果品深加工项目果品深加工项目可行性研究报告

一项目背景

1.1项目名称

XXXX果品深加工项目

1.2项目建设单位

XXXX果汁饮料有限公司，作为中国果汁行业著名品牌。先后被授予中国驰名商标等多种荣誉称号。公司拥有中国果汁市场占25％的市场份额。同时，浓缩汁、水果原浆和果汁产品远销美国、日本等30多个国家和地区。公司拥有100多条国际最先进的PET瓶、康美包、利乐包、怡乐屋顶包等无菌冷灌装生产线，并开创和引领了中国饮料PET瓶无菌冷灌装的新时代。集团所属工厂先后通过了ISO9001质量体系认证、HACCP体系和ISO22000质量体系认证。公司自1991年以来从事浓缩果汁的加工及出口，几乎是国内首家从事浓缩果汁生产的企业，是全球最大的浓缩果汁生产厂家之一。产品远销美国、日本、德国等20多个国家和的确。公司在山东、山西、山西等省份建有多家工厂，在美国设有销售子公司。公司浓缩果汁产能约13万吨，同时也有少量普通果汁。近年来，由于产能扩张步伐放缓，逐渐失去了其龙头地位。随着公司主营业务的定位确立，产能扩张步伐正在不断加大。

1.3项目可行性研究报告编制依据

①《投资项目可行性研究指南

②《建设项目经济评价方法与参数》（第三版）

③某果汁食品有限公司提供的其他材料

1.4项目的提出及建设背景

XX县地处苏、鲁、豫、皖四省七县交界处；总面积1193平方公里，总人口94万，可耕地127万亩，水果面积70余万亩，占全县耕地面积的55％。自

古便有“梨都”的美称。该县拥有丰富的果品资源。目前，全县形成以良梨、唐寨、果园场、园艺场等10个镇(场)为主的30万亩精品砀山酥梨基地，以玄庙、赵屯、官庄等8个镇为主的20万亩日韩系列新品种梨生产基地，以葛集、周寨等5个镇为主的10万亩优质苹果生产基地，以砀城、李庄等7个镇为主的10万亩黄桃及优质杂果生产基地，其中梨产量超过110万吨，占水果产量的73%，居全国县级首位。由于缺少水果保鲜和深加工设施，在夏秋季节水果集中上市，不但价格低，而且容易造成挤压和腐烂。基于这一情况，XX县县政府的工作报告中指出，要以增加农民收入为重点，加快农村经济发展，积极推进招商引资，大力发展水果深加工产业，增加产品的附加值，同时出台了《XX县关于农业招商引资的十项优惠措施》。

《中共中央国务院关于推进社会主义新农村建设的若干意见》明确了国家将继续积极推进农业产业结构调整。加快建设优势农产品产业带，保护农产品知名品牌，培育壮大主导产业。要加快转移农村劳动力，不断增加农民的务工收入。鼓励和支持符合产业政策的乡镇企业发展，特别是劳动密集型企业和服务业。

近年来，随着城乡居民生活水平的提高和健康，人们对优质水果加工制品的消费需求额日益高涨，果汁消费继续呈现增长趋势。这是在这一背景下，某果汁饮料有限公司邀请相关专家，经过对XX县和周边地区果资源和储藏加工设施进行详细的调查与论证，为提高企业经济效益，同时促进XX县水果深加工产业的发展，有意在县建立一个大型的果品深加工基地。项目的实施对促进当地经济的发展，扩大就业，提高农民收入有重要意义。

1.5项目建设的必要性

目前，国内外市场对果汁消费需求逐年增加，特别是国际市场消费量很大，公司原有生产能力急需进一步扩大。同时为了解决原材料生产运输过程中的一些问题，需要在原材料地新建一分厂。1、可以提升行业加工工艺水平。项目引进具有国际先进水平的水果加工工艺和设备，极大的提升了国内水果加工业的工艺水平，使得企业的生产成本进一步降低。项目实施后，不仅增加了企业的效益，而且随着生产量的提高，必将拉动更多的农民共同致富，起到更大的社会效益。

2、调整农业产业结构和优化农村经济结构。改革开放以来，我国农业经济发展

取得了举世瞩目的伟大成就，农业综合生产能力显著提高，农村经济结构不断深化，农业和农村经济发展已经进入“以全面调整产业结构和优化经济结构为主要任务”的新的发展阶段。该项目完全满足国家宏观经济发展政策和农业产业结构调整的四个重点，项目的建设是调整农业产业结构和优化农村经济结构的必然要求。3、充分利用当地资源优势，提高水果深加工产品附加值。项目地区水果生产历史悠久，产品丰富，但受季节和保质期影响，相当数量的新鲜水果因溃烂无法售出，而当地农产品加工企业较少，许多水果资源无法得到充分利用。公司通过实施品牌战略，不仅提高了产品附加值，而且可以把当地资源优势转化为经济优势。4、辐射周边经济发展、增加农民收入、提高企业效益。项目的实施将为该地区剩余劳动力提供致富之路，辐射带动周边经济发展，增加劳动力的就业机会，增加农民的收入，提高农民的生活水平，有利于当地社会的稳定和发展。

二项目概况

2.1项目建设地点

XX县XX经济开发区

2.2项目内容及规模

果汁加工生产线及配套工程。

1、黄桃带肉果汁年产10000吨

2、功能果汁年产10000吨

3、浓缩果汁，主要是浓缩苹果汁，年产10000吨

4、冷储保鲜库，容量为9000吨

2.3主要项目建设条件

①XX县水果种类多，而且产量巨大，这也是海升公司选此作为项目建设地点的原因，这一点能够为项目投产之后带来充足而且价廉的原料

②XX县位于华北平原，XX经济开发区是该县主要的经济开发区，区内布局

合理，土地使用成本低，项目用水由项目建设单位自建水井取得，项目用电由淮北电力供应，水电充足，完全能够满足项目投产之后的需求。

③XX县地处苏、鲁、豫、皖四省交界，310国道和陇海铁路贯穿全县，距离交通枢纽徐州以及商丘均不超过50公里，正在修建的徐郑高速公路也从XX县经过，相信建成之后当地交通运输条件将会有更大的提高。

2.4主要障碍因素及解决方案

本项目建设的障碍主要来自三个方面：一是国内工人工资及原料果收购价格的上涨，造成单位生产成本也在不断增加；二是企业虽然引进了大量的先进设备，但是管理体系还没有完全跟上去；三是境外资本对我国果汁行业的不断侵入。

建议项目实施单位不断跟踪市场变化，认真作好市场调查研究，生产适销对路的产品；加强市场风险意识，严把质量关，以销定产，作好经营管理；不断加大产品创新力度，树立良好的品牌形象。

三需求预测与行业分析

3.1需求预测

新建项目产品的国内和国外需求预测所针对的产品类型不同。国内消费需求预测主要针对黄桃带肉果汁和功能果汁，这两种产品主要是供国内消费，不提供出口；而国外出口需求预测主要针对浓缩果汁。

3.1.1国内市场需求预测

①、黄桃带肉果汁

国内外营养学家研究发现，黄桃果实中含有多种对人体有益的营养成分，其果大、味甜、多汁、鲜果气味芳香，酸甜可口，含有丰富的糖、钙、镁、磷、抗坏血酸、有机酸以及各种氨基酸。该类产品十分畅销。

②、功能果汁

功能果汁顺应人们的需求，它集天然、营养、保健、适口于一体，是一种非

常有前途的保健型饮品。功能果汁均以水果或浓缩果汁为主要原料。按照加工方法分为两类，一类属于调配型，一类属于发酵型。调配型采用传统的中药配方，通过向浓缩果汁添加以现代高科技提取中药有效成分而达到强化果汁营养的目的。发酵型采用多菌株对加入了一些辅料的并稀释了的浓缩果汁进行微生物发酵。产品对身体具有很好的保健作用，主要功能特性包括解毒去毒、活化血管、降血脂、降血糖降血压、助消化、延年益寿、美容等，市场前景看好。

中国虽人口众多，果汁的消费量却很低，据不完全统计，我国果汁饮料的年需求量在100万吨以上，且每年以35％的速度增长，而目前国内产量只有60万吨人均年消费量还不到一公斤，是世界平均水平的十分之一，发达国家水平的四十分之一，世界人均消费果汁量已达到7公斤，如果按照世界平均消费量计算，中国果汁饮料的市场容量应为910万吨，这表明，果汁行业在中国仍有巨大的发展空间。随着城乡居民生活水平的不断提升，果汁饮料的消费必然进一步增长，未来中国果汁行业的发展前景看好。

3.1.2国际市场需求预测

浓缩果汁是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水份做成的。由于浓缩果汁保持了果品的原有风味，深受国际国内市场欢迎。

我国是浓缩果汁的生产大国，也是全球最大的浓缩果汁出口国，主要出口美国、欧盟等国，出口量占全球总量的60%，国内生产的浓缩果汁90%以上出口国外。据相关数据统计，2010年全球主要国家浓缩苹果汁消费量为140万吨，且未来5年内仍将保持6-7%的增长。

国际橙汁价格大幅上涨，迅速拉开了与苹果汁的价差水平。致2010年8月，价差高达2100美元/吨，远超常年1000美元/吨左右的平均水平。苹果汁全球消费量仅次于橙汁，因此，在橙汁供不应求和大幅涨价背景下，苹果汁的替代性需求将有较大增长。

中投顾问发布的《2010-2015年中国果汁市场投资分析及前景预测报告》表明，我国浓缩果汁行业未来前景被看好。首先，受金融危机影响，导致2009年下半年我国浓缩苹果汁的出口价格一直在地位徘徊，甚至一度跌到600美元/t，2010年以来，出口价格逐渐上扬，上半年浓缩苹果汁的出口均价约为958美元/t。其次，长期以来，日益增长的国内果汁市场进一步推动了浓缩果汁的国内需求。虽然我国浓缩果汁市场存在内需不足问题，但在下游果汁饮料行业迅速发展的市场推动下及浓缩果汁企业不断创新的基础上，我国浓缩果汁行业发展前景仍然乐观。再次，随着全球经济的回暖复苏，国外客户回补仓库需求增加，我国浓缩果汁行业正呈现回暖趋势。

3.2行业分析

3.2.1普通果汁行业分析

我国国内普通果汁行业竞争日趋激烈，市场上存在三股竞争力量：一支是台湾背景的统一和康师傅，以包装的创新和口味取胜；一支是包括汇源、哇哈哈等国内知名企业；还有一支是大的跨国公司如可口可乐、百事可乐等。目前市场上集中了哇哈哈、汇源、农夫果园、统一鲜橙多、美汁源果粒橙、酷儿、露露等众多一线饮料品牌。由于大品牌的激烈竞争，使得外来品牌很难进入果汁饮料市场，同时果汁饮料的价格日益透明化，厂家和经销商的利润在不断变薄，因此想要在激烈的果汁市场取得领先地位，适合市场需要的差异化经营则是关键。

XXXX新建项目投产后所生产的主打普通果汁产品就是从这一情况出发。黄桃带肉果汁、功能果汁都能够与市场中其他竞争产品有效的区分开来。同时XXXX 果汁品牌在市场中拥有很高的名誉和完善的销售渠道，公司在新建项目之前已经

进行了大量的市场调查，因此我们有理由有这一系列的产品充满信心。

3.2.2浓缩果汁行业分析

浓缩果汁是我国果蔬加工产品中一项重要的出口商品，其中浓缩苹果汁已成为90％以上供国外市场的大宗出口农产品，除苹果汁外，浓缩橙汁近年也发展较快。另外，中国还形成了一定规模的浓缩梨汁、菠萝汁、杏浆、桃浆的生产能力，还有少量的黑加仑、葡萄、草莓、刺梨、哈密瓜等浓缩汁的生产能力。尤其是年产量超过105万吨的浓缩苹果汁，年产量和出口量均占全球总量的60％左右，均位居世界第一。

公司作为全国几大浓缩果汁生产企业之一，拥有较高的信誉，且与许多海外客户建立了良好的合作关系。近年来，公司生产的浓缩果汁一直供不应求。且由于生产技术的不断进步，使得浓缩果汁生产成本得到显著降低。这些都使得公司产品拥有很高的竞争力。

四产品方案

4.1产品方案构成

①气调保鲜库，贮藏果品在工艺和果品采购方面执行一下国家及行业标准

SB/T10060—1992 梨冷藏技术

GB/T10651—1989 鲜苹果

GB/10650—1989 鲜梨

NY/T440—2001 梨外观等级标准

NY/T423—2000 绿色食品—鲜梨

NY/T424—2000 绿色食品—鲜桃

NY/T439—2001 苹果外观等级标准

②果汁果酱在工艺和产品方面执行以下国家及行业标准

SB/T10198—1993 浓缩果汁通用技术条件

QB1687—1993 浓缩苹果清汁

SB/T10199—1993 苹果浓缩汁

SB/T10200—1993 葡萄浓缩汁

SB/T10196—1993 果酱通用技术条件

NY/T104—1989 梨原汁

NY/T105—1989 梨汁

4.2产品主要技术指标

①浓缩苹果汁产品规格、理化指标

浓缩苹果汁的质量规格标准执行QB1687—1993中华人民共和国行业标准—浓缩苹果清汁的要求，具体感官要求见下表所示：

浓缩苹果清汁的理化指标要求见下表所示

浓缩苹果清汁的微生物指标要求见下表所示

②气调保鲜库主要技术指标

1、名义工况：气调保鲜库设计名义工况环境温度为32%，相对湿度为55%，冷却水温度为30℃.环境温度不高于

40℃时，气调保鲜库应能正常工作。气调间应具有良好的气密性。在库内压力达到100pa 后，保压10min ，库内剩余压力应不低于50pa 。在名义工况下，库内温度达到设计温度后，库体表面不应有露水流淌。冷库库体传热系数见下表所示：

五技术方案

5.1主要生产技术

水果原料的冷藏保鲜是将水果通过真空预冷机在真空状态下短时间内迅速冷却，然后进入气调库进行冷藏保鲜，延长加工周期。真空遇冷保鲜的特点是：一冷却均匀，失水仅为2-3%，能充分保持物品的新鲜度，不会发生传统冷藏库预冷保鲜常见的干燥、腐烂、萎缩、变色的情况。二是冷却时间短，只需20-30分钟达到冷却目的，而传统冷藏库冷却需10-12小时，大大提高了生产效率及节约能源。气调库是在高温冷藏库、低温冷藏库的技术的基础上发展起来的，是当今世界上最先进的果蔬保鲜设备。气调库是通过控制水果和蔬菜贮存环境的气体成份，以及温度和湿度，把果蔬的新陈代谢作用抑制到最低限度，使之处于冬眠状态，达到果蔬长期贮存的目的。用气调保鲜库贮存果蔬，在技术贮存期内，出库后的果品水分、VC含量、糖分、酸度、硬度、色泽等与入库前相比基本保持不变。水果加工的半成品同样经过真空预冷再进行冷藏保鲜，待需要时出库缓化进行二次加工。

果汁生产的主要工艺流程为：果品→精选→洗果→去皮→打浆→灭菌→调配→胶体磨处理→均质→脱气→灌装→杀菌→封盖→冷却→装箱→入库。果汁制作工艺流程要点如下：①原料选择，果汁的优劣取决于果质的好坏，制作果汁的原料，必须是新鲜、成熟、无霉烂、无病害现象，并具有优良的风味和丰富的汁液。②原料预处理，原料根据成熟度分级并用清水充分洗净。可用高锰酸钾消毒，去除无用部分，如果核、果皮络、果梗、果籽等。③破碎、压榨、粗滤，将洗涤干净的原料用破碎机或切片机破碎。破碎时间要短，以免果实变色。为增加果汁的颜色和出汁率，可将果汁加温至40～50℃，保温4～5个小时。果肉较硬的果实，可将其加热煮沸，使其软化。经过破碎和加温处理的果汁用压榨机榨汁，在进行第一次榨汁后，将果渣拌匀疏松，进行第二次压榨。榨出的果汁要进行过滤，以除去汁液中的果皮和大块果肉。④调整果汁，为使果汁符合一定规格要求和改进风味口感，可调整其糖分和酸分，可视情形加入糖、柠