厨房食品盘点表

厨房盘点表

单位本月进货本月出货上月盘存本月盘存单价金额差额备注品

名

海参斤

鱿鱼斤

翅群斤

河豚斤

辽参斤

鲜鲍斤

多宝鱼斤

鲈鱼斤

冰鲜虾斤

甲鱼斤

扇贝斤

带鱼斤

双皮奶斤

五花肉斤

里脊肉斤

肥肠头斤

精小排斤

牛柳斤

羊后腿斤

肥牛斤

雪菜斤

汤圆斤

虹鳟鱼水饺斤

鱼酸菜斤

地达菜斤

黄瓜干斤

玉米粒斤

三黄鸡斤

手撕鹅斤

三文治斤

脆皮肠斤

兔腿斤

腊肉斤

脆笋丝斤

云耳斤

醪糟斤

杂菇斤

香菇个

鸡蛋瓶杂果斤意粉斤广茄斤老椰子斤土豆斤小米椒斤西红柿斤香菜斤菠菜斤白玉菇斤韭菜斤红杭椒斤青杭椒斤小葱斤大葱斤蒜子斤蒜苗斤干葱头斤生姜斤沙姜斤杏鲍菇斤毛芹斤大白菜斤青椒斤红椒斤洋葱斤娃娃菜斤老豆腐斤盒豆腐斤年糕斤菜花斤本地椒斤红萝卜斤粉条斤茼蒿斤金针菇斤菜心斤西芹斤百合斤

金瓜斤紫甘蓝斤莲花菜斤小黄鱼斤蛰头斤牛腱子斤土鸡斤肘子斤鸭子斤毛肚斤猪颈肉斤猪皮斤乳瓜斤田七斤豆角斤燕麦面斤水萝卜斤桃仁斤芸耳斤酸菜斤豆芽斤苦菊斤紫甘蓝斤西生菜斤沙葱斤珍珠蛋斤竹叶青斤酒枣斤红萝卜斤花生米斤小西红柿斤小黄柿子斤西瓜斤火龙果斤苹果斤橙子斤香蕉斤橙子斤提子斤白兰瓜斤

品名单位本月进货本月出货上月盘存本月盘存单价金额差额备注高山酱斤

带鱼斤

椰子饭斤

蒸鸡肉斤

湖羊斤

白玉兰面斤

赛北雪面斤

甘青面斤

玉米面斤

桥面斤

稻花香米斤

员工米斤

小米斤

紫薯斤

黄花菜斤

鸡蛋斤

榴莲斤

麻付陷斤

韭黄斤

软儿梨斤

炼乳斤

前夹肉斤

肉馅斤

猫耳朵斤

杏仁斤

金钻奶油斤

食用盐斤

黑芝麻斤

白芝麻斤

花底纸个

白糖斤

花纸杯个

吉斤

泡打粉斤

酵母斤

庄园牛奶包

黄油斤

大油斤

菜籽油斤

品名单位本月进货本月出货上月盘存本月盘存单价金额差额备注橙汁瓶

鲜贝露瓶

蒸鱼豉油瓶

玉米粒瓶

紫金酱瓶

腐乳瓶

桂喉酱瓶

桂花酱瓶

虾酱瓶

蒜蓉辣椒酱瓶

桂林辣椒酱瓶

叉烧酱瓶

沙茶酱瓶

花雕油瓶

炼乳瓶

南乳汁瓶

泰国鸡酱瓶

阳江豆豉瓶

椰酱瓶

甜面酱瓶

芝麻酱瓶

十三香盒

蓝莓酱瓶

橄榄菜瓶

鱼胶粉盒

龟甲万酱油瓶

鸡饭老抽瓶

橙黄色素瓶

橙红色素瓶

鱼露瓶

山西陈醋瓶

麻辣鲜露瓶

排骨酱瓶

香辣酱瓶

白醋瓶

老干妈瓶

美极瓶

海天老抽瓶

东古酱油瓶

蜂蜜瓶

鸡汁瓶香油瓶恒顺香醋瓶鸡精瓶鸡粉瓶盐袋味粉袋味精袋桶装剁椒桶果酱桶腾椒酱瓶辣鲜露瓶辣椒仔瓶大红袍袋白扣斤草果斤香叶斤冰糖斤二荆条袋干辣椒斤茄汁黄豆盒鱼酸菜包花椒斤糯米斤生粉斤孜然粉斤玉米粉斤胡椒粉斤粗辣面子斤细辣面子斤灯笼椒斤加酱瓶骨髓浸膏瓶肉宝王桶益鲜素桶鲍鱼汁瓶海天蚝油瓶旧庄蚝油瓶黑椒汁瓶番茄酱瓶锡纸盒瓶

牛肉粉桶胡椒粉斤葱油斤干煸油斤红油斤菜籽油斤烧汁斤煲子酱斤黄辣酱斤沙窝酱斤

装修材料清单明细大全

装修材料清单明细大全集团标准化工作小组 #Q8QGGQT-GX8G08Q8-GNQGJ8-MHHGN#

装修材料清单大盘点房子装修是个大工程，想要装修效果跟自达到自己预想的效果，那业主就必须在装修过程中事事亲力亲为。房子装修前，首先要了解的装修需要哪些的材料，从客厅、厨房、到地面等等，每一个部分我们都需要清楚了解其，而且不同的装修方案其使用的装修材料及用量也是不同的，下面我们就来看看装修材料清单明细大全。

一、厨房 1.建材类：地砖、墙砖、吊顶、橱柜 2.灯具类：主灯、射灯、橱柜灯 3.电器类：灶具、油烟机马可波罗瓷砖价格 4.五金类：水槽、水槽龙头、地漏、合页、开关面板、电源插座、角阀、炊具二、客厅

1.建材类：地砖、油漆、踢足线、地板、涂料、石膏线、强化地板、细木工板、石膏板、杉木条、多层板、双压板、防火板、钉、木线、门、脚线、铝塑扣板(重面) 2.灯具类：主灯、射灯、降地灯装修合同范原 3.布艺类：窗帘 4.五金类：窗帘涩轨、门锁、门吸、合页、启闭面板、电源插座、电视插座、空调拔座、电话插座、电线(R15R25R4) 三、卫浴 1.建材类：地砖、墙砖、吊底鹰卫浴怎样样 2.灯具类：主灯、射灯马可波罗瓷砖怎样样 3.电器类：换气扇、浴霸 4.净具类：洗面盆、台面、MT、镜面 5.五金类：放物架、浴缸龙头、开关面板、电源插座、角阀、花洒、面盆用龙头、排水管、护套线四、吊底装潢材料吊顶装饰材料不同功效的建筑和建筑空间对于吊顶材料的要求也不绝分歧。吊顶装饰材料有分为纸面石膏板、纸面石膏装饰吸声板、石膏装饰吸声板、聚氯乙烯塑料天花板、金属微穿孔吸声板、贴塑矿棉装饰板、膨胀珍珠岩装饰吸音板等各式各样的种类。以上就是家装中装修材料清单明细大全，大家可以通过浏览网页或者是咨询专业人士等方法来加深对装修材料清单明细大全

餐厅物品盘点表

名称数量单位单价（元）合计（元）备注宴会椅248 把780 196560 备餐柜10 张4600 46000 大厅钢架桌20 张180 3600 实木雕花桌（1.6米）15 张3000 45000 带转盘实木雕花桌（2.4米） 1 张5000 5000 电动机芯转盘玻璃转盘20 张200 4000 单人沙发（皮椅）35 把920 32200 景观休息椅10 把850 5100 灰色大厅三人沙发 1 件4200 4200 音响 6 台音控台 1 台 35000 35000 功放 1 台点歌器 1 台水晶灯32 盏2800 86800 话筒 2 支800 1600 窗帘20 幅200 4200 灭火器14 具80 1120 铜壁灯12 盏320 3852 浴巾架 3 个800 2400 大花潵 3 个800 2400 面盆 6 个300 1800 水龙头 6 个600 3600 盘点人：日期：确认签字：

名称数量单价（元）单位规格合计（元）不锈钢烟罩 5 110 米L*1200*500 550 四门高身雪柜 2 3530 个1220*760*1955 7060 碎冰机 1 190 个挂墙吊柜 1 890 个1800*350*600 890 木案工作台 1 1100 个1800*800*800 1100 燃气单头单尾小炒炉 1 2860 个1100*1150*800 2860 单层电烤箱 1 1960 个单层双盘1960 压面机 1 2350 个25型2350 搅拌机 1 6760 个B30 电饼档 1 1770 个600 6760 全钢咖啡鼎 2 850 个1700 消毒柜 1 2850 台2850 盘点人：日期：确认签字：

装修材料清单明细大全

1.建材类：地砖、墙砖、吊顶、橱柜 2.灯具类：主灯、射灯、橱柜灯 3.电器类：灶具、油烟机马可波罗瓷砖价格 4.五金类：水槽、水槽龙头、地漏、合页、开关面板、电源插座、角阀、炊具

金属微穿孔吸声板、贴塑矿棉装饰板、膨胀珍珠岩装饰吸音板等各式各样的种类。以上就是家装中装修材料清单明细大全，大家可以通过浏览网页或者是咨询专业人士等方法来加深对装修材料清单明细大全这方面的知识，如果有任何的疑问，也可以登录欧神诺网站进行解疑，希望大家的家装效果都能让自己满意。

家庭常用厨具｜家用小厨房用具清单表

在大型超市的厨具货架上，总能看到各式各样的烹饪用具。以往只是作为工具使用的厨具，现在已经被赋予了更多的装饰作用和艺术效果。如果你喜欢烹饪，那么面对这些厨具，也许会立马失去免疫力，恨不得把好看好用的厨具都买回家。如果你对烹饪没有太多感觉，也不妨在逛超市的时候去看看这些厨具，也许正因为这些意想不到的好看好用又有趣厨具，会让你从此爱上烹饪。锅类家庭中最常用的锅有铁锅、不粘锅、铝锅、不锈钢锅、砂锅等。不同的锅有不同的作用，不同的烹饪也需要用不同的锅具。铁锅铁锅是国人烹饪食物的传统厨具，除了经济实用外，在炒菜、烹煮食物的过程中，会有少量铁质溶出物，这也是最直接的补铁方法，对人体有益。铁锅有很多用途，但煮汤时最好别用铁锅，因为容易生锈产生氧化物对人体不利。另外，不可以用铁锅熬中药，因为中药的化学成分较为复杂，很容易与铁质发生化学反应，进而影响药效，对人体产生损害。不粘锅不粘锅的锅底有一层特殊涂料，此涂料具有耐高温、化学性稳定等优点。不粘锅价格较为昂贵，从健康角度而言，不粘锅没有铁锅健康。不粘锅的涂层很薄，烹调时应用耐热尼龙、塑料或木制的铲具，尖锐的铲具或金属器具会损害涂层，也要避免用钢丝球清洗。另外，不粘锅的涂层物质——聚四氟乙烯，有一个先天缺陷，在与酸性物质接触时，会被腐蚀，从而导致涂层脱落。因此，不能使用不粘锅烹饪酸性食物，常见的酸性食物有各种肉类、蛋、白糖、大米等。食物的酸碱性食物是酸性还是碱性，并不是以味道来区分的，而是通过科学的手段，检测食物中所含的元素种类和数量，进而判断其酸碱性。铝锅、不锈钢锅除铁锅外，家庭中最常用的锅恐怕就要数铝锅和不锈钢锅了。铝锅轻便、耐用、加热快、导热均匀、不生锈，不锈钢锅外表亮丽，容易清洗。铝锅和不锈钢锅使用上也有一些禁忌最好别用铝锅炒菜腌菜，别用不锈钢锅盛咸酸食物。

厨房食品盘点表

厨房盘点表单位本月进货本月出货上月盘存本月盘存单价金额差额备注品名海参斤鱿鱼斤翅群斤河豚斤辽参斤鲜鲍斤多宝鱼斤鲈鱼斤冰鲜虾斤甲鱼斤扇贝斤带鱼斤双皮奶斤五花肉斤里脊肉斤肥肠头斤精小排斤牛柳斤羊后腿斤肥牛斤雪菜斤汤圆斤虹鳟鱼水饺斤鱼酸菜斤地达菜斤黄瓜干斤玉米粒斤三黄鸡斤手撕鹅斤三文治斤脆皮肠斤兔腿斤腊肉斤脆笋丝斤云耳斤醪糟斤杂菇斤香菇个

品名单位本月进货本月出货上月盘存本月盘存单价金额差额备注高山酱斤带鱼斤椰子饭斤蒸鸡肉斤湖羊斤白玉兰面斤赛北雪面斤甘青面斤玉米面斤桥面斤稻花香米斤员工米斤小米斤紫薯斤黄花菜斤鸡蛋斤榴莲斤麻付陷斤韭黄斤软儿梨斤炼乳斤前夹肉斤肉馅斤猫耳朵斤杏仁斤金钻奶油斤食用盐斤黑芝麻斤白芝麻斤花底纸个白糖斤花纸杯个吉斤泡打粉斤酵母斤庄园牛奶包黄油斤大油斤菜籽油斤

厨房食品盘点表格模板

精心整理厨房盘点表品名单位本月进货本月出货上月盘存本月盘存单价金额差额备注海参斤鱿鱼斤翅群斤河豚斤辽参斤鲜鲍斤多宝鱼斤鲈鱼斤冰鲜虾斤甲鱼斤扇贝斤带鱼斤双皮奶斤五花肉斤里脊肉斤肥肠头斤精小排斤牛柳斤羊后腿斤肥牛斤雪菜斤汤圆斤虹鳟鱼水饺斤鱼酸菜斤地达菜斤黄瓜干斤玉米粒斤三黄鸡斤手撕鹅斤三文治斤脆皮肠斤兔腿斤腊肉斤脆笋丝斤云耳斤醪糟斤杂菇斤

精心整理香菇个品名单位本月进货本月出货上月盘存本月盘存单价金额差额备注鸡蛋瓶杂果斤意粉斤广茄斤老椰子斤土豆斤小米椒斤西红柿斤香菜斤菠菜斤白玉菇斤韭菜斤红杭椒斤青杭椒斤小葱斤大葱斤蒜子斤蒜苗斤干葱头斤生姜斤沙姜斤杏鲍菇斤毛芹斤大白菜斤青椒斤红椒斤洋葱斤娃娃菜斤老豆腐斤盒豆腐斤年糕斤菜花斤本地椒斤红萝卜斤粉条斤茼蒿斤金针菇斤菜心斤西芹斤百合斤

精心整理品名单位本月进货本月出货上月盘存本月盘存单价金额差额备注金瓜斤紫甘蓝斤莲花菜斤小黄鱼斤蛰头斤牛腱子斤土鸡斤肘子斤鸭子斤毛肚斤猪颈肉斤猪皮斤乳瓜斤田七斤豆角斤燕麦面斤水萝卜斤桃仁斤芸耳斤酸菜斤豆芽斤苦菊斤紫甘蓝斤西生菜斤沙葱斤珍珠蛋斤竹叶青斤酒枣斤红萝卜斤花生米斤小西红柿斤小黄柿子斤西瓜斤火龙果斤苹果斤橙子斤香蕉斤橙子斤提子斤白兰瓜斤品名单位本月进货本月出货上月盘存本月盘存单价金额差额备注

精心整理高山酱斤带鱼斤椰子饭斤蒸鸡肉斤湖羊斤白玉兰面斤赛北雪面斤甘青面斤玉米面斤桥面斤稻花香米斤员工米斤小米斤紫薯斤黄花菜斤鸡蛋斤榴莲斤麻付陷斤韭黄斤软儿梨斤炼乳斤前夹肉斤肉馅斤猫耳朵斤杏仁斤金钻奶油斤食用盐斤黑芝麻斤白芝麻斤花底纸个白糖斤花纸杯个吉斤泡打粉斤酵母斤庄园牛奶包黄油斤大油斤菜籽油斤品名单位本月进货本月出货上月盘存本月盘存单价金额差额备注橙汁瓶鲜贝露瓶

五星级酒店厨房设备配套清单

五星级酒店厨房设备配套清单 This manuscript was revised by the office on December 10, 2020.

五星级酒店厨房设备配套清单五星级酒店根据餐厅种类一般会有中餐厅厨房、西餐厅厨房、宴会厅厨房、员工餐厨房、行政酒廊、中央粗加工区以及厨房区域整体排烟系统（位于厨房吊顶以上区域）几个组成部分。下面依次介绍这些情况。一、中餐厅厨房：中餐厅厨房包含中餐热厨、面点间、中餐凉菜间、烧腊间、中餐备餐间、中餐消洗间等功能区。 1、中餐热厨主要设备如下：四眼鼓风灶3台，用于热菜炒制；八头煲仔炉1台，用于制作砂锅、煲汤；三门海鲜蒸柜2台，用于菜品的蒸制；双头低汤炉1台，用于煲汤；光解式烟罩1组，用于油烟聚集及净化；四门高身冷冻雪柜2台，用于鱼肉类半成品的暂存；四门高身保鲜雪柜2台，用于蔬菜类半成品的暂存；双门平台保鲜雪柜3台，用于蔬菜类半成品的暂存，台面亦可用于半成品切配；电热暖碟柜3台，用于碗碟的保温；双层工作台2台，用于半成品切配；双星水池2台，用于半成品的清洗；四层货架2台，用于中餐物料的存放；三层配菜架3台，用于切配区的配菜。 2、面点间主要设备如下：单头蒸炉连肠粉炉1台，用于面点及肠粉的蒸制；

单头单尾小炒炉1台，用于制作面条、水饺、油炸类食物及馅料的炒制；电烤箱1台，用于面食及点心的烤制；电饼铛1台，用于各式饼类的制作；醒发箱1台，用于面团的醒发；光解式烟罩1组，用于油烟聚集及净化；四门高身冷冻雪柜1台，用于半成品及肉类馅料的暂存；四门高身保鲜雪柜1台，用于半成品及菜类馅料的暂存；和面机1台，用于揉面；搅拌机1台，用于面团的搅拌；压面机1台，用于压制面条；双星水池1台，用于半成品的清洗；调料柜1台，用于调料的暂存。 3、中餐凉菜间主要设备如下：挂墙洗手池1台，用于预进间洗手；三星水池1台，用于原料的清洗；四门保鲜高身雪柜3台，用于半成品和成品的暂存；带靠背保鲜工作台3台，用去半成品的暂存和切配；单开调理柜2台，用于碗碟调料的储存备用，台面可用于切配。 4、烧腊间主要设备如下：烧猪炉1台，用于烤制大号食材；

房地产材料大全分类明细表

餐饮常用表格

餐饮常用表格钥匙领用记录表日期_______ 部位领用时间领用人员领用原因送还时间送还人员备注填写人:领用人员用途:领用钥匙记录联数:自留餐饮部餐具盘点明细表餐厅年月日第页餐具单位单价领用清点客人更新短缺金额破损备注名称数数赔偿数数率% 数合计餐饮部经理: 餐厅经理: 管事部领班: 名称:餐饮部餐具盘点明细表填写人:管事部领班用途:盘点、餐具、报损联数:一式二联 (1)财务部 (2)留存餐饮部厨房菜点定额成本卡菜肴名称: 编号: 规格标准净料净料净料毛重参考平均单成本额重量(克) 单价(元) 成本(元) 单价价分类品名主料名称配料名称调味名称附加品名称(特殊原料)

总成本额备附录注注填表日期名称:厨房菜点定额成本卡填写人:厨师长/厨师用途:菜点用料标准，一菜一卡厨房内部菜谱成本控制表年月日菜肴适令净料期望实际编号售价备注名称季节成本毛利率毛利率 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 制表人: 名称:厨房内部菜谱成本控制表填写人:厨师长/厨师领班用途:用以控制餐厅菜谱成本联数:一式一联厨房菜点处理记录表直接宾客褒贬处理日期餐别菜点名称厨师长备注负责人意见意见书名称:厨房菜点处理记录表填写人:厨师长/厨师领班用途:记录各类菜点处理状况联数:一式一联厨师业务考核统计表岗位

业务考核内容及范围考核方式考核时间备注工种加工切配中炉灶厨冷菜加工热菜西厨冷盘面中式面点点西式面点厨师名称:厨师业务考核统计表填写人:厨师长/人事部培训主任用途:记录厨师业务考核内容统计联数:一式二联 (1)餐饮部 (2)人事部餐厅服务员业务考核统计表餐厅: 岗位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注迎宾员看台员传菜员餐厅经理: 名称:服务员业务考核统计表

现代厨房必备的15种调味品和食物清单

美食知识现代家庭的厨房里应该准备哪些调味品和食物，才能游刃有余地做出美味又健康的家常菜呢?多位营养专家总结了15种现代厨房必备的调味品和食物清单—— 1.初榨橄榄油美国著名厨师哈里〃诺维特认为，初榨橄榄油是现代家庭厨房的健康之选。初榨橄榄油的使用方法非常简单，菜肴做好以后直接淋在上面就可以了，比如蒸鱼或面条等都可以。注意：炒菜和油炸时最好不要使用橄榄油，因为高温会破坏橄榄油的保健作用，浪费。 2.脱脂酸奶：美国营养专家梅丽莎指出，每100克脱脂酸奶仅含100千卡的热量，它是蛋黄酱、沙拉和奶油的最佳替代品。 3.蜂蜜：美国营养师珍娜博士表示，蜂蜜是一种保质期可长达多年的“多功能甜味剂”，同时它还具有解酒和缓解咳嗽等多种保健功效。 4.豆类：营养专家吉娜表示，豆类富含蛋白质和膳食纤维素，比如鹰嘴豆、黑豆和黄豆等都是不错的选择。 5.鸡蛋：维克泽莱克认为早餐最好吃一个鸡蛋，吃鸡蛋的方法可多样化，但以水煮鸡蛋最好。 6.海盐：海盐的矿物质含量比普通食盐更高。 7.番茄酱：番茄酱低热低脂，食用方便，可随时拿来增添食物鲜香味。

更重要的是，与西红柿一样，番茄酱富含抗癌物质番茄红素。 8.香蕉：香蕉经济实用且全年皆宜，可代替白糖加入奶昔和酸奶中。 9.黑巧克力：黑巧克力富含可抵抗疾病的多酚类物质，疲惫时还能帮你迅速恢复到正常状态。 10.大蒜：大蒜是最为常见的便捷调味品，不含任何不健康脂肪和加工成分。可以快速去皮切碎添加到汤品、炖肉或炒菜中去。 11.冻虾：虾类含大量蛋白质且热量较低，几乎无脂肪，将鲜虾去皮去虾线洗净后冷冻，烹调食用更方便。 12.芥末：芥末富含有助于提高免疫力的微量元素硒以及具抗癌作用的姜黄，可加入沙拉酱、调味酱、泡菜和肉类食品等食物中。 13.香醋：布拉多克博士认为香醋有助于扩张血管，改善血流且有益心脏健康。 Domain:https://www.360docs.net/doc/7a10760356.html, More:ss3gsw 14.燕麦片：霍莫尔克认为燕麦有助于降低胆固醇，早上吃一碗燕麦片粥可以增强饱腹感，控制食欲。燕麦也可与牛奶搭配食用。 15.高汤：美国注册营养师埃里森博士表示，1杯高汤含5克蛋白质，但仅含38千卡热量。可将高汤分成小份冷冻在冰箱中，随时取出，加入蔬菜等食物中。首先，特色小吃店要以顾客的眼光出发，以顾客的消费理念为知道，顺应市场需求来选择相应的项目进行投资。必须把

建筑材料分类明细表word精品

餐饮库存盘点表

餐饮库存盘点表发货管理与盘点发货是采购物料完成由仓库等“后台”部门的“前台”的转接一步，所以发货也称“领料”，至此，采购任务就可以宣布完成了。一般情况下，由于货品的不同，发货有不同的方式可以参考。一般来说，餐饮业发货一般有两种方式： 1）食品和酒水类消费品，包括食品、烈性酒、啤酒、配料，储存在采购部仓库； 2)办公用品、打印好的表格菜单等。这只是酒店物品清单的一小部分，具体数量随酒店的建筑规模和布局而定。直入厨房：以收货验收后直接入厨房的鲜活食品、蔬菜等，经厨师长签字在“收货单”标准直拔。 2仓库发放，厨房各班组中必须填写领货单，经厨师长签字认可方可，楼面经楼面经理签字同意后方可。盘点是餐饮单位定期所做的物料情况统计，是了解公司物料丰寡程度，存货情况的重要手段。盘点通常涉及部门和人员较多，通常由总经理批准，财务部门策划，在仓库和其他相关部门密切配合下完成。下面介绍盘点的一般程序和几种方法。盘点的分类（一）年中、终盘点 1、存货：由资材部门或经营部门会同财务部门于（中）终时，实施全面清点。 2、财务：由行政部门与财务共同盘点。 3、财产：由经营部门会同财务部门清点。（二）月末盘点每月末所有存货，由经营部门会同财务部门全面清点一次。（三）月份检查由核检部门、财务部门做随机抽样检查。盘点人员的指派与职责（一）总盘人：由总经理担任，负责盘点工作的总指挥，督导盘点工作的进行及异常事项的政策。（二）主盘人；由各部门主管担任，负责盘点的实际工作。（三）复盘人：由总经理室视需要指派人员负责盘点监督的责任。（四）盘点人：由各部门及财务指派，负责盘点计量工作。（五）会点人：由财务部门指派与盘点人公项核对，确保数据准确。（六）协点人：负责盘点的搬运及整理工作。盘点前准备事项（一）盘点编组由财务部门负责人于每次盘点前编排“ 盘点人员编组表”（附件表11）。（二）经营部门将应行盘点的财务及盘点用具，预先准备妥当，所需盘点表格，由财务部门准备。（三）各项财务账册应于盘点前登记完毕，财务部门应将尚未入账的单据如缴库单领料单、退料单、收料单等利用“结存调节表（附件表12）一试二联，将账面数调整为正确的结存数后，第二联财务部门自存，第一联送经营部门。

餐饮业成本核算表格

成本核算表格一. 主辅料的成本核算 ( 一) 净料率 1、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规格质量 ? 二是初加工技术 2、净料率的计算方法净料率的计算公式如下：净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量净料单价＝净料价值／净料数量 ( 二) 净料成本核算净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类( 三) 毛利率和利润率毛利是“净利”的对称；又称“商品进销差价”；是商品销售收入减去商品进价后的余额毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比? 毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额? 因为增值税是价税分开的；所以特殊强调的是不含税本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料成本价 =进货价／（出成品率＊投料标准（数量））

毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％销售价格＝原料成本／（１－毛利率）或销售价格＝原料成本＋毛利额或销售价格＝原料成本＊（１＋加成率）或销售价格＝原料成本＋加成额加成率＝毛利率／（１－毛利率）毛利率＝加成率／（１＋加成率）原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）二、定额治理的步骤（一） 1 、测定基本定额； 2、根据销售清单和基本定额；测蒜各种原料定额消耗量； 3、原料的定额消耗量與出库清单的实际消耗量进行核对；分析差异产生原因；应用案例一某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的方式生成耗用。实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。 1直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。 2调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验收入库到仓库；厨房领用填写出库单。 3五天（或七天）转存一次所有存货，填写转存单。系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。