春节素菜大全

1、旺来糖醋芋－新的一年好运旺

材料準备：甜豆、木耳、芋头片、红椒、黄椒、凤梨半颗（挖好果肉备用）、凤梨罐头、姜末

调味料：白醋约3匙、番茄酱约3匙、酱油膏约1匙、太白粉

制作方法：

1、芋头片乾裹太白粉

2、放入油锅炸熟，炸到筷子可以穿透的程度即可。炸好后捞起沥乾备用

3、红椒黄椒甜豆都过油，增加色泽。

4、油倒出来，开始炒香姜末。

5、炒香调味料白醋、番茄酱、跟酱油膏。

6、整个凤梨罐头倒入，会用凤梨罐头是因为比较有甜度，比较容易控制味道，用凤梨罐头就不需要加水跟糖了，还有个塬因就是现在的凤梨不是时候..季节不对，所以并不会很好吃。如果想用新鲜凤梨，就需要加水跟糖来调味，木耳也放入炒一会。

7、把其他材料放入一起拌炒。这样就完成了

2、法喜充满

材料：藕、紫甘蓝、黄瓜；

调味料：盐、糖、味素、植物油、胡椒粉、炸粉；

做法：

1、将黄瓜、紫甘蓝洗净，用盐开水腌制，切成花形，作装饰；

2、将藕洗净，切成条状，用开水焯烫，冷却，放盘内加盐、糖、味素、胡椒粉腌制；

3、将炸粉（面粉和淀粉，泡打粉）调成糊状；

4、锅内放多些油，将藕逐条裹上炸粉，油炸成金黄色，装盘；（吃时可沾花生酱、番茄酱等）

3、孔雀开屏

材料：豆腐皮、花生、芝麻、金桔、圣女果、芹菜叶；

调料：盐、糖、素易鲜、胡椒粉；

做法：

1、花生炒熟碾碎，加入熟芝麻、盐，拌成一种馅料；芹菜叶洗净切碎，加调味料拌成另一种馅料；

2、豆皮洗净、焯烫、冷却后摊平，把两种馅料分层次包入，并卷成筒状，放盘中蒸几分钟；

3、豆卷冷却后改刀，摆盘，用洗净、略焯烫过的金桔、圣女果、胡萝卜做的孔雀头装饰即可。

4、素三丝

材料：银芽 200g 、香干 2块约80g 、香菇 4朵、胡萝卜半根约100g 、西芹小半根、生姜 2片切丝、盐1/3小匙、糖少许、太白粉少许

做法：

1、香菇用冷水发软，胡萝卜洗净去皮，西芹在油盐水里焯一下捞出；

2、银芽洗净后摘去头尾，在油盐水里焯一下

3、西芹，香干，香菇和胡萝卜分别切丝

4、炒锅入3大匙油，油热后下姜丝和香菇丝爆香，加胡萝卜丝和香干丝，大火炒2分钟

5、加西芹丝和银芽，快速拌匀，加盐和糖调味。淋入太白粉水，拌匀，出锅前加几滴香油

5、广结善缘

主料：西兰花、百合、莲子、银杏、银耳、黑木耳、莲藕、甜蜜豆、胡萝卜

调料：盐、蘑菇粉、

1、西兰花切成小块状洗净放盐水泡一会待用，莲子泡发后、莲子用牙签挑去中间的芯，银耳、黑木耳泡发后洗净撕成小块，百合剥开洗净，莲藕去皮切成片，银杏洗净，甜蜜豆摘去头尾、胡萝卜切成刀花待用。

2、先将西兰花飞水、净锅放入少许油、加入西兰花加入盐、蘑菇粉、调味炒熟出锅、摆入盘中围边。

3、将百合、莲子、银杏、银耳、黑木耳、莲藕、甜蜜豆、胡萝卜放入锅中飞水。

4、净锅放入少许油加入飞好水的原料翻炒一会，放入少许水、加入盐、蘑菇粉调好味翻炒一会勾少许薄芡出锅装入摆好的盘中即可。

6、福气逼人

原料：豆腐一块、木耳3朵、胡萝卜一根、糖、盐、醋、淀粉、番茄酱、适量。

做法：

1、先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)

2、木耳泡发切丝，胡萝卜切丝

3、2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用

4、豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火

7、海苔香菇三色卷

原料：生豆包4块、香菇4朵、胡萝卜1/4条、海苔4片

调味料：姜汁1茶匙、酱油1茶匙、沙茶酱少许、盐少许

作法：

1、调味料加水1茶匙调和备用。

2、香菇先用少许姜汁、酱油、胡椒粉调味后蒸5分鐘。胡萝蔔切0.5公分长条。

3、生豆包摊开涂上调味汁，先将胡萝蔔捲一圈捲紧，再舖上海苔片、香菇捲紧。

4、捲好的三色卷放在盘中蒸10分鐘。

5、备一炒锅放一茶匙油，舖一张铝箔纸，纸上放一汤匙砂糖、一滴酱油，再放上蒸架，把蒸好的叁色卷放在蒸架上，盖上盖子用中火燻2-3分鐘。(燻的过程中不可掀开盖子)

6.熏好的叁色卷上抹上香油，切成二段即可排在盘上食用。

註：熏到表面微黄色即可，熏太久表面会变苦。

8、冬笋罗汉上素

主料：干香菇、蘑菇(鲜)、冬笋、素油面筋、黄花菜、白果(鲜)、黄花菜、胡萝卜、水发白木耳等(可随自己喜欢与季节时令菜加减)

调料：

淀粉、花生油、姜、白糖、蘑菇精、香油。

罗汉菜的特色：取料丰富，口味多样，香鲜滑润。

做法：

1、将所有的菜冷水洗净，沥干水分。冬菇、鲜蘑、冬笋、胡萝卜等均分别切成骨牌块。黄花菜切成3厘米长的段。素油面筋切开，胡萝卜用花刀切成螺丝花条。

2、将白果、胡萝卜放入开水锅中氽熟。白木耳去蒂，用清水洗净，沥干水分。

3、炒锅上火，放熟花生油，烧至八成热，将所有原料下锅煸炒，加酱油、姜末、白糖、蘑菇精、素高汤，炒拌均匀，见汤汁起滚，用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘上桌。

小贴士：

罗汉上素，又可称“罗汉斋”，或十八罗汉菜。。。是杂合各种蔬果烹制的一种什锦素菜。一般用多种原料或十八种原料做成，喻意对佛教十八罗汉的虔敬。许多寺庙的罗汉菜是用花菇、口蘑、香菇、鲜磨菇、草菇、发菜、银杏、土豆、胡萝卜、川竹笋、冬笋、竹笋尖、油面筋、黑木耳、金针菜加调料做成的，外形丰肥，吃口清鲜

9、三汁焖花菜

主料：花菜芝麻

调料：甜面酱番茄沙司素蚝油生抽

做法：

1、花菜先用淡盐水浸泡，洗净后掰成小朵。将所有调料混合均匀备用。

2、锅里热油，放入花菜煸炒，加少许水闷一小会。

3、闷到花菜变软后，加入调味料，再闷到你所喜欢的软烂程度即可。装盘后撒上熟芝麻。

10、福田

材料：长茄子一个、红椒青椒各1只姜片适量

调料：盐、生抽、老抽、蘑菇精各适量。

做法：

1、茄子切成厚圆片，在茄子表面划十字刀。

2、用平锅将茄子煎成两面金黄待用。

3、锅里倒入油，爆香姜片，放入煎好的茄子，加少量水，调入盐、老抽、生抽小炖一会，再加入红青椒，出锅時加入蘑菇即可。

11、茭白杏鲍菇卷

原料：杏鲍菇、红椒、茭白

配料：生抽、蘑菇精、生粉、酱油

做法：

1、杏鲍菇切厚片(约半公分厚)，然后在一面打上十字花刀，焯水(水滚后2-3分钟)，捞出过凉水，尽量把水分挤干。

2、放入盆中，用一汤匙生抽、少许蘑菇精调味，拌匀后加入适量干生粉，均匀裹到表面，再卷起来，用牙签固定，入油锅炸至微黄，捞出，取出牙签备用。

3、另起锅热油，加入红椒丝和茭白丝大火快炒至香，倒入炸好的杏鲍菇卷，再淋入少许的酱油和蘑菇精快速翻炒几下即可出锅。

提示：

1、打十字花刀简单地说就是横着切再竖着切，专业的一般刀口深度为2/3，家常菜浅点儿也没关系，反正别切断了就行。这样切是为了焯水的时候更容易出来打卷的造型，而且也很好看。

2、卷菇时用牙签固定是起定型的作用，炸好后，菇就定型了，这时再把牙签取掉。

12、酱汁生菜

材料：生菜两颗

调料：素耗油、生抽、油、盐、糖、淀粉

做法：

1、生菜两颗

2、生菜洗干净放入开水中烫熟，水里放少许糖和盐。烫1分钟就可以了。

3、捞起装盘。

4、一勺素耗油、一勺生抽、一勺淀粉、加水调成酱汁。

5、热锅下油。

6、油热后倒入调好的酱汁，小火慢熬至浓稠，用铲子画圈，两叁分钟。

7、熬好酱汁关火，淋在生菜上即可。

13、吉祥三宝

主料: 面筋泡菜莴笋姜片干辣椒

调料: 磨菇精盐生抽淀粉

做法:

1、将面筋撕成块状，放上少许生抽稍微腌制一下，拍上生粉，放入热油稍炸一下，捞出飞水备用，

2、将莴笋、泡菜切成块状，净锅放入姜片、干辣椒煸炒一下先放入莴笋炒一下，加入磨菇精、盐、生抽，加少许水再放入面筋稍煮一下再放入泡菜翻炒几下出锅即可上菜。

14、玉兰片炒荷兰豆

材料：荷兰豆、玉兰片；

调味料：植物油、盐、糖、素易鲜、麻油；

做法：

1、将荷兰豆去头尾，洗净；玉兰片改刀；都入开水焯烫，捞起控干水分；

2、锅内用少许植物油煸炒荷兰豆，加玉兰片、调味料炒入味，淋麻油装盘即可。

15、五彩茶树菇

材料：茶树菇、干辣椒、胡萝卜、绿甜椒；

调味料：植物油、盐、糖、素易鲜、五香粉、酱油、面粉、淀粉；

方法：

1、茶树菇洗净，去头根；胡萝卜、甜椒洗净切块；

2、面粉、淀粉加盐、五香粉、糖，调成糊状；

3、锅内加植物油，烧热，把茶树菇逐一裹上面糊，炸至金黄色，捞出沥干油；

4、锅内用少许植物油放入干辣椒煸炒，加其他调料，放入茶树菇翻炒入味即可装盘。16、醋溜白菜（新做法）

配料:卷心菜750 克，植物油60 克，盐8 克，白糖60 克，蘑菇精4 克，香醋3 克，湿淀粉5 克，姜末3 克，干辣椒节4 克，花椒2 克。

特色：特点：色泽银红，酸甜辣香。

功效：润肠通便。

做法:

1、卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤干水分，待用。

2、小碗内放盐、糖、醋、姜末、湿淀粉调成料汁。

3、烧热锅，放入植物油，橄榄油最好，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。

17、干锅素什锦

材料：胡萝卜、黑木耳、面筋、红薯、香菇、青椒；

调料：植物油、红辣椒、姜、豆豉；

做法：

1、黑木耳用冷水泡开，洗净并撕成小朵。胡萝卜、红薯、面筋、香菇和青椒全部洗净切片。放在一边待用。

2、炒锅烧热，放入少量植物油，先下姜、豆豉及红辣椒炒出香味，然后依次放入面筋、香菇、木耳和胡萝卜片，翻炒，然后适当地放一点生抽和盐调味，也可以加点老干妈油辣椒，继续翻炒至入味，最后放入青辣椒。就可以了。

3、亦可直接在电磁炉上炒的，也可以先在炉子上炒好再移至电磁炉上保温。

18、香菇土豆条

原料：土豆（也叫马铃薯）、香菇、青红椒

做法：

１、土豆切成略粗的条（比较易熟，而且香）；香菇切成簿片；青红椒切成丝。

２、起锅热少许油，将土豆条煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同时淋少许酱油和水，快熟时放入青红椒丝，并用盐、蘑菇精调味即可．

19、杭椒藕丁

特色：清脆香甜

原料：杭椒、莲藕

调料：油、盐、生抽

杭椒，用它做菜颜色漂亮，辣度适中，几乎可以配所有的菜。和莲藕一起炒，香辣脆嫩，开胃下饭。

制作方法：

1.莲藕去皮切丁，用清水洗两遍；杭椒切成小圆圈。

2.热锅凉油，先炒杭椒，加一点点生抽提味，然后放入藕丁，炒熟即可。用油炒过的藕丁是香的。

20、清炒马蹄玉米粒

材料：玉米粒200克，马蹄、西芹、红萝卜、香菇各50克。

调料：植物油、盐、蘑菇精。

做法：

1、所有材料洗净，马蹄、西芹、红萝卜、香菇等切丁备用；

2、开锅升火，先将香菇丁用油爆炒两分钟，再将剩下的所有材料放入锅中清炒即可。

特色：色泽鲜明靓丽，清淡爽口，营养丰富，且有利水祛湿之效。

小贴士：玉米成熟时的花穗玉米须，也有利尿作用，将其拿去煮水，对肥胖人士减肥一定的效果呢。

21、五彩山药

原料：山药、胡萝卜、鲜豌豆、玉米粒、红甜椒、姜末。

调料：植物油、盐、蘑菇精、适量。

做法：

1、山药去皮切丁、用沸水烫过备用。胡萝卜与甜椒分别切丁备用。

2、升火、开锅、放适量植物油先把姜末煸香、再把胡萝卜、豌豆、甜玉米放入锅内用大火翻炒几分钟。

3、起锅前加入山药丁与甜椒丁、加盐、蘑菇精翻炒均匀即可装盘。

22、黄金果

主料：香蕉500克

辅料：万用炸粉100克、面包屑35克、淀粉50克,色拉油100克。

做法：

1、香蕉剥去外皮，切成两段；

2、万用炸粉加少许水拌匀成面糊，再把香蕉段均匀地沾上炸粉面糊、再裹上面包屑；

3、投入热油锅中炸至熟透且呈金黄色时起锅装盘即可。

炸香蕉的制作要点：

1、本品有油炸过程，需备色拉油约500克；

2、炸制时，宜轻轻翻动香蕉使其受热均匀，宜用高油温炸制。

23、拔丝甜品

原料：

山药（或者荔浦芋头，红薯）250 克，白糖100 克，花生油500 克（实耗60 克）、熟芝麻10 克、淀粉100 克。

做法：

1、将山药（或者荔浦芋头，红薯）洗净，去皮、切成3 厘米长的块。加干淀粉、加清水调成糊，放人山药（或者荔浦芋头，红薯）块挂糊。

2、锅内放油烧至七成热，下山药（或者荔浦芋头，红薯）块，炸至外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。

3、原锅留油20 克，（约两匙）加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的山药（或者荔浦芋头，红薯），边颠翻，边撒上芝麻，

4.最后盛入抹过凉油的盘中即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将山药（或者荔浦芋头，红薯）块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。

特色：

健胃开食、色泽金黄，香甜酥脆，块型光滑外脆内软，每块山药（或者荔浦芋头，红薯）间都可以拔出细长晶亮的糖丝。

24、香酥杏鲍菇

原料：杏鲍菇(或鸡腿菇)、香炸粉、面包糠

做法：

1、杏鲍菇洗净，控干水，切成大小均匀的几块，并削成头大尾小的形状(如下图，削下的余料可另处理)，在尾部插一根牙签，放入滚水中焯1分钟，捞出，轻轻挤干水分。

2、取一碗，倒入酱油、白糖、胡椒粉，调匀，把煮好的杏鲍菇周围用小刀划几刀，以便入味，再放入酱汁中腌10-15分钟;同时另取一碗，按1:1的比例放入面粉和香炸粉，用水调成稠的面糊。

3、取出腌好的菇，先裹上面糊(最好裹厚一些)，再沾一层面包糠，放入油锅中用小火炸至金黄色，捞出，沥干油，装在铺上生菜叶的盘中。

25、炸藕夹

越吃越聪明的湖北名菜：炸藕夹

材料：莲藕，素菜馅、姜末，盐，生抽，面粉，生粉，盐，苏打粉。

步骤：

1、莲藕去皮洗净，切成连刀片。

2、素菜馅里加入姜，盐，生抽，沿一个方向搅上劲。

3、把拌好的素菜馅填入连刀藕片中间，用手轻轻按平。

4、另取一个小碗，用面粉、生粉、盐、一丁点的苏打粉调成面糊。

5、将夹好的藕夹拍上薄薄一层干淀粉再挂上步骤4里调好的面糊。

6、油温六成热时下锅炸至两面金黄即可。

PS：

1、如果一次做得比较多的话，为了防止莲藕变黑，切好后要放淡盐水里浸泡。

2、调好的面糊，用筷子挑起能流成线。这个把握不好的话，可以先放一个到锅里试试，炸好的藕夹以完全被面糊住又看得到藕孔最好。

3、苏打粉没有的话，加快速酵母粉也行。。。

26、紫菜炸金菇

材料:紫菜3张、.金菇1包、鲜腐竹半包、炸粉1盒

调味料:盐1茶匙、美极鲜酱露少许、香茅椒盐少许

做法:

1、紫菜剪成幼丝；

2、金菇去脚洗净，切开两段；

3、鲜腐竹解冻、洗净、切幼丝；

4、炸粉溶于冻水中，开成糊状搅匀，然后加入1汤匙油，放入雪柜雪冻备用；

5、把鲜腐竹丝、金菇丝、调味料放入炸粉糊内搅匀，再加入紫菜丝，轻力拌匀备用；

6、用中火热油把拌好的炸粉糊材料一小束一小束的放入滚油中，炸成金黄色，盛起沥干油上碟，洒上香茅椒盐即可。

27、金玉满堂福临门