中医药膳下篇药膳配方

一、解表类

凡以解表类药物和食物为主制作而成，具有发汗、解肌、透疹等作用，用于预防或解除外感表证的药膳配方，均属于解表类药膳。

解表类药膳分为辛温解表类、辛凉解表类和扶正解表类三类

（1）辛温解表类

辛温解表类药膳适用于外感风寒表证，症见恶寒重发热轻、头痛项强、肢体酸痛、口不渴、舌苔薄白、脉浮紧等。

常用辛温解表的原料有生姜、葱、荆芥、防风、苏叶等。生姜粥、川芎白芷炖鱼头、姜糖苏叶饮。

（2）辛凉解表类

辛凉解表类药膳适用于外感风热表证，症见发热重恶寒轻、头痛、有汗、口渴、咽痛、舌苔薄黄、脉浮数等。

常用辛凉解表的原料有菊花、薄荷、芫荽、荸荠、金银花等。金银花茶、

（3）扶正解表类

扶正解表类药膳可培补正气，解除表邪，主治虚人感冒。适用于表证兼有正气虚弱者。正气虚有气、血、阴、阳不足等。

常用扶正解表的原料多由补虚、解表之品组成。有葱白、淡豆豉、麻黄、薄荷、人参、香菇、核桃仁等。淡豉葱白煲豆腐、

二、清热类

凡以清热类药物和食物为主制作而成，具有清热祛火、凉血解毒等作用，用于治疗里热证的药膳称为清热类药膳。

清热类药膳分为清气凉营类、清热祛暑类、清热解毒类、清脏腑热类和清退虚热类五类。

（1）清气凉营类

清气凉营类药膳适用于温热病热入气分、营分，或热盛津伤之证。症见高热烦躁、汗出较多、口渴多饮、苔黄、脉洪大滑数，或高热心烦，吐衄发斑，舌绛等。

常用清热凉营之品有粳米、梨、蜜、石膏、淡竹叶、生地、乌梅等。石膏乌梅饮、石膏粳米汤、五汁饮（梨、荸荠、芦根、麦冬、藕）、

（2）清热祛暑类

清热祛暑类药膳适用于夏季感受暑热或暑湿引起的暑温、暑湿证。症见身热心烦、汗出口渴、身重体倦等。

常用清热祛暑之品有西瓜翠衣、淡竹叶、荷叶、藿香等。绿豆粥、二根西瓜盅（芦根、白茅根）、荷叶冬瓜汤

（3）清热解毒类

清热解毒类药膳具有清解火邪热毒作用，适用于瘟疫、热毒或痈疮等热深毒盛之证。

常用清热泻火、清热解毒之品有绿豆、金银花、连翘、鱼腥草、蒲公英等。鱼腥草饮、马齿苋绿豆粥、

（4）清脏腑热类

清脏腑热类药膳是具有清泻脏腑火热，治疗某一脏腑热邪偏盛而产生火热证的药膳。脏腑热如心火、肝火、肺热、胃火等。

常用清脏腑热之品有石膏、淡竹叶、天花粉、苦瓜、金银花、鱼腥草、蒲公英等。菊苗粥（肝火）、天花粉粥、

（5）清退虚热类

清退虚热类药膳是具有清虚热、退骨蒸作用，治疗热病后期，邪热未尽，阴液已伤，热留阴分，或肝肾阴虚所致虚热证的药膳。

常用清退虚热之品有青蒿、鳖甲、枸杞子、枸杞叶、地骨皮等。青蒿粥、枸杞叶粥、

三、泻下类

泻下类药膳是由能引起腹泻或滑利大肠、促进排便的药物和食物组成，具有通利大便，排除积滞作用的药膳。主要适用于大便秘结、胃肠积滞、水肿停饮及实热内结之证。

泻下法有攻下、润下、峻下之分。峻下药多有毒且峻猛一般不做药膳。

常用泻下类药膳原料有火麻仁、郁李仁、柏子仁、番泻叶、蜂蜜、芝麻、香蕉等。苏子麻仁粥、蜂蜜决明子茶、番泻叶茶、

四、温里祛寒类

温里祛寒类药膳是指凡以温热药物和食物为主组成，具有温里助阳，散寒通脉作用，能治疗里寒证的药膳。根据里寒证的成因，分为寒从外来与寒从内生两个方面。

温里祛寒类药膳分为温中祛寒及温经散寒二类。

（1）温中祛寒类

温中祛寒类药膳适用于素体阳虚，寒自内生的虚寒证；也可用于寒邪入侵所致的实寒证。症见腹胀，食少，脘腹冷痛，喜温喜按，畏寒肢冷，大便稀溏，舌淡苔白润，脉沉迟无力等。

常用原料有附子、干姜、小茴香等。干姜粥、茴香腰子、砂仁肚条、六味牛肉脯、丁香鸭、

（2）温经散寒类

温经散寒类药膳适用于素体阳虚，寒自内生的虚寒证；也可用于寒邪入侵所致的实寒证。症见腹胀，食少，脘腹冷痛，喜温喜按，畏寒肢冷，大便稀溏，舌淡苔白润，脉沉迟无力等。

常用原料有当归、桂枝、艾叶、附子、干姜、羊肉等。艾叶生姜煮蛋、附子粥、姜附烧狗肉、胶艾炖鸡、

五、祛风湿类

凡以祛风湿的药物和食物为主组成，具有祛除风湿、解除痹痛的作用，可治疗风湿痹证的药膳，称为祛风湿类药膳。适用于风寒湿邪侵犯人体，滞留于肌肉、经络、筋骨等处，阻碍气血，导致肢体筋骨重着、疼痛、麻木，筋脉拘急，关节屈伸不利，日久则损及肝肾等症。

本类药膳多由补肝肾，祛风湿，行气血，止痹痛的药物和食物组成。常用如当归、川芎、五加皮、海桐皮、木瓜、牛膝、狗肉、羊肉等。五加皮酒、白花蛇酒、独活壮骨鸡、威灵仙酒、

六、利水渗湿类

凡以利水渗湿类药物和食物为主组成，具有行水、化湿、利尿、消肿、退黄等作用，用于治疗水湿为患的药膳称为利水渗湿类药膳。

本类药膳主要针对水肿、淋证和黄疸，故常分为利水消肿、利水通淋和利湿退黄三类。

（1）利水消肿类

利水消肿药膳可通利小便，消退水肿，治疗水湿内停所致的水肿、小便不利等症。

常用原料有茯苓、猪苓、薏苡仁、赤小豆、泽泻等。茯苓粥、薏苡仁粥、赤小豆鲤鱼汤、

（2）利水通淋类

利水通淋药膳是具有清利下焦湿热，利尿通淋作用，治疗湿热下注所致淋证的药膳。适用于湿热蕴结下焦，膀胱气化不利的淋证。症见小便频数短涩，淋沥刺痛，欲出未尽，小腹拘急，或痛引腰腹等。

常用原材料有滑石、薏苡仁、车前子、车前叶、白茅根等。滑石粥、瓜皮茅根粥、

（3）利湿退黄类

利湿退黄药膳是具有清利湿热，利胆退黄作用，治疗肝胆湿热所致黄疸的药膳。适用于湿热阻滞，胆汁外溢肌肤的黄疸病症。

常用原材料有茵陈蒿、栀子、金钱草、鸡骨草、田基黄等。茵陈粥、玉米须蚌肉汤、鸡骨草枣汤

六、化痰止咳平喘类

凡以化痰止咳平喘类药物和食物为主组成，具有化痰止咳、降气平喘等作用，用于治疗咳嗽咯痰、气逆喘哮的药膳称为化痰止咳平喘类药膳。本类药膳主要针对各种咳喘病症。

本类药膳常分为化痰类、止咳类、平喘类三类。

（1）化痰类

化痰类药膳是具有化痰功效，治疗痰多的药膳。适用于痰多、咳嗽、气喘等病症。也可用于瘰疬、瘿瘤、癫痫、惊厥等病症。

本类药膳常用原材料有半夏、贝母、瓜蒌、冰糖等。川贝秋梨膏、柚子炖鸡、半夏山药粥、昆布海藻煮黄豆、

（2）止咳类

止咳类药膳适用于各种咳嗽为主症的肺系疾患。

本类药膳常用原材料有百合、雪梨、蜂蜜等。蜜蒸百合、蕺菜炖鲜梨、杏仁猪肺粥、

（3）平喘类

平喘类药膳是具有降利肺气、调补肺肾、平息气喘等功效，用于治疗气喘的药膳。

本类药膳常用原材料有苏子、杏仁、白果等。杏仁粥、人参胡桃汤、

七、消食解酒类

凡以消食解酒类药物和食物为主组成，具有消食健脾、化积导滞或解酒醒醉等作用，用于治疗伤食、食积或饮酒酒醉病症的药膳，统称为消食解酒类药膳。

根据所治病证的特点不同，可分为消食化滞、健脾消食和解酒醒醉三类。

（1）消食化滞类

消食化滞类药膳是具有促进消化、消导食滞作用，主治食积证的药膳。适用于因暴饮暴食，过食膏粱厚味或生冷刺激之品引起的饮食积滞证。

本类药膳常用原材料有山楂、麦芽、神曲、鸡内金等。山楂麦芽茶、甘露茶、

（2）健脾消食类

健脾消食类药膳是具有健运脾胃、消食化积作用，治疗脾虚食积证的药膳，适用于脾胃虚弱，运化水谷无力所致的食积证。

本类药膳常用原材料有山药、白术、山楂、麦芽、茯苓等。健脾消食蛋羹、小儿七星茶

（3）解酒醒醉类

解酒醒醉类药膳是具有解酒作用，治疗醉酒的药膳。用于饮酒过度或不胜酒力，胃失和降，酒毒上泛清窍所致的醉酒证。

本类药膳常用原材料有葛花、葛根、青梅、葱白、橘皮、橘肉、桂花等，葛根枳椇子饮、橘味醒酒羹

七、理气类

凡以理气类药物和食物为主组成，具有行气或降气等作用，用于治疗气滞或气逆病证的药膳，统称为理气类药膳。

气病包括气虚（气脱）、气陷、气滞（气郁、气闭）、气逆等。气虚（气脱）、气陷应治以补气、固脱、升阳之法。理气类适用于治疗气滞或气逆病证。

（1）行气类

行气类药膳具有舒畅气机的作用，治疗气滞证。气滞证以肝气郁滞证和脾胃气滞证多见。

行气类常用原料有橘皮、砂仁、柚皮、小茴香、月季花、玫瑰花等。姜橘饮、柚皮醪糟、二花调经茶

（2）降气类

降气类药膳具有降逆下气的作用，主治胃气上逆所致呃逆、恶心、呕吐等。

降气类常用原料有丁香、竹茹、芦根、柿蒂、半夏等。良姜鸡肉炒饭、竹茹芦根茶

八、理血类

凡以活血、止血等理血类药物和食物为主组成，具有活血祛瘀、和血止血作用，以预防或治疗血瘀、出血等病症的药膳，统称为理血类药膳。

理血类药膳根据作用不同分为活血化瘀和止血两类。

（1）活血化瘀类

活血化瘀类药膳具有畅通血行、消散瘀血作用，适用于血瘀证。常见于痛经、闭经、外伤瘀血、痹证、产后血瘀腹痛、恶露不行等。

活血化瘀类药膳常用原料有益母草、红花、玫瑰花、当归、三七等。三七蒸鸡、坤草童鸡、

益母草煮鸡蛋、红花当归酒、鸡血藤膏

（2）止血类

止血类药膳具有制止体内外出血作用，主要适用于各种出血病证。如衄血、吐血、咳血、尿血、便血、崩漏、紫癜及跌打损伤出血等。

血热宜凉血止血；瘀滞出血宜化瘀止血并加理气药；气虚不摄，脾不统血宜益气健脾摄血；阳虚摄血无力者宜温阳止血；病久兼有血虚者宜益气养血止血。上述各种出血均可配合收敛止血药。

常用原料有藕汁、阿胶、艾叶、白茅根、花生衣、黑木耳、苎麻根等。艾叶炖母鸡、白芨肺、糯米阿胶粥、花生衣红枣汁

九、安神类

凡以滋养安神或重镇安神药食为主组成，具有安神作用，以预防和治疗神志不安的药膳，统称为安神类药膳。

心神不安可分为虚实两类。虚证多以头目眩晕，心悸怔仲，虚烦不眠，健忘，盗汗，舌淡脉细为主要特征。实证则以躁动不安，惊悸失眠，头重胸闷，目赤口苦，苔黄脉滑为主要特征。

（1）养心安神

养心安神类药膳适用于虚证的心神不安证。主要有滋阴养血，补益心肝，交通心肾的功效。

养心安神类药膳常用原料有龙眼肉、大枣、猪心、酸枣仁、柏子仁、百合、人参等。人参炖乌骨鸡、百合粥、酸枣仁粥、甘麦大枣汤

（2）重镇安神

重镇安神类药膳适用于实证为主的心神不安证。

所用朱砂、磁石皆有毒副作用。本节略。以医生诊断用药为准。

凡以平肝潜阳或息风类药物和食物为主组成，具有平肝潜阳或平肝息风作用，用于治疗肝

十、平肝潜阳类

阳上亢证或肝风内动证的药膳，统称为平肝潜阳类药膳。

平肝潜阳类药膳常用原料有天麻、夏枯草、罗布麻、菊花、槐花、绿茶、芹菜、鱼头等。

平肝潜阳类药膳大多属于寒凉之性，用于肝火上炎、肝阳上亢者；若因血虚、气虚、痰湿所致的头晕头痛，或脾胃虚寒者不宜食用。

天麻鱼头、罗布麻茶、菊花绿茶饮

十一、固涩类

凡以固涩药和食物为主组成，具有收敛固涩作用，用于治疗气、血、精、津耗散或滑脱不禁之证的药膳，统称为固涩类药膳。

固涩类药膳根据作用不同分为固表止汗、固肠止泻、涩精止遗、固崩止带四类。

（1）固表止汗

固表止汗类药膳适用于卫表不固之自汗，或阴虚有热之盗汗。

常用原材料有黄芪、浮小麦、牡蛎、五味子、红枣等。浮小麦饮、

（2）固肠止泻

固肠止泻类药膳适用于脾肾虚所致泄泻或痢疾日久，滑脱不禁等病。

固肠止泻类药膳常用原料有乌梅、芡实、莲子、山药等。八珍糕、薯蓣鸡子黄粥

（3）涩精止遗

涩精止遗类药膳适用于肾虚失藏，精关不固之遗精滑泄；或肾虚不摄，膀胱失约之遗尿尿频。

涩精止遗类药膳常用原料有金樱子、芡实、菟丝子、山茱萸、莲子、猪小肚等。

金樱子粥、金樱子炖猪小肚、

（4）固崩止带

固崩止带类药膳适用于妇女肝肾不足，冲任失固所致的带下淋漓不止或带下过多。

固崩止带类药膳常用原料有菟丝子、白果、乌鸡、山药、芡实、莲子肉等。

菟丝子粥、山药芡实粥、

十二、补益类

凡以补益药物和食物为主组成，具有补益人体气、血、阴、阳等作用，用于治疗虚证及增强体质、振奋功能的药膳，称为补益类药膳。

本书将补益类药膳根据作用不同分为补气、补血、气血双补、补阴、补阳五类。

（1）补气类

补气类药膳适用于气虚证。重在补脾、肺之气。

补气类药膳常用原料有人参、党参、黄芪、山药、莲子、大枣、茯苓、大米、小麦、鸡内金、动物胃肚、禽畜肉等。

四君蒸鸭、黄芪蒸鸡、法制猪肚方、黄精烧鸡、黄芪猴头汤、生脉饮（人参、麦门冬、五味子）、人参粥、

（2）补血类

补血类药膳适用于血虚证。

补血类药膳常用原料有当归、地黄、龙眼肉、枸杞、红枣、阿胶、各类动物肉、动物肝脏等。当归生姜羊肉汤、归参炖母鸡、参芪炖胎盘、菠菜猪肝汤、猪心枣仁汤、龙眼酒

（3）气血双补

气血双补类药膳适用于气血两虚者。除主要用补气补血作用的膳食外，尚须注意调理脾胃，因为脾胃乃气血生化之源。

气血双补类药膳常用原料有人参、黄芪、白术、当归、熟地、首乌、大枣、山药、阿胶、龙眼肉、及各种动物

肉类。参枣米饭、

（4）补阳类

补阳类药膳适用于阳虚证。

补阳类药膳常用原料有鹿茸、附子、肉桂、杜仲、枸杞、猪腰、狗鞭、鹿鞭、狗肉、羊肉等。鹿角粥、枸杞羊肾粥、

（5）补阴类

补阴类药膳适用于阴虚证。

补阴类药膳常用原料有生地、沙参、麦门冬、枸杞、龟板、鳖甲、龟肉、海参、鸭肉等。

清蒸人参元鱼、生地黄鸡、秋梨膏