食品安全卫生储存管理制度

食品安全卫生储存

管理制度

冷库管理制度

1、目的:确保食品安全卫生储存,保证产品卫生质量。

2、范围:适用于公司卫生质量管理体系所要求的冷冻食品卫生储藏、运输。

3．职责:储运部负责按要求使用管理,质检部负责对有关项目监督检验。

4、内容

(1)、冷库的库房管理

a、正常使用冷库,保证安全生产,防止水、汽渗入隔热层,严格把好”冰、霜、水、门、灯”五关

a):穿堂和库房的墙、地坪、门、顶棚等部位有了冰、霜、水等时要及时清除。

b):库内排管和冷风机要及时扫霜、融霜,以提高制冷效能、节约用电,冷风机水盘内不得积水。

c):未经冻结的热货不得进入冻结物冷藏间,以防止冷库损坏,保证商品质量。

d):要管好库门,商品进出时要随手关门,施加门损坏要及时维修,做到开启灵活、关闭严密、不逃冷。风幕应运转正常。

|b、做好建筑物的维护和保养

a):空库时,冻结间的冻结物冷藏间温度应保持在-5度以下,

防

止冻融循环;冷却物冷藏间应保持在露点温度以下,避免库内滴水受潮。

b):为了保护地坪,防止冻臌冻坏,不得把商品直接铺在地坪上冻结,脱钩或胶盘不得在地坪上摔击,不准倒垛拆桩。应做好地坪防冻设施的管理工作,经常检查,防止发生地坪冻膨事故。

c):商品堆垛,其质量不得超过设计负荷,防止损坏建筑物。

d):要定期对建筑物进行全面检查,发现问题要及时管理,加以修复。

c、经常维护电器线路:库内电器线路要经常维护,防止发生漏电事故,出库房要随手关灯。

d、严格执行库房货位的间距要求。

为使商品堆垛安全牢固,便于盘点、检查、商品进出库,对商品货位的堆垛与墙、顶、排管和通道的距离都有一定要求,详见下表:

e、堆码要求

a):码架规格。鲜穗在冷冻间堆放,必须放置码架和垫板,穗的热量才能较快放出,冷空气才易于透进,否则货垛的底层不透风,达不到均匀降温的目的。

b):一般码架规格为:高220cm、长300cm、宽75cm。

c):堆码时应顺着冷空气流动方向,并保证让垛位稳固、操作方便和库房的合理使用。

d):垛与墙壁的距离30cm,离冷风机要远一点,便于冷风流通。

e):垛与垛的间距为25cm,箱与箱间距为3-5cm,垛与库柱的距离为10-15cm。

f):两个垛位的长不超过8m,宽不超过 2.5m,高不超过冷风机风道出风口的高度。垛与风道间均应留有一定的空隙距离,冷风机吸入口处要留有通道,相对垛间的间距最好能对开,以利于达到冷气流畅循环、冷却均匀的目的。

g):堆垛时要考虑到稳固性堆放量。一般箱装果穗的堆码高度为8-10层;纸箱堆码应加固,垫一层码板,否则纸箱久贮极易吸潮变形。堆放高度不应超过风道喷风口。

ｈ):在每个垛位上做好分垛挂牌和登记工作,做到先进先出。

ｆ、堆码形式

a):方格式,从立体上看,堆码呈方格形状,主要用于箱包装。箱与箱留缝要对正,以便空气畅通,两层垫一层码板。

ｂ):棋盘式,多用于箱包装。箱与箱间的留缝要成纵向对正。由于层与层是砌砖式地交错堆叠,减少了箱垂直的承受压力。

ｃ):双品式,所谓双品式是从1方向和2方向两个方向看去,垛下部的两层均呈”品”字形。层与层纸箱砖式地交错堆放,箱与箱间的留缝要垂直方向对正。

(２)在食品保藏过程中,确保食品的贮藏质量是最重要的一个环节。

ａ、做好食品入库前的准备工作。对库房、运输工具和入库

前的食品应严格检查,达到规定要求后方能入库。

ｂ、要求有合理的冷藏和冻藏温度、湿度和贮藏期限,以确保食品的质量。

ｃ、建立食品保管理卡片制度,按垛位编号、品种、数量、质量、包装,以及进、出、存的动态变化填制卡片,悬挂于货位明显的地方。

ｄ、在操作管理上尽量降低干耗,保证商品质量。

５、冷库的卫生管理

(１)、食品的腐败变质主要是由于微生物的生长繁殖所致。低温虽然能够抑制微生物生长繁殖,但大多数的策生物在低温下并不死亡。

因此,冷库必须有严格的卫生制度,尽可能地减少微生物污染食品的机会。

ａ、环境卫生和消毒

ｂ、冷库周围的场地与过道应经常清扫,定期消毒。冷库的四周不应有污水和垃圾。

(２)、库房和工具的卫生消毒

ａ、冷库库房的墙壁和顶棚上均应粉刷抗霉剂,并进行不定期的消毒工作。

ｂ、运货的手推车以及其它载货设备不论在使用前,还是使用后,都要进行清扫,随时随地保持清洁卫生。凡冷库内冷藏的食品,不论是否有包装,都要堆放在木垫上,垫木应刨光并经常保持清