们的食谱事先都经过分析，但我园始终坚持实事求是的态度，每天进行摄入量的登记，每季度进行营养分析，并对幼儿进行随访，一年中我们共完成了四次营养分析和反馈调查意见，这些反馈的材料证明《平衡食谱》所提供食品品种和数量均被幼儿接受，各项数据也显示每周幼儿膳食均能达到平衡的要求，从而使

长期围绕幼儿园营养工作的“热量难达到”营养难平衡的问题得到了圆满解决。我园的营养工作终于从经验管理进入科学管理地阶段，同时《平衡膳食》地研制，也为制定幼儿园膳食标准提供了依据。我园在推动平衡食谱的过程中，不仅重视科学的配菜，合理烹调，更注重创设温馨、舒适、充满情趣的就餐环境，有计划的在进餐前对幼儿进行营养知识，就餐礼仪教育，并注重培养幼儿良好的饮食习惯，力求让幼儿在视觉、味觉、嗅觉、听觉等方面的感受中愉快进餐。合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3 ~ 6岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个整体，缺一不可。因此《平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减的。例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鱼，按照食谱中的量，动物内脏中的鱼肝油、饮料每星期都多吃，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。我园成立了由分管园长、保健人员、炊事班长及各年龄家长代表组成伙食管理委员会，实行科学化管理，制定合理的炊事班工作制度，并监督执行，严格规定进餐间隔时间，即培养了幼儿按时进餐的良好习惯，有利于幼儿消化和吸收，我们根据幼儿的特点和生长发育，对各类食品进行合理调配，适当减少高蛋白，高脂肪食物，增加纤维素和海藻食物（胡萝卜、菠菜、玉米、海带等），保证饭菜的质量，保证

微观经济学计算公式(最全)65848

页脚内容1 微观经济学计算公式第二章需求曲线和供给曲线（1）需求函数线性需求函数供给函数线性供给函数弧弹性公式点弹性公式（2）需求的价格弹性：弧弹性 21211212211221121212.2/)(2/ )(/)(/)(//e Q Q P P P P Q Q P P P P Q Q Q Q P P P Q Q Q P P Q Q d ++--=+-+-=--=??= （3）需求的价格弹性：点弹性 Q P dP dQ P dP Q dQ d e ?-=-=/ （4）需求弹性的几何意义（以线性函数为例，如右图1） AF FO AC CB OG GB OG CG CG GB Q P dP dQ e d ===?=?-= （1）供给的价格弹性点弹性： P Q s γδ+-=() P f Q d =P Q d βα-=()P f Q =s y x x y x x y y e ???=??=/y x dx dy x dx y dy e ?==/价格变化的百分比需求量变化的百分比需求的价格弹性系数=

页脚内容2 弧弹性：（2）需求交叉价格弹性：（3）需求的收入弹性: 第三章效用论（1）边际效用的表达式（2）消费者均衡条件（3）消费者剩余（4）商品的边际替代率(MRS) （marginal rate of substitution ）（5）预算线（ budget line ） Q P dP dQ P dP Q dQ s e ?==/2/)(2/ )(21122112P P P P Q Q Q Q P P Q Q e s +-+-=??=x y y x y y x x Q P dP dQ P dP Q dQ xy e ?==/y y x x xy P P Q Q e ??=Q M dM dQ M dM Q dQ Q M M Q M e ?==???=/()dQ dTU Q Q TU MU Q =??=→?lim 0I X P X P X P n n =+++Λ2211λ====n n p MU P MU P MU Λ2211()0 000 Q P dQ Q f CS Q -=?dx dy x y MRS x xy =??-=→?0lim 21212 2112P I X P P X X P X P I +-=+=

幼儿园膳食营养工作总结

幼儿园新课程标准教材教学设计( 2019 — 2020学年度第二学期 ) 学校：年级：任课教师：幼儿教育 / 幼儿园工作总结编订：XX文讯教育机构

幼儿园膳食营养工作总结教材简介:本教材主要用途为学习教案中的内容,提升自我能力、提升个人素质、提升德智体美劳等作用，本幼儿教育资料适用于幼儿园幼儿园科目, 学习后学生能得到全面的发展和提高。本内容是按照教材的内容进行的编写，可以放心修改调整或直接进行教学使用。新《纲要》明确要求“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿健康放在工作的首位”，因此抓好幼儿园膳食营养工作是一项非常重要的工作。为此，我们实施了营养膳食科学管理办法，以确保幼儿的营养均衡、促进幼儿的身体健康。一、制定科学、合理、平衡的膳食计划，科学制定带量食谱合理营养是创设健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件。合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所以，我们把各种食物合理调配，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证幼儿的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键。根据需要，我们成立了有家长参与的食谱制定小组，参与幼儿食谱的制定。成立伙食管理委员会，每月开一次会，听取各方意见，及时改进，不断提高膳食质量。另外，保健老师定期计算每日膳食中各种营养素的供

给量，制定食谱。二、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。我们做好食堂人员的培训，具体做法如下： 1、洗。仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。 2、切。根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。 3、配。既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭配。 4、烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。比如菠菜有人主张不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于体内钙的吸收。 5、烹。减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，叶菜类的维生素c平均保存率为60~70%，而胡萝卜素的保存度则可达到76~96%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。

幼儿园营养膳食工作及带量食谱的制定

幼儿园营养膳食工作及带量食谱的制定幼儿园膳食营养工作非常重要，是衡量办园质量的重要指标之一。制定合理的“幼儿园带量食谱”，为幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。所谓带量食谱是指根据我国居民每日膳食中各种营养素和热量供给量标准，从根本上解决目前幼儿营养过剩或营养缺乏的重要举措。所谓“全面”，指食物中各种营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等全面供应；“平衡”指能量和各种营养素之间以及营养素相互之间比例合适；“适量”是各种营养素的数量既不欠缺又不过量，且幼儿能接受。我园食谱要求每周一换，一周食谱中荤素的使用尽量不重复，由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上活泼好动，容易出现饥饿。我园提供的是两餐两点制。将全天食物量恰当地分配到两餐两点中去。早餐鸡蛋和鹌鹑每天是轮换上阵的，然后再配各种面食、粥、牛奶及自制的豆浆。早餐保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄入，以满足幼儿上午学习和活动的需要；十点钟还有一次水果。午餐主食尽可能多地换花样，每天用不同种类的粗细杂粮相配；菜则是荤素搭配，为两菜一汤模式，每周规律

安排海带、紫菜、黑木耳等菌藻类食物。另外还要和家长讲下我们一般不买反季节的蔬菜水果。从一些资料上看一般反季节水果和蔬菜违背了自身的生长规律，在生产过程中使用大量激素，不健康；也有专家从中医的角度分析“应该应时而食”动物性食物的合理搭配。每周规律安排少量猪肝、猪血。肉类用牛肉、猪肉、蹄膀、汤骨、鸡、鸡翅、鱼、虾等轮换安排。下午起床后午点安排糕点或粗杂粮类加奶类。总之，肉类、谷类、豆类等，各种瓜果蔬菜轮换供给。这样，不但营养齐全，而且适合幼儿的生理需要，增强了孩子们进餐的兴趣，使食物中的营养能更好地被吸收、利用。我们在食谱制定时，已充分考虑幼儿身心特点。幼儿的胃容量小，消化液量较少，单调的食物容易产生厌食和偏食。同时，幼儿好奇心大，容易受外部环境的影响。因此，食谱制订和制作时，应注意食物的色、香、味以及食物的外观形象，并充分考虑幼儿消化功能以及对食物的可接受性，要适应幼儿的消化能力和进食心理，避免食物过酸、过咸、油腻。在烹调和制作过程中，尽量减少营养素的损失，多采用清蒸、红烧、高温急炒等烹调方法，少采用油炸的方法，使幼儿能从定量的食物中获取尽可能多的营养素。食物搭配时，尽量做到米面搭配、粗细搭配、动物性食物与植物性食物搭配、干稀搭配、咸甜搭配。经常调换花样品种，粗粮细作，细粮巧作，以促进幼儿良好的食欲。

幼儿园膳食调查报告

幼儿园膳食调查报告秦都品格奥林匹克幼儿园膳食营养调查分析学龄前儿童处于生长发育的关键阶段，其营养膳食状况处于保障儿童身心发育，预防疾病和长期健康水平等方面有着重要意义。近年来我国的膳食结构、饮食行为、食物加工方式等发生了很大变迁，为了解幼儿园儿童营养膳食水平，有针对性地做好幼儿园儿童膳食指导工作，特对我园各年龄阶段幼儿作膳食调查。一、对象和方法 1、对象：我们幼儿园餐点实行的是三餐两点制，大班组抽出幼儿100名，中班组抽出幼儿100名，小班组抽出幼儿100名，小小班组抽出幼儿50名。 2、方法：对2020年10月第二周的带量食谱实行抽样调查。按称重法逐日实行调查，并输入电脑营养分析软件计算每日每人摄入量。二、结果： 1、主要营养素摄入量经营养分析，计算出每人每日各种食物的平均摄入量，主要营养素的供给情况见表可见营养摄入量达到或大于ROA 的有热量，蛋白质，铁。在微量元素和维生素摄入方面Vc、铁、锌都有不同水准的缺乏。 2、营养素供热情况从营养素供热情况看，三大营养素脂肪，糖、蛋白质供热比例属正常范围。三、讨论 1、本次营养调查表明我园的膳食营养水平能基本满足学龄前儿童生长发育的需要，但Vc、锌、铁还有不同水准的缺乏，在下次的食谱中，我们会改进不足，全面满足学龄前儿童生长发育所需的营养素。 2、儿童健康和生长发育有赖于充足的营养素的供给，本次营养调查的结果说明我园的膳食营养结构还存有着一些问题，而食堂操作人员也是至重要的，因为他们是带量食谱的实施者，负责质量把关和具

体加工。其业务水平和膳食营养水平密切相关。以后我们会定期在幼儿园中展开营养调查和培训，真正做到食谱带量准确，膳食营养结构全面，均衡，适量。