食品安全复习题100(答案)
食品安全复习题100(答案) -标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
食品安全复习题一．单项选择
1．为防止油脂酸败，不宜采取的措施是
A加防腐剂
B 加抗氧化剂
C 避免金属污染
D 严格精炼，提高纯度
E 避光、隔氧、低温存放
2. 由食品污染引起的食物中毒是
A．河豚鱼中毒
B．木薯中毒
C．毒蕈中毒
D．肉毒中毒
E．发芽马铃薯中毒
3. 蔬菜的微生物污染主要来源于
A. 土壤
B. 空气
C. 工业三废
D. 肥料
E. 农药
4. 对霉变甘蔗中毒的描述，正确的是
A．引起中毒的毒素是一种神经毒
B．霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒
C．中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主
D．有特效的药物治疗
E．病人预后良好
5. 食用油脂中有害物质主要有以下几种，除了
A. 真菌毒素
B. 芥酸
C. 棉酚
D. N-亚硝基化合物
E. 多环芳烃
6. 下列哪一项不属于食品的化学性污染
A. 农药残留
B. N-亚硝基化合物
C.真菌污染
D. 多环芳烃
E. 瘦肉精
7．河豚毒素含量最多的部位是
A 肌肉
B 皮肤
C 卵巢
D 脾脏
E 血液
8．河豚毒素首先作用于
A神经系统
B 肺脏
C 呼吸中枢
D 肝脏
E 肾脏
9．引起苦杏仁中毒的毒性物质是
A 毒蛋白
B 毒氨基酸
C 生物硷
D氰甙
E 毒肽类
10．无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是
A 细菌性食物中毒
B 有毒动、植物食物中毒
C 化学性食物中毒
D 霉变食物引起的食物中毒
E 真菌毒素
11．食物中毒是由于进食了下列哪种食物而引起的
A 有毒食物
B 腐败变质的食物
C 正常数量可食状态的有毒细菌
D 动物性食品
E 植物性食品
12．致使食品发生腐败变质的主要微生物是
A细菌
B 霉菌
C 酵母
D 病毒
E 以上都不是
13．根据其对人体的致病性，能引起人类食物中毒的细菌属于
A 致病菌
B 非致病菌
C 腐败菌
D 条件致病菌
E 霉菌
14．细菌性食物中毒的特点是：
A．无季节性
B．发病预后不好
C．发病后即死亡
D．发病常有传染性
E．有一定的季节性
15．化学性食物中毒的特点是：
A．潜伏期一般较短，无季节性
B．发病预后良好
C．发病后即死亡
D．发病常有传染性
E．潜伏期相对较长，有一定的季节性
16．从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于
A 有无恶心、呕吐
B有无腹痛、腹泻
C 有无体温升高
D 病死率不同
E 潜伏期不同
17．食物中毒与流行性传染病的根本区别在于
A人与人之间不传染
B 较短时间内有大量病人出现
C 有一定潜伏期
D 有相似症状
E 以上都不是
18．细菌性食物中毒多见于夏秋季，最主要的原因是
A气温较高，微生物易于生长繁殖
B 进食熟肉类食品多
C 人口流动性大
D 夏季食物易受污染
E 生熟交叉污染
19．细菌性食物中毒特点有：
A．全年皆可发生，夏秋季较多
B．主要有动物性食品引起
C．临床症状的轻重主要与进食量有关
D．往往是由于食品储存和加工不妥
E．以上都是
20．巴氏消毒法主要杀灭食品中的
A 芽孢
B 繁殖型微生物
C 非致病菌
D 致病菌
E 腐败菌
21．引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是
A 家庭自制的发酵食品
B 海产品及盐渍食品
C 肉类及肉类制品
D 奶类及奶类制品
E 淀粉类食物
22. 属于食物中毒的疾病是
A．痢疾
B．消化不良
C．长期摄人低剂量化学物质引起的中毒
D. 有毒蜂蜜中毒
E．急性酒精中毒
23．沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见
A 沙门菌食物中毒
B 肉毒杆菌食物中毒
C 河豚鱼中毒
D 副溶血性弧菌
E 葡萄球菌中毒
24．以下疾病属于食物中毒范畴的是
A 暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B 肠道传染病和寄生虫病
C 特异体质引起的过敏性变态反应
D 食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎
E 长期，少量摄入有毒食品引起的慢性毒害
25．植物性食物如剩饭、米糕、米粉等可引起何种食物中毒
A 沙门菌
B 副溶血性弧菌
C 肉毒梭菌毒素
D 葡萄球菌肠毒素
E 变形杆菌
26．对醋较为敏感的细菌是
A．副溶血弧菌
B．沙门氏菌
C．葡萄球菌
D．变形杆菌
E．蜡样芽胞杆菌
27．引起沙门菌食物中毒的主要食物是
A 蔬菜、水果
B 豆类及其制品
C 谷类
D肉类、奶类及其制品
E 植物油类
28．1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒与玉米收获时适逢暴雨，场地玉米严重霉变有关，患者均实用过该霉变玉米，临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒。
A 镰刀菌
B 岛青菌
C黄曲霉
D 杂色曲霉
E 桔青霉
29．副溶血性弧菌食物中毒常见食品为
A 动物性食品、凉拌菜、水产品
B 淀粉类食品、剩米饭、奶制品
C 海产品、受海产品污染的咸菜
D 自制发酵食品、臭豆腐、面酱
E 动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
30．在我国肉毒梭菌毒素中毒发病率最高的地区是
A．山东
B．湖北
C．上海
D．新疆
E．广西
31．肉毒毒素主要侵犯
A．肝脏
B．神经系统
C．肾脏
D．胰腺
E．循环系统
32．真菌毒素的特点是
A．毒性一般不强
B．对热稳定，一般的加热温度不被破坏
C．引起的中毒无季节性、地区性
D．反复接触，机体可产生抗体
E．抗生素治疗有效
33．黄曲霉在下列哪些食品中最易产毒的是
A．玉米，花生
B．大米，大豆
C．面包，饼干
D．面粉，淀粉
E．赤豆，绿豆
34．什么细菌可作为肠道致病菌污染食品的指示菌
A．葡萄球菌属
B．大肠菌群
C．弧菌属
D．芽孢杆菌属
E．沙门菌属
35．在含盐培养基上可以生长的细菌是
A．副溶血弧菌
B．葡萄球菌
C．变形杆菌
D．大肠杆菌
E．沙门氏菌
36．对细菌性食物中毒预防措施的描述，哪项是错误的
A．定期对食品从业人员体检
B．食用前彻底加热
C．屠宰过程中严格遵守卫生要求
D．应用抗氧化剂
E．低温保存食物
37．某工地食堂餐后1h多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状，其中毒原因最可能是A．葡萄球菌食物中毒
B．赤霉病麦中毒
C．肉毒毒素中毒
D．亚硝酸盐中毒
E. 有机磷农药中毒
38．亚硝酸盐含量高的是