腌制的鸭子怎么做好吃

鸭肉和鸡肉相比较，鸭肉不像鸡肉柴的很，而且鸭肉吃起来肉质是非常筋道的，鸭肉的制作方法也是很多的，鸭肉可以腌着吃，也可以直接红烧或者是炖汤吃，不过腌制的鸭肉吃起来味道是更为美味，腌制的鸭肉虽然好吃，但是很多人并不会制作，那腌制的鸭子怎么做好吃呢?

腊鸭子怎么做好吃

一、土豆炖鸭子盖饭

材料

土豆2个鸭腿4只姜1块(约鸡蛋大小)花椒20粒八角4颗桂皮1小块小茴香约40粒山楂干20片调料：料酒1汤匙(15ml)生抽4汤匙(60ml)老抽4汤匙(60ml)白糖4汤匙盐1汤匙(15ml)做法：

做法

1、将花椒，八角，小茴香，山楂干放入调料包或调料盒中装好。(桂皮如果放不进去，就别勉强了，否则会把调料包扎破。桂皮在炖煮食物时单独放在锅里，煮好后，也很容易捡出来。)

2、鸭腿洗净后，放入冷水中，水量要没过鸭腿至少4厘米。不要盖盖子，大火煮开后，用勺子撇去浮沫。

3、放入去皮切片的姜，和准备好的调料包，调入料酒，生抽，老抽和白糖，盖上盖子。用高压锅制作，保持中火，喷气儿后继

续炖40分钟。如果用普通锅，保持中火，炖煮1个半小时。

4、土豆去皮切成块，放入平底锅中，煎成金黄色后，备用。

5、鸭子炖40分钟后关火，待高压锅中的气跑掉之后，打开盖子，调入盐搅拌均匀后，改成大火煮5分钟后，将煎好的土豆块倒入锅中，继续煮3分钟即可。

二、莲藕煲腊鸭

材料

腊鸭1/2只，莲藕2节，料酒(或黄酒)30ml，老姜3片，胡椒粉3g，大葱2段，盐3g

做法

1、莲藕洗干净，去掉节蒂，切成菱形块。腊鸭用清水冲洗干净表面杂质，再剁成适中小块。

2、将切好的腊鸭块放入沸水中汆煮约5分钟，捞出沥干水分，再用流动的水冲洗干净表面浮沫。

3、将腊鸭块放入煲中，加入1000ml水、大葱段、老姜片，大火煮沸，并不断撇去表面浮沫。

4、在煲中调入料酒，随后加入切好的藕块，改为小火继续煲煮约1小时。

5、出锅前加入盐和胡椒粉调味即可。

三、腊鸭腿煲仔饭

材料

米1碗，腊鸭腿1只，西兰花，胡萝卜

做法

1.腊鸭腿用热水烫洗后斩件，西兰花切朵，胡萝卜切片

2.洗米，加水，用食指插下去水量刚好至第一关节，泡10分钟

3.鸭腿肉放在米上

4.中火煮

5.生抽、油、鸡精调味汁备用

6.煮至饭开出现虾眼时转小火

7.烧水，放油、盐，把西兰花和胡萝卜烫熟

8.蔬菜沥干水放入凉白开浸泡

9.听见瓦煲里发出哩哩啦啦的声音时，往边缘淋上少许油，这样锅巴会很好吃

10.淋上味汁，关火

11.蔬菜沥干水分放入瓦煲即可

怎样腌辣椒好吃大全

怎样腌辣椒好吃大全辣椒，作为很好的调味品之一，一直以来都是很多人，特别是南方人所喜爱吃的。当人食欲欠佳时，来上点辣椒，那真的是一种很好的开胃料。辣椒不仅具有能加速消化液分泌、增强食欲的功效，而且在冬天吃辣椒还能起到御寒的作用。腌辣椒是一种比较常见的辣椒制作方法，让我们看看如何才能腌制出美味可口的辣椒。一、油腌剁椒原料：小红尖辣椒、盐、生姜末、蒜末、食用油、麻油准备：先将小红尖辣椒洗净，然后晾干，注意要阴干，不用太阳晒。晾干后剁成很小的段。做法：把剁好的辣椒放到大容器里，放盐、少许生姜末、蒜末一起揉一刻钟左右，再加食用油完全掺和均匀。把辣椒装入干净的玻璃瓶里，装的时候要挤压紧些，装满瓶子后上面用麻油封口，再拧紧盖子密封15～20天左右就可以吃了。二、盐腌剁椒原料：牛角椒、盐。做法：牛角椒洗净晾干后去蒂，连籽一起切碎，用盐拌透，咸度由各家自己调控。然后装进玻璃瓶，盖上盖子密封半个月就能吃了。如果加点蒜泥和花椒面一起腌更好吃。三、生泡辣椒

原料：新鲜辣椒、盐、花椒、生姜片。准备：新鲜辣椒洗净，晾干。做法：用开水把盐冲开，放入花椒、生姜片后成腌汁，冷却后倒入坛子或玻璃瓶内，把辣椒放进去密封泡一个月以上就可以吃了。四、自制辣椒酱原料：朝天椒、食用油、芝麻、花生、盐。准备：朝天椒洗净晾干后用搅拌机搅碎成糊状。芝麻、花生米分别炒熟后，冷却，花生切碎。做法：锅内放油，油量要保证能把辣椒淹进去。熬制出辣香味后，在快起锅的时候把芝麻和花生放进去。熬香后放盐拌透，冷却后放进玻璃瓶，密封，放冰箱保存7天左右即可。五、辣椒腌制法原料：新鲜辣椒、大蒜适量、生姜适量、高度白酒、食用盐。准备：腌制辣椒时需要准备新鲜的辣椒和大蒜以及生姜各适量，另外要准备高度白酒和食用盐。正常情况下大蒜数量应该是辣椒数量的1/3，具体比例可以自己掌握。做法：把准备好的辣椒洗净以后去掉水分，然后顺着切开，再把它切成小段。大蒜和生姜全部洗净以后，剁成细末。把切好的辣椒和姜蒜末放在一起调匀，加入适量白糖和食用盐，以及准备好的高度白酒调匀以后，装入的可以密封的瓶子中，封好口然后存入冰箱，两个星期以后，里面的辣椒就能腌好。

麻辣萝卜干的简单腌制方法

麻辣萝卜干的简单腌制方法萝卜干是很常见的，吃萝卜干对身体有很多帮助，不过在吃萝卜干的时候，一定要注意要适量进行，吃这类食物每次都是不能过多，吃的太多话，对胃部也是会有影响的，那麻辣萝卜干腌制方法如何呢，对麻辣萝卜干腌制方法也不是很难的，对它制作都是能够轻松进行，下面就详细介绍下。麻辣萝卜干腌制方法：材料主料：白萝卜2根辅料：盐15克，干辣椒20克做法 1、白萝卜洗净连皮切成小条，放筲箕中晒2-3天至晒干。 2、晒干的萝卜条洗净浮尘，用清水浸泡30分钟左右。 3、泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗。 4、放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7-8小时至入味。 5、将干辣椒用食品粉碎机打成粉，和萝卜干拌匀，在真空保鲜碗里压紧，盖紧盖子，放入冰箱。 6、腌制15天左右即可。小诀窍 1、做萝卜干除选用这种白萝卜外，选择那种粉红色的小长条萝卜口感更好。 2、这个萝卜干盐的分量并不需要太重，尝到有咸味即可。

3、腌制调料只需要盐和辣椒粉，不需要花椒粉，据老人讲，加了花椒萝卜干没有那么脆，没有实践过，要不哪天试试?萝卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根据口味拌入醋、糖、香油等调料，吃多少拌多少。 4、萝卜干腌制过程中，亚硝酸盐会有一个上升再下降的过程，十五天后逐渐下降，所以腌制时间最好在十几天以上。 5、辣椒的分量可以根据自己口味酌情放入，我这个辣椒的分量是嗜辣一族喜欢的版本。 6、萝卜晒干时除了切成小条直接晾晒之外，也可切成薄片，再切成不断的小条，用棉线或衣架晾晒，我做了两种晾晒方法的效果对比，晾晒一天后，用衣架晾的萝卜干干燥速度比直接晾晒明显。在对麻辣萝卜干腌制方法认识后，制作麻辣萝卜干的时候，完全可以根据以上制作方式进行，不过要注意对麻辣萝卜干制作数量，都是可以过多进行的，这样的食物保存时间比较长，因此制作的时候，都是不用担心数量问题。

辣椒腌制方法

辣椒腌制方法辣椒腌制方法一1买回来辣椒洗净晒干 2.切成圈(如果是剁椒就要用到剁了) 3.蒜瓣切片待用 4.撒上盐，拌匀 5.装入干燥的瓶子里面，面上撒一层盐，再倒一点高度白酒，三天以后就可以吃了辣椒腌制方法二1将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。 2将花生油烧开，加入花椒爆香，后倒入酱油，白糖，盐，再烧开凉透。 3再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。 4入坛密封30天后即成。(想吃的话其实三四天后即可食用) 辣椒腌制方法三食材：小红辣椒、盐、酱油、姜、蒜、大料、白砂糖、鸡精、白芝麻做法： 1、把小红辣椒清洗干净，沥干水分，大蒜去皮扒好了备用。 2、把小红辣椒和大蒜拍扁后剁碎，可以根据自己的喜好选择剁成辣椒泥还是辣椒块。 3、剁好后放入适量的盐、鸡精、白砂糖、白芝麻、酱油、姜

末等，搅拌均匀。 4、锅烧热后，放入适量花生油，待油温上来时放入搅拌好的辣椒，炒匀。小火翻炒大约15分钟左右即可出锅。 5、辣椒酱晾干后，盛放到玻璃瓶子里大约一个星期左右即可食用。辣椒的营养价值辣椒中含有丰富的维生素c、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾;辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险;在几个人体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥;去年一篇发表于《英国营养学杂志》上的文章也指出，经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。此外，以前人们会认为，经常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃溃疡。但事实刚好相反。辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。辣椒腌制注意事项切辣椒(或者用剪刀剪开)的时候一定要带上手套，以免辣手。辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒素，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。其富含维生素c，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。并含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

鸭肉烧什么好吃

鸭肉烧什么好吃鸭肉相比较于猪肉来说，它的价格比较便宜，而且它的肥肉也不是很多，所以不少人喜欢吃鸭肉，但是鸭肉自身有一股鸭腥味，处理起来比较麻烦。不少人在面对鸭肉的时候都不知道应该如何下手，因为不知道鸭肉和什么东西一起做才会好吃。所以接下来就为大家介绍一下鸭肉和什么东西一起做好吃的小妙招吧。鸭肉烧什么好吃一、土豆炖鸭肉材料土豆1个，鸭肉1斤，葱，姜，香花菜，紫苏，油盐，酱油做法 1、鸭肉洗干净切好，土豆切粒。 2、切好配料姜、葱、香花菜、紫苏。 3、先把鸭肉放到锅里炒，什么都别放，炒到干水，鸭肉变黄后上盘，然后再炒土豆，炒到半成熟上盘。 4、放油到锅里爆炒姜、葱。 5、再把刚刚炒的鸭肉和土豆倒进锅里，加一碗水和酱油焖，焖到收汁就放香花菜和紫苏就好了。二、香酥鸭肉材料鸭肉，笋干，黄酒，醋(几滴)，姜，生抽，老抽，茴香，桂皮，糖。

做法 1.鸭肉切块，入开水锅中焯水，然后洗干净。笋干浸泡一夜，切条洗净备用。 2.电饭锅内放入鸭肉和笋干，加入上述调料，然后加水，盖上盖，煮开5分钟后切断电源，电饭锅上用两条毛巾盖住(保持温度)。 3.一小时后用勺子翻动一下鸭肉，再插上电源进行加热，煮开后切断电源盖上毛巾焖一小时。三、冬瓜焖鸭肉材料鸭肉，冬瓜，洋葱，蒜头，辣椒，沙茶调料，料酒做法 1.鸭肉切小块用滚水焯一下，洗净，因为要快所以用高压锅先煮熟. 2.炒锅先爆香蒜末，辣椒和洋葱，把鸭肉倒下去炒香，再下切块的冬瓜一起炒. 3.下点沙茶料和料酒，把高压锅里的汤倒下去，加盖焖到冬瓜熟烂，加盐和鸡精调味，酒上葱花就可以起锅了. 四、青椒炒鸭肉材料鸭腿、青椒、淀粉、酱油、料酒、白胡椒粉做法 1.将鸭腿肉片下来切成条，将切好的鸭肉，加入酱油、料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉拌匀腌制大概20分钟左右。

各种烤肉腌制方法

各种烤肉腌制方法(转载) (2009-09-07 12:22:21) 转载标签：分类：杂谈沛禹烤肉腌制美食肉串烧烤前的准备 1.材料的选择猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。 2.腌制鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。烧烤诀窍 1.不同食材，不同烤法烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。

海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。 2.木炭的使用燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。 3.清洁烤架在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。 4.适时翻面食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。 5.补充水分食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。 6.盐的使用盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。 7.菱形烤痕地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。烤肉健康吃法DIY

烟熏鸭子怎么做好吃

烟熏鸭子怎么做好吃烟熏鸭肉是很多朋友都会吃过的一种美味的菜肴，但是很多朋友都在想这样的烟熏味道是怎样做出来的呢。烟熏鸭子其实做法还是比较简单的，但是并不是每个朋友都会有这样的烹调的环境，主要的做法还是需要柴火来进行的。青鸭羹青头鸭1只，苹果1个，赤小豆250克，食盐、葱各适量。将青头鸭宰杀洗净，去内脏。将赤小豆洗淘净，与苹果一起装入鸭腹，入沙锅，加水适量，文火炖至鸭熟烂时，加葱适量、盐少许即成。空腹饮汤食肉。健脾开胃，利尿消肿，减肥。山芹鸭丝材料：山芹菜190克，烤鸭1/4只，辣椒2个。调味料：烤鸭汁3大匙，料酒1大匙，酱油1大匙，胡椒粉少许。做法： 1、山芹菜洗净，切小段，辣椒剖开、去籽、切丝; 2、烤鸭去骨、切丝，用2大匙油炒芹菜和辣椒，再放入鸭丝同炒; 3、加入调味料，炒匀盛出。提示： 1、一般烤鸭店会帮客人将鸭肉切块，为了方便取肉，可请店

家将鸭肉去骨即可，或者根本不要切小，自己剔下鸭肉再切丝即可。 2、山芹菜非常细嫩，并有特殊香气，如果没有，也可用一般芹菜代替。 3、除了烤鸭，也可将煮熟的鸡、鸭以同法烹调，甚至各种白切的鸡鸭块，去骨、取肉后切细，变化新吃法比重复加热的口感好。八宝鸭中秋左右吃鸭已成为习惯。吃腻了老鸭汤，今介绍一款八宝鸭。八宝鸭现已成了上海名菜，制法如下。原料：光鸭一只约1.5公斤，冬菇丁、冬笋丁、肉丁、鸭肫片、火腿丁、干贝、栗子丁、青豆、水发莲心、上浆虾仁、糯米饭、酱油、黄酒、糖、味精、水淀粉、生油。做法：沿鸭脊背侧面剖开，去内脏，洗净。斩去鸭脚、敲断腿骨，将整鸭放入开水锅中焯水后捞出，洗净，揩干，抹上酱油、黄酒、白糖，鸭腹朝上扣入大碗中。将其他原料根据喜好，拌成馅，填入鸭腹内，把鸭头、颈、脚放在馅心上面，碗口用玻璃纸封好，上笼用旺火蒸3小时，鸭酥后取下，将鸭覆在大圆盆中，再将原卤滗入锅中，投入虾仁、青豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上生油推匀，浇在鸭上即成。香酥鸭材料：光鸭(1500克)、葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130克)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角

几种腌菜的腌制方法

几种腌菜的腌制方法相信大家对于腌菜还是比较熟悉的吧，腌菜不但味道很好而且还有开胃等功效，所以腌菜深受人们的喜爱，很多朋友在品尝到美味的腌菜时总是希望自己也可以在家中自制出腌菜来，其实腌菜的做法有很多种，我们可以采用不同的蔬菜搭配起来制作成各种美味的腌菜，一起看下文的介绍。蒜头50千克、白糖20千克、食醋15千克、食盐0。3千克、桂花1千克。将大蒜扒皮、去须，入缸用清水浸泡。第2天换水，第3天捞出沥干。将煮好的配料汤晾凉，倒入蒜缸内浸渍。隔3～4天倒1次缸，倒3～4次后封缸。2个月后即为成品。咸萝卜50千克、二级酱油12千克、5度食醋3。5千克、鲜辣椒粉7。5千克、糖精7。5克。将咸萝卜整理洗净，切成蓑衣形，放入清水泡10小时后，榨出30%的水，浸于配好辅料的酱油内。每天倒2次缸，2天后即为成品。酱黄瓜，咸黄瓜50千克、甜面酱35千克。将咸黄瓜放入清水中浸泡脱盐，夏季浸泡10小时，冬季浸泡14小时，每天打耙2次，捞出控去水分，放入甜面酱缸内，15天后即为成品。茄子50千克、甜面酱35千克。掰掉圆茄的蒂、把，放入水中用新砖蘸水磨去老皮，但不露籽。磨后用木钎打4个穿透的孔，放入浓度25%食盐水中浸泡4～5天。捞出控干放入酱缸内，每天打耙2次，15天后即为成品。胡萝卜去根须，洗净，切成小块。每5千克萝卜用水4千克、

酱油300克、食醋50克。水、酱油、食醋一起入锅烧开，放入胡萝卜煮5～10分钟后出锅，冷透后倒入容器内，加红糖500克、蜂蜜250克，拌匀，封口，放置阴凉处，1个月后即成。咸青椒皮50千克、二级酱油12。5千克、乏酱油(指浸渍过产品的酱油)7。5千克、苯甲酸钠2。5克。青椒去籽切成2厘米的块，用清水浸泡10小时，捞出控干，放入配好辅料的乏酱油中浸渍，每天倒1次缸，3天即为成品。咸莴苣50千克、甜面酱30千克。将咸莴苣整理后放入清水内浸泡12小时。捞出，控水5～6小时，放入次面酱缸内，每天打耙2次。4～5天后捞出，放入甜面酱缸内，每天打耙2次。15天即为成品。鲜藕50千克、食盐2。5千克、味精50克、糖精50克。选用整条鲜藕，洗净后，切成3厘米厚的片，放入沸水中焯透后，捞出倒入缸中，加盐拌匀，将配好辅料的酱油倒入浸渍。当天倒缸1次，次日再倒缸1次，4～5天即为成品。在上面的文章里面我们介绍了什么是腌菜，腌菜不但好吃而且还能起到开胃等功效，上文为我们介绍了几种腌菜的做法，大家可以参照上文的教程自制出腌菜来。

炒鸭子怎么炒才好吃

炒鸭子怎么炒才好吃鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。现在，就来看看怎么做好吃吧! 鸭子怎么做才好吃? 鸭子又名鹜肉、家凫肉。鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。酸辣开胃柠檬鸭所需食材/厨具主料：鸭子(一只)，调料：酸姜(适量)，酸辣椒(适量)，酸荞头(适量)，酸柠檬(适量)，姜(适量)，盐(适量)，糖(适量)，酱油(适量)，料酒(适量)，酸醋(适量)，香油(适量)，花生油(适量)，黄皮酱(适量)。厨具：煮锅制作步骤 1、鸭子一只 2、酸姜，酸荞头、酸辣椒，酸柠檬，姜备用 3、鸭子洗净冷水下锅，并放入姜片，料酒，大火烧开转中小火煮至无血水冒出即可

4、酸姜，酸荞头、酸辣椒，酸柠檬{去籽，籽是苦的，要去掉}切丝 5、捞出煮熟的鸭子备用 6、鸭子放凉砍块，鸭杂切片 7、倒入酸姜，酸荞头、酸辣椒，酸柠檬 8、依次加盐，酱油，酸醋，糖，花生油，香油，黄皮酱 9、拌匀即可小窍门：鸭子买麻鸭，不要北京鸭和西洋鸭啊，不要太肥的那钟，3-4斤的就OK了土豆香菇炖鸭子所需食材主料：土豆(400g) 调料：干香菇(50g)、鸭子(100g)、食用盐(适量)、食用油(适量)、大茴香(适量)、鸡精(适量)。制作步骤 1、干香菇适量，加入水泡发。 2、土豆去皮洗净。 3、解冻中的鸭子。 4、泡发好的香菇。 5、切好的小葱。 6、切好的土豆。 7、锅内放入油烧热，放入鸭子，翻炒均匀，放入小葱，翻炒均匀。 8、加入清水或者高汤，放入大茴香盖锅炖半小时。 9、放入土豆，加入适量食用盐，继续炖。

红头鸭怎么做好吃

红头鸭怎么做好吃红头鸭非常的美味，很多人都抵挡不住它的诱惑。红头鸭有很多种做法，让人不知不觉就留下了口水。但是有的人却接受不了，他们觉得鸭头很可怕，根本就下不了口。不知道到底是他们胆小呢，还是他们太善良不忍心吃它们。其实并不要想这么多的，当吃过了一口之后，就会慢慢的遗忘了。啤酒鸭材料鸭子300g，调料：啤酒150g，葱3g，姜3g，蒜3g，八角2g，花椒2g，香叶1g，干红辣椒3g，酱油7g 盐6g，白糖4g，鸡精2g 做法 1、先将鸭腿洗净切成方块，过沸水焯好备用。 2、锅内倒少量油，入白糖炒鸭，多炒一会儿，不仅上色，而且能炒出部分油脂。 3、加入葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干红辣椒、酱油，倒入啤酒。 4、最后加入盐、鸡精，收汁，多收一会儿，汤汁要浓一些。上海酱鸭主料：鸭2000克，调料：盐150克，白砂糖200克，味精20克，酱油50克，甘草50克，八角50克，黄酒50克，红曲150克，姜5克，大葱

5克，花椒50克，植物油20克，香油10克做法 1、鸭子宰杀后取出内脏，退去毛，洗净搌干水分。 2、放入油锅炸至金黄色捞出控油。 3、锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克。 4、将甘草、八角、花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐、糖。 5、再将鸭子放入锅中一起煮20分钟左右。 6、放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。荷香蒸鸭主料：鸭1000克，辅料：荷叶50克，鲜香菇50克，胡萝卜50克，调料：植物油30克，生抽10克，料酒10克，香油5克，盐3克，味精2克，玉米淀粉5克，大葱5克做法 1.将鸭宰杀洗净，切成块； 2.香菇洗净切片； 3.胡萝卜洗净切片； 4.将鸭块加香菇片、胡萝卜片、生抽、精盐、味精、料酒、香油、淀粉、油、葱花拌匀，腌30分钟； 5.荷叶铺在蒸屉上，放上鸭块大火蒸熟即可。姜母鸭材料鸭半只，老姜1个，芝麻油1大勺，米酒1/3瓶，老抽1大

自制酱菜的腌制方法

自制酱菜的腌制方法酱菜是汉族民间常见的佐饭小菜，一般配以稀饭食用。那么，想学会自制酱菜需要掌握哪些知识呢?接下来，就和大家分享自制酱菜的腌制方法，希望对你有所帮助！自制酱菜的腌制方法1、莫氏酱黄瓜莫氏酱乳黄瓜选料特别讲究，要早晨出太阳之前采摘雨露滋润过的，身上带绒毛的顶花带刺、母指粗细、五六寸长的乳黄瓜，且中茬为佳，头茬黄瓜光照充分虽鲜嫩但维生素及其它营养成份降低，晚茬黄瓜枝蔓老化营养吸收不充分易萎缩、中空畸形，不够肥硕。将选好的碧绿鲜嫩乳瓜洗净晾干加入特制的甜面酱中定期搅动，黄瓜由翠绿变成深绿，遍体透出酱色时已制成酱瓜了。这时夹出，一根稍加冲洗或切段或切片或切丝再配些鲜绿的香菜、艳红的辣椒，滴适量香油，那真是色味俱佳，既是上乘佐酒佳肴，又是大宴宾客时解腻爽口开胃的特色名吃。自制酱菜的腌制方法2、莫氏红薯泥红薯泥是杞县的一道名菜。它的制作方法很讲究，需先把红薯煮熟，剥掉外皮，去其内丝，用干净的白布包裹起来轧压成泥。然后将白糖倒入锅内化成糖浆，再兑入香油、红薯泥不断搅拌，呈柿红泥状出锅。装盘时，分层放山檀丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖。此菜味道甘甜，爽口开胃，色泽鲜艳，营

养丰富。人称“三不沾”菜(即：一不沾盘子、二不沾筷子、三不沾嘴)。以红薯为主料，成品形似泥状，始产于杞县而得名。其配料比例是：一斤熟红薯，五两白糖，二两半香油及少量的山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖等。制法先将红薯煮熟，剥皮去丝，以净白布包之轧压成泥，作为备用、然后把白糖拼命倒至炒锅内化成糖浆，兑入香油、泥红薯，加熟烹饪，搅拌均匀，至三者溶化为一体，呈现柿红色为止。盛至盘内，上面依次分层放上山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖即成。此菜，斑驳陆离，色泽鲜艳，甜爽可口，营养丰富。据食品卫生部门测定，每斤(500克)红薯泥含糖200克，蛋白质5克，脂肪45克，胡萝卜素30克，维生素C50毫克等多种营养物质。有健脾、补虚、益气之功能，对霍乱吐泻、水膨腹胀、夜盲等症也有良好疗效，经常食用，可使人长寿。因此，品尝者对它无不交口称赞。说起红薯，实在不是什么稀罕之物。在生活困难时期，杞县人曾经视红薯为生命，有谚语为证：红薯汤、红薯馍，离开红薯不能活。然而，自古善烹调的杞县人却能将再普通不过的红薯做出百般花样来。其中红薯泥就是一例。红薯泥不仅是杞县的名产，也是中原地区粗粮细作的典型。红薯从粗制到细作，从平常食物到宴席珍品，是历代劳动人民智慧的体现，也是我国食品制作技术的发挥和创造。相关典故一位记者如英来杞品尝后，在《河南政治月刊》第三卷第十二期

如何腌辣椒

如何腌辣椒最近辣椒价格比较便宜，一斤五毛钱左右，这正是腌辣椒的大好时机。许多人都想腌制一些辣椒，天气冷了，吃点辣椒好爽啊！真可谓辣得过瘾、辣得实在。刚才我上街买腌菜用料时，有位主妇问我：如何腌制辣椒？需要什么配料？现在我就告诉她一个非常简单的、但是特别好吃的腌制方法：方法一 1、选好辣椒 2、洗净，晾干外面的水分，然后去蒂，切成约半厘米宽度的圆环； 3、根据要腌制的辣椒的量，取一干净的玻璃瓶，一层辣椒一层盐，最好边装边压实一些，直到装完； 4、将适量的醋烧开晾凉，倒进玻璃瓶里，因为辣椒已经压得比较实了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。 5、冬天常温下放置就行，如果怕坏，放到冰箱里更好。大约腌制半个月就可以食用了。方法二腌制辣椒的方法配料：鲜辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、盐0.5斤、酱油2.5斤、鲜姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克做法：将辣椒洗净晾干水，每个切成两片，辣椒顶端不要切断，先用0.3斤盐把辣椒腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀，装入坛内，再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀，用塑料袋封好坛口，待48小时后即可食用。方法三辣椒咸菜腌制方法配料：辣椒10斤花生油：0.4斤酱油：5斤生姜：0.4斤大蒜：0.4斤味精：0.2斤白糖：0.75斤白酒：0.75斤盐：0.5斤 1辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时

2花生油、酱油分别烧开，然后凉透 3生姜、大蒜洗净晾干后切片 4将腌制辣椒放进坛里 5花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中，然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口，期间最好不要开盖，48小时后可食用。以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。红辣酱配料红辣椒10千克，盐1.5千克，花椒30克；大料50克。加工先将辣椒洗涤，晾干，再将调料粉碎，与辣椒末一并入缸密封，经7天后即成。腌青辣椒配料青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。加工将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3—5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3—5次，约经30天后即成。成色色泽绿，味咸辣。腌红辣椒配料鲜红辣椒10千克，盐2千克，白糖500克，米酒100克。加工将辣椒洗净，在开水中焯5秒迅速捞出，沥尽水，晾晒后倒进大盆，加入盐，白糖拌匀，腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏，约60天后即成。成色肉质脆嫩，味香醇，可佐餐，也可调味。豆瓣辣酱配料鲜辣椒10千克，豆瓣酱10千克，盐500克。加工将辣椒洗净，去柄，切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动一次，约经15天后即成。成色鲜辣可口。辣椒芝麻酱配料芝麻10千克，盐1千克，五香粉300克，花椒、八角各100克。加工将辣椒、芝麻粉碎，与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸充分拌匀后贮藏，随吃随取。成色香、鲜、辣俱佳。酸辣椒配科鲜辣椒10千克，米酒、醋精各20克。加工先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起，滤干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水(水以高于辣椒10厘米为度)，密封腌渍。约经60天后即可。成色酸辣兼备，开胃可口。五香辣椒配抖辣椒10千克，盐1千克，五香粉100克。加工将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封15天后即成。辣椒糊配料红辣椒10千克，盐2.5千克。加工将红辣椒去柄，洗净；上碾，碾细后入缸，每天搅拌一次，10天后(封缸贮存)即成。成色色红鲜艳，味辣细腻。

辣椒盐制作方法

辣椒盐制作方法盐能够给人体提供大量的钠元素，同时盐也是人体内必不可少的元素之一。盐有很多不同的角色，它能促进蛋白质和碳水化合物的代谢和神经脉冲的传播。同时，在做菜中它有着调味的作用，也是做菜中必不可少的调味料之一。盐有很多不同的种类，当然也可以用盐去做其他的，例如辣椒盐。下面是辣椒盐的做法。一、1、原料：鲜辣椒鲜红色的牛角椒。2、辅料3、食盐二、配比鲜红辣椒100kg,食盐20～22kg,盐水20kg(16°Be')折合食盐约3.84kg 三、制作方法 1、剪蒂。鲜辣椒进厂,剪去辣椒蒂柄,洗净。 2、剖碎。将剪蒂的红辣椒用人工或机械剖碎成约1cm2左右的块。 3、盐渍。100kg辣椒块用食盐20～22kg。入缸(池)盐渍,按层菜层盐,下少上多的方法腌制,盐渍6天,前3天每天转缸(池)一次,灌入原卤及未溶食盐。后3天每天打耙一次。6天后即为咸坯。 4、磨糊。用石磨将咸坯磨成糊状。磨糊时,按鲜红辣椒100kg 加入16°Be'盐水20kg比例,一边送进咸坯,一边缓缓加入盐水,然后添加0.1%的苯甲酸钠,搅拌均匀即为成品。四、成品感官质量要求 1、色泽鲜红色,鲜艳。

2、香气具有辣椒气味。 3、滋味咸辣。海南人吃水果为什么要蘸辣椒盐？蘸辣椒盐这种做法又是从什么时候开始的？至于蘸辣椒盐的起源，现在也没有个具体的说法。但是为什么蘸辣椒盐，这其中有很多因素。一般的水果通常是甜的酸的，加盐做法对外地人来说简直不可思议。水果加盐对海南人来说是水果另外不同感觉上的享受，实际上加盐是味觉味蕾上发生的奇妙变化。当食用一种食物时，一成不变的食材吃着反复都是同一种味道，这样容易形成味觉疲劳。比如一碗白米饭吃再久都是同一种味道，但是尝试加点酱油或者其他的调料就变成另一种味道。两种食物的对比作用，这也是蘸盐之后，西瓜味道不同的原因。西瓜是甜的，盐是咸的大家都知道。将两种不同味觉的物质混合到一起，会导致其中一种物质的味道会更加突出。西瓜或者菠萝加点辣椒盐，水果本身的味道和辣椒的微辣会更加明显。

酸辣椒的腌制方法

酸辣椒的腌制方法酸辣椒的腌制方法一 1.将辣椒的根部去掉(就去掉根部就可以了，我们是整个辣椒腌制的) 2.把辣椒洗干净并且把它凉干(不能有水份，有水份的话在腌制的时候很容易变烂) 3.准备好蒜头，把蒜头的那层衣去掉就可以了(这里的蒜头起杀菌作用) 4.把辣椒整只放进玻璃罐里去(不能用胶的瓶子，酸性会侵蚀胶质的东西) 5.把适量的蒜头、盐、味精、米醋、白酒一起倒进去 6.密封存储，一个月左右就可以吃了。酸辣椒腌制好以后是可以长期地储存一段时间。酸辣椒的腌制方法二材料：指天椒一斤、食盐200G、花椒适量。加热后洗米水500ml。步骤： 1、玻璃器皿开水煮开后晾干 2、辣椒冲洗后充分晾干，用纱布码干辣椒 3、去除辣椒蒂，装进瓶子中，装实后到瓶口位置下一点位置。 4、散入食盐150g后再盖上盖子翻转过来，使食盐均匀分布在瓶子内部。 5、倒入晾凉的洗米水，水平面到瓶口下缘一点，留有酸菜发酵余地。

然后盖上盖子密封就好了，放在厨房荫凉处，慢慢发酵，过程中可以适当把瓶子倒置，利于盐分均匀，子姜的做法和辣椒一样的，其实酸辣椒可以做很多菜种的，就算是做作料还有拌菜用都好吃，很开胃。酸辣椒的好处如下：每百克酸辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，酸辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化;还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。酸辣椒因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此，在日常菜谱中加入一点酸辣椒，对身体的健康大有益处。通过上文关于酸辣椒的两种不同腌制方法的详细介绍，我们就会发现，酸辣椒的腌制方法还是比较复杂的，但是一般人只要认真的研习，通常也是都可以学会的。除此之外，我们同时酸辣椒对于我们身体的好处，具体好处如下：杀菌消毒、促进消化、驱寒等。

红烧鸭子配什么菜好吃

红烧鸭子配什么菜好吃鸭子肉是我们常吃的一种肉类，鸭肉吃起来非常的滋补，具有很好的滋阴润肺的作用。鸭子的做法比较多，可以做成红烧鸭子，在做红烧鸭子的时候可以加入其他的一些配菜，比如说土豆，竹笋，青椒等等，会使整道菜的营养价值和口感更加的出色，下面我们来看一下这方面的内容。鸭子红烧放什么菜好吃主料：鸭肉500g 辅料：金桔适量调料：食盐适量、冰糖适量、姜适量、料酒适量、山楂(粉)适量、小葱适量、红烧汁适量、植物油适量红烧鸭的做法： 1.鸭肉切小块、焯水。 2.捞起沥水。 3.锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒，将水分炒干，还有一部分鸭油逼出来，鸭肉表面稍稍有点焦。 4.金桔洗净对半切待用。 5.放入冰糖拌炒。 6.放姜片拌炒。 7.适量红烧汁、料酒。 8.拌炒上色。 9.放入金桔。

10.稍稍拌炒。 11.放入少许山楂粉。 12.倒入高压锅。 13.放适量水，放入葱结。 14.大火烧7-8分钟之后转小火，最后直接在高压锅内拌炒收汁即可。 15.撒上葱花，再放几颗金桔即可。鸭肉的营养价值 1、鸭肉中所含的脂肪酸熔点比较低，鸭肉进入肠胃后很容易被人体的消化系统吸收，所以营养吸收的比较充分，所含的维生素B和维生素E的含量相对于其他的肉质来说要高出很多，经常吃鸭肉的人是很少会患脚气病的，能够预防神经炎以及多种炎症，还能够抗衰老，鸭肉中含有丰富的烟酸，烟酸是人体一种酶的重要构成部分，这种酶物质能够对心脏疾病等患者有很好的保护作用。 2、鸭血是一种含铁量很高的物质，它以以血红素铁的形式存在与人体内被吸收利用。 3、鸭血中含有微量元素钴，钴元素能够对贫血病和恶性贫血病有一定的防治作用，鸭血还能够清肠，帮助肠胃排毒清理垃圾，鸭血还含有维生素K，维生素K有凝固血的作用，帮助止血很有作用。

50种咸菜腌制方法

50种咸菜腌制方法（附：腌咸蛋、糖蒜）香辣白菜原料：大白菜，5000克；精盐，50克；白糖，500克；醋，150克；香油，100克；干辣椒，100克；葱白50克；姜50克；制作方法：将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条。（2）把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。（3）将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可。色泽鲜艳，清爽适口。风味白菜大白菜，5000克；盐，250克；糖，250克；苹果，250克；梨，250克；蒜，50克；葱，100克；花椒，25克；味精，10克；将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。香味浓郁，味美可口，质脆，适口性好。泡芹菜

鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。 1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉； 2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。泡洋姜洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。 1、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干； 2、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。泡萝卜条鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。 1、将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；

酱板鸭怎么做好吃

酱板鸭怎么做好吃对于北京人或者其他的人们来说，或者都知道北京有一道非常出名的菜品，就是北京烤鸭，可谓是北京的特色之一啦。鸭子在我们的身边也非常的常见，而且鸭肉的营养价值也非常的高，所以都是他们最为喜欢的肉类之一。那么下面我们就来了解一下酱板鸭怎么做才好吃吧。酱板鸭一般喜欢湘菜口味的人都爱吃，酱板鸭非常的有嚼劲开胃，慢慢嚼就越吃越有味道，下面来了解一下。一、酱板鸭是哪里的特产湖南辣酱板鸭是湖南一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。二、买回来的酱板鸭怎么吃酱板鸭的吃法很多，可以拆开即吃，也可以再加热吃，可以在看电视时候吃，也可以再公交车上吃，还可以在大街上...... 吃法一：锅里倒入油，放拍好的蒜末、姜丝少许爆香后，放入酱板鸭炒二分钟后，加入料酒一勺，加醋、糖、水少许，翻炒3分钟后，加一点鸡精调味即可。这样炒出来的味道很香很入味吃法二：酱板鸭+啤酒+花生

吃法三：酱板鸭+可乐+零食三、酱板鸭怎么做好吃 1、鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了。 2、鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐。 3、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时。

糖醋辣椒腌制方法是怎样的

糖醋辣椒腌制方法是怎样的糖醋辣椒这道菜吃起来口感是很好的，但由于做法相对来说比较繁琐，并且需要注意的细节比较多，很多人都不太会去做这道菜的，就算是会做的人如果是不注意的话也是会影响到这道菜整体的口感，最重要的就是辣椒的数量，如果是不能吃辣的人就不要放得过多，不然的话就会变得很辣，最好是选择一些比较新鲜的辣椒来进行制作的。 ★所需食材辣椒适量（可以根据你吃的多少），糖、醋、盐、味精、葱、油、家里常用的佐料即可。 ★制作方法将辣椒切成方块，放到开水里过一下（因为现在辣椒太辣），不过喜欢吃辣的这一道工系就免了。锅里放上油，把葱炸香再把辣椒倒入，放上盐（别放太盐），佐料，醋，味精，再把糖放入来回翻一下即可入盘。

★食用须知辣椒 - 辣椒营养价值很高，堪称“蔬菜之冠”。据分析，它含有维生素b、c、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙，以及糖等成分。每公斤辣椒中含维生素c1050毫克。青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。青果含水分93. 9%左右、碳水化合物约3. 8%，红熟果含维生素C最高可达460毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯。 1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚;顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。 2、有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐

烂。 3、四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。

腌辣椒配方

腌辣椒配方辣椒10斤，酱油5斤，花生油、姜、蒜、白糖各4两，白酒5――7两，味精25G，食盐1斤。辣椒洗净晾干，酱油加花生油上火烧开（个人认为可加几瓣大料和花椒粒），晾凉，姜、蒜切片（也可根据口味加入黄瓜、蒜苔、胡萝卜、芹菜等），各种配料分层放，一层辣椒，一层姜蒜，倒入酱油。辣椒咸菜腌制方法配料：辣椒10斤花生油：0.4斤酱油：5斤生姜：0.4斤大蒜0.4斤味精：0.2斤白糖：0.75斤白酒：0.75斤盐：0.5斤 1 辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时 2 花生油、酱油分别烧开，然后凉透 3 生姜、大蒜洗净晾干后切片 4 将腌制辣椒放进坛里 5 花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中，然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口，期间最好不要开盖，48小时后可食用。以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。这种腌制的黄瓜非常好吃（图解） 1.晚七点、黄瓜十斤，切成如下模样。 2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。) 3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。 4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。 5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。(这一步我没拍，因为急着上网)次日,早上七点,杀过水的黄瓜。 6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。 7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。 8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成!

祖传50种经典小咸菜的制作方法

祖传50种经典小咸菜的制作方法祖传50种经典小咸菜的制作方法 1、酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5~7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5~8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 2、酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克 ①将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3~4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水； ②将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸

盖酱制10天即可食用。 3、酱莴笋肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。 ①把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干； ②将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3~4天后，即可食用。 ③莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致； ④若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。 4、酸白菜白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。 5、泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，

生姜大蒜辣椒怎样腌制

生姜大蒜辣椒怎样腌制我们都知道生姜是一种可以食用的中药，生姜是一种温补性的药材，对于一些患有风寒感冒的人来说，喝一些生姜汤是特别驱寒的，大蒜也是具有杀菌的功效的，特别是吃饺子的时候，如果没有大蒜吃起来饺子也没有味道，很多人喜欢将生姜大蒜辣椒一起腌制食用，那么生姜大蒜辣椒是怎么腌制的呢? 生姜，中药名。是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜。姜的根茎(干姜)、栓皮(姜皮)、叶(姜叶)均可入药。生姜味辛，性微温。归肺、脾、胃经。具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效，常用于风寒感冒，脾胃寒症，胃寒呕吐，肺寒咳嗽，解鱼蟹毒蒜(学名：Alliumsativum)，亦名大蒜，百合科植物，为一年生或二年生草本植物，味辛辣，古称葫，又称葫蒜。底下鳞茎味道辣，有刺激性气味，称为“蒜头”，可作调味料，亦可入药。蒜叶称为青蒜或蒜苗，花薹称为蒜薹，均可作蔬菜食用。大蒜原产于欧洲南部和中亚，最早在古埃及、古罗马、古希腊等地中海沿岸国家栽培，汉代由张骞从西域引入中国陕西关中地区，后遍及全国。中国是世界上大蒜栽培面积和产量最多的国家之一。蒜中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸(如大蒜素)酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍

仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。辣椒(chillies)，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝末年传入中国。原料：红辣椒300克、大蒜150克、生姜20克、盐、味精适量。做法： 1、红椒去蒂，去籽，要选肉质厚实的辣椒。 2、切成碎丁备用，不要切太小，那样就没有口感了。 3、生姜切丝、大蒜切成蒜泥备用。 4、将备用材料放到碗里，加入调料拌匀。 5、拌好的辣椒。 6、放入洗净控干的瓶子里，密封好瓶口放在阴凉处腌3天即可。