教你四招轻松辨别注水肉

辨别注水肉可用4个方法：一摸，用手触摸肉的表面，注水肉有潮湿的感觉，而未注水的新鲜猪肉有一定黏性，不湿。二看，注水后的肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。而没注水的新鲜猪肉脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润。

三压。即观察肌肉的弹性，放心肉指压后凹陷能立即恢复，弹性好；而注水肉弹性降低，指压后凹陷恢复较慢，重压时还能见到有液体从切面流出。

四测。可以将餐巾纸贴在肉上，然后迅速取下来，如果餐巾纸一下就被打湿了，撕下来又很完整，就有可能是注水肉。然后，用打火机点燃餐巾纸，若餐巾纸燃烧不彻底，这样的猪肉十有八九是“注水肉”。这是因为，新鲜猪肉有一定黏性，贴上的纸不易揭下。餐巾纸在猪肉上沾满了油脂，点火燃烧会非常彻底。

安全消费知识

安全消费知识 1、什么是“放心肉”, 答:“放心肉”是指是动物生前未患对人体健康有害的疫病和寄生虫病，肉品中不含瘦肉精等违禁药物，经政府确定的定点屠宰场(厂)宰杀，检疫检验合格，出具动物产品检疫证明，加盖红色或蓝色(食用色素)验讫印章后出场上市的肉类。 2、什么是“私宰肉”, 答:“私宰肉”是指不法分子不按国家规定私自屠宰的畜禽，未经检疫和无卫生保障的肉类。 3、放心肉与私宰肉的区别印章皮上有红色或蓝色食用色素加盖的肉检合格验讫印章。由于是用机械化倒挂屠宰，放血干净，肉色偏淡，肥肉白净色、瘦肉鲜润红色或偏颜色浅粉红色。肉质爽净，没有渗水或血水，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，放心肉手感无粘手感。椎骨切口因用机械开边，脊骨的边口平整，锯齿细密光滑。看猪皮定点屠宰肉经机器褪毛，猪皮手感光滑，皮肤白色或略带淡黄色无斑痕。印章无印章，或线条假印章图案，或模糊不清的伪造印章图案。落地屠宰放血不净，肉色偏重:肥肉血色重，瘦肉深红色、甚至暗瘀或黑颜色红色。私宰肉手感若是注水肉有血水渗出，手摸湿感明显。椎骨切口因用刀或普通电锯开边，脊骨开边不平滑，起牙级，锯口粗糙。看猪皮私宰肉经手工剔毛，猪皮粗糙，有时会留有刀痕。 4、私宰肉的主要危害是什么,

答:生猪本身可以携带300多种病菌，其中我国已证实的人畜共患病达到了30多种。私宰点避开了相关部门的监管，可能产生注水肉、病害肉(在正规屠宰时被确认为有病而被填埋处理的猪大约占到5‰-8‰)或“瘦肉精”猪肉;私宰点的条件简陋，污水横流，环境污染严重，卫生条件无法保证，这样很容易使猪肉感染上细菌和寄生虫;私宰肉没有经过相关部门的检查，如果是病死猪或垃圾猪，一些病原体、重金属在肉中存留，食用这样的猪肉容易使人畜共患疾病;私宰点的生猪来源无法监控，一些利欲熏心的屠宰户难免收购病死猪宰杀，极易造成动物疫病的传播，影响周边养殖户的养殖安全。 5、什么是注水肉,注水方式有几种, 答:注水肉是指宰前向动物体内，或者屠宰加工过程中向屠体及肌肉内注水后的肉。注水方式有多种:(1)直接注水，即在宰后不久用注射器连续给肌肉丰厚部位注水。(2)间接注水，即向活体动物的胃肠内连续灌水然后再进行屠宰，或者切开肌动脉放血后通过血管注水或向尚未死亡的猪心脏内注入大量的水，使水通过血液循环进入组织中。(3)将肌体在水中长期侵泡或往分割肉的肉中内掺水，然后冷冻。 6、注水猪肉的危害有多大, 答:肉内注水的危害是比较严重的，首先以水顶肉，用水当肉卖坑害了消费者。同时注水会破坏肉的组织结构，鲜肉会失去原来的品质和风味。最严重的是，肌肉注水或动脉注水时可以把各种寄生虫、致病菌和大量有害物质带到肉里去，造成严重污染和危害。私宰窝点条件恶劣，缺少自来水时则注被二次污染过的血水、池塘或水沟水。而灌胃肠注水法会使猪的胸腔受到压迫，呼吸困难，造成其组织缺氧，使胃肠严重张弛，造成失去收缩能力，肠道蠕动缓慢，肌体处于半窒息和自身中毒状态，胃肠道内的食物会腐败，然后分解产生氨、胺、甲酚、硫化氢、吲哚等

猪肉的辨别方法

猪肉的辨别方法一、普通猪肉鉴别方法：鉴别方法概括为“六看一闻”。即看外观，新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明。次鲜猪肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有黏性，肉汁混浊。病死猪放血刀线平滑，无血液浸润区。健康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深约0.5厘米的血液浸润。看表皮，健康猪肉表皮无斑痕，病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。看脂肪，新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽，而病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。看肌肉，健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出，病死猪肉的肌肉色泽较深或呈暗红色。看弹性，好猪肉有弹性，尤其新鲜猪肉质地紧密弹性好，用手指按压凹陷后会立即复原，变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。看淋巴，病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色，质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。此外，还可通过闻气味做出辨别，好猪肉无异味，新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味。变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。二、病害猪肉的鉴别方法：猪有几十种人畜共患病，所以病死猪肉是不能吃的。在市场上怎么判断病害猪肉呢？消费者在购买猪肉时，首先是要看是不是正规定点屠宰场屠宰的猪肉，其次是对猪肉进行感官鉴别：不太新鲜的肉脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性基本消失，稍有氨味或酸味。变质肉脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热、烧烙或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。下面是猪囊虫、猪瘟、猪丹毒三种常见病害猪肉的特征。 1、猪囊虫肉:俗称痘猪肉或米猪病，用肉眼观察就可以看到猪肉、内脏，中有小米粒至豌豆大小不等(生长期不同) 痘粒。在囊液中有一个白色的头节，就像石榴籽。冷冻后，小疙瘩则变成白色干瘪颗粒。误食米猪肉，会患脑囊虫病。 2、猪瘟病肉:即“花子肉”，在周身皮肤上，包括头和四肢皮肤上，可见大小不一的出血点，肌肉中也有出血小点，全身淋巴结(俗称“肉枣”)一般为橄榄形椭圆形，灰白淡黄色。喏淋巴结边缘网状出血，或樱红色肿胀且多汁，或呈红暗红色，肾脏贫血色淡，有出血点。 3、猪丹毒病肉:疹块型的，在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上，可见方形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色疹块。败血型的，可见病猪全身

米面质量鉴别

食堂物资鉴别方法手册中南民族大学后勤保障处饮食服务中心 2012年7月

前言 “国以民为本，民以食为天”，食品安全关系到国家和社会的稳定和发展，关系到公民的生命健康权利。如何保障食品安全，保护公众身体健康和生命安全成为一项首要任务。在现代食堂经营管理中，采购与供应占据着非常重要的位置。采购是保证食品质量的第一关，为了确保校园师生员工的饮食安全，在食品安全方面做出了大量的工作。从源头抓起，学校食堂的物资购进方面，大宗物资质量鉴别方面我们总结出一些经验仅供参考。

目录第一章米、面、油的鉴别 (1) 一、米、面质量鉴别 (1) 1、大米质量优劣鉴别法 (1) 2、面粉优劣鉴别四种方法 (2) 二、食用油鉴别方法： (2) 1、看条码 (2) 2、看标识 (2) 3、看颜色 (3) 4、看透明度 (3) 5、看沉淀物 (3) 6、看形状 (3) 第二章食品调味品 (5) 一、调味品鉴别方法 (5) 1、食盐 (5) 2、味精 (6) 3、酱油 (7) 4、食醋 (9) 5、鸡精 (10) 6、胡椒粉 (11) 7、八角 (11) 8、干辣椒的鉴别 (12) 9、辣椒粉的鉴别 (12) 10、桂皮的鉴别 (14)

11、火锅底料的鉴别 (14) 12、芝麻酱的鉴别 (15) 13、花椒的鉴别 (15) 二、干货的鉴别方法 (16) 1、黑木耳的鉴别 (16) 2、香菇的鉴别 (17) 3、紫菜的鉴别 (18) 4、花生米的鉴别 (19) 第三章肉类食品鉴别 (21) 一、猪肉鉴别方法 (21) 1、变质肉 (21) 2、母猪肉 (21) 3、注水肉 (21) 4、死猪肉 (21) 5、猪囊虫肉 (22) 6、猪瘟病肉 (22) 7、不太新鲜肉 (22) 8、新鲜肉 (22) 二、鲜牛肉、冻牛肉的质量鉴别 (23) 1、鉴别方法 (23) 2、鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法 (24) 3、牛肉被“注水”辨别方法： (25) 三、冻羊肉的质量鉴别方法 (25) 四、羊肉好坏的鉴别方法 (26) 1、主要是从羊肉的色泽、粘度、肉汤上鉴别 (26)

生活中常见食品真假的简易鉴别小常识

生活中常见食品真假的简易鉴别小常识 1、如何辨别“瘦肉精”猪肉专家称，辨别“瘦肉精”猪肉，一是看猪肉皮下脂肪层的厚度。正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，而瘦肉精生猪因吃药生长，导致其皮下脂肪层明显变薄。二是看猪肉的颜色和纤维。一般情况下，含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮；在纤维方面，正常的生猪在宰杀之后，肉块中都会出现一些“水分”，但“瘦肉精”猪肉的水分则相对要少一些。 2、酱油的质量鉴别优质酱油：倒入无色杯内，对光看，其为红褐或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗，汁粘稠度一致，再倒出时碗壁附着一层酱油。有酱香气，口尝有鲜味、咸味和甜味。劣质：呈黄褐色，液面暗淡无光，汁液稀薄，对光可见悬浮物和沉淀物，香气淡，口味上有酸、苦、涩、焦、霉味。 3、伪劣味精鉴别优质结晶味精：取少量放在舌头上，感到冰凉，味道鲜美，有鱼鲜味；从外观上看，颗粒形状一致，色洁白有光泽有透明感，颗粒松散。劣质结晶味精：颗粒大小不一，色发乌、发黄，甚至颗粒成团。掺假：咸味大于鲜味，是掺食盐；如有苦味是掺氯化镁、硫酸镁；甜味是掺白砂糖；难于溶化又有冷滑黏糊之感是掺了木薯粉或石膏粉。 4、果蔬类罐头鉴别 (1)容器外观鉴别良质罐头——商标清晰醒目、清洁卫生，罐身完整无损。次质罐头——假胖听、突角、锈蚀、凹瘪、氧化油标、牙齿、单咬、无真空等。劣质罐头——真胖听、爆节、沙眼、快口、大牙。 (2)色泽鉴别良质罐头——具有与该品种相应的色泽，均匀一致，具有光泽，色泽鲜艳。次质罐头——尚具有与该品种相应的色泽，但色彩不鲜艳，果蔬块形较大、不够均匀。劣质罐头——色泽与该品种应有的正常色泽不一致，常呈暗灰色，无光泽或有严重变色。 (3)气味和滋味鉴别良质罐头——具有该品种所特有的风味，果蔬块具有浓郁的芳香味，鲜美而酸甜可口。次质罐头——尚具有该品种所特有的风味，芳香气味变淡，滋味较差。劣质罐头——气味和滋味不正常，具有酸败味或严重的金属味。 (4)汤汁鉴别良质罐头——汤汁基本澄清，有光泽，无果皮、果核、菜梗等杂质存在。次质罐头——汤汁稍显浑浊，尚有光泽，但有少量的残存果皮、果核、菜梗，或有其他杂质存在。劣质罐头——汤汁严重浑浊或有恶性杂质。 (5)打检鉴别良质罐头——清脆响声。次质罐头——空、闷响声。劣质罐头——破锣响声。 5、怎样鉴别鸡、鸭蛋照：即利用日光灯照看，这是鉴别的最佳方法。好蛋照看时透亮，蛋内完全

注水肉的鉴定方法

如何辨别注水肉？有以下方法如今卖肉的商家比较多，所以竞争也比较激烈，有些老板就直接动歪脑筋，对猪肉注水以此达到牟取暴利的目的。注水肉食用过以后，对身体的健康是非常有害的，对于顾客来说，在购买肉的过程中就要特别注意避免注水肉，下面介绍了一些辨别注水肉的方法。鉴别注水肉的办法 1、看颜色在购买肉的时候可以首先观察一下肉的颜色，首先看一下肉的颜色是否鲜亮，是不是受它本来的颜色，如果是肉的颜色有明显的发白，或者是比较暗淡的话，这种肉不是过期就是注水了，千万不要购买。 2、检验弹性以后买肉的时候也可以检验一下肉的弹性，可以直接用手指按住肉，如果肉富有弹性，而且很快就弹回来，恢复到原重的话，这个时候还是比较新鲜的，如果没有恢复原状的话，这种肉基本上就是注水肉。

3、用纸辨别不过对于以上的方法都不是特别有经验的话，在购买肉的时候可以直接带上一些纸，然后用纸直接放在肉上，看一下纸的状态，如果纸上有水水的感觉，那基本上这个肉就是注水肉了，如果纸巾纸是吸了一些油脂的话，这个时候就不是注水肉。或者用打火机烧，如果燃烧的很快，而且燃烧的很旺，这个肉就是比较新鲜的，而且油脂比较丰富，如果纸燃烧的不彻底，而且基本上没什么燃烧，说明这个肉注水了。 4、切割肉如果担心购买到注水肉的话，可以直接让商家从那些大块肉上给你切一些肉下来，在切的过程中要注意一下肉的状态，如果商家在切的时候，刀面上有水的状态，那么这个肉基本上就是注水肉了，如果把肉切下来的时候，刀面上有很厚的油脂，说不定这个时候就不是注水肉。 5、购买悬挂的肉一些肉类消耗比较大的地方，很多肉都是直接悬挂整块肉在那里卖，如果不想买到注水肉的话，最好直接购买这种悬挂的肉，因为悬挂的话很容易看出来注过水，商家都这样大胆的挂起来卖的话，基本上就不是注水肉。

五招辨别真假羊肉

五招辨别真假羊肉借“假豆腐” “假鸡蛋” “化学火锅”之后，近日，南京、南宁、重庆、山东等地又出现了“假羊肉”。接二连三的食品安全问题、火锅安全问题让消费者对食品行业已经越来越不信任。假羊肉之真相假羊肉的炮制方法有多种，主要是用鸭肉、猪肉、牛肉外加羊油香精等制成，一些小作坊将“山寨羊肉卷”包装好后，贴上自制的商标，更有甚者在包装上贴上假冒的畜牧局动物产品专用“检疫合格” 标识，堂而皇之进入小型超市或者小火锅店。关于假羊肉的危害情况，记者采访了南京农业大学食品科技学院的周玉林副教授，“食用这种假羊肉，究竟有多大危害，还要分情况。如果使用的原料确保都没问题，那消费者吃的就是普通猪肉，对人体没什么伤害。但是，如果使用的原料，比如猪肉是选用病猪肉或者死猪肉，而羊肉香精是小作坊做出、未经过检测的劣质产品，两者加工出来的假羊肉卷，吃下去对人体的损害就比较大。”周教授说。那么，消费者在选购羊肉时如何辨识其真假呢？有专家提出，消费者可借助以下方法选购到放心羊肉。从色泽上分辨。羊肉的颜色一般呈鲜红色，但比牛肉略浅，猪肉是粉红色，鸭肉则是暗红色；羊肉的脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊肉与山羊肉还是有区别的。如绵羊肉肉质坚实，颜色比较鲜红，肉纤维细而软，肌肉很少夹杂脂肪（但经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪）；山羊肉色泽较绵羊肉浅，呈较淡的鲜红色，皮下脂肪稀少，但在腹部却积贮

较多的脂肪，且不论肌肉或脂肪均有山羊特有的膻味，肉质也较绵羊肉略差。从纹理和油脂上辨别。真羊肉纹路特别细腻，掺假的羊肉就比较粗糙，还易断。具体来说，猪肉纹路较粗，排列分布不规则，会呈现网状结构；羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布。由于羊肉的熔点比猪肉高，当温度较低时，羊肉的油脂较硬，而猪肉却软得多。从脂肪分布上识别。羊肉和牛肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，分布自然均匀，俗称“大理石花纹”，而猪肉和鸭肉则没有；一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱，且假羊肉通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片，很容易辨识。解冻后识别。辨别假羊肉卷最好的方法就是把羊肉片化冻，一般彻底解冻后的假羊肉片立刻就显出了原形，如红肉和白肉轻轻一碰就分开了，白是白，红是红，一块一块的，一看就不是自然长成的肉；而真羊肉化冻后用手去撕，白肉和红肉是相粘连的，且纹理很清晰，肉质很自然；另外，解冻后的羊肉卷如果放软了盘子里水很多，就算是真羊肉，也是注水肉。下锅后识别。正宗的羊肉在水中稍微一煮，立即会泛出原白色肉色，肉质也变得紧实了，吃起来口感柔软鲜嫩，不会发“柴”或发软；其它肉与羊肉“混搭”的，下水一煮被沸腾的热水冲击后就散开了，颜色也变的不自然了；而用鸭肉加羊肉或羊油制成的“羊肉卷”，下锅后则能清楚地看到肉表面有很多的小圆孔（这些都是羽毛孔），也很好识别另外，专业人士提醒消费者，选购羊肉时应尽量到大型的超市和品牌店

汤丽柏琦怎样分辨伪劣怎样分辨伪劣食品？

汤丽柏琦怎样分辨伪劣怎样分辨伪劣食品？汤丽柏琦怎样分辨伪劣怎样分辨伪劣食品？食品污染已经成为当今世界威胁人们健康最突出的卫生问题，即使在发达国家每年也有1/3人（次）患食源性疾病。英国的“疯牛病”、比利时和日本的“二恶英事件”、东南亚国家爆发的“禽流感”、日本发生的雪印牌低脂牛奶大规模中毒等等，这些都在警告我们，食品安全面临着严峻的挑战。在我国，报章不断披露掺有工业酒精的毒酒、掺杂“吊白块”的面粉、喷洒敌敌畏的腊肉火腿，使用化工染料“苏丹红”的鸡翅、使用硫磺蒸熏增白的银耳、使用福尔马林浸泡的海发食品和牛蹄筋……想起这些，不由得令人后怕！更可怕的是，暴露出来的问题可能只是冰山一角，更多的危险还潜伏在我们身边，甚至现在还在袭击着我们的健康。食品安全问题为何频频出现呢？尽管原因种种，但是最主要的原因一是少数不法商人为牟取暴利，不惜以假充真、以劣充好。比如“苏丹红”事件、“吊白块”事件就是明显的例证。这些都属于丧尽天良的不法行为，应该严惩；二是食品问题牵涉面广，从原料采购、加工生产、运输、销售等环节，都可能出现问题，监管难度比较大，往往因监管不到位而出现漏洞；三是一些食品的安全标准存在争议，法律法规不配套不健全，部门间职责不清，导致食品监管不到位甚至无人监管。比如，有些保健品夸大功能效用，甚至以保健品冒充药品坑害消费者等等。这就要求食品企业自身要加强自律，食品相关监管部门加强管理，控制各类食品污染及食物中毒事故的发生，净化食品市场；规范和健全相关法律法规，使食品相关监管部门有法可依，依法治理；普通百姓作为受害主体更要学会一定的食品安全知识，学会甄别伪劣；同时不要贪图便宜，要从正规商场、超市购买食物。辨别真假碘盐食盐虽然仅属于调味品，但是，人们每天都离不了，有些“聪明”商人就打

掺假食品识别300招-第四章

第四章肉及其制品掺假识别方法 1．陈旧肉有何特征？活猪宰杀后存放了一定时间的肉为陈旧肉。陈旧肉表面深灰，有时带有黏液；肌肉颜色暗淡，切面潮湿有黏性；肉汁浑浊无香味。肉质松软、弹性差，压下去的凹陷处不能立即复原，有时肉的表面还会有轻微的腐败现象，但深层无腐败气味，煮沸后有异味，肉汤浑浊，汤的表面油滴细小，骨髓比新鲜的软，无光泽，腰柔软，色灰白，关节表面有浑浊黏液。 2．腐败肉有何特征？腐败肉是指宰后长时间存放而发生腐败的肉。特点是表面干燥，切面有明显潮湿而带有黏性，在肉的表面和切面上有霉点，呈灰白色或淡绿色，肉质松软无弹性，用手压下去不能复原。肉的表面和深层皆有腐败的酸败味。煮沸后有难闻的臭味，肉汤呈污秽状，表面有絮片，没有油滴，骨髓软而无弹性，颜色黯黑，潮湿而污灰，被黏液覆盖，关节表面也有一层似血浆样的黏液。如果只是肉的表面轻度黏滑，则修割洗净经高温烧煮可食用；如黏滑严重有臭味，表明肉已变质不能食用。 3．如何区分新鲜猪肉与变质猪肉？新鲜猪肉是指屠宰加工后，卫生检验合格的未经冷冻的肉。外表面有层微干或微湿润的薄膜，呈淡红色，有光泽，切面稍潮湿而无黏性。新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味。新鲜猪肉的质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。新鲜猪肉的脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富有弹性。新鲜猪肉的肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美。变质猪肉表面薄膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象，切面也呈暗灰色或淡绿色，很黏，肉汁严重浑浊。变质猪肉，即腐败变质的肉，不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。变质猪肉由于自身被严重分解，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用手指按压后凹陷不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。变质猪肉的脂肪表面污秽，有黏液，霉变，呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸败的气味。变质猪肉的肉汤十分浑浊，汤内漂浮着絮状的烂

食物原料质量标准辨别方法

食物原料质量标准辨别方法 1）生鲜蔬果类品质辨别. A、叶菜类蔬菜的品质判别。一般优质质量形态为：梗白色或浅绿色，梗细嫩脆，易折断,整棵菜水分充足,棵株挺直，无根。一般劣质质量形态为：有黄叶、枯萎、叶上有斑、虫蛀洞或小虫,腐烂、压伤,散水太多。 B、茄果类蔬菜的品质判别.辣椒类一般优质质量形态为细长圆锥形,颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑,饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多，辣味重。而劣质质量形态为腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂、干软、划痕。番茄优质为颜色大红、粉红或黄色,光泽亮艳，个大圆整,饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中带酸.劣质为腐烂、压伤，过软或过硬，表皮有斑点或皱裂，畸形果。大白菜优质为外叶淡绿色、奶白色，帮白,内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵株大、完整、包心坚实紧密，根部断面洁白完整.劣质为空心、烂心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋水浸、裂缝,老帮黄叶、外叶萎、包心松，有泥土。茄子优质为色正(紫、青、白）、形正（棒形、卵形、灯泡形)，表面光滑有色泽,有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。劣质为表皮有皱,压伤、虫蛀、烂斑，籽肉分离，太软。西兰花优质为花蕾颜色深绿、细密紧实不散，球形完整、表面有白霜，花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。劣质为花蕾有

烂斑、污点、粗而松,表皮发干，压伤、刀伤、虫害，主茎长。 C、瓜类蔬菜的品质判别.优质质量形态为瓜身条直均匀，皮颜色翠绿、薄嫩，丝瓜易断无弹性，苦瓜有一定硬度，囊黄白，子小,味苦.南瓜瓜形周正，肉金黄、紧密、粉甜，表面硬实.劣质的为颜色泛黄、皮粗糙，弯曲、不均，伤疤、烂斑、黄斑,丝瓜较软有弹性,肉松软或空。苦瓜有虫洞、斑点，颜色发黄、甚至发红,瓜身软。 D、豆荚类蔬菜的品质判别.优质质量形态为颜色嫩绿有光泽,豆荚细长、均匀挺直、饱满，水分充足,有韧性、弯曲,豆粒大（荷兰豆粒小而无），豆芽挺直，芽身短而粗,根须少，芽色洁白晶莹。劣质的为虫洞、黄斑、烂斑，粗细不均，豆荚松软、有空，折之不断、筋丝较韧。豆芽发黄、发黑、干燥，豆壳多,断芽、烂头、烂尾。 E、根茎类蔬菜类的品质判别。优质质量形态为个头均匀,表皮光滑、无伤,体硬不软、饱满。劣质的为有碰伤、发芽、干枯、糙皮、裂开、发糠，个体过小。 F、笋类蔬菜的品质判别.优质的为笋壳颜色淡黄色、有光泽。笋体粗壮、充实、饱满，笋肉洁白脆嫩、水分多。劣质的为断裂、黑斑、烂斑,笋壳干曲、壳肉有空隙，笋根变黑、肉变色、变老. G、菌类蔬菜的品质判别。优质的为菌盖厚大、有弹性、有光泽，菌膜未破,菌身完整无损、不湿，大小均匀。劣质的为发霉、破损、

六年级劳技上册（10--12课）测试题

六年级劳技上册（10--12课）测试题第一篇：六年级劳技上册(10--12课)测试题河南科学技术出版社六年级劳技上册（10--12课）测试题一、填空题： 1、直升飞机模型有（）（）、（）组成。 2、旋翼由（）带动旋转产生（），使模型（）。 3、蝶翼起（）作用。 4、机身里的橡皮束是模型的（）部分。 5、蝶式直升飞机模型的制作过程是（）、（）、（）、（）、（）。 6、贺卡的设计方案有（）、（）、（）。 7、电子贺卡可以用电脑的（）工具制作，打开电脑，单击（）——（）------()------()-----()，打开画图窗口。 8、先用画笔圈出天空部分，用（）工具画蓝天白云，在选择（）工具，接着单击（）中的蓝天，将上半部分填充为天蓝。 9、用（）工具绘画几棵树，用()工具在树上绘制大小不等的图形，并填上合适的颜色。 10、用（）工具在天空中绘制几颗星星，再用（）工具喷洒些雪花。 11、写贺词，选择（）工具，在画面的适当位置打上新年贺词，还可以用（）工具逐个改变文字的颜色。 12、传递方式有（）和打印邮寄两种。 13、新年快到了，亲手制作（）发送给远方的朋友，以此来表达你诚挚的祝福吧。 14、科学的（）、（）是保证棉花高产优质的重要环节。 15、我省范围内种植的棉花。一般在（）开始吐絮。 16、棉絮用（）凉晒最好 17、棉花的用途很广，不但可以纺纱织布，还能（）。

18、收摘棉花要选择（）天进行。二、选择题： 1、下列属于电子通信方式的是（） A、烽火台 B、信鸽 C、电子贺卡 D、书信 2、下面不属于用帘架晾晒棉絮的好处是（） A、利于掉杂物 B、利于通风 C、防止雨淋 D利于掉害虫 3、为保证棉花质量，棉农总结的四净是（） A、摘净、抠净、拾净、剥净 B、霜前花、僵瓣花、落地花、霜后花 C、分摘、分晒、分存、分售 D、以上都不对 4、棉絮用帘架晾晒的好处是（） A、有利于通风 B、掉落害虫 C、掉落杂物 D、以上说法都正确 5、棉花的用途是（） A、制作油漆、润滑油、肥皂 B、制作火药、医药用品、电影胶卷 C、造纸、棉织品 D、以上说法都正确 6、（）是保证棉花高产优质的重要环节 A、科学的收摘、晾晒 B、科学的浇水、施肥 C、科学的剪枝、打头 D、病虫害的防治二、简答题： 1、制作蝶式直升飞机模型的材料和工具是什么？ 2、怎样调整试飞？ 3、蝶式直升飞机模型为什么能垂直升空？ 4、制作橡筋动力模型赛车的过程是什么？ 5、制作电子贺卡的方法步骤是什么？ 6、怎样画天空？